Diseinua eta maketazioa:
goxua 2017
urriak 28 / 28 de octubre
tolosa
Olatz Peon Ormazabal, Tolosako Alkatea
24.ez izango da Tolosa are goxuago; 1993an izan zen lehena. Udazken zapore dugu Tolosa Goxua, onddo eta perretxikoei segika. Gure gozogile artisauei esker lortu dugu Tolosa gozoaren hiri azpimarratua bilakatzea gurean, eta baita haratago ere. Otordu baten azken ikutua. Aurtengoan betiko San Markos pastela dugu protagonista. Tradizioa, baina iraunkortasuna zaintzen duten berritasunekin, egungo moldean. Etorkizuneko pasteleroak hezten dihardute Goxuaren azoka osatzen duten 5 gozogileek ikastetxeetan aurten, betikotik ikasi eta kreatibitateari eta ideia berritzaileei lekua egiteko prest. Hurrengo Tolosako gozogile artisauen kantera izan liteke. Aparteko azoka, larunbaterokoaren osagarri. Behin da urtean Trianguloa obradore erraldoi eta bertako gozoei gorazarre egiteko gune. Urteroko hitzordua, baina beti berezi, esperientzia ezberdina bilakatzen duten ikutuz josirik. Dastatzeko garaia; Tolosa bizitzeko egun aparta.
Una vez más, y van 24, Tolosa será más dulce si cabe; la primera fue en 1993. Tolosa Goxua es sabor de otoño, que sigue a la micológica. Gracias a nuestras reposteras y reposteros hemos conseguido que Tolosa se convierta en la villa destacada del dulce, tanto aquí como más allá de nuestro entorno. La guinda de una comida. Este año el protagonista será el pastel San Marcos. La de toda la vida, pero con innovaciones que preservan su perdurabilidad, de acuerdo con las últimas tendencias. Los 5 reposteros que conforman la feria Goxua han sido docentes de los pasteleros del futuro en los colegios, dispuestos a aprender la tradición, pero también a innovar. A crear la pastelería del futuro. Podría ser la cantera de la futura repostería artesanal de Tolosa. Una feria extraordinaria, complemento de la habitual feria sabatina. Una vez al año el Triángulo se convierte en un obrador gigante y lugar de homenaje de los dulces locales. Una cita anual, pero siempre especial, llena de pinceladas que la convierten en una experiencia distinta cada vez. Momento apropiado para degustar y un día inmejorable para vivir Tolosa.
goxua 2017 Egitaraua Programa
9:00-14:00 Azoka berezia
11:00-12:00 Kantujira Taldeen Topaketa:
“TolosaldeaGoierri Kantuz” - Harrera eta gosaria (Plaza Zaharra).
+ Sagar tarta lehiaketa: 09:30-10:30 / Tartak lehiaketara aurkezteko denbora.
10:30-11:30 / Epaimahaiak tartak dastatzeko denbora. 11:45 / Sari banaketa.
12:00
Vesna Childrens Choir (Errusia) +
12:15
San Marcos tarta banaketa:
Gozogile egun batez: Goizean zehar Tolosako gozogileak, LH4ko 10 gazte gozogileerkin batera, “San Marcos Tarta” egiten egongo dira.
12:30
Tolosaldea eta Goierri Kantuz San Frantzisko pasealekuan.
17:00
Txirri, Mirri eta Txiribiton - Patxistein:
Leidor Antzokian.
+ Kale Antzerkia Tolosako gune ezberdinetan:
Berdura Plaza, Trianguloa, Plaza Zaharra eta Zumalakarregi kalea: Laskorain Ikastolak antolatutako ekintza.
22:30
Saionaiz + Ixo Bonberenean.
Tolosako gozogileen bisita jaso dute Tolosako haurrek gozogileen ofizioa eta Tolosak gozogintzan duten usadioa aurkezteko. Tolosako Udaleko ordezkari baten laguntzarekin Tolosako gozogileek Laskorain, Samaniego eta Herrikide ikastetxeetako haurrak bisitatu zituzten urriaren 16, 17 eta 18an, eta ordu batez, Tolosako gozogintzaz, Tolosa Goxua ekimenaz eta, oro har, gozoez hitz egin zuten. Kasu guztietan bisita hau sorpresa batekin bukatu zen eta haurrek artisau postre bat eraman zuten etxera.
Baina bisita ez zen horrela bukatu, haurrek gozogileen gonbita jaso baitzuten Tolosa Goxua egunean -urriak 28beraiekin sukaldatzeko; hala, “Gozogile egun batez” ekimenean parte hartzeko aukera eman zaie haur guztiei. Haurrek aukera izango dute Tolosako gozogileekin egun horretako postrea –San Marcos tartaegiteko, eta parte hartzeagatik detaile bat eta gozogintzako lantegi baterako pase VIP bat emango zaie. Plaza mugatuak izango dira eta izena ematen duten haur guztien artean, Tolosako Udalak zozketa egingo du.
Los niños y niñas de Tolosa han recibido la visita de los reposteros y reposteras de Tolosa, que les han hablado del oficio de la repostería y de su tradición en Tolosa. Con la asistencia de un/a representante del Ayuntamiento de Tolosa, los días 16, 17 y 18 de octubre los niños y niñas de los centros escolares de Laskorain, Samaniego y Herrikide recibieron la visita de los/las reposteros tolosarras, que durante una hora les hablaron sobre la iniciativa Tolosa Goxua y los dulces en general. Todas estas visitas concluyeron con una sorpresa, ya que todos los niños se llevaron un postre artesano a casa.
Pero no terminó ahí la visita, ya que invitaron a los niños y niñas a cocinar con ellos/ellas el día de Tolosa Goxua -el 28 de octubre-; es decir, a todos los niños y niñas se les ha ofrecido la oportunidad de ser “Repostero/a por un día”. Tendrán opción de preparar, junto con los reposteros y reposteras, el postre de dicho día -una tarta de San Marcos-, y por participar recibirán como obsequio un detalle y un pase VIP para un obrador. Las plazas serán restringidas por lo que el Ayuntamiento de Tolosa hará un sorteo entre todos los niños y niñas que se hayan apuntado.
goxua 2017
urriak 28 / 28 de octubre
Gozogile afizionatua bazara eta zure talentua goraipatzea nahi baduzu, ez galdu aukera! Tolosako Udalak Sagar Tarta Lehiaketa herrikoia antolatu du./ Si eres un aficionado a la repostería y quieres que se reconozca tu talento, ¡no pierdas esta oportunidad! Desde el Ayuntamiento de Tolosa se ha convocado un Concurso Popular de Tarta de Manzana.
1. Nork erakutsi zizun sagar tarta egiten? ¿Quién te enseñó a hacer la tarta de manzana? 2. Zein sagar mota nahiago duzu sagar tarta egiteko? ¿Qué variedad de manzana prefieres para hacer la tarta de manzana? 3. Noiz jan zenuen azkenekoz sagar tarta? ¿Cuándo comiste por última vez tarta de manzana? 4. Gogoratzen al duzu sagar tartaren bat bereziki? ¿Recuerdas de un modo especial alguna tarta de manzana? 5. Truko bat sagar tarta egiteko. Un truco para hacer la tarta de manzana.
tolosa
sagar tarta lehiaketa
Parte-hartzaileek goizeko 9:30etatik 10:30etara beraien postreak utzi beharko dituzte Triangulo Plazan, erabilitako errezetarekin batera. Irabazleak, errekonozimenduaz gain, Tolosako gozodendetan gastatzeko 200€ irabaziko ditu; eta 150€ bigarrenak. Gainera, parte hartzaile guztiei Eusko Label produktuz osatutako sorta bana oparituko zaie. Parte hartu nahi baduzu urriaren 28a baino lehen izena eman beharko duzu 943 697521 telefono zenbakira deituz (9:00-14:00) edo feriak@tolosa.eus helbidera idatziz.
Los participantes deberán entregar sus postres entre las 9:30 y 10:30 horas de la mañana en el Triángulo, junto a la receta utilizada para la elaboración.
Imanol Zubelzu -
1. Ni txikia nintzenean, sagar tartak Arzaken egiten genituen, nik 11 urterekin ikasi nuen prestatzen.
1. Nadie, aprendí a hacerla por medio de libros y el famoso ensayo y error.
1. Baserrian sagar garaian iganderoko postrea izaten dugu. Egurrezko labean erretako sagarrak zein sagar tarta. Amonarekin izaten nintzen bertan sagar tarta eta beste plater ugari kozinatzen.
4. Parisen lanean nenbilela, Le Vivarois jatetxean, oso berezia zen sagar tarta jan nuen, alderantziz egina, masa, tartaren gainean zegoen jarrita. 5. Sagar tartaren betegarria dena kremazkoa izan beharrean, erdia krema eta beste erdia sagar purea erabili, sagardo pixka batekin.
Rondilla kalea, 34 San Frantzisko pasealekua, 8 943 65 51 61 / 943 65 19 16
LEIOKOGOROSTI
San Esteban auzoa, La Muela Pol. Ind., 6 943 69 41 99
Si estás interesado en participar en el concurso, tendrás que inscribirte antes del 28 de octubre llamando al 943 697521 (de 9.00 a 14.00 horas) o escribiendo un e-mail a feriak@tolosa.eus.
Eva Arguiñano -
3. Orain dela 2 aste edo, Javier Aramendiaren sagar tarta dastatu nuen, benetan goxoa.
ECEIZA
El ganador, además del merecido reconocimiento, obtendrá un vale de 200 euros para gastar en las confiterías tolosarras; el segundo, también obtendrá un vale valorado en 150 euros. Además, a todos los participantes se les obsequiará con un lote de productos Eusko Label.
Elena Arzak -
2. Niretzako hoberena, errezilgo sagarra da. Zapore asko duelako eta baita aziditate pixka bat gehitzen diolako tartari.
Tolosako aparteko gozogileen arteko ibilbide bat./ Un recorrido por las reposterías más selectas de Tolosa.
2. Según para que tipo de tarta, si es de la amona busco una reineta no muy húmeda, pero las reinetas para asar me gustan usarlas para hacer una crema base. 3. Este otoño sin forma de tarta pero con mucha manzana. 4. La de la amona es humilde y si escoges una manzana adecuada puede quedar genial. 5. Conocer el tipo de manzana y elegir bien donde colocarla… si de relleno o para que quede bonito.
2. Garrantzitsua da tarta egiteko erabiltzen den sagar mota. Sagarrak ez du bere konposizioan ur asko izan behar, ez eta testura irintsua. Geure lurreko aukeren artean errege sagarrarekin bikain egin dezakegu. 3. Pasa den astean, Basque Culinary Centerren. Gradu ikasketetako gozogintza klasean egin zuten eta izugarri gustatu zitzaidan. 4. Duela urtebete Argentinako Euskal Etxeko sukaldari batekin bertan egiten duten sagar tarta probatzeko aukera izan nuen. Gogoratzen dudan berezi eta gustukoenetarikoa .
Leyoko gozotegia... 1996an sortu zen, eta halaxe gorpuztu zen bizitza osoko nire ametsa. 1970eko hamarkadan eta 1980ko hasieran lanbide honetan ikasitako guztia lantzen hasi nintzen, artisau erara guztiz, bezeroei era guztietako pastel, opil, bonboi eta gozoak eskaintzeko. 2005ean eskuratu nuen Gorosti, eta, geroztik, aukera dut nire produktuak zuzen-zuzenean bezeroei eskaintzeko.
Leyoko gozotegia....fue creada en 1996, haciéndose realidad el sueño de toda una vida, sirviendo a diferentes clientes todo tipo de pastelería,bollería,bombonería,repostería al más puro estilo artesanal tal y como yo aprendí éste oficio allá por la década de los setenta y principios de los ochenta.. adquiriendo Gorosti en el año 2005...donde poder ofrecer directamente a los clientes mis productos...
ARRAUTZAK AZUKREA LEGAMIA IRINA SAGARRA ESNEA GURINA GATZA MERMELADA
Fundada en 1924, Eceiza llega a la actualidad con la cuarta generación de la familia. Con dos pastelerías propias, y llegando a diversos puntos de toda Gipuzkoa, ofrece sus productos más tradicionales y exitosos, como las bombas, la tarta helada y las tejas y cigarrillos, y continúa trabajando en una constante adaptación a los nuevos tiempos con productos como los cupcakes o “pecadictos” y los croissant integrales”.
SAIZAR
Iurre auzoa, 14 943 67 16 49
RAFA GORROTXATEGI Usabal Poligonoa, 14 943 89 03 06
GOZONA
5. Erabiltzen den masak oso hotza egon behar du, bai hostopila, sable edo beste motatako oinarriak.. Osagaiak gainean jarri edo labera sartu baino lehen. Nola ez, bertako osagaiak izatea benetan garrantzi eta beharrezkoa da.
Bete ezazu sagar tarta egiteko beharrezkoak diren osagaiekin! ¡Rellénalo con los ingredientes necesarios para preparar una tarta de manzana!
1924an sortua, Eceiza gozotegiak familiaren laugarren belaunaldiarekin jarraitzen dio gaur egun gozogintzari. Bi gozotegi ditu bereak, eta, horrez gain, Gipuzkoa osoko beste hainbat puntutan banatzen ditu bere produktu tradizional eta arrakastatsuenak; besteak beste, bonbak, tarta izoztua eta teilak eta zigarrotxoak. Beti-betikoez gain, ordea, garai berrietara egokitzeko lanean jarraitzen du, eta beste hainbat gozo ere eskaintzen ditu, hala nola cupcake-ak edo “pekatutxoak” eta croissant integralak./
Rondilla kalea, 40 943 65 18 35
Rafa Gorrotxategi da Gorrotxategi Familiaren hirugarren belaunaldia. Umetatik bizi izan da labe eta pastelgintzako mahuken artean. 24 urterekin, soinez soin egiten zuen lan pastelgintzako lantegian bere aita Jose Mari Gorrotxategirekin, eta Gozogintza eta Txokolategintza zenbait ikastaro egin zituen Alemanian, Frantzian eta Gozogintza eta estatu mailan. Rafa Gorrotxategiren apustu berri hau aurrerapauso bat da kalitatean eta berrikuntzan. Harritu egingo gaitu produktu berri eta uztartze berritzaile batzuekin, artisau-pastelgintza goi-gastronomiaren mailara eraman nahi dutenak: artisau turroiak, gorrotxak, tolosako teila eta zigarrotxoak, artisau txokolatea...
Larre motzean eta lanaren bidez aurrera ateratako familia baten historia da gurea. Kantabriako senar-emazte batzuk Tolosan barkilloak eta izozkiak saltzen eta bizikleta-orgatxoarekin Tolosaldeko herri guztietara joaten hasi zirenean egin zituen lehen urratsak gure etxe honek. Hurrengo belaunaldiek lekukoari eutsi zioten eta aurrera jarraitu zuten Gozotegia zabaldu arte. Ondoren, okindegi tradizionalaren jarduerari ere heldu zioten, hiru belaunaldik landu eta gozatu izan ditugun errezetei leial. Gaur egun, lau ilobak eta lantalde bikainak jarraitzen dugu lanean, etxetik ateratzen den produktu bakoitzean tradizioari gorazarre eginez.
Rafa Gorrotxategi es la tercera generación de la familia Gorrotxategi. Desde pequeño ha vivido entre hornos y pasteles. A los 24 años ya trabajaba en la confección de pasteles con su padre, José Mari Gorrotxategi, y posteriormente hizo varios talleres de Confiteria y Chocolate en Alemania, Francia y en el ámbito estatal. La nueva apuesta de Rafa Gorrotxategi es dar un paso más en calidad e innovación. Nos sorprenderá con nuevos productos y combinaciones innovadoras que elevan la pastelería artesana al más alto nivel de la alta gastronomía: turrones artesanales, gorochas, tejas y cigarrillos de Tolosa, chocolate artesanal ...
La nuestra es una historia de trabajo y superación que comenzó con un matrimonio cántabro vendiendo barquillos y helado en Tolosa y con el bici-carro por todos los pueblos de Tolosaldea. Las siguientes generaciones siguieron el legado evolucionando hacia la Pastelería y después como última actividad a la panadería tradicional siendo siempre fieles al recetario con el que hemos trabajado y disfrutado las tres generaciones. En la actualidad, con cuatro nietos y un equipo excelente, nuestra guía de trabajo es la reivindicación de la tradición en cada producto que sale de casa.
Saizar gozotegiak 1996ko irailaren 26ean ireki zituen bere ateak, Miguel Saizar eta Nieves Soroaren eskutik. Iurre auzoan kokatutako gozotegi honek bere obradore propioa dauka eta, gaur egun ere, modu tradizionaleko errezetak mantentzen dituzte. Saizarreko gozo guztiak bertako obradorean egiten dira mimo handiz, hostopila eta pasteltxoak izanik bertako espezialitatea. Kafetxo batez gozatzeko aukera ere badago Saizarren, bertako kruasan eta lazo zaporetsuekin lagunduz. Urte hauetako lanari esker, Tolosako gozogintzaren tradizioan bere tokia lortu dute. La pastelería Saizar abrió sus puertas en septiembre de 1996 de la mano de Miguel Saizar y Nieves Soroa. Situado en el barrio Iurre de Tolosa, tiene su propio obrador, y mantiene hoy en día el recetario de molde tradicional. Todos los dulces de Saizar se elaboran en el obrador familiar con mucho mimo, siendo sus especialidades la “ostopila” y los pastelitos. Al tomar un café en Saizar, el aroma de sus croissant o sus deliciosos lazos te incita a degustarlos. Gracias al trabajo de muchos años, Saizar se ha postulado en lo alto de la pastelería tradicional Tolosarra.
urriak 28 / 28 de octubre
tolosa
Tolosako merkataritza erreferente bat da Euskal Herria mailan, baita sektore honen alde martxan jartzen diren egitasmoak, kasu honetan Gune Biziak proiektu aitzindaria. Proiektu honek protagonista ezberdinak izan ditu, kaleko merkatarien, Tolosa&Co eta Tolosako Udalaren lankidetzaren fruitu bait da.
El comercio de Tolosa es un referente a nivel de Pais Vasco, incluídos los proyectos que se ponen en marcha en beneficio de dicho sector, como el proyecto pionero Gune Biziak. Este proyecto ha tenido diferentes protagonistas, ya que es fruto de la colaboración entre los comerciantes de la calle, Tolosa&Co y el Ayuntamiento de Tolosa.
Gune Biziak proiektua Errementari kalean gauzatu da, eta eguneroko kale bizitza berreskuratu nahi da gune honetarako, lokal huts, beste kaleetako denden atzealdeak eta hormetan ekintza ezberdinak eginez. Kale hau zerbaitegatik ezaguna bada herritarren artean bertan sortzen den giroagatik, eta horrela, kalea GIRO KALEA bezala berrizendatu dute.
El proyecto Gune Biziak se ha puesto en marcha en la calle Errementari, en la se quiere recuperar el ambiente comercial, por medio de la realización de diferentes actuaciones en los locales vacíos, partes traseras de tiendas de las calles adyacentes, y paredes. Si esta calle es conocida por algo, es por el ambiente que crean en la misma los distintos grupos y ciudadanos, y por ello le han dado un nuevo nombre: GIRO KALEA (Calle del Ambiente).
Gune Biziak egitasmoaren baitan, itxita dauden lokaletako erakusleihoak egokitu dituzte 4 merkatarik, beren produktuak erakutsi eta kaleak biziberritzeko. Egitasmo hau gauzatzeko, Tolosako Udalak lokalen jabeei 200,00€ko diru-laguntza eman die, eta 850,00€ko laguntza erakusleihoa prestatu duten merkatariei. Era berean, erakusleihoa jarri ezin izan den guneetan, kaletik pasa eta girotzen duten hainbat eragileei keinu bat eginez, biniloak jarriko dira. Protagonistak zeintzuk diren jakiteko datorren ostiraleko inaugurazio ekitaldira itxoin beharko dugu.
INAGURAZIO EKITALDIA: Urriaren 27a, 18.30etan Animazio berezia eta hainbat sorpresa izango dira./ ACTO DE INAUGURACIÓN: el 27 de Octubre, a las 18:30 horas. Habrá una animación especial y diferentes sorpresas.
Eta azkenik, kaleko eragile, merkatari eta proiektuan parte hartu duten protagonistek Haur Eskolako paretan mural ikusgarri bat pintatzeko oinarriak definitu dituzte, IKERTZE elkarteak zuzendutako “Bizikidetzako Horma Irudiak” proiektuaren baitan eta Arantxa Orbegozo artistaren laguntzarekin, inaugurazio egunean erakutsiko dena. Ekintza guzti hauekin, kalearen jarduera komertziala berreskuratu eta jendea erakartzeko oinarriak jarri dira.
URRIAK 27
Gune Biziak Proiektuaren inaugurazio ekitaldia./ Inauguración del proyecto Gune Biziak.
URRIAK 28
XXIV. Tolosa Goxua
URRIAK 28
Tolosa Kantari (Kantujira taldeen topaketa)
Dentro del proyecto Gune Biziak, cuatro comerciantes han acondicionado los escaparates de los locales cerrados con el fin de exponer sus productos y revitalizar las calles. Para la ejecución de este proyecto, el Ayuntamiento de Tolosa ha subvencionado a los propietarios de los locales con un importe de 200,00 €, y con 850,00 € a los comerciantes que han acondicionado el escaparate.
URRIAK 28-29
Nazioarteko Ikur Hizkuntzen Zine jaialdia./ Festival Internacional de Cine en Lengua de Signos
URRIAK 29
Bedaioko Azoka Berezia./ Feria especial de Bedaio
Asimismo, en los lugares donde no ha sido posible la colocación de escaparate, se colocarán vinilos, haciendo un guiño a los diferentes grupos que pasan por la calle dándole ambiente. Para saber quiénes son los protagonistas tendremos que esperar hasta el acto de inauguración del viernes que viene.
AZAROAK 1-5
Tolosako Abesbatza Lehiaketa./ Certamen de Coral de Tolosa
AZAROAK 18
IX Euskal Herriko Frisoi Txapelketa./ IX Concurso frisón de Euskal Herria
Finalmente, los comerciantes, grupos y participantes del proyecto han definido, dentro del proyecto “Murales para la Convivencia” liderado por la asociación IKERTZE y con la colaboración de la artista Arantxa Orbegozo, las bases para pintar un llamativo mural en la pared de la Escuela Infantil, que se mostrará el día de la inauguración. Con todas estas actuaciones se han puesto las bases para recuperar la actividad comercial de la calle y atraer al público.
AZAROAK 12-19
Tolosako Babarrunaren Festa./ Semana de la alubia de Tolosa
AZAROAK 25ABENDUAK 3
Titirijai, Nazioarteko Txotxongilo Jaialdia./ Titirijai, Festival Internacional de Marionetas
ABENDUAK 8-10
Txuletaren Festa./ Fiesta de la Chuleta
ABENDUAK 23
XX. Gabonetako Azoka Berezia./ XX Feria extraordinaria de Navidad
LARUNBATERO
Tolosako Azoka
Larunbateko azokak hiru gune ezberdindu ditu:/ La feria de los sábados ocupa tres plazas:
goxua 2017
Zerkausia Tinglado Garaian garaiko eta kalitatezko produktuak aurkitu ahal izango dituzu 60tik gorako postuetan. Barietatea eta aukera izugarria izango duzu produktu freskoak eskuratu nahi badituzu./ En esta plaza encontraremos productos de temporada y de calidad, repartidos en más de 60 puestos, con una amplia variedad y surtido de producto fresco.
Berdura plaza Larunbatero landare eta lore ezberdinak aurkitu ahal izango dituzu hemen. Balkoiak apaintzeko eta etxeak alaitzeko lore eder eta koloretsuak, gure jakiei bizitasuna emateko landare aromatikoak, eta gure baratzetan landatzeko barazki desberdinen landareak./ Se pueden adquirir diversas plantas y flores para adornar nuestras casas y balcones, plantas aromáticas para el aderezo de nuestras comidas, y también plantones para nuestras huertas.
Euskal Herria plaza Nafarroatik, Frantziatik zein Gaztelatik zetozen bisitarien nahitaezko pasaleku eta elkartoki zen Tolosa; honi esker, merkataritzak garrantzi handia izanik. Gune honetan kanpoko produktuen eta ehungaien salmenta izaten da erakusgai./ Tolosa ha sido desde siempre punto de paso y encuentro obligado para viajeros provenientes de Navarra, Francia y Castilla, lo que posibilitó un desarrollo mercantil importante. En la actualidad, esta plaza es muestra de la venta de productos foráneos y textiles.
larunbateko azoka