PAPRASTA N
uoširdžiai džiaugiuosi, kad žengiate į „Patiekalų per 15 minučių“ pasaulį. Ši knyga žada paprastą dalyką – gardų, sveiką, itin greitai pagaminamą maistą. Jį valgyti tikras džiaugsmas, jis idealiai tinka tokiems užimtiems žmonėms kaip jūs ir aš. Santykis su jumis, visuomene ir mano rašomomis receptų knygomis man be galo svarbus. Per pastaruosius dešimt metų jūs nupirkote daugiau nei trisdešimt milijonų mano knygų – aš jums už tai labai dėkingas. Rašydamas kiekvieną naują knygą jaučiu didžiulį norą kuo daugiau išspausti iš savęs ir jums pasiūlyti tai, kuo pats nuoširdžiai tikiu, tai, kas, mano manymu, jums patiks. Savo patiekalus tobulinu visais atžvilgiais, ir ši knyga ne išimtis. Nuo pat pradžių užsibrėžiau aiškų tikslą ne tik sukurti tai, ko jūs visi karštai prašote: skanių, greitai paruošiamų, nebrangių patiekalų, bet ir pasistengti, kad maistas būtų subalansuotas ir sveikas. Ši knyga man buvo tikras iššūkis.
MAISTINGAS DŽIAUGSMAS VALGYTI Karštai troškau, kad šia receptų knyga galėtumėte naudotis kasdien, ne tik ypatingomis progomis, tad daug dėmesio skyriau maistinei vertei. Visus receptus kūriau ir išbandžiau per petį žvilgčiojant nuostabiai mitybos specialistei Laurai Parr ir jos komandai. Jie man neleido iškrypti iš kelio, atidžiai tikrino porcijų dydį, todėl šios knygos patiekalų porcijų energinė vertė vidutiniškai yra 580 kalorijų. Kiekvienas šios knygos patiekalas gali tapti pagrindiniu dienos valgiu, nes į receptus įtraukti produktai, kurių reikia valgyti kasdien. Labai svarbu kaitalioti valgius, kad organizmas gautų daug įvairių maistinių medžiagų. O visų svarbiausia – nes kalorijos yra naudingas, bet mažumėlę netikslus matas, – yra tai, kad šiuose gardžiuose patiekaluose apstu natūralių produktų, javų, daržovių, šviežių žolelių, citrusinių vaisių, kokybiškų baltymų
ir kitų puikių dalykų, reikalingų jums ir jūsų šeimai. Dažnai būna dienų, kai reikia skubėti – tada mums ir pravers „Patiekalai per 15 minučių“. Ši knyga yra svarbus įrankis, padėsiantis kiekvieną savaitės dieną išties greitai pasigaminti gardaus ir šviežio maisto. Be abejo, daug laiko atimantys, seni, iš kartos į kartą perduodami receptai yra kiekvienų namų virtuvės šerdis ir siela, bet ir ši veikliems žmonėms skirta knyga padės pasigaminti šaunių, džiuginančių valgių. Sukurti ir užrašyti receptus, apipavidalinti puslapius, nustatyti reikiamą kalorijų kiekį ir maistinę vertę taip, kad nenukentėtų skonis, buvo siaubingai sunkus darbas. Diskutavome dėl kiekvieno žodžio, kiekvieno sakinio, siekėme supaprastinti kiekvieną visų patiekalų gaminimo etapą, kad jums pateiktume šiuos itin greitai paruošiamus, gardžius valgius. Negaliu apsakyti, kaip buvo sunku. Turėjau būti negailestingas, varžyti save, kruopščiai pasverti kiekvieną sprendimą nuo produktų kiekio iki keptuvių ant viryklės skaičiaus. Tačiau vargome ne veltui: ir mano dietologų komanda, ir aš pats esame nepaprastai patenkinti galutiniu rezultatu. Taigi kliaukitės mumis ir žinokite, kad laikydamiesi mano nurodymų, turėdami visą reikiamą įrangą galėsite namie mėgautis šiais skaniais, sveikais patiekalais – gal net šįvakar.
Įvadas
9
„Patiekalai per 15 minučių“ – tai gyvenimo būdas. Neabejoju, kad netrukus juo užsikrėsite. Tai smagus, dinamiškas, paprastas gaminimo būdas. Jei pirmus porą kartų užtruksite ilgėliau, nieko baisaus, juk tai ne varžybos. Šie puikūs receptai turi savo ritmą, tarsi savitą melodiją. Išmokę ją, įsigilinę į patarimus ir pagavę spartos dvasią tikrai juos paruošite per 15 minučių. Ne tik aš, profesionalus virėjas, tai gebu. Šiuos receptus išmėgino įvairaus lygio virėjai nuo paauglių ir pensininkų iki veiklių mamyčių ir tėvelių. Visi jie nuoširdžiai džiaugėsi, tai patyrėme mes su komanda, visi buvo pagauti to paties entuziazmo. Tie žmonės man padėjo nugludinti receptus, kad taptų tokie, kokius dabar matote. Jei pavyko jiems, pavyks ir jums. Šios knygos patiekalai gardūs, juos gali gaminti ir studentai draugams, ir tėvai vaikams. Žinau, vyrauja nuomonė, kad sveiki valgiai kainuoja brangiau už greitmaistį, bet ji klai-
GREITA
Patiekalams įkvėpimo sėmiausi visame pasaulyje, taigi jie neabejotinai gardūs. Tačiau labiausiai džiaugiuosi tuo, kad šie kasdienių valgių receptai susieja nuostabų skonį, neįtikėtiną spartą ir maistinę vertę.
dinga. Šio skanaus ir subalansuoto maisto porcijos kaina vidutiniškai yra 3,80 svaro, jis gaminamas iš gerų, kokybiškų produktų – dažniausiai šie yra kur kas pigesni už atitinkamą gatavą išsinešti skirtą maistą ar šlamšto prikrautus indelius. Jei įprasite apsipirkti kas savaitę, visa galva pasinersite į „Patiekalų per 15 minučių pasaulį“ ir tobulinsite maisto gaminimo įgūdžius, valgyti pasidarysite greičiau, nei šio to pasičiuptumėte užvažiuojamajame restorane. Be abejo, pusgaminiai kartais naudingi ir gali užimti tam tikrą vietą jūsų racione, bet aš nuoširdžiai trokštu, kad ši knyga paskatintų įvairaus amžiaus žmones ir jiems padėtų dažniau gamintis maistą patiems.
GARDU 10
Įvadas
Ką gi, bičiuliai, tokia ir yra „Patiekalų per 15 minučių“ filosofija: greita, skanu, nebrangu ir sveika. Labai jaudinuosi ir iš širdies tikiuosi, kad jums ji bus visais atžvilgiais priimtina. Ši filosofija skirta jums, taigi taikykite ją savo labui. Sėkmės – žinau, jums pavyks.
15
VIŠTIENA „DIM SUM“ KOKOSINĖS BANDELĖS, RAUGINTI AGURKAI IR „HOISIN“ PADAŽAS
4 porcijos | 795 kalorijos
Kokosinės bandelės 400 ml lieso kokosų pieno 500 g miltų su kepimo milteliais ir dar šiek tiek pabarstyti Vištiena, rauginti agurkai ir garnyras 2 po 200 g krūtinėlės be odelės 140 g įvairių grybų 3 v. š. „Hoisin“ padažo ir dar šiek tiek serviruojant 2 žaliosios citrinos 200 g brokolinių kopūstų minkštais koteliais 1 agurkas 1 v. š. nesūraus sojų padažo 1 v. š. ryžių arba baltojo vyno acto ½ šviežių kalendrų ryšelio 3 v. š. sezamų 105 g marinuotų imbierų 1–2 šviežios raudonosios aitriosios paprikos
24
Paukštiena
Išvardyti produktai • Verdantis virdulys • Virtuvinis kombainas (indas su mentelėmis) • 16 nesvylančių keksiukų formelių • Du 25 cm skersmens bambukiniai garkrepšiai • Vidutiniškai įkaitinta kiniška keptuvė • Nestipriai įkaitinta maža keptuvė
GAMINIMAS Kokosų pieną supilkite į virtuvinį kombainą, suberkite miltus ir įmeskite gerą žiupsnį druskos, tešlą išplakite ir išverskite ant miltuoto stalviršio. • Tešlą suvoliokite į dešrelę, supjaustykite į 8 lygias dalis, jas sudėkite į dvisluoksnes keksiukų formeles ir grūsdami sustatykite į vieną garkrepšio krepšelį. • Į kinišką keptuvę įpilkite 5 cm verdančio vandens, ant jos uždėkite krepšelį su bandelėmis, uždenkite jo dangčiu ir palikite bandeles kepti karštuose garuose. Vištieną supjaustykite 1 cm storio juostelėmis ir sumeskite į dubenį su stambiai pjaustytais grybais, apšlakstykite „Hoisin“ padažu, ½ žaliosios citrinos sultimis ir pabarstykite žiupsneliu druskos. • Šį mišinį kartu su paruoštais brokoliniais kopūstais suverskite į antrą garkrepšio krepšelį ir 5 min. palaikykite po bandelių krepšeliu, kad iškeptų. • Agurką suskuskite juostelėmis, dubenyje sumaišykite su sojų padažu, actu ir keliais plėšytais kalendrų lapeliais, paskui švariomis rankomis pamaigykite ir patraiškykite, kad pasimarinuotų. Sezamus skrudinkite keptuvėje, kol pagels, paskui išberkite į dubenėlį, 1½ žaliosios citrinos supjaustykite skiltelėmis ir patiekite dubenėliuose su marinuotais imbierais ir trupučiu „Hoisin“ padažo. • Bandeles ir vištieną tiekite garkrepšiuose papuošę likusiais kalendrų lapeliais ir plonais griežinėliais pjaustytomis aitriosiomis paprikomis.
TAKAI SU KIAULIENA PIKANTIŠKOS PUPELĖS IR SALOTOS SU AVOKADAIS
4 porcijos | 582 Kalorijos
Kiauliena 350 g papilvės be odos 1 kupinas a. š. pankolių sėklų 1 kupinas a. š. rūkytos saldžiosios paprikos Pupelės alyvuogių aliejaus 1 geras žiupsnis kuminų 3 laiškiniai svogūnai 2 česnako skiltelės 400 g konservuotų juodųjų pupelių Salotos 1 šviežia raudona arba žalia aitrioji paprika 2 romaninių salotų ‘Little Gem’ gūžės ½ šviežių kalendrų ryšelio 1 prinokęs avokadas 1 didelis prinokęs pomidoras 1 obuolys nesūraus sojų padažo 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 žalioji citrina Patiekiant „Lingham’s“ aitriųjų paprikų padažo 4 v. š. lieso natūralaus jogurto 8 kukurūzų takai
92
Kiauliena
Išvardyti produktai • Vidutiniškai įkaitinta didelė keptuvė • Vidutiniškai įkaitinta vidutinio dydžio keptuvė
GAMINIMAS Kiaulieną supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais ir sumeskite į didelę keptuvę su pankolių sėklomis, paprika, pasūdykite ir pagardinkite juodaisiais pipirais, vis pamaišykite. • Į vidutinio dydžio keptuvę įpilkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus, suberkite kuminus. • Sudėkite pjaustytus laiškinius svogūnus, įtraiškykite neluptą česnaką, įmaišykite pupeles su skysčiu ir lėtai troškinkite. Aitriąją papriką, salotas ir didumą viršutinės lapinės kalendrų dalies supjaustykite, avokadą perpjaukite, nulupkite, išimkite kauliuką, avokadą ir pomidorą supjaustykite. • Viską suverskite į lėkštę ir išmaišykite, stambiai užtarkuokite arba šiaudeliais papjaustykite obuolio. • Mažame dubenėlyje aitriųjų paprikų padažą pamažu pamaišykite su jogurtu. Pupeles išmaišykite, pagrūskite ir pagardinkite. • Salotas apšlakstykite trupučiu sojų padažo, ypač grynu alyvuogių aliejumi ir žaliosios citrinos sultimis, tada išmaišykite. • Iš keptuvės su kiauliena išpilkite riebalus ir nedelsdami patiekite su takais, užbarstykite likusius kalendrų lapelius.