Lun & god Nr 1. Jan - April 2017
NYHET! Nytt og flott magasin fra Lantmännen Unibake
Kjære samarbeidspartnere, kollegaer og venner Akkurat nå sitter du med vår rykende ferske utgave av Lun&God, et magasin til glede for alle som lever og ånder for god bakst og bakerglede! Vi håper denne utgaven av Lun&God, med våre unike konsepter og fristende oppskrifter vil inspirere deg til å lage noe ekstra godt til dine kunder, gjester og beboere. I Lantmännen Unibake foregår det mye spennende om dagen. Vi har spesielt fokus på hva som rører seg av trender og forbrukerbehov og hva som vil prege markedet i årene fremover. Vi har sterk tro på at trender som “premium”, “helse”, “convenience” og “nytelse” vil være av stor betydning for gjesters valg av spisesteder og produkter fremover. Vi har derfor lansert nye spennende konsepter som ivaretar disse trendene, og vår ambisjonen er å skape vekst innenfor disse områdene de neste årene. Wellbreads favner om trenden “helse” med spesielt fokus på det ypperste innen økologiske produkter, alternative kornsorter, surdeig og hvetefrie brød. Manhattan dekker trendene “nytelse” og “premium” og henter sin inspirasjon fra de fantastiske matopplevelsene vi finner i det amerikanske kjøkken. Her vil du finne spennende fristelser både innen brødbakst og søtbakst. Vi i Lantmännen Unibake er opptatt av å være en førsteklasses leverandør av gode løsninger for deg og dine kunder. Derfor er vi ekstra stolte over at vi 4 Januar mottok den prestisjefulle prisen under KLDdagene 2017, for «Årets Leverandør Storhusholdning» og «Årets Leverandør Servicehandel». Det å vinne innen begge kategorier er noe vi opplever som en stor annerkjennelse av det arbeidet vi gjør, og viser betydningen av å ha en sterk og god relasjon til våre kunder. Vi gleder oss til fortsettelsen i 2017 sammen med dere! Aina Hagen Markeds – og innovasjonsdirektør Lantmännen Unibake Norge
”For alle som lever og ånder for god bakst og bakerglede!”
2
|
Lun & God N r 1 • 2017
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
3
NYHET! Økologisk Ølbrød 600 g x 12 stk EPD: 4694998 Grovhetsprosent: 36 %
Wellbreads
Tilberedning: Produktet stekes ved ca 230°C i 4-6 minutter fra tint tilstand. Ingredienser: Vann, HVETEMEL*, RUGMEL*, fullkornsmel av RUG*, knust RUG*, øl*
Wellbreads er et helt nytt konsept der vi har samlet alle våre produkter som passer for de som har valgt en alternativ livsstil. Det er tre kategorier som inngår i fellesnavnet wellbreads:
4,4% (malt av BYGG, gjær), linfrø*, salt, malt av BYGG*, gjær, solsikkefrø*, HAVREGRYN*. Oblat: Potetstivelse*, solsikkeolje*, maltekstrakt av BYGG
Wellbreads Økologi Økologisk mat er en av de største trendene og er på vei til å ta av i Norge. Interessen for å satse på økologiske brødvarer øker og vi lanserer derfor to gode økologiske nyheter! Et ølbrød som ikke bare ser fantastisk ut, men som også smaker herlig. Brødet er smaksatt med øl som gir sødme og saftighet. I tillegg lanserer vi en surdeigsbaguette som inneholder både rug og hvete som gir brødet god smak. Baguettene passer fortreffelig til påsmurt eller som tilbehør til all slags mat. Disse nyhetene utfyller våre andre økologiske varianter, rugbrød og rundstykke grovt.
* av økologisk opprinnelse
NYHET! Økologisk Surdeigsbaguette
Glutenfritt: For de med cøliaki, glutenintoleranser eller som vil unngå gluten av andre årsaker.
420 g x 18 stk EPD: 4695201 Grovhetsprosent: 0 %
Økologisk: For de som vil ha bakervarer som inneholder økologiske råvarer og som er fri for tilsetningsstoffer.
Økologisk surdeigsbaguette
Tilberedning: Produktet stekes ved ca 190°C i 8-10 minutter fra tint tilstand. Ingredienser: HVETEMEL*, vann, surdeig av
Hvetefritt: Dette er en helt ny kategori og retter seg mot de som vil unngå hvete i sin mat.
RUG*, siktet RUG*, salt, gjær. Oblat: Potetstivelse*, solsikkeolje*, maltekstrakt av BYGG* * av økologisk opprinnelse
Økologisk Rugbrød Multigrain 790 g x 12 stk EPD: 1761311 Grovhetsprosent: 59 %
Økologisk ølbrød
Økologisk rundstykke grovt 80 g x 80 stk EPD: 2868255 Grovhetsprosent: 53 %
Wellbreads Glutenfritt Salget av glutenfritt øker hvert år, og stadig flere velger glutenfrie alternativer. Lantmännen Unibake har et bredt sortiment av glutenfritt til alle anledninger. Alle produkter er selvfølgelig singelpakket for hygienisk og praktisk håndtering.
Wellbreads Hvetefritt
gl ut
en
fr
itt
Glutenfri Blåbærmuffins
Glutenfritt Hamburgerbrød
Glutenfritt Havrebrød skåret 2-pakk
50 g x 24 stk EPD: 4198883
80 g x 27 stk EPD: 4199634
80 g x 28 stk EPD: 4197414
Glutenfri Sjokolademuffins
Glutenfrie Pitabrød
Glutenfritt Rundstykke
50 g x 24 stk EPD: 4198867
115 g x 24 stk EPD: 4360012
65 g x 27 stk EPD: 4198396
Stadig flere velger bort hvete pga problemer med fordøyelsen, da hvete kan være tungt for kroppen å bryte ned. Det er en forklaring til salgsutviklingen som glutenfritt har hatt. Vi har stor tro på at hvetefrie produkter kan fange mange som har valgt bort brød på grunn av hveten. Hvetefritt er IKKE glutenfritt, men alternative kornsorter med eller uten gluten. Fordelene med hvetefritt sammenlignet med glutenfritt er at produktene kan grovhetsmerkes, og prisen er lavere. Vi har valgt ut to rugprodukter til vår lille range av hvetefrie produkter, et brød og et lite porsjonsbrød. Rug er både sunt og godt! NYHET!
Nytt Navn - tidligere rugbrød
Hvetefritt Rugstykke 100% grov
Hvetefritt Rugbrød 100% grov
60 g x 72 stk EPD: 4695425 Grovhetsprosent: 100 % Tilberedning: Produktet er ferdig stekt og delt. Skal kun tines overdekket med plast i romtemperatur.
750 g x 12 stk EPD: 2134146 Grovhetsprosent: 100 %
Kokosrull Singelpakket
Glutenfri Baguette
Glutenfritt Havrestykke
38 g x 30 stk EPD: 326884
105 g x 12 stk EPD: 4266433
80 g x 30 stk EPD: 4198206
Glutenfritt Pølsebrød
Glutenfritt Mørkt brød skåret 2-pakk
Ingredienser: RUG fullkorn (mel, gryn, malt) 50%,
65 g x 25 stk EPD: 4199626
100 g x 28 stk EPD: 4197372
gjær, salt.
4
|
Lun & God N r 1 • 2017
Økologisk rugbrød multigrain
surdeig av RUG (vann, RUG gryn 13%), sirup, vann,
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
5
Verdens beste Pizza
kommer fra Italia!
Pizza Vegera Pizza “Vegera” 100 gram revet mozzarella
Med kjærlighet til faget er alle våre pizza og pizzabunner strukket og toppet for hånd. Alle våre bunner er laget med mel type «0», noe som gjøre deigen ekstra elastisk og smidig.
10 gram ristede pinnekjerner ½ rød chilli ½ dl vann ½ dl hvitvinseddik ½ dl sukker 20 cherrytomater 20 gram grønnkål
Naturlig heving og lite gjær gjør at pizzabunnen blir luftig, lett fordøyelig og gir en utsøkt smak.
½ kinesisk hvitløk 20 gram grillet paprika
Chimichurri
Våre bunner er stekt på ekte italiensk vis i vedfyrte steinovner, noe som gjør det 100% naturlige
4 ss bladpersille 2 ss koriander 1 ss orgegano 1 kinesisk hvitløk
Våre pizzaer inneholder rene italienske råvarer som søte cherrytomater, basilikum, mozzarella, olivenolje og renskåret kyllingfilet. Dette gir den unike smaken og den fantastiske kvaliteten.
3 ss rødvinseddik 1,5 dl god extra virgin olivenolje Salt og pepper Kutt alt med kniv og bland for hånd. Ha hvitløk i en bolle. Hell over rødvinsedddik og olivenolje før en blander i urtene. Lag gjerne dagen før.
Pizzabunn med tomatsaus 130g x 40 stk EPD: 4276705
Pizzabunn med tomatsaus 285g x 24 stk EPD: 4276713
Gastro pizzabunn med tomatsaus 760g x 12 stk EPD: 4464681
Fri for palmeolje
Pensle paprikaen med olje og brenn under grillen til den er svart. Riv av skinnet og strimle opp paprika. Legg grønnkålen i kokende vann for å få den grønn. Avkjøl i isvann og tørk av. Sviss i pannen med litt hvitløk og chilli. Rist pinnekjernene i en tørr panne til de får en gylden farve. Topp pizzaen med ost, pinnekjerner og grillet paprika. Siste minuttet av steketiden ta på den sauterte grønnkålen. Ta på Chimichurri rett før servering.
Buon appetito!
6
|
Lun & God N r 1 • 2017
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
7
NYE PANINI
- endelig er de her - velfylte og smakfulle! Endelig lanserer vi paninivarianter tilpasset markedets behov og forbrukernes ønske om høykvalitetsprodukter. Perfekt mat «på farten». Et fullverdig lite måltid. Produktene er alle singelpakket merket med produktnavn, ingredienser, næringsinnhold og strekkode. Ved at produktene er pakket slik, så økes holdbarheten, hygienen bedres og svinnet reduseres. Produktene tines og kan stekes i varmluftsovn, merrychef eller pressgrill. Panini med ost og skinke er velkjent for den norske
gane, og passer til både store og små. Panini med kylling og pesto, deilig smak av Italia, for deg som liker litt mere smak. Panini med spicy chorizo, denne stikker litt på tunga, og gjør maten på farta litt mer eksotisk og spennende.
«Kun det beste er best»
Vi har valgt å fylle våre Panini med ekte råvarer som ren kyllingfilet, mozzarella, ekte pesto og ost med strekk. Vi vet at forbruker ønsker kvalitet og vi velger derfor å lansere produkter som er godt for både smaken, magen og miljøet.
Panini med ost og skinke
Panini med kylling og peste
Panini med spicy choritzo
180 g x 17 stk EPD: 4744181
180 g x 17 stk EPD: 4744199
180g x 17 stk Kommer våren 2017!
Med grillmerker
BONJOUR MADAME!
Skal det være en Croque Monsieur? Ost! Ost! Smeltet ost!
Ta toasten til nye høyder og server dine kunder en smakfull Croque Monsieur. Fylt med ren skinke og ost, toppet med bechamelsaus og revet ost – så er det bare å sette seg ned og nye denne go’biten. Himmelsk smak av Frankrike, og masse smeltet ost – perfekt for den norske forbruker.
158 g x 18 stk EPD: 4743480
WRAPS Klassisk hvetewraps med uendelige bruksområder. Med sin størrelse på 30 cm i diameter kan den brukes til både Fajitas, Quesdillas, som påsmurt og som ruller. Wraps er utrolig enkelt, velsmakende og næringssrikt - for ikke å snakke om utrolig populært!
Fri for palmeolje
Croque Monsieur
Kylling Fajitas med guacamole 1-2 personer 1 wraps friteres til wrapsen er gyllen i en frityr eller i en
Prøv vår friterte wrapsbolle for å imponere dine gjester. Wraps 90g x 108 stk EPD: 4099727
kjele med varm olje. Formes over en bolle til en “kurv”.
Guacamole 1 myk og fin avokado ½ chilli
1 neve hakket gressløk 1 neve hakket koriander 1 ts god sennep 3 dråper Chipotle tabasco Salt og pepper
8
|
Lun & God N r 1 • 2017
½ ts spisskumin ½ ts chillipulver ½ ts cayennepepper ½ ts røkt paprika krydder Litt salt og pepper ¼ dl grønn paprika i strimler ¼ dl rød paprika i strimler Litt strimlet rød og grønn chilli
½ kinesisk hvitløk 1 sjarlottløk
Vi har valgt å gå inn i markedet med tradisjonelle og spennende smaker.
180 gr kyllingfilet i strimler
Strimle opp kylingfilét, bland sammen krydderet og hell over kyllingbitene. Stek i pannen, ta til siden og la kjøttet hvile litt. Strimle opp paprika og chilli og sviss i pannen. Bland det sammen med kjøttet og server i fritert wraps toppet med guacamole.
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
9
Rustikke
NYHET! Surdeigsbaguette rustikk fin
SURDEIGSPRODUKTER Etterspørselen av gode surdeigsprodukter er i stadig vekst og en økende trend i både Norge og store deler av Europa. Fordelene med surdeig er mange: Surdeigen binder vann som gir et saftig og holdbart produkt. Det gir også mer smak til brødet. Surdeig har også flere helsefordeler. Bland annet er surdeigsbrød lettere for kroppen å fordøye og gir en bedre metthetsfølelse
DURUMHVETEMEL, havssalt, hvetegluten, honning, gjær,
Ingredienser: HVETEMEL, vann, surdeig av HVETE,
60 gram reker
HVETEKLI, brune og gule linfrø, gjær, salt, HVETEGLUTEN, hirse, solsikkekjerner, maltet HVETEMEL,
4 ss god majones
emulgator (E472e), RUGMEL, røstet og maltet BYG-
1 ts Soyasaus
GMEL, røstet og maltet HVETEMEL, HAVREMEL.
2 ts vann Wasabipulver blandes med litt vann og smakes til med majones. Ha i litt soyasaus.
surdeig av RUG (sammalt RUG, vann, maltmel av BYGG),
gjær, salt, HVETEGLUTEN, maltet HVETEMEL
150 g x 40 stk EPD: 4680096 Grovhetsprosent: 57 % Tilberedning: Produktet stekes ved ca 190°C i 8-10 minutter fra tint tilstand.
60 gram blåskjell
1 ts Wasabipulver
(HVETEMEL, vann, HVETEGLUTEN, maltmel av BYGG),
Ingredienser: HVETEMEL, vann, surdeig av HVETE,
Surdeigsbaguette rustikk grov
Sandwich med asiatisk vri
Surdeigsbrød skåret Levain
Ingredienser: HVETEMEL, vann, surdeig av HVETE
150 g x 40 stk EPD: 4680104 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktet stekes ved ca 190°C i 8-10 minutter fra tint tilstand.
NYHET!
NYHET! 720 g x 9 stk EPD: 4695201 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktet er ferdig stekt. Skal kun tines i romtemperatur.
Flotte rustikke surdeigsbaguetter som ser innbydende ut og smaker enda bedre. En fin og en grov variant som har hele 57% på brødskalaen. Smaksatt med ulike frø og god surdeig gjør disse baguettene unike.
20 gr syltet ingefær 20 gr strimlet agurk Salat
rapsolje, druesukker, maltmel av BYGG.
Perfekt til blingser eller toast, er stekt i form og kommer i pose med 12 skiver og uten skalker.
Har man rester etter blåskjellsuppe e.l er restene perfekt å bruke på en sandwich med spennende vri. Sandwichen bygges opp med et lag med wasabimayo i bunnen og salat, reker, rensede blåskjell, strimlet agurk og litt syltet ingefær. Dette monteres lagvis.
Perfekt som både påsmurt og tilbehør
10
|
Lun & Go d N r 1 • 2017
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
11
SUBS Subs eller sub sandwiches ble lansert i mai 2016 og har fått en fantastisk mottakelse. Mange har oppdaget dette gode brødet som passer Ola Nordmann perfekt. Mykt, enkelt å spise uten å smule og god smak gjør subs til en sikker vinner. Hvis du ikke allerede har prøvd er det på tide. Brødet kan fylles, og serveres kaldt eller toastes i ovn eller merrychef.
Subs, Bagels, Donuts, Donut buns, Cookies
Sub Sandwich lys Manhattan
Våre amerikanskinspirerte produkter inngår nå i nytt konsept kalt Manhattan. Stadig flere reiser til USA og besøker blant annet Manhattan i New York. The Big Apple er kjent for å kunne tilby det meste av fristelser og gode matopplevelser. Vi elsker amerikanske nytelser, og har stor tro på at våre kunder også skal inspireres av amerikansk produkter og menyer. Konseptet inneholder både porsjonsbrød og søte produkter.
12
|
Lun & Go d N r 1 • 2017
100 g x 30 stk EPD: 4266599 Grovhetsprosent: 0 %
Sub Sandwich lys med frø Manhattan 100 g x 30 stk EPD: 4518999 Grovhetsprosent: 0 %
Sub Sandwich mørk Manhattan 100 g x 30 stk EPD: 4267241 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktene er ferdig stekt og delt. Skal kun tines tildekket med plast i romtemperatur.
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
13
BAGELS
DONUTS 100 % nytelse
- en sikker vinner!
Det finnes ikke et mer erkeamerikansk produkt en Donuts! Selv om donuts regnes som et amerikansk bakverk, har det muligens sitt opphav fra Nederland. Første produksjon av donuts i USA startet i 1920 av en russisk flyktning, og den norske smultringen har trolig også sin opprinnelse fra den amerikanske varianten.
NYHET!
Donuts og andre amerikanske fristelser blir stadig mer populært. Det finnes utallige varianter på markedet, men inspirert av hybridtrenden har Lantmännen Unibake nå utviklet to helt nye varianter som bringer innovasjon til markedet: Donut buns. Dette er produkter som er en blanding av berlinerbolle og donut, fylt med velkjente klassikere – ostekake og sjokoladekake. Donut bun cheese cake er fylt med en herlig ostekrem og glasert med melisglasur. Farget kokos på toppen for et trendy utseende. Donut bun choco cake er fylt med en rik og myk sjokoladekjerne. Glassert med sjokolade og kokos på toppen. Her er to nye favoritter som utvilsomt vil tiltrekke seg den yngre generasjon, men som også flere vil sette pris på!
Donut bun cheese cake 72 g x 60 stk EPD: 4693941 Tilberedning: Tin&server! Tines på 4 timer i romtemperatur i lukket emballasje eller 1 time løst Ingredienser: HVETEMEL, vann, vegetabilsk fett (palme), gulrøtter, margarin (vegetabilsk fett (palme, raps, shea), vann,emulgator (E471), salt, aroma, surhetsregulerende middel (E330), A- og D-vitamin), gjær, sirup, EGGEPULVER, SKUMMETMELKPULVER, kanel, HVETEGLUTEN, salt, EGGEPULVER, ingefær, betefiber, melbehandlingsmiddel (E300). 23 % Fyll: FERSKOST (SKUMMETMELK, FLØTE, salt, melkesyrekultur), melis, smør (FLØTE, MELKESYREKULTUR, salt), glukosesirup). 12 % glasur: sukker, vegetabilsk fett (palmekjerne, palme, shea, raps), emulgator (solsikkelecitin), aroma, salt. Topping: kokos, vegetabilsk fett (raps).
NYHET! Donut bun choco cake 72 g x 60 stk EPD: 4693974 Tilberedning: Tin&server! Tines på 4 timer i romtemperatur i lukket emballasje, eller 1 time løst
“
14
|
Ingredienser: Kake: HVETEMEL, vann, vegetabilsk fett (palme), margarin (veget-
Bagels er et av de mest populære porsjonsbrødene i USA. Bagels har vært mange år i det norske markedet, og blir bare mer og mer populært. Den runde formen og gode smaken gjør bagels til et flott produkt i enhver disk med påsmurt. Vi har tre gode varianter: klassisk med valmuefrø, en med smakfulle frø og vår hotte Barbeque variant.
Lun & Go d N r 1 • 2017
Bagel Valmue Manhattan 100 g x 36 stk EPD: 4095220 Grovhetsprosent: 0 %
Bagel Solsikkefrø Manhattan 100 g x 36 stk EPD: 4095287 Grovhetsprosent: 0 %
Bagel BBQ Manhattan 100 g x 36 stk EPD: 4593869 Grovhetsprosent: 0 % Tilberedning: Produktene er ferdig stekt og delt. Skal kun tines tildekket med plast i romtemperatur.
abilsk fett (palme, raps, shea), vann, emulgator (E471), salt, aroma, surhetsregulerende middel (E330), A- og D-vitamin), gjær, sirup, EGGEPULVER, farge (E150c), SKUMMETMELKPULVER, HVETEGLUTEN, salt, EGGEPLOMMEPULVER, betefiber, melbehandlingsmiddel (E300). 23 % kakaofyll: vann, sukker vegetabilsk fett (kokos), kakao, modifisert stivelse (E1442), aroma, salt, konserveringsmiddel (E202). 12 % glasur: sukker, vegetabilsk fett (palmekjerne, palme, shea, raps), fettredusert kakaopulver, MYSEPULVER (MELK), emulgator (solsikkelecitin), aroma, surhetsregulernde middel (E330), salt. Topping: kokos.
Donut med blåbær
Donut med sjokolade
Donut med vanilje
58 g x 48 stk EPD: 2716959
58 g x 48 stk EPD: 2716942
58 g x 48 stk EPD: 2716934
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
15
COOKIES 100 % nytelse
BAKERENS TIPS
Navn: Gunnar Alder: 39 år favorittprodukt: Sjokoladefondant fantastisk god smak og kvalitet. (EPD 4517348) Klarer meg ikke uten på kjøkkenet: Bjørn Teddy kjøkkenmaskin - et must for elting og pisking
Påske og fastelavn-spesial
Lag litt spennende utvalg av fastelavns boller uten mye ekstra arbeid. Berlinerboller og Honey bun kanel tines opp, deles i to, fylles med pisket kremfløte mellom lagene (gjerne med litt melis og vaniljesukker) og pyntes med melis på toppen.
Cookies er også et typisk amerikansk produkt. Det som karakteriserer en amerikansk cookie er mykheten. Når mykheten ikke er tilstede er det ikke lenger en cookie, men en kjeks. Den myke amerikanske varianten oppsto på 1800-tallet, men det var nederlenderne som introduserte landet for kjeksen som dermed er opphavet til cookies.
Berlinerbollene er fylt med bringebærsyltetøy eller vaniljekrem, så man trenger ikke tilsette noe mer. Anbefaler bringebærsyltetøy under kremen på Honey bun kanel.
Dekor tips! Bruk sjablong for å få mønster i melis dekoren.
Klassiske Fastelavnsboller Singelpakket
Alle gode ting er tre Vi lanserer nå en serie med tre singelpakkete mini cookies. De er alle basert på ekte amerikansk resept, og er herlig myke! I tillegg vet vi at forbruker gjerne vil kose seg litt og søker stadig mindre størrelser. Vi har derfor valgt ut markedets minste cookie på 50g. Cookie mini double chocolate er en klassisk sjokoladevariant med ekstra sjokoladebiter i deigen. Cookie mini white chocolate er en lys variant med hvite sjokoladebiter, mens cookie mini oat&raisin er en «sunnere» variant med havreflak og rosiner.
Cookie mini double chocolate
Cookie mini white chocolate
Cookie mini oat&raisin
50 g x 54 stk EPD: 4712055
50 g x 54 stk EPD: 4712121
50 g x 54 stk EPD: 4712113
Ingredienser: HVETEMEL, sukker,
Ingredienser: HVETEMEL, hvit
Ingredienser: HVETEMEL, sukker,
brunt sukker, melkesjokolade 13%
sjokolade 19% (sukker, melkepul-
havreflak 13%, rosiner 10%, SMØR
(sukker, MELKEPULVER, kakao-
ver, kakaosmør, emulgator (E322(
(MELK), palmeolje, brunt sukker, in-
smør, kakaomasse, naturligvaniljearoma, emulgator
soya )), naturlig vaniljearoma), brunt sukker, SMØR
vertsukker sirup, rapsolje, EGGEPULVER, hevemiddel
(E322 (soya))), SMØR (MELK), sjokolade 6%
(MELK), sukker, palmeolje, invertsukker sirup,
(E500ii), krydder, salt, emulgator (450i), stabilisator
(sukker, kakaomasse, kakaosmør, emulgator (E322
rapsolje, EGGEPULVER, SKUMMETMELKPULVER,
(E415), naturlig aroma, MYSEPROTEIN (MELK).
(soya)), naturlig vaniljearoma), palmeolje, redusert
hevemiddel (E450i, E500ii), salt, stabilisator (E415),
kakaopulver, rapsolje, EGGEPULVER, melasse,
naturlig aroma).
hevemiddel (E500(i)), salt, MYSEBESTANDDELER (MELK).
16
|
Lun & Go d N r 1 • 2017
Bruk våre deigemner på hveteboller. Tines, heves, stekes og avkjøles i forkant. Del opp de avkjølte bollene. Lagene fylles med syltetøy og pisket krem. Toppes med melisdryss.
Sjokolade Fastelavnsboller Bruk våre deigemner på sjokoladeboller. Tines, heves, stekes og avkjøles i forkant. Del opp de avkjølte bollene, lagene fylles med syltetøy og pisket krem. Toppen dyppes i smeltet sjokolade før montering.
Pynt disken til påske
Rask og enkel måte å pynte disken opp til påske: Bruk våre saftige Muffins sitron. Tines opp, toppes med ostekrem og valgfri påskedekor.
Påskeboller
Bruk våre standard boller. Tines, heves, stekes og avkjøles i forkant. Toppes med melisglasur og valgfri påskedekor, kan også farge melisen gul med konditorfarge.
Tilberedning: Enkel håndtering, skal kun tines – 4 timer i lukket eske i romtemperatur eller 1 time løst. Kan oppbevares i 5 dager etter tining
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
17
FRANSKE FRISTELSER
BRIOCHEBOLLE Det finnes neppe et produkt som er mer i tiden enn brioche.
Bakverk i toppklasse
Brioche er en fransk spesialitet som har en ekstra luftig og lett konsistens, og har et lett gulaktig preg pga smør og egg. Klassisk fransk bakverk har økt voldsomt de siste årene. En croissant har nå blitt like vanlig å se på bakerier, hotellbuffeten og butikken som klassisk dansk wienerbakst. Vi ønsker derfor å utvide vår portefølje med to store franske fristelser:
Pain aux raisins og Briochebolle
Briochebolle naturell 100 g x 120 stk EPD: 4698296 Urasket deigemne Tilberedning: Tines på brett dekket med plast over natt på kjøl. Tinte produkter raskes i raskeskap i 40-50 minutter. Stekes i ca 10-12 min ved ca 170°C i form (uten form 180-190°C i 7-9 minutter) Ingredienser: HVETEMEL, EGG, sukker, vann, MEIERISMØR, gjær, MYSEPULVER, MELKESUKKER, salt, MELKEPULVER, gurkemeie, vegetabilsk olje og -fett (rapsolje, herdet raps og kokos), vegetabilsk emulgator (E472e (raps)), stabilisator (E412), hevemiddel (E450), melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. Merk: Former og dekor medfølger ikke i kartongen
Pain aux raisins
Et tradisjonelt fransk bakverk som er like vanlig å spise i Frankrike som en croissant. Et fantastisk velsmakende produkt med vaniljekrem og rosiner i svingende som gjør den utrolig saftig og god. Dette kan fort bli din nye favoritt!
Pain aux raisins 120 g x 36 stk EPD: 4689329 Rasket deigemne Tilberedning: Stekes rett fra frossen tilstand I ca 18 minutter ved 180-200°C
Kan klippes og dekoreres etter eget ønske
Ingredienser: Deig: HVETEMEL, SMØR 14,4%, vann, gjær, sukker, HVETEGLUTEN, salt, tørrgjær, melbehandlingsmiddel (alfaamylase, E300, xylanase), egg. Fyll: rosiner 11,7%, bommulsfrøolje, vann, sukker, fortykningsmiddel (E1414), EGG, MELKEPULVER, MYSEPULVER (MELK), EGGEPULVER, naturlig vaniljearoma, farge (E160aiii), vaniljefrø, vaniljeekstrakt. Dekor: EGG.
18
|
Lun & Go d N r 1 • 2017
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
19
TRUE BURGERS
TRUE DOGS Bratwurst med løkmarmelade, smørstekte kantareller og honning glaserte baconbiter
Hamburgerbrød Brioche glanset EPD: 4517835 63 g x 60 stk
10 personer 10 Buffalo pølsebrød fra Hatting 100 gram smør 15 sjarlottløk 150 gram kantareller eller annen sopp 150 gram baconbiter Litt honning
Smøret smeltes på lav varme og klares ved at alle bunn stoffene fjernes, rens løken og del i skiver og langtidskok i smøret. Smak til med litt salt og pepper og bittelitt sukker. Soppen stekes i godt
smør og smakes til med salt og pepper. Stek baconet på høy varmet så det blir sprøtt og godt og ha i litt honning på slutten og karamelliser lett.
Salt og pepper
Tips & triks Husk å varmebehandle brødene for å få frem smak. Stek de gjerne i en varm panne med smør med rosmarin og hvitløk eller pensle de med smør og rull de i en wasabi sesam krydder blanding
Burger Blueprint Toppbrød Trøffelmajones Løk Sopp
En deilig gourmet burger, spekket med umamismaker fra sopp og trøffelolje. Servert på et smøraktig Brioche Hamburgerbrød. 10 personer 10 Brioche hamburgerbrød fra Hatting 10 hamburgere
Ost
10 slices / 200g mild cheddarost 400g blandet frisk sopp (Shiitake, sjampinjonger etc)
Burger
200g syltet rødløk 100g Romanosalat
Salat Trøffelmajones Bunnbrød
20
|
Lun & Go d N r 1 • 2017
300g trøffelmajones
Pølsebrød Buffalo EPD: 4593877 57 g x 80 stk
(tilsett trøffelolje i en premim majones) Rist bunnen for å hente frem smørsmaken i brødet. Monter trøffelmajones på bunnen, etterfulgt av Romanosalat. Plasser burgeren med smeltet ost, på salaten. Topp burgeren med sopp, etterfulgt av syltet løk og til slutt litt mer trøffelmajones. Avslutt med Briochetoppen. Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
21
Navn: Jørn Alder: 37 år favorittprodukt: Spianata pizzabunn! Supergod! Kan varmes opp og serveres som ventebrød med en god olivenolje og en liten skål med maldonsalt. (EPD 4364501) Klarer meg ikke uten på kjøkkenet: Stavmikser
KOKKENS TIPS
“
Skjell og skalldyr er nå på sitt beste. En skikkelig god blåskjellsuppe dampet på smaker fra det asiatiske kjøkkenet (ingefær, sitrongress, hvitløk og koriander) toppet med litt ferskpillede reker og et hint av safran, varmer en kald kropp. Serveres med nystekt, økologisk surdeigsbaguette. Damp godt med blåskjell slik at du kan servere en sandwich på Levain surdeigsbrød med blåskjell og reker av restene. Veldig enkelt og fantastisk godt.
Thailandsk inspirert blåskjellsuppe med ferske blåskjell og reker 2 personer 1/5 av en Habanero 20 gram fersk ingefær 2 små sjarlottløk 1 kinesisk hvitløk 1 sitrongress stang 1 bunt koriander 1 boks med kokosmelk ½ rød chili ½ grønn chili 1/4 ts med safran 10 ferske pillede reker 1 kg blåskjell 4-5 dl hvitvin Vask og rens blåskjellene og kast de som er knust og ødelagt. Finkutt alle grønn-
22
|
Lun & Go d N r 1 • 2017
sakene og bland i kjelen med litt olje, ha i blåskjellene og fres i 1 minutt mens du rører godt. Tøm i hvitvinen og damp under lokk i 2-3 minutter, smak til kraften med kokosmelk og ha i en god neve med finhakket koriander. La stå og trekke litt før du siler av kraften. Kjør i stavmikser slik at suppen skummer og ha i safran flakene. Legg ferskpillede reker og rensede blåskjell sammen med noen hele i en suppebolle. Fjern frøene fra chiliene og hakk strimler. Strø over suppen og server med en nystekt surdeigsbaguette fra Lantmännen.
SORTIMENTENDRINGER pr. Februar 2017
INN PRODUKTNAVN
UT PRODUKTNAVN
EPD
EPD
4707394
Surdeigsbrød skåret Levain 720g
2185536
Hamburgerbrød monster 162g
4680104
Surdeigsbaguette rustikk fin 150g
2027126
Carrot cake
4680096
Surdeigsbaguette rustikk grov 150g
4517314
Wienersnurr brunt sukker
4695201
Økologisk surdeigsbaguette 420g
4517322
Wienersnurr kanel
4694998
Økologisk ølbrød 600g
4517330
Wienersnurr kakao
4695425
Hvetefri rugstykke 100% grov 60g
4393310
Baguette gourmet havre
4689329
Pain aux raisins 120g
930966
Rustikk mehrkorn
4712121
Cookie mini white chocolate Manhattan 50g
4088126
Økologisk brød skåret
4712055
Cookie mini double chocolate Manhattan 50g
2064221
Milano mini 110g
4712113
Cookie mini oat&raisins Manhattan 50g
2185536
Monster HB
4693941
Donut bun Cheese cake 72g
4018735
Pølsebrød Rustico
4693974
Donut bun Choco cake 72g
4018743
Hamburgerbrød Rustico
4698296
Brioche naturell 100g
2870236
Mini assortert sliders
4697793
Hamburgerbrød Chicago 165g
4018735
3-delt hamburgerbrød
4520599
Ostesnurr
4346607
Quiche italiensk fullkorn 180g
610899
Grov sennep 500g
609255
Bløtstekt løk
981944
Tannstikker
630624
Rapsolje 0,75l
630640
Rapsolje 10L
590547
Altmuligklut blå 200 stk
585570
Altmuligklut blå 20 stk
523118
Metallskrubb
2681799
Stålskrubb
1108018
Svampeskrubb
Lun & God N r 1 • 2 0 1 7
|
23
SALGSAPPARAT Salgsleder
Hordaland - Haugesund
Kenneth Emdal Mobil: 90 57 84 99 kenneth.emdal@lantmannen.com
Trond Sæterdal Mobil 98 28 86 52 trond.saterdal@lantmannen.com
Oslo - Akershus - Østfold
Hordaland - Ålesund
Vidar Holt Mobil 91 71 14 42 vidar.holt@lantmannen.com
Freddy Aga Mobil 97 19 71 84 freddy.x.aga@lantmannen.com
Oslo - Akershus - Follo
Sør-Trøndelag - Nordmøre
Jan Ole Bjerkerud Mobil 91 72 21 81 jan.ole.bjerkerud@lantmannen.com
Øyvind Barø Mobil 92 64 44 30 oyvind.baro@lantmannen.com
Oslo Vest - Akershus vest
Trondheim - Nord-Trøndelag
Narve Holmen Mobil: 98 28 86 45 narve.holmen@lantmannen.com
Jørgen Aftret Mobil: 98 28 86 57 jorgen.aftret@lantmannen.com
Hedmark og Oppland
Finnmark, Troms og Nordland Nord
Knut Olav Løkken Mobil 95 04 85 85 knut.olav.lokken@lantmannen.com
Jan Toralf Richardsen Mobil 95 09 06 50 jantoralf@foodtek.no
Buskerud - Vestfold - Telemark
Morten Ellefsen Mobil 98 28 86 53 morten.ellefsen@lantmannen.com
Bjørn Holmstrøm Mobil 47 62 68 65 bjorn@foodtek.no
KAM ass/distriktssjef Rogaland
Liv Erna Amundsen Mobil 48 28 79 51 liv@foodtek.no
Trond Vidar Mjørlaug Mobil 98 28 86 55 trond.vidar.mjorlaug@lantmannen.com Aust- og Vest-Agder
Espen Backstrøm Mobil 90 82 21 12 espen.backstrom@lantmannen.com