Frestelser nr 3 2023. 4 sep - 5 nov.

Frestelser

Höstinspiration från Kobia R&D

Guide till Kobia e-handel

Världsledande Lesaffre lanserar skållad surdeg

Säsongens produktnyheter

Inspiration från Kobia och partners # 3 2023

OJ VAD DET HÄNDER MYCKET PÅ KOBIA JUST NU!

Vi har från och med den 1 september en nästan helt ny ledning på plats och flera förändringar inom organisationen. Genom den nya ledningen och samarbetet inom Leipurin Group hoppas vi kunna ge dig som kund ett ännu bättre erbjudande och fortsatt stärkt konkurrenskraft.

Hösten kommer att bli minst sagt spännande när nya arbetssätt tas fram och implementeras. Följ oss på sociala media för de senaste nyheterna.

/Kobia

Frestelser

Produktion, Text och Grafisk form: Elsa Romare | Foto: Thomas Hjertén | Styling: Carina Ahlin | Tryck: By Wind

Frestelser # 3

Världsledande Lesaffre lanserar skållad surdeg

Mustiga smaker av äpple, björnbär, honung och nötter

Nytt från Lubeca 32

Happy Halloween 34 Dekorationer & recept

Fyllningar till Kanelbullens Dag

02336 - SAGA

FYLLNING MED KANEL

11 KG

Premiumfyllning baserad på enbart sötmandel, innehåller inga kärnor. Förbättrat recept med färre tillsatser. Krämig och fin struktur med grovmalen kanel. Bredbar och bakfast. Frysstabil. Får märkas som vegan. Svensktillverkad.

02330 - DIPLOM

FYLLNING KANEL

14 KG

Diplom kaffebrödsfyllningar är baserade på en blandning av aprikoskärnor och sötmandel. Fyllningarna är spritsbara, pumpbara, bredbara, bakfasta och frysstabila.

• Producerade fossilfritt i Sverige

• Tål frysning

• Smidig sprits- och bredbar struktur

• Får märkas som Vegan

Boosta din kanelbulle!

Kanelbulle gjord på wienerdeg. Fylld med Saga kanelfyllning och extra toppad med salta jordnötter.

Blanda alla ingredienser till degen, 3 min långsamt och 3 min på medelhastighet. Kavla ut degen till ca 12 mm och lägg i frys i ca 1 timme. Kavla in smöret och vik 3 st treslag. Lägg degen i kylen i ca 45 min. Kavla ut degen ca 30 cm bred och 4 mm tjock. Stryk på kanelfyllning. Rulla ihop till en längd. Skär upp i ca 80 g bitar, lägg o form. Jäs i 32°C med 65% fukt i ca 1 timme. Toppa med pärlsocker och jordnötter. Grädda på 210°C i ca 15 min.

FYLLD WIENERKANELBULLE MED SALTKOLATOPPING RECEPT: PIERRE EKELÖF

Kanelwienerbulle fylld med kolakrämgrädde och toppad med en kokad saltkolatopping.

Kolagrädde Art

Vispa grädden och blanda med kolakrämen.

Saltkolatopping Art

— Här har vi samlat precis allt göttigt! Kolakrämgrädde spritsat under ett frasigt lock av kanelfyllt wienerbröd. Allt toppat med saltkola och jordnötter. En riktig bull-boost till hösten!

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

Koka upp grädde. Smält socker till mörk karamell, släck karamellen med den varma grädden och vispa slätt. Tillsätt smöret och värm till 105°C. Avsluta med salt och rör om. Låt kolan svalna.

Beredning:

Dela kanelsnäckan på mitten. Spritsa i kolagrädden och ringla över lite av saltkolan. Lägg på locket och spritsa över med saltkola.

Hela vårt utbud av produkter för Kanelbullens Dag hittar du i shop.kobia.se

Lesaffre ett familjeägt franskt företag som verkar globalt och har en lång erfarenhet inom fermentation samt olika typer av jäst, surdegar och bageri-ingredienser. Med över 11 000 anställda och en omsättning på ca 2,6 md EUR är Lesaffre verksamma över hela världen.

Tillsammans med Kobia och Leipurin Group, vår preferred partner, fortsätter vår gemensamma tillväxt och vi är stolta att tillsammans jobba ihop med den Nordiska livsmedelsmarknaden.

Utvecklig från Lesaffre:

Den skållade surdegen Zavarka förhöjer smaken på matbröd och ger en betydligt

längre naturlig färskhållning

Genom en ny framställningsprocess där surdegen skållas, skapas möjlighet att förenkla bakningen. Surdegsbrödet får naturligt längre hållbarhet och en rikare smak.

Kort förklarat går framställningsprocessen av Livendo ® Zavarka ut på att surdegen skållas och då gelatiniserar stärkelsen i mjölet. Skållningen bidrar till att stärkelsen bryts ned till bitar mindre än mjölets egna enzym. Som ett resultat bildas både polysackarider och glukos vilket bryter den kristallina strukturen i stärkelsen. För det bakade brödet innebär det en kraftigt fördröjd retrogra-

— Zavarka har så många mervärden och tillför bagerimarknaden någonting helt nytt!

— Anna Granlund, Marknadschef Lesaffre Nordic AB

dering, alltså hindrat åldrande ihop med en höjd vattenretention, alltså förmåga att binda vatten. I slutändan resulterar det i ett mycket saftigt surdegsbröd med en naturligt lång hållbarhet helt fritt från onödiga tillsatser.

Utveckling av inkråmets mjukhet på 6 dagar Ovan tabell visar analys med texturanalysator som mäter brödets inkråm. Tryckets mätvärde bör vara så lågt som möjligt för att påvisa mjukast inkråm. Ju lägre tryck desto bättre färskhållning av brödet.

Resultatet är att Zavarka ger saftigare bröd i och med att den skållade surdegen fördröjer retrograderingen. Jämfört med bröd utan surdeg (referens) och traditionell surdeg.

Tre smakinriktningar:

Lesaffre Livendo® Zavarka

Classic, Oat eller Multigrain

PUMPABRÖD MED ZAVARKA CLASSIC

RECEPT: LESAFFRE

Över-natten-fermenterat bröd smaksatt med pumpa och Zavarka

Classic som höjer smaken och saftigheten ytterligare. Viks som en spandau.

Arbetsbeskrivning

Blanda råvarorna. Lägg degen i oljad plastback, vik ett treslag på degen, lägg på locket och låt stå i bageriet 30 min innan den placeras i kyl över natten. Efter 12-15 h, låt degen stå i bageriet ca 30 min. Vänd upp på mjölat bakbord, kubba upp 500 g fyrkanter som vikes med hörnen mot mitten liknande spandauer och tryck till ganska hårt. Sätt av på mjölad träskiva, jäs ca 40 min och baka med fördel i stenugn ca 35 min med ingångstemp 240°C. Sänk temperaturen till 210°C, med ånga.

TRANBÄRSBRÄCK MED ZAVARKA OAT

RECEPT: LESAFFRE

Bröd med en mild och trevlig smak av kombinationen havre och tranbär. Låt vila

över natten i back.

Arbetsbeskrivning

Blanda råvarorna. Lägg degen i oljad plastback med lock. Låt stå i bageriet i 30 minuter innan den ställs i kyl (+4°C) över natten. Efter ca 12-15h ta ut degen, låt stå i bageriet i 30minuter. Vänd upp på mjölat bakbord, ex med fröblandning; havre, sesam, linfrö, solrosfrö & hirsfrö. Kubba sedan upp i 80-100 g bräck, sätt på mjölad träskiva. Låt jäsa ca 30 min och baka med fördel i stenugn, i början 240°C sänk temperaturen till 210°C, med ånga.

Lesaffre Livendo ® Zavarka

Livendo ® Zavarka har en hållbarhet på 180 dagar och förpackas i hink om 10 kg.

STUTEN, MED ZAVARKA MULTIGRAIN

RECEPT: LESAFFRE

Klassisk Stuten med Zavarka Multigrain som höjer flerkornssmaken och saftigheten ytterligare i brödet.

Arbetsbeskrivning

Blanda råvarorna. Väg av 550 g bitar som rundrivres och slås upp till limpor. Vänd i en fröblandning av tex havre, sesanfrö, linfrö, solrosfrö & hirsfrö och sätt därefter av i form. Efter jäsning, låt bröden stå ute i bageriet i 10min. Snitta och baka av i ca 25-30 min med ingångstemp 240°C. Sänk temperaturen till 220°C, med ånga.

Fler recept med Livendo® Zavarka finns i Kobia Receptservice. Sök på ”Zavarka”.

LESAFFRE LIVENDO® ZAVARKA CLASSIC

11028

LESAFFRE/LIVENDO SKÅLLAD SURDEG ZAVARKA CLASSIC 10 KG

Skållad surdeg med råg som kan användas i alla typer av degar. Produkten är enkel att dosera och tillför en naturligt förlängd färskhållning och ökad smak till alla matbröd.

LESAFFRE LIVENDO® ZAVARKA OAT

11029

LESAFFRE/LIVENDO SKÅLLAD SURDEG ZAVARKA OAT 10 KG

Skållad surdeg med havre som kan användas i alla typer av degar. Produkten är enkel att dosera och tillför en naturligt förlängd färskhållning och ökad smak till alla matbröd.

LESAFFRE LIVENDO® ZAVARKA MULTIGRAIN

LESAFFRE/LIVENDO

SKÅLLAD SURDEG ZAVARKA MULTIGRAIN

10 KG

Skållad surdeg med multigrain/olika fröer som kan användas i alla typer av degar. Produkten är enkel att dosera och tillför en naturligt förlängd färskhållning och ökad smak till alla matbröd.

MIKAEL HALL, LESAFFRE NORDIC AB

072 240 52 92 | m.hall@lesaffre.com

ANNA GRANLUND, LESAFFRE NORDIC AB

070 336 35 58 | a.granlund@lesaffre.com

CHRISTIAN NIELSEN, LESAFFRE NORDIC AB

073 952 18 88 | c.nielsen@lesaffre.com

Guide till Kobia e-handel:

Över 2000 artiklar, personlig service, digitala tjänster och kampanjer

I vår ehandel har du tillgång till över 2000 artiklar för bageri, konditori, glasstillverkning, foodservice och paketering/servering. Här hittar du information om oss, våra produkter, dina leveranser, villkor och priser samt får tillgång till nyheter, kampanjer och våra digitala tjänster ihop med personlig service i vår chat.

Nu har vi förbättrat vår e-handel ytterligare med tillägg av kampanjer, säsongsartiklar och produktnyheter. Du hittar även särskilda kategorier där vi samlat olika specialprodukter som ekologiska produkter eller veganskt.

Utöver det så har vi gjort en väsentlig förbättring av sökfunktionen där du nu får ännu bättre träff på enstaka sökord ihop med sök på varumärken. I övrigt så har du som vanligt tillgång till smidig beställning via ditt digitala beställningsunderlag. Du kan skapa inventeringsunder-

lag, anmäla returer eller reklamationer och ladda ner produktcertifikat. Du får alltid en orderbekräftelse via mail när du beställer och har du några frågor angående en order eller produkt så finns vi tillgängliga att snabbt hjälpa dig i vår chat under kontorstid. E-handeln är öppen dygnet runt.

2000 artiklar för bageri, konditori, glass, foodservice, luncher, servering och paketering

I vår e-handel har du smidig tillgång till vårt sortiment och dina priser. Du kan beställa direkt från vårt lagerlagda sortiment dagen innan leverans, färskvaror två dagar innan leverans eller lägga order på varor som vi beställer hem särskilt för dig inom ett par veckor.

Smidig repeatorderfunktion och information om dina leveranser

I e-handelns beställningsunderlag hittar du köphistorik på allt du handlat av oss under de senaste åtta veckorna. Här kan du enkelt lägga repeatorder och se din köphistorik vecka för vecka på de artiklar du handlar mest frekvent. Du kan även se dina leveransvillkor och dina tillgängliga leveransdagar.

Kampanjer, nyheter och säsongsartiklar

I e-handeln hittar du allt som är på gång eller nytt just nu. Här hittar du utvalda artiklar inför säsonger och högtider, du hittar även produktnyheter och produkter inom utvalda områden som exempelvis ekologiskt, glutenfritt eller vegan. Utöver det får du enkel tillgång till alla våra pågående kampanjer och specialerbjudanden.

Service via Live Chat

Har du frågor eller vill veta mer om någonting? Vår Live Chat är öppen under kontorstider. Du kan självklart även ringa eller maila oss om frågor rörande din order eller vårt sortiment.

Kontakta oss via Live Chat på shop.kobia.se så hjälper vi dig att

ÖVRIG SERVICE I KOBIA E-HANDEL

Kobia Receptservice - I Kobia Receptservice får du enkelt kontroll över alla dina recept. Receptservice räknar ut näringsvärden, skriver innehållsförteckningar och hanterar priskalkyler för recept skapade med artiklar från Kobia. Här hittar du även en stor katalog av recept skapade av våra utvecklingsbagare och konditorer på Kobia R&D.

Förbättrad artikelsök - Vi har nu gjort vår artikelsökning mer användarvänlig! Nu kan du söka på både artikelnamn och ord i produktbeskrivningar. Vill du se alla artiklar från ett visst varumärke så kan du nu också söka på varumärkets förkortning.

Smidig inventeringstjänst - I vår e-handel får du hjälp med artikelunderlag till din inventering. Du kan välja på

att antingen inventera och spara inventeringen i e-handeln eller exportera artikellista och priser till en excel-fil (rekommenderas).

Anmäl reklamation eller retur - Har något blivit fel? Här kan du via ett smidigt online-formulär gör din anmälan om reklamation eller retur. Du kontaktas sedan av försäljningsavdelningen som tar ärendet vidare.

Data till PCS Flavour - Kobia är anslutna till det leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet Flavour som utvecklas av PCS. I vår e-handel kan du ladda ner den prisfil som Flavour behöver för att skapa dina kalkyler.

Produktcertifikat och utökad data - Du hittar alla produktfaktablad och certifikat du behöver för våra artiklar i ehandeln.

Se

Recept på Smördegskudde med äpple och honung hittar du på nästa sida

ingrediensförteckningar och kalkyler för samtliga recept i Frestelser i Kobia Receptservice.

Höstinspiration: Äpple, björnbär, honung och nötter - Kobia R&D sätter ribban

för en fantastisk höst

Häng med vårt R&D-team när dom ger tips och inspiration om produkter och recept för höstens alla smaker, högtider och firanden.

PIERRE EKELÖF

Utvecklingskonditor, Kobia R&D 08-682 72 31 | pierre.ekelof@kobia.se

RONNY BJÖRKLUND

Utvecklingsbagare, Kobia R&D 08-682 72 27 | ronny.bjorklund@kobia.se

JOHAN SJÖSTRAND

Utvecklingsbagare, Kobia R&D 0451-77 95 47 | johan.sjostrand@kobia.se

(Bild se fg sida) Frasigt kavlad smördegskudde toppad med äpple, kanel, Diplom mandelmassa och honung. Bakas uppochned.

Blanda alla ingredienser till degen 3 min sakta och 3 min på medelhastighet. Lägg degen i frysen ca 1 timme. Kavla in smöret i 2 fyrslag och 2 treslag. Lägg i kylen i ca 45 min. Kavla ut degen på ca 3mm. Skär ut bitar på ca 5x10 cm. Klicka ut honung på plåt med papper, lägg på äppelskivor, mandelmassa och strö på lite kanelsocker. Lägg på smördegsplattorna och forma efter äppelskivorna. Grädda på 210°C i ca 15 min. Vänd på smördegskudden när den svalnat.

01588 - KOBIA SAGA ÄPPELSYLT

MED BITAR +45, 12 KG

Svensktillverkad äppelsylt med extra mycket äpple och äppelbitar (47,6 %). Bredbar, bakfast och frysstabil.

Fläta

Topping

Art nr Varum. Artikel Vikt (g)

01588 KOBIA SAGA ÄPPELSYLT MED BITAR +45 500

95025 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP LAKTOSFRI 500

00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 50

72531 BODÉN KANEL MALEN 10

Blanda alla ingredienser till degen, 3 min långsamt och 3 min på medelhastighet. Kavla ut degen till ca 12 mm och lägg i frys i ca 1 timme. Kavla in smöret och vik 3 st treslag. Lägg degen i kylen i ca 45 min. Kavla ut degen ca 30cm bred och 6mm tjock. Skär ut ca 2cm breda remsor. Fläta tre st remsor till varje fläta. Lägg i form på plåt eller på plåt med papper. Jäs i 32°C med 65% fukt i ca 1 timme. Spritsa på äppelsylt och vaniljkräm, toppa med kanelsocker. Grädda på 200°C i ca 15-17 min.

Fullkornsvårvete ger lyftkraft i klassiska levainbröd

Ett starkt, lite grövre fullkornsmjöl baserat på vårvete. Med synliga skaldelar. Särskilt lämpat för matbröd och vetebröd.

Ett traditionellt levainbröd med en grövre karaktär. Smaksatt med hasselnötter, valnötter och mandel.

Blanda alla ingredienser utom salt i 4 min sakta och 4 min på medel, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min på medelhastighet. Tillsätt nötter och mandel. Låt vila i back med lock i ca 90 min, vik ihop degen i backen och ställ i kyl till nästa dag. Ta ut degen och låt stå i ca 2 tim i rumstemp. Forma försiktigt efter tycke, låt jäsa i rumstemp på en mjölad plåt eller plank i ca 60-90 min. Baka av på 270°C med ca 6 sek ånga. Sänk tempen efter 5 min till 230°C i 30-35 min.

25111 - VALSEM FULLKORNSVETEMJÖL POWER VETE 12,5 KG

BJÖRNBÄRSBAKELSE VEGAN

Vegansk bakelse med en digestivebotten med mycket textur, sötsyrlig björnbärssylt, en krämig björnbärsmousse och frisk citrontopping.

Digestivebotten

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 37838015 BAKELS BISCUIT CRUMB DIGESTIVE PF 900

Se hela vårt utbud av produkter för vegansk bakning i shop.kobia.se

Smält margarinet. Blanda digestivesmulor och socker. Tillsätt sedan det smälta margarinet. Fördela ca 20 gram i dessertkoppen och tryck till.

Fyllning

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 01580 KOBIA DIPLOM BJÖRNBÄRSSYLT 800

Spritsa en cirkel med björnbärssylt ovanpå digestivebottnen.

Björnbärsmousse

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 11949 BOIRON BJÖRNBÄRSPURE 100% 1000 34722 BAKELS MOUSSEPULVER VEGAN NEUTRAL 200 27002 KASLINK HAVREGRÄDDE VISPBAR 28% 1000

Vispa havregrädden lätt. Vispa puré och moussepulver i ca 5 min. Vänd sedan ned grädden i omgångar. Spritsa sedan i dessertkoppen och strö över ytterligare med digestive. Frys in.

Topping

Art nr Varum. Artikel Vikt (g)

62833 ZEELAND CITRONFYLLNING FRUITFUL 200

Dekorera efter eget tycke och smak. Citronfyllningen till dekorationen ger en bra syra till bakelsen.

57008

DESSERTGLAS COPPA FLY 18 CL 78*52 MM, 600 ST

Dessertglas i stabil hårdplast i bodega-glasstil. Fin transparens och lyxig känsla.

Veganska bakverk

är inte svårare än

så här!

Växtbaserat alternativ till vispad grädde. Blir fluffig och krämig när du vispar den. Oat for wipping är helt fri från gluten, komjölk, laktos och palmolja och har lång hållbarhet i oöppnad förpackning.

— Den veganska varianten av moussepulvret Fond Royale från Bakels kan du enkelt smaksätta med valfri fruktpuré. Den här bakelsen är helt vegansk, enkel att göra och väldigt god.

NYHET!

Vegansk Fond Royale - pulverbas för bavaroise, mousse och puddingar. Blandas med vegansk grädde och vatten.

34722 - BAKELS MOUSSEPULVER VEGAN NEUTRAL 10 KG

27004 - FAZER HAVREGRÄDDE VISPBAR 28% 8*1 L

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

Citron och björnbär är en given smakkombination

till hösten

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Enkel och saftigt god mjuk citronkaka toppad med Diplom björnbärssylt och citronkräm.

DIPLOM BJÖRNBÄRSSYLT

6 KG

Svensktillverkad björnbärssylt med 30 % björnbär, smaksatt med en hint av lime. Bredbar, bakfast och frysstabil.

Blanda ingredienserna i 5 minuter på lägsta hastigheten med vinge. Fyll en kapsell (60*45). Spritsa björnbärssylten och citronfyllningen. Baktemperatur: Däcksugn 180°C, Rotationsugn 160°C. Gräddningstid ca. 35 minuter. Skär upp i bitar 6*6 cm.

— Citron och björnbär är en klassiskt god smakkombination. Den här citronkakan är toppad med både citronkräm och björnbärssylt.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

62834 - ZEELANDIA CITRONKAKA FANTASY

15 KG

Mix för tillverkning av mjuka kakor och cookies med citronsmak. Innehåller goda bitar av torkad citron som är synliga även efter bakning. Kan bakas med antingen smör eller vegetabilisk olja. Smör ger kakan en friskt krämig smak, olja kommer kittla kundens smaklökar mer.

62833 - ZEELANDIA

CITRONFYLLNING FRUITFUL

2,7 KG

Citronfyllning med 70 % citronjuice. Bakstabil och krämig med en naturlig och väldigt frisk citronsmak. För användning i kalla eller bakade produkter.

01580 - KOBIA

Riktigt fina patisseriesylter kokade i Sverige

• Tillverkade i Sverige

• Nya förbättrade recept

• Saga - Minst 45 % frukt och bär

• Diplom - Minst 35 % frukt och bär

• Ny frakt- och klimatsmart hink

SAGA HALLONSYLT +45 12 KG

Svensktillverkad hallonsylt med extra mycket hallon (45 %). Bredbar, bakfast och frysstabil.

SAGA BLÅBÄRSSYLT +45 12 KG

Svensktillverkad blåbärssylt med extra mycket blåbär (45 %). Bredbar, bakfast och frysstabil.

SAGA ÄPPELSYLT MED BITAR +45

Svensktillverkad äppelsylt med extra mycket äpple och äppelbitar (47,6 %). Bredbar, bakfast och frysstabil.

01580 - DIPLOM BJÖRNBÄRSSYLT

Svensktillverkad björnbärssylt med 30 % björnbär, smaksatt med en hint av lime. Bredbar, bakfast

01576 - DIPLOM APRIKOSSYLT

6 KG

Svensktillverkad slät aprikossylt med 35 % aprikos. Bredbar, bakfast och frysstabil.

01571 DIPLOM BLÅBÄRSSYLT

12 KG

Svensktillverkad blåbärssylt med 35 % blåbär. Bredbar, bakfast och frysstabil.

01572 DIPLOM HALLONSYLT

12 KG

Svensktillverkad hallonsylt med 35 % hallon. Bredbar, bakfast och frysstabil.

01574 DIPLOM JORDGUBBSSYLT

12 KG

Svensktillverkad slät jordgubbssylt med 35 % jordgubbar. Bredbar, bakfast och frysstabil.

01575 DIPLOM LINGONSYLT

6 KG

Svensktillverkad lingonsylt med 35 % lingon. Svensk råvara.

01573 DIPLOM ÄPPELSYLT

12 KG

Svensktillverkad slät äppelsylt med 35 % äpple. Bredbar, bakfast och frysstabil.

Trend: Afternoon Tea - Enkelt att anpassa efter dina möjligheter och dina kunders önskemål

Recept på Scones hittar du på nästa sida

Se vårt utbud av te i skandinaviska smaker från Arvid Nordqvist i shop.kobia.se

—

Servering av Afternoon tea är något av en trend just nu och det är ett populärt och bra sätt att få kunder att boka upp sig. En klassisk Afternoon tea-servering består oftast av olika sötsaker, scones och snittar på våningsfat. Till det serveras te och olika tillbehör som curds, marmelad och clotted cream. Här kan du även erbjuda anpassade menyer efter dina kunders önskemål.

— Carina Ahlin, konsulterande utvecklingskonditor

TRE SORTERS AFTERNOON-TEA SNITTAR, 20 SNITTAR PER RECEPT. RECEPT: CARINA AHLIN

Mjukt färska snittar med enkla arbetade fyllningar. Här kan du även använda smörgåstårtbotten så slipper du kantskära toastbröd.

Snitt med pikant färskost och basturökt kalkon

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) Toastbröd, skivad 20 skivor 91823 DEBIC FÄRSKOST CREAM CHEESE 400 01643 KOBIA BRÖDPASTA PAPRIKA/VITLÖK/CHILI 20 Gurka, färsk 400 10601 INGELS KALKONBRÖST BASTURÖKT SKIVAD 400

Blanda färskost med brödpastan. Bred på färskostblandningen på toastskivor. Lägg på kalkonbröst och skivad gurka och avsluta med ytterligare en toastskiva.

Snitt med citronoljad rödbeta och färskost

Art

Koka de färska rödbetorna tills de är klara och spola dem sedan i kallt vatten. Skala de avsvalnade rödbetorna, skiva dem tunt med mandolin och smaksätt dem sedan med pressad färsk citron, olivolja, salt och peppar. Bred 40 g färskost på varje toastskiva och lägg 40 g skivad rödbeta ovanpå. Lägg på en ytterligare toastskiva.

Snitt med kallrökt lax och färskost

Art nr Varum. Artikel Vikt (g)

Blanda rivet citronskal med färskost och bred 40 g färskost på varje toastskiva, lägg sedan på 40 g rökt lax och ett salladsblad. Lägg på en ytterligare toastskiva.

Recepten är anpassade till 10 dubbla smörgåsar som blir 20 snittar. Plasta in smörgåsarna och lägg i kyl. Skär bort kanterna och dela smörgåsarna på mitten så att du får rektangulära snittar.

Recept på Halloncurd hittar du på nästa sida

HALLONCURD

RECEPT: CARINA AHLIN

En ljuvligt krämig sötsyrlig curd på hallon och citron.

SCONES

RECEPT: CARINA AHLIN

Scones med inblandning av lite grövre grahamsmjöl. Toppa gärna sconesen med vallmofrö innan bakning, eller pudra över florsocker efter bakning för en sötare variant.

Vispa ihop socker, ägg, hallonpuré och citronpuré för hand. Låt alltsammans sjuda över vattenbad tills det blivit tjockt. Rör med visp under tiden. Sila blandningen över tärnat smör och mixa slät med stavmixer.

— Scones är även utmärkt att erbjuda som frukostbröd ihop med färdiga curds eller marmelader.

— Carina Ahlin, konsulterande utvecklingskonditor

Skär ner smöret i bitar. Blanda alla ingredienser utom yoghurt och mjölk till dess att smöret fördelat sig. Tillsätt sedan yoghurt och mjölk och blanda degen kort, det är viktigt att degen fortfarande är kladdig och inte blir överarbetad. Låt degen vila i kyl så att den blir riktigt kall. Kavla ut degen ca 1,5 cm tjock, stansa eller skär ut scones i önskad storlek och baka på ca 200°C i 8-9 min.

Färdiga sylter och marmelader skapar möjlighet till merförsäljning

LEMONCURD

8*235 G

En vegansk variant på klassikern lemon curd med härligt krämig, ”smörig” citronsmak. God på rostat bröd och som fyllning i bakverk. Ett måste i pavlova och marängpaj. Vi lovar att du blir förtjust!

G

En användbar marmelad med citrussyrlig smak. God på toast eller till en bit Gruyère. Du har den med fördel till glass, i mandelmussla eller chokladkaka. Blanda med vispad grädde och servera till färsk frukt.

Se hela utbudet av marmelader, sylter, curds, saft mm från Hafi i shop.kobia.se

G

Fikon passar utmärkt till dessertostar. Vi har tillfört lite apelsin för att ge marmeladen en svag citruston. Ha den till ost, glass, färsk frukt, i naturell yoghurt, såser och dressingar.

01628 - HAFI MARMELAD FIKON APELSIN EKO 8*150

01629 - HAFI MARMELAD CITRON MANDARIN 8*140

01632 - HAFI

FARSDAGSTÅRTA

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Tårta med chokladbotten och lager av smörnougat, kolakräm och grädde. Hasselnötskrokant runt om och en riktigt stilig retro-dekor för alla pappor på Fars Dag!

Botten

Fira alla pappor på

Smörnougatfyllning

Fars Dag den 12/11

400

64372 BARBAR CHOKLADDEKOR MÖRK PAPPA 24

Dela chokladbottnen i 3 delar. Smält smörnougaten och bred ut på första bottnen. Spritsa kolakrämen på nougaten och lägg på en ny botten. Vispa grädden och blanda med kolakrämen. Bred på bottnen och lägg på en sista botten. Stryk upp tårtan med kolagrädden. Lägg på en skiva med brun kavlingsmarsipan och täck sidorna med hasselnötskrokant. Dekorera efter eget tycke och smak.

NYHET!

4*2,5 KG

Svenskproducerad färdigkokt kolakräm med söt, mjölkig smak med en tydlig kolakaraktär. Förpackad i smidig spritspåse. Sprits- och bredbar, bakfast och frysstabil. Kan används på och inuti bakverk som tårtor, wienerbröd mm och i både kalla och värmebehandlade bakverk och desserter.

Krispigt rostat och karamelliserat hasselnötshack. 40 % hasselnöt.

96025 - DIPLOM KOLAKRÄM KOKT UP SPRITS

72725 - LUBECA HASSELNÖTSKROKANT 1 KG

216/ st 238:-/fp

— Hasselnötskrokant är fantastiskt gott och en mycket bra texturgivare! Det bästa med glassen 88:an är ju som alla vet krokanten. Vår fina krokant från Lubeca kommer i smidig förpackning om 1 kg.

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

Dekoration av mörk choklad med tryckt dekor ”Pappa” för exempelvis Fars Dag.

64372 - BARBARA CHOKLADDEKOR MÖRK PAPPA 24*40 MM, 110 ST

NYHET!

Nyhet från Lubeca:

Smörnougat - en ren krämig

tempereringsfri nougatfyllning

Med Lubecas nyhet smörnougat får du en krämigt god och mångsidig nougatfyllning. Fyllningen innehåller rostade hasselnötter, smör och mjölk och kan spritsas, bredas ut eller vispas upp och användas direkt utan föregående temperering.

Karaktär

Smakprofil Bakverk

• Smak av nyrostad hasselnöt

• Fin smörsmak

• Subtil mjölknyans

• Mild kakaosmak

Egenskaper

• Ingen temperering behövs

• Spritsbar

• Vispbar

• Formulan förhindrar fettblomning

• Fri från palmfett och främmande fetter

Tack vare smörnougatens smidigt krämiga konsistens kan den spritsas upp eller användas som fyllning i olika sorters bakverk. Om du föredrar en lättare och luftigare fyllning kan smörnougaten vispas lätt innan användning.

— Den här produkten är perfekt för alla som vill ha en riktigt bra nougatfyllning men som är osäkra på det ibland lite svåra momentet med temperering. Smörnougaten från Lubeca är väldigt krämig och fin att arbeta med och har en smak i stil med Lubecas fasta nougater.

Nougatbar

Lubecas smörnougat fungerar perfekt som fyllning i skurna bitar eller bars. Värm bara smörnougaten lätt och häll upp den i en ram exempelvis ovanpå en fin mandelmassa eller marsipan. Låt stelna i kyl och skär därefter upp i önskad storlek. Doppa i en riktigt bra mörk couvertyrchoklad.

Nougatring

En populär applikation för smörnougat där du antingen kan använda smörnougaten direkt eller vispa den lätt innan spritsning för att få den ännu mer luftig och snabbsmältande i munnen. Spitsa amörnougat ovanpå en krispigt bakad mördegsbotten. Doppa i en riktigt bra mörk couvertyrchoklad.

Smörnougaten är speciellt anpassad till att fungera som enda fyllning i en tryffel. Värm upp smörnougaten något (ca 30°C räcker) och spritsa upp den i tryffelskal. Smörnougaten stelnar snabbt i kyl. Tryffeln kan sedan förseglas och doppas.

Fyllda praliner

72730 - LUBECA SMÖRNOUGAT, 6 KG

— Pierre Ekelöf, Kobia R&D

NYHET!

NYHET!

NYHET!

64375 - BARBARA CHOKLADDEKOR HALLOWEEN SPINDEL, 30 MM, 189 ST Orangefärgad dekoration i vit choklad med svart dekortryck av spindel i nät.

64376 - BARBARA CHOKLADDEKOR HALLOWEEN PUMPA, 35 MM, 210 ST Orangefärgad dekoration i vit choklad med svart dekortryck av halloweenpumpa.

64377 - BARBARA CHOKLADDEKOR STICK ORANGE/ BRUN, 13,5 CM, 228 ST Dekoration av mörk och orangefärgad vit choklad. För bland annat halloween-dekorationer.

Recept på Halloweenbakelse hittar du på nästa sida

Happy Halloween!

Runt högtider som Halloween kan du verkligen tjäna på ta ut svängarna lite och väcka uppmärksamhet. Genom att sticka ut på utvalda tillfällen kan du nå nya kundgrupper.

NYHET!

Se shop.kobia.se för hela utbudet av produkter för Halloween

RECEPT: CARINA AHLIN

Inget för den kräsmagade är dessa läskigt avhuggna fingrar i marsipan. Lättgjorda, men se upp när du kubbar upp dom så att inte ditt egna finger åker med...

30 MM, 189 ST

Set med tre olika spöken. Dekoration i vit choklad med brunt dekortryck.

105/ st

198:-/fp

Rulla ut marsipanen i långa i fingertjocka längder, rulla dem lite ojämna. Använd ditt eget finger som måttstock och dela marsipanlängderna. Rulla till toppen och gör linjerna med en sked (kika på dina egna fingrar och försök efterlika formen). Pensla mandlar med röd livsmedelsfärg och låt torka. Tryck fast mandlarna som naglar på marsipanfingrarna. Pensla röd livsmedelsfärg som blod längst bak på marsipanfingrarna.

64374 - BARBARA CHOKLADDEKOR HALLOWEEN SPÖKEN,

DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN

01219 DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN ORANGE

4*2,5 KG

01222 DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN SVART

4*2,5 KG

01206 DIPLOM KAVLINGSMARSIPAN NATURELL

4*2,5 KG

Diplom Kavlingsmarsipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad.

64326 -

CHOKLADDEKOR APELSIN BLOSSOM

2,5 KG

Ca 9x5 mm små spån av apelsinmakande och orangefärgad vit choklad.

NYHET!

198:-/fp

189 ST

Set med tre olika spöken. Dekoration i vit choklad med brunt dekortryck.

STICK ORANGE/

13,5 CM, 228 ST

105/ st 166/ st 092/ st

105/ st 199:-/fp 348:-/fp 209:-/fp

Orangefärgad dekoration i vit choklad med svart dekortryck av spindel i nät.

Orangefärgad dekoration i vit choklad med svart dekortryck av halloweenpumpa.

Dekoration av mörk och orangefärgad vit choklad. För bland annat halloween-dekorationer.

BARBARA

64377 - BARBARA CHOKLADDEKOR

BRUN,

64376 - BARBARA CHOKLADDEKOR HALLOWEEN PUMPA, 35 MM, 210 ST

64375 - BARBARA CHOKLADDEKOR HALLOWEEN SPINDEL, 30 MM, 189 ST

64374 - BARBARA CHOKLADDEKOR HALLOWEEN SPÖKEN, 30 MM,

Chokladbotten

Bakelse med choklad, ananas och mandel. Chokladmördeg

Alla ingredienser ska vara rumstempererade. Blanda i nämnd ordning i blandare med vinge. Fördela i en kapsel. Bakas i 200°C i 10 min, låt svalna.

Blanda florsocker, kakao och vetemjöl. Tärna ner smöret och blanda allt med krok. Tillsätt sist ägg. Blanda hastigt ihop tills det blivit en deg. Plasta in och låt vila i kyl. Ta ut och kavla ut till ca. 2 mm och stansa ut kakor som passar din form. Baka av på 170°C. gärna mellan 2 silipatmattor för att dom ska bli jämna.

nr Varum. Artikel Vikt (g) 68401 GELITA GELATINBLAD 25 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 80 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 120 58410 ARLA STANDARDMJÖLK GT 560 72727 LUBECA MANDELPRALINE 640 91806 DEBIC VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 1000

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Värm socker, äggula och mjölk till 82°C. Tillsätt gelatinet och häll över blandningen i pralinèn. Efter kylning till 28°C, vänd ner den vispade grädden.

Orange glaze

BRAUN MIRUAR VIT GLAZE

Vikt

(g)

Höstinspiration: Säsongens

godaste

sylt - Diplom

6 KG

Svensktillverkad björnbärssylt med 30 % björnbär, smaksatt med en hint av lime. Bredbar, bakfast och frysstabil.

Vispgrädde 40%

44:-/ l

528:-/fp

91804 VISPGRÄDDE 40 %

6*2 L

Vispgrädde, optimal för vispning. Ger bra volym och hållfasthet. Även frysstabil. UHT-behandlad vilket ger längre hållbarhet och eventuellt minskat svinn.

8290/ kg

829:-/fp

Smör för kavling

44:-/ l

660:-/fp

Vispgrädde 40%

91809 SMÖR CROISSANT

5*2 KG

Osaltat smör 82% av hög kvalité från Debic. Särskilt utformat för bakning av croissanter och wienerbröd, redo att kavlas in i degen utan att behövas formas om. Smältpunkt 34°C till 36°C.

7390/ kg

739:-/fp

91822 VISPGRÄDDE 40% 3*5 L

Vispgrädde, optimal för vispning. Ger bra volym och hållfasthet. Även frysstabil. UHT-behandlad vilket ger längre hållbarhet och eventuellt minskat svinn.

Smör 82 %

91818 SMÖR OSALTAT 82 % 10 KG

Allround-smör. Traditionellt äkta osaltat smör till alla ändamål inom bakning och matlagning. 82% mjölkfett. Fantastisk smörsmak.

FÅR DU VÅRA NYHETSBREV?

Uppdatera din e-postadress hos oss för att ta del av våra senaste

nyheter och kampanjer. Kontakta Kobia försäljning och service på

tfn 010-206 77 95 eller via Live Chat i shop.kobia.se