0034904

TJ IMUK TCX Y W

pěna z bílé čokolády a limetky (str. 96) H L EX G ld E M/A M (V) P084-107_CZ.indd 84

12/15/11 9:50:35 AM

KAPITOLA ČTVRTÁ

Dezerty za 20 minut Dvacet minut vám umožní zapnout troubu a připravit úžasné, ale přesto velmi rychle hotové pečené dezerty. Listové těsto vyžaduje vysokou teplotu, takže se rychle upeče, můžete ho nakrájet a naplnit a získáte jednoduché, ale skvělé letní smetanové řezy. Pečené moka pusinky potřebují jen rychlé „ožehnutí“ v troubě, aby se na povrchu vytvořily sladké pusinky a uvnitř se upekl základ z čokoládového těsta, což s kávovou zmrzlinou, která zůstane pevná a studená, tvoří osvěžující kontrast. Pro opravdovou show usmažte hromadu minikobližků s džemem. Nikdo neuhodne, že tito horcí, sladcí miláčci jsou připraveni z rychlého těsta na vdolečky. Na studené dezerty ušlehejte pěnu z bílé čokolády a limetky nebo připravte trifle z manga a zázvoru. Ať si z těchto dezertů vyberete jakýkoliv, udělá na vaše hosty nezapomenutelný dojem.

P084-107_CZ.indd 85

12/15/11 9:50:53 AM

ricottové trojúhelníčky Pokud máte trochu víc času, připravte tento recept s Hroznovým kompotem ze str. 47 místo džemu.

125 g sýra ricotta 2 lžíce mletých mandlí 4 lžičky nasekané směsi kandované kůry 2 lžíce cukru krupice ½ lžičky vanilkového extraktu 2 pláty hotového listového těsta, celkem asi 450 g 1 vejce, ušlehané 4 lžíce meruňkového džemu 1 lžička moučkového cukru

1

Troubu předehřejte na 200 °C/plyn 6. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Ve středně velké míse smíchejte ricottu, mandle, kandovanou kůru, krupicový cukr a vanilkový extrakt, směs odložte stranou.

2

Těsto nakrájejte na 4 čtverce, každý o straně asi 14 cm, položte je na kuchyňské prkénko a okraje pomašlujte rozšlehaným vejcem. Sýrovou směs rozdělte na čtverce těsta. Postupujte úhlopříčně od středu nahoru do pravého rohu. Přeložte těsto napůl tak, aby se vytvořil trojúhelník s náplní uvnitř. Okraje stlačte vidličkou a poté trojúhelníčky přeneste na pečicí plech a pomažte rozšlehaným vejcem. Pečte 12–15 minut dozlatova.

3

Mezitím dejte džem a 1 lžíci vody do malého rendlíku a při

TJ IMUK TCX Y

Dezerty za 20 minut

86

nízké teplotě zahřívejte. Trojúhelníčky podávejte poprášené moučkovým cukrem a polité horkým džemem.

křupavé krémové řezy Těsto wonton se tradičně používá v čínské kuchyni. Pečené báječně křupe a je ideální na vrstvené dezerty.

W H

30 g rozpuštěného másla 12 plátků těsta wonton 1 lžíce moučkového cukru plus trochu na ozdobu 125 ml smetany ke šlehání ½ lžičky vanilkového extraktu 125 ml řeckého jogurtu 100 g borůvek 8 jahod, bez stopek a rozčtvrcených

1

Troubu předehřejte na 200 °C/plyn 6 a 2 pečicí plechy vymažte máslem. Těsto potřete po obou stranách máslem, potom jednu stranu posypte moučkovým cukrem a přeneste na pečicí plechy pocukrovanou stanou nahoru. Pečte 5 minut, až bude křupavé. Bedlivě hlídejte pečení, protože rohy těsta se snadno připalují.

2

Upečené pláty přendejte na drátěnou mřížku a nechte asi 5 minut chladnout. Mezitím dejte do velké mísy smetanu s vanilkovým extraktem a šlehejte elektrickým mixérem,

L EX

až se začnou tvořit měkké špičky. Potom do šlehačky vmíchejte jogurt.

3

G ld E

Na každý talíř položte jeden plátek upečeného těsta, přidejte vrchovatou lžíci smetanové směsi, borůvky a jahody. Vrstvy ještě jednou zopakujte a završte placičkou pocukrovanou

M/A M

stranou nahoru, znovu pocukrujte a můžete podávat.

(V) P084-107_CZ.indd 86

12/15/11 9:51:07 AM

švestky vařené v čaji Předem namočené sušené ovoce se uvaří mnohem rychleji než tradiční sušené ovoce. Švestky jdou perfektně dohromady s jemně citrusovým tónem čaje Earl Grey.

1

Švestky, sáčky čaje, cukr, citronovou kůru a 600 ml vroucí vody dejte do většího rendlíku a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, až se cukr rozpustí.

2

Snižte teplotu, vyjměte sáčky čaje a zvolna vařte zakryté pokličkou asi 12 minut, nebo dokud švestky nenabobtnají

350 g předem namočených sušených švestek bez pecek 2 sáčky čaje Earl Grey 140 g cukru krupice 2,5cm kousek citronové kůry zakysaná smetana na ozdobu

a nezměknou. Odstavte z plotny a vyndejte citronovou kůru.

3

Švestky i s trochou sirupu dejte do žáruvzdorných sklenic nebo misek. Podávejte ozdobené zakysanou smetanou.

87

Dezerty za 20 minut

broskve a pekanové ořechy s rychlými sablée Sablée jsou francouzské křupavé sušenky, připravené z pocukrovaného těsta. Jdou perfektně dohromady se sladkou chutí broskví a javorového sirupu.

1

Troubu předehřejte na 200 °C/plyn 6 a pečicí plech vyložte pergamenem. Na sablée vykrájejte 8 koleček z křehkého těsta, použijte 2,5cm vykrajovátko. Kolečka pomašlujte rozšlehaným vejcem a lehce pocukrujte. Přeneste na pečicí plech a pečte 10–12 minut, až zezlátnou a cukr na povrchu zkaramelizuje.

Potom je přendejte na mřížku a nechte vystydnout.

2

Ve velké pánvi rozpusťte při středně vysoké teplotě máslo.

Jakmile začne pěnit a lehce hnědnout, přidejte broskve a opékejte je 3–5 minut, dokud nezačnou měknout, a pak je obraťte. Přidejte pekanové ořechy a javorový sirup a přiveďte k varu. Vařte 1 minutu, poté odstavte a jemně rozmělněte

30 g másla 2 broskve, bez pecek, rozčtvrcené 2 lžíce nasekaných pekanových ořechů (lze nahradit vlašskými ořechy) 4 lžíce javorového sirupu 2 lžíce smetany ke šlehání RYCHLÉ SABLÉE: 225 g koupeného křehkého těsta (jednoduchého listového těsta na štrúdl) 1 rozšlehané vejce 2 lžíce cukru krystal

na krém. Rozdělte ho do misek a podávejte s francouzskými sušenkami.

P084-107_CZ.indd 87

12/15/11 9:51:07 AM

TJ IMUK TCX Y W H L EX G ld E M/A M (V) P084-107_CZ.indd 88

12/15/11 9:51:07 AM

trifle s mangem a zázvorem Sladké mango a pikantní chuť zázvoru se báječně snoubí.

1

Nastrouhaný zázvor, moučkový cukr a 2 lžíce vody dejte do malé misky a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Do jiné misky vložte kousky manga a smíchejte je s polovinou zázvorové směsi a 4 lžičkami konzervovaného zázvoru.

2

V mělké míse smíchejte pomerančovou šťávu a zázvorové víno (pokud ho použijete). Kousky piškotů rozložte do sklenic, zalijte je pomerančovou šťávou a piškoty stlačte ke dnu sklenice. Přidejte mangovou směs a odložte stranou.

3

Elektrickým mixérem šlehejte smetanu, až se začnou tvořit

2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nastrouhaného 4 lžíce moučkového cukru 1 velké mango, oloupané, bez pecky, nakrájené na sousta 2 lžíce konzervovaného nebo kandovaného zázvoru 125 ml pomerančové šťávy 2 lžíce zázvorového vína, nebo sladké sherry (není nutné) 8 cukrářských piškotů, nalámaných na kousky 250 ml smetany ke šlehání lístky máty na ozdobu

měkké špičky. Potom ji lehce vmíchejte do zbytku zázvorové směsi a nandejte na mango. Posypte zbývajícím konzervovaným zázvorem a podávejte ozdobené lístky máty.

89

Ve spojení s omáčkou, připomínající horký džem, a nadýchanými obláčky šlehačky jsou koláčky skutečně luxusním zákuskem.

1

Troubu předehřejte na 200 °C/plyn 6 a pečicí plech lehce poprašte moukou. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl.

Z másla a osolené mouky udělejte žmolenku a smíchejte ji s 3/4 podmáslí a cukrem (kromě 2 lžic). Vše promíchejte, aby vzniklo jemné a vláčné těsto.

2

Těsto dejte na pomoučněný vál a vyválejte na 2 cm silný plát.

Vykrájejte 8 koleček 4cm vykrajovátkem. Povrch koleček pomažte zbývajícím podmáslím a pečte 12–14 minut, až vyběhnou a zezlátnou.

3

225 g mouky s kypřicím práškem plus trochu mouky na poprášení a vyválení 225 g cukru krupice 200 g malin ¼ lžičky soli 55 g studeného másla, nakrájeného na kostky 150 ml podmáslí nebo 125 ml neochuceného jogurtu šlehačka na ozdobu

Dezerty za 20 minut

koláčky z podmáslí s rychlým malinovým džemem

V pánvi ohřejte na střední teplotu za občasného míchání maliny s cukrem, asi 2–3 minuty, dokud se cukr nerozpustí.

Za občasného míchání přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí, asi 8–10 minut. Koláčky podávejte s horkým džemem a šlehačkou.

P084-107_CZ.indd 89

12/15/11 9:51:17 AM

ovocný koláč

175 g mouky s kypřicím práškem, plus trochu mouky na vyválení ¼ lžičky soli 40 g studeného másla, nakrájeného na kostičky 2 lžíce cukru krupice 6 lžic mléka 225 g mascarpone 1 lžička moučkového cukru plus trochu na ozdobu najemno nastrouhaná kůra z ½ citronu 1 broskev nebo nektarinka, bez pecky a nakrájená na měsíčky 225 g jahod, bez stopek a rozpůlených 100 g malin med

TJ IMUK TCX Y

Dezerty za 20 minut

90

Sladkou koláčkovou směs můžete použít k přípravě základu koláče, který je skvělý obložený ovocem.

1

Troubu předehřejte na 200 °C/plyn 6. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Z másla a osolené mouky udělejte žmolenku.

Spolu s krupicovým cukrem a 5 lžícemi mléka zpracujte v hladké vláčné těsto, pokud je třeba, přidejte další mléko.

2

Přeneste těsto na pergamen položený na pracovní ploše a vyválejte válečkem poprášeným moukou do kruhu o průměru 20 cm. Přeneste pergamen s těstem na pečicí plech a pečte 12–14 minut, až těsto vyběhne a zezlátne.

3

Mascarpone, moučkový cukr a citronovou kůru dejte do mísy a šlehejte elektrickým mixérem 1–2 minuty dohladka.

Dortovým nožem nebo špachtlí opatrně přendejte upečené těsto na servírovací talíř. Na korpus rozetřete směs mascarpone a na ni upravte ovoce. Ozdobte medem a posypte moučkovým cukrem.

restované zázvorové hrušky Opražení na horké pánvi a pořádná dávka teplého zázvoru je rychlá cesta, jak dodat jednoduchým hruškám ten správný říz.

W

4 lžíce cukru krupice 1 lžička nastrouhaného zázvoru plus trochu na ozdobu 250 ml vanilkové zmrzliny 55 g másla 2 velké pevné hrušky, oloupané, podélně rozkrojené, zbavené jádřince a se stopkou

1

Pánev s těžkým dnem rozehřejte na středně vysokou teplotu.

V hlubokém talíři smíchejte cukr a zázvor. Vyndejte zmrzlinu z mrazničky a nechte ji při pokojové teplotě lehce povolit.

2

V pánvi rozpusťte máslo. Jakmile začne pěnit a lehce

H

hnědnout, vložte hrušky ze všech stran obalené v cukru se zázvorem. Opékejte 3 minuty z každé strany, polévejte šťávou, která je v pánvi, až změknou a lehce zesklovatí.

L EX

3

Hrušky přendejte na talíře a přelijte je šťávou z pánve.

Posypte trochou zázvoru a podávejte se zmrzlinou.

G ld E M/A M (V) P084-107_CZ.indd 90

12/15/11 9:51:23 AM

P084-107_CZ.indd 91

12/15/11 9:51:31 AM

citronové košíčky z polenty

92

Polenta neboli kukuřičná mouka dodává dezertům jemnou drobivou strukturu a výrazně žlutou barvu. Tyto košíčky jsou skvělým bezlepkovým zákuskem.

115 g změklého másla 115 g cukru krupice 115 g mletých mandlí 55 g předvařené polenty ½ lžičky bezlepkového kypřicího prášku do pečiva 1 lžička vanilkového extraktu 1 vejce plus 1 žloutek velká špetka soli šťáva a najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu 2 lžíce moučkového cukru zakysaná smetana na ozdobu

1

Troubu předehřejte na 200 °C/plyn 6 a 8 formiček na muffiny nebo košíčky vyložte papírovými košíčky. Máslo, cukr, polentu, mandle, prášek do pečiva, vanilkový extrakt, vejce, žloutek a sůl dejte do kuchyňského robotu a míchejte 1 minutu, až se vše dobře spojí. Přidejte citronovou kůru a 1 lžíci šťávy a několikrát promíchejte. Těsto upravte do formiček a pečte 12–14 minut, až nahoře zhnědne a ztuhne. Během pečení formičky otočte, aby se košíčky upekly rovnoměrně.

2

Zatímco se košíčky pečou, připravte sirup: smíchejte moučkový cukr s 1 lžící šťávy z citronu.

3

Horké košíčky opatrně vyjměte z formiček a vyloupněte je i z papírového obalu. Košíčky dejte do misek, přelijte je

TJ IMUK TCX Y

Dezerty za 20 minut

sirupem a podávejte se zakysanou smetanou.

poháry barbados Tato chuť Karibiku s banány, rumem a hnědým cukrem tvoří rychlý slavnostní dezert.

W

1 lžíce bílého rumu 1 lžíce limetkové šťávy 1 lžíce cukru krupice 4 banány, oloupané a nakrájené na plátky 250 ml smetany ke šlehání 1 lžička vanilkového extraktu 1 lžička moučkového cukru 4 lžíce řeckého jogurtu 4 lžíce jemného tmavého hnědého cukru

1

Rum, limetkovou šťávu a krupicový cukr dejte do velké mísy a míchejte, až se cukr rozpustí. Přidejte banány a lehce je vmíchejte do směsi, potom nechte 5 minut stát.

2

Smetanu, vanilkový extrakt a moučkový cukr dejte do mísy

H

a elektrickým mixérem šlehejte, až se začnou tvořit měkké špičky. Lehce vmíchejte jogurt a směs odložte stranou.

Hnědý cukr a 1 lžíci vody dejte do malého rendlíku

L EX

a za občasného míchání vařte na mírném ohni 2 minuty, až se cukr rozpustí a směs začne bublat. Odstavte z ohně.

3

G ld E

Banány rozdělte lžící do 4 sklenic nebo misek a přelijte je šťávou, která po nich v míse zbyla. Ozdobte šlehačkou a polijte hnědým cukrem. Ihned podávejte.

M/A M (V) P084-107_CZ.indd 92

12/15/11 9:51:39 AM

letní smetanové řezy Tato rychlejší verze klasických mille-feuille oplývá sladkými, sluncem naplněnými chutěmi léta.

1

Troubu předehřejte na 200 °C/plyn 6 a 2 plechy vyložte pečicím papírem. Z těsta nakrájejte 4 obdélníky, každý asi 11 × 7,5 cm, a položte je na plech. Těsto po celém povrchu propíchejte vidličkou a lehce potřete vejcem. Pečte 12–5 minut, až těsto vyběhne, zezlátne a bude křupavé.

2

Mezitím dejte smetanu, vanilkový extrakt a 1 lžíci moučkového cukru do mísy a v elektrickém mixéru šlehejte, až se začnou tvořit měkké špičky. Potom odložte stranou.

3

Upečené těsto přendejte na prkénko a malým vroubkovaným nožem ho rozdělte horizontálně napůl. Potom nechte trochu

1 plát hotového listového těsta, asi 250 g 1 našlehané vejce 185 ml smetany ke šlehání 1 lžička vanilkového extraktu 2 lžičky moučkového cukru plus trochu na ozdobu 225 g jahod, bez stopky a nakrájených na tenké plátky 1 broskev, bez pecky a nakrájená na tenké plátky 85 g malin

vychladnout.

4

Na každý talíř dejte polovinu těsta, naneste na něj trochu šlehačky a obložte ovocem, zakryjte druhou polovinou těsta, poprašte zbylým cukrem a podávejte.

P084-107_CZ.indd 93

12/15/11 9:51:46 AM

TJ IMUK TCX Y W H L EX G ld E M/A M (V) P084-107_CZ.indd 94

12/15/11 9:51:54 AM

třešňové žaluzie Klasický mřížkový koláč z listového těsta zde máte v miniaturní verzi se šťavnatými konzervovanými třešněmi.

1

Troubu předehřejte na 220 °C/plyn 7 a 2 plechy vyložte pečicím papírem. Moukou zlehka poprašte pracovní desku a vyválejte těsto zhruba na polovinu původní tloušťky.

Vykrájejte 8 obdélníků, každý asi 10 × 8 cm.

2

Čtyři díly těsta položte na pečicí plech, okraje potřete vejcem a uprostřed každého obdélníku rozložte 6 třešní.

hladká mouka na vyválení 2 pláty listového těsta, celkem asi 375 g 1 našlehané vejce 400 g scezených konzervovaných třešní, šťávu uchovejte šlehačka

Do zbylých obdélníků těsta udělejte 3–4 vertikální zářezy tak, abyste neporušili okraje, a potom je položte přes třešně.

Okraje stlačte k sobě a potom potřete povrch vejcem.

Pečte 15 minut, až vyběhnou, budou zlatavé a křupavé.

3

Mezitím dejte odloženou šťávu do rendlíku a při vysoké teplotě přiveďte k varu. Vařte 5–6 minut, až zhoustne natolik, že bude ulpívat na zadní stěně lžíce. Odstavte a vmíchejte 95

všechny zbylé třešně. Žaluzie podávejte se šlehačkou a třešňovým sirupem zvlášť.

Dezerty za 20 minut

švestky v portském Chcete-li vytvořit úžasný dezert, ale ovoce, které máte po ruce, není úplně zralé, táhnutí těsně bod bodem varu je ideální technika.

Sladký kořeněný sirup s portským se ke švestkám výborně hodí.

1

Portské, cukr, badyán a 250 ml vody dejte rendlíku a za občasného míchání 2–3 minuty vařte při střední teplotě, potom stáhněte teplotu na minimum.

2

Přidejte švestky a zakryté nechte táhnout 12–15 minut, až změknou. Pak je promíchejte.

3

Odstraňte badyán a švestky přendejte do mísy. Pokapte je šťávou, v níž se vařily, a podávejte se smetanou posypanou

250 ml portského 225 g cukru krupice 2 badyány 8 velkých švestek, bez pecek a rozčtvrcených zakysaná smetana nebo řecký jogurt na ozdobu čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

trochou muškátového oříšku.

P084-107_CZ.indd 95

12/15/11 9:52:03 AM