By Mobile Kitchen / 2014
g mobilforretning til branding Bru / ! tis gra n de ga på d ma lge sæ at Få retten til kken er på markedet kø e bil mo ns ide mt Fre / er bil od Fo t ee Kærlighed til Street Food / Kreative Str
Interessen og mulighederne for at etablere en selvstændig forretning ved at sælge mad og drikke på gaden, til festivaller og events m.m. er stærkt stigende i takt med at kunderne i høj grad efterspørger mad på gaden og til begivenheder. Læs i denne artikel hvor let og enkelt det i virkeligheden er at skabe en sådan type forretning. 1. Hvad er dit værdigrundlag?
ved at skabe sin egen mobile køkken for-
certer m.m. Du skal blot rette henvendelse til
sionelt og effektivt mobilt køkken. 15-30
Det er altid godt at starte med at definere sin
retning idet der er mange vigtige detaljer at
arrangøren men vær opmærksom på at der
% af din omsætning bør du allokere til
vision og værdigrundlag. Dette værdisæt kan
gøre sig klart. Køkkenet skal kunne fungere
kan være forskellige regler og aftaler der skal
omkostninger i form af indkøb og lønninger.
du bruge til at styre din forretning og træffe
optimalt som arbejdsværksted og salgsenhed
indgås med de respektive. Hvis du ønsker at
Husk at angive nogle rimelige priser for dine
dine beslutninger efter.
men endvidere skal køkkenet og den mobile
sælge mad i byen eller på gaden er det vigtigt
anretninger (ca. 50,- kr. pr. ret) idet kunderne
løsning som helhed kunne godkendes af både
at du indhenter en gratis tilladelse hos den
hurtigt kan tage afstand hvis du ikke er i
sundhedsmyndigheder og trafikstyrelsen
lokale kommune.
øjenhøjde med priser og kvalitet. Sørg for at
2. Hvad er dit koncept?
have styr på din bogføring og rapportering
Først og fremmest skal du gøre dig klart
ligesom det mobile køkken skal kunne leve op
hvilket koncept du ønsker at realisere. Hvad
til de lokale regler om salg fra gaden.
5. Opret et firma
er det for nogle produkter og ydelser du
Men i dag findes der heldigvis også mulighed
Det er hurtigt, nemt og gratis at oprette et
kan, hvis du ikke selv har forstand på at føre
ønsker at sælge og til hvilke priser? Vil du
for at købe eller leje et professionelt mobilt
personligt firma. Når du ved hvad du vil navn-
regnskab.
lave gourmet/dansk/italiensk/asiatisk/
køkken og få indrettet og designet det som
give dit firma skal du blot udfylde en blanket
vietnamesisk mad, gril eller brugerbar, pizza,
du ønsker ligesom du frit kan vælge hvilken
hos Skat. Herefter får du automatisk et CVR
sushi, kebab, sælge økologiske grønsager, is
transportform det skal transporteres på. Læs
nummer fra Erhvervsstyrelsen der tilkny-
dighederne
eller chokolade eller din helt egen blanding af
på mobilekitchen.dk hvordan du kan komme
ttes dit CPR nummer. Du kan også vælge at
Hvis du skal sælge mad er det vigtigt at du
lækkerier? Kunsten er at gøre dit menukort
i gang med en professionel løsning der lever
oprette et selskab som f.eks. ApS eller a/s.
får en officiel tilladelse fra Fødevarestyrelsen
så let og enkelt som muligt. Dette mindsker
op til alle myndighedskrav og uden at du skal
Dette kræver at du minimum har en selskab-
ligesom dit køkken skal kunne leve op til
samtidigt dit behov for indkøb og forenkler
gøre store investeringer.
skapital på 125.000,- kr.
sundhedsmyndighedernes krav (Smily ord-
4. Hvor ønsker du at sælge?
6. Få styr på økonomien fra starten
Fordelen ved et mobilt køkken er selvfølgelig
Selvom det er skønt at skabe sin egen for-
tilladelse fra din lokale kommune. Samtidig
at du kan køre derhen hvor kunderne er og
retning og derved opnå frihed kan det hurtigt
skal du sikre at dit mobile køkken har den
Der er mange muligheder for at skabe dit
derved øge din indtjening markant i forhold
blive en udfordring hvis du ikke har styr
nødvendige tilladelse fra trafikstyrelsen.
eget mobil køkken. Du kan bygge din egen
til f.eks. at drive en café eller bar hvor du har
på din økonomi. Få derfor lagt et realistisk
Hvis du ønsker at øge dit salg er det vigtigt
kreative løsning eller fået hjælp fra andre
store omkostninger til husleje, indretning og
budget for dine udgifter og indtægter og
at du kan sikre at dine kunder kan betale
til det. F.eks. kan du selv købe, designe og
personale m.m. Gør dig klart hvor du vil sælge
tilret det når du kender virkeligheden. Sørg
med div. kreditkort. Hos dibs.dk og euroline.
ombygge en gammel lastvogn, ambulance
og om det skal være ved standen, til koncert
for at du har den nødvendige kapital til
se kan du ansøge om retten til at tage i mod
eller mobile home. Typisk kan en hjemme-
eller festival, loppemarked, byfest, til private
rådigheden inden du kan opnå indtægter der
kreditkort. Hvis du vil undgå at købe en dyr
bygget total løsning koste fra alt mellem
begivenheder eller events, salg på gader
oppebære din investering og udgifter. Du kan
dankort maskine findes der i dag løsninger du
50.000 til 1,3 mio. kr. afhængig af dit valg af
og stræder i din lokale by, på et fast område
forvente at omsætte mellem 4-7.000,- kr. om
kan koble på din Iphone eller Ipad m.m. til en
bil, hårde hvidevare såvel som hvor tidsom-
eller torv, eller måske en kombination af alle
dagen på alm. gadeplan og optil 50-60.000,-
billig kreditkort læser.
fattende ombygningen er.
førnævnte. Det er let og enkelt for enhver at
om dagen ved højtrafikale områder som
Held og lykke med at skabe din nye mobile
Dette emne kan være det mest udfordrende
få adgang til både festivaller og større kon-
koncerter og festivaller m.m. med et profes-
forretning.
produktionen og højner antallet af ekspeditioner og dermed din indtjening. 3. Hvilket mobil køkken skal du have?
til myndigheder og søg hjælp hos dem der
7. Indhent tilladelser fra myn-
ningen). Hvis du ønsker at sælge fra gader og stræder skal du også huske at indhente
Få retten til at sælge gratis på gader og stræder i Danmark med dit mobile køkken I mange storbyer i Europa kan du opstille og
dagligvarer, serviceydelser og mad (varer
Dit gadesalg må ikke være til gene for trafik,
sælge mad fra et mobilt køkken. I Danmark er
som forsvinder ved forbrug.). Der er stor
færdsel og tilgængelighed. Vognen skal
det de enkelte kommuner der administrere
frihedsgrad til hvor du kan sælge men det
derfor være fleksibel i sin anbringelse. Vær
tilladelserne. Hvis du f.eks. ønsker at opstille
er ikke tilladt at holde på gågader, fortove,
derudover opmærksom på, at mange parker-
dit mobile køkken og sælge i hovedstaden
torve, pladser og i latinerkvartet i København.
ingspladser samt parker og strandparker ikke
i Danmark er det Københavns Kommune
Det er kun vogne der måler under 2,5 m2, der
er offentlige, men ejes privat. Hvis du ønsker
man skal søge om tilladelse hos. Der gives
kan få tilladelse til at stå på gågaderne mv.
at stille dit mobile køkken her, skal du derfor
tilladelse til at drive mobilt gadesalg fra
Ønskes der tilladelse til at stå på byens plad-
også have tilladelse fra grundejeren. Sælger
f.eks. christianiacykler, kaffeknallerter eller
ser, med en stor vogn, skal der ansøges om
du madvarer, skal du også altid have en
registreret motorkøretøj eller el-bil med
en fast stadeplads. Stadepladserne annon-
tilladelse fra Fødevarestyrelsen. Du ansøger
påmonteret køkken.
ceres efterhånden som de bliver ledige.
online og det kræver blot at du angiver et CVR- nr. Eller CPR-nr. Behandlingstiden for en
Med en tilladelse til en stor mobilvogn
Større mobile køkkener kan sælge overalt i
ansøgning er ca. 4 uger i sommerperioden.
(varevogn, foodtruck, mortorkøretøj eller
København som angivet på billedet med blåt
Når du har modtaget din godkendelse får
el-bil) kan du holde på offentlig vej og sælge
dog foruden latinerkvarteret som er angivet
du samtidig et klistermærke som skal sidde
i Københavns Kommune. Til og med 2017 er
med rødt.
synligt på din mobile enhed.
Med et større mobilt køkken skal du være opmærksom på at overholde følgende regler:
På P-pladser, skal der betales afgift, hvor dette påkræves Det er ikke tilladt at parkere og sælge fra fodgængerarealer, fx på torve, fortove, pladser mv. Der skal altid foretages lovlig parkering eller standsning efter færdselsloven Der må ikke sælges ud til kørebane eller cykelsti
det gratis at lave gadehandel. Det gælder både registrerede motorkøretøjer og lad-
Hvis du f.eks. gør ophold på en festival, et
cykler.
kræmmermarked, byfest eller lign. skal du senest 2 dage før påbegyndelsen huske at
Du kan med en vogn der måler over 2,5 m2 (bredden * længden på vognen) ansøge om tilladelse til salg fra offentligt vejarealet, når du foretager en lovlig parkering efter færdselsloven. Med tilladelsen kan du sælge
registrere dit ophold på mobiltreg.dk
kan du På www.kk.dk delse i ansøge om tilla læse mere K øbenhavn og . om regler m.m
Mikkel Elmer fik hurtigt succes og overskud ved at åbne et mobilt køkken Mikkel Elmer har anvendt det meste af hans
sjovt det faktisk var at køre rundt i gader
det prioritere jeg fremfor gadesalget. Men
tid på at sælge biler men pludselig stod han
og stræder og møder mennesker i forhold
det var klart gadesalget som jeg etablerede
uden job og fast indtægt og besluttede sig
til at sidde foran computeren som jeg har
min forretning på og det kan jeg varmt anbe-
derfor at etablere et mobilt køkken koncept.
brugt alt for meget tid på. Det var skønt at
fale til andre ildsjæle som ønsker at afprøve
Han havde altid drømt om at udvikle byens
møde folk i øjenhøjde og få talt om stort og
noget nyt. Jeg har aldrig fortrudt min beslut-
bedste burgere idet han aldrig var imponeret
småt og samtidig sikre at deres dag blev lidt
ning selvom jeg i starten havde lidt svært
over det som blev serveret for ham. Efter at
bedre ved at servere det jeg selv synes der
ved at se mig selv i køkkenet og servere på
have undersøgt og afprøvet div. løsninger
er verdens bedste burger. Samtidig viste det
gadeplan”.
hjemme på køkkenbordet var han klar med
sig hurtigt at blive en god forretning for mig.
byens bedste burger som han kalder Burger
På en almindelig dag på gaden i København
I dag og på kun få år har Mikkel Elmer fået
Jack.
kunne jeg omsætte for 4-7.000 kr. Men
etableret en profitabel forretning som giver
efterhånden som jeg blev opmærksom på
et fint overskud. I dag har Mikkel ansat per-
For Mikkel var det vigtigt at anvende økolo-
større koncert og festival begivenheder fra
sonale til at servicere fra hans mobile Burger
giske råvarer af højeste kvalitet ligesom han
tv og i avisen begyndte jeg stille og roligt at
Jack køkkener og han har netop bestilt endnu
havde fokus på smagsoplevelsen. Efter at
sikre mig adgang til disse aktiviteter hvilket
en food van hos Mobile Kitchen med el-bil.
have menuen på plads investerede Mikkel
virkelig satte gang i min forretning idet jeg
i et professionelt mobil køkken og efter
kunne omsætte fra alt mellem 40-70.000 på
indhentning af div. tilladelser var han klar til
en dag/aften. I dag køre vi ofte ud til private
at køre ud og tilbyde byens borgere hans nye
events, konferencer, m.m. som specifikt
koncept hvor burgerne blev fremstillet med
ønsker besøg af vores mobile køkken. På
det samme i det mobile køkken og til priser
de private arrangementer er jeg sikret en
fra 40-55 kr. ”Jeg blev overrasket over hvor
omsætning på typisk 200-500 kuverter så
Børsmægler i Wall Street sagde op og valgte at Abne sit eget mobilkøkken. Jeremie Banet forlod i går sit job på PIMCO, men han kommer måske engang i mellem stadig på parkeringspladsen foran finanshuset. Jeremie Banet sagde for nylig sit job op hos
og at det ville være en god idé at starte noget
sige op var det et temmelig stort chok for
mandag er der tre food vans parkeret uden-
PIMCO, som er et stort veletableret inves-
omkring det. Så jeg kom hjem og fortalte min
mine kollegaer. Men for at være helt fair så
for PIMCO og jeg håber en af dem kommer til
teringsselskab ved Newport Beach, hvor
kone om ideen.
var grunden til at jeg valgte at opsige delvist
at være mine.
han havde tilbragt flere år som porteføljeforvalter. Det sker hele tiden at nogen siger
Hvad var hendes reaktion?
op på Wall Street men hvad gjorde Jeremie
Tja, jeg kom ikke hjem og sagde at jeg siger
Banet usædvanligt, var imidlertid, at han ikke
fordi jeg ikke længere var glad på mit job.
Er der nogen erfaringer du kan benytte
Har du et mobil køkken? Vil du selv
fra din finanskarriere til din nye mobil
mit job op. Jeg bragte ideen med food van op
være bag grillen?
køkken karriere?
forlod Wall Street til fordel for et andet job i
som noget der var værd at forfølge, så hun er
Nej, ikke en dnu. Vi håber at være oppe at
Håndtering af aktiver og starte en virksom-
finanssektoren men i stedet for at åbne sit
faktisk den, der virkelig begyndte at arbejde
køre inden for tre eller fire måneder. Jeg
hed er meget forskellige, men både min kone
eget mobil køkken.
på det og fik hyret en kok til at hjælpe. Vi
forventer, at det vil være mig og min kone og
og jeg startede som bogholdere. Så vi forstår,
Street Food citerer her Fortunes efter at
havde vores første pop-up for tre uger siden
måske en tredje person. Så enten vil jeg være
at der ved slutningen af hver dag, er der
have talt med Banet, lige efter han var færdig
i en vinbar i Long Beach og det fungerede
bag grillen eller tage ordrer. Jeg vil kalde mit
pengestrømme der skal bogføres korrekt. Vi
på sin sidste arbejdsdag hos PIMCO.
rigtig godt. Så fik jeg en smule mere tillid til
koncept Monsieur Madame.
forstår faste omkostninger og variable omko-
Hvorfor en food van? Ideen kom først for et år siden og begrundelsen var, at Californien har så mange
stninger og prissætning. Jeg glæder mig til at
projektet og følte, at jeg ville virkelig hjælpe med at støtte og udvikle konceptet. Så du forlod dit job. Hvad sagde dine
Hvordan vælger du et salgssted? Har du brug for stedsspecifikke tilladelser? Man har brug for sundhedstilladelser for
forskelige typer af fastfood - Mexicansk,
kollegaer hos PIMCO?
kinesisk, italiensk, osv. - men der er absolut
Mine kollegaer havde kendt til ideen de
at få en rigtig god salgsplads afhænger af
intet, der dækker fransk, selvom der er en
sidste seks måneder. Et par af dem havde
reglerne i de enkelte by og ejendommens
stor gade madkultur i Frankrig med croques,
selv smagt de croques vi serverede, og
ejer. For eksempel ejer Irvine Company
monsieur og mellemøstlig mad. Så jeg synes,
var begejstrede ligesom mig selv. Men
nogle bygninger i Orange County og tillader
det var underligt, at vi ikke har den slags ting
selvfølgelig da jeg træf beslutningen om at
mobil køkkener omkring sine områder. Hver
hvert amt så vi får en i Orange og LA. For
komme i gang med min nye liv og forretning. Credit: Artikel af Dan Primack fra Fortune. Udgivet den 11. Juni 2014. Billeder af Wendy Maeda / The Boston Globe / Getty Images.
Rige muligheder på gadeplan for etablerede virksomheder. Der er ingen tvivl om at Street Food er
designet til ens behov og smukkeseret den
kommet for at blive. I alle storbyer i verden
ydre form så det fremstår som ens brand for
fremelskes specialiteter i et mobilt køkken og
en samlet omkostning på under 5 t. kr. om
sælges på gaden. Flere og flere mennesker
måneden. Hvis du sammenholder denne
vælger at få et dagligt velsmagende måltid
minimale omkostning med at det samtidig
hos den lokale food truck hvor prisen altid er
er gratis at få retten til at sælge på gadeplan
attraktiv.
samt den frihed et mobilt køkken giver til at køre ud til større begivenheder hvor tusindvis
Street Food har spurgt branding- og
af sultne og glade kunder har behov for mad
markedsføringsekspert, Martin A. Ohrt, om
og drikke, ja så hænger regnestykket rigtig
hans syn på den kommercielle og veleta-
godt sammen.
blerede virksomheds mulighed for at arbejde på gadeplan.
Hvilke typer virksomheder spår du vi vil se i mobil køkkener på gaden i fremtiden?
Kan fødevare virksomheder med fordel eta-
Alle former for virksomheder der arbejder-
blere sig med mobile køkkener?
seriøst med deres brand og kunder indenfor
” Jeg er overbevist om at den etablerede
fødevareindustrien. I Danmark tænker jeg
virksomhed med store fordele kan eta-
på f.eks. Joe and the Juice mobile sandwich
blere sig på gadeplan. Vi er vandt til at se
og juice bar, Peter Beier Chokolade der
reklamer både on/offline og på tv fra de
deler delikate smagsprøver ud og sælger
større virksomheder. Men efterhånden som
gaveæsker og lækkerier til folket på gaden,
virksomheder og mediebureauer har lært at
Lavkagehuset der udvælger top 30 af sine
måle effekten og lønsomheden af kampag-
produkter, Subway eller The Bagel Co.
nerne leder virksomhedslederne efter nye og
der tryller sandwich ud af mobil køkkenet
lønsomme metoder at anvende deres salgs-
ligesom jeg også kan forestille mig at caféer
og marketing ressourcer”.
og kaffekæder i mobile køkkener som f.eks. Baresso, Starbucks eller Kong Kaffe servere
Mobile Kitchen giver et par bud på hvorfor mad fra gaden er blevet så populært. Mennesker elsker generelt mad og mange er selv gode til at lave den, men hvorfor er mad fra et gadekøkken så populært?
Hvorfor er det interessant for virksom-
danskernes foretrukne mokka med relevant
hederne?
tilbehør til den sunde eller søde tand. Men
”Jeg kan se flere fordele der gør det interes-
jeg kan også forestille mig restaurants kæder
sant at arbejde med et mobilt køkken på
som det svenske Max Hamburges, Monarch
gadeplan. Først og fremmest er der mulighed
eller Mamamia der ønsker at række ud på
for at skabe synlighed og dermed branding
gadeplan for at højne deres synlighed, dele
og markedsføring på højtrafikale områder
ud af smagsprøver eller sælge et par af de
Gadekøkkenet er der ofte når vi er på farten
I gadekøkkenerne møder vi også verdens
i byen, til koncerter og større festivaller
mest
og når vi er sultne. Men, ofte er der interes-
mad på en ny måde. Hele klodens mad findes
sante og lidenskabelige personer der står
i gadekøkkenet med alt fra vietnamesisk,
m.m. og for små penge med et stort udbytte i forhold til f.eks. traditionelle stillads- og
populære retter for at skabe en god oplev-
bag det mobile køkken. Mennesker som har
pakistansk, thai, kinesisk, indonesisk, ameri-
trafik reklamer idet man har mulighed for
else, interesse og trafik til de allerede
hver deres historie bag fødeemnerne, de
kansk og italiensk mad m.m., hvilket også
at række ud og møde kunden personligt og
etablerede restauranter. Jeg tror virkelig på
tjener. Det lille gadekøkken gør samtidig
gør det spændende at afprøve noget nyt.
i øjenhøjde og samtidig opnå indtjening på
at det mobile køkken er en stærkt salgs- og
at det kræver enkelthed på menukortet
Vi tager ofte vores lokale fødevare for givet
stedet.
marketingværktøj for enhver der arbe-
og derved tvinges det mobile køkken til at
hvilket gør det spændende og interessant at
jder indenfor fødevare, cafédrift, kaffe og
servere det som virker og det som er mest
smage på andre kultures mad.
Dernæst har virksomheden lave omkost-
dessertvirksomheder, ja sågar læske virk-
populært eller attraktivt fra det enkelte
ninger idet man ikke har de sædvanelige
somheder som Royal Unibrew, Red Bull og
madkultur. Endvidere serveres retterne ofte
omkostninger for etablering og indretning af
andre som ønsker at skabe synlighed og salg
med smil og kærlighed samt passion for at
et dyrt lejemål med høje månedlige omkost-
der hvor større kundemænger opholder sig.
glæde kunderne, og det er endda til særlig
ninger til både leje og drift. I dag kan enhver
lave priser hvor selv den billigste restaurant
virksomhed leje et mobilt køkken og få det
ikke kan være med.
Food vans findes i alle afskygninger over hele verden fra ombyggede trillebøre, knallerter, containere, gamle trucks og mobile homes til højkvalitets professionelle køkkener monteret på el-biler eller en Mercedes. Afhængig af om man er i Asien, Indonesien, Kina, USA eller Europa bygger den enkelte ildsjæl typisk sit eget køkken eller får hjælp til dette af håndværkere. Street Food har på disse sider udvalgt nogle af de tusindvis af food trucks der findes over hele verdenen for at vise hvor kreative og alsidige de enkelte food vans er. Ofte er den enkelte ildsjæl der ønsker at etablere et gadekøkken eller mobilt køkken overladt til at klare hele opgaven fra a til z for sig selv. Det kan for mange være en umulig udfordring at stå med idet der som ofte, og uanset hvor man befinder sig i verdenen, er krav fra myndigheder som skal overholdes. Eksempler på krav fra myndigheder for et mobilt køkken:
Sundhedsmyndigheder •
Krav til håndvaskens størrelse og funktion
•
Krav om rengøring og gulvmaterialer
• •
Krav om typen og materialet på køkkenbordet Regler om sæbe og papirdispensere m.m.
Brand og sikkerhedskrav •
Korrekt installation af gas og opbevaring af
•
Korrekt installation af el og opbevaring samt
•
gas flasker udluftning af generatorer
Fødevarestyrelse •
Krav om tilmelding af virksomhed til lokale myndigheder der arbejder med fødevarer
Trafikstyrelse •
Krav om indregistrering af motorkøretøj og godkendelse af hele løsningen der skal leve op til diverse lovkrav herom