JAPONSKI CMOČKI MONIKA NEMANIČ Gyoza so ocvrti japonski cmoki, ki poskrbijo za okusno predjed ali hiter obrok. Te so napolnjeni z mletim mesom (ponavadi svinjino) in mleto zelenjavo ter zaviti v tanke pšenične ovoje. Kuhanje testa Sestavine: • 500 g pšenične moke • 250 ml pitne vode • čajna žlička soli Za pripravo testa je potrebno sol raztopiti v topli vodi. Nato dodamo moko in zamesimo elastično testo. Ko je le-to pripravljeno, ga pokrijemo s folijo in pustimo, približno pol ure. Dobro je, če ga damo v hladilnik.
Medtem ko se testo »prilega«, lahko pripravimo nadev. Japonski klasični cmoki so narejeni iz sesekljane svinjine in kitajskega zelja. Torej za polnjenje potrebujemo: • 250 g mletega svinjskega mesa • 3-4 litov zelja (peking) • 1 čebula • 2 stroka česna • ½ čajne žličke sesekljanega ingverja • sezamovo olje • ½ žlice sojine omake • 1 žlico škroba (krompir ali koruza) • 1 žlico pitne vode • začimbe (sol, poper, sladkor) po okusu V večji posodi pripravimo mleto meso, ki mu dodamo sladkor, sol in škrob. Sesekljamo zelje, čebulo in česen, skupaj z ingverjem, dodamo k mesu. Da ne bi posušili japonskih cmokov, dodamo še polnilo: vodo, sojino omako in sezamovo olje. Nadev želimo marinirati, zato ga pustimo mirovati pol ure. Po preteku potrebnega časa lahko začnemo ustvarjalni proces. Najprej moramo razvaljati testo v tanko plast. Nato s kozarcem naredimo okrogle pogačice, na katere damo malo nadeva. Robove testa stisnemo tako, da ostane en del raven, drugi del je »harmonika«. Oblika cmočkov je oblikovana kot polmesec. Japonski cmoki običajno niso kuhani. V posodo nalijemo sezamovo olje, položimo cmočke, nalijemo malo vode in zapremo s pokrovom. Cmočke najprej kuhamo na pari in takoj, ko vsa voda zavre, rahlo popečemo samo na eni strani. Pripravljene postrežemo na ravni plošči, ki širi hrustljavo skorjo ter jih pojemo s paličicami.
32
