48 recepty • steaky, kotlety a žebírka
jehněčí kotlety v celku po řecku se salátem z grilovaných paprik Jakmile pomyslíme na grilované jehněčí, pomyslíme i na grilované papriky a současně s tím pomyslíme i na sýr feta. Tady jsme to pro dosažení báječně „řecké“ chuti dali všechno dohromady tak, že jsme ke kotletám přidali grilované papriky, rozmarýnu, fetu, citron a petrželku. Kus žeber můžete naporcovat na jednotlivá, ale i dvojitá žebírka pro vydatnější jedlíky. Pro 4 osoby
maso
na přílohu
2 kusy jehněčích žebírek v celku, každý po 300–400 g 2 lžíce rostlinného oleje vločková sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení 3 lžíce nahrubo nasekané rozmarýny
4 lžíce extra panenského olivového oleje šťáva z 1 citronu 4 lžíce nahrubo nasekané, nejlépe hladkolisté petrželky 120 g sýra feta, rozdrobeného vločková sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení 2 červené, žluté nebo oranžové papriky, po délce rozpůlené, zbavené žeber a semeníku 1 lžíce rostlinného oleje
Zapalte gril s takovým množstvím uhlí, které by naplnilo velkou krabici od bot a shrňte ho trochu k jedné straně. Když plamínky pohasnou, uhlíky jsou pokryty bělavým popelem a teplota je střední (viz str. 34), můžete se pustit do grilování. Žebírka potřete rostlinným olejem, bohatě osolte, opepřete, posypte rozmarýnou a přitlačte ji, aby neodpadávala. Položte žebírka na gril vrstvou tuku nahoru, na kraj uhlíků. Jakmile bude spodní strana dobře opečená (asi za 15 minut), žebírka obraťte a grilujte opět 15 minut, až se dobře opeče i druhá strana. Dávejte pozor na vyšlehávání plamínků, podle potřeby maso sesuňte mimo oheň a počkejte, až plamínky pohasnou. Propečení otestujte pomocí tlaku prstu (viz str. 37) nebo použijte vpichovací teploměr, po 1 minutě měření by měla teplota uvnitř masa být necelých 50 ºC na maso stupně krvavé, 52 ºC na středně krvavé, 57 ºC na středně propečené a 71 ºC na zcela propečené. Sejměte z ohně, volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočívat. Zatímco se maso peče, smíchejte v misce olivový olej, citronovou šťávu a petrželku. Přidejte sýr feta, osolte, opepřete a odložte stranou. Až bude maso téměř hotové, potřete papriky rostlinným olejem, osolte je, opepřete a grilujte je, až budou zlatohnědé, ale ještě křupavé (2–3 minuty po každé straně). V misce je přikryjte fólií, nechte trochu zapařit, pak stáhněte slupku a nakrájejte je na asi 1cm proužky. Potom je promíchejte s fetou. Maso nakrájejte na porce, rozložte na talíře a navrch rozdělte směs z paprik a sýra.