JATEA PLAZER HUTSA DA Zentzumen guztiekin gozatzen da gainera. Datorren abenduaren 6an hasiko da Tolosako Txuletaren X. Festa, idi-txuletoia maisutasunez erretzen duten erretegien sehaska baita gurea. Hala, Tolosako erretegiek ohiko menua prestatuko dute Zerkausian, Oria ibaiaren ertzean. Lekua berezia eta zoragarria da, gure sukaldarien jakintzaz eta trebeziaz bertatik bertara gozatzeko. Historia eta tradizioa eskutik, gaur-gaurko ekitaldian. Dudarik gabe, ibilian egiten da bidea.
Goza ezazu eta on egin
TOLOSA ETA BERE GASTRONOMIA Tolosak omenaldia egin nahi dio bere gastronomiari. Gure azokak eta bertako produktuak dira herriaren esentzia. Tolosako babarruna eta Tolosako goi mailako gozogintza dira bere xaxu, teila eta zigarroekin Tolosako Gastronomiaren enbaxadore. Eta ezin ahaztu gure parrilak. Izan ere, Tolosan sortu ziren idi txuleten erretegiak. Xarmaz jositako herria da. Gastronomiak, merkataritzak, azokak, gure kulturak, festak eta ondareak, beste hainbaten artean egiten du Tolosa ezinbesteko bisita leku. Bihurtzen du jan, erosi eta mota orotako ikuskizunez gozatzeko gune ezin hobea.
TOLOSA Y SU GASTRONOMÍA Tolosa y las múltiples posibilidades económicas y culturales que ofrece la gastronomía son uno de los rasgos característicos, además de suponer uno de los ejes de la proyección exterior de nuestra villa. La fiesta de la chuleta se ha convertido en una cita gastronómica de reconocido prestigio y en una oportunidad para que Tolosa exhiba su identidad, su esencia gastronómica de calidad y su cultura. Capaz de despertar todos los sentidos, Tolosa es un centro comercial a cielo abierto, donde se puede comer, comprar y disfrutar de la variedad de espectáculos que ofrece.
COMER ES UN PLACER Es un placer que se disfruta con todos los sentidos. El próximo día 6 de diciembre comienza la X. Fiesta de la Chuleta de Tolosa, cuna de los asadores de chuletón de buey. Los asadores tolosarras cocinarán el típico menú de asador en el Tinglado, a orillas del río Oria. Enclave maravilloso donde disfrutar del buen hacer de los parrilleros de cerca. Historia y tradición unidos en un evento actual y lleno de vida. Sin duda, se hace camino al andar.
Disfrútalo y buen provecho Olatz Peon Ormazabal Tolosako alkatea
“JAI EGUN HAUETARAKO PLAN PAREGABEA: TOLOSA BISITATU ETA EDERKI BAZKALDU” MADDI (DONOSTIA)
Txuletaren festari esker, Tolosa “parrila handi bat” izango da. Tolosako erretegiek kalera aterako dituzte beren parrilak, erretegietako menu tipikoa emateko: txuleta, piperrak, kukuluak, urdaiazpikoa, esparragoak, gazta eta Tolosako postre tipikoak: teilak, zigarroak eta xaxuak.
La ‘Fiesta del Chuleta’ de Tolosa convertirá a esta localidad en una ‘gran parrilla’ donde los principales asadores tolosarras sacan a la calle sus asadores para disfrutar del típico menú de asador: chuleta, pimientos, cogollos, jamón, espárragos, queso, y los postres típicos tolosarras, tejas, cigarros y xaxus.
MENUA
HAUR MENUA
EGUNAK
MENÚ
MENÚ INFANTIL
DÍAS
A HARTU LEKU VA
Ezkur urdaiazpiko iberikoa Jamón de bellota ibérico
Arroza tomatearekin Arroz con tomate
Abenduak 6 Diciembre (Bazkaria / Comida)
943 69 74 13
Nafarroako esparragoak Espárragos de Navarra
Oilasko errea txip patatekin Pollo asado con patats chip
Tuterako kukuluak Cogollos de Tudela
Izozki sandwicha Sandwich de Helado
Abenduak 7 Diciembre (Bazkaria eta afaria) (Comida y cena) Abenduak 8 Diciembre (Bazkaria / Comida)
Lodosako piperrak Pimientos de Lodosa
Ordutegiak: / Horario: 13.30-15.00 / 21.00-22.00
Txuleta Chuleta Idiazabal gazta Queso Idiazabal Teila, zigarroa eta xaxua Teja, cigarrillo y xaxu
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HAZ TU RESER
a.eus
tour@tolosalde Menua: 45€ Haur menua: 12€
“SEKULA EZ DUT HORRELAKO TXULETARIK PROBATU” IÑAKI (HONDARRIBIA)
DASTAKETA: BEHI-HARAGIA CATA DE CARNES Ikusita haragia ontze-fase desberdinetan jateko “moda berri” hau, profesionalentzako ekitaldi bat antolatu dute honako helburu honekin: haragien ontze-prozesua aztertzea eta horri buruz sortu daitezkeen zalantzak argitzea. Horretarako, dastaketa bat antolatu da, behi-haragia ontze-fase desberdinetan aztertuko duena.
Ante la “nueva moda” que se está dando en relación al consumo de carne en distintas fases de maduración, se va a organizar un evento profesional cuyo objetivo será el análisis del proceso de maduración de las carnes y aclaración de posibles dudas que puedan surgir al respecto, para lo que se realizará una Cata de carnes de vaca en distintas fases de maduración.
Ekitaldi honetan azalduko dute ontzea zer den, eta ontze horretan haragiak izaten dituen prozesuak aztertuko dituzte, egon daitezkeen arriskuak ebaluatu eta zalantzak argitu. Dastaketak hiru fase izango ditu: ikusmena, usaimena eta dastamena.
Se explicará en que consiste la maduración y se analizarán los procesos que se dan en la carne, además de evaluar los posibles riesgos y aclarar dudas. La cata se realizará pasando por las fases visuales, olfativas y gustativas.
Abenduak 7, asteazkena, 18.30 Zerkausian
Miércoles 7 de diciembre a las 18.30 en Zerkausia.
GOYA OKELAK
ALEJANDRO GOYA
50 URTE GOI-KALITATEKO HARAGI GORRIAK BANATZEN 50 AÑOS SIRVIENDO CARNES ROJAS DE ALTA CALIDAD
KALITATEZKO HARAGIA BESTERIK EZ SÓLO CARNE DE CALIDAD
Erretegien kabi den Tolosan kokatua, Goya okelak osatzen dugunok, Jose Antonio Goya buru dugula, gustu exijenteenak asetzeko moduko haragi gorri goi-mailakoak banatzen ditugu. Orain berrogeita hamar urte minorista moduan hasi ginenetik gaur egun arte –zatitze-gela modernoa dugu orain–, gure lanak erretegiak hornitzera jo du, eta, gaur egun, herrialdeko parrila onenetako askotan dago gure produktua.
Lantegi honetan metatua dugun hogeita hamar urtetik gorako esperientziak erakutsi digu txuleten artean dudagabeko izarra idi-txuleta dela. Hori horrela, orain urte batzuk proiektu erakargarri bat jarri genuen martxan eta horren emaitza da Euskadiko idi-azienda handiena, gaur egun, gurea izatea. Idiarenganako pasio horrek eraman gaitu animalia bikain hau merezi bezalako dedikazio eta mimoarekin hazi eta mantentzera, eta horrela, Espainiako erretegi eta jatetxe onenek benetako idi-txuleta eskuratzeko aukera izaten dute. Berezitasunak: txuleta, azpizuna eta Avilako saiheskia.
Situados en Tolosa, cuna de asadores, en Cárnicas Goya con José Antonio Goya al frente, nos dedicamos a la distribución de carnes rojas de alta calidad para los paladares más exigentes. Desde nuestros inicios como minoristas, hace cincuenta años, hasta hoy que contamos con una moderna sala de despiece, nuestro trabajo se ha ido dirigiendo a proveer a los asadores, estando hoy presentes en muchas de las mejores parrillas del país.
La experiencia de más de 30 años en la profesión nos ha enseñado que la reina indiscutible de las chuletas es la chuleta de buey. Este hecho, hizo que hace unos cuantos años iniciásemos un apasionante proyecto, que hoy, ha dado como resultado la mayor ganadería de bueyes de Euskadi. Nuestra pasión por el buey, hace que criemos y alimentemos a este excepcional animal con la dedicación y mimo que se merece, posibilitando así, que los mejores asadores y restaurantes de España puedan disponer de la auténtica chuleta de buey. Especialidades: Chuletas; solomillo; costilla de Ávila.
www.carnicasgoya.com
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TOLOSAKO ERRETEGIAK ASADORES DE TOLOSA
“LAGUNARTEAN BAZKALTZEN PRIMERAN PASA GENUEN, EZ NUEN INOIZ BUKATZERIK NAHI!” OLATZ (ORDIZIA)
Tolosako parrileroen lan onak Tolosa erreferente bihurtzen du nazioarteko gastronomian.
El buen hacer de los/las parrilleros/as de Tolosa hace que Tolosa sea referente del panorama gastronómico internacional.
MATÍAS GORROTXATEGI
PEDRO RUIZ
JUANJO PASCUAL
PATRICIA PINEDA
Zerk bereizten zaitu? Diotenez, lehen idi txuleta hemen erre zuten, eta erretegietan ikusten diren parrilak ere, isuridunak, hemen sortu ziren. Erreferentzia gara txuletaren munduan.
Zerk bereizten zaitu? “Casa Nicolas” izeneko esperientzia osatzen duten xehetasun txiki horiek guztiak. Gainera, oso exijenteak gara haragia erosterakoan, eta erretzeko moduak, teknikak eta mozteko erak bereizten gaituzte.
Zerk bereizten zaitu? Familia giroko erretegia da gurea, karta motza, baina oso aukeratua duena. Azpimarratuko nituzke arraina, parrilan egina, eta behi zaharraren txuleta klasikoa, pikillo eta guzti, etxearen ikur nagusi dena.
Zerk bereizten zaitu? Gure sukaldearen oinarria lehengaia da, erretegi handien tradizioak eskatu bezala. Etxeko berezitasunak txuleta eta arrainak, parrilan erreta. Arrainetan gehien eskatzen direnak erreboiloa, bisigua eta kogotea.
Txuleta on bat erretzeko trukoa Esperientziaz gain, oso garbi izatea gauzak nola egin nahi dituzun eta, batik bat, hasieratik arduraz jokatzea, haragiaren erosketa, ikatza eta gatza.
Txuleta on bat erretzeko trukoa Egur-ikatzarekin brasa ona egitea, haragia gutxienez 21 egun egon dadila hozkailuan, eta erre aurretik tenperatura egokian egotea, epelduta-edo.
Txuleta on bat erretzeko trukoa Maitasun handiz erretzea eta, batik bat, jangaiaren kalitatea.
Txuleta on bat erretzeko trukoa Haragi ona, sua, ikatza eta esperientzia handia (tartean, kiskalitako txuleta mordoa, zakarrontzian bukatu zutenak) ¿Qué es lo que te hace especial? Se dice que la primera chuleta de buey se asó aquí y que la mayoría de las parrillas inclinadas que se observan en los asadores, también se crearon aquí. Somos una referencia en el mundo de las chuletas.
¿Qué es lo que te hace especial? Nuestra cocina se basa en la materia prima, tal y como marca la tradición de los grandes asadores. La chuleta y los pescados, asados a la parrilla son la especialidad de la casa, y los más solicitados entre estos son el rodaballo, besugo o el cogote.
¿Qué es lo que te hace especial? Todos aquellos detalles que forman “La experiencia Casa Nicolás”. Además somos muy exigentes en la adquisición de género y nos diferencia nuestra manera de asar y la técnica y corte.
¿Qué es lo que te hace especial? Somos un asador de ambiente familiar con una carta corta, pero selecta. De nuestra carta destacaría los pescados a la parrilla y el clásico chuletón de vaca vieja y sus piquillos, buque insignia de la casa.
Truco para asar una buena chuleta Además de la experiencia, tener muy claro cómo quieres hacer las cosas y sobre todo preocuparte desde el principio, la compra de la carne, el carbón y la sal.
Truco para asar una buena chuleta Tener una buena brasa de carbón vegetal y que el genero tenga no menos de 21 días de cámara y siempre bien atemperado.
CASA JULIÁN
CASA NICOLÁS
BURRUNTZI
ORUE ERRETEGIA
SANTA KLARA, 6 20400 TOLOSA 943 67 14 17
ZUMALAKARREGI, 7 20400 TOLOSA 943 65 47 59
SAN FRANTZISKO, 3 20400 TOLOSA 943 65 05 59
SAMANIEGO KALEA, 3 20400 TOLOSA 943 65 19 11
Truco para asar una buena chuleta Materia prima, fuego, carbón y mucha experiencia (incluye muchas chuletas quemadas tiradas a la basura).
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Truco para asar una buena chuleta Asar con mucho cariño y sobre todo, la calidad de la materia.
“GURE ERRETEGIEN LANA IZUGARRIA DA” JOKIN (TOLOSA)
TOLOSA SHOPING Ven, acércate y disfruta del entorno comercial y de ocio que Tolosa te ofrece! Comercio, hostelería, y servicios de calidad y confianza en el marco de un gran Centro Comercial a cielo abierto. El 7 de diciembre Tolosa estará abierto.
Zatoz, hurbil zaitez eta goza ezazu Tolosak eskaintzen dizun merkataritza eta aisiarako inguruneaz. Merkataritza, ostalaritza eta zerbitzu kalitatezko eta konfiantzazkoak aire zabalean dagoen Merkataritza-gune handi batean. Abenduren 7an Tolosa irekia.
ZER EGIN EGUN HAUETAN
QUÉ HACER ESTOS DÍAS
ABENDUAK 6, ASTEARTEA 6 DE DICIEMBRE, MARTES
ABENDUAK 8, OSTEGUNA 8 DE DICIEMBRE, JUEVES
12:00
11:00
Zesta puntako II Elola Memorialaren finala, Beotibar pilotalekuan. Final del II Memorial Elola de cesta punta, en el frontón Beotibar.
12:30
“Barrukiak, berriro mahaian” hitzaldia, Zerkausian. “La casquería, vuelta a la mesa”, charla en Zerkausia.
13:30
“Bermuten” tailerra, Zerkausian. Taller “la vermutería”, en Zerkausia.
13:30
Udal Txistulari Bandaren kontzertua, Udaletxeko arkupetan. Concierto de la Banda Municipal de Txistularis, en los bajos del Ayuntamiento.
16:00
Txuletaren Festako II Jaialdia, Beotibar pilotalekuan. II Festival de pelota Feria de la Chuleta, en el frontón Beotibar
13:00
17:00
19:00
“Haragiaren heldutasuna” hitzaldia Goya okelak-eko Joseanen eskutik, Zerkausian. “La madurez de la carne”, charla a cargo de Josean de Cárnicas Goya, en Zerkausia. “Parrila Tolosan” hitzaldia Pedro Ruiz eta Matias Gorrotxategiren eskutik, Zerkausian “La parrilla en Tolosa”, charla a cargo de Matias Gorrotxategi y Pedro Ruiz, en Zerkausia. Profesionalen arteko pilota partiduak, Beotibar pilotalekuan. Partidos de pelota profesional, en el frontón Beotibar. Gorka - Merino / Jaka - Tolosa Urrutikoetxea - Beroiz / Altuna III - Barriola Dario - Martija / Elordi - Cecilio Dj-a Zizka Mizka Koxka gunea alaitzen. Dj animando la zona Zizka Mizka Koxka.
Binaka jubenilak: Egiguren-Oliden / Iriarte-Etxeberria Binaka jubenilak: Exposito-Aranguren / Alberdi-Apezetxea Lau t’erdian nagusiak: E. Labaka / Urbieta Binaka nagusiak: Zubizarreta-Telletxea / Salaberria-Gorrotxategi
ABENDUAK 7, ASTEAZKENA 7 DE DICIEMBRE, MIÉRCOLES 12:00 13:00
18:30
19:30 19:00
TOPIC
11:00 - 14:00 eta 16:00 - 20:00 Aldi baterako erakusketa: Yase Taman – Zahra Sabriren Txontxongiloak (Iran). Exposición temporal: Yase Taman – Los títeres de Zahra Sabri (Irán).
“Hanburgesa” tailerra etxeko txikienentzat, Zerkausian Taller “Children burger” para los más pequeños de la casa, en Zerkausia. “Prestatu zure txistorra” tailerra Jose Mª Barriolaren eskutik, Zerkausian. “Prepara tu txistorra”, taller a cargo de la carnicería Jose Mª Barriola, en Zerkausia. “Behi-haragia, ontze-fase desberdiñetakoa, parrilan erreta” dastatzea, sektoreko profesionalentzat, Zerkausian “Cata de carnes de vaca en distintas fases de maduración” para profesionales del sector, en Zerkausia. Gin-tonik lehiaketa amateurentzat, Zerkausian Concurso de Gin-tonic para amateur-s, en Zerkausia. Dj-a Zizka Mizka Koxka gunea alaitzen. Dj animando la zona Zizka Mizka Koxka.
GABONETAKO AZOKA BEREZIA ABENDUAREN 17an Urteko larunbat guztietan egiten den merkatuko guneez gain, Zerkausia (baserriko produktuak), Berdura plaza (lore eta landareak) eta Euskal Herria plaza (ehungintza, fruta, hestebeteak...), Tolosako beste plaza eta kale batzuk merkatu gune bihurtuko dira abenduaren 17an. Trianguloa plazan elikagai ezberdinak izango ditugu erosgai; San Frantzisko pasealekuan eta Alondegian ere elikagaiak erosteko aukera izateaz gain, artisautza postuak ere aurkituko ditugu. 6
ZIZKA MIZKA KOXKA
“ZIZKA MIZKA GUNEKO GIROA OSO BEREZIA DA” NORA (BILLABONA)
GUNEA ZIZKA MIZKA, un lugar donde poder comer y probar diferentes recetas de carne en versión pincho con productos elaborados en el País Vasco. Sabores de Tolosa, de caserío, de sociedad y de vanguardia. Un espacio donde se puede beber y comer de una manera informal y distendida. Y todo ello amenizado con buena música.
ZIZKA-MIZKA leku bat da, era askotako haragi-errezetak probatzeko eta jateko aukera ematen duena, Euskal Herrian landutako produktuekin egindako pintxoen bidez. Tolosako zaporeak, baserrikoak, elkarteetakoak eta abangoardiakoak. Modu informal eta lasaian jaten eta edaten egoteko leku bat. Eta hori guztia musika onarekin girotuta.
Bost leku koketo, pintxo ederrak eta sorpresa gastronomiko apartak probatzeko, honako hauen eskutik: BARRIOLA HARATEGIA, TXOMIN PARRILA, SOLANA 4, FRONTON JATETXEA eta BATEAN. Horretaz gain, gourmet edariak probatzeko aukera, 19-90ren eskutik.
Cinco coquetos espacios donde poder degustar deliciosos pinchos y exquisitas sorpresas gastronómicas, atendidos por BARRIOLA HARATEGIA, TXOMIN PARRILLA, SOLANA 4, RESTAURANTE FRONTON y BATEAN. Además la oportunidad de degustar bebidas de gourmet, en el espacio atendido por 19-90.
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