ABENDUAK 8-9-10 DICIEMBRE
Abenduaren 8tik 10era, Zerkausia erretegi handia bihurtuko da txuleta festari esker. Bertaratzen direnek dastatu ahal izango duten menua bertako produktuez egina eta parrilan erretako txuletaz osatua egongo da.
Zalantzarik gabe, gastronomia Tolosari lotutako hitza da. Toki gutxitan jaten da hemen bezain ondo. Sustraiek gurera lotutako betiko sukaldaritza, teknika berriei muzin egin gabe. Tolosako parrilak badu zeresanik horretan, bakarra delako berau ere; baita parrilariek ere, esku trebeak kalitatezko produktuak sukaldatzen; eta are bereziagoa Txuletaren Festaren jantokia bera, kaleko giroa eta jatetxeko goxotasuna uztartzen dituen Zerkausia. Parrillak asko eman dio Tolosari: bere bueltan batu gara, bisitatu gaituzte, ezagun egin gara eta ezagutu ditugu. Eta jarraituko du ematen, datorren asteburuko hitzorduan gertuen. Giro aparta izango da, beste behin, Zerkausiaren babesean. Une bikaina Tolosa dastatu eta bizitzeko.
Sin duda alguna, gastronomĂa es una palabra que va unida a Tolosa. En pocos sitios se come tan bien como aquĂ. Cocina tradicional netamente enraizada en lo nuestro, pero sin desdeĂąar las nuevas tĂŠcnicas. La parrilla de Tolosa tiene mucho que decir en todo esto, porque es Ăşnica; asĂ como los parrilleros, cocinando productos de calidad con maestrĂa; y el Tinglado, el comedor de la Fiesta de la Txuleta, que sabe conjugar el calor de un restaurante con el ambiente de la calle. La parrilla le ha dado mucho a Tolosa: nos hemos reunido a su alrededor, es motivo para que nos visiten, ha hecho que la gente de fuera nos conozca y que, a su vez, nosotros les conozcamos. Y la parrilla seguirĂĄ dĂĄndonos satisfacciones, sin ir mĂĄs lejos, en OD FLWD GHO SUÂľ[LPR Ć“Q GH VHPDQD 8QD YH] PÂŁV KDEUÂŁ XQ DPbiente excepcional, al amparo del Tinglado. 8Q PRPHQWR PÂŁV TXH SURSLFLR SDUD GHJXVWDU \ YLYLU 7RORVD
Olatz Peon Ormazabal Tolosako alkatea
Parrilak zenbait gauza ematen dizkio Tolosari: alde batetik, turismo gastronomikoa erakartzen du, zeren parrila tolosarrak ospea baitu herriko mugetatik harantzago. Beste aldetik, Oriorekin ditugun harremanak indartzen ditu, alegia, tradizio bera -baina itsasoari lotuta- duen udalerri bat, zeinarekin Tolosak parrilaren inguruko ekimen desberdinak antolatzen dituen. Gainera, Tolosa idi-txuletaren saindutegitzat jotzen da, hemengo erretegietan hasi zen eta idi txuleta erretzen. Bazkari bat baino gehiago, esperientzia oso bat da, parrila baten inguruan sozializatzeko aukera ematen duena
TOLOSA
ETA PARRILA TOLOSA Y LA PARRILLA
El Tinglado se convertirĂĄ en un gran asador del 8 al 10 de diciembre JUDFLDV D OD Ć“HVWD GH OD FKXOHWD Los asistentes podrĂĄn degustar un menĂş compuesto por productos locales y coronado con la chuleta a la parrilla. La parrilla aporta varias cosas a Tolosa: por un lado, atrae al turismo gastronĂłmico, pues la parrilla tolosarra tiene fama mĂĄs allĂĄ de las fronteras de la localidad. Por otro lado, fortalece relaciones con Orio, un municipio con la misma tradiciĂłn, pero ligada al mar, con el cual Tolosa organiza diversas iniciativas en torno a la parrilla. AdemĂĄs, Tolosa es considerada la meca de la chuleta de buey, pues fueron los asadores locales quienes empezaron a prepararlo. MĂĄs que una comida, es toda una experiencia que permite socializar alrededor de una parrilla
VICTOR ARGUINZONIZ PARRILAREN MAISUA MAESTRO DE LA PARRILLA
Duela 30 urte ireki zituen VĂctor ArguinzĂłniz-ek bere jatetxeko ateak, eta era autodidakta batean, parrilaren goi sukaldariaren sortzaile izatera iritsi da. Bere sukaldea parrilan oinarritzen da eta brasen gainean era guztietako produktuak prestatuz, Etxebarri Erretegia mundu mailako erreferente bat bilakatzera eraman du. Aipatu beharra dago bere hastapenetan Matias Gorrotxategiren laguntza izan zuela, honek parrilaren inguruan zekiena erakutsi baitzion. Erretegia ireki zuenean berrikuntzaren bideari ekin zion, beti ere brasetan oinarrituz. Hasieran ikatz begetala egur usaintsuarengatik ordeztu zuen, prestatu beharreko produktuaren arabera egur mota ezberdinak erabiliz. Eta prestatzen dituen produktuetan ere berritzailea izan da, era guztietako produktuak sukaldatzen dituelarik: arrautzak, angulak, kabiarra ... eta postreak ere bai. Produktu guzti hauek sukaldatzeko tresnak ere berak asmatu behar izan ditu, parrila bereziak, zulatutako zartaginak... Lan honek Etxebarri Erretegia mundu mailako erreferente bat izatera eraman du.
Hace 30 aĂąos que abriĂł VĂctor ArguinzĂłniz las puertas de su restaurante, y ha llegado a ser, de modo autodidacta, un creador de la alta cocina de la parrilla. Su cocina se basa en la parrilla y, preparando toda clase de productos sobre las brasas, ha hecho que el asador Etxebarri sea una referencia mundial. Hay que mencionar que en sus comienzos recibiĂł la ayuda de MatĂas Gorrotxategi, que le enseùó todo lo que sabĂa acerca de la parrilla. Cuando abriĂł el asador emprendiĂł el camino de la innovaciĂłn, siempre con las brasas como base. Primeramente, sustituyĂł el carbĂłn vegetal por leĂąas aromĂĄticas, utilizando clases diferentes de leĂąas segĂşn el producto a preparar. Y tambiĂŠn ha sido innovador en los productos que prepara, cocinando todo tipo de productos: huevos, angulas, caviar... postres incluĂdos. TambiĂŠn ha inventado ĂŠl mismo las herramientas para cocinar todos esos productos: parrillas especiales, sartenes agujereadas... Esta labor ha llevado al Asador Etxebarri a ser una referencia a nivel mundial. 3
SARI ETA ERREKONOZIMENDUAK: Ĺ˜ 9ÂŻFWRU $UJXLQ]ÂľQL] NR *DVWURQRPLD 6DUL 1D]LRQDOD 6XNDOGH 1DJXVL +REHUHQD (VSDLQLDNR Gastronomia Akademiak emana Ĺ˜ 0LFKHOLQ L]DU Ĺ˜ 5HSVRO (JX]NL Ĺ˜ 0XQGXNR (UUHWHJLULN KREHUHQD 5HVWDXUDQW Aldizkaria Ĺ˜ 0XQGXNR MDWHW[HULN KREHUHQD 5HVWDXUDQW Aldizkaria
OMENALDIA TOLOSAN Tolosako Udalak eta Tolosako erretegiek bere ibilbidea aitortu eta egindako lana saritzeko, omenaldi berezi bat egingo diote, datorren abenduaren 8an, arratsaldeko 19:30etan. Horren ondoren, aurkezpen bat egingo du bere bizitza eta ibilbideari buruz, Mikel ZeEHULRUHQ ODJXQW]DUHNLQ HWD DPDLW]HNR Ĺ?1ROD GDVWDWX Txuleta egokienâ€? solasaldia-dastaketa Tolosako erretegien laguntzarekin.
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS: Ĺ˜ 9ÂŻFWRU $UJXLQ]ÂľQL] 3UHPLR 1DFLRQDO GH *DVWURQRmĂa de 2017 – Mejor Jefe de Cocina, concedido por la Academia de Gastronomia EspaĂąola Ĺ˜ HVWUHOOD 0LFKHOLQ Ĺ˜ 6ROHV 5HSVRO Ĺ˜ 0HMRU $VDGRU GHO 0XQGR ĹŠ 5HYLVWD 5HVWDXUDQW Ĺ˜ | 0HMRU UHVWDXUDQWH GHO PXQGR 5HYLVWD 5HVWDXUDQW
HOMENAJE EN TOLOSA El Ayuntamiento y los asadores de Tolosa en reconocimiento de su trayectoria y para premiar la labor que ha realizado, le van a brindar un homenaje especial que se celebrarĂĄ el prĂłximo 8 de diciembre a las 19:30 horas. A continuaciĂłn se harĂĄ una presentaciĂłn sobre su vida y trayectoria, acompaĂąado de Mikel Zeberio, y SDUD Ć“QDOL]DU OD FKDUOD GHJXVWDFLÂľQ Ĺ?&ÂľPR GHJXVWDU OD chuleta de la mejor maneraâ€? con la colaboraciĂłn de los asadores de Tolosa.
PARRILAREN TENPLUAK
Tolosa benetako paradisu gastronomiko bat da -parrila, gozoa, babarruna..- eta bertan, tradizioak eta berrikuntzak bat egiten dute bisitarien zorionerako. Oraingoan parrilan zentratu gara, eta ziurtatzen dizut, erretegi hauek ezagutzen ez badituzu, pena merezi duela beharrezkoak diren kilometroak egitea hauek ezagutu eta eskaintzen dizuten esperientzian murgiltzeko. Hauek dira SDUULODUHQ WHQSOXDN Tolosa es un verdadero paraĂso gastronĂłmico -parrilla, dulce, alubia...- en el que la tradiciĂłn y la innovaciĂłn se unen para el disfrute del visitante. En esta ocasiĂłn nos hemos centrado en la parrilla, y te aseguro que, si no conoces estos asadores, merece la pena hacer los kilĂłmetros que haga falta para conocerlos y VXPHUJLUWH HQ OD H[SHULHQFLD TXH WH RIUHFHQ (VWRV VRQ ORV templos de la parrilla.
TEMPLOS DE LA PARRILLA CASA JULIAN -XOLDQ 5LYDVHN HNR KDPDUNDGDQ sortutako erretegia da, gerora Matias Gorrotxategik bere gain hartu zuena. Lehen idi txuleta hemen erre zela esaten da eta gaur egun toki askotan ikusten diren etzandako parrilen jatorria ere jatetxe honetan dago. Txuletak su oso altuarekin erretzeak beste erretegietatik bereizten GX HWD NDUWDQ HVNDLQW]HQ GLUHQ HGR plateren kalitate bermatuta dago, hauen DUWHDQ SLNLOR SLSHU NRQĆ“WDWXDN HWD ]DLQ]Xriak nabarmentzen direlarik.
CASA NICOLAS Parrilako txuletetan espezializatutako OHKHQEL]LNR HUUHWHJLD 1LFRODV 5XL]HN IXQGDWX ]XHQ DQ HWD EHUH QRUWDVXQDUHQ ezaugarri nagusia lehengaiak dira. Bere erretzeko teknika zehatza da, eta ebakitzekoa eta platerean jartzekoa, berriz, diferentzia markatzen duena. Jatetxea berrituta dago, baina izpiritua betikoa du. Txuletaz gain, nabarmentzekoa da bere bakailao fresko frijitua, tipula eta piper berdearekin HWD SLNLOR SLSHU NRQĆ“WDWXHNLQ 3HSLWDUHQ 1LFRODVHQ HPD]WHD HUDUD PDQHDWXWD 100dik gora ardo mota, eta jatetxearen azpian, etxeko bodegan, 50 urtetik gora dituzten botilak.
(V HO DVDGRU IXQGDGR SRU -XOLÂŁQ 5LYDV HQ los aĂąos 50, que posteriormente tomĂł a su cargo MatĂas Gorrotxategi. Se dice que es aquĂ donde se asĂł la primera chuleta de buey, y es tambiĂŠn en este asador donde tienen su origen las parrillas inclinadas que actualmente se pueden ver en muchos lugares. El asado de las chuletas con un fuego muy fuerte lo distingue de los demĂĄs asadores. AdemĂĄs, estĂĄ JDUDQWL]DGD OD FDOLGDG GH ORV R SODWRV que se ofrecen en la carta, destacando ORV SLPLHQWRV GH SLTXLOOR FRQĆ“WDGRV \ ORV espĂĄrragos.
ASADOR BURRUNTZI
BOTARRI JATETXEA
Juanjo Pascual umetan hasi zen gurasoei ODJXQW]HQ HWD DQ KDUWX ]XHQ EHUH JDLQ QHJR]LRD DLWD KLO RQGRUHQ HWD halaxe jarraitzen du geroztik. Famili izaerako erretegi honek bere hasierako itxura mantentzen du, jangela klasiko eta eroso batekin. Kalitate handiko txuletak mimo handiarekin erretzen dira eta erretegiaren beste espezialitateak iberikoak, pikilo piperrak eta legatz kokotea lirateke.
Jatetxea euskal era tipikoan dago girotuta, egurra eta upelak dituela, eta Oria hotelaren sotoetan kokatua. Kartan, garaiko produktuekin egindako menuez aparte, Ikatz parrilan erretako jakiak eta arrainak eta etxeko postre “Ikaragarri Gozoak�. Jakitea elkarteak antolatutako Gipuzkoako ParrileURDQ 7[DSHONHWDNR W[DSHOGXQD da Leire Etxezarreta, Botarriko parrilera.
www.casajulianmg.com
El restaurante estĂĄ ambientado tĂpicamente EuskaldĂşn con madera y kupelas y se encuentra ubicado en los bajos del Hotel Oria. En la carta, ademĂĄs de menĂşs elaborados con productos de temporada, se ofrecen asados en Parrilla de CarbĂłn y XQRV SRVWUHV FDVHURV GH Ĺ?([WUHPD *RORVÂŻDĹ? Leire Etxezarreta, parrilera de Botarri, fue la campeona del Campeonato de Parrilleros GH *LSX]NRD RUJDQL]DGR SRU OD asociaciĂłn Jakitea. www.botarri.com
El primer asador especializado en chuletas D OD SDUULOOD )XÂŤ IXQGDGR SRU 1LFROÂŁV 5XL] HO DÂłR \ HO SULQFLSDO UDVJR GH VX FDUÂŁFWHU son las materias primas. Su tĂŠcnica de asado es precisa, y el corte y la puesta en el plato, lo que marca la diferencia. El restaurante ha sido renovado, pero mantiene el espĂritu de siempre. AdemĂĄs de la chuleta, es digno de menciĂłn su bacalao fresco frito, con cebolla y pimiento verde y pimientos de piquillo FRQĆ“WDGRV SUHSDUDGR DO HVWLOR GH 3HSLWD OD PXMHU GH 1LFROÂŁV 0ÂŁV GH PDUFDV GH vino, y bajo el restaurante, en la bodega de la casa, botellas de mĂĄs de 50 aĂąos.
Juanjo Pascual empezĂł a ayudar a sus padres en su niĂąez, y en el aĂąo 1987, tras la muerte de su padre, tomĂł a su cargo el negocio, en el que sigue desde entonces. Este asador de carĂĄcter familiar mantiene su aspecto inicial, con un comedor clĂĄsico y cĂłmodo. Se asan con mucho mimo chuletas de gran calidad, siendo otras especialidades del asador los ibĂŠricos, los pimientos del piquillo y el cogote de merluza.
www.asadorcasanicolas.com
943 650559
4
MENUA 45 € Urdaiazpikoa 1DIDUURDNR ]DLQ]XULDN Kantauriko antxoa Lodosako piperrak Txuleta Idiazabal gazta Teila, zigarrotxoa eta gorrotxa
MENÚ 45 € Jamón (VS£UUDJRV GH 1DYDUUD Anchoas del Cantábrico Pimientos de Lodosa Chuleta Queso Idiazabal Teja, cigarrillo y gorrotxa
HAUR-MENUA 12 €
MENU INFANTIL 12 €
EGUNAK ETA ORDUTEGIA $EHQGXDN ED]NDULD
$EHQGXDN ED]NDULD HWD DIDULD
$EHQGXDN ED]NDULD
Ordutegiak:
FECHAS Y HORARIOS GH GLFLHPEUH FRPLGD
GH GLFLHPEUH FRPLGD \ FHQD
GH GLFLHPEUH FRPLGD
Horarios: 21:00-22:00
MENUA
TXULETAREN FESTA: TOKIAN TOKIKOA LA FIESTA DE LA CHULETA: LO DE CADA LUGAR Bertako produktuen kontsumoak eskaintzen dizkiguten onurak beti praktikatu eta balioan jarri izan dira Txuletaren Festan. Horregatik, esfortzu berezi bat egiten dugu menuan eskaintzen ditugun produktuak bertakoak izateko. Ogia eta gazta, azokako ekoizleek egindakoa; 1DIDUURDNR ]DLQ]XULDN HWD /RGRVDNR SL-
perrak, Kantauriko antxoak; eta postreak, nola ez, Tolosako gozogileenak. Haragiaren kasuan, eskaini genitzakeen aukera guztiak proposatzen ditugu: euskal okela, bertako okela, eta etxeko harakinek &£UQLFDV *R\D HWD $OHMDQGUR *R\D KRUnitzen dizkiguten idi- eta behi-txuletak.
En la Fiesta de la Chuleta siempre se ha practicado y puesto en valor las ventajas que nos reporta consumir los productos del paÃs. Es por eso que nos esforzamos particularmente para que los productos que ofrecemos sean del paÃs. Pan y queso hecho por los productores del mercado, esS£UUDJRV GH 1DYDUUD \ SLPLHQWRV GH /RGR-
5
sa, anchoas del Cantábrico, y postres, como no, de los reposteros de Tolosa. En cuanto a la carne, proponemos todas las opciones que nos son posibles: euskal okela, carne del paÃs, y chuletas de buey y de vaca que QRV VXPLQLVWUDQ FDUQLFHURV GH FDVD &£UQLFDV *R\D \ $OHMDQGUR *R\D
Aurten, Zizka Mizka Koxka gunea “haragiaren jaialdiâ€? bihurtuko da, garrantzia emango zaielarik parrilan beren gozagarriekin erretako haragi eta zati desberdinei. Barriola Harategia, FrontĂłn Jatetxea, Txomin Parrilla, Imanol Zubelzu eta Solana 4 arduratuko dira janariak prestatzeaz, keinu bat eginez erretzeko estilo amerikarrei “gozatutako zati osoakâ€?, bai pintxoetan bai erra-
zioetan dastatzea izango ditugunak, Eusko Label produktuekin.
Este aĂąo el espacio Zizka Mizka Koxka se convertirĂĄ en un “festival de la carneâ€?, dĂĄndole importancia a los asados de carnes y piezas diferentes en parrilla con sus correspondientes aderezos, que serĂĄn cocinados por Barriola Harategia, Restaurante FrontĂłn, Txomin Parrilla, Imanol Zubelzu y Solana 4, haciendo un guiĂąo a estilos de asados americanos Ĺ?SLH]DV HQWHUDV DGHUH]DGDVĹ? TXH
podremos degustar tanto en pintxo como en raciĂłn, con productos Eusko Label.
Bereziki jende gaztearentzat diseinatutako gune honek mahaiak izango ditu, haragia eserita jan ahal izateko. Edariak ere eskainiko dira, 19-90 Gastrotekaren eskutik, hala kopaka nola botilaka. Eta dena alaitzeko, musika zuzenean eskainiko du Tolosako talde batek.
El espacio,especialmente diseĂąado para el pĂşblico joven, contarĂĄ con mesas para sentarse a degustar toda la carne y las bebidas que se ofrecerĂĄn a cargo del 19-90 gastroteka, tanto en copa como por botellas. Todo ello ambientado con mĂşsica en directo a cargo de un grupo Tolosarra.
6
ZIZKA MIZKA KOXKA
HARAGIAREN JAIALDIA FESTIVAL DE LA CARNE Ostirala / Viernes: 12:00 - 16:00 18:00 - 22:00 Larunbata 7 SĂĄbado: 12:00 - 16:00 18:00 - 22:30 Igandea / Domingo: 12:00 - 16:00
Abenduak 8, ostirala 8 de diciembre, viernes 09:00 – 14:00 AVIA Xixtera Zirkuitoa - IV Elola Memoriala, Beotibar pilotalekuan. Circuito AVIA Xixtera - IV Memorial Elola, en el frontón Beotibar. 11:30 – 13:30 TOPIC. Bisita gidatu dramatizatuak. Izena ematea H]LQEHVWHNRD TOPIC. Visitas guiadas dramatizadas. Imprescindible UHVHUYDU
19:30 VĂctor ArguinzĂłniz (W[HEDUUL (UUHWHJLD VXNDOGDULDUL omenaldia egingo dio Tolosako Udalak. Jarraian Solasaldia VĂctor ArguinzĂłniz eta Mikel Zeberioren artean, Txuletaren dastaketa batekin amaituko dena. Homenaje a VĂctor ArguinzĂłniz (W[HEDUUL (UUHWHJLD por parte del Ayuntamiento de Tolosa. A continuaciĂłn una charla-coloquio entre VĂctor ArguinzĂłniz y Mikel Zeberio TXH Ć“QDODUÂŁ FRQ XQD FDWD GH 7[XOHWD 21:00 – 22:30 Musika zuzenean Zizka Mizka gunean. MĂşsica en directo en el espacio Zizka Mizka.
Abenduak 9, larunbata 9 de diciembre, såbado 9:00 – 14:00 Tolosako Larunbateko Azoka. Feria de los såbados.
EGITARARUA AGENDA
11:30 – 13:30 TOPIC. Bisita gidatu dramatizatuak. Izena ematea H]LQEHVWHNRD TOPIC. Visitas guiadas dramatizadas. Imprescindible UHVHUYDU
12:00 – 16:00 Musika zuzenean Zizka Mizka gunean. MĂşsica en directo en el espacio Zizka Mizka. 12:00 Andre Maria parrokian, Sortzez Garbiaren festaburuko mezan, bertako Musika Kaperak, Musika Eskolako haurrekin batera, Eduardo Mocoroaren “Missa in honorem S. Joannis Baptistaeâ€? abestuko dute, maisu honen jaiotzaren 150 urteurrena dela eta. En la parroquia de Santa MarĂa, en la misa de la festividad de la Inmaculada, la Capilla de MĂşsica de la parroquia y alumnos/as de la Academia de MĂşsica cantarĂĄn la “Missa in honorem S. Joannis Baptistaeâ€?, de Eduardo Mocoroa, con motivo del 150 aniversario del nacimiento de este maestro. 13:30 Udal Txistulari Bandaren kontzertua, Udaletxeko aterpean. Concierto de la Banda Municipal de Txistularis, en los bajos del Ayuntamiento. 17:00 Profesionalen arteko pelota partidua, Beotibar pilotalekuan, binakako txapelketa. Partido de pelota profesional, en el frontĂłn Beotibar, campeonato parejas.
12:00 – 16:00 / 18:00 – 22:30 Musika zuzenean Zizka Mizka gunean. Música en directo en el espacio Zizka Mizka.
EGUN GUZTIAN ZEHAR
Tolosako merkataritzaren eskaintzaz gozatzeko aukera aire zabalean dagoen Merkataritza gune haundi batean.
DURANTE TODO EL DĂ?A
TendrĂĄs la posibilidad de disfrutar del comercio en un autĂŠntico centro comercial a cielo abierto.
Abenduak 10, igandea 10 de diciembre, domingo 12:00 Tolosako Alde Zaharreko bisita gidatua. Tolosaldea Tour turismo bulegoan. 9LVLWD JXLDGD DO &DVFR +LVW¾ULFR GH 7RORVD (Q OD RƓFLQD de turismo Tolosaldea Tour. 12:00 – 16:00 Musika zuzenean Zizka Mizka gunean. Música en directo en el espacio Zizka Mizka.
7
GABONETAKO AZOKA BEREZIA
Abenduak 23, larunbata 23 de diciembre, sĂĄbado 9:00 – 14:00 Tolosako Larunbateko Azoka. Animazio berezia eta 1HND]DO HOLNDJDLHQ HUDNXVNHWD OHKLDNHWD Feria de los sĂĄbados. AnimaciĂłn especial y ExposiciĂłn-concurso de alimentos agrĂcolas. 9:00 – 14:00 Gabonetako Azoka Berezia. Feria Especial de Navidad.