By Carlsen Baltic
sieret n a n i f ĂĽ F n din ege chen it Street K s. o gennem ere LĂŚs m gelserne tin e om b ladet i inde b 15 PĂĽ side
By Carlsen Baltic
Interessen og mulighederne for at etablere en selvstændig forretning ved at sælge mad og drikke på gaden, til festivaller og events m.m. er stærkt stigende i takt med at kunderne i høj grad efterspørger mad på gaden og til begivenheder. Læs i denne artikel hvor let og enkelt det i virkeligheden er at skabe en sådan type forretning.
1. Hvad er dit værdigrundlag?
løsning eller fået hjælp fra andre til det. F.eks.
sionel løsning der lever op til alle myndighedsk-
Det er altid godt at starte med at definere sin
kan du selv købe, designe og ombygge en gam-
rav og uden at du skal gøre store investeringer.
vision og værdigrundlag. Dette værdisæt kan
mel lastvogn, ambulance eller mobile home.
du bruge til at styre din forretning og træffe
Typisk kan en hjemmebygget total løsning
4. Hvor ønsker du at sælge?
dine beslutninger efter.
koste fra alt mellem 50.000 til 1,3 mio. kr. af-
Fordelen ved et mobilt køkken er selvfølgelig at
hængig af dit valg af bil, hårde hvidevare såvel
du kan køre derhen hvor kunderne er og derved
2. Hvad er dit koncept?
som hvor tidsomfattende ombygningen er.
øge din indtjening markant i forhold til f.eks.
Først og fremmest skal du gøre dig klart hvilket
Dette emne kan være det mest udfordrende ved
at drive en café eller bar hvor du har store om-
koncept du ønsker at realisere. Hvad er det for
at skabe sin egen mobile køkken forretning idet
kostninger til husleje, indretning og person-
nogle produkter og ydelser du ønsker at sælge
der er mange vigtige detaljer at gøre sig klart.
ale m.m. Gør dig klart hvor du vil sælge og om
og til hvilke priser? Vil du lave gourmet/dansk/
Køkkenet skal kunne fungere optimalt som ar-
det skal være ved standen, til koncert eller fes-
italiensk/asiatisk/vietnamesisk mad, gril el-
bejdsværksted og salgsenhed men endvidere
tival, loppemarked, byfest, til private begiven-
ler brugerbar, pizza, sushi, kebab, sælge økol-
skal køkkenet og den mobile løsning som hel-
heder eller events, salg på gader og stræder i
ogiske grønsager, is eller chokolade eller din
hed kunne godkendes af både sundhedsmyn-
din lokale by, på et fast område eller torv, eller
helt egen blanding af lækkerier? Kunsten er at
digheder og trafikstyrelsen ligesom det mobile
måske en kombination af alle førnævnte. Det
gøre dit menukort så let og enkelt som muligt.
køkken skal kunne leve op til de lokale regler om
er let og enkelt for enhver at få adgang til både
Dette mindsker samtidigt dit behov for indkøb
salg fra gaden.
festivaller og større koncerter m.m. Du skal blot
og forenkler produktionen og højner antallet af
Men i dag findes der heldigvis også mulighed for
rette henvendelse til arrangøren men vær op-
ekspeditioner og dermed din indtjening.
at købe eller leje et professionelt mobilt køkken
mærksom på at der kan være forskellige regler
og få indrettet og designet det som du ønsker
og aftaler der skal indgås med de respektive.
3. Hvilket mobil køkken skal du have?
ligesom du frit kan vælge hvilken transportform
Hvis du ønsker at sælge mad i byen eller på
Der er mange muligheder for at skabe dit eget
det skal transporteres på. Læs på mobilekitchen.
gaden er det vigtigt at du indhenter en gratis
mobil køkken. Du kan bygge din egen kreative
dk hvordan du kan komme i gang med en profes-
tilladelse hos den lokale kommune.
By Carlsen Baltic
5. Opret et firma
områder som koncerter og festivaller m.m. med
er det vigtigt at du kan sikre at dine kunder kan
Det er hurtigt, nemt og gratis at oprette et per-
et professionelt og effektivt mobilt køkken. 15-
betale med div. kreditkort. Hos dibs.dk og eu-
sonligt firma. Når du ved hvad du vil navngive
30 % af din omsætning bør du allokere til om-
roline.se kan du ansøge om retten til at tage
dit firma skal du blot udfylde en blanket hos
kostninger i form af indkøb og lønninger. Husk
i mod kreditkort. Hvis du vil undgå at købe en
Skat. Herefter får du automatisk et CVR num-
at angive nogle rimelige priser for dine anret-
dyr dankort maskine findes der i dag løsninger
mer fra Erhvervsstyrelsen der tilknyttes dit
ninger (ca. 50,- kr. pr. ret) idet kunderne hur-
du kan koble på din Iphone eller Ipad m.m. til en
CPR nummer. Du kan også vælge at oprette et
tigt kan tage afstand hvis du ikke er i øjenhøjde
billig kreditkort læser.
selskab som f.eks. ApS eller a/s. Dette kræver
med priser og kvalitet. Sørg for at have styr på
at du minimum har en selskabskapital på
din bogføring og rapportering til myndigheder
Held og lykke med at skabe din nye mobile for-
125.000,- kr.
og søg hjælp hos dem der kan, hvis du ikke selv
retning.
har forstand på at føre regnskab. 6. Få styr på økonomien fra starten Selvom det er skønt at skabe sin egen forret-
7. Indhent tilladelser fra myn-
ning og derved opnå frihed kan det hurtigt
dighederne
blive en udfordring hvis du ikke har styr på din
Hvis du skal sælge mad er det vigtigt at du får
økonomi. Få derfor lagt et realistisk budget for
en officiel tilladelse fra Fødevarestyrelsen lige-
dine udgifter og indtægter og tilret det når du
som dit køkken skal kunne leve op til sundheds-
kender virkeligheden. Sørg for at du har den
myndighedernes krav (Smily ordningen). Hvis
nødvendige kapital til rådigheden inden du kan
du ønsker at sælge fra gader og stræder skal du
opnå indtægter der oppebære din investering
også huske at indhente tilladelse fra din loka-
og udgifter. Du kan forvente at omsætte mel-
le kommune. Samtidig skal du sikre at dit mo-
lem 4-7.000,- kr. om dagen på alm. gadeplan
bile køkken har den nødvendige tilladelse fra
og optil 50-60.000,- om dagen ved højtrafikale
trafikstyrelsen. Hvis du ønsker at øge dit salg
By Carlsen Baltic
Få retten til at sælge gratis på gader og stræder i Danmark med dit mobile køkken I mange storbyer i Europa kan du opstille og
Større mobile køkkener kan sælge overalt i
sælge mad fra et mobilt køkken. I Danmark er
København som angivet på billedet med blåt
det de enkelte kommuner der administrere till-
dog foruden latinerkvarteret som er angivet
adelserne. Hvis du f.eks. ønsker at opstille dit
med rødt.
mobile køkken og sælge i hovedstaden i Danmark er det Københavns Kommune man skal
Med et større mobilt køkken
søge om tilladelse hos. Der gives tilladelse til
skal du være opmærksom på
at drive mobilt gadesalg fra f.eks. christiani-
at overholde følgende regler:
acykler, kaffeknallerter eller registreret motorkøretøj eller el-bil med påmonteret køkken.
På P-pladser, skal der betales afgift, hvor dette påkræves
Med en tilladelse til en stor mobilvogn (varevogn, foodtruck, mortorkøretøj eller el-bil)
Det er ikke tilladt at parkere og
kan du holde på offentlig vej og sælge i Køben-
sælge fra fodgængerarealer, fx på
havns Kommune. Til og med 2017 er det gra-
torve, fortove, pladser mv.
tis at lave gadehandel. Det gælder både registrerede motorkøretøjer og ladcykler. Dit gadesalg må ikke være til gene for trafik, Du kan med en vogn der måler over 2,5 m2
færdsel og tilgængelighed. Vognen skal derfor
(bredden * længden på vognen) ansøge om
være fleksibel i sin anbringelse. Vær derudo-
tilladelse til salg fra offentligt vejarealet, når
ver opmærksom på, at mange parkeringsplad-
du foretager en lovlig parkering efter færd-
ser samt parker og strandparker ikke er offen-
selsloven. Med tilladelsen kan du sælge daglig-
tlige, men ejes privat. Hvis du ønsker at stille
varer, serviceydelser og mad (varer som fors-
dit mobile køkken her, skal du derfor også have
vinder ved forbrug.). Der er stor frihedsgrad til
tilladelse fra grundejeren. Sælger du madvar-
hvor du kan sælge men det er ikke tilladt at hol-
er, skal du også altid have en tilladelse fra
de på gågader, fortove, torve, pladser og i la-
Fødevarestyrelsen. Du ansøger online og det
tinerkvartet i København. Det er kun vogne der
kræver blot at du angiver et CVR- nr. Eller CPR-
måler under 2,5 m2, der kan få tilladelse til at
nr. Behandlingstiden for en ansøgning er ca. 4
stå på gågaderne mv. Ønskes der tilladelse til at
uger i sommerperioden.
stå på byens pladser, med en stor vogn, skal der
Når du har modtaget din godkendelse får du
ansøges om en fast stadeplads. Stadepladser-
samtidig et klistermærke som skal sidde synligt
ne annonceres efterhånden som de bliver le-
på din mobile enhed.
dige. Hvis du f.eks. gør ophold på en festival, et kræmmermarked, byfest eller lign. skal du senest 2 dage før påbegyndelsen huske at registrere dit ophold på mobiltreg.dk
Der skal altid foretages lovlig parkering eller standsning efter færdselsloven Der må ikke sælges ud til kørebane eller cykelsti
tilladelse i Ansøgning om København. te kan du også På dette websi j er offentlig tjekke om en ve w.kk.dk eller privat: ww
By Carlsen Baltic
Mikkel Elmer fik hurtigt succes og overskud ved at åbne et mobilt køkken Mikkel Elmer har anvendt det meste af hans tid
det mobile køkken og til priser fra 40-55 kr.
ferencer, m.m. som specifikt ønsker besøg af
på at sælge biler men pludselig stod han uden
”Jeg blev overrasket over hvor sjovt det faktisk
vores mobile køkken. På de private arrange-
job og fast indtægt og besluttede sig derfor at
var at køre rundt i gader og stræder og møder
menter er jeg sikret en omsætning på typisk
etablere et mobilt køkken koncept. Han havde
mennesker i forhold til at sidde foran compu-
200-500 kuverter så det prioritere jeg fremfor
altid drømt om at udvikle byens bedste burgere
teren som jeg har brugt alt for meget tid på.
gadesalget. Men det var klart gadesalget som
idet han aldrig var imponeret over det som blev
Det var skønt at møde folk i øjenhøjde og få
jeg etablerede min forretning på og det kan jeg
serveret for ham. Efter at have undersøgt og
talt om stort og småt og samtidig sikre at deres
varmt anbefale til andre ildsjæle som ønsker
afprøvet div. løsninger hjemme på køkkenbor-
dag blev lidt bedre ved at servere det jeg selv
at afprøve noget nyt. Jeg har aldrig fortrudt
det var han klar med byens bedste burger som
synes der er verdens bedste burger. Samti-
min beslutning selvom jeg i starten havde lidt
han kalder Burger Jack.
dig viste det sig hurtigt at blive en god forret-
svært ved at se mig selv i køkkenet og servere
ning for mig. På en almindelig dag på gaden i
på gadeplan”.
For Mikkel var det vigtigt at anvende økolo-
København kunne jeg omsætte for 4-7.000 kr.
giske råvarer af højeste kvalitet ligesom han
Men efterhånden som jeg blev opmærksom på
I dag og på kun få år har Mikkel Elmer fået eta-
havde fokus på smagsoplevelsen. Efter at have
større koncert og festival begivenheder fra tv
bleret en profitabel forretning som giver et fint
menuen på plads investerede Mikkel i et pro-
og i avisen begyndte jeg stille og roligt at sikre
overskud. I dag har Mikkel ansat personale til at
fessionelt mobil køkken og efter indhentning
mig adgang til disse aktiviteter hvilket virkelig
servicere fra hans mobile Burger Jack køkkener
af div. tilladelser var han klar til at køre ud og
satte gang i min forretning idet jeg kunne om-
og han har netop bestilt endnu en food van hos
tilbyde byens borgere hans nye koncept hvor
sætte fra alt mellem 40-70.000 på en dag/af-
Mobile Kitchen med el-bil.
burgerne blev fremstillet med det samme i
ten. I dag køre vi ofte ud til private events, kon-
By Carlsen Baltic
Børsmægler i Wall Street sagde op og valgte at Abne sit eget mobilkøkken. Jeremie Banet forlod i går sit job på PIMCO, men han kommer måske engang i mellem stadig på parkeringspladsen foran finanshuset.
By Carlsen Baltic Jeremie Banet sagde for nylig sit job op hos
Har du et mobil køkken? Vil du selv
PIMCO, som er et stort veletableret invest-
være bag grillen?
eringsselskab ved Newport Beach, hvor han havde tilbragt flere år som porteføljeforvalter.
Nej, ikke endnu. Vi håber at være oppe at køre
Det sker hele tiden at nogen siger op på Wall
inden for tre eller fire måneder. Jeg forventer,
Street men hvad gjorde Jeremie Banet usæd-
at det vil være mig og min kone og måske en
vanligt, var imidlertid, at han ikke forlod Wall
tredje person. Så enten vil jeg være bag grillen
Street til fordel for et andet job i finanssek-
eller tage ordrer. Jeg vil kalde mit koncept Mon-
toren men i stedet for at åbne sit eget mobil
sieur Madame.
køkken. Street Food citerer her Fortunes efter at have
Hvordan vælger du et salgssted? Har du
talt med Banet, lige efter han var færdig på sin
brug for stedsspecifikke tilladelser?
sidste arbejdsdag hos PIMCO. Man har brug for sundhedstilladelser for hvert Hvorfor en food van?
amt så vi får en i Orange og LA. For at få en rigtig god salgsplads afhænger af reglerne i de
Ideen kom først for et år siden og begrun-
enkelte by og ejendommens ejer. For eksempel
delsen var, at Californien har så mange forskel-
ejer Irvine Company nogle bygninger i Orange
lige typer af fastfood - Mexicansk, kinesisk,
County og tillader mobil køkkener omkring sine
italiensk, osv. - men der er absolut intet, der
områder. Hver mandag er der tre food vans
dækker fransk, selvom der er en stor gade
parkeret udenfor PIMCO og jeg håber en af dem
madkultur i Frankrig med croques, monsieur og
kommer til at være mine.
mellemøstlig mad. Så jeg synes, det var underligt, at vi ikke har den slags ting og at det ville
Er der nogen erfaringer du kan benytte
være en god idé at starte noget omkring det. Så
fra din finanskarriere til din nye mobil
jeg kom hjem og fortalte min kone om ideen.
køkken karriere?
Hvad var hendes reaktion?
Håndtering af aktiver og starte en virksomhed er meget forskellige, men både min kone
Tja, jeg kom ikke hjem og sagde at jeg siger
og jeg startede som bogholdere. Så vi for-
mit job op. Jeg bragte ideen med food van op
står, at der ved slutningen af hver dag, er der
som noget der var værd at forfølge, så hun er
pengestrømme der skal bogføres korrekt. Vi
faktisk den, der virkelig begyndte at arbejde
forstår faste omkostninger og variable omko-
på det og fik hyret en kok til at hjælpe. Vi havde
stninger og prissætning. Jeg glæder mig til at
vores første pop-up for tre uger siden i en vin-
komme i gang med min nye liv og forretning.
bar i Long Beach og det fungerede rigtig godt. Så fik jeg en smule mere tillid til projektet og
Credit: Artikel af Dan Primack fra Fortune. Udgivet den 11.
følte, at jeg ville virkelig hjælpe med at støtte
Juni 2014. Billeder af Wendy Maeda / The Boston Globe /
og udvikle konceptet.
Getty Images.
Så du forlod dit job. Hvad sagde dine kollegaer hos PIMCO? Mine kollegaer havde kendt til ideen de sidste seks måneder. Et par af dem havde selv smagt de croques vi serverede, og var begejstrede ligesom mig selv. Men selvfølgelig da jeg træf beslutningen om at sige op var det et temmelig stort chok for mine kollegaer. Men for at være helt fair så var grunden til at jeg valgte at opsige delvist fordi jeg ikke længere var glad på mit job.
By Carlsen Baltic
Rige muligheder på gadeplan for etablerede virksomheder. Der er ingen tvivl om at Street Food er kommet
Dernæst har virksomheden lave omkostninger
for at blive. I alle storbyer i verden fremelskes
idet man ikke har de sædvanelige omkost-
specialiteter i et mobilt køkken og sælges på
ninger for etablering og indretning af et dyrt
gaden. Flere og flere mennesker vælger at få
lejemål med høje månedlige omkostninger til
et dagligt velsmagende måltid hos den lokale
både leje og drift. I dag kan enhver virksomhed
food truck hvor prisen altid er attraktiv.
leje et mobilt køkken og få det designet til ens behov og smukkeseret den ydre form så det
Street Food har spurgt branding- og markeds-
fremstår som ens brand for en samlet omko-
føringsekspert, Martin A. Ohrt, om hans syn på
stning på under 5 t. kr. om måneden. Hvis du
den kommercielle og veletablerede virksom-
sammenholder denne minimale omkostning
heds mulighed for at arbejde på gadeplan.
med at det samtidig er gratis at få retten til at sælge på gadeplan samt den frihed et mobilt
Kan fødevare virksomheder med fordel
køkken giver til at køre ud til større begiven-
etablere sig med mobile køkkener?
heder hvor tusindvis af sultne og glade kunder har behov for mad og drikke, ja så hænger
” Jeg er overbevist om at den etablerede virk-
regnestykket rigtig godt sammen.
somhed med store fordele kan etablere sig på gadeplan. Vi er vandt til at se reklamer både
Hvilke typer virksomheder spår du vi
on/offline og på tv fra de større virksomheder.
vil se i mobil køkkener på gaden i frem-
Men efterhånden som virksomheder og medie-
tiden?
bureauer har lært at måle effekten og lønsomheden af kampagnerne leder virksomhed-
Alle former for virksomheder der arbejder
populære retter for at skabe en god oplevelse,
slederne efter nye og lønsomme metoder at
seriøst med deres brand og kunder indenfor
interesse og trafik til de allerede etablerede
anvende deres salgs- og marketing ressourcer”.
fødevareindustrien. I Danmark tænker jeg
restauranter. Jeg tror virkelig på at det mobile
på f.eks. Joe and the Juice mobile sandwich
køkken er en stærkt salgs- og marketingværk-
Hvorfor er det interessant for virksom-
og juice bar, Peter Beier Chokolade der deler
tøj for enhver der arbejder indenfor fødevare,
hederne?
delikate smagsprøver ud og sælger gaveæsker
cafédrift, kaffe og dessertvirksomheder, ja
og lækkerier til folket på gaden, Lavkagehuset
sågar læske virksomheder som Royal Unibrew,
”Jeg kan se flere fordele der gør det interes-
der udvælger top 30 af sine produkter, Subway
Red Bull og andre som ønsker at skabe syn-
sant at arbejde med et mobilt køkken på gade-
eller The Bagel Co. der tryller sandwich ud af
lighed og salg der hvor større kundemænger
plan. Først og fremmest er der mulighed for
mobil køkkenet ligesom jeg også kan forestille
opholder sig.
at skabe synlighed og dermed branding og
mig at caféer og kaffekæder i mobile køkkener
markedsføring på højtrafikale områder i byen,
som f.eks. Baresso, Starbucks eller Kong Kaffe
til koncerter og større festivaller m.m. og for
servere danskernes foretrukne mokka med
små penge med et stort udbytte i forhold til
relevant tilbehør til den sunde eller søde tand.
f.eks. traditionelle stillads- og trafik reklamer
Men jeg kan også forestille mig restaurants
idet man har mulighed for at række ud og møde
kæder som det svenske Max Hamburges, Mon-
kunden personligt og i øjenhøjde og samtidig
arch eller Mamamia der ønsker at række ud på
opnå indtjening på stedet.
gadeplan for at højne deres synlighed, dele ud af smagsprøver eller sælge et par af de mest
By Carlsen Baltic
CORPORATE / CARLSEN BALTIC
By Carlsen Baltic
TRE SPALTER
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce quis lectus quis sem lacinia nonummy. Proin mollis lorem non dolor. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur ad-
mod arcu. Quisque facilisis mattis lacus. Fusce
id metus. Mauris eu nisl. Nam pharetra nisi nec
ipiscing elit. Fusce quis lectus quis sem lacinia
bibendum, velit in venenatis viverra, tellus ligu-
enim. Nulla aliquam, tellus sed laoreet blandit,
nonummy. Proin mollis lorem non dolor. In hac
la dignissim felis, quis euismod mauris tellus ut
eros urna vehicula lectus, et vulputate mauris
habitasse platea dictumst. Nulla ultrices odio.
urna. Proin scelerisque. Nulla in mi. Integer ac
arcu ut arcu. Praesent eros metus, accumsan
Donec augue. Phasellus dui. Maecenas facili-
leo. Nunc urna ligula, gravida a, pretium vitae,
a, malesuada et, commodo vel, nulla. Aliquam
sis nisl vitae nibh. Proin vel est vitae eros pre-
bibendum nec, ante. Aliquam ullamcorper iacu-
sagittis auctor sapien. Morbi a nibh.
tium dignissim. Aliquam aliquam sodales orci.
lis lectus. Sed vel dui. Etiam lacinia risus vitae
Suspendisse potenti. Nunc adipiscing euis-
lacus. Aliquam elementum imperdiet turpis. In
By Carlsen Baltic