Hao Chi: Handgezupfte Knoblauchstängel

HAO CH I!

Orientierungslos im Asiamarkt? Verwirrt von langen Zutatenlisten aus chinesischen Rezeptbüchern? Unsere Kochkolumne »Hao Chi!« kommt zur Rettung. In jedem Heft stellen wir eine Zutat der chinesischen Küche mit einem leckeren Rezept vor.

Rezepte / 食谱: Wu Yuhang 吴雨航 Text /文: Jonas Borchers 乔宇轩 Fotos / 图 : Thomas Rötting 岳拓 & Jonas Borchers 乔宇轩

Knoblauch kennen wir in Europa vor allem als Zehe. Dass die Knoblauchpflanze auch als frischer Stängel hervorragend schmeckt, weiß in China jedes Kind, aber hierzulande leider kaum jemand. Daher bekommt man Knoblauchstängel bislang leider im Asiamarkt. Knoblauchstängel schmecken weniger streng als Knoblauch, haben dafür ein angenehm frisches, grasiges Aroma. Die Stängel haben auch nach dem Blanchieren noch Biss und ein saftiges Inneres. Knoblauchstängel kommen in zahlreichen chinesischen Gerichten vor, doch wir haben die einfachste Zubereitungsvariante ausgewählt. Die Stängel werden blanchiert, gezupft und mit einem einfachen, pikanten Dressing als kalter Salat serviert.

ZUTATEN • 250gKnoblauchstängel • 1TLZucker • 1TLSalz • 1 frische rote Chilischote • 2TLSesamöl • 2TLAusternsoße • 2Knoblauchzehen K n o b l a u c h s t ä n g e l H a n d g e z u p f t e

Stängel waschen, die Enden abschneiden und etwa 30Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Essig, Sojasoße, Austernsoße, Zucker und Salz gut vermischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Pfanne erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Gehackte Chilischote und gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten, bis es duftet.

Einzelne Knoblauchstängel an den Enden auseinanderzupfen. Aus jedem Stängel werden 3 bis 4Fäden. Kerne der Chilischote entfernen. Die Schote und den Knoblauch fein hacken.

Soßengemisch in die Pfanne geben, kurz durchrühren und vom Herd nehmen.

Pfanneninhalt auf die gezupften Knoblauchstängel geben. Vor dem Servieren ein paar Tropfen Sesamöl darauf sprenkeln.