Elisabeth Degenhart
Iš anglų kalbos vertė Julija Baranauskaitė
5
Įvadas Kai „1 euro receptų knyga“ sulaukė netikėtos sėkmės, Leopoldo Štokerio (Leopold Stocker) leidykla paprašė manęs užrašyti daugiau receptų, nereikalaujančių didelių išlaidų. Šioje knygoje pateikti patiekalų receptai kiek brangesni, apie 2 eurus vienam asmeniui, nors kai kurie jų nesiekia šios sumos. Dauguma receptų skirti 4–6 asmenims, tačiau produktų proporcijas paprasta padalyti 1–2 valgantiesiems. Patiekalų ruošimą palengvina tiksliai nurodytos sudedamosios patiekalo dalys ir jų kiekiai, nuosekli patiekalo ruošimo eiga. Mano sukurtiems patiekalams gaminti naudojami sezoniniai vaisiai ir daržovės, augantys mūsų krašte, gausūs vitaminų ir mineralinių medžiagų, todėl pigūs patiekalai ne tik
skanūs, bet ir maistingi. Pabrėžiu, kad šviežiai nuskintų vaisių ir daržovių skonis yra kur kas geresnis negu atvežtų iš tolimų šalių. Toli gabenami vaisiai dažnai skinami dar neprinokę, kad nesugestų transportavimo metu. Kad šaltuoju metų laiku netektų visiškai atsisakyti skanėstų iš šviežių produktų, patariu sezono metu nusipirkti didesnį kiekį šviežių vaisių ir daržovių ir jų užkonservuoti ar užšaldyti nedidelėmis porcijomis. Daržovių likučius galima panaudoti troškiniams ar skaidriems sultiniams, kurie puikiai tinka kaip pagrindas padažams ar sriuboms. Linkiu sėkmės ir džiaugsmo ruošiant patiekalus pagal mano nesudėtingus ir dažniausiai nereikalaujančius daug laiko receptus. Jūsų Elizabeta Degenhart
Padėkos žodis Dėkoju savo recenzentei Uršulai Bucheister (Ursula Buchheister) už tai, kad ji sukaupė mano sukurtus receptus ir sudėjo juos į šią knygą. Taip pat dėkoju fotografui Tomui Biomui (Thomas Böhm) iš Imsto, šią knygą papuošusiam puikiomis nuotraukomis. Esu labai dėkinga Leopoldo Štokerio leidyklai už pasitikėjimą ir tikėjimą, kad ši „2 eurų receptų knyga“ įkvėps ruošti valgius tiek pat daug žmonių, kaip ir ankstesnė mano knyga.
Elizabeta Degenhart Knygos autorė Elizabeta Degenhart gimė 1952 m. Oberperfuso mieste (Austrija, Tirolio žemė). Vaikystę praleido senelių ūkyje. Baigė pagrindinę mokyklą, įgijo maisto produktų pardavėjos profesiją. Kai merginai sukako aštuoniolika, sukūrė šeimą. Nuo tada aistringai atsidėjo skanių ir daug išlaidų nereikalaujančių patiekalų receptų kūrimui. Šiuo metu autorė su vyru gyvena Oberperfuso mieste ir ruošiasi išleisti pirmąjį savo romaną, turėsiantį autobiografinių bruožų.
Sriubos
Šviežių daržovių sultinys su pievagrybių kepinukais
Sriubos
7
Šviežių daržovių sultinys su pievagrybių kepinukais • Morkas nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite griežinė-
liais. • Ankštines pupeles nuplaukite, nuvalykite ir sulaužykite 1 cm gabalėliais. • Laiškinius svogūnus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite 1 cm pločio žiedeliais. • Daržoves sudėkite į puodą su karštu sultiniu ir 20 minučių virkite ant mažos ugnies. • Kepinėliams iš miltų, kiaušinių ir žiupsnelio druskos užmaišykite tešlą. • Nuvalykite ir nuplaukite pievagrybius, supjaustykite labai smulkiais kubeliais ir įmaišykite į tešlą. • Ištepkite kepimo skardą sviestu, piršto storio sluoksniu supilkitei į ją tešlą ir kepkite orkaitėje 150 °C temperatūroje 10–15 minučių, paskui leiskite atvėsti. • Iškeptą tešlą supjaustykite mažais gabalėliais ir trumpam sudėkite į karštą daržovių sultinį. • Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais česnakų laiškais. Paruošimo laikas: 50 min.
Pagrindiniai sultinių receptai Skaidrius sultinius nesudėtinga paruošti patiems. Žinoma, kur kas paprasčiau naudoti sultinius iš pakelių, tačiau jei norėtumėte paįvairinti įprastą patiekalų skonį, pamėginkite patys išvirti daržovių, vištienos ar kaulų sultinių. Geriausiai iš karto virkite didesnį kiekį sultinio, jį galima padalyti porcijomis ir užšaldyti – kitą kartą turėsite jau paruošto sultinio. 10, 12 ir 14 puslapiuose rasite pagrindinius daržovių, paukštienos ir kaulų sultinių paruošimo būdus.
4
asmenims
Sultinys 100 g morkų 100 g žaliųjų ankštinių pupelių 200 g svogūnų laiškų 1 l daržovių sultinio Smulkintų laiškinių česnakų apibarstyti Pievagrybių kepinukai 100 g miltų 3 kiaušiniai Druskaos 150 g pievagrybių Gabalėlis sviesto kepti
Šalti užkandžiai
Šalti
užkandžiai
9
Moliūgų apkepas • Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ma-
žais gabaliukais. • Laiškinius svogūnus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais žiedeliais. Krapus nuplaukite ir smulkiai sukapokite. • Moliūgo gabaliukus 10 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, tada nukoškite ir į juos įmaišykite grietinę bei krapus. • Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir patroškinkite svogūnus. • Moliūgo gabaliukus sudėkite į sviestu išteptą kepimo formą ir ant viršaus paskirstykite svogūnų žiedelius. • Kiaušinius suplakite su pienu, įberkite druskos, pipirų, muskatų ir viską užpilkite ant svogūnų. • Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Tada išimkite ir palikite atvėsti. Į • dubenį supilkite jogurtą ir išmaišykite su grietine. • Smulkiai sukapokite petražoles ir įmaišykite į jogurto padažą, pagardinkite druska ir pipirais. • Cikorijų gūželes nuplaukite, nupjaukite kotelius ir išdalykite lapeliais. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite. • Atvėsusį moliūgų apkepą supjaustykite gabaliukais ir dėkite į lėkštes. • Patiekite su cikorijų lapeliais ir jogurto padažu. Paruošimo laikas: 1 val. 10 min. Laukimo laikas: apie 1 val.
4
asmenims
600 g moliūgo 4 laiškiniai svogūnai Pusė saujelės krapų 120 g grietinės 50 g sviesto Sviesto formai ištepti 5 kiaušiniai 120 ml pieno Žiupsnelis druskos ir pipirų 1 žiupsnelis tarkuotų muskatų 80 g jogurto 100 g grietinės Pusė saujelės petražolių 2 cikorijų gūželės
Daržovių patiekalai
Orkaitėje kepta cukinija
Daržovių
patiekalai
11
Orkaitėje kepta cukinija • Cukiniją nuplaukite ir supjaustykite 1 cm storio grieži-
4
nėliais. • Cukinijos griežinėlius sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą. • Įkaitintame svieste pakepinkite miltus, kol suputos, tada užpilkite pienu, įberkite druskos ir pipirų. Suplakite plaktuvu iki vienalytės masės. • Dešrą supjaustykite mažais gabaliukais ir užpilkite pieno mase. 5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies. Gautą mišinį užpilkite ant cukinijos gabaliukų ir užbars• tykite tarkuota gouda. • Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. • Keptą cukiniją dėkite į lėkštes ir patiekite su virtomis bulvėmis.
1 kg cukinijos Sviesto formai ištepti 2 valg. šaukšt. miltų 20 g sviesto 400 ml pieno Druska, pipirai 150 g aštrios dešros 150 g goudos
asmenims
Paruošimo laikas: apie 35 min.
Šparagų patiekalas • Šparagus nulupkite, pašalinkite sumedėjusias vietas. • Truputį pasūdykite verdantį vandenį ir jame 10–15 minučių apvirkite šparagus. • Iš citrinų sulčių, druskos ir aliejaus sumaišykite padažą. • Šparagus nukoškite, nuvarvinkite ir šiltus sudėkite į padažą. Pastatykite šiltai. • Kiaulienos šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje. Juodą duoną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepin• kite įkaitintame aliejuje. • Sūrį supjaustykite mažomis juostelėmis. • Šparagus sudėkite į pašildytas lėkštes, ant jų užpilkite padažą. Šoninės, duonos kubelius ir sūrio juosteles paskirstykite ant viršaus. • Prie šio patiekalo tinka virtos bulvės. Paruošimo laikas: apie 30 min.
4
asmenims
1,2 kg baltųjų šparagų Druska 1 citrinos sultys 4 valg. šaukšt. aliejaus 200 g kiaulienos šoninės 4 riekės juodos duonos 2 valg. šaukšt. aliejaus 200 g goudos
Virtiniai, vyniotiniai, ry탑iai ir makaronai...
Virtiniai,
v y n i o t i n i a i , r y ž i a i i r m a k a r o n a i ...
13
Tirolio lašinių kukuliai su raugintais kopūstais • Duonos kubelius sudėkite į dubenį, užpilkite karštu pienu ir trumpam palikite, kad išbrinktų. Tada įmaišykite kiaušinius. • Įmaišykite smulkiai supjaustytas petražoles, įberkite druskos. Dešrą supjaustykite mažais gabaliukais ir sudėkite į duo• nos kubelių ir kiaušinių mišinį. • Lašinukus supjaustykite mažais gabaliukais ir trumpai apskrudinkite keptuvėje. Tada sudėkite į duonos masę ir viską gerai išmaišykite. Palikite 2 valandoms. Įmaišykite miltus ir šlapiomis rankomis suformuokite • kukulius. • Kukulius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 20 minučių. • Raugintus kopūstus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir 10 minučių patroškinkite. Kopūstų nuovirą nukoškite į indą. • • Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame iki aukso spalvos apkepinkite miltus. Užpilkite kopūstų nuoviru ir plaktuvu išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite kmynais, įberkite druskos ir 5 minutes pa• virkite. Uždarą įmaišykite į kopūstus. • Virtinius išdėkite į lėkštes, apibarstykite smulkintais česnakų laiškais, pridėkite kopūstų ir patiekite. Paruošimo laikas: apie 50 min. Laukimo laikas: apie 2 val.
6–8
asmenims
500 g džiovintos baltos duonos kubelių 500 ml pieno 4 kiaušiniai 1 saujelė petražolių Žiupsnelis druskos 250 g aštrios dešros 200 g kiaulienos lašinukų 2 valg. šaukšt. miltų Smulkintų česnakų laiškų apibarstyti Raugintiems kopūstams 750 g raugintų kopūstų 400 ml vandens 2 valg. šaukšt. aliejaus 2 valg. šaukšt. miltų ½ arbat. šaukšt. kmynų Žiupsnelis druskos
Mėsos ir subproduktų patiekalai
Įdarytas faršo kepsnys
Mėsos
ir subproduktų patiekalai
15
Įdarytas faršo kepsnys • Faršą sudėkite į didelį dubenį. • Bandeles pamerkite į šiltą pieną ir palaikykite, kol su-
minkštės. • Nulupkite svogūną ir česnaką, supjaustykite mažais gabaliukais. • Kiaušinius, svogūną ir česnaką sudėkite į faršą, įberkite druskos ir pipirų. • Įdėkite nuspaustas bandeles ir viską gerai išmaišykite. • Kietai išvirkite 4 kiaušinius, truputį atvėsinkite ir nulupkite. Faršo masę sudėkite į sviestu išteptą formą ir joje išilgai • įspauskite griovelį. • Į įspaustą griovelį sudėkite nuluptus kiaušinius, apdenkite faršo mase ir suformuokite ritinį. • Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje 70–80 minučių, vis pašlakstydami vandeniu ar sultiniu. • Kepsnį supjaustykite griežinėliais, sudėkite į lėkštes ir patiekite su virtomis bulvėmis, apibarstytomis petražolėmis.
4–6
asmenims
1 kg faršo 2 sudžiūvusios bandelės 120 ml pieno 1 svogūnas 5 česnako skiltelės Žiupsnelis druskos, pipirų 2 kiaušiniai 4 kiaušiniai Truputis sviesto formai ištepti
Paruošimo laikas: apie 1 val. 45 min.
Kiaulės mentė alaus padaže • Kiaulės mentę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite
dideliais gabalais, paskaninkite druska ir pipirais. Plačiame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite • mėsą. • Užpilkite alumi ir sultiniu, troškinkite 45 minutes. • Bulves nuplaukite, nuskuskite, padalykite kiekvieną į keturias dalis ir sudėkite į mėsą. Pagardinkite kmynais, mairūnu ir viską apie 30 minučių virkite ant silpnos ugnies. • Kukurūzų krakmolą išmaišykite 2 valgomuosiuose šaukštuose šalto vandens ir kartu su grietine įmaišykite į mėsą. Trumpai pavirkite. • Mėsos gabaliukus išdėkite į lėkštes ir patiekite. Paruošimo laikas: apie 1 val. 30 min.
4
asmenims
800 g kiaulienos mentės Žiupsnelis druskos ir pipirų 4 valg. šaukšt. aliejaus 130 ml tamsaus alaus 120 ml daržovių sultinio 400 g bulvių 1 arbat. šaukšt. kmynų 1 žiupsnelis mairūno 1 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo 2 arbat. šaukšt. grietinės
Gardūs žuvų patiekalai
Orkaitėje kepti žuvų ritinėliai
Gardūs
žuvų patiekalai
17
Orkaitėje kepti žuvų ritinėliai • Plekšnių filė nuplaukite ir nusausinkite, užberkite druskos ir pipirų.
• Žuvies gabaliukus suvyniokite ir sudėkite į sviestu išteptą kepimo formą.
• Pomidorus kryžmai įpjaukite, nuplikykite ir atvėsinki-
te nupylę šaltu vandeniu, tada nulupkite, supjaustykite mažais gabaliukais ir paskirstykite ant žuvies ritinėlių. • Porus nuvalykite, nuplaukite, supjaustykite smulkiais griežinėliais ir užbarstykite ant pomidorų gabaliukų. • Aitriąsias paprikas, petražoles ir krapus nuplaukite ir smulkiai sukapokite. Jais apibarstykite daržoves. Paskaninkite raudonėliais. • Galiausiai smulkiai sutarkuokite sūrį ir užbarstykite ant daržovių. Kepimo formą įdėkite į orkaitę ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 30 minučių. • Žuvies ritinėlius dėkite į lėkštes ir patiekite karštus. • Garnyrui tinka folijoje keptos bulvės. Paruošimo laikas: apie 50 min.
4
asmenims
4 plekšnių filė (150 g) Žiupsnelis druskos, pipirų Sviesto kepimo formai ištepti 150 g pomidorų 3 porų stiebai 2 aitriosios paprikos 1 saujelė petražolių ½ saujelės krapų 1 valg. šaukšt. raudonėlių 150 g aštraus sūrio
Plekšnių filė su troškintomis salotomis • Plekšnių filę nuplaukite, nusausinkite ir apšlakstykite
citrinos sultimis. Apibarstykite smulkiai sukapotomis petražolėmis ir smulkiai sukapotais čiobreliais, pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, filę apkepkite iš abiejų pusių. • • Užpilkite vynu ir 10 minučių patroškinkite. • Salotas nuplaukite ir gerai nuvarvinkite, tada supjaustykite smulkiomis juostelėmis. • Svogūnus nuplaukite ir supjaustykite smulkiais griežinėliais. • Salotų juosteles ir svogūnų griežinėlius trumpai patroškinkite svieste, pagardinkite druska ir pipirais. Patroškintas salotas išdėliokite į lėkštes, ant viršaus uždė• kite filė gabaliukus. Paruošimo laikas: apie 30 min.
4
asmenims
4 plekšnių filė (po 150 g) 1 citrinos sultys 1 saujelė petražolių 1 saujelė čiobrelių šakelių Žiupsnelis druskos, pipirų 3 valg. šaukšt. aliejaus 80 ml baltojo vyno 1 salotų gūžė 2 laiškiniai svogūnai 60 g sviesto
Kin킬 patiekalai
Kinų
patiekalai
19
Saldžiarūgštė kalakutiena • Kalakutieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite
juostelėmis. • Svogūnus nulupkite ir supjaustykite didesniais gabaliukais. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite šerdį, nuplaukite ir • supjaustykite juostelėmis. • Obuolį nulupkite, smulkiai sutarkuokite, bananą nulupkite ir sutrinkite. • Kiniškoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite kalakutienos juosteles. • Sudėkite svogūnus, paprikas ir morkas, viską gerai apkepinkite, įberkite druskos, pipirų, apipilkite citrinų padažu. • Įmaišykite pomidorų padažą, sutarkuotą obuolį ir sutrintą bananą. 5 minutes virkite ant nedidelės ugnies. Nuplaukite ryžius ir suberkite į verdantį pasūdytą van• denį. • Nuskuskite morkas, nuplaukite ir supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Kartu su žirneliais sudėkite į ryžius. Apie 20 minučių troškinkite ant nedidelės ugnies. • Keptuvėje įkaitinkite sviestą, supilkite išplaktus kiaušinius ir nuolat maišydami iškepkite. • Sudėkite ryžius ir viską gerai apkepinkite. • Kalakutieną ir ryžius su daržovėmis dėkite į lėkštes ir patiekite karštus. Paruošimo laikas: apie 40 min.
6
asmenims
600 g kalakutienos 2 svogūnai 2 paprikos (žalia ir raudona) 2 morkos 1 obuolys 1 bananas 2 valg. šaukšt. aliejaus Žiupsnelis druskos ir pipirų 200 g kiniško citrinų padažo 2 valg. šaukšt. pomidorų padažo Ryžiams su daržovėmis 300 g trumpagrūdžių ryžių 600 ml vandens Žiupsnelis druskos 3 morkos 200 g šaldytų žirnelių 80 g sviesto 2 kiaušiniai
Sald큰s valgiai ir u탑kand탑iai
Saldūs
valgiai ir užkandžiai
21
Slyvų pyragaičiai • Mieles ištirpinkite 2 šaukštuose šilto pieno, įmaišykite
3 šaukštus miltų. 15 minučių palikite, kad ištirptų. • Į didelį dubenį suberkite miltus ir į juos sudėkite ištirpusias mieles, išlydytą sviestą, kiaušinius, cukrų, supilkite šiltą pieną ir viską gerai išmaišykite. Plakite maišymo šaukštu, kol tešla pradės lengvai nuo jo tekėti, tada tešlą palikite 2 valandoms. Slyvas nuplaukite, nuimkite kotelius, išimkite kauliukus • ir kiekvieną slyvą įdarykite cukraus gabalėliu. • Tešlą padalykite į 20 dalių, jas atskirkite. Į kiekvienos dalies vidų įspauskite po slyvą, ją apdenkite tešla, tešlos kraštus gerai suspauskite. Pyragaičius sudėkite į sviestu išteptą ir miltais apibarstytą kepimo formą. • Pyragaičius aptepkite išlydytu sviestu ir uždengę palikite dar 15 minučių, kad pakiltų. Tada dar kartą aptepkite išlydytu sviestu ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 40 minučių. • Pusiau atvėsusius pyragaičius dėkite į lėkštes ir patiekite apibarstytus cukraus pudra. Paruošimo laikas: apie 1 val. 10 min. Laukimo laikas: apie 2 ½ val.
Apie 20
porcijų:
40 g mielių 250 ml šilto pieno 600 g miltų 100 g lydyto sviesto 2 kiaušiniai 100 g cukraus 20 slyvų 20 gabaliukų gabalinio cukraus Truputis sviesto ir miltų kepimo formai Išlydyto sviesto slyvoms aptepti Cukraus pudros apibarstyti
Desertai
Bananai meduje
Desertai
23
Bananai meduje • Bananus nulupkite ir išilgai padalykite pusiau. • Bananų puseles apšlakstykite apelsino sultimis. • Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame iš abiejų pusių iki
aukso geltonumo apkepkite bananų puseles. • Bananus dėkite į desertines lėkštutes, užlašinkite medaus ir patiekite apibarstytus šokolado drožlėmis. Paruošimo laikas: apie 15 min.
4
asmenims
4 bananai 1 apelsino sultys 2 valg. šaukšt. sviesto 4 valg. šaukšt. medaus Šokolado drožlių apibarstyti
Angelų kremas • Kiaušinių trynius, kiaušinių likerį, cukraus pudrą ir vanilinį cukrų išmaišykite, kol susidarys putos. • Kiaušinių baltymus išplakite iki purumo ir atsargiai įmaišykite į kiaušinių trynių masę. • Grietinėlę suplakite iki standumo, 4 valgomuosius šaukš tus atsidėkite papuošimui, o likusią įmaišykite į kiaušinių masę. • Abrikosus nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite mažais gabaliukais. Tris ketvirtadalius abrikosų gabaliukų įmaišykite į kre• mą, likusius palikite papuošimui. • „Angelų“ kremą išpilstykite į desertinius indelius ir prieš patiekiant papuoškite plakta grietinėle ir abrikosų gabaliukais. Paruošimo laikas: apie 15 min.
4
asmenims
3 kiaušinių tryniai 4 valg. šaukšt. kiaušinių likerio 80 g cukraus pudros 1 pakelis vanilinio cukraus 3 kiaušinių baltymai 150 ml grietinėlės 4 abrikosai