RYCHLOKURS: PODZIMNÍ ZELENINA
Dýně – může být obrovská, nebo malá, uvnitř výrazně oranžová, nebo žlutá. Stejně jako vzhled se liší i chuť.
Zelí na podzim v zeleninových stáncích dominuje – hladké i kadeřavé, od světleči tmavozeleného po fialové.
PODZIMNÍ ZELENINA V KOSTCE Zelí – ať už špičaté, bílé, kapusta nebo červené zelí – v každé podobě může nabídnout spoustu vitaminu C. Chutná syrové i dušené. Hlávky zelí by měly být pevné, kapusta a špičaté zelí by měly vypadat svěže křupavě. Výběr dýní na trhu se už po několik let neustále zvětšuje. Dříve se prodávaly obří dýně s jemnou chutí, u nichž se dnes dá vybírat z několika aromatických odrůd. Zvlášť báječně chutnají oranžové muškátové dýně, dýně Hokkaidó (ta se prodává dokonce i v létě) a máslová dýně ve tvaru hrušky, která jako jediná nemá žádná semínka. Pastináky vypadají jako kořeny petržele. Mají aromatickou chuť, jsou lehce nasládlé a loupají se škrabkou jako mrkev, kterou předstihují v obsahu minerálních látek i vitaminů. Chutnají syrové, dušené, stejně jako pečené. Červená řepa se sice prodává i v létě, ale až na podzim se hlízy se silnou slupkou, které se dají dobře skladovat, dostávají na tržiště. Při nákupu musí být slupka pevná a napjatá.
30 * ZELENINA A BRAMBORY
Řepa se na podzim nabízí v obchodech a na trzích v mnoha podobách: tuřín, pastinák, červená řepa…
Topinambury rostou stejně jako brambory pod zemí, ale podlouhlé hlízy chutí připomínají spíše artyčoky.
Při loupání – ať už syrové nebo vařené červené řepy – z ní vytéká červená šťáva, která se z prstů velice nesnadno odstraňuje. Proto je lepší mít na rukou při manipulaci s červenou řepou tenké gumové rukavice. Tuříny s lehce natrpklou chutí obsahují velké množství vitaminů a minerálních látek. Loupají se škrabkou a mají bílou až nažloutlou dužninu. Nejčastěji se upravují varem. Chutnají v polévce, jako příloha v podobě kaše nebo i pečené. Topinambury jsou příbuzné se slunečnicí a stejně jako ona kvetou žlutě. Konzumují se pouze podlouhlé hlízy. Jsou bohaté na vitaminy a minerální látky a navíc obsahují sacharid inulin, který je optimální pro diabetiky, protože nezvyšuje hladinu krevního cukru. Syrové topinambury oloupeme, nejlépe škrabkou, a ihned vložíme do vody s citronovou šťávou, aby nezhnědly, nebo je uvaříme ve slupce a oloupeme.