52 recepty • steaky, kotlety a žebírka
kořeněné masové tacos
s glazurou z pomeranče a chilli, podávané s avokádem marinovaným v limetě Steaky z nízkého roštěnce u nás nejsou příliš běžné, přesto je to jeden z nejlepších kousků na grilování. Maso má ten správný poměr libového a tuku, takže má výraznou chuť a obstojí i v kombinaci s ostřejším latinskoamerickým kořeněním. Pro 4 osoby
maso
glazura
1 kg nízkého roštěnce, nakrájeného na 4 porce 1 velká bílá cibule, oloupaná a nakrájená na 1cm kolečka (snažte se, aby se nerozpadla)
480 ml čerstvé pomerančové šťávy 120 ml bílého vinného octa 1 lžíce rajčatového pyré 1 lžíce najemno nasekaných papriček chipotle nebo 1 lžíce chilli koření
4 lžíce olivového oleje 4 lžíce římského kmínu 1 lžíce mleté papriky vločková sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení
avokádo 2 zralá, ale pevná avokáda šťáva ze 6 limet (asi 180 ml) 4 lžíce nahrubo nasekaného čerstvého koriandru vločková sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení
placky 12 nejlépe kukuřičných tortill o průměru 6–8 cm
Promíchejte pomerančovou šťávu, ocet, rajčatové pyré a papriku nebo chilli ve středně velkém kastrolu a přiveďte k varu. Snižte plamen a odvařte, až bude směs o dvě třetiny zredukovaná a bude mít hustotu sirupu (30–40 minut). Získanou glazuru sejměte z ohně a nechte ustálit na pokojovou teplotu. Zatímco se glazura odvařuje, vypeckujte a oloupejte avokáda a každou půlku nakrájejte na tenké plátky. Dejte je do mísy s limetovou šťávou a koriandrem, poprašte solí a pepřem, promíchejte, mísu zakryjte a nechte stranou až do podávání. Zapalte v grilu oheň. Až všechny uhlíky vzplanou, plamínky pohasnou a teplota bude vysoká (viz str. 34), můžete začít grilovat. Steaky a kolečka cibule potřete olejem a rovnoměrně poprašte paprikou, kmínem, solí a pepřem. Jakmile bude mít gril správnou teplotu, položte maso a cibuli na mřížku a grilujte, až bude maso správně propečené (4–5 minut po každé straně). Během posledních 45 sekund maso vydatně potřete ze všech stran glazurou. Propečení vyzkoušejte tlakem prstu (viz str. 37), pokud si nejste jisti, udělejte do masa malý zářez a podívejte se. Mělo by být o něco méně propečené, než máte rádi. Přesuňte maso na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte 5 minut odpočívat. Nakrájejte šikmými řezy přes vlákno na tenké plátky, upravte je na podávací mísu a zakápněte zbylou glazurou. Zatímco steaky odpočívají, položte na gril placky a krátce opečte, každých 10 sekund je otáčejte, až budou vláčné (asi 1 minutu). Naskládejte je na sebe a zabalte do velkého ubrousku nebo kusu alobalu a dejte na stůl spolu s marinovaným avokádem a masem tak, aby si každý host mohl zabalit svá tacos.