1 / 22
KOMINKIPROfesja
Zdrowe jedzenie z ekologicznego pieca opalanego drewnem zamkniętym, współpracując z istniejącą w domu instalacją c.o.
CeramisArt Paweł Narowski
Okres pandemii wywołał zmianę zachowań społecznych. Wielokrotnie powtarzany lockdown i związane z tym zdalna praca, nauka oraz wielodniowe przebywanie całych rodzin pod jednym dachem, wpłynęło między innymi na sposób przygotowywania wspólnych posiłków. Zniknęły z lodówek odgrzewane szybkie dania, a utrudniony dostęp do ulubionych barów i restauracji wykreował nową modę na zdrowe, domowe, spożywane wspólnie posiłki. Nie bez znaczenia stał się sposób ich przygotowywania. Do łask wróciły naturalne metody, a co za tym idzie i urządzenia, dzięki którym można ugotować, upiec lub podgrzać własnoręcznie przygotowane dania. Modne stały się piece kuchenne, piekarniki i domowe piece na pizzę. Jednak obecnie dostępne urządzenia zdecydowanie różnią się od pieców, jakie pamiętamy z pobytów u naszych dziadków. Dzisiejsze piece i kuchnie spełniają normy emisyjne i sprawnościowe, wymagane przez europejską normę Ekoprojekt. Pogarszająca się jakość powietrza sprawiła, że polskie miasta i województwa już wcześniej wprowadziły własne uchwały antysmogowe. W założeniach tych regulacji jest zgoda na instalowanie ekologicznych urządzeń i ich właściwą eksploatację. Nowoczesne piece kuchenne spełniają te kryteria i – zakładając wysoką kulturę obsługi – przyczyniają się do ograniczenia niskiej emisji. Na ekologicznych paleniskach kuchennych można gotować, piec, można też przez moduł wodny zasilić na przykład bufor wodny. Nowoczesne kuchnie akumulacyjne, z automatyką procesów spalania i pełną płytą kuchenną, mogą również pełnić funkcję grzewczą. Wśród pieców kuchennych możemy wyszczególnić następujące urządzenia:
56
• „Westfalki” – czyli małe, lekkie, gotowe do montażu wolno stojące kuchenki. Nie wymagają zabudowy, a montaż polega wyłącznie na spięciu urządzenia pod kątem dymowym oraz podłączeniu czerpni powietrza, o ile urządzenie ma taką opcję. Westfalki mają zastosowanie, gdy jest mało miejsca lub nie można w sposób nadmierny obciążać stropu. • Ciężkie piece kuchenne, które można zabudować kaflami, płytami szamotowymi, kamieniem czy cegłą. Urządzenia te występują w różnych wariantach: są wyposażone wyłącznie w płytę grzejną, na której można gotować, mają płytę grzejną i dodatkowe moduły, w których znajduje się piekarnik lub piec na pizzę, dodatkowo mogą być wyposażone w podkowę, która znajduje się w komorze paleniska lub moduł płomienicowego wymiennika wody. Takie wodne ogrzewacze mogą być spięte w układzie otwartym lub
Zakładając współistnienie kilku modułów, należy brać pod uwagę ilość i przekrój istniejących kanałów dymowych. Według istniejącego prawa, każde urządzenie powinno posiadać niezależny komin. Wszystkie nowoczesne piece kuchenne posiadają opcję przyłączenia do czerpni powietrza zewnętrznego, dzięki czemu nie zużywają ogrzanego powietrza z pomieszczenia, w którym stoją. Nie powodują również niepożądanego podciśnienia i mogą być montowane w domach posiadających rekuperację. Wszystkie elementy składowe pieca kuchennego mogą być zastosowane w różnej konfiguracji i na różnych poziomach. Możemy więc dowolnie kształtować bryłę kuchni tak, aby w pełni zaspokajała potrzeby architektoniczne i estetyczne. Miejsce posadowienia w stosunku do komina jest podstawą projektowanej kuchni, w której zasadnicze znaczenie ma kierunek przepływu strumienia spalin. Zawsze bliżej komina będzie piekarnik, a samo palenisko i płyta grzewcza dalej. Suszarnia może znajdować się powyżej lub obok piekarnika, a na przykład wędzarnia „na zimno” – w ciągu kominowym. Aby wszystko sprawnie funkcjonowało, ważne jest prawidłowe zaprojektowanie poszczególnych elementów. Kolejną grupą urządzeń są piece wolno stojące i wkłady akumulacyjne lub konwekcyjne, wyposażone w piekarnik. Zazwyczaj w górnej części podwyższonej komory spalania umieszczone są piekarniki, w których można upiec mięso, ciasto, pizzę albo suszyć w nich owoce lub grzyby: • Piece wolno stojące zwykle są bardzo estetyczne i nie wymagają zabudowy. Niektóre urządzenia wyposażone są nie tylko
