0037154

ENCYKLOPEDIE

KOKTEJLŮ Z CELÉHO SVĚTA

WALTER BURNS

P01-15_Prelims_CZ.indd 3

02.09.15 14:19

Walter Burns The Ultimate Cocktail Encyclopedia Copyright © 2014 Moseley Road Incorporated All rights reserved Translation © 2015 by Blanka Brabcová

ISBN 978-80-249-2855-5

Z anglického originálu The Ultimate Cocktail Encyclopedia, vydaného nakladatelstvím Thunder Bay Press, an imprint of the Baker & Taylor Publishing Group, v San Diegu v roce 2014, přeložila Blanka Brabcová Obálku upravila Jana Šťastná Redigovala Věra Běťáková Odpovědná redaktorka Tereza Nekorancová Technická redaktorka Martina Adlová Počet stran 320 Vydala Euromedia Group, k. s. – Ikar, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2015 jako svou 7994. publikaci Sazba TypoText, s. r. o., Praha Tisk TBB, a. s., Banská Bystrica Vydání první

Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz

Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.bux.cz

P01-15_Prelims_CZ.indd 4

02.09.15 14:19

O B S A H ÚVOD

ČÁST PRVNÍ

16

8

ČÁST DRUHÁ

96

LONG

SHORT

DRINKY

DRINKY

COLLINSY

18

COBBLERY

COOLERY

24

DAISY

102

FIXY

32

FLIPY

106

FIZZY

36

FRAPPE

110

JULEPY

46

POUSSE CAFÉ

114

BOWLE A PUNČE

48

SMASHE

118

KLASICKÉ KOKTEJLY

58

LITERÁRNÍ KOKTEJLY

126

RICKEY

60

SOURY

128

SANGAREE

66

TODDY

144

SLINGY

70

DALŠÍ KLASICKÉ SHORTDRINKY

150

SWIZZLY

76

DALŠÍ KLASICKÉ LONGDRINKY

78

P01-15_Prelims_CZ.indd 5

98

02.09.15 14:19

O

B

ČÁST TŘETÍ

S 162

„UP“

DRINKY HOLLYWOOD A JEHO KOKTEJLY

A

ČÁST ČTVRTÁ

H 260

SHOTY A SHOOTERY SHOTY A SHOOTERY

262

SEZONNÍ DRINKY

282

164

MARGARITY

166

MARTINI

182

PERLY KOKTEJLOVÝCH BARŮ SVĚTA 228 DALŠÍ KLASICKÉ „UP“ DRINKY

P01-15_Prelims_CZ.indd 6

230

02.09.15 14:19

ČÁST PÁTÁ

284

HORKÉ A LEDOVÉ

DRINKY HORKÉ DRINKY

286

TEMATICKÁ KOKTEJLOVÁ PARTY

294

LEDOVÉ DRINKY

296

ŠAMPAŇSKÉ KOKTEJLY

310

P01-15_Prelims_CZ.indd 7

REJSTŘÍK KOKTEJLŮ PODLE ZÁKLADNÍ ALKOHOLICKÉ SLOŽKY 312 PODĚKOVÁNÍ

320

02.09.15 14:19

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 16

02.09.15 14:23

L

O

N

G

DRINKY LONGDRINKY JSOU PROSTĚ NÁPOJE PODSTATNĚ VĚTŠÍHO OBJEMU NEŽ SHORTDRINKY. TRADIČNĚ SE PODÁVAJÍ VE VYSOKÝCH SKLENICÍCH, PODLE NICHŽ SE NAZÝVAJÍ ROVNĚŽ TALLDRINKY. NĚKTERÉ JSOU VELMI JEDNODUCHÉ A PŘÍMOČARÉ, ZATÍMCO JINÉ TVOŘÍ SLOŽITÉ KOMBINACE. VŠECHNY MAJÍ SPOLEČNÉ TO, ŽE ČLOVĚKA DOKÁŽÍ PŘÍJEMNĚ UVOLNIT, NEBOŤ REPREZENTUJÍ SORTU S POMĚRNĚ NÍZKOU KONCENTRACÍ ALKOHOLU, OBVYKLE NABÍZEJÍCÍ SNADNO PITELNÉ VLÍDNÉ POVYRAŽENÍ.

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 17

02.09.15 14:23

LONGDRINKY

APPLEJACK COLLINS

BOURBON COLLINS

GABLES COLLINS

60 ml jablkovice

60 ml bourbonu

45 ml vodky

30 ml citronové šťávy

30 ml citronové šťávy

7,5 ml cukrového sirupu

15 ml cukrového sirupu

30 ml likéru Crème de noyaux

4 kapky bitteru

sodovka

15 ml citronové šťávy

sodovka

plátek citronu

15 ml ananasové šťávy sodovka

plátek citronu Bourbon, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.

plátek citronu

APRICOT ANISE COLLINS

BRANDY COLLINS

JOCK COLLINS

60 ml brandy

60 ml skotské whisky

15 ml meruňkovice

30 ml citronové šťávy

30 ml citronové šťávy

45 ml ginu

7,5 ml cukrového sirupu

15 ml cukrového sirupu

45 ml anýzového likéru

sodovka

sodovka

30 ml citronové šťávy

plátek citronu

1 třešeň v Maraschinu

Jablkovici, citronovou šťávu, bitter a sirup smícháme v přípravné sklenici a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.

sodovka plátek citronu Meruňkovici, gin, anýzovku a citronovou šťávu smícháme a pak protřeseme s ledem.

Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.

klínek ananasu Vodku, ořechový likér a obě ovocné šťávy smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme dílky ovoce.

plátek pomeranče Brandy, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.

Whisky, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou a promícháme. Ozdobíme třešní a plátkem pomeranče.

B AND B COLLINS

CUTTY COLLINS

JOE COLLINS

45 ml brandy

60 ml whisky Cutty Sark

60 ml skotské whisky

30 ml citronové šťávy

30 ml citronové šťávy

30 ml citronové šťávy

30 ml cukrového sirupu

15 ml cukrového sirupu

kokakola

sodovka

sodovka

1 třešeň v Maraschinu

15 ml Benediktinského likéru

plátek citronu

plátek citronu

Whisky, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.

plátek pomeranče Brandy, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do vychlazené collinsové sklenice, doplníme sodovkou a promícháme. Přidáme benediktýnku a ozdobíme plátky citrusů.

Whisky a citronovou šťávu smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme kokakolou, promícháme a ozdobíme třešní.

18

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 18

02.09.15 14:23

COLLINSY

Bourbon collins

19

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 19

02.09.15 14:23

LONGDRINKY

CIDER NECTAR

COCO’S PUNCH

GLOGG

60 ml calvadosu

22,5 ml světlého rumu

120 ml vodky

120 ml polosuchého sherry

22,5 ml rumu añejo

750 ml červeného vína

60 ml cukrového sirupu

15 ml tmavého rumu

cukr

60 ml ananasového sirupu

7,5 ml kokosového rumu

hrst hrozinek

1 litr jablečného moštu

60 ml pomerančové šťávy

hrst lupínků loupaných mandlí

1 citron, rozčtvrcený

90 ml ananasové šťávy

1 snítka citronové verbeny

kapka grenadiny

5 tobolek kardamomu, rozdrcených

240 ml sodovky

kapka Angostury bitters

5 celých hřebíčků

strouhaný muškátový oříšek

1 třešeň v Maraschinu

1 tyčinka skořicové kůry

plátek pomeranče

kůra z 1 pomeranče

Do džbánu odměříme oba sirupy, v nichž rozmačkáme verbenu a klínky citronu. Vmícháme ostatní přísady kromě sodovky a muškátového oříšku a dáme vychladit. Před podáváním přidáme sodovku a kostky ledu a poprášíme muškátovým oříškem.

Čtveřici rumů, dvojici ovocných šťáv, granátový sirup a bitter smícháme a pak protřeseme s ledem.

Přecedíme do velkého poháru nebo jiné nevšední sklenice a ozdobíme pomerančem a třešní.

V litrové zavařovací sklenici smícháme víno, hrozinky, mandle, koření a pomerančovou kůru. Uzavřené necháme 24 hodin macerovat. Přelijeme do hrnce, zahřejeme, doplníme vodkou a osladíme. Ozdobíme hrozinkami a lupínky mandlí.

CLARET CUP

EGG NOG

GREEN TEA PUNCH

60 ml brandy

6 žloutků

120 ml brandy

30 ml likéru Triple Sec

6 bílků

120 ml rumu

480 ml červeného vína

¾ šálku cukru

60 ml likéru Curaçao

60 ml cukrového sirupu

1 litr mléka

180 ml sodovky

560 ml smetany

480 ml horkého zeleného čaje

180 ml bourbonu

270 ml guavového rosolu

180 ml kořeněného rumu

šťáva a kůra ze 2 citronů

muškátový oříšek

list citronové verbeny

Žloutky ušleháme s ½ šálku cukru do pěny. Do základu všleháme mléko, smetanu a obě lihoviny.

Bílky ušleháme se zbývajícím cukrem na tuhý sníh, který zlehka vmícháme do připravené směsi.

Poprášíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

Rosol rozpustíme v horkém čaji.

Do základu vmícháme ostatní přísady. Podáváme teplé, ozdobené listem verbeny.

CLARET PUNCH

FISH HOUSE PUNCH

HOT APPLE BRANDY

480 ml brandy

480 ml světlého rumu

360 ml meruňkovice

240 ml likéru Triple Sec

960 ml broskvovice

1,440 litru jablečné šťávy

2,25 litru červeného vína

1,440 litru brandy

3 tyčinky skořicové kůry

720 ml citronové šťávy

720 ml citronové šťávy

½ lžičky mletého hřebíčku

cukrový sirup

cukrový sirup

960 ml sodovky

960 ml sodovky

Do citronové šťávy vmícháme tolik sirupu, aby chutnala sladce.

V punčové míse přelijeme blok nebo prstenec ledu oslazenou šťávou a ostatními přísadami a vše promícháme. Ozdobíme ovocem.

Do citronové šťávy vmícháme tolik sirupu, aby chutnala sladce.

V punčové míse přelijeme blok nebo prstenec leduoslazenou šťávou a ostatními přísadami a vše promícháme. Ozdobíme ovocem.

Velký skleněný džbán naplníme kostkami ledu. Přidáme výše uvedené přísady a vše dobře promícháme. Ozdobíme ovocem.

Všechny přísady dáme do hrnce, na nízkém žáru uvedeme do velmi mírného varu a povaříme půl hodiny. Podáváme horké v porcelánových hrnkách nebo koňakových sklenkách.

50

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 50

02.09.15 14:28

BOWLE A PUNÄŒE

Egg nog

51

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 51

02.09.15 14:28

LONGDRINKY

PLANTER’S PUNCH

SANGRIA

SMUGGLERS’ BREW

150 ml tmavého rumu

360 ml tmavého rumu

150 ml světlého rumu

750 ml (1 láhev) španělského červeného vína

90 ml likéru Orange Curaçao

90 ml likéru Orange Curaçao

960 ml černého čaje

360 ml pomerančové šťávy

60 ml citronové šťávy

360 ml ananasové šťávy

60 ml cukrového sirupu

120 ml limetové šťávy

90 ml pomerančové šťávy

120 ml grenadiny

90 ml šťávy ze zeleného hroznového vína

15 ml Angostury bitters směs ovoce (pomeranč, limeta a ananas) Všechny tekuté přísady smícháme ve velkém skleněném džbánu.

Nalijeme do sklenic naplněných kostkami ledu a ozdobíme ovocem.

PORT WHISKEY PUNCH 45 ml bourbonu

sodovka plátky pomeranče, citronu a limety Do skleněného džbánu odměříme citronovou šťávu a sirup, v nichž rozmačkáme plátky citrusů.

Přidáme víno, likér a ovocné šťávy a vše promícháme. Doplníme sodovkou a znovu promícháme.

Podáváme v číších na červené víno naplněných kostkami ledu, které podle přání můžeme ozdobit čerstvým ovocem.

120 ml brandy 3 lžíce másla ½ šálku cukru ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku Rum, čaj, máslo a cukr dáme do hrnce, pozvolna přivedeme k varu a odstavíme z plotny.

Zároveň zvlášť ohřejeme brandy, které vmícháme do základu.

Podáváme v porcelánových hrnkách nebo skleněných pohárech s ouškem, používaných na čaj a kávu.

TI PUNCH 45 ml rumu 15 ml sirupu Falernum

30 ml portského vína ruby

15 ml cukrového sirupu

22,5 ml citronové šťávy

22,5 ml limetové šťávy

45 ml pomerančové šťávy

klínek limety

45 ml brusinkové šťávy První čtyři přísady smícháme a pak protřeseme s ledem.

Přecedíme do vychlazené starobylé sklenice a ozdobíme klínkem limety, z nějž jsme do nápoje vymačkali trochu šťávy.

30 ml cukrového sirupu plátek pomeranče Bourbon, ovocné šťávy a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do highballové sklenice naplněné kostkami ledu a doplníme portským vínem.

Ozdobíme plátkem pomeranče.

Bílé hroznové víno

54

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 54

02.09.15 14:28

BOWLE A PUNČE

Planter’s punch

Sangria

55

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 55

02.09.15 14:28

LONGDRINKY

TOM AND JERRY

WEST INDIAN PUNCH

WHITE WINE CUP

Vaječná pěna:

1,920 litru světlého rumu

480 ml bílého vína

12 žloutků

750 ml banánového likéru

60 ml brandy

12 bílků

960 ml ananasové šťávy

15 ml likéru Triple Sec

1,4 kg cukru

960 ml pomerančové šťávy

15 ml likéru Curaçao

2 lžičky mleté skořice

960 ml citronové šťávy

30 ml cukrového sirupu

½ lžičky mletého hřebíčku

180 ml cukrového sirupu

180 ml sodovky

½ lžičky mletého nového koření

1 lžička strouhaného muškátového oříšku

60 ml tmavého rumu

½ lžičky mletého hřebíčku 1 lžička mleté skořice

Žloutky ušleháme s cukrem do husté pěny, do níž všleháme koření a rum. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do základu.

Dále na 1 porci nápoje: 45 ml brandy

180 ml sodovky

Všechny přísady odměříme do skleněného džbánu naplněného kostkami ledu, vše promícháme a ozdobíme čerstvým ovocem.

Podáváme v číších na bílé víno.

Do sodovky vmícháme sirup a všechno koření. Směs nalijeme do punčové mísy na blok nebo prstenec ledu. Přidáme ostatní přísady a promícháme.

Ozdobíme čerstvým ovocem.

15 ml tmavého rumu 120 ml horké vody

WHISKEY SOUR PUNCH

WINTER PUNCH

muškátový oříšek

960 ml bourbonu

3,8 litru jablečného moštu

720 ml pomerančové šťávy

360 ml rumu

3 plechovky mraženého koncentrátu citronády, rozmraženého

240 ml broskvovice

Do hrnku dáme 2 vrchovaté lžíce vaječné pěny. Přidáme brandy, rum a horkou vodu a vše promícháme. Poprášíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

2 litry sodovky Do punčové mísy vložíme blok nebo prstenec ledu, který přelijeme výše uvedenými přísadami, a vše promícháme.

Ozdobíme čerstvým ovocem.

180 ml broskvového likéru 6 tyčinek skořicové kůry Mošt a skořici v hrnci přivedeme k varu. Snížíme žár a přidáme rum a broskvovou pálenku a likér.

Mícháme, dokud není nápoj horký.

Podáváme v hrnkách.

Tyčinky sušené skořicové kůry

56

P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 56

02.09.15 14:28