ENCYKLOPEDIE
KOKTEJLŮ Z CELÉHO SVĚTA
WALTER BURNS
P01-15_Prelims_CZ.indd 3
02.09.15 14:19
Walter Burns The Ultimate Cocktail Encyclopedia Copyright © 2014 Moseley Road Incorporated All rights reserved Translation © 2015 by Blanka Brabcová
ISBN 978-80-249-2855-5
Z anglického originálu The Ultimate Cocktail Encyclopedia, vydaného nakladatelstvím Thunder Bay Press, an imprint of the Baker & Taylor Publishing Group, v San Diegu v roce 2014, přeložila Blanka Brabcová Obálku upravila Jana Šťastná Redigovala Věra Běťáková Odpovědná redaktorka Tereza Nekorancová Technická redaktorka Martina Adlová Počet stran 320 Vydala Euromedia Group, k. s. – Ikar, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 v roce 2015 jako svou 7994. publikaci Sazba TypoText, s. r. o., Praha Tisk TBB, a. s., Banská Bystrica Vydání první
Naše knihy na trh dodává Euromedia – knižní distribuce, Nádražní 30, 150 00 Praha 5 Zelená linka: 800 103 203 Tel.: 296 536 111 Fax: 296 536 246 objednavky-vo@euromedia.cz
Knihy lze zakoupit v internetovém knihkupectví www.bux.cz
P01-15_Prelims_CZ.indd 4
02.09.15 14:19
O B S A H ÚVOD
ČÁST PRVNÍ
16
8
ČÁST DRUHÁ
96
LONG
SHORT
DRINKY
DRINKY
COLLINSY
18
COBBLERY
COOLERY
24
DAISY
102
FIXY
32
FLIPY
106
FIZZY
36
FRAPPE
110
JULEPY
46
POUSSE CAFÉ
114
BOWLE A PUNČE
48
SMASHE
118
KLASICKÉ KOKTEJLY
58
LITERÁRNÍ KOKTEJLY
126
RICKEY
60
SOURY
128
SANGAREE
66
TODDY
144
SLINGY
70
DALŠÍ KLASICKÉ SHORTDRINKY
150
SWIZZLY
76
DALŠÍ KLASICKÉ LONGDRINKY
78
P01-15_Prelims_CZ.indd 5
98
02.09.15 14:19
O
B
ČÁST TŘETÍ
S 162
„UP“
DRINKY HOLLYWOOD A JEHO KOKTEJLY
A
ČÁST ČTVRTÁ
H 260
SHOTY A SHOOTERY SHOTY A SHOOTERY
262
SEZONNÍ DRINKY
282
164
MARGARITY
166
MARTINI
182
PERLY KOKTEJLOVÝCH BARŮ SVĚTA 228 DALŠÍ KLASICKÉ „UP“ DRINKY
P01-15_Prelims_CZ.indd 6
230
02.09.15 14:19
ČÁST PÁTÁ
284
HORKÉ A LEDOVÉ
DRINKY HORKÉ DRINKY
286
TEMATICKÁ KOKTEJLOVÁ PARTY
294
LEDOVÉ DRINKY
296
ŠAMPAŇSKÉ KOKTEJLY
310
P01-15_Prelims_CZ.indd 7
REJSTŘÍK KOKTEJLŮ PODLE ZÁKLADNÍ ALKOHOLICKÉ SLOŽKY 312 PODĚKOVÁNÍ
320
02.09.15 14:19
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 16
02.09.15 14:23
L
O
N
G
DRINKY LONGDRINKY JSOU PROSTĚ NÁPOJE PODSTATNĚ VĚTŠÍHO OBJEMU NEŽ SHORTDRINKY. TRADIČNĚ SE PODÁVAJÍ VE VYSOKÝCH SKLENICÍCH, PODLE NICHŽ SE NAZÝVAJÍ ROVNĚŽ TALLDRINKY. NĚKTERÉ JSOU VELMI JEDNODUCHÉ A PŘÍMOČARÉ, ZATÍMCO JINÉ TVOŘÍ SLOŽITÉ KOMBINACE. VŠECHNY MAJÍ SPOLEČNÉ TO, ŽE ČLOVĚKA DOKÁŽÍ PŘÍJEMNĚ UVOLNIT, NEBOŤ REPREZENTUJÍ SORTU S POMĚRNĚ NÍZKOU KONCENTRACÍ ALKOHOLU, OBVYKLE NABÍZEJÍCÍ SNADNO PITELNÉ VLÍDNÉ POVYRAŽENÍ.
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 17
02.09.15 14:23
LONGDRINKY
APPLEJACK COLLINS
BOURBON COLLINS
GABLES COLLINS
60 ml jablkovice
60 ml bourbonu
45 ml vodky
30 ml citronové šťávy
30 ml citronové šťávy
7,5 ml cukrového sirupu
15 ml cukrového sirupu
30 ml likéru Crème de noyaux
4 kapky bitteru
sodovka
15 ml citronové šťávy
sodovka
plátek citronu
15 ml ananasové šťávy sodovka
plátek citronu Bourbon, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.
plátek citronu
APRICOT ANISE COLLINS
BRANDY COLLINS
JOCK COLLINS
60 ml brandy
60 ml skotské whisky
15 ml meruňkovice
30 ml citronové šťávy
30 ml citronové šťávy
45 ml ginu
7,5 ml cukrového sirupu
15 ml cukrového sirupu
45 ml anýzového likéru
sodovka
sodovka
30 ml citronové šťávy
plátek citronu
1 třešeň v Maraschinu
Jablkovici, citronovou šťávu, bitter a sirup smícháme v přípravné sklenici a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.
sodovka plátek citronu Meruňkovici, gin, anýzovku a citronovou šťávu smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.
klínek ananasu Vodku, ořechový likér a obě ovocné šťávy smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme dílky ovoce.
plátek pomeranče Brandy, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.
Whisky, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou a promícháme. Ozdobíme třešní a plátkem pomeranče.
B AND B COLLINS
CUTTY COLLINS
JOE COLLINS
45 ml brandy
60 ml whisky Cutty Sark
60 ml skotské whisky
30 ml citronové šťávy
30 ml citronové šťávy
30 ml citronové šťávy
30 ml cukrového sirupu
15 ml cukrového sirupu
kokakola
sodovka
sodovka
1 třešeň v Maraschinu
15 ml Benediktinského likéru
plátek citronu
plátek citronu
Whisky, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme sodovkou, promícháme a ozdobíme plátkem citronu.
plátek pomeranče Brandy, citronovou šťávu a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do vychlazené collinsové sklenice, doplníme sodovkou a promícháme. Přidáme benediktýnku a ozdobíme plátky citrusů.
Whisky a citronovou šťávu smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do collinsové sklenice naplněné kostkami ledu, doplníme kokakolou, promícháme a ozdobíme třešní.
18
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 18
02.09.15 14:23
COLLINSY
Bourbon collins
19
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 19
02.09.15 14:23
LONGDRINKY
CIDER NECTAR
COCO’S PUNCH
GLOGG
60 ml calvadosu
22,5 ml světlého rumu
120 ml vodky
120 ml polosuchého sherry
22,5 ml rumu añejo
750 ml červeného vína
60 ml cukrového sirupu
15 ml tmavého rumu
cukr
60 ml ananasového sirupu
7,5 ml kokosového rumu
hrst hrozinek
1 litr jablečného moštu
60 ml pomerančové šťávy
hrst lupínků loupaných mandlí
1 citron, rozčtvrcený
90 ml ananasové šťávy
1 snítka citronové verbeny
kapka grenadiny
5 tobolek kardamomu, rozdrcených
240 ml sodovky
kapka Angostury bitters
5 celých hřebíčků
strouhaný muškátový oříšek
1 třešeň v Maraschinu
1 tyčinka skořicové kůry
plátek pomeranče
kůra z 1 pomeranče
Do džbánu odměříme oba sirupy, v nichž rozmačkáme verbenu a klínky citronu. Vmícháme ostatní přísady kromě sodovky a muškátového oříšku a dáme vychladit. Před podáváním přidáme sodovku a kostky ledu a poprášíme muškátovým oříškem.
Čtveřici rumů, dvojici ovocných šťáv, granátový sirup a bitter smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do velkého poháru nebo jiné nevšední sklenice a ozdobíme pomerančem a třešní.
V litrové zavařovací sklenici smícháme víno, hrozinky, mandle, koření a pomerančovou kůru. Uzavřené necháme 24 hodin macerovat. Přelijeme do hrnce, zahřejeme, doplníme vodkou a osladíme. Ozdobíme hrozinkami a lupínky mandlí.
CLARET CUP
EGG NOG
GREEN TEA PUNCH
60 ml brandy
6 žloutků
120 ml brandy
30 ml likéru Triple Sec
6 bílků
120 ml rumu
480 ml červeného vína
¾ šálku cukru
60 ml likéru Curaçao
60 ml cukrového sirupu
1 litr mléka
180 ml sodovky
560 ml smetany
480 ml horkého zeleného čaje
180 ml bourbonu
270 ml guavového rosolu
180 ml kořeněného rumu
šťáva a kůra ze 2 citronů
muškátový oříšek
list citronové verbeny
Žloutky ušleháme s ½ šálku cukru do pěny. Do základu všleháme mléko, smetanu a obě lihoviny. Bílky ušleháme se zbývajícím cukrem na tuhý sníh, který zlehka vmícháme do připravené směsi. Poprášíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.
Rosol rozpustíme v horkém čaji. Do základu vmícháme ostatní přísady. Podáváme teplé, ozdobené listem verbeny.
CLARET PUNCH
FISH HOUSE PUNCH
HOT APPLE BRANDY
480 ml brandy
480 ml světlého rumu
360 ml meruňkovice
240 ml likéru Triple Sec
960 ml broskvovice
1,440 litru jablečné šťávy
2,25 litru červeného vína
1,440 litru brandy
3 tyčinky skořicové kůry
720 ml citronové šťávy
720 ml citronové šťávy
½ lžičky mletého hřebíčku
cukrový sirup
cukrový sirup
960 ml sodovky
960 ml sodovky
Do citronové šťávy vmícháme tolik sirupu, aby chutnala sladce. V punčové míse přelijeme blok nebo prstenec ledu oslazenou šťávou a ostatními přísadami a vše promícháme. Ozdobíme ovocem.
Do citronové šťávy vmícháme tolik sirupu, aby chutnala sladce. V punčové míse přelijeme blok nebo prstenec leduoslazenou šťávou a ostatními přísadami a vše promícháme. Ozdobíme ovocem.
Velký skleněný džbán naplníme kostkami ledu. Přidáme výše uvedené přísady a vše dobře promícháme. Ozdobíme ovocem.
Všechny přísady dáme do hrnce, na nízkém žáru uvedeme do velmi mírného varu a povaříme půl hodiny. Podáváme horké v porcelánových hrnkách nebo koňakových sklenkách.
50
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 50
02.09.15 14:28
BOWLE A PUNÄŒE
Egg nog
51
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 51
02.09.15 14:28
LONGDRINKY
PLANTER’S PUNCH
SANGRIA
SMUGGLERS’ BREW
150 ml tmavého rumu
360 ml tmavého rumu
150 ml světlého rumu
750 ml (1 láhev) španělského červeného vína
90 ml likéru Orange Curaçao
90 ml likéru Orange Curaçao
960 ml černého čaje
360 ml pomerančové šťávy
60 ml citronové šťávy
360 ml ananasové šťávy
60 ml cukrového sirupu
120 ml limetové šťávy
90 ml pomerančové šťávy
120 ml grenadiny
90 ml šťávy ze zeleného hroznového vína
15 ml Angostury bitters směs ovoce (pomeranč, limeta a ananas) Všechny tekuté přísady smícháme ve velkém skleněném džbánu. Nalijeme do sklenic naplněných kostkami ledu a ozdobíme ovocem.
PORT WHISKEY PUNCH 45 ml bourbonu
sodovka plátky pomeranče, citronu a limety Do skleněného džbánu odměříme citronovou šťávu a sirup, v nichž rozmačkáme plátky citrusů. Přidáme víno, likér a ovocné šťávy a vše promícháme. Doplníme sodovkou a znovu promícháme. Podáváme v číších na červené víno naplněných kostkami ledu, které podle přání můžeme ozdobit čerstvým ovocem.
120 ml brandy 3 lžíce másla ½ šálku cukru ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku Rum, čaj, máslo a cukr dáme do hrnce, pozvolna přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Zároveň zvlášť ohřejeme brandy, které vmícháme do základu. Podáváme v porcelánových hrnkách nebo skleněných pohárech s ouškem, používaných na čaj a kávu.
TI PUNCH 45 ml rumu 15 ml sirupu Falernum
30 ml portského vína ruby
15 ml cukrového sirupu
22,5 ml citronové šťávy
22,5 ml limetové šťávy
45 ml pomerančové šťávy
klínek limety
45 ml brusinkové šťávy První čtyři přísady smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do vychlazené starobylé sklenice a ozdobíme klínkem limety, z nějž jsme do nápoje vymačkali trochu šťávy.
30 ml cukrového sirupu plátek pomeranče Bourbon, ovocné šťávy a sirup smícháme a pak protřeseme s ledem. Přecedíme do highballové sklenice naplněné kostkami ledu a doplníme portským vínem. Ozdobíme plátkem pomeranče.
Bílé hroznové víno
54
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 54
02.09.15 14:28
BOWLE A PUNČE
Planter’s punch
Sangria
55
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 55
02.09.15 14:28
LONGDRINKY
TOM AND JERRY
WEST INDIAN PUNCH
WHITE WINE CUP
Vaječná pěna:
1,920 litru světlého rumu
480 ml bílého vína
12 žloutků
750 ml banánového likéru
60 ml brandy
12 bílků
960 ml ananasové šťávy
15 ml likéru Triple Sec
1,4 kg cukru
960 ml pomerančové šťávy
15 ml likéru Curaçao
2 lžičky mleté skořice
960 ml citronové šťávy
30 ml cukrového sirupu
½ lžičky mletého hřebíčku
180 ml cukrového sirupu
180 ml sodovky
½ lžičky mletého nového koření
1 lžička strouhaného muškátového oříšku
60 ml tmavého rumu
½ lžičky mletého hřebíčku 1 lžička mleté skořice
Žloutky ušleháme s cukrem do husté pěny, do níž všleháme koření a rum. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do základu. Dále na 1 porci nápoje: 45 ml brandy
180 ml sodovky
Všechny přísady odměříme do skleněného džbánu naplněného kostkami ledu, vše promícháme a ozdobíme čerstvým ovocem. Podáváme v číších na bílé víno.
Do sodovky vmícháme sirup a všechno koření. Směs nalijeme do punčové mísy na blok nebo prstenec ledu. Přidáme ostatní přísady a promícháme. Ozdobíme čerstvým ovocem.
15 ml tmavého rumu 120 ml horké vody
WHISKEY SOUR PUNCH
WINTER PUNCH
muškátový oříšek
960 ml bourbonu
3,8 litru jablečného moštu
720 ml pomerančové šťávy
360 ml rumu
3 plechovky mraženého koncentrátu citronády, rozmraženého
240 ml broskvovice
Do hrnku dáme 2 vrchovaté lžíce vaječné pěny. Přidáme brandy, rum a horkou vodu a vše promícháme. Poprášíme čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.
2 litry sodovky Do punčové mísy vložíme blok nebo prstenec ledu, který přelijeme výše uvedenými přísadami, a vše promícháme. Ozdobíme čerstvým ovocem.
180 ml broskvového likéru 6 tyčinek skořicové kůry Mošt a skořici v hrnci přivedeme k varu. Snížíme žár a přidáme rum a broskvovou pálenku a likér. Mícháme, dokud není nápoj horký. Podáváme v hrnkách.
Tyčinky sušené skořicové kůry
56
P16-57_Section1-LongDrinks_CZ.indd 56
02.09.15 14:28