50 recepty • steaky, kotlety a žebírka
vepřové kotlety po latinskoamericku se salsou z broskví a chilli papriček Raději než marinády máme suché směsi koření, protože dodávají koncentrovanější vůni a chuť, mohou se použít až na poslední chvíli a podporují vytvoření hezké krusty na mase nebo čemkoli, co dáte na gril. Tady jsme na vepřové kotlety použili kořenicí směs inspirovanou latinskoamerickou kuchyní a doprovodili je čerstvou salsou, které dodává říz paprička chipotle. Ta má podle nás správný poměr mezi ostrostí a chutí. Zkuste tento recept někdy na vrcholu léta, když budete chtít vaše vepřové kotletky oživit něčím nezvyklejším, a kdy mají broskve vrcholnou sezonu a tedy i chuť. Pro 4 osoby
maso
salsa
4 vepřové kotlety s kostí, po asi 350 g 2 lžíce olivového oleje
3 velké, ale pevné broskve, bez pecek a nakrájené na kostičky
kořenicí směs
4 lžíce červené cibule, nakrájené nadrobno 1 lžíce nakládaných papriček chipotle i s nálevem, rozmělněných
1 lžíce mletého kmínu, nejlépe římského 1 lžíce mletého koriandru 1 lžíce mletého chilli koření vločková sůl a čerstvě drcený černý pepř podle chuti
šťáva ze 3 limet (asi 5 lžic) 5 lžic nahrubo nasekaného koriandru vločková sůl a čerstvě drcený černý pepř podle chuti
Zapalte v grilu oheň. Až plamínky pohasnou a teplota bude střední (viz str. 34), můžete začít grilovat. Zatímco se rozehřívá gril, promíchejte kořenicí směs. Do kotlet vetřete olej a pak je důkladně potřete kořenicí směsí. Dejte je stranou a připravte salsu. V míse smíchejte broskve, cibuli, papričku, limetovou šťávu, koriandr, sůl a pepř. Salsu dejte stranou. Kotlety položte na gril a pečte podle toho, jak chcete mít maso propečené (10–12 minut po každé straně je na stupeň střední). Během grilování je jednou obraťte. Vyzkoušejte tlakem prstu (viz str. 37), jak je maso propečené, nebo odkrojte kousíček z nejsilnější části a ochutnejte, zda je o trošinku méně hotové, než byste chtěli (maso ještě dojde). Podávejte doplněné pikantní broskvovou salsou.