VELT

Pompoenrisotto met rode wijn en warme kruiden

Ik vond het een uitdaging om een lekkere risotto te maken met rode ipv witte wijn. Ik combineerde met warme kruiden die je ook gebruikt om gluhwein te maken zoals kruidnagel en kaneel. Deze risotto past daardoor perfect bij de sfeer van de herfst- en winterdagen en smaakt helemaal anders dan de variant met witte wijn. De pompoen zorgt voor kleur en extra smeuïgheid. Je kan ook andere groenten toevoegen als prei, champgnons, boerenkool, pastinaak en spruitjes voor een bonte groenterisotto. © Leentje Speybroeck

Ingrediënten voor 4 personen

• 300g risottorijst (het kan ook met volle rijst maar ik vind de smeuigheid van risottorijst niet te evenaren) • 300g hokaidopompoen in dobbelsteentjes • 1 versnipperde ui • 2 tenen versnipperde knoflook • 300 ml rode wijn • 1 l hete groentebouillon (1 el bouillonpasta/ poeder of 1 bouillonblokje in 1 l kokend water) • 1 tl kaneelpoeder • 1 tl komijnpoeder • 3 kruidnageltjes • 3 blaadjes laurier • 1/2 tl chilipoeder • 1 tl paprikapoeder • 1 takje tijm • olijfolie • peper en zout

1. Rooster de rijst in een droge pan tot hij gaat geuren. 2. Voeg een scheut olijfolie, look en ui toe en roerbak 3 minuten. 3. Voeg de pompoen toe en roerbak nog eens 3 minuten. 4. Blus met de rode wijn. 5. Voeg de specerijen en kruiden toe.

Roer goed door. 6. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe.

Telkens als de rijst droog komt te staan; giet je er wat bouillon bij. De bouillon moet heet zijn! Anders koelt de rijst telkens weer af. 7. Roer de rijst regelmatig om.

Herhaal dit tot alle bouillon op is. 8. Als de rijst romig en smeuïg is en nog een lichte beet heeft, is hij klaar. Is de rijst nog te taai, dan voeg je nog wat heet water toe tot hij gaar is. 9. Laat tien minuutjes rusten.

Smaak af met peper en zout.