Zdenka Horecká Vladimír Horecký
Pomazánky A Saláty 150 receptů
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 1
16.8.2016 13:08
ÚVoD Pomazánky jsou velmi oblíbenou součástí studené kuchyně. Můžeme je podávat jako předkrm, k snídani a některé i jako večeři. Bez pomazán ky by se neměla obejít žádná slavnostní příležitost, ale ani malé posezení s rodinou nebo přáteli. Jejich příprava nezabere moc času a výsledek je vždy úspěšný. Pro jejich pestrost a nápaditost je milují i děti. Pokud ale chceme připravit pomazánku právě pro ně, raději nepoužijeme koření, ale nahradíme je libovolnými bylinkami. S trochou fantazie dokážeme připravit chutnou, barevně lákavou a zároveň zdravou pochoutku i pro zarputilé nejedlíky. Další skupinou receptů jsou saláty. Připravujeme je hlavně z čerstvé zeleniny, ale i z vařených brambor, těstovin nebo rýže. Základní surovi ny můžeme kombinovat s vařeným nebo pečeným masem, osmaženou slaninou nebo uzeninou a ochutíme je různými dresinkem nebo bylin kovou zálivkou. Vhodnou kombinací surovin připravujeme saláty jako přílohu k hlavním jídlům, ale i saláty podávané jako hlavní jídlo. Zvláštní skupinu salátů tvoří saláty ovocné.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 2
16.8.2016 13:08
4 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
001
Zeleninové pomazánky
CELEROVÁ POMAZÁNKA
Suroviny 150 g sterilovaného celeru, 2 vejce uvařená natvrdo, 1 menší cibule, 2 sladkokyselé okurky, 4 lžíce zakysané smetany, 1 lžička citronové šťávy, cukr, sůl, mletý černý pepř, čerstvý kopr nebo pažitka Postup
Celer scedíme, nakrájíme nadrobno a dáme do mísy. Vejce oloupeme, pokrájíme na kostičky, okurky nastrouháme nahrubo, cibuli nasekáme nadrobno a vše smícháme s celerem. Zakysa nou smetanu smícháme s citronovou šťávou, ochutíme cukrem a solí, opepříme a důkladně smícháme s nakrájenými surovinami. Nakonec vmícháme omyté nasekané bylinky a dáme na 20 minut do chladničky. Podáváme s tmavým chlebem nebo pečivem.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 4
16.8.2016 13:08
STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
002
Zeleninové pomazánky
5
SÝROVÁ POMAZÁNKA S PÓRKEM
Suroviny 150 g sýra s bílou plísní, 100 g rostlinného másla, 2 lžíce bílého jogurtu, 120 g bílé části pórku, sůl, mletý bílý pepř, 1 lžíce oleje, 1 lžička citronové šťávy, petrželová nať, rajče a kousek pórku na ozdobení Postup
Sýr nakrájíme na malé kousky a dáme do misky. Rostlinné máslo s jogurtem utřeme do pěny, osolíme, opepříme, za stálého míchání přidáváme olej, citronovou šťávu a umytý a nadrobno nakrájený pórek a směs smícháme se sýrem. Před podáváním pomazánku posypeme nase kanou petrželkou, natřeme ji na pečivo nebo chléb, ozdobíme měsíčky rajčete a posypeme kolečky pórku.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 5
16.8.2016 13:08
6 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
003
Zeleninové pomazánky
Zeleninová POMAZÁNKA
Suroviny 150 g jablek, 150 g mrkve, 80 g naložených okurek, 60 g čerstvého křenu, 80 g zakysané smetany, 1 lžička hořčice, 1 lžička citronové šťávy, sůl Postup
Jablka zbavíme jádřinců a na hrubém struhadle je nastrouháme. Očištěnou mrkev, křen a okur ky nastrouháme najemno a vše dáme do mísy. Přidáme smetanu, hořčici a citronovou šťávu a osolíme. Pomazánku důkladně promícháme a dáme na 20 minut do lednice odstát. Potom ji natřeme na tmavé pečivo nebo podáváme s hlávkovým salátem.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 6
16.8.2016 13:08
STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
004
Zeleninové pomazánky
7
JARNÍ POMAZÁNKA
Suroviny 2 vejce, 1 mladá cibulka, 1 svazek ředkviček, 100 g sladkokyselých okurek, 150 g másla, 4 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce majonézy, sůl, mletý černý pepř Postup
Vejce vložíme do mírně osolené vody a vaříme asi 10 minut. Potom je ve studené vodě zchla díme, oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme do mísy. Přidáme očištěné ředkvičky nakrájené nadrobno a okurky nakrájené na kostičky. Máslo, zakysanou smetanu a majonézu osolíme, opepříme a utřeme do pěny. Máslovou pěnu vmícháme do nakrájených surovin a necháme v lednici 15 minut odstát. Pomazánku namažeme na sendvič nasucho opečený na teflonové pánvi nebo v topinkovači a ozdobíme plátky ředkviček.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 7
16.8.2016 13:08
8 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
005
Zeleninové pomazánky
RAJČATOVÁ POMAZÁNKA
Suroviny 2 lžíce rajského protlaku, 200 g rostlinného másla, 100 g taveného sýra, sůl, mletý černý pepř, 100 g pórku Postup
Rostlinné máslo se sýrem utřeme do pěny a za stálého míchání přidáváme rajský protlak. Oso líme, opepříme, zamícháme a necháme v chladničce 30 minut uležet. Pomazánku natřeme na pečivo nebo černý chléb a posypeme kolečky pórku.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 8
16.8.2016 13:08
STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
006
Zeleninové pomazánky
9
BRamBoRoVá Pomazánka
Suroviny 300 g brambor uvařených ve slupce, sůl, ½ lžičky mletého černého pepře, 1 lžička sladké papriky, ½ lžičky pálivé papriky, 50 ml olivového oleje, 1 velká cibule, 4–5 stroužků česneku, 150 g kečupu, 1 lžíce sójové omáčky, petrželová nať nebo pažitka, 1 vejce uvařené natvrdo, chléb nebo rohlíky Postup
A Brambory oloupeme, nastrouháme najemno a dáme do mísy. Osolíme, opepříme, přidáme sladkou i pálivou papriku a olej a vše vymícháme dohladka. B Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, přidáme polovinu prolisovaného česneku, kečup a sójovou omáčku, zamícháme a přidáme k bramborům. C Chléb nebo pečivo nakrájíme na plátky, nasucho opečeme na teflonové pánvi nebo v to pinkovači a potřeme prolisovaným česnekem a pomazánkou. Před podáváním posypeme nadrobno nakrájeným vejcem a posekanou petrželkou nebo pažitkou.
A
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 9
b
C
16.8.2016 13:08
10 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
Zeleninové pomazánky
TOPINKY SE ZELENINOVOU POMAZÁNKOU 007
Suroviny 8 nasucho opečených krajíců bagety nebo sendvičového chleba, 100 g rostlinného másla, 4 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce majonézy, 1 lžička francouzské hořčice, sůl, mletý černý pepř, 100 g mrkve, 150 g pórku, 1 lžíce nasekané petrželové natě Postup
Topinky uložíme na teplém místě. V míse dohladka utřeme rostlinné máslo, jogurt, majonézu a francouzskou hořčici. Očištěnou mrkev nastrouháme na jemném struhadle, omytý pórek na krájíme nadrobno a zeleninu vmícháme do připraveného základu. Podle chuti osolíme, opep říme a promícháme. Podáváme s topinkami.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 10
16.8.2016 13:08
STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
008
Zeleninové pomazánky
11
TEPLÁ CUKETOVÁ POMAZÁNKA
Suroviny 300 g mladých cuket, 1 cibule, 2 stroužky česneku, olej, sůl, mletý černý pepř, 4 vejce, vegeta, čerstvý kopr, plátky šunky nebo šunkového salámu Postup
Omyté cukety nakrájíme nadrobno, jemně osolíme a necháme chvíli odstát, aby pustily šťá vu. Nadrobno nasekanou cibuli a česnek lehce osmahneme na troše oleje, přidáme sceze nou cuketu a za stálého míchání udusíme doměkka. Okořeníme mletým pepřem, přidáme rozšlehané vejce a za stálého míchání necháme ztuhnout. Pomazánku ochutíme vegetou, posypeme nakrájeným koprem a promícháme. Podáváme s plátky šunky nebo šunkového salámu a tmavým pečivem.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 11
16.8.2016 13:08
12 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
009
Zeleninové pomazánky
KVĚTÁKOVÁ POMAZÁNKA I
Suroviny 300 g květáku, sůl, 1 lžíce citronové šťávy, 2 natvrdo uvařená vejce, 120 g rostlinného tuku, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžička hořčice, mletý černý pepř, šunka, petrželová nať Postup
Omytý květák uvaříme v mírně osolené vodě, scedíme, přendáme ho do mísy, rozmačkáme vi dličkou a pokapeme citronovou šťávou. Žloutky, rostlinný tuk, zakysanou smetanu a hořčici vy šleháme do pěny. Přidáme připravený květák, polovinu nadrobno pokrájených bílků, podle chuti osolíme a opepříme a dobře vše promícháme. Pomazánku necháme chladit v lednici 15 minut. Podáváme ji s plátky šunky, posypanou zbylými pokrájenými bílky a omytými listy petrželky.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 12
16.8.2016 13:08
STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
010
Zeleninové pomazánky
13
POMAZÁNKA Z KEDLUBNY GIGANT
Suroviny 300 g kedlubny gigant, 150 g rostlinného másla, sůl, černý mletý pepř, 4 lžíce bílého jogurtu, 1 lžička rajského protlaku, pažitka Postup
Kedlubnu oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme, osolíme a zamícháme. Máslo vymí cháme s rajským protlakem a bílým jogurtem, směs vlijeme do nastrouhané kedlubny, opepří me a promícháme. Pomazánku dáme na 15 minut do chladničky a před podáváním ozdobíme měsíčky rajčat a nasekanou pažitkou.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 13
16.8.2016 13:08
14 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
Zeleninové pomazánky
obrazok
MRKVOVÁ POMAZÁNKA S KŘENEM 011
Suroviny 200 g mrkve, 50 g petržele, 50 g celeru, 1 cibule, 150 g rostlinného másla, 30 g tvrdého sýra, sůl, mletý černý pepř, 2 lžíce křenu ve sladkokyselém nálevu, 1 jablko, petrželová nať Postup
Mrkev, petržel a celer očistíme, nakrájíme a v mírně osolené vodě uvaříme doměkka. Scedíme, přendáme do mísy a vidličkou důkladně rozmačkáme. Přidáme nadrobno nasekanou cibuli a oloupané a nahrubo nastrouhané jablko a promícháme. Máslo utřeme s tvrdým sýrem a vmí cháme do zeleniny. Podle chuti osolíme, opepříme a nakonec vmícháme křen. Před podáváním posypeme nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 14
16.8.2016 13:09
STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
012
Zeleninové pomazánky
15
KEDLUBNOVÁ POMAZÁNKA
Suroviny 4 mladé kedlubny, 200 g taveného sýra, 80 g rostlinného másla, 2 vejce uvařená natvrdo, sůl, mletý černý pepř, petrželová nať nebo pažitka Postup
Kedlubny omyjeme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Tavený sýr s máslem utře me do pěny, přidáme nadrobno nakrájená vejce, osolíme, opepříme a důkladně promícháme s nastrouhanými kedlubnami. Pomazánku dáme na 15 minut do chladničky a před podáváním ji posypeme nakrájenou petrželkou nebo pažitkou.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 15
16.8.2016 13:09
16 STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
Zeleninové pomazánky
POMAZÁNKA Z KOŘENOVÉ ZELENINY 013
Suroviny 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), 1 cibule, 2 sladkokyselé okurky, sůl, 150 g rostlinného másla, 1 lžička hořčice, 4 lžíce zakysané smetany, petrželová nať Postup
Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme a v mírně osolené vodě uvaříme téměř doměkka. Scedíme a spolu s nakrájenou cibulí rozmixujeme. Máslo, smetanu a hořčici vymícháme dohladka, přidáme najemno nastrouhané okurky a směs vmícháme do rozmixované zele niny. Pomazánku dáme na 20 minut do lednice a před podáváním ji ozdobíme nasekanou petrželovou natí.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 16
16.8.2016 13:09
STUDENÉ A TEPLÉ POMAZÁNKY
014
Zeleninové pomazánky
17
KVĚTÁKOVÁ POMAZÁNKA II
Suroviny 1 menší květák, sůl, 200 g rostlinného másla, 2 lžíce hustého bílého jogurtu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce nadrobno nasekané petrželové natě, 80 g sterilovaného hrášku, 3 vejce uvařená natvrdo, kečup Postup
Očištěný květák rozebereme na růžičky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Scedíme a ne cháme vychladnout. Rostlinné máslo, bílý jogurt a hořčici utřeme do pěny. Vychladlý květák nakrájíme nadrobno, přidáme máslovou pěnu, hrášek, petrželovou nať a 1 nadrobno nakrájené vejce, promícháme a pomazánku dáme na 15 minut do lednice. Po vychlazení ji rozložíme na mísu a obložíme kolečky vajec, která pokapeme kečupem.
Natierky a salaty-zalom-cestina.indd 17
16.8.2016 13:09