Det gode råd - bagning

Det gode tråd il b e h ø r – og G IN N G A B OM

finder du i Kop & Kande

www.kop-kande.dk

Æltning Ælt dejen længe og grundigt. Brug evt. en køkkenmaskine. Æltning er vigtig af flere årsager. Dels får du indarbejdet væske i dejen, som dermed bliver fugtig og blød og nem at arbejde med, dels får du omformet dejens proteiner til et net af strenge, der kan holde luften inde i brødet. Det giver en sprød krumme og brødet kan holde sig frisk længere.

Det gode råd Drys godt med mel før dejen puttes i hævekurven, så får du et flottere mønster og undgår at dejen sidder fast.

Hævekurv Anvendes til hævning af færdigæltet brød. Ved hævning i hævekurv får brød en ganske særlig skorpe og struktur.

Dejen hæver bedre, den hæver opad i stedet for udad. Brød kan efter hævning i hævekurv slås ud på en bageplade eller vendes over i en form 2

for bagning. Hævekurven drysses godt med mel, før dejen puttes i. Kurvene tåler ikke rengøring i vand, eventuelt fasthængende dej kan nulres af.

Se udvalget i din lokale Kop & Kande butik. Vejl. pris fra 74,95

Fransk og farverigt Sæt kulør på køkkenet med franske Le Creuset. Serien tæller gryder, potter og pander i solidt støbejern og fade, skåle og kander i holdbart stentøj. Le Creuset er professionelle unika-produkter, der matcher både traditionelle og moderne køkkener. Med støbejern udnytter du varmen optimalt, sparer energi og holder maden varm længere, når den er kommet på bordet.

Bon appetit!

Stålknop p *De fleste støbejernsgryder har en fenolknop på låget. På grund af denne, tåles kun en ovnvarme på 190°C. Du kan tilkøbe en metalknop til støbejernsgryderne, som tåler meget høje temperaturer.

Vejl. pris 79,95

Det gode råd Støbejern er ideel til bagning, fordi det opvarmes langsomt og fordeler varmen jævnt og ensartet. Gryderne er emaljeret både ud- og indvendigt for nemmere rengøring og gør at brødet slipper nemmere fra overfladen.

t

Oval gryde med låg

Støbejern. Tåler høje temperaturer og bratte temperaturskift*.

Til alle komfurtyper – også induktion. Sort eller rød.

4,2 liter/27 cm Vejl. pris 1399,-

6,3 liter/31 cm Vejl. pris 1899,-

Grydebrød Med tranebær og rosmarin  2 spsk. olivenolie (til at smøre gryden med)  750 g hvedemel  2 tsk. havsalt  1 tsk. friskkværnet sort peber  1 brev tørgær  375 ml kogende vand  125 ml mælk  70 g semitørrede tranebær  3 spsk. friskhakket rosmarin  2 tsk. havsalt til toppen Ovn 190°C/varmluft 170°C. Bagetid ca. 35-40 min.

Smør en gryde med lidt olie og støv let med mel. Si melet i en skål og rør gær, sort peber og knust havsalt i. Hæld 375 ml kogende vand i en kande og tilsæt mælk og olivenolie.

Rør tranebær og rosmarin ind i de tørre ingredienser og tilsæt gradvis væsken. Dejen æltes rigtig godt. (Er man heldig at have en røremaskine, tilsættes alle ingredienserne på én gang og æltes i 8-10 minutter med dejkrogen). Dejen skal være lidt våd, men ikke klisteret – hvis den virker tør, tilsættes mere mælk.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, ælt forsigtig i 1-2 minutter indtil dejen er glat. Rul den derefter til en kugle. Læg dejen op i gryden og pensl med lidt olivenolie. Dæk gryden med løst olieret plastfolie og lad den hæve et lunt sted. Dejen skal være hævet op til kanten, før den er klar til bagning. Hæve tid ca. 1-2 timer. Fjern folien og drys med havsalt før den bages midt i ovnen uden låg indtil brødet er gyldenbrunt. Køl brødet af i mindst 5 minutter før det vendes ud af gryden.

3

t

Roulademåtte

Med kant. 30 x 40 cm.

Vejl. pris 179,95

Køkkenvægt  Vejer op til 5 kg med 1 grams interval og op til 10 kg med 2 grams interval.

Sensor touch. Tara funktion. Ekskl. batterier. Vejl. pris 399,95

Swirls just wanna have fun Giv dine cupcakes prikker, roser, stjerner eller smukke swirls. Eller hvad med at pynte din lagkage med fantastisk frosting eller flotte flødeskumsrosetter. Det er helt op til dig.

Med tyller er det endnu sjovere at bage selv.

Tyl nr. 2

Tyl nr. 1a

Tyl nr. 2d

Brownie-cupcake

Tyl nr. 233

Med chokolade fudge frosting Brownie-cupcake  120 g chokolade min. 70%  115 g usaltet smør  250 g sukker  3 store æg  100 g hvedemel  ½ stang vanilje  En knsp salt Forvarm ovnen til 170°C. Smelt chokolade og smør over vandbad og lad det køle af i nogle minutter. Bland sukker i og pisk godt igennem med en håndmixer. Tilsæt vanilje og æg og pisk igen. Til sidst piskes melet i indtil blandingen er helt glat og ensartet i konsistensen. (Tip: Hvis man synes, kan der tilsættes ristede nødder i dejen). Fyld dine cupcake forme 2/3 op med dejen.

Bag dem midt i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Cupcakes skal køles helt af før du pynter dem med frosting.

Ovn 170°C/varmluft 150°C. Bagetid ca. 20-25 min.

Tyl nr. 2110

Chokolade fudge frosting  120 g chokolade  150 g usaltet, blødt smør  160 g flormelis  ½ stang vanilje Chokoladen smeltes over vandbad og køles af til stue-temperatur. Smør røres godt igennem med håndmixeren indtil det er tykt og cremet (ca. 1 min.) Tilsæt sukker og pisk det indtil blandingen er let og luftig (ca. 2 min.). Tilsæt vanilje og pisk lidt igen. Herefter tilsættes den stuetempereret chokolade (det er vigtigt at den har stuetemperatur, brug evt. et gourmettermometer, se side 7). Pisk ved lav hastighed indtil det hele er blandet sammen. Herefter piskes ved høj hastighed i 2-3 min. indtil frostingen er helt glat og skinnende. Når dine cupcakes er kølet af kan du pynte med frosting. Pynt med et flot stykke chokolade.

Tyl nr. 12

Tyl nr. 17

Tyl nr. 22

Tyl nr. 24

Vejl. pris 29,95 5

Lykken er godt bagekram Brødform

Springform

I stål med non-stick belægning.

25 cm. 1,3 liter.

30 cm. 1,7 liter.

Vejl. pris fra 59,95

I stål med non-stick belægning. Med 1 løs bund. Ø26 cm. 2,7 liter.

Vejl. pris 109,95

Det gode råd Lad kagen eller brødet stå i formen og “bage færdig” i ca. en halv time, så er den nemmere at tage ud af formen og skære ud.

Det gode råd Anvendes i stedet for bagepapir eller til beskyttelse af bordet ved æltning og udrulning af dej.

Bageark 50 x 35 cm. I silikone.

Tåler op til 220°C. Tåler ovn, mikroovn, fryser og maskinopvask.

Vejl. pris 99,95

 Gourmet-

termometer

Springforme

Digitalt. 0°C - +110°C. Velegnet til kontrol af f. eks. smeltet chokolade eller mælken i køleskabet.

Vejl. pris 69,95

I stål med non-stick belægning.

17 x 17 cm.

Vejl. pris 59,95

Ø10, Ø18 eller Ø20 cm.

Vejl. pris fra 29,95

12,3 x 10 cm eller 16 x 12,7 cm.

Vejl. pris fra 69,95

24 x 24 cm.

Vejl. pris 149,95

Ø24 cm. 2,2 liter.

Med 1 løs bund.

Vejl. pris 129,95

22 cm.

Vejl. pris 99,95

Gourmetforme 6-pak. Tåler maks 230°C. Vejl. pris 129,95

Professionelt bagværk Rugbrødsform p 36 x 24 x 3,4 cm. I stål med non-stick belægning. Tåler maskinopvask og maks 230°C. Vejl. pris 79,95

Dette er en professionel bageform, der bruges af bagere over hele Europa, og den er derfor ubehandlet på ydersiden. Hvis man rører ved SLIP-LET® belægningen, når formen er kold og tør, føles den som gummi og ikke spor glat. Men når formen er varm og fugtig, bliver den så glat, at brødet let og ubesværet glider ud af formen i hel og ubeskadiget stand.

Brødform p 2,0 liter. Tåler ovn, microovn og maskinopvask. Vigtig: Skal sættes i vand før dejen kommes i formen (få flere gode råd i brochuren som medfølger). Vejl. pris 199,95

Rugbrødsform  Professionel. 30 x 11 x 10 cm. 3,3 liter. Med specialbelægning i silikone til sur- og gærdej. Vejl. pris 299,95

7

Hverdagens små mirakler Miniforme er fantastiske til små, lækre tærter til din afternoon tea med veninderne, receptionen eller blot til aftenkaffen.

8

Miniforme q

Lagkageform q

Rund Ø7,5 cm. Oval Ø8 cm. Brioche Ø7 cm.

Tærte Ø7 cm. Kraftig stål med non-stick belægning både ind- og udvendigt.

Maks. 230°C. Vejl. pris pr. stk. 19,95

Ø28,5 x 3 cm. Kraftig stål med non-stick belægning både indog udvendigt.

Vejl. pris 49,95

 Hjerteform

23 x 25 cm.

Vejl. pris 99,95

Kom i form med super silikone Aldente’s silikone produkter er fremstillet på en af verdens førende fabrikker indenfor silikone fremstilling. Den meget glatte form sikre at kagen/chokoladen let slipper formen – og specielt på chokolade efterlader den en helt blank overflade. Silikonen kan anvendes op til 220°C og tåler ovn, mikroovn og opvaskemaskine.

Brødform  26 x 12 cm eller 31 x 13 cm.

Vejl. pris fra 79,95

 Kageform

 Bamseform

Ø24 cm.

Vejl. pris 99,95  Bradepande

30 x 24 cm.

Vejl. pris 129,95

25 x 24 cm.

Vejl. pris 99,95

Småkageform q 32 x 24 cm.

Vejl. pris 79,95

Det gode råd Flûtesformen er også god til florantiner eller til at holde på formen til f. eks. dej til småkager.

Flûtesform p 40 x 23 x 4 cm.

Vejl. pris 59,95

Hjerteform  16 x 16 cm.

Vejl. pris 39,95

Muffinform  Til 12 muffins.

Vejl. pris 99,95

 Muffinform

8 stk. 100 ml. I stål med non-stick belægning. Vejl. pris 129,95

9

Så nemt er det at lave flødeboller

Flødeboller

Fyld  0,3 dl vand  75 g sukker  40 g glukose  1/2 tsk. vaniljesukker  2 past. æggehvider (50 g)  1 spsk. sukker Topping  250 g mørk chokolade

Pisk æggehvider og sukker stift med en håndmixer. Vand, sukker, glykose og vanilje kommes op i en gryde og koges til 117ºC. Den kogende sukkermasse hældes i en tynd stråle ned i æggehviderne mens der piskes. Når hele sukkermassen er tilsat piskes der i 8-10 min. Æggehvidemassen kommes i en sprøjtepose og fyldet fordeles på bundene. Lad dem stå i ca. 1 time.

Smelt chokolade over et vandbad. Tag flødebollen og dyp den ned i chokoladen. Hele flødebollen skal dækkes. Sæt føldebollerne på et fad med bagepapir og stil dem koldt til chokoladen er stivnet.

Det gode råd Smelt chokoladen i vandbad. Bliver den for varm, mister den smag. Chokoladen opvarmes til maks 55°C.

rø jte m es i en sp m as se n ko m bu nd en e. La d Æ gg ehvi de på et fo rd el es po se og fy ld tim e. .1 de m st å i ca S m e lt c ho D y p fl ø ko la d e ove r e de tv o g s ti l d b o ll e n i c h o ko a n d b a d. e la d e n c h o ko la m ko ld t ti l den er s ti v n e t.

Guld- og sølvstøv q

Frysetørret jord- og hindbær q

Ca. 1 gram. Pynt på konfekt, kager eller i champagne.

Vejl. pris 29,95

30 gram. Pynt til desserter, mousse, is og konfekt. Vejl. pris 49,95

Dejskraber, bagepensel eller juliennejern p Vejl. pris fra 49,95

Hjemmebageriet Sprøjtepose p 40 cm. Tåler maskinopvask.

Eller 12 stk. engangssprøjteposer.

Vejl. pris fra 64,95

Bunde til flødeboller p

Glukose p

45 mm 18 stk. eller bøf flødebolle 70 mm 20 stk. Vejl. pris fra 24,95

Wilton. 355 ml.

Vejl. pris 59,95

t

Sprøjtepose

52,5 cm.

Vejl. pris 119,95

Lakridspulver q 40 g. Vejl. pris 39,95

Udstikkersæt p

Dejskraber p

Rund. 15 dele.

Vejl. pris 159,95

13 x 10 cm. I silikone. Tåler maskinopvask. Rød eller hvid.

Vejl. pris 69,95

Engangssprøjteposer p 12 stk. 30 cm.

Vejl. pris 54,95

Fondant udglatter p

Modelleringsform p

Dekorationssæt p

15,5 x 8 cm. Udglatter og former fondant.

Vejl. pris 49,95

13 x 20 x 1 cm. Til gumpaste og fondant. I silikone.

Vejl. pris 139,95

26 dele. Lav et væld af former og mønstre, blomster og blade. Inkl. vejledning på engelsk. Vejl. pris 249,95

Hjemmebageriet Deluxe u Fondant Ribbon Cutter

Det gode råd

Værktøjssæt p

Brug lidt marizenamel, så fondanten ikke klæber til bordet.

5 dele. Modelleringsværktøj.

Vejl. pris 49,95

Vejl. pris 219,95 t

Fondant hjerte cut-outs™

t

Rullepind

L22,5 x Ø2,5 cm eller L50 x Ø3,75 cm.

Giver den perfekte 3 mm tykkelse, der bruges til mange fondant dekorationer. Vejl. pris fra 69,95

Vejl. pris 29,95

Kageskærer p 30 cm. Vejl. pris 89,95

12

t Palet eller palet med knæk

Rustfrit stål. 37 cm.

Meget fleksibel.

Vejl. pris 89,95

t

Viskestykke

Vejl. pris 39,95

Det gode råd Vask viskestykkerne uden skyllemiddel, så tørrer de bedre.

Klædt på til hjemmebag Bastian er lækre håndvævede indiske tekstiler i 100% bomuld.

Alle farveprocesser er miljøvenlige. Kollektionen indeholder forklæder, bage- og grillhandsker mm.

Det gode råd Brug bagehandsker, så undgår du at brænde dig på håndryggen, når pladerne tages ud af ovnen.

Grydelap eller grillhandske p

Forklæde u

Vejl. pris fra 39,95

Vejl. pris 139,95 13

Hjælper nummer et En god køkkenmaskine er en god investering. Den gør det både nemmere og hurtigere at bage. Kitchenaid er suveræn kvalitet og smukt design i skøn forening.

Mixer Artisan. Elegant, rengøringsvenlig og holdbart design. 4,8 liters skål i rustfrit stål. Inkl. stålpiskeris, dejkrog og dejspade samt låg med hældeåbning. 300 watt motor med 10 hastigheder. 5 års garanti.

Rød eller sort. Vejl. pris 4.499,-

Kornmølle q Vejl. pris 1.999,-

 Kageskiver

Til Kitchen Aid kødhakker.

Vejl. pris 89,95 

Glaskål

4,83 liter.

Vejl. pris 999,95

Godt kram til godt bagværk Lav det lækreste hjemmebagt brød med godt kram og gode råd Plastskærm med sliske 10 hastigheder med soft-start

Nem påfyldning mens den kører og mindre rengøring.

Starter automatisk ved en lavere hastighed for at forhindre stænk og “melskyer”.

Kraftig motor Kraftig motor, som er energibesparende og støjsvag.

Rummelig skål på 4,8 liter Kan klare 1 kg, fint mel eller 810 g groft mel + ingredienser.

Planetarisk røresystem Det geniale, patenterede planetariske røresystem sørger for, at røremaskinen blander ingredienserne hurtigere og mere grundigt.

Vejer 11 kg.

Det betyder, at den står godt og stabilt.

15

Klub Kop & kande – bonuspoint og endnu flere tilbud Bliv oprettet på 2 min. i din lokale Kop & Kande butik – så får du udle­veret dit KLUB kort med det samme. En nem vej til tilbud, bonuspoint, Kokkeskolen og mange andre fordele i din hverdag.

Med et KLUB Kop & Kande kort får du bonuspoint, hver gang du køber godt kram.

Få mere info på www.kop-kande.dk

Fagbrochure/Bagning/Uge 06-2013. Ikke alle varer findes i alle Kop & Kande butikker og på www.kop-kande.dk.

Alle priser er vejledende. Vi tager forbehold for prisstigninger og trykfejl. E-mail: info@kop-kande.dk