Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší Suroviny
Postup
1 kg
Kořenovou zeleninu očistíme a pokrájíme, část si necháme stranou na oblohu. Na rozehřátém oleji na velké pánvi ze všech stran opečeme maso, aby se zatáhlo. Osolíme, opepříme a spolu s větší částí kořenové zeleniny, pokrájenou cibulí a vínem podusíme doměkka. Šťávu zprudka ochladíme, abychom z ní mohli odstranit přebytečný tuk, pak dokončíme omáčku a zjemníme ji kouskem másla. Na oblohu orestujeme pokrájené žampiony se zbylou kořenovou zeleninou a doplníme petrželkou. Uvaříme brambory a rozšťoucháme je. Smetanu svaříme na polovinu původní hmotnosti. Pomalu přiléváme redukovanou smetanu do rozšťouchaných brambor spolu s rozehřátým máslem, aniž vypneme plamen pod rendlíkem s kaší. Jen tak docílíme správné chuti bramborové kaše. Dochutíme solí.
telecích líček, popřípadě loupané plece, rostlinný olej (například řepkový) na opékání, 300–400 g kořenové zeleniny, 1–2 cibule, červené víno a koncentrovaný vývar (demiglas) na dokončení omáčky, žampiony na doplnění Bramborová kaše: 1 kg brambor, smetana, máslo, sůl a pepř na dochucení zelená petrželka na ozdobu a dokončení
20