By Mobile Kitchen / 2014
! / Brug mobilforretning til branding tis gra n de ga på d ma lge sæ at til ten Få ret bile køkken er på markedet mo ns ide mt Fre / er bil od Fo t ee Str ve Kærlighed til Street Food / Kreati
Interessen og mulighederne for at etablere en selvstændig forretning ved at sælge mad og drikke på gaden, til festivaller og events m.m. er stærkt stigende i takt med at kunderne i høj grad efterspørger mad på gaden og til begivenheder. Læs i denne artikel hvor let og enkelt det i virkeligheden er at skabe en sådan type forretning. 1. Hvad er dit værdigrundlag?
tive løsning eller fået hjælp fra andre til det.
mobilekitchen.dk hvordan du kan komme i gang
Det er altid godt at starte med at definere sin
F.eks. kan du selv købe, designe og ombygge
med en professionel løsning der lever op til alle
vision og værdigrundlag. Dette værdisæt kan
en gammel lastvogn, ambulance eller mobile
myndighedskrav og uden at du skal gøre store
du bruge til at styre din forretning og træffe
home. Typisk kan en hjemmebygget total løsn-
investeringer.
dine beslutninger efter.
ing koste fra alt mellem 50.000 til 1,3 mio. kr. afhængig af dit valg af bil, hårde hvidevare
4. Hvor ønsker du at sælge?
2. Hvad er dit koncept?
såvel som hvor tidsomfattende ombygningen
Fordelen ved et mobilt køkken er selvfølgelig at
Først og fremmest skal du gøre dig klart hvilket
er.
du kan køre derhen hvor kunderne er og derved
koncept du ønsker at realisere. Hvad er det for
Dette emne kan være det mest udfordrende
øge din indtjening markant i forhold til f.eks. at
nogle produkter og ydelser du ønsker at sælge
ved at skabe sin egen mobile køkken forretning
drive en café eller bar hvor du har store omko-
og til hvilke priser? Vil du lave gourmet/dansk/
idet der er mange vigtige detaljer at gøre sig
stninger til husleje, indretning og personale
italiensk/asiatisk/vietnamesisk mad, gril eller
klart. Køkkenet skal kunne fungere optimalt som
m.m. Gør dig klart hvor du vil sælge og om det
brugerbar, pizza, sushi, kebab, sælge økolo-
arbejdsværksted og salgsenhed men endvidere
skal være ved standen, til koncert eller festival,
giske grønsager, is eller chokolade eller din
skal køkkenet og den mobile løsning som helhed
loppemarked, byfest, til private begivenheder
helt egen blanding af lækkerier? Kunsten er at
kunne godkendes af både sundhedsmyn-
eller events, salg på gader og stræder i din
gøre dit menukort så let og enkelt som muligt.
digheder og trafikstyrelsen ligesom det mobile
lokale by, på et fast område eller torv, eller
Dette mindsker samtidigt dit behov for indkøb
køkken skal kunne leve op til de lokale regler om
måske en kombination af alle førnævnte. Det
og forenkler produktionen og højner antallet af
salg fra gaden.
er let og enkelt for enhver at få adgang til både
ekspeditioner og dermed din indtjening.
Men i dag findes der heldigvis også mulighed
festivaller og større koncerter m.m. Du skal
for at købe eller leje et professionelt mobilt
blot rette henvendelse til arrangøren men vær
3. Hvilket mobil køkken skal du have?
køkken og få indrettet og designet det som du
opmærksom på at der kan være forskellige
Der er mange muligheder for at skabe dit eget
ønsker ligesom du frit kan vælge hvilken trans-
regler og aftaler der skal indgås med de respek-
mobil køkken. Du kan bygge din egen krea-
portform det skal transporteres på. Læs på
tive. Hvis du ønsker at sælge mad i byen eller på
gaden er det vigtigt at du indhenter en gratis
at omsætte mellem 4-7.000,- kr. om dagen på
lokale kommune. Samtidig skal du sikre at dit
tilladelse hos den lokale kommune.
alm. gadeplan og optil 50-60.000,- om dagen
mobile køkken har den nødvendige tilladelse
5. Opret et firma
ved højtrafikale områder som koncerter og fes-
fra trafikstyrelsen. Hvis du ønsker at øge dit
Det er hurtigt, nemt og gratis at oprette et
tivaller m.m. med et professionelt og effektivt
salg er det vigtigt at du kan sikre at dine kunder
personligt firma. Når du ved hvad du vil navn-
mobilt køkken. 15-30 % af din omsætning bør
kan betale med div. kreditkort. Hos dibs.dk og
give dit firma skal du blot udfylde en blanket
du allokere til omkostninger i form af indkøb og
euroline.se kan du ansøge om retten til at tage
hos Skat. Herefter får du automatisk et CVR
lønninger. Husk at angive nogle rimelige priser
i mod kreditkort. Hvis du vil undgå at købe en
nummer fra Erhvervsstyrelsen der tilknyttes dit
for dine anretninger (ca. 50,- kr. pr. ret) idet
dyr dankort maskine findes der i dag løsninger
CPR nummer. Du kan også vælge at oprette et
kunderne hurtigt kan tage afstand hvis du ikke
du kan koble på din Iphone eller Ipad m.m. til en
selskab som f.eks. ApS eller a/s. Dette kræver
er i øjenhøjde med priser og kvalitet. Sørg for
billig kreditkort læser.
at du minimum har en selskabskapital på
at have styr på din bogføring og rapportering
125.000,- kr.
til myndigheder og søg hjælp hos dem der kan,
Held og lykke med at skabe din nye mobile
hvis du ikke selv har forstand på at føre regn-
forretning.
6. Få styr på økonomien fra starten
skab.
Selvom det er skønt at skabe sin egen forretning og derved opnå frihed kan det hurtigt blive en udfordring hvis du ikke har styr på din
7. Indhent tilladelser fra myndighederne
økonomi. Få derfor lagt et realistisk budget
Hvis du skal sælge mad er det vigtigt at du
for dine udgifter og indtægter og tilret det
får en officiel tilladelse fra Fødevarestyrelsen
når du kender virkeligheden. Sørg for at du
ligesom dit køkken skal kunne leve op til sund-
har den nødvendige kapital til rådigheden
hedsmyndighedernes krav (Smily ordningen).
inden du kan opnå indtægter der oppebære
Hvis du ønsker at sælge fra gader og stræder
din investering og udgifter. Du kan forvente
skal du også huske at indhente tilladelse fra din
Få retten til at sælge gratis på gader og stræder i Danmark med dit mobile køkken I mange storbyer i Europa kan du opstille og
Større mobile køkkener kan sælge overalt i
sælge mad fra et mobilt køkken. I Danmark er
København som angivet på billedet med blåt
det de enkelte kommuner der administrere
dog foruden latinerkvarteret som er angivet
tilladelserne. Hvis du f.eks. ønsker at opstille
med rødt.
dit mobile køkken og sælge i hovedstaden i Danmark er det Københavns Kommune man
Med et større mobilt køkken
skal søge om tilladelse hos. Der gives tilladelse
skal du være opmærksom på
til at drive mobilt gadesalg fra f.eks. chris-
at overholde følgende regler:
tianiacykler, kaffeknallerter eller registreret motorkøretøj eller el-bil med påmonteret
På P-pladser, skal der betales
køkken.
afgift, hvor dette påkræves
Med en tilladelse til en stor mobilvogn (var-
Det er ikke tilladt at parkere og
evogn, foodtruck, mortorkøretøj eller el-bil) kan
sælge fra fodgængerarealer, fx på
du holde på offentlig vej og sælge i Københavns
torve, fortove, pladser mv.
Kommune. Til og med 2017 er det gratis at lave gadehandel. Det gælder både registrerede motorkøretøjer og ladcykler.
Dit gadesalg må ikke være til gene for trafik, færdsel og tilgængelighed. Vognen skal derfor
Du kan med en vogn der måler over 2,5 m2
være fleksibel i sin anbringelse. Vær derudover
(bredden * længden på vognen) ansøge om
opmærksom på, at mange parkeringspladser
tilladelse til salg fra offentligt vejarealet,
samt parker og strandparker ikke er offen-
når du foretager en lovlig parkering efter
tlige, men ejes privat. Hvis du ønsker at stille
færdselsloven. Med tilladelsen kan du sælge
dit mobile køkken her, skal du derfor også
dagligvarer, serviceydelser og mad (varer som
have tilladelse fra grundejeren. Sælger du
forsvinder ved forbrug.). Der er stor frihedsgrad
madvarer, skal du også altid have en tilladelse
til hvor du kan sælge men det er ikke tilladt at
fra Fødevarestyrelsen. Du ansøger online og
holde på gågader, fortove, torve, pladser og i
det kræver blot at du angiver et CVR- nr. Eller
latinerkvartet i København. Det er kun vogne
CPR-nr. Behandlingstiden for en ansøgning er
der måler under 2,5 m2, der kan få tilladelse til
ca. 4 uger i sommerperioden.
at stå på gågaderne mv. Ønskes der tilladelse til
Når du har modtaget din godkendelse får du
at stå på byens pladser, med en stor vogn, skal
samtidig et klistermærke som skal sidde synligt
der ansøges om en fast stadeplads. Stadeplad-
på din mobile enhed.
serne annonceres efterhånden som de bliver ledige.
Hvis du f.eks. gør ophold på en festival, et kræmmermarked, byfest eller lign. skal du senest 2 dage før påbegyndelsen huske at registrere dit ophold på mobiltreg.dk
Der skal altid foretages lovlig parkering eller standsning efter færdselsloven Der må ikke sælges ud til kørebane eller cykelsti
kan du ansøge På www.kk.dk København og om tilladelse i regler m.m. læse mere om
Mikkel Elmer fik hurtigt succes og overskud ved at åbne et mobilt køkken Mikkel Elmer har anvendt det meste af hans tid
mobile køkken og til priser fra 40-55 kr. ”Jeg
konferencer, m.m. som specifikt ønsker besøg
på at sælge biler men pludselig stod han uden
blev overrasket over hvor sjovt det faktisk var at
af vores mobile køkken. På de private arrange-
job og fast indtægt og besluttede sig derfor at
køre rundt i gader og stræder og møder men-
menter er jeg sikret en omsætning på typisk
etablere et mobilt køkken koncept. Han havde
nesker i forhold til at sidde foran computeren
200-500 kuverter så det prioritere jeg fremfor
altid drømt om at udvikle byens bedste burgere
som jeg har brugt alt for meget tid på. Det var
gadesalget. Men det var klart gadesalget som
idet han aldrig var imponeret over det som blev
skønt at møde folk i øjenhøjde og få talt om
jeg etablerede min forretning på og det kan jeg
serveret for ham. Efter at have undersøgt og
stort og småt og samtidig sikre at deres dag
varmt anbefale til andre ildsjæle som ønsker at
afprøvet div. løsninger hjemme på køkkenbor-
blev lidt bedre ved at servere det jeg selv synes
afprøve noget nyt. Jeg har aldrig fortrudt min
det var han klar med byens bedste burger som
der er verdens bedste burger. Samtidig viste
beslutning selvom jeg i starten havde lidt svært
han kalder Burger Jack.
det sig hurtigt at blive en god forretning for
ved at se mig selv i køkkenet og servere på
mig. På en almindelig dag på gaden i Køben-
gadeplan”.
For Mikkel var det vigtigt at anvende økolo-
havn kunne jeg omsætte for 4-7.000 kr. Men
giske råvarer af højeste kvalitet ligesom han
efterhånden som jeg blev opmærksom på
I dag og på kun få år har Mikkel Elmer fået eta-
havde fokus på smagsoplevelsen. Efter at have
større koncert og festival begivenheder fra tv
bleret en profitabel forretning som giver et fint
menuen på plads investerede Mikkel i et pro-
og i avisen begyndte jeg stille og roligt at sikre
overskud. I dag har Mikkel ansat personale til at
fessionelt mobil køkken og efter indhentning
mig adgang til disse aktiviteter hvilket virke-
servicere fra hans mobile Burger Jack køkkener
af div. tilladelser var han klar til at køre ud og
lig satte gang i min forretning idet jeg kunne
og han har netop bestilt endnu en food van hos
tilbyde byens borgere hans nye koncept hvor
omsætte fra alt mellem 40-70.000 på en dag/
Mobile Kitchen med el-bil.
burgerne blev fremstillet med det samme i det
aften. I dag køre vi ofte ud til private events,
Børsmægler i Wall Street sagde op og valgte at Abne sit eget mobilkøkken. Jeremie Banet forlod i går sit job på PIMCO, men han kommer måske engang i mellem stadig på parkeringspladsen foran finanshuset.
Jeremie Banet sagde for nylig sit job op hos
Har du et mobil køkken? Vil du selv
PIMCO, som er et stort veletableret invest-
være bag grillen?
eringsselskab ved Newport Beach, hvor han
Nej, ikke endnu. Vi håber at være oppe at køre
havde tilbragt flere år som porteføljeforvalter.
inden for tre eller fire måneder. Jeg forventer,
Det sker hele tiden at nogen siger op på Wall
at det vil være mig og min kone og måske en
Street men hvad gjorde Jeremie Banet usæd-
tredje person. Så enten vil jeg være bag grillen
vanligt, var imidlertid, at han ikke forlod Wall
eller tage ordrer. Jeg vil kalde mit koncept Mon-
Street til fordel for et andet job i finanssektoren
sieur Madame.
men i stedet for at åbne sit eget mobil køkken. Street Food citerer her Fortunes efter at have
Hvordan vælger du et salgssted? Har du
talt med Banet, lige efter han var færdig på sin
brug for stedsspecifikke tilladelser?
sidste arbejdsdag hos PIMCO.
Man har brug for sundhedstilladelser for hvert amt så vi får en i Orange og LA. For at få en
Hvorfor en food van?
rigtig god salgsplads afhænger af reglerne i de
Ideen kom først for et år siden og begrundelsen
enkelte by og ejendommens ejer. For eksempel
var, at Californien har så mange forskelige typer
ejer Irvine Company nogle bygninger i Orange
af fastfood - Mexicansk, kinesisk, italiensk, osv.
County og tillader mobil køkkener omkring sine
- men der er absolut intet, der dækker fransk,
områder. Hver mandag er der tre food vans
selvom der er en stor gade madkultur i Frankrig
parkeret udenfor PIMCO og jeg håber en af dem
med croques, monsieur og mellemøstlig mad.
kommer til at være mine.
Så jeg synes, det var underligt, at vi ikke har den slags ting og at det ville være en god idé at
Er der nogen erfaringer du kan benytte
starte noget omkring det. Så jeg kom hjem og
fra din finanskarriere til din nye mobil
fortalte min kone om ideen.
køkken karriere? Håndtering af aktiver og starte en virksom-
Hvad var hendes reaktion?
hed er meget forskellige, men både min kone
Tja, jeg kom ikke hjem og sagde at jeg siger mit
og jeg startede som bogholdere. Så vi for-
job op. Jeg bragte ideen med food van op som
står, at der ved slutningen af hver dag, er der
noget der var værd at forfølge, så hun er faktisk
pengestrømme der skal bogføres korrekt. Vi
den, der virkelig begyndte at arbejde på det
forstår faste omkostninger og variable omko-
og fik hyret en kok til at hjælpe. Vi havde vores
stninger og prissætning. Jeg glæder mig til at
første pop-up for tre uger siden i en vinbar i
komme i gang med min nye liv og forretning.
Long Beach og det fungerede rigtig godt. Så fik jeg en smule mere tillid til projektet og følte, at
Credit: Artikel af Dan Primack fra Fortune. Udgivet den 11.
jeg ville virkelig hjælpe med at støtte og udvikle
Juni 2014. Billeder af Wendy Maeda / The Boston Globe /
konceptet.
Getty Images.
Så du forlod dit job. Hvad sagde dine kollegaer hos PIMCO? Mine kollegaer havde kendt til ideen de sidste seks måneder. Et par af dem havde selv smagt de croques vi serverede, og var begejstrede ligesom mig selv. Men selvfølgelig da jeg træf beslutningen om at sige op var det et temmelig stort chok for mine kollegaer. Men for at være helt fair så var grunden til at jeg valgte at opsige delvist fordi jeg ikke længere var glad på mit job.
Rige muligheder på gadeplan for etablerede virksomheder. Der er ingen tvivl om at Street Food er kommet
Dernæst har virksomheden lave omkostninger
for at blive. I alle storbyer i verden fremelskes
idet man ikke har de sædvanelige omkost-
specialiteter i et mobilt køkken og sælges på
ninger for etablering og indretning af et dyrt
gaden. Flere og flere mennesker vælger at få et
lejemål med høje månedlige omkostninger til
dagligt velsmagende måltid hos den lokale food
både leje og drift. I dag kan enhver virksomhed
truck hvor prisen altid er attraktiv.
leje et mobilt køkken og få det designet til ens behov og smukkeseret den ydre form så det
Street Food har spurgt branding- og markeds-
fremstår som ens brand for en samlet omko-
føringsekspert, Martin A. Ohrt, om hans syn på
stning på under 5 t. kr. om måneden. Hvis du
den kommercielle og veletablerede virksom-
sammenholder denne minimale omkostning
heds mulighed for at arbejde på gadeplan.
med at det samtidig er gratis at få retten til at sælge på gadeplan samt den frihed et mobilt
Kan fødevare virksomheder med fordel
køkken giver til at køre ud til større begiven-
etablere sig med mobile køkkener?
heder hvor tusindvis af sultne og glade kunder
” Jeg er overbevist om at den etablerede virk-
har behov for mad og drikke, ja så hænger
somhed med store fordele kan etablere sig
regnestykket rigtig godt sammen.
på gadeplan. Vi er vandt til at se reklamer både on/offline og på tv fra de større virksom-
Hvilke typer virksomheder spår du vi
heder. Men efterhånden som virksomheder og
vil se i mobil køkkener på gaden i frem-
mediebureauer har lært at måle effekten og
tiden?
lønsomheden af kampagnerne leder virksom-
Alle former for virksomheder der arbejder-
hedslederne efter nye og lønsomme metoder
seriøst med deres brand og kunder indenfor
at anvende deres salgs- og marketing res-
fødevareindustrien. I Danmark tænker jeg på
sourcer”.
f.eks. Joe and the Juice mobile sandwich og juice bar, Peter Beier Chokolade der deler delikate
Hvorfor er det interessant for virksom-
smagsprøver ud og sælger gaveæsker og læk-
hederne?
kerier til folket på gaden, Lavkagehuset der
”Jeg kan se flere fordele der gør det interes-
udvælger top 30 af sine produkter, Subway
sant at arbejde med et mobilt køkken på
eller The Bagel Co. der tryller sandwich ud af
gadeplan. Først og fremmest er der mulighed
mobil køkkenet ligesom jeg også kan forestille
populære retter for at skabe en god oplevelse,
for at skabe synlighed og dermed branding og
mig at caféer og kaffekæder i mobile køkkener
interesse og trafik til de allerede etablerede
markedsføring på højtrafikale områder i byen,
som f.eks. Baresso, Starbucks eller Kong Kaffe
restauranter. Jeg tror virkelig på at det mobile
til koncerter og større festivaller m.m. og for
servere danskernes foretrukne mokka med
køkken er en stærkt salgs- og marketingværk-
små penge med et stort udbytte i forhold til
relevant tilbehør til den sunde eller søde tand.
tøj for enhver der arbejder indenfor fødevare,
f.eks. traditionelle stillads- og trafik reklamer
Men jeg kan også forestille mig restaurants
cafédrift, kaffe og dessertvirksomheder, ja
idet man har mulighed for at række ud og møde
kæder som det svenske Max Hamburges, Mon-
sågar læske virksomheder som Royal Unibrew,
kunden personligt og i øjenhøjde og samtidig
arch eller Mamamia der ønsker at række ud på
Red Bull og andre som ønsker at skabe syn-
opnå indtjening på stedet.
gadeplan for at højne deres synlighed, dele ud
lighed og salg der hvor større kundemænger
af smagsprøver eller sælge et par af de mest
opholder sig.
Mobile Kitchen giver et par bud på hvorfor mad fra gaden er blevet så populært. Mennesker elsker generelt mad og mange er selv gode til at lave den, men hvorfor er mad fra et gadekøkken så populært? Gadekøkkenet er der ofte når vi er på farten og når vi er sultne. Men, ofte er der interessante og lidenskabelige personer der står bag det mobile køkken. Mennesker som har hver deres historie bag fødeemnerne, de tjener. Det lille gadekøkken gør samtidig at det kræver enkelthed på menukortet og derved tvinges det mobile køkken til at servere det som virker og det som er mest populært eller attraktivt fra det enkelte madkultur. Endvidere serveres retterne ofte med smil og kærlighed samt passion for at glæde kunderne, og det er endda til særlig lave priser hvor selv den billigste restaurant ikke kan være med. I gadekøkkenerne møder vi også verdens mad på en ny måde. Hele klodens mad findes i gadekøkkenet med alt fra vietnamesisk, pakistansk, thai, kinesisk, indonesisk, amerikansk og italiensk mad m.m., hvilket også gør det spændende at afprøve noget nyt. Vi tager ofte vores lokale fødevare for givet hvilket gør det spændende og interessant at smage på andre kultures mad.
Food vans findes i alle afskygninger over hele verden fra ombyggede trillebøre, knallerter, containere, gamle trucks og mobile homes til højkvalitets professionelle køkkener monteret på el-biler eller en Mercedes. Afhængig af om man er i Asien, Indonesien, Kina, USA eller Europa bygger den enkelte ildsjæl typisk sit eget køkken eller får hjælp til dette af håndværkere. Street Food har på disse sider udvalgt nogle af de tusindvis af food trucks der findes over hele verdenen for at vise hvor kreative og alsidige de enkelte food vans er. Ofte er den enkelte ildsjæl der ønsker at etablere et gadekøkken eller mobilt køkken overladt til at klare hele opgaven fra a til z for sig selv. Det kan for mange være en umulig udfordring at stå med idet der som ofte, og uanset hvor man befinder sig i verdenen, er krav fra myndigheder som skal overholdes. Eksempler på krav fra myndigheder for et mobilt køkken:
Sundhedsmyndigheder •
Krav til håndvaskens størrelse og funktion
•
Krav om rengøring og gulvmaterialer
• •
Krav om typen og materialet på køkkenbordet Regler om sæbe og papirdispensere m.m.
Brand og sikkerhedskrav •
Korrekt installation af gas og opbevaring af
•
Korrekt installation af el og opbevaring samt
•
gas flasker udluftning af generatorer
Fødevarestyrelse •
Krav om tilmelding af virksomhed til lokale myndigheder der arbejder med fødevarer
Trafikstyrelse •
Krav om indregistrering af motorkøretøj og godkendelse af hele løsningen der skal leve op til diverse lovkrav herom