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"한식, 뉴욕 사로잡으며…프랑스 요리 패권 끝냈다" 뉴욕타임스 보도…곰탕집으로 시작…미쉐린 ‘별’ 받은 한식당만 9개 “한국의 셰프들이 뉴욕의 가장 유명한 고급 레스토랑을 석권하 며 수십년 동안 이어진 프랑스 요 리의 패권을 끝냈다.” 뉴욕타임스 는 최근 ‘한국 레스토랑이 뉴욕의 파인 다이닝(fine dining)을 재창 조한 방법’이라는 제목의 특집 기 사를 한 면 전체에 실었다. ‘파인 다이닝’은 맛·서비스·가 격 등 모든 면에서 최고 수준인 식 당을 말한다. 1970년대 후반 맨해 튼 32가로 대표되는 ‘코리아타운’ 에서 이민자들이 생업으로 시작 한 한식이 전문 요리 학교를 졸업 한 요리사들이 이끄는 고급 한식 당으로 진화해 세계 문화의 ‘심장’ 인 뉴욕 미식계 주류로 확실히 자 리 잡았다는 뜻이다. 지난해 10월 발표된 식당 안내 서 ‘미쉐린 가이드 뉴욕’에서 최 고 수준이란 뜻의 ‘별(1~3개, 3개 가 최상)’을 받은 식당은 72개로 그중 9개가 한식당이었다. 미식의 정점이라 여겨져 온 프랑스식 식 당(7개)을 추월했다. 별 둘을 받은 식당 12곳 중 2곳(정식·아토믹스) 이 한식당이었다.
뉴욕에서 처음 한식당을 오픈해 미쉐린 별을 따낸 임정식 셰프의 '정식'. 사 진은 정식의 '한입 김밥'. /정식 지금 미국의 한식당은 가장 주 목받는 톱스타들이 가고 싶어 하 는 미식 중심지로 입지를 굳혔다 는 평가다. 뉴욕에서 2012년 시작해 미국 주 요 도시에서 저마다 유치 경쟁을 벌일 정도로 인기가 뜨겁다. 지금의 한식은 ‘코리아타운’이라 는 울타리를 벗어나 유행 중심지 로 뻗어나가고 있다는 점도 과거 한식과의 차이다. 과거 ‘뉴욕곰탕’ ‘우촌’ ‘강서회 관’ 등 맨해튼 한식 1세대가 1980 년대까지 맨해튼 32가에서 ‘코리 아타운’을 형성했다. 이들은 한국
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이민 1세대 특유의 ‘이 악물고 일 하는 성실함’으로 식당을 일궜다. 2011년 한국에서 ‘정식당’으로 성공한 임정식 셰프가 뉴욕에 낸 첫 한식 파인 다이닝 레스토랑 ‘ 정식’은 한식당이 과거의 ‘헝그리 정신’을 뛰어넘어 고급 문화로 자 리매김하는 계기가 됐다. 지난해 ‘정식’과 함께 한식당 중 유일하게 별 2개를 받은 Atomix 의 박정현 셰프는 뉴욕 ‘정식’ 창 립 멤버 중 하나다. 지난 6월 발 표된 ‘2023 월드 베스트 레스토랑 50′(W50B) 순위에서 세계 8위, 미국 1위에 올랐다.
2023년 10월 28일 (토) SAT.