DÝNĚ
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 3:33 AM Stránka 48
48
Dýňové noky se šalvějí 4 porce
DÝNĚ
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 3:33 AM Stránka 49
350 g oloupané a vydlabané dýně 350 g brambor 180 g hladké mouky špetka muškátového oříšku sůl čerstvě mletý černý pepř 1 vejce 50 g másla asi 8–10 lístků šalvěje strouhaný parmazán Rozpulte dýni, zbavte semínek a vydlabejte z ní dužinu. Nakrájejte ji na půlměsíčky široké 3 cm. Pečte je na plechu vyloženém pečicím papírem na 180 °C 20 minut. Mezi pečením dýně si dejte vařit brambory ve slupce do osolené vody. Uvařené brambory nechte trochu vychladnout a oloupejte je. To samé udělejte s dýní, oboje pak nastrouhejte na jemném struhadle. Do velké mísy dejte mouku, špetku muškátového oříšku, sůl, pepř, nastrouhané brambory, dýni a nakonec rozklepněte vejce. Vypracujte hladké těsto. Na pomoučené ploše z těsta vyválejte válečky o průměru 3 cm, nakrájejte je na kousky dlouhé cca 4 cm. Vidličkou každý kousek lehce rozmáčkněte do tvaru noku. Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu. Noky vhoďte do vroucí vody, teplotu trochu snižte a vařte tak dlouho, dokud nevyplavou napovrch. Než se noky uvaří, rozpusťte si máslo na pánvi a orestujte lístky šalvěje. Noky vyndávejte děrovanou naběračkou rovnou na talíře a přelijte je ihned máslem, ve kterém jste smažili šalvěj. Pak už jen ozdobte šalvějí a posypte parmazánem.
49
DÝNĚ
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 3:34 AM Stránka 50
Vydatná dýňová polévka 4 porce kus dýně, kolem 500 g olivový olej sůl sušený rozmarýn 1 lžíce másla 1 cibule 1 stonek řapíkatého celeru 2 stroužky česneku 1 /2 l kuřecího vývaru špetka muškátového oříšku 100 ml 12% smetany 1 lžíce másla 80 g slaniny 300 g čerstvých hub, nejlépe hříbků čerstvě mletý černý pepř Předehřejte troubu na 180 °C. Oloupanou dýni zbavte semínek. Dužinu nakrájejte na malé kousky a potřete olivovým olejem. Posolenou a posypanou sušeným rozmarýnem ji pečte v troubě doměkka. Cibuli s celerem nakrájejte a orestujte na másle, přidejte prolisovaný česnek a ještě minutku opékejte. Zalijte vývarem, přidejte dýni se špetkou muškátového oříšku a chvilku povařte. Mezitím opečte slaninu nakrájenou na proužky, když už bude pěkně křupavá, dejte si ji stranou a do stejné pánve přidejte máslo a na něm orestujte hříbky. Polévku stáhněte z ohně, rozmixujte ji na pyré, opatrně do ní vlijte smetanu a dochuťte pepřem a solí. Každý talíř polévky ozdobte slaninou a houbami.
50
DÝNĚ
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 3:34 AM Stránka 51
51
DÝNĚ
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 3:35 AM Stránka 52
52
Pikantní dýňový koláč s čokoládou koláč o průměru 23 cm
DÝNĚ
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 3:35 AM Stránka 53
300 g dýně 2 lžíce citronové šťávy 125 g másla pokojové teploty 200 g třtinového cukru 4 vejce 100 g hladké mouky špetka soli 2 čajové lžičky prášku do pečiva 1 lžička skořice kůra z 1/2 citronu 120 g nahrubo mletých mandlí 100 g hořké čokolády, nahrubo nasekané pomerančová marmeláda na potření moučkový cukr na posypání Pečte v klasické dortové formě o průměru 24 cm. Oloupejte dýni, lžící odstraňte semínka. Nakrájejte dužinu na kostičky, podlijte trochou vody a povařte ji doměkka. Uvařenou dýni rozmixujte na pyré a přidejte 2 lžíce citronové šťávy. Předehřejte troubu na 190 °C. Ve velké míse třete máslo s cukrem, až se vytvoří pěna, pak postupně přimíchávejte vejce. Do mouky přidejte špetku soli, prášek do pečiva a skořici, vše pořádně promíchejte. Vhněťte tuto směs mouky do těsta a přidejte citronovou kůru, mandle, čokoládu a nakonec pyré. Těsto nalijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy o průměru 23 cm. Pečte 10 minut na 190 °C, poté stáhněte teplotu na 175 °C a pečte dalších 40 minut. Vychladlý koláč rozřízněte napříč, potřete pomerančovou marmeládou a povrch posypte moučkovým cukrem. Koláč je nejlepší, když ho uděláte den před podáváním, všechny ingredience se pěkně rozleží. 53
MRKEV
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 4:06 AM Stránka 132
Mrkvový koláč s mandlemi koláč o průměru 26 cm Nejdříve nastrouhejte mrkev 400 g mrkve 150 g jemně umletých mandlí 100 g másla 200 g cukru 3 vejce strouhaná kůra z 1 pomeranče šťáva z 1 pomeranče 100 g hladké mouky 1 balíček prášku do pečiva mandlové lupínky na posypání
najemno. Máslo utřete s cukrem, přidejte 3 žloutky a stále míchejte. Pak postupně přidávejte pomerančovou šťávu, kůru, mrkev, mandle, mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec přimíchejte sníh ušlehaný z bílků. Vlijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy o průměru 26 cm. Povrch posypte mandlovými lupínky a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 45 minut.
Mrkvový koláč s pórk em a piniovými oříšky koláč o průměru 26 cm 500 g mrkve 1 pórek, asi 300 g sůl čerstvě mletý pepř 225 g listového těsta 1/ lžičky kajenského 4 pepře 200 g smetany 3 vejce 1 lžíce piniových oříšků
132
Troubu předehřejte na 180 °C. Oloupanou mrkev a očištěný pórek nakrájejte šikmo na tenčí plátky. Mrkev povařte 3 minuty v osolené vodě, pak přidejte pórek a vařte další minutu. Zeleninu sceďte a nechte okapat. Listové těsto rozválejte do kruhu v průměru cca 32 cm. Formu o průměru cca 26 cm vypláchněte studenou vodou, neutírejte ji. Těsto položte do formy a utvořte okraj asi 3 cm vysoký. Mrkev a pórek rozložte do formy, osolte a opepřete. Vejce rozšlehejte se smetanou, dochuťte solí, pepřem a zeleninu zalijte. Povrch posypte piniovými oříšky. Pečte 20–25 minut.
MRKEV
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 4:07 AM Strรกnka 133
133
RAJฤ ATA
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 4:07 AM Strรกnka 134
134
Rajčatová polévka s červenou čočkou 4 porce
Cibuli nakrájejte nadrobno, orestujte ji na oleji dosklovita, pak přihoďte nasekaný česnek a smažte už jen minutu. Pozor, nesmíte ho připálit, byl by hořký. Dále přidejte pokrájená rajčata a zalijte je vývarem. Vezměte si tyčový mixér a rajčata v hrnci lehce rozmixujte, aby se pěkně propojila s vývarem. Pak už jen přidejte propláchnutou čočku a vařte 15 minut. Stáhněte z ohně, přidejte nasekanou bazalku. Dochuťte solí a pepřem. V misce rozetřete sýr s nasekanou bazalkou. Při podávání do každé porce přidejte 2 lžíce sýra a ozdobte lístky bazalky. Pokud si budete chtít polévku dát jako hlavní chod, přikusujte k ní čerstvou křupavou bagetu nebo opečené toasty.
RAJČATA
zlom_kinclovi_8.0_Sestava 1 11/25/13 4:07 AM Stránka 135
2 lžíce oleje 1 malá cibule 2–3 stroužky česneku 400 g loupaných rajčat z konzervy 600 ml zeleninového vývaru 120 g červené čočky svazek čerstvé bazalky 200 g měkkého smetanového sýra sůl a čerstvě mletý černý pepř
Rajčatová omáčka Rajčata dejte na několik minut do vroucí vody, pak z nich stáhněte slupku a nakrájejte je na kostičky. Bazalku nasekejte nahrubo. V hrnci rozehřejte olivový olej, přihoďte namáčknuté stroužky česneku a orestujte je. Když se z nich uvolní aroma, vyndejte je. Pak přidejte rajčata, lehce osolte a pozvolna duste asi 20 minut. Nakonec přisypte bazalku a dochuťte solí, pepřem a cukrem. Horkou omáčku nalijte do zavařovacích sklenic a nechte ji vychladnout. V chladničce ji budete mít po ruce 3–4 týdny.
2 zavařovací sklenice 800 g zralých rajčat 1 svazek bazalky 3 stroužky česneku 6 lžic extra panenského olivového oleje sůl a čerstvě mletý černý pepř 1 lžička cukru
135