Artopoios 74

Κωδ. Εντύπου: 016287

Ιανουάριος-- Φεβρουάριος Φεβρουάριος 2014 Ιανουάριος 2008 Τεύχος 74

SOLEO®: Ο θρεπτικός θησαυρός της Λατινικής Αμερικής, στην υπηρεσία σας!

ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν. ΙΩΝΙΑ

σελ.30

www.laoudis.gr

Εάν αναζητάτε το απόλυτο υγιεινό ψωμί, η επιλογή είναι μία! Το πιστοποιημένο μίγμα για πολύσπορο ψωμί με τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI VALUE 48) και το λιγότερο αλάτι (μόνο 0,4 γρ. στα 100 γρ. ψωμιού) που κυκλοφορεί στην ελληνική αγορά!

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ AEBE Αθανασίου Διάκου 4, 19009 Πικέρμι Τ: 210.6039228, 210.6038001- 004 F: 210.6039282, Ε: info@laoudis.gr

www.laoudis.gr

{Περιεχόμενα} MONIMEΣ ΣΤΗΛΕΣ

8 Ρεπορτάζ αγοράς / 16 Η αγορά προτείνει / 24 Ο κλάδος κινείται ΜARKETING

32 Έξυπνες ιδέες και συμβουλές για τον Άγιο Βαλεντίνο ΕΡΕΥΝΑ

34 Τα οφέλη του ελληνικού καφέ ΡΕΠΟΡΤΑΖ

38 Τα ”προστατευόμενα“ αρτοποιήματα του 2013 ΘΕΜΑΤΑ

42 Πώς επηρεάζουν οι φόρμες ψησίματος την ασφάλεια τροφίμων; 43 Νανοτεχνολογία στις συσκευασίες τροφίμων ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ

44 Μυρωδιά κάστανου ΤΕΧΝΙΚΑ

47 Σοκολάτα: Σεροτονίκη, θειοβρωμίνη και άλλα χρήσιμα συστατικά της ΣΥΝΤΑΓΕΣ

52 Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL-SPELT / 54 Σολομός με μήλο και κουνουπίδι / 55 Χοιρινό μπούτι ψητό με μυρωδικά και κουκουνάρι / 56 Ζεστά ροφήματα: Ρόφημα σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και καφέ, Καπουτσίνο με γάλα από αμύγδαλα, Ινδικό Τσάι Μασάλα

Θ. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ {Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Msc}

Δ. ΜΠΟΣΔΙΚΟΣ {Τεχνολόγος Τροφίμων}

Γ. ΚΟΥΝΤΟΥΡΗΣ {Τεχνολόγος Τροφίμων Ειδικός σε θέματα Αρτοποιίας - Ζαχ/κής}

Α. Δ. ΚΡΙΤΣΑΝΤΩΝΗΣ {Τεχνικός Σύμβουλος Αρτοποιίας}

Λ. ΨΥΛΙΑΚΟΣ {Αρτοποιός}

Χ. ΜΑΚΡΑΤΖΑΚΗ {Διαιτολόγος Διατροφολόγος MSc στη Διατροφή του Ανθρώπου}

Γ. ΠΑΠΑΛΟΥΚΑ {Μάγειρας}

Α. ΑΣΛΑΝΟΓΛΟΥ {Ζαχαροπλάστης}

M. ΑΡΚΟΥΛΗΣ {Τεχνικός Αρτοποιίας}

Χ. ΡEΓΚΟΣ {Τεχνολόγος Τροφίμων Msc}

Γ. ΧΑΪΝΑΣ {Barista, Μάγειρας}

Γ. ΚΟΥΒΟΥΤΣΑΚΗΣ {Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Msc στη μελέτη και αξιοποίηση φυσικών προϊόντων}

Διεθνείς συνεργασίες: Deutsche Backer Zeitung • Bakers Journal • European Baker • Institut National de la Boulangerie Patisserie • Panificatore Italiano. Τα ενυπόγραφα κείμενα είναι προσφορά των συντακτών τους, των οποίων και τις απόψεις εκφράζουν. Κείμενα και φωτογραφίες δεν επιστρέφονται. Η διεύθυνση των εκδόσεων SHAPE COMMUNICATION E.Π.Ε. διατηρεί το δικαίωμα να τα αναδημοσιεύει σε χρόνο που κρίνει σκόπιμο, εφ’ όσον ανταποκρίνονται στις ανάγκες ενημέρωσης των αναγνωστών μας. Απαγορεύεται η ανατύπωση μέρους ή όλου του εντύπου χωρίς προηγούμενη έγγραφη άδεια του εκδότη. H διεύθυνση και οι συνεργάτες καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για την επαλήθευσή τους, δεν φέρουν ευθύνη για την ακρίβεια των τεχνικών και λοιπών χαρακτηριστικών των μηχανημάτων και ειδών που παρουσιάζονται σε κείμενα ή πίνακες της έκδοσης. Οι κ.κ. κατασκευαστές και οι αντιπρόσωποί τους παρακαλούνται για τον έλεγχο και τη διόρθωση τυχόν λαθών για την ορθή ενημέρωση των σχετικών στοιχείων. “The baker and his work” is a bimonthly edition for bakers in Greece, published by SHAPE COMMUNICATION LTD. P.O. Box 53 100 GR - 142 10 ATHENS, GREECE - 2003 No part of this edition may be reprinted without prior written permission of the copyright owners.

Mέλος:

{Editorial} Μία καινούργια χρονιά ξεκινά και για άλλη μια φορά βρίσκει την ελληνική οικονομία σε κρίση. Οι απαιτήσεις που καλούνται να αντιμετωπίσουν οι επαγγελματίες συνεχώς αυξάνονται και οι αλλαγές στην αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών είναι αισθητές, καθώς αποκτούν ολοένα και αυξανόμενη καταναλωτική συνείδηση σε σχέση με το παρελθόν. Σε ετήσια έρευνα για τη συμπεριφορά των καταναλωτών και την ελληνική αγορά οι Έλληνες καταναλωτές δηλώνουν πως θα αλλάξει η αγοραστική τους συμπεριφορά τους επόμενους 12 μήνες. Τα φρέσκα φαγητά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και η κατανάλωση στο σπίτι, σε αντίθεση με τη διασκέδαση και την κατανάλωση φαγητού και ποτού εκτός σπιτιού, είναι οι κατηγορίες οι οποίες φαίνεται πως ευνοούνται περισσότερο από τη νέα, πιο συνειδητή και ορθολογική καταναλωτική συμπεριφορά των Ελλήνων. “Ο Αρτοποιός και η δουλειά του”, στα πλαίσια της πλατφόρμας επικοινωνίας “Freshbakery”, με συνέπεια, επαγγελματισμό και την ποιότητα που χαρακτηρίζει την ελληνική αρτοποιία και ζαχαροπλαστική, συνεχίζει να αποτελεί το εργαλείο του σύγχρονου επαγγελματία. Με το βλέμμα στραμμένο στη χρονιά που ανοίγεται μπροστά μας, ανοίγουμε τις εργασίες για το 2014 με αισιοδοξία και ουσιαστική στρατηγική δράση. Στο παρόν τεύχος παρουσιάζουμε νέα προϊόντα που διαθέτουν στην αγορά οι εταιρείες που πρωταγωνιστούν στον κλάδο των τροφίμων, τα νέα του κλάδου καθώς και ένα πλήρες ρεπορτάζ με επαγγελματικά μίξερ για εξοπλισμό αρτοποιείων, ζαχαροπλαστείων, ξενοδοχείων κ.ά. Ακόμα, παραθέτουμε πρωτότυπες συνταγές και έξυπνες ιδέες για την περίοδο που ακολουθεί με τις οποίες μπορείτε να ξεχωρίσετε και να “κερδίσετε” περισσότερους πελάτες. Καλή και παραγωγική χρονιά!

ΕΚΔΟΤΗΣ Θ. Σηφοστρατουδάκη ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Γιάννης Γ. Σηφοστρατουδάκης ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Iωάννης Τζαμτζής ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ M. Αρκουλής, A. Ασλάνογλου, Θ. Γεωργόπουλος, M. Δαουτάκου, Ν. Ζαχαράκης, Οδ. Ιστορικός, Γ. Κουντούρης, Α. Δ. Κριτσαντώνης, Χ. Μακρατζάκη, Μ. Μαυριόπουλος, Δ. Μποσδίκος, Λ. Ψυλιάκος, Γ. Παπαλουκά, Χ. Ρέγκος, Γ. Χαϊνάς, Γ. Κουβουτσάκης, Α. Τσιπούρας ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Βασιλική Πιτταρά ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΣΥΝΔΡΟΜΩΝ Σουζάνα Κόκοτζη CREATIVE ASSOCIATE SHAPE STUDIO DTP Αθανασία Βαβαρίνου ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Βασίλης Φατούρος ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΙ Μεγακλής Γαντζίας ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ Σουζάνα Κόκοτζη

www.freshbakery.gr Ι∆ΙΟΚΤΗΣΙΑ

Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2014

από τον επιμελητή έκδοσης

Κωδ. Εντύπου: 016287

Μέλος της Ένωσης Συντακτών μη Ημερησίων Εντύπων και Ραδιοτηλεοπτικών Μέσων Ενημέρωσης Ελλάδος.

Ιανουάριος-- Φεβρουάριος Φεβρουάριος 2014 Ιανουάριος 2008 Τεύχος 74

ΙNFO@SHAPE.COM.GR WWW.SHAPE.COM.GR

SOLEO®: Ο θρεπτικός θησαυρός της Λατινικής Αμερικής, στην υπηρεσία σας! σελ.30

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ

SHAPE

SHAPE COMMUNICATION Ε.Π.Ε. ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν. ΙΩΝΙΑ, ΑΘΗΝΑ T. 2102723628, 2102718583 F. 2102798487

ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΤΗΣΙΕΣ ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ

Νίκος Σκονδρέας, Μαρία Μπογιατζίδου, Σουζάνα Κόκοτζη Β. Μπαλάσης, τηλ.: 210 52 24 217 Ελλάδα 30 , Εκτός Ελλάδας 70

ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν. ΙΩΝΙΑ

ZineSansDisGR - XBold: αραίωση 10

74

www.laoudis.gr

{Ρεπορτάζ αγοράς} ΠΕΤΡΙΔΗΣ Α.Ε.

A. ΣΚΑΘΑΡΟΥΔΗΣ

Η Δανέζικη πρόταση

Νέα τεχνολογία από την Πορτογαλία

{Μίξερ Ζαχαροπλαστικής BEAR Δανίας} Η εταιρία ΠΕΤΡΙΔΗΣ Α.Ε., με παράδοση στον χώρο των μηχανημάτων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, παρουσιάζει τα νέα μίξερ BEAR Δανίας 20 Λίτρων είτε σε επιτραπέζια, είτε σε επιδαπέδια επιλογή. Εξ’ ολοκλήρου ανοξείδωτα, με ηλεκτρονικό πίνακα λειτουργιών που διαθέτει 4+4 προγράμματα μνήμης, τα μίξερ αυτά συνοδεύονται από κάδο, σύρμα, σπάτουλα, γάντζο και ξύστρα, για τέλεια ομογενοποίηση του μίγματος κατά την ανάδευση χωρίς να χρειάζεται να σταματάει η διαδικασία. Προσφέρει απεριόριστη επιλογή ταχύτητας από 98-375 στροφές το λεπτό με το ισχυρό μοτέρ 1,2 Kw 380 V, αλλά και την επιλογή για να υποδέχεται κοπτικό λαχανικών και τυριών.

N. ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. {Πλανητικά mixers της Escher} Η εταιρία N. ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ φέρνει μία ακόμη καινοτομία στην ελληνική αγορά, με την νέα σειρά Πλανητικών mixers, η οποία με αποδόσεις από 60 έως 160 λίτρα, είναι σχεδιασμένη για επαγγελματική χρήση. Διαθέτει αυτόματη ανύψωση του κάδου για τη λειτουργία στη θέση εργασίας , με πλήρη αποσύνδεση των εργαλείων, πράγμα που απλοποιεί σημαντικά τη χρήση και προσφέρει μεγαλύτερη παραγωγικότητα. Οι μηχανές έχουν σχεδιαστεί χωρίς συμβιβασμούς ποιότητας, προκειμένου να εξασφαλιστεί ένα σταθερό επίπεδο απόδοσης για τη διάρκεια πολλών ετών με πολύ χαμηλές απαιτήσεις ελέγχου και συντήρησης. Ο σχεδιασμός προέρχεται από μοντέρνα και καινοτόμα νοοτροπία της Escher, ενώ οι διαστάσεις και τεχνικές προδιαγραφές της μηχανής εγγυώνται τη σταθερή λειτουργία 8

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Για υψηλότερες απαιτήσεις παραγωγής, η εταιρεία ΠΕΤΡΙΔΗΣ Α.Ε. προτείνει το μίξερ BEAR Δανίας τύπου AR80 VL1S. Αποτελεί μία πολύ βαριά κατασκευή για σκληρή και συνεχόμενη χρήση με ισχύ μοτέρ 3Kw 380V. Διαθέτει χωρητικότητα κάδου της τάξεως των 80 λίτρων, βαμμένο κορμό και ανοξείδωτο κάδο, αλλά και σύρμα, σπάτουλα, γάντζο και ξύστρα για τέλεια ομογενοποίηση του μίγματος κατά την ανάδευση. Παράλληλα, ο ηλεκτρονικός του πίνακας VL1S επιτρέπει να ανεβοκατέβουν οι στροφές από 47 έως 257 και ο κάδος μόνο με το πάτημα ενός κουμπιού. Παράλληλα, εξαιρετικά βοηθητικά είναι το χρονόμετρο και το emergency stop του μίξερ αυτού.

{Μίξερ του Οίκου Ferneto}

Η εταιρία ΣΚΑΘΑΡΟΥΔΗΣ είναι γνωστή για την δραστηριότητά της στον τομέα του μηχανολογικού εξοπλισμού και αυτή την φορά φέρνει μία πορτογαλική καινοτομία στην χώρα μας. Το μίξερ του Οίκου Ferneto έχει ηλεκτρονική ρύθμιση ταχυτήτων, χρονόμετρο, ανοξείδωτο κάδο και συνοδεύεται από τρία ανοξείδωτα εξαρτήματα (σύρμα, φτυάρι και γάντζο). Κατόπιν παραγγελίας η κατασκευή του μπορεί να είναι και πλήρως ανοξείδωτη. Διατίθεται σε μοντέλα 20, 40, 60, 80, 100, 120 λίτρων. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε εφαρμογής. Επιπλέον, το γεγονός ότι οι επιφάνειες καθαρίζονται πολύ εύκολα, εξασφαλίζει τα απαραίτητα υψηλά επίπεδα υγιεινής. Η δυνατότητα ρύθμισης της ταχύτητας και η κατασκευή των εργαλείων ευνοούν σημαντικά τον επαγγελματία και παρουσιάζουν εξαιρετικά αποτελέσματα όσον αφορά το τελικό προϊόν, ενώ η λειτουργία του μηχανήματος παραμένει απολύτως αθόρυβη. Παράλληλα, οι εργασίες στερέωσης και απελευθέρωσης του εργαλείου διευκολύνονται από την απουσία των δακτυλίων κλειδώματος. Όλα τα εξαρτήματα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα είναι από ανοξείδωτο χάλυβα και στον βασικό εξοπλισμό εντάσσονται ο κάδος από ανοξείδωτο ατσάλι με ρόδες και εργαλεία(γάντζο, το χτυπητήρι και σύρμα), ενώ διαθέτει περιστρεφόμενο εμπρόσθιο πλέγμα από ανοξείδωτο χάλυβα και χειροκίνητα ρυθμιζόμενο διακόπτη. Κατ’επιλογή του επαγγελματία είναι διαθέσιμες οι επιλογές για κατασκευή ολόκληρης

της μηχανής από ανοξείδωτο χάλυβα, οθόνη αφής, ξύστρα κάδου και τα εργαλεία με σύρμα να είναι ενισχυμένης κατασκευής. Διατίθενται τα μοντέλα PM60-80 Professional, PM 120-140-160 Professional (έκδοση με touch screen), ενώ μόνο τα μοντέλα 60, 80 και 120 λίτρων, διατίθενται με μεταβλητή ταχύτητα ή με 3 (προκαθορισμένες) ταχύτητες. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Μίξερ Ζαχαροπλαστικής BEAR ∆ΑΝΙΑΣ Νέα Σχεδίαση • Άριστη Ποιότητα • Ασύγκριτη δύναμη

10L

20L

Γνωρίστε

λα

τα νέα μοντέ μίξερ!!!

30L

40L

60L

80L

100L

140L

200L

Σ. ΠΕΤΡΙ∆ΗΣ & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Κων. Κατάρα 10, Αχαρναί 136 78 , τηλ.: 210 82 34 828, 210 82 23 428, 210 82 29 980, fax: 210 82 28 303 , www.petridis.com.gr, e-mail: info@petridis.com.gr

{Ρεπορτάζ αγοράς}

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ Ε.Π.Ε.

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ Ε.Π.Ε.

{Μίξερ SPAR MOD SP-60HI}

{Μίξερ Spar sp-800}

Ισχυρό και αθόρυβο Μίξερ

Ευκολία και αποτελεσματικότητα

H εταιρία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ φέρνει μία νέα πρόταση για τον αρτοποιό με το Μίξερ SPAR SP-60HI. Το επιδαπέδιο αυτό μίξερ χωρητικότητας 60 λίτρων, είναι αθόρυβο, διότι είναι κατασκευασμένο από μαντέμι και τα γρανάζια του είναι βαμμένα και ρεκτιφιαρισμένα. Είναι πολύ ισχυρό με τριφασικό μοτέρ 2 ½ ίππων και τρεις ταχύτητες, ενώ διαθέτει και χρονοδιακόπτη που επιτρέπει την αυτόματη διακοπή της λειτουργία του σύμφωνα με τον προγραμματισμένο χρόνο. Διαθέτει υποδοχή για κοπτικό για τυρί, αμύγδαλα, ξηρούς καρπούς και κοπτικό κιμά, αλλά και ειδικό προστατευτικό κάλυμμα σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες, για την αποφυγή ατυχημάτων κατά την ώρα λειτουργίας του. Συνοδεύεται από έναν ανοξείδωτο κάδο και τρία εξαρτήματα(σπάτουλα, μαγκούρα, σύρμα), καθώς επίσης και από ειδικό τροχήλατο καροτσάκι μεταφοράς για την μεταφορά του μίγματος στον πάγκο μετά το πέρας της εργασίας. Επίσης, υπάρχει η δυνατότητα προσαρμογής και δεύτερου κάδου χωρητικότητας 40 λίτρων στο μίξερ, μαζί με τα ανάλογα εξαρτήματα(σπάτουλα, μαγκούρα, σύρμα). Όσον αφορά στις τεχνικές προδιαγραφές του, έχει διαστάσεις 63 πλάτος x 72 βάθος x 130 εκατοστά ύψος και βάρος 270 κιλά.

To Μίξερ Spar sp-800 κατέφθασε στην ελληνική αγορά από την εταιρία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ και αποτελεί μία σύγχρονη τεχνολογική πρόταση. Διαθέτοντας χωρητικότητα 8 λίτρων, το επιτραπέζιο αυτό μίξερ με λειτουργία τριών ταχυτήτων είναι αθόρυβο, χάρη στο μαντεμένο σασί και τα βαμμένα γρανάζια του. Παράλληλα, είναι δυνατό και εξαιρετικά εύκολο στην χρήση του, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για την ανάμιξή μικρών ποσοτήτων ζύμης για την παραγωγή όλων των ειδών γλυκισμάτων, κουλουριών και ειδών αρτοποιίας. Επιπλέον, διαθέτει τέσσερα λαστιχένια καλύμματα στην βάση του, που το κάνουν ιδιαίτερα σταθερό κατά την λειτουργία του, καθώς και προστατευτικό κάλυμμα για την σωστή ανάμειξη των προϊόντων που κάνουν μεγάλη διόγκωση. Συνοδεύεται από έναν ανοξείδωτο κάδο και τρία εξαρτήματα, ενώ η χωρητικότητα της ζύμης διαφοροποιείται ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το προϊόν που θέλουμε να αναμείξουμε. Το εύχρηστο αυτό μίξερ είναι μονοφασικό(220v), με διαστάσεις 36 πλάτος x 47 βάθος x 66 εκατοστά ύψος και βάρος που φτάνει τα 29 κιλά.

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. {Μίξερ τύπου PL200 Industrial της Starmix S.r.l.} H Ιταλική τεχνογνωσία στην Ελλάδα Η εταιρία A.N. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ τροφοδοτεί πάντα την ελληνική αγορά με καινοτόμα μηχανήματα για τον επαγγελματία αρτοποιό, όπως το νέο Μίξερ τύπου PL200 Industrial της Starmix S.r.l., με εξερχόμενη λεκάνη, το οποίο είναι εξ’ολοκλήρου Ιταλικής κατασκευής. Το νέο προϊόν διαθέτει αμοβολλημένο σκελετό από ανοξείδωτο ατσάλι, καθώς και λεκάνη και εξαρτήματα ανάδευσης από το ίδιο υλικό, μία ανοξείδωτη λεκάνη με ρόδες, δύο συρμάτινα εργαλεία ανάδευσης και μία ξύστρα. Τα τεχνικά χαρακτηριστικά του, είναι εξίσου εντυπωσιακά, καθώς διαθέτει οθόνη αφής με 100 προγράμματα και μνήμες, αυτόματη λειτουργία, ρυθμιζόμενες ταχύτητες με ροοστάτη και σύστημα ανύψωσης της λεκάνης, η οποία βγαίνει χωρίς καν να χρειάζεται να αφαιρέθούν τα εργαλεία ανάδευσης. Οι διαστάσεις του είναι 1645 x 1241 x 2180 χιλ. και το βάρος του 1010 kg, ενώ η χωρητικότητά του φτάνει τα 200 λίτρα. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε.

{Μίξερ PL40/20N της Starmix S.r.l.} To «αστέρι» των μίξερ Ένα ακόμη ιταλικό μίξερ φτάνει στην χώρα μας από την εταιρία A.N. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. για να δώσει νέες λύσεις και δυνατότητες στους επαγγελματίες. Το Μίξερ PL40/20N της Starmix S.r.l., με εξερχόμενη λεκάνη, είναι Ιταλικής κατασκευής με πολλά εντυπωσιακά χαρακτηριστικά. Διαθέτει βαμμένο ατσάλινο σκελετό, δύο λεκάνες και εξαρτήματα ανάδευσης από ανοξείδωτο ατσάλι, μία ανοξείδωτη λεκάνη 20 ή 40 λίτρων, αλλά και ένα συρμάτινο εργαλείο ανάδευσης, ένα χτυπητήρι και έναν γάντζο για ζύμες. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

10

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

{Ρεπορτάζ αγοράς}

TΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ O.E.

{Μίξερ CS 60 & TS 101 S του οίκου TINSO} Τα κορυφαίας ποιότητας μίξερ του οίκου TINSO αποτελούν μία νέα μοναδική πρόταση της εταιρείας TΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ O.E. Με αμυγδαλοκόφτη, καρότσι μεταφοράς και κατασκευή και βαρέως τύπου για μεγαλύτερη αντοχή στις σκληρές ζύμες, γίνεται ιδανικό για κάθε παρασκευή του επαγγελματία αρτοποιού. Διατίθενται σε μεγέθη από 7-120 λίτρα. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Α. ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. - CRONUS {ΜΧ12Β & ΜΧ20Β}

Ιταλικό μίξερ πάγκου Η εταιρία Α. ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ – CRONUS φέρνει στην αγορά το μίξερ ιταλικής κατασκευής. Ένα επιτραπέζιο μίξερ δύο τύπων (12 και 20 λίτρων). Διαθέτει τρία εξαρτήματα (σύρμα, γάντζο και φτυάρι)και ανοιγόμενο διαφανές καπάκι για προστασία και πλήρη παρακολούθηση της ζύμης. Δίνεται η δυνατότητα για αυξομείωση ταχύτητας μέσω inverter. Το μίξερ είναι μονοφασικό, στιβαρής κατασκευής με δυνατό μοτέρ. Ο χειρισμός του είναι εύκολος, το ίδιο και το καθάρισμα. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Α. ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. – CRONUS {ΜΧ80 - ΜΧ20}

Ιταλικό επιδαπέδιο μίξερ Η εταιρία Α. ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ – CRONUS εισάγει το επιδαπέδιο μίξερ ιταλικής κατασκευής στα μοντέλα 20, 40, 60 και 80 λίτρων. Διαθέτει τρία εξαρτήματα (σύρμα, γάντζο και φτυάρι)και παρέχει τη δυνατότητα προσαρμογής -στο ίδιο μηχάνημα- δεύτερου και τρίτου κάδου. Για παράδειγμα, στο μίξερ 60 λίτρων μπορούμε να προσαρμόσουμε κάδο 40 λίτρων αλλά και κάδο 20 λίτρων. Έτσι, με ένα μηχάνημα έχουμε τρία μίξερ. Δίνεται, ακόμα, η δυνατότητα για αυξομείωση ταχύτητας μέσω inverter με επιπλέον τέσσερις ταχύτητες καθώς και 99 προγράμματα, όπως και ηλεκτρικό ανέβασμα του κάδου. Το μηχάνημα διαθέτει ψηφιακό πίνακα ελέγχου και περιστρεφόμενο προστατευτικό ανοξείδωτο σύρμα με ειδική υποδοχή για συμπλήρωμα υλικών το οποίο αφαιρείται και πλένεται ακόμα και στο πλυντήριο πιάτων. Το μηχάνημα είναι στιβαρής κατασκευής με δυνατό μοτέρ και είναι εύκολο τόσο στον χειρισμό του όσο και στο καθάρισμα. Στα μοντέλα 40, 60 και 80 λίτρων διατίθεται και τροχήλατος κάδος καθώς και καρότσι μεταφοράς του κάδου. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

12

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ι. ΛΑΠΠΑΣ Ε.Π.Ε. {Μίξερ της VMI} Με καταγωγή από την Γαλλία Η εταιρία Ι.ΛΑΠΠΑΣ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά μία νέα καινοτομία με τα μίξερ ης γαλλικής εταιρείας VMI. Με χωρητικότητα από 10 έως 80 λίτρα, τα πλανητικά αυτά μίξερ έχουν σχεδιαστεί για να συνδυάσουν τα πλεονεκτήματα της παραγωγικότητας και της ευελιξίας , με την άνετη εργασία και την άριστη και υγιεινή κατασκευή. Η δύναμη και η ακρίβεια τους εξασφαλίζονται από μια νέου τύπου πλανητική κίνηση με ρυθμιζόμενη ταχύτητα που προγραμματίζεται εύκολα ανάλογα με το είδος των μιγμάτων. Η ευέλικτη προσαρμοστικότητα των εργαλείων (σπιράλ, γάντζο, σύρμα, φτερό) επιτρέπει την εύκολη επεξεργασία του συνόλου των μειγμάτων κάθε αρτοποιού, από βιεννέζικα γλυκίσματα, ειδικά ψωμιά, αφράτα κέικ και κρουασάν, μέχρι μπισκότα, γλυκιά ζύμη, κρέμες και σάλτσες. Η άνετη χρήση και η εργονομία του γίνονται αντιληπτά σε κάθε λεπτομέρεια, καθώς το μονοφασικό (220 v) αυτό μίξερ με τους περιστρεφόμενους τροχούς είναι αθόρυβο και μπορεί να ρυθμιστεί πολύ εύκολα. Διαθέτει αναδιπλούμενο και εύκολα αφαιρούμενο πλέγμα ασφαλείας, αλλά και ένα διάφανο προστατευτικό προσώπου. Επιπλέον, στα χαρακτηριστικά του μηχανήματος περιλαμβάνεται σύστημα φωτισμού του κάδου, ενισχυμένη ανύψωση του κάδου και ένα πολύ έξυπνο και εύχρηστο χειριστήριο, τα οποία αποτελούν μια πλήρη σειρά πλεονεκτημάτων που έχουν ως στόχο να εξασφαλίσουν την άνεση στον χρήστη. Η εξαιρετική κατασκευή του τηρεί όλους τους κανόνες υγιεινής, ενώ το βελτιστοποίημενο σχήμα με στρογγυλεμένες επιφάνειες, η εύκολη πρόσβαση σε κάθε επιφάνεια του και η κατασκευη από ανθεκτικά υλικά (ανοξείδωτος χάλυβας, ABS, αλουμίνιο) συμβάλουν στην παρουσίαση ενός άριστου μηχανήματος για κάθε χρήση.

MHXANHMATA

Νέα αυτόματα ταχυζυμωτήρια • ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ ✔ • ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΕΜΦΑΝΙΣΗ ✔ • ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ ΤΙΜΗ ✔

τε για τις ί ε θ ω ρ ε µ η ν Ε νες τιµές! έ µ ω ι ε µ ς ε έ ν

 Σειρά CS

Διαθέτουν: •2 Ταχύτητες •2 Μοτέρ •Αντίστροφη κίνηση κάδου

3 - 28 κιλά ζύμη

3 - 48 κιλά ζύμη

3 - 65 κιλά ζύμη

5 - 85 κιλά ζύμη

5 - 125 κιλά ζύμη

 Σειρά HS - Oικονοµική σειρά Διαθέτουν: •2 Ταχύτητες •1 Μοτέρ •Αντίστροφη κίνηση κάδου

2 - 20 κιλά ζύμη

3 - 30 κιλά ζύμη

3 - 38 κιλά ζύμη

3 - 45 κιλά ζύμη

3 - 55 κιλά ζύμη

Metaclivan Hellas AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com

5 - 65 κιλά ζύμη

{Ρεπορτάζ αγοράς}

ΣΤΑΣΗΣ Δ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. - ΑΜΑΝΚ

{Μίξερ Βluemix - Pietro Berto}

{Μίξερ DYNASTY}

Ιταλικό μίξερ

Τα μίξερ DYNASTY από 7 έως 150 lt αντιπροσωπεύει στην αγορά η εταιρία ΜΑΝΙΚΑ. Αποτελούν το πιο ασφαλές και αποδοτικό εργαλείο για τον κάθε επαγγελματία. Ο μηχανισμός των μίξερ λειτουργεί με τρεις & τέσσερις ταχύτητες, ανάλογα το μοντέλο .Έχουν σύστημα δύο κινήσεων, την κατακόρυφη με πλανητικό σύστημα για την πλήρη ανάδευση όλων των υλικών και την οριζόντια που μπορεί να δεχθεί διάφορα κοπτικά εξαρτήματα (αμυγδάλου-τυριού-λαχανικών-κιμά-πουρέ κλπ.). Όλοι οι τύποι των μίξερ διαθέτουν ανοξείδωτο κάλυμμα προστασίας και ανοξείδωτα εξαρτήματα. Είναι γρήγορα, αθόρυβα, μεγάλης αντοχής και απόδοσης.

Η εταιρία ΣΤΑΣΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ - “ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ” διαθέτει στην αγορά ως εξουσιοδοτημένος αντιπρόσωπος το μίξερ “BLUEMIX”. Η σειρά μίξερ “BLUEMIX” είναι κατασκευής PIETRO BETRO Ιταλίας. Το μίξερ διατίθεται με τρεις (3) ταχύτητες ή inverter. Συνοδεύεται από ανοξείδωτο κάδο, σύρμα, σπάτουλα και άγκιστρο. Μπορεί μάλιστα, να εξοπλιστεί με επιπλέον λεκάνη και καρότσι λεκάνης. Διατίθεται σε 40,60 και 80 λίτρα. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΤΑΣΗΣ Δ. & ΣΙΑ Ο.Ε.

{Μίξερ C-Line - Teknostamap}

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Οικονομική πρόταση Η εταιρία ΣΤΑΣΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ - “ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ” εμπορεύεται το μίξερ “C-LINE” και δίνει στην αγορά μια αξιόπιστη και οικονομική πρόταση από τον ιταλικό οίκο TEKNOSTAMAP. Το μίξερ αυτό διατίθεται με τρεις (3) ταχύτητες ή inverter. Συνοδεύεται από ανοξείδωτο κάδο, σύρμα, άγκιστρο και σπάτουλα. Είναι ιδανικό για τη ζαχαροπλαστική και για μικρές ποσότητες ζύμης. Διατίθεται σε 10, 20, 40 και 60 λίτρα. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

TΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ O.E. {Μίξερ του οίκου ΤΕΚΝΟ}

Μίξερ με πολλαπλές δυνατότητες Ένα νέο μίξερ του οίκου ΤΕΚΝΟ είναι πλέον διαθέσιμο στην ελληνική αγορά με την βοήθεια της εταιρείας TΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ O.E. Το μίξερ αυτό διαθέτει δυνατότητα προσαρμογής μικρού και μεγάλου κάδου, καρότσι μεταφοράς, αλλά και αμυγδαλοκόφτη. Παράλληλα, ο κάδος ανυψώνεται ηλεκτρονικά, ενώ ο χειρισμός γίνεται με ηλεκτρικό/ηλεκτρονικό χειριστήριο. Διατίθενται σε μεγέθη των 10, 20, 40, 50, 80 και 100 λίτρων. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

14

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. - ΑΜΑΝΚ {Μίξερ ΑΜΑΝΚ}

Τα μίξερ ΑΜΑΝΚ από 30 έως 100 lt διαθέτει στην αγορά η εταιρία ΜΑΝΙΚΑ. Είναι ισχυρά, αθόρυβα, μεγάλης αντοχής και απόδοσης. Οι αλλαγές των ταχυτήτων επιτυγχάνονται εν κινήσει αυτόματα. Ο μηχανισμός των μίξερ είναι του γερμανικού οίκου NORD και αντέχει σε ισχυρές δοκιμασίες, δηλαδή αναδεύσεις - ζυμώσεις μεγάλων ποσοτήτων. Φέρουν επίσης δύο κινήσεις, την κατακόρυφη με πλανητικό σύστημα για την πλήρη ανάδευση όλων των υλικών και την οριζόντια που μπορεί να δεχθεί διάφορα κοπτικά εξαρτήματα (αμυγδάλου-τυριού-λαχανικών-κιμά-πουρέ κλπ.) Όλοι οι τύποι των μίξερ διαθέτουν ανοξείδωτο κάλυμμα προστασίας και ανοξείδωτα εξαρτήματα. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΣΤΟΦΕΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ

ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΕΣ - ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΕΣ ΑΜΑΝΚ GEL-MATIC ΜΗΧΑΝΗ ΧΩΝΑΚΙ

ΜΙΞΕΡ DYNASTY ΑΠΟ 7 - 120 LT

ΜΙΞΕΡ AMANK ΑΠΟ 30 - 120 LT

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΣΠΙΡΑΛ ΑΠΟ 30 - 290 LT

ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΠΤΙΚΕΣ - ΣΤΡΩΤΗΡΕΣ

ΕΠΙΚΑΛΥΠΤΙΚΕΣ

ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ ΕΠΙΔΑΠΕΔΙΑ ΚΑΙ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ

ΦΛΟΓΙΣΤΡΑ

ΚΟΠΤΟΔΙΑΙΡΕΤΕΣ

ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ

ΠΛΥΝΤΗΡΙΑ HOONVED

ΒΡΑΣΤΗΡΕΣ DE DANIELI

ΨΥΓΕΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ - ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ

ΕΚΘΕΣΗ - ΓΡΑΦΕΙΑ - ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: ΑΓΙΑΣ ΛΑΥΡΑΣ ΤΕΡΜΑ - 190 11 ΜΑΛΑΚΑΣΑ ΑΤΤΙΚΗΣ • ΤΗΛ.: 22950 98488-9, FAX: 22950 98830 http://www.amank-manikas.gr, e-mail: a_amank@otenet.gr

{Η αγορά προτείνει} BAKEHELLAS ABEE

SKAROS GROUP

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε.

{Cookies}

{Hλεκτρικός Φούρνος}

{Σίκαλη 997 - 1150}

Νέα εποχή στα μπισκότα

Εξοικονομήστε ενέργεια και χρόνο

Καινοτομία στη σίκαλη

H BAKEHELLAS, γνωστή στους επαγγελματίες εδώ και πολλά χρόνια, διαθέτει πλέον στην αγορά προσχηματισμένα Cookies σε τρείς απίθανες γεύσεις. Τα Cookies βανίλια με κομματάκια σοκολάτας, τα Cookies σοκολάτα με κομματάκια σοκολάτας και τα Cookies βρώμης με σταφίδες έφτασαν για να καλύψουν όλα τα γούστα. Τα προϊόντα της εταιρείας BAKEHELLAS απευθύνονται σε επαγγελματίες πελάτες, supermarkets, αναψυκτήρια, καφετερίες, εστιατόρια, ξενοδοχεία, caterings, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, πλοία και πολλά άλλα.

Η SKAROS GROUP φέρνει στην ελληνική αγορά ένα φούρνο που δίνει νέες δυνατότητες στους επαγγελματίες του κλάδου. Ο νέος αερόθερμος φούρνος για λαμαρίνες διαστάσεων 40-60 χωρητικότητας 10 και 12 θέσεων εγγυάται την εύκολη λειτουργία στη μέγιστη απόδοση με τη χαμηλότερη κατανάλωση και εξοικονόμηση ενέργειας. Με μόλις 14 ΚW και εξαιρετικά μικρές διαστάσεις(1.35χ88.5χ1.79), θα σας εκπλήξει ευχάριστα συνδυάζοντας εξαιρετικά χαμηλή τιμή.

Η εταιρία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. φέρνει στο προσκήνιο δύο νέους τύπους σίκαλης, οι οποίο προέρχονται από ψιλοαλεσμένο δημητριακό και προσφέρονται για την παραγωγή μοναδικού ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σικάλεως. Και οι δύο νέοι τύποι προσδίδουν αρώματα και γεύση σε όλα τα αρτοσκευάσματα και είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για μπαγκέτες, κουβέρ και προζυμένια ψωμιά. Διατίθενται σε σακιά των 25 kg. ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

METROPAK-ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ {Cake Soft Double Cream-Happy Mix} Για μοναδικά κέικ αμερικάνικου τύπου Η εταιρία Metropak Hellas, αφουγκραζόμενη τις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών έφερε πρόσφατα το μίγμα Cake Soft Double Cream στην ελληνική αγορά, ένα νέο προϊόν το οποίο έχει ήδη καταφέρει να σημειώσει επιτυχία. Κατάλληλο για πολλαπλές χρήσεις, προσφέρει αμέτρητες δυνατότητες σε κάθε επαγγελματία και είναι ιδανικό για Κέικ Αμερικάνικου τύπου με κρεμώδη υφή, που του επιτρέπει να παραμένει μαλακό και υγρό για μεγάλο διάστημα. Σε συνδυασμό δε με τις ιδιαίτερες πάστες γεύσεων παγωτού ELENKA, το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.Και όλα τα δημιουργήματά σας θα λάβουν περίοπτη θέση, εάν φροντίσετε να αξιοποιήσετε τις πρωτότυπες Χάρτινες Φόρμες ψησίματος της ECOPAK. Οι λαχταριστές γεύσεις της Σικελίας συνδυάζουν το Μανταρίνι με το Αμύγδαλο, την Μπανά-

16

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. {Νέα συσκευασία κρέμας γάλακτος HELIOR} Καινούριο look για την HELIOR Η γνωστή σε όλους Helior κρέμα γάλακτος, κατάλληλη για όλες τις χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, ανανεώνεται παραμένοντας, όμως, σταθερή στην υψηλή ποιότητά της. Διαθέτει πλούσια γεύση και απαλή κατάλευκη υφή ενώ παράλληλα προσφέρει τέλεια διόγκωση. Παρασκευάζεται στην Γαλλία στο εργοστάσιο της Laiterie de Saint Dennis και διατίθεται σε κιβώτιο 6 x 1 λίτρων. ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

να με την Σοκολάτα, το Φουντούκι με την gianduia, το Φυστίκι και τον Cappuccino ή τον Macchiato σε ιδιαίτερα μάφφιν και κρεμώδη κέικ, τα οποία θα κλέψουν την παράσταση μόλις συνδυαστούν με τον ιδιαίτερο στολισμό που προσφέρουν οι φόρμες αυτές για την βιτρίνα κάθε αρτοποιού. ΜΙΓΜΑΤΑ

ΝΕΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Βελτιωτικά & Μίγματα Αρτοποιίας

VANHOFEN πολύσπορο - ΜAISENA καλαµποκιού - PLATINA Μπριός - FROMENTA Λευκό πολύσπορο CAMPA Προζύµι σε σκόνη - RYE FLOUR Σίκαλη 997 & 1150 - MAIS FLOUR 200 Καλαµπόκι - FERLEN Υγρό προζύµι MAGIC Βελτιωτικό - FRIOPAN Βελτιωτικό κατάψυξης

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. | Tηλ.: 210 57 77 745 | Fax. 210 57 77 640 | email: info@antzoulatos.com | www.antzoulatos.com

ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ

{Κουλούρι ολικής με ανθότυρο και γαλοπούλα}

{Zeel Moist Cake}

Ολική υπεροχή

H νέα γενιά στα κέικ

Η εταιρία ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ αντιλαμβάνεται πλήρως τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες των καταναλωτών και δημιούργησε το Κουλούρι ολικής με ανθότυρο και γαλοπούλα, που αποτελεί ένα νέο ιδιαίτερο σνακ για το ξεκίνημα της ημέρας. Το γνωστό σε όλους στρογγυλό κουλούρι ΙΩΝΙΚΗΣ, ανανεώνεται με το αλεύρι ολικής άλεσης, τους κόκκους από ηλιόσπορο και λιναρόσπορο και τις νιφάδες βρώμες με τις οποίες είναι πασπαλισμένη η επιφάνειά του. Παράλληλα, το ανάλαφρο και πολύ γευστικό ανθότυρο, σε συνδυασμό με την λαχτα-

ριστή καπνιστή γαλοπούλα, αποτελούν την πιο γευστική επιλογή για όσους θέλουν να ακολουθήσουν μια ισορροπημένη διατροφή, πλούσια σε φυτικές ίνες. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

AKTINA {Κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής ΑΚΤΙ-ΚΡΕΜΑ GOLD} Κρέμα ζαχαροπλαστικής νέας γενιάς Η εταιρία ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει τη νέα γενιά Κρύας κρέμας ζαχαροπλαστικής ΑΚΤΙ-ΚΡΕΜΑ GOLD που θα εντυπωσιάσει. Διαθέτει ισορροπημένη, βελούδινη υφή με έντονα χαρακτηριστικά πλούσιας παραδοσιακής κρέμας σε συνδυασμό με αρωματικές αποχρώσεις καραμέλας που την καθιστούν κατάλληλη για χρήσεις ζαχαροπλαστικής, για προϊόντα φούρνου με μεγάλες αντοχές σε θερμοκρασίες, ιδανική για προϊόντα κατάψυξης και με τη γνωστή

Η SEFCO ZEELANDIA διαθέτει μία μεγάλη «οικογένεια» στον τομέα των κέικ, η οποία εμπλουτίζεται συνεχώς με λαχταριστές καινοτομίες. Πιο πρόσφατη από αυτές είναι η νέα σειρά Zeel Moist Cake, που έφτασε για να προσφέρει τρεις νέες μοναδικές δημιουργίες. Το Zeel Moist Cake σε λευκό, σοκολάτα και λεμόνι φέρνει καινοτομία στα κέικ σας, χάρη στην υψηλή ποιότητα και την ευελιξία στην χρήση του. Πρόκειται για ένα μεστό κέικ λαδιού, με εξαιρετική υγρασία και μεγάλη ένταση και διάρκεια στη γεύση, που συνδυάζονται με την κρεμώδη υφή του για να δημιουργήσουν ένα λαχταριστό αποτέλεσμα. Και, όσον αφορά στην παρασκευή του, είναι εξαιρετικά οικονομικό, καθώς χρειάζεται περισσότερο νερό και λιγότερο λάδι (Mama's Line). Διατίθενται σε συσκευασία σακιού 15 kg. ΜΙΓΜΑΤΑ

πολύ υψηλή και σταθερή ποιότητα. Διατίθεται σε συσκευασία των 10kg. ΚΡΕΜΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

KAZAKOS

KAZAKOS

KAZAKOS

{Κρουασανάκι λουκάνικο ανοιχτό}

{Κoυρουδάκι με φέτα}

{Τυρόπιτα Large}

Απολαυστική λιχουδιά

Ξεχωριστή ζύμη, πλούσια γέμιση

Καθημερινή απόλαυση

Η εταιρία KAZAKOS προτείνει στους λάτρεις των αλλαντικών, μία μίνι λιχουδιά κρουασάν με λουκάνικο φρανκφούρτης. Η ελαφρώς πικάντική γεύση του λουκάνικου τυλιγμένη σε ζύμη κρουάσαν θα προσφέρει έντονη απόλαυση και ευχαρίστηση στον πελάτη σας.

Η εταιρία KAZAKOS προτείνει μία ξεχωριστή γεύση για τους πελάτες της. Το κουρουδάκι με φέτα κατέχει μία ξεχωριστή θέση στην κατηγορία των μίνι προϊόντων, προσφέροντας στον καταναλωτή άριστη ποιότητα και πλούσια γεύση φέτας. Το μυστικό της συνταγής κρύβεται στην ζύμη. Η ξεχωριστή ζύμη και η πλούσια γέμιση φέτας συνδυάζονται άριστα, δίνοντας ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα.

Η εταιρία KAZAKOS διαθέτει στην αγορά την τυρόπιτα Large, η οποία διαθέτει τις πρώτες θέσεις στην επιλογή των καταναλωτών. Η πλούσια γέμιση τυριού φέτας και η αφράτη ζύμη σφολιάτας την κάνουν να αποτελεί ξεχωριστή επιλογή για ένα απολαυστικό καθημερινό γεύμα. Διατίθεται σε κιβώτιο 50 τεμαχίων. Βάρος τεμαχίου 200 γρ.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

18

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

Κοζάνη: 24610 42103 | Αθήνα: 210 2447690 | Θεσσαλονίκη: 2310 785765 | Ιωάννινα: 26510 57957 | Ηράκλειο: 2810 333144

ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΜΠΡΙΟΣ ΔΕΝ ΤΟ ΛΕΜΕ ΑΠΛΑ. ΤΟ ΑΠΟΔΕΙΚΝΥΟΥΜΕ.

καταλληλο για χορτοφαγους

χωρις τεχνητeς χρωςτικες

χωρις γεννετικως μεταλλαγμενα υλικα

Για να φτιάξουμε το μπριός alfa, με το πλούσιο και λαχταριστό cream cheese, επιλέγουμε πάντα τα πιο αγνά υλικά και ακολουθούμε τους πιο αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους, για ένα προϊόν ανώτερο και καινοτόμο. Ενημερωθείτε κι εσείς για τα σύμβολα ποιότητας alfa.

www.alfapastry.com/content/symvola-poiotitas

A.N. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. {Σύστημα Παραγωγής Προζυμιού με Ψύξη} Νέα τεχνολογία από τη Γερμανία Η νέα πρόταση της εταιρίας A.N. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ για τον επαγγελματία αρτοποιό έφτασε με το Σύστημα Παραγωγής Προζυμιού με Ψύξη, τύπου Isyline 100, της εταιρείας Isernhäger, το οποίο συνδυάζει μοναδικά την αξιόπιστη Γερμανική κατασκευή με την ελκυστική τιμή. Διαθέτει διπλοχίτωνο δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι, με μόνωση, σύστημα γινώματος και ψύξης, ειδική προπέλα ανάμιξης κατάλληλη για τη σωστή ανάμιξη όλων των συστατικών, σύστημα ψύξης με μο-

ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε. – ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ {Αλεύρι από Δίκοκκο Σιτάρι} Ολικής άλεσης, βιολογικό Το Δίκοκκο Σιτάρι (Triticum dicoccum) είναι ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά που είναι γνωστά στον άνθρωπο. Δείγματά του έχουν βρεθεί σε ανασκαφές προϊστορικών οικισμών σε όλο τον ελλαδικό χώρο, με παλαιότερο αυτό της Μικράς Ασίας που χρονολογείται 12.000 χρόνια π.Χ. Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και κατάλληλα για τον άνθρωπο δημητριακά, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μέταλλα. Περιέχει το βασικό αμινοξύ λυσίνη (Lycin) που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι το βασικό στοιχείο στη βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και μεγάλες ποσότητες ανόργανων στοιχείων και κυρίως μαγνησίου (10-20 φορές περισσότερο μαγνήσιο από το κοινό σιτάρι). Το αλεύρι από Δίκοκκο Σιτάρι των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ είναι ολικής άλεσης και βιολογικό και δίνει ψωμί με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Κυκλοφορεί σε σακί των 25 κιλών. ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

20

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

νάδα με απαιτούμενη χαμηλή συντήρηση για το κρύωμα του προζυμιού και λειτουργία μέσω ηλεκτρονικού πάνελ ρύθμισης για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, τη ρύθμιση ταχύτητας ανάδευσης και των χρόνων γινώματος. Η παραγωγικότητά του κυμαίνεται από 2070 kg σταρένιου προζυμιού ή σίκαλης και όλες οι τιμές και οι συστάσεις μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με την ποιότητα του αλεύρου. Όσον αφορά στα τεχνικά χαρακτηριστι-

κά του, οι διαστάσεις του είναι 1223x594x938 χιλ., με ύψος τροφοδοσίας 1070 χιλ., ενώ είναι έτοιμο για θέση σε λειτουργία, plug-in. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ {Croidonut Irca} Έφτασε και στη χώρα μας Το Croidonut αποτελεί το πιο πολυσυζητημένο επιδόρπιο αυτή την εποχή. Παρότι επινοήθηκε μόλις πριν λίγους μήνες από έναν Γάλλο Σεφ Ζαχαροπλαστικής στην Νέα Υόρκη ως Cronut αρχικά, προκύπτοντας από το συνδυασμό των καλύτερων στοιχείων του κρουασάν και του ντόνατ, αποτελεί ήδη τη νέα τρέλα που σαρώνει όλο τον πλανήτη. Διάσημοι αστέρες και απλοί «θαυμαστές» του ανεβάζουν σωρηδόν στα social media τις φωτογραφίες όπου απολαμβάνουν το μοναδικό αυτό επιδόρπιο, του οποίου το μίγμα παρασκευής έφτασε τώρα και στην Ελλάδα, από την εταιρεία ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ. Και εάν η ιδέα σας φαίνεται

αρχικά απλή, τα πράγματα ήταν πολύ πιο σύνθετα. Χρειάστηκαν μήνες και πολλές δοκιμές για να τελειοποιηθεί η συνταγή αυτού του υβριδικού αριστουργήματος, όμως πλέον το έτοιμο μίγμα CROIDONUT της Ιταλικής IRCA, είναι διαθέσιμο για να κάνει την δημιουργία του «παιχνίδι». ΜΙΓΜΑΤΑ

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ {REX KORN® IREKS} Με 4 δημητριακά, 4 βύνες και σπόρους Ένα πολλά υποσχόμενο νέο μίγμα 50% για την παραγωγή πολύσπορων ψωμιών και πλήθους άλλων αρτοσκευασμάτων μόλις κυκλοφόρησε στην αγορά από την LAOUDIS FOODS. Ο ισορροπημένος συνδυασμός τεσσάρων (4) δημητριακών (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και καλαμπόκι), τεσσάρων (4) ειδών βύνης και η προσθήκη ηλιόσπορου και λιναρόσπορου, δίνει στα τελικά προϊόντα που προκύπτουν από το REX KORN® της IREKS ένα ιδιαίτερο χαρακτήρα, με ξεχωριστό άρωμα, μαλακή ψίχα,

ωραίο σκούρο χρώμα και μοναδική γεύση! Οι εύπλαστες ζύμες και η μεγάλη διατηρησιμότητα που χαρακτηρίζουν όλα τα προϊόντα της IREKS, παραμένουν σε πολύ υψηλά ποιοτικά επίπεδα και σε αυτό το νέο μίγμα. ΜΓΜΑ

Επειδή η επιτυχία δεν είναι θέµα τύχης...

Μύλοι

Aσωπού ...εµείς φτιάχνουµε το αλεύρι!

Γεύσεις από τα παλιά, αξίες για το µέλλον ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ Α.Β.Ε.Ε.

Οινόφυτα Βοιωτίας, Τ.Κ. 320 11, τηλ.: 22620 56000, fax: 22620 32926 www.asoposmills.gr

ALFA

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

{Παραδοσιακή μπουγάτσα Θεσσαλονίκης}

{LOW GI}

Παράδοση στη γεύση Η εταιρία alfa, γνωστή για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων της, προτείνει μία νέα γευστική απόλαυση με την γνήσια μπουγάτσα Θεσσαλονίκης. Γλυκιά ή αλμυρή, σε τρεις μοναδικές γεύσεις με κρέμα, φέτα ή σπανάκι και φτιαγμένη με το παραδοσιακό λεπτό φύλο, που αναδεικνύει στο έπακρο την γεύση, θα κατακτήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Και όπως πάντα, είναι φτιαγμένη με αγνά υλικά και σηματοδοτημένη με τα αναγνωρίσιμα σύμβολα ανώτερης ποιότητας της alfa. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

Για αρτοποιήματα με χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη Το MULTISEED BREAD MIX της BAKELS αποτελεί την νέα πρόταση της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, με το οποίο μπορεί κάθε αρτοποιός να φτιάξει με ειδική συνταγή το COUNTRY OVEN MULTISEED LOW GI BREAD, που αποτελεί ένα εξαιρετικά νόστιμο πολύσπορο ψωμί με χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη (πιστοποίηση Πανεπιστήμιου Oxford Brookes, UK), υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι. Το LOW GI BREAD συνδυάζει γευστικά προζύμι, νιφάδες βρώμης, φλοιό σταριού, ηλιόσπορο, λιναρόσπορο και κολοκυθόσπορο και διατίθεται σε σακί 20 κιλών.

Α.ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. ΑΜΑΝΚ {Παγωτομηχανές ΑΜΑΝΚ} Η τεχνολογία στην υπηρεσία του παγωτού Η εταιρία ΜΑΝΙΚΑ σας παρουσιάζει τις νέες αυτόματες, υδρόψυκτες παγωτομηχανές ΑΜΑΝΚ, που εξασφαλίζουν σωστή επεξεργασία του μίγματος , με αποτέλεσμα την άριστη ποιότητά του. Οι παγωτομηχανές διαθέτουν τριπλά μαχαίρια και ενσωματωμένο σύστημα καθαρισμού. Είναι τροχοφερόμενες για την εύκολη μετακίνησή τους και αθόρυβες κατά την λειτουργία τους, ενώ ο έλεγχος της θερμοκρασίας γίνεται μέσω ηλεκτρονικού συστήματος. Διατίθενται σε τρία μεγέθη με παραγωγή 30 - 60110 lt/h αλοιφωτό διογκωμένο παγωτό. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ A.E.

Από το 1995 παράγουμε προϊόντα άριστης ποιότητας! Παρακολουθώντας τις εξελίξεις και τις ανάγκες της αγοράς, δημιουργήσαμε πρωτοποριακά προϊόντα όπως: | Βελτιωτικό SUCCESS χωρίς τα συστατικά Ε...πολύ χρήσιμο για συσκευασμένο ψωμί | Μίγμα για κέικ (λαδιού) Αλα.ντιν χωρίς χρώματα και συντηρητικά χρήσιμο και για καρυδόπιτα – ρεβανί. | Μίγμα κέικ PROFESSIONAL (για κέικ, muffins, βασιλόπιτα) για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής | Το εξαιρετικό μίγμα για τσουρέκι με την παραδοσιακή του γεύση, εύκολο και γρήγορο προσθέτοντας μόνο νερό και μαγιά. | Προϊόντα χαμηλής γλουτένης (για ψωμί, κέικ) με φυτικές ίνες, χωρίς λακτόζη. | Άλλα προϊόντα όπως μίγμα για βάφλα, λουκουμάδες, μπεσαμέλ, κέικ Dinkel λαδιού, ciabatta, πολύσπορο κτλ.

Ζητήστε τον κατάλογο των προϊόντων μας! ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΙΓΜΑΤΩΝ & ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ι. ∆ραγούµη 31, Ιωνία Θεσσαλονίκης - Τηλ.: 2310 782256 - Fax.: 2310 668934 www.specialmix.gr, e-mail: specialm@otenet.gr

22

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

{Καραμέλα Toffee De Luxe} Για γλυκά που ξεχωρίζουν Η καραμέλα βουτύρου Toffee de Luxe της Credin Hellas είναι μία νέα πρόταση που «απαντάει» στις απαιτήσεις της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής. Αποτελεί ένα ιδιαίτερο προϊόν που δίνει ξεχωριστή γεύση σε όλες τις κρέμες ζαχαροπλαστικής, από κρύα και ζεστή κρέμα Πατισερί, μέχρι και Σαρλότ, Μπαβαρουάζ, Βουτυρόκρεμα, Σαντιγύ, Μους κλπ. Και αν θέλετε να κάνετε την διαφορά, συνδυάστε την Καραμέλα με τα προϊόντα CHOCOWRAP-CHOCOCOVER ή τα Γλάσσα της CREDIN, ώστε να δημιουργήσετε μοναδικές Επικαλύψεις, Γλάσσα και Φαρτσιτούρες για να στολίσετε Τούρτες, Πάστες, Κορμούς, Τσουρέκια, Κέικ, Σού και όλα τις μοναδικές δημιουργίες σας. ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

{O κλάδος κινείται} Χριστουγεννιάτικες Ιδέες και Προτάσεις από την ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ Το τριήμερο 20-22 Νοεμβρίου 2013, η Credin Hellas, στα πλαίσια της στήριξης των επαγγελματιών του κλάδου Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής και με αφορμή την έναρξη της Χριστουγεννιάτικης περιόδου, διοργάνωσε πάρτι ιδεών, εορταστικών προτάσεων και προϊόντων για την εορταστική περίοδο και όχι μόνο. Οι ώρες προσέλευσης από τις 13:00 έως τις 19:00 φάνηκε πως δεν ήταν αρκετές για να καλύψουν την προσέλευση όλων των ενδιαφερομένων, γι’ αυτό και κατόπιν αιτήματος των συνεργατών της εταιρίας, υπάρχει πρόθεση για δι-

οργάνωση τέτοιου ύφους και κλίματος εκδηλώσεων πολύ συχνότερα. Οι προσκεκλημένοι, είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τις υπέροχες δημιουργίες, γλυκές και αλμυρές, των κ.κ. Δημήτρη Γιουργουλή (Pastry Chef) και Λεωνίδα Γεωργουλή (Master Baker), που είναι βασισμένες στις σύγχρονες τάσεις της αγοράς, δημιουργούν πωλήσεις και μπορούν να γίνουν πολύ απλά και κυρίως εύκολα με “ένα προϊόν”. Η ανταπόκριση, η προσέλευση του κόσμου και το ζεστό κλίμα, απέδειξαν πως η πελατοκεντρική στρατηγική στή-

ριξης των επαγγελματιών από την CREDIN Hellas με ιδέες, λύσεις και προτάσεις, είναι εξαιρετικό εργαλείο ανάπτυξης του κλάδου. Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους καθηγητές και μαθητές των Σχολών Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής δίνοντας έναν διαφορετικό τόνο στην εκδήλωση.

Νέο κατάστημα «Βενέτης» στην πλατεία Ομονοίας -Κτήριο Νέον- από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Ζωή στο ιστορικό κτήριο Νέον στην καρδιά της Αθήνας, στην πλατεία Ομονοίας, ήρθε να δώσει ο ολοκαίνουριος πολυχώρος γεύσεων «Βενέτης 1948». Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στα πλαίσια της πολυετούς επιτυχημένης συνεργασίας της, λανσάρει και πάλι το concept Βενέτης 1948, μετά την λειτουργία των δύο ακόμη καταστημάτων «Βενέτης 1948» στην Κηφισιά. Οι τελευταίας τεχνολογίας βιτρίνες «SEMIFREDO» της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο όλη την πλούσια γκάμα των λαχταριστών και φημισμένων για την ποιότητά τους προϊόντων (μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας-δημιουργίες patisserie-παραδοσιακά γλυκά-σάντουιτς-πρωινά-καφέ-ροφήματαφαγητό κλπ.) και ταυτόχρονα εναρμονίζονται πλήρως με τον όλο χώρο, με απόλυτο σεβασμό στην αρχιτεκτονική και την ιστορία του εμβληματικού κτιρίου. Παράλληλα, ο αρχοντικός ξυλόφουρνος ενισχύει το πα-

ραδοσιακό στοιχείο, δημιουργώντας ένα από τα μεγαλύτερα αρτοποιεία στην Ευρώπη που συντελεί ριζικά στην αναβάθμιση του ιστορικού κέντρου.

Η ΑΡΤΙΖΑΝ – CSM παρουσίασε στην αγορά νέα προϊόντα Με μεγάλη επιτυχία στέφθηκε η παρουσίαση που διοργάνωσε η ΑΡΤΙΖΑΝ – CSM την Τετάρτη 20 Νοεμβρίου στο ιστορικό αρχείο της ΕΛΑΪΣ σε συνεργασία με την Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών. Πλήθος πελατών και συνεργατών έσπευσαν να παρευρεθούν στο μοναδικό αυτό χώρο που συνδέεται άρρηκτα με τη μακρόχρονη επιτυχημένη πορεία της εταιρίας, με προϊόντα όπως το “φρέσκο”, τη σειρά “μαρφυλ” και το “sol”. Οι επισκέπτες ενημερώθηκαν για τις νέες τάσεις της αγοράς και εφοδιάστηκαν με πρωτότυπες ιδέ-

ες, οι οποίες θα τους κάνουν ακόμα πιο ανταγωνιστικούς. Οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τη νέα σειρά σφολιατοειδών της εταιρίας, με τη χειροποίητη τυρόπιτα βουτύρου με αυθεντική φέτα να αφήνει τις καλύτερες εντυπώσεις, επισημαίνοντας για ακόμα μια φορά την προσήλωση της ΑΡΤΙΖΑΝ – CSM μόνο σε προϊόντα πολύ υψηλών προδιαγραφών. Παράλληλα, παρουσιάστηκαν α’ ύλες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής από τις οποίες ξεχώρισε το μίγμα “Οκτάσπορο με

Ζέα”. Η ΑΡΤΙΖΑΝ – CSM, πάντα δίπλα στο σύγχρονο επαγγελματία, ανανεώνει το ραντεβού της για τις 7 με 8 Φεβρουαρίου με μια ακόμα παρουσίαση στο ξενοδοχείο SOFITEL, όπου θα επιστρέψει με νέα προϊόντα και ακόμα περισσότερες πρωτοποριακές ιδέες.

Προσφορά από τη SPECIAL MIX Η SPECIAL MIX συμπληρώνοντας 18 χρόνια στον κλάδο της αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής, για να ευχαριστήσει τους πελάτες που την στήριξαν όλα αυτά τα χρόνια, αποφάσισε να τους προσφέρει μία ποδιά ΔΩΡΟ για κάθε σακί βελτιωτικού ή μίγμα κέικ. Η προσφορά ισχύει από 1-2-2014 έως 28-2-2014.

24

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

AROS group SKAROS group SKAROS group SKAROS group SKAROS group SKAROS group απ SK ό S group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group19• SKARO το 3 6 gro up • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS AROS groupΑΡΤΟΚΛΙΒΑΝΟΙ • SKAROS group- ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ • SKAROS groupΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • S / ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ S group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKARO up • SKAROS group • SKAROSυπεύθυνη group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS gro και αξιόπιστη τεχνική υποστήριξη ωρηgroup σε όλους group τους τύπους φούρνων και• SKAROS µηχανηµάτων AROS group24 • SKAROS • SKAROS • SKAROS group group • SKAROS grou KAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS group • SKAROS

ΝΕΟΣ ΕΠΑΝΑΣΤΑΤΙΚΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΑΠΟ ΤΗΝ SKAROS GROUP Ψήνει όλους τους τύπους ψωµιού και αρτοσκευασµάτων µε τη χαµηλότερη κατανάλωση και εξοικονόµηση ενέργειας. Σε εξαιρετικά µικρές διαστάσεις.

EΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΜΙΞΕΡ από 30 - 120 lt

HΛΕΚΤΡΙΚΟΣ 8ΤΕΛΑΡΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ από 40 - 200 kg ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΨΥΧΑ - ΨΥΧΑ

ΦΟΥΡΝΟΙ & ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΤΑ ΣΧΕ∆ΟΝ ΚΑΙΝ Ο ΥΡΓΙΑ Ανακα τασκευα Μεταχειρισµσµένα ένα

∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα Κωνσταντινουπόλεως 30, Αχαρναί τηλ: 213 0242000, 697 4898914, skarosgroup@hotmail.com

www.skarosgroup.gr

Μηχανήματα της SKAROS GROUP στον φούρνο Artisimo H SKAROS GROUP κατέχει αξιόλογη θέση στον χώρο των μηχανημάτων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και πρόσφατα εφοδίασε ένα νέο αρτοποιείο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας. Ο λόγος για το κατάστημα Artisimo, που αποτελεί ένα κόσμημα στην καρδιά των Ιωαννίνων, το οποίο εξοπλίστηκε με δύο

ταχυζυμωτήρια των 120 και των 60 κιλών, φούρνο περιστροφικό και 8τέλλαρο κομπλέ, αλλά και μίξερ. Επιπλέον, η SKAROS GROUP το εφοδίασε με διαιρέτη χειροκίνητο, επιδαπέδια φρυγανιέρα, λαμαρίνες, καρότσια και εργαλεία εργαστηρίου, συμπληρώνοντας όλα τα απαραίτητα «βοηθήματα» ενός αρτοποιού.

Νέα διάκριση για την εταιρεία ΑΤΤΙΚΗ-ΠΙΤΤΑΣ Η τελετή απονομής των βραβείων «Made in Greece», που διοργανώθηκαν από την Ελληνική Ακαδημία Μάρκετινγκ (ΕΛ.Α.Μ.), πραγματοποιήθηκε στις 25 Νοεμβρίου και έδωσε μία ακόμη τιμητική διάκριση στην εταιρεία ΑΤΤΙΚΗ-ΠΙΤΤΑΣ, που παρέλαβε το πρώτο βραβείο στην κατηγορία «Επώνυμου Ελληνικού Προϊόντος». Το βραβείο αυτό απευθύνεται στο σύνολο των επιχει-

ρήσεων που παράγουν στην Ελλάδα και για τις οποίες η ποιότητα, η καινοτομία, η εξωστρέφεια και η δύναμη των επώνυμων προϊόντων τους πρωτοστατούν στην ανάπτυξη και στην ευημερία τους και αποτελεί μια σημαντική επιβράβευση για την εταιρεία, που πραγματοποιεί σημαντικές δράσεις προώθησης του ελληνικού μελιού εντός και εκτός συνόρων.

Η ΑΤΤΙΚΗ-ΠΙΤΤΑΣ βασίζεται σε σταθερές αξίες, όπως ο σεβασμός στον καταναλωτή, στον εργαζόμενο, στον Έλληνα μελισσοκόμο και στο περιβάλλον, που έχουν παραμείνει σταθερές στην πορεία της επί 85 έτη, προσφέροντας πάντα ελληνικό ποιοτικό φυσικό προϊόν, το οποίο έχει καταφέρει να αποτελεί «πρεσβευτή» του μελιού της χώρας μας.

SZ Mobile Application: Μας φέρνει ακόμη πιο κοντά! Η Sefco Zeelandia, ανταποκρινόμενη στο νέο τοπίο, πρωτοπορεί λανσάροντας το καινοτομικό και ειδικά σχεδιασμένο για τις απαιτήσεις της application για smartphones. Το Sefco Zeelandia Mobile Application είναι εξαιρετικά φιλικό και εύκολο για τον χρήστη και ωφέλιμο για κάθε συνεργάτη. Μεταξύ άλλων, η εφαρμογή

δίνει τη δυνατότητα για άμεση πρόσβαση στον προϊοντικό κατάλογο της Sefco Zeelandia, αναζήτηση συνταγών, ενημέρωση για αφίξεις νέων προϊόντων και εφαρμογών, τοποθέτηση παραγγελιών κάθε στιγμή, όλο το 24ωρο, εύκολα, γρήγορα και με ασφάλεια. Η εφαρμογή αυτή αποτελεί το νέο πρωτοποριακό «προϊόν»

της εταιρείας που αναζητά πάντα την αιχμή της εξέλιξης και τον καλύτερο τρόπο εξυπηρέτησης των αναγκών των ανθρώπων με τους οποίους συνεργάζεται.

LAOUDIS FOODS: Ένας προμηθευτής για όλα! Μια ακόμη επίσημη συνεργασία, λίγο πριν το τέλος μιας ακόμη πολύ επιτυχημένης χρονιάς, ήρθε να επεκτείνει την, ήδη μεγάλη, προϊοντική γκάμα της LAOUDIS FOODS. Οι επαγγελματικές φόρμες ζαχαροπλαστικής και παγωτού SILIKOMART® είναι κατασκευασμένες στην Ιταλία, από 100% ποιοτική σιλικόνη και πιστοποιημένες με τα αυστηρότερα Ευρωπαϊκά πρότυπα για χρήση σε τρόφιμα. Είναι πολύ ανθεκτικές και κατάλληλες για κατάψυξη ή ψήσιμο (από -60oC έως +230oC), σε φούρνους συμβατικούς ή μικροκυμάτων. Χάρις στα μοναδικά αντικολλητικά χαρακτηριστικά τους, προσφέρουν σε κάθε επαγγελματία που ενδιαφέρεται να δώσει εντυπωσιακό σχήμα στις δημιουργίες του, μεγάλη 26

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ταχύτητα και ευκολία, καθώς το περιεχόμενό τους ξεκολλάει πολύ εύκολα, χωρίς να καταστρέφεται ποτέ! Έχοντας μια υπερπλήρη προϊοντική γκάμα με περισσότερους από 2.000 διαφορετικούς κωδικούς, η Laoudis Foods μπορεί και αποτελεί το βασικό προμηθευτή κάθε επαγγελματία αρτοποιού, ζαχαροπλάστη και τζελατιέρη, για ότι εκείνος χρειαστεί: από έτοιμα μίγματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, κουβερτούρες, επικαλύψεις, βούτυρα, φυτικές και ζωικές κρέμες, γάλα, βελτιωτικά, προζύμια, βάσεις, γεύσεις και ρίπλες παγωτού έως φόρμες-καλούπια σιλικόνης, διακοσμητικά σοκολάτας και συσκευασίες (δίσκους, κύπελλα κ.α.)! Η εταιρεία εξυπηρετεί, έως σήμερα, άμεσα και με

συνέπεια περισσότερους από 3.500 πελάτες-επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα, απευθείας ή μέσω αποκλειστικών τοπικών αντιπροσώπων και θυγατρικών εταιρειών!

H συνεργασία κάθε επαγγελματία με την LAOUDIS FOODS, τον αξιόπιστο προμηθευτή που προσφέρει ένα ολοκληρωμένο πακέτο προϊόντων και υποστηρικτικών υπηρεσιών για περισσότερο από 25 χρόνια, αποτελεί για εκείνον τη μοναδική και απόλυτη εγγύηση επιτυχίας του!

Ανακαίνιση στο φούρνο "Μολώνης" στη Νέα Μάκρη από την Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ Με μια εντυπωσιακή πρόσοψη καλωσορίζει τους πελάτες, στον ανακαινισμένο χώρο του αρτοζαχαροπλαστείου της, η οικογένεια Μολώνη. Εσωτερικά, ο εξοπλισμός από την Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ οργανώνει την κατάσταση. Στην μελέτη που έγινε από τη σχεδιαστική ομάδα της εταιρείας, λήφθηκε σημαντικά

υπόψη η μεγάλη ποικιλία προϊόντων του καταστήματος σε συνδυασμό με την αποτελεσματικότερη εξυπηρέτηση των πελατών. Επιλέχθηκαν βιτρίνες ειδικές για κάθε προϊόν, με διακόσμηση σε ξύλο οξιάς και μαύρο γρανίτη. Στο κέντρο του καταστήματος τοποθετήθηκαν βιτρίνες τύπου "Panorama" για αμφιθεατρική προβολή.

Forum: Χριστουγεννιάτικα γλυκά Η εταιρία Αντζουλάτος ΑΕ διοργάνωσε για μία ακόμα φορά με επιτυχία, στις 27 & 28 Νοεμβρίου 2013, στο σύγχρονο κέντρο στις εγκαταστάσεις της στο Ίλιον, forum με θέμα τα χριστουγεννιάτικα γλυκά. Το τεχνικό τμήμα της εταιρίας παρουσίασε τις προτάσεις του για την περίοδο των εορτών: moist βασιλόπιτα, molto βασιλόπιτα, delixia fantasy, panetone, chocoring,

τσουρέκι γεμιστό, χριστουγεννιάτικο κέρασμα με cranberry και χριστουγεννιάτικο κορμό με ρόδι. Οι παρευρισκόμενοι ενημερώθηκαν για τη σωστή παρασκευή της βασιλόπιτας καθώς και για υλικά που μπορούν να χρησιμοποιήσουν και να διατηρούνται αναλλοίωτα ως την Πρωτοχρονιά. Η επίδειξη έκλεισε με τη γευστική δοκιμή των προϊόντων από τους παρευρισκόμε-

νους, οι οποίοι και μας μετέφεραν τις θετικές τους εντυπώσεις.

Σε λειτουργία το Innovation & Training Center της LAOUDIS FOODS Πέρα από τη διάθεση ποιοτικών προϊόντων, ένας πρόσθετος, πολύ σημαντικός, τομέας στον οποίο η LAOUDIS FOODS δίνει μεγάλη βαρύτητα είναι η τακτική παροχή υπηρεσιών προώθησης, ενημέρωσης και εκπαίδευσης των πελατών της. Μέσω των υπηρεσιών του πρότυπου Innovation & Training Center® της εταιρείας, περισσότεροι από 2.000 επαγγελματίες από 1.000 διαφορετικές επιχειρήσεις, σε ετήσια βάση, έχουν την ευκαιρία να ενημερώνονται και να εκπαιδεύονται στις πολλές παρουσιάσεις-σεμινάρια που οργάνωνει η εταιρεία σε όλη την Ελλάδα, σε επίκαιρες περιόδους ανά εποχή και προϊόν. Συμπληρωματικά, προσαρμοσμένες τεχνικές επιδείξεις στις ανάγκες του πελάτη, προωθητικές ενέργειες μέσα στα κατάστηματα, δωρεάν παροχή διαφημιστικού υλικού και συσκευασίας για τα νέα προϊόντα κ.α. είναι μερικές από τις πολλές παροχές υποστήριξης της Laoudis Foods στους πελάτες της. Αλλά για τους νέους «εκκολαπτόμενους»

ζαχαροπλάστες, που ακόμα δεν έχουν επαγγελματική εμπειρία, η Laoudis Foods σχεδίασε και πραγματοποίησε ειδικές παρουσιάσεις, τις οποίες παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον πολλοί σπουδαστές των επαγγελματικών σχολών του ΟΑΕΔ, σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Το «φυσικό» Innovation & Training Center®, είναι το εντυπωσιακό και άρτια εξοπλισμένο τεχνικό κέντρο της Laoudis Foods, έκτασης 280 τ.μ. και χωρητικότητας 100 θέσεων στην Αθήνα, ενώ ένα αντίστοιχο τεχνικό κέντρο, λειτουργεί παράλληλα στην Κρήτη. Διακεκριμένοι Σεφ (MOF και Master Bakers) καλεσμένοι από το εξωτερικό, σε συνεργασία με τους πολλούς και έμπειρους Τεχνικούς Συμβούλους της εταιρείας, παρουσιάζουν τακτικά τις νέες τάσεις και τεχνικές παρασκευής στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και το παγωτό, με σκοπό κάθε επαγγελματίας ο οποίος συνεργάζεται με την Laoudis Foods να μπορέσει να ξεχωρίσει και να προσφέρει στους τελικούς

Η TECH COOL KONDILIS εξοπλίζει το νέο κατάστημα CARAVEL Με μεγάλη επιτυχία άνοιξε λίγο πριν τα Χριστούγεννα το 6ο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας CARAVEL των Αφων ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΩΝ στην Πάτρα. Το νέο κατάστημα τοποθετείται στην νότια πλευρά της Αχαϊ28

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

κής πρωτεύουσας για να ικανοποιήσει με τις πιο γλυκές γεύσεις (και όχι μόνο) και αυτή την πλευρά της πόλης. Tον εξοπλισμό ανέλαβε και πραγματοποίησε η TECH COOL KONDILIS.

καταναλωτές, ένα ποιοτικά άριστο και γευστικά ξεχωριστό προϊόν. Παράλληλα, μέσω της «διαδικτυακής υπηρεσίας» Innovation & Training Center® στην οποία έχουν πρόσβαση αποκλειστικά οι πελάτες της εταιρείας κατόπιν online εγγραφής, υπάρχει η δυνατότητα για πρόσβαση σε: αμέτρητες πρωτότυπες ή παραδοσιακές επαγγελματικές συνταγές, εκπαιδευτικά video με αναλυτική περιγραφή παρασκευής απαιτητικών συνταγών, γενικές τεχνικές πληροφορίες και συμβουλές (FAQ), άμεση B2B επικοινωνία για κάθε ιδιαίτερο τεχνικό πρόβλημα, τακτική ενημέρωση με Newsletter για τα νέα προϊόντα και τις τρέχουσες προσφορές.

2014.

Μιά χρονιά γεμάτη Δημιουργίες Ποιότητας!

www.brakopoulos.gr MΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ A.B.E.E.T. EPΓΟΣΤΑΣΙΟ ΥΠΕΡΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ & ΨΗΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΕΙΔΩN ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 28ο χλμ. Λ. AΘHNΩN-KOPΩΠIOY-BAPHΣ, T.K. 19400 THΛ.: 210 6626562, 6627083-4, FAX: 210 6022472, e-mail: brako@otenet.gr

PUBLI ΘΕΜΑ ΕΞΩΦΥΛΛΟΥ

SOLEO®: Ο θρεπτικός θησαυρός της Λατινικής Αμερικής, στην υπηρεσία σας! ΈΚΘΕΣΗ

Η λέξη «μόδα» είναι αρκετά αμφιλεγόμενη και πολλές φορές είμαστε διστακτικοί απέναντι της. Όταν όμως μια νέα μόδα έχει να κάνει με την υγεία και την τάση για υγιεινότερη διατροφή, τότε δεν έχουμε παρά να την καλωσορίσουμε και να την επιβραβεύσουμε με το λιγότερο που μπορούμε να κάνουμε. Με ένα μίνι-αφιέρωμα σε ένα ξεχωριστό προϊόν το οποίο κυκλοφόρησε σχετικά πρόσφατα στην Ελληνική αγορά και σημειώνει ήδη εντυπωσιακή εμπορική επιτυχία, έχοντας εκτιμηθεί από πολύ μεγάλο μέρος αρτοποιών και φυσικά καταναλωτών! Ο λόγος για το SOLEO® της IREKS, ένα μίγμα αρτοποιίας συμμετοχής 50%, από καλαμπόκι, σπόρους «Chia» (Τσία) και άμυλο ταπιόκας, κατάλληλο για τη δημιουργία αρτοσκευασμάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Περιλαμβάνοντας «θαυματουργά» συστατικά, τα οποία μέχρι πρότινος μπορούσε κάποιος να τα καταναλώσει μόνο με την προμήθειά τους από καταστήματα βιολογικών προϊόντων, το SOLEO® είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα ακόμη μίγμα για νόστιμο ψωμί. Οι «Chia», σπόροι τους οποίους το SOLEO® περιέχει σε αφθονία, είναι μια λέξη ταυτόσημη της «δύναμης» στη γλώσσα των Μάγιας. Αποτελούν δε μια από τις λεγόμενες σύγχρονες «υπερτροφές» τις οποίες μετά από λήθη εκα30

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

τονταετιών, έφεραν πάλι πρόσφατα στο προσκήνιο οι διατροφολόγοι. Θα χρειάζονταν πολλές σελίδες και μόνο για να αναφέρουμε τα «βασικά» για αυτούς τους πολύ μικρούς, αλλά κυριολεκτικά θαυματουργούς, σπόρους. Εξαιρετική πηγή ωφέλιμων λιπαρών οξέων (Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6), αντιοξειδωτικών, αδιάλυτων και διαλυτών φυτικών ινών, πρωτεΐνης και μετάλλων, οι σπόροι Chia χρησιμοποιούνται για προβλήματα σακχαρώδη διαβήτη, υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιακές ασθένειες, αρθρίτιδα, οστεοπόρωση κ.α. αλλά και από όσους θέλουν να χάσουν βάρος (απορροφούν μεγάλη ποσότητα νερού και δημιουργούν κορεσμό), γυμνάζονται ή απλά υποφέρουν από προβλήματα πέψης. Είναι εντυπωσιακό ότι, στην ίδια ποσότητα, οι σπόροι Chia περιέχουν 8 φορές περισσότερα Ω-3 λιπαρά οξέα από το σολωμό, 6 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα, 3 φορές περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι και 2 φορές περισσότερες φυτικές ίνες από τις νιφάδες δημητριακών! Και όλα αυτά με ελάχιστες θερμίδες, ελάχιστη γλουτένη και μηδενική χοληστερόλη! Αυτή είναι και η μεγάλη διαφορά τους από πχ. τα έλαια των ψαριών, τα οποία περιέχουν τα ιδιαίτερα ωφέλιμα στην ανάπτυξη του μυϊκού ιστού, Ω-3 αλλά και υψηλές ποσότητες χοληστερίνης και υδράργυρου, καθιστώντας έτσι σχετικά ριψοκίν-

δυνα για τις εγκύους. Η ραγδαία αύξηση που σημειώνουν παγκοσμίως τα προϊόντα με αυτούς (υπερδιπλασίασαν τον αριθμό τους τα προηγούμενα χρόνια) δείχνει ότι η διατροφική «μόδα» των σπόρων Chia, ήρθε για να μείνει. Αντίστοιχα, το άμυλο ταπιόκας, είναι ένα επίσης «διάσημο δυναμωτικό», ιδιαίτερα γνωστό στη Λατινική Αμερική. Προέρχεται από το βολβό του φυτού μανιόκα και ενώ έχει πολύ χαμηλά επίπεδα σε «κακή» χοληστερόλη και γλουτένη, είναι παράλληλα μια πολύ πλούσια πηγή βιταμίνης-Β, σιδήρου, μαγνησίου, ασβεστίου και φώσφορου!

To μίγμα SOLEO® παράγει ένα πολύ αφράτο και πραγματικά «λαμπερό σαν τον Ήλιο» (σ.σ. από τον οποίο δανείστηκε άλλωστε και το όνομά του!) χρυσαφένιο ψωμί, με λεπτή και τραγανή κόρα, το οποίο είναι γευστικά πολύ γνώριμο και αρεστό τις διατροφικές συνήθειες του Έλληνα καταναλωτή. Είναι επίσης ιδανικό για κουλούρια, κριτσίνια, μπαγκέτες, ψωμί για τοστ και πολλά ακόμα νόστιμα αρτοσκευάσματα! Βιβλιογραφία: • Bukowski, J., Dr, MD, PhD (2009), Nutritional Science Research Institute, Chia Study.

• Illian T., Casey J., & Biishop P., (2011), Omega 3 Chia Seed Loading as a Means of Carbohydrate Loading.

Εισάγεται και διανέµεται επίσηµα από την ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ, τηλ. 210.6038001-4, www.laoudis.gr

Οι πλέον οικονοµικοί αρτοκλίβανοι...

MONDIAL

Οικονοµία και Εργονοµία… χαρακτηρίζει την σειρά των σωληνωτών φούρνων MONDIAL: 3 ή 4 ορόφων για 2/3/4 πόρτες σε κάθε όροφο

ΕCOMONDIAL

Σωληνωτός …ECOMONDIAL: 3/4/5 ορόφων για 2/3 πόρτες σε κάθε όροφο

Επιφάνεια ψησίµατος από 6,10 έως 20,30 m2

Επιφάνεια ψησίµατος από 5,10 έως 26,80m2

Αερίου ή πετρελαίου

Για καύση αερίου, πετρελαίου, ξύλων και βιοµάζας (PELLET)

ΑΡΤΟΚΛΙΒΑΝΟΙ | ΣΤΟΦΕΣ | ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ | ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ | ΜΙΞΕΡ | ΠΡΕΣΣΕΣ ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΕΣ | ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ | ΚΟΣΚΙΝΑ | ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ | ΣΦΟΛΙΑΤΟΜΗΧΑΝΕΣ

Από το 1926 στηρίζουµε τη δουλειά σας! ΤΕCHNO

DEKO

Τεχνολογία Αιχµής και Ποιότητα Κατασκευής… καθορίζει την νέα σειρά ηλεκτρικών αρτοκλιβάνων DEKO: Για 3/4/5 ανεξάρτητους ορόφους

Αισθητική και Λειτουργικότητα… διακρίνει την νέα σειρά των περιστροφικών φούρνων TECHNO: Για καρότσι 10/13/15/18/20 θέσεων Ηλεκτρικός, αερίου ή πετρελαίου

Με 1/2/3 πόρτες για κάθε όροφο

∆ιαθέσιµο σε τρεις εκδόσεις: active, logic & energy

Επιφάνεια ψησίµατος από 4 έως 20m2

CICLOMONDIAL Κυκλοθερµικός …CICLOMONDIAL: 3/4/5 ορόφων για 2/3 πόρτες σε κάθε όροφο Επιφάνεια ψησίµατος από 9 έως 19 m2

SLIM 9T Αερόθερµος …SLIM 9T: 8/9/10 λαµαρινών µεγέθους 40x60cm Ηλεκτρικός

Αερίου ή πετρελαίου

"Ο ∆ΑΚΟΡΩΝΙΑΣ" ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΤΑΣΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε. Θέση Λάκκο Κάτσαρη, 193 00 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 52 22 677, 210 52 24 815, 210 55 96 172 - Fax: 210 52 36 255 www.dakoronias.gr - emai: info@dakoronias.gr

ΜARKETING

Έξυπνες ιδέες και συμβουλές για τον Άγιο Βαλεντίνο

Photo by http://www.jayscatering.com

Μετά τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά, πλησιάζει μία ακόμη γιορτή, που μπορεί να μην είναι θρησκευτική, όμως είναι εξίσου δημοφιλής και διαδεδομένη.

Δεν είναι σαφές ακριβώς πώς και γιατί ορίστηκε η 14η Φεβρουαρίου ως η γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου, παρόλο που υπάρχουν αρκετές εικασίες και υποθέσεις. Αυτό που γνωρίζουμε με σιγουριά είναι ότι ο Φεβρουάριος γιορτάζεται εδώ και πολύ καιρό ως ο μήνας του έρωτα και η γιορτή αυτή έχει στοιχεία από την Χριστιανική και την Ρωμαϊκή παράδοση. Φυσικά, οι αμέτρητοι εορτάζοντες στον κόσμο δεν στέκονται στο πώς προέκυψε η γιορτή αυτή, αλλά φροντίζουν απλώς να την απολαύσουν. Έτσι, η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου αποτελεί μία εξαιρετική ευκαιρία να γίνει η αγάπη πράξη και αυτό δεν αφορά μόνο τους ερωτευμένους. Και οι επαγγελματίες αποκτούν τη μοναδική δυνατότητα να εφαρμόσουν ορισμένες πρωτότυπες πρακτικές που θα φέρουν χαρά σ’ αυτούς και στους πελάτες τους, καθώς και αυξημένη κίνηση. Ένας από τους κλάδους που έχει την τιμητική του την ημέρα αυτή είναι τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία, τα οποία «κρύβουν» μικρούς γευστικούς θησαυρούς για τους πελάτες που θέλουν να βρουν λαχταριστά δώρα. Και με την βοήθεια μικρών έξυπνων ιδεών κάθε επαγγελματίας του χώρου μπορεί να κάνει την γιορτή αυτή ακόμη πιο ξεχωριστή. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση Οι καρδιές πρωταγωνιστούν στη συγκεκριμένη περίσταση και τα αρτοποιήματα ή τα γλυκά αποτελούν τον ιδανικό «καμβά» για να αυτοσχεδιάσετε. Φροντίστε να παρέχετε ειδικά φτιαγμένα προϊόντα για τον Άγιο Βαλεντίνο, που θα έχουν ευφάνταστες γεύσεις και σχήμα καρδιάς, ώστε να κινήσουν το ενδιαφέρον των πελατών σας. Είναι λογικό το γεγονός ότι η διακόσμηση παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην περίπτωση αυτή, καθώς το καταναλωτικό ενδιαφέρον στρέφεται κατά κύριο λόγο στα δώρα. Κι αν δεν θέλετε να υιοθετήσετε την καρδιά στα ίδια τα προϊόντα, φροντίστε να έχετε τις κατάλληλες συσκευασίες. Από διακοσμημένες τσάντες μέχρι και ειδικά κουτιά σε εορταστικά σχήματα, η συσκευασία μπορεί να κάνει τα προϊόντα σας ακόμη πιο ελκυστικά και ιδανικά για την γιορτή αυτή.

32

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ανακαλύψτε νέους τρόπους επικοινωνίας Αφού βρείτε τα γιορτινά προϊόντα σας, ήρθε η ώρα να το διαδώσετε. Βάλτε την φαντασία σας να δουλέψει και βρείτε πρωτότυπους τρόπους προώθησής τους μέσα στο κατάστημα, αλλά και μέσω διαδικτύου. Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι οι καλύτεροί σας σύμμαχοι στη διαδικασία αυτή, καθώς μπορείτε πολύ απλά να αλλάξετε τη φωτογραφία της σελίδας σας ή να ανεβάζετε συνδέσμους σχετικούς με την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, για να κάνετε μία μικρή υπενθύμιση στους πελάτες σας λίγες μέρες πριν, και όσο πλησιάζει η γιορτή, να προβάλετε τα εορταστικά σας προϊόντα. Μία εικόνα από τα λαχταριστά σας δημιουργήματα θα τους παρακινήσει ακόμη περισσότερο να επισκεφθούν το κατάστημά σας. Μοιράστε δώρα σε όλους Ακόμη, μία επιλογή που έχετε για να προσφέρετε μία διαφορετική εμπειρία είναι να γιορτάσετε μαζί τους δίνοντας τους δωράκια. Μία ευχετήρια κάρτα που θα περιέχει ένα σύντομο ευχαριστήριο μήνυμα για την προτίμησή τους είναι σίγουρο ότι θα κάνει τους πελάτες σας να χαμογελάσουν. Παράλληλα, μπορείτε να τους παρέχετε ένα μικρό γλύκισμα ως δώρο ή να διοργανώσετε έναν διαγωνισμό μερικές ημέρες πριν και την 14η Φεβρουαρίου να ανακοινώσετε τον νικητή του δώρου, το οποίο θα επιλέξετε εσείς. Αυτό που σίγουρα χρειάζεται να κάνετε είναι να εφοδιαστείτε με πολλή φαντασία και δημιουργικότητα και να σκεφτείτε τρόπους με τους οποίους θα μπορέσετε να κάνετε τη διαφορά την ημέρα εκείνη. Είναι μία ευχάριστη αφορμή να γνωρίσετε καλύτερα τους πελάτες σας και να ζήσετε ένα διαφορετικό εορταστικό κλίμα όλοι μαζί, γεγονός που θα σας κάνει ακόμη πιο δημοφιλείς όχι μόνο στις εορταστικές περιόδους. ΠΗΓH http://www.captivationmedia.com

ΕΡΕΥΝΑ

Τα οφέλη του ελληνικού καφέ

Photo by http://www.cretalive.grr

Οι γονείς και οι παππούδες μας υποστηρίζουν εδώ και πολλά χρόνια ότι ο ελληνικός είναι ο καλύτερος καφές που υπάρχει. Tώρα, νέες έρευνες τους δικαιώνουν.

Ενώ όλες οι νέες παγκόσμιες τάσεις του καφέ μας κατακλύζουν συνεχώς, ένα φλυτζάνι ελληνικού καφέ παραμένει η κλασική αγαπημένη συνήθεια ορισμένων που τον υποστηρίζουν φανατικά. Για τους πιο νέους ίσως θεωρείται λίγο ντεμοντέ, όμως, έχει επιβιώσει από πολλά για να είναι εδώ σήμερα και, φυσικά, όχι μόνο στην Ελλάδα. Ο ίδιος καφές απαντάται από τα Βαλκάνια μέχρι και τη Μέση Ανατολή, με διαφορετικές ονομασίες ανάλογα με την τοποθεσία, όμως η βάση είναι ίδια και ο κάθε λαός κάνει τις δικές του προσθήκες. Το ταξίδι του καφέ αυτού ξεκίνησε στη χώρα μας από τους Έλληνες της Κωνσταντινούπολης και της Βορείου Ελλάδος κατά τη 34

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

διάρκεια της Οθωμανικής αυτοκρατορίας. Αυτοί είναι οι πρώτοι που ξεκίνησαν να τον καταναλώνουν, για να μετατραπεί σταδιακά σε μία από τις αγαπημένες επιλογές των Ελλήνων στο ζήτημα του καφέ. Και δεν είναι λίγες οι φορές που έχει ακουστεί ότι είναι από τους πιο ωφέλιμους καφέδες για τον ανθρώπινο οργανισμό, όμως σταδιακά έχουν αρχίσει να εμφανίζονται αρκετά χειροπιαστά παραδείγματα. Πρόσφατα, έχουν πραγματοποιηθεί αρκετές έρευνες σε όλον τον κόσμο πάνω στο ζήτημα αυτό και τα πορίσματα είναι άκρως εντυπωσιακά. Πρώτα απ’όλα, το φλέγον ζήτημα της καφεΐνης είναι αυτό που

Το µεγαλύτερο παγκοσµίως αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο!

8-12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2014

Paris-Nord Villepinte ΓΑΛΛΙΑ I europain.com

∆ιεξοδική και πρωτοποριακή προσφορά  770 εκθέτες από 24 χώρες  82 700 επαγγελματίες επισκέπτες από 143 χώρες  Όλες οι καινοτομίες για την ανάπτυξη της επιχείρησή σας!

7 τάσεις για να καταλάβετε καλύτερα την αγορά και να πετύχετε τα σχέδια σας

∆ιαγωνισμοί παγκοσμίου κύρους για τον μεγαλύτερο αρτοποιό και ζαχαροπλάστη

Σε συνδυασμό με την SuccessFood, την εκδήλωση σύγχρονης υπηρεσίας τροφίμων

Ζητήστε την ∆ΩΡΕΑΝ ΚΑΡΤΑ ΕΙΣΟ∆ΟΥ με τον κωδ. PCJ στο europain.com Για περισσότερες πληροφορίες PROMOSALONS HELLAS, Τηλ. 210 32 38 690 – info@promosalons.gr

Photo by http://ellinikos-kafes.gr

ΈΡΕΥΝΑ

απασχολεί τόσο τους ερευνητές, όσο και τους καταναλωτές, γι’αυτό και είναι από τα πρώτα που μπήκαν στο μικροσκόπιο. Στην ουσία, η καφεΐνη αποτελεί ένα ήπιο διεγερτικό του νευρικού συστήματος το οποίο σε μέτριες ποσότητες είναι σε θέση να βελτιώσει τη μνήμη, γι’αυτό και η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για έναν ενήλικα φτάνει τα 400mg. Με βάση αποτελέσματα μετρήσεων που έγιναν, φάνηκε ότι το ίζημα συγκρατεί το μεγαλύτερο μέρος της καφεΐνης που περιέχεται στον ελληνικό καφέ, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητά του σε αυτή την ουσία να ανέρχεται στα 40mg ανά μικρό φλυτζάνι. Έτσι, είναι από τους λίγους καφέδες που αφήνουν περιθώριο να καταναλωθούν αρκετές φορές μέσα στην ημέρα, χωρίς να δημιουργούν πρόβλημα. Επίσης, κάτι άλλο που συνήθως απασχολεί τους καταναλωτές είναι οι θερμίδες που περιέχει, όμως εδώ και καιρό είναι γνωστό ότι ο ελληνικός καφές περιέχει ελάχιστα συστατικά που μπορούν να προσθέσουν θερμίδες. Για την ακρίβεια, φτάνει μόλις το 1kcal ανά μικρό φλυτζάνι, εφόσον δεν προστεθεί γάλα ή ζάχαρη σε αυτόν. Πέρα, όμως, από τα όποια επιβλαβή συστατικά του, που είναι περιορισμένα, παρατηρείται από τον επιστημονικό κόσμο ότι είναι πλούσιο σε ουσίες που βοηθούν στη σωστή λειτουργία του οργανισμού. Το λαμπρότερο παράδειγμα είναι τα αντιοξειδωτικά, καθώς νέα ευρήματα αποδεικνύουν ότι ο ελληνικός καφές είναι ένα από τα πλουσιότερα ροφήματα σε αυτά. Μία έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2009 από τους Fukushima Y et al. κατέδειξε ότι ο ελληνικός καφές έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με άλλα ροφήματα που είναι πλούσια σε πολυφαινόλες. Αντίστοιχη νορβηγική μελέτη που είχε πραγματοποιηθεί παλαιότερα σε ενήλικες είχε αποδείξει ότι ο καφές αποτελούσε την κυριότερη πηγή αντιοξειδωτικών, με βασικότερα το χλωρογενικό οξύ, το καφεϊκό οξύ και τις μελανοϊδίνες. Γίνεται αντιληπτό, επομένως, ότι ο ελληνικός καφές μπορεί να συμπυκνώσει σε ένα μικρό φλυτζάνι μία εξαιρετικα σημαντική ποσότητα ευεργετικών αντιοξειδωτικών ουσιών, που είναι ικανές να προστατεύσουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες.

Βέβαια, ενώ συγκαταλεγόμαστε στους βασικούς «θαυμαστές» αυτού του καφέ, τα ερευνητικά δεδομένα για την Ελλάδα είναι λιγοστά. Ευτυχώς, όμως, υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικά. Όταν πριν από μερικά χρόνια το ερευνητικό ενδιαφέρον στράφηκε στη μελέτη της μακροζωίας, ξεκίνησαν αρκετά προγράμματα σε διάφορα μέρη του κόσμου όπου το προσδόκιμο ζωής είναι υψηλότερο του κανονικού, με σκοπό να εντοπίσουν τα μικρά μυστικά που κάνουν την διαφορά. Έτσι, έφτασαν ερευνητές της Α΄ Καρδιολογικής Κλινικής της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, με επικεφαλής τον Καθηγητή Καρδιολογίας, Χριστόδουλο Στεφανάδη, και στην Ικαρία, οι κάτοικοι της οποίας είναι ανάμεσα στους μακροβιότερους του κόσμου. Οι μελετητές ξεκίνησαν μία καταγραφή των κλινικών χαρακτηριστικών και των περιβαλλοντικών συνθηκών, σε συνδυασμό με τις συνήθειες που καθορίζουν τον τρόπο ζωής των ανθρώπων αυτών. Μετά την ενδελεχή καταγραφή και μελέτη των στοιχείων διαπίστωσαν ότι πέρα από τους «συνήθεις υπόπτους» παράγοντες που συμβάλλουν στην μακροζωία, υπήρχαν και ορισμένοι αναπάντεχοι, ανάμεσα στους οποίους βρέθηκε και ο ελληνικός καφές. Με βάση τα ευρήματά τους που συμπεριλαμβάνουν και την περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικές ουσίες, η τακτική κατανάλωση ελληνικού καφέ συμβάλει στην διατήρηση της υγείας του ενδοθηλίου, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης εμφράγματος του μυοκαρδίου. Ακόμη και σε ανθρώπους που είχαν ήδη υψηλή αρτηριακή πίεση, φάνηκε ότι η κατανάλωση καφέ βελτίωνε τη λειτουργία του ενδοθηλίου, γεγονός που φαίνεται εξαιρετικά ενθαρρυντικό για την αντιμετώπιση του σοβαρού αυτού προβλήματος. Με τις καινοτομίες προοδεύουμε συνεχώς, όμως, όσο γίνεται αυτό βοηθάει ολοένα και περισσότερο να γίνει αντιληπτό ότι σε ορισμένες τουλάχιστον περιπτώσεις, όπως αυτή του καθημερινού καφέ, η απλότητα είναι ό,τι καλύτερο. Γι’αυτό είναι καλή μία επιστροφή στην παράδοση, ώστε να επανεκτιμήσουμε τη σταθερή αυτή ελληνική αξία που δείχνει ότι, όχι μόνο δεν είναι ξεπερασμένη, αλλά έχει πολλά να δώσει ακόμη.

ΠΗΓΕΣ. 1. http://www.mednutrition.gr/i-threptiki-axia-toy-ellinikoy-kafe 2. http://www.foodbites.eu/j15/el/food-market/hot-bites/1842-ellinikoskafes-makrozoia

36

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τα ”προστατευόμενα“ αρτοποιήματα του 2013 Ανάμεσα στα αμέτρητα αρτοποιήματα της Ευρώπης, υπάρχουν ορισμένα που είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με τον τόπο παραγωγής τους και έλαβαν μέσα στο 2013 ”Προστασία Γεωγραφικής Ένδειξης“.

Το να αποκτήσει ένα προϊόν Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη είναι εξαιρετικά σημαντικό γεγονός, καθώς αυτό καταδεικνύει ότι η τοποθεσία στην οποία παρασκευάζεται διαδραματίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στο τελικό του αποτέλεσμα. Έτσι, για να πληροί το εκάστοτε προϊόν τις απαραίτητες προϋποθέσεις που έχει θέσει η Ευρωπαϊκή Ένωση θα πρέπει να κατάγεται από συγκεκριμένο τόπο, περιοχή ή χώρα, να διαθέτει ένα συγκεκριμένο ποιοτικό χαρακτηριστικό, φήμη ή άλλο χαρακτηριστικό που αποδίδεται κυρίως στη γεωγραφική του προέλευση και τουλάχιστον ένα από τα στάδια της παραγωγής του να εκτελείται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Όπως είναι φυσικό, η απόκτηση της συγκεκριμένης πιστοποίησης είναι ένα ελκυστικό ζήτημα για πολλούς λόγους, γι’αυτό και συνήθως είναι αρκετοί οι ενδιαφερόμενοι που καταθέτουν αιτήσεις με σκοπό να ενταχθούν στο σύστημα ελέγχου. Μέσα στο 2013 οι αιτήσεις αυτές έφτασαν τις 24, όμως από αυτές μόνο οι έξι κατάφεραν να αποκτήσουν την εν λόγω πιστοποίηση. Aξίζει να γνωρίσουμε καλύτερα αυτά τα προϊόντα.

Σημαντικότερος παράγοντας στην ποιότητα του τελικού προϊόντος είναι η βαθιά τεχνογνωσία των αρτοποιών της Καταλονίας, που φρόντισαν να μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά, μαζί και με τη φήμη του ψωμιού αυτού, που το καθιστά αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομίας της περιοχής. Έτσι, από τις 2 Φεβρουαρίου 2013 το Pa de Pagès Català έλαβε την πιστοποίηση Π.Γ.Ε. για την παρασκευή του εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της Καταλονίας.

Το φημισμένο αυτό ψωμί είναι γνωστό σε όλη την Καταλονία για την μοναδικότητα και την ιστορική του αξία, καθώς παρασκευαζόταν παραδοσιακά από τους αγρότες για ιδιοκατανάλωση και η τεχνογνωσία αυτή μεταβιβάζεται επί αιώνες από γενιά σε γενιά της περιοχής. Σήμερα παρασκευάζεται τόσο από επαγγελματίες αρτοποιούς όσο και από τα απλά νοικοκυριά και έχει επεκταθεί σε διάφορα μέρη του κόσμου. Η μοναδικότητα του Pa de Pagès Català έγκειται στην αρτοποιητική παράδοση της περιοχής. Το στρογγυλό αυτό ψωμί ζυμώνεται εξολοκλήρου χειρωνακτικά και ψήνεται αργά σε φούρνο με πυρίμαχο δάπεδο. Τα στοιχεία αυτά είναι που του δίνουν ιδιαίτερη τραγανή και καλοψημένη κόρα σε συνδυασμό με σπογγώδη ψίχα, που διατηρεί για πολλές ώρες την αίσθηση της φρεσκάδας, χάρη στις μεγάλες κυψελίδες της.

38

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Photo by http://www.ara.cat

Pa de Pagès Català (Ισπανία)

Ένα ακόμη προϊόν που εντάχθηκε στις 4 Σεπτεμβρίου 2013 στα προστατευόμενα της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι το Pastel de Tentúgal, το οποίο είναι ένα γλυκό μοναστικής προέλευσης με μακρά παράδοση που χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Η παραγωγή και η τεχνογνωσία του περιορίζονται στην πόλη Tentúgal, καθώς οι κλιματικοί παράγοντες και κυρίως η υψηλή υγρασία που προέρχεται από το σημαντικό υγρό στοιχείο της περιοχής, παίζουν σημαντικό ρόλο στην παρασκευή του, ενώ η φήμη του είναι ένας εξίσου ζωτικός παράγοντας, καθώς το έχει συνδέσει άμεσα με την πόλη αυτή. Το ίδιο το προϊόν είναι μοναδικό στην παρασκευή του, καθώς απαιτείται η δημιουργία μίας λεπτεπίλεπτης ζύμης με μικρό πάχος, η οποία περνάει από διάφορα στάδια χειρωνακτικής επεξεργασίας μέχρι να ολοκληρωθεί, καθιστώντας απαραίτητη την εμπειρία των παραγωγών της περιοχής. Ο συνδυασμός της ζύμης αυτής με την κρέμα και τα ιδιότυπα σχήματα του γλυκίσματος δημιουργούν ένα προϊόν με ιδιαίτερη γεύση και εμφάνιση, που μπορεί να βρεθεί μόνο στην εν λόγω περιοχή, καθώς χρειάζεται προσοχή και γνώση όπως αυτή που κατέχουν οι κάτοικοι της συγκεκριμένης πόλης.

Gâche vendéenne (Γαλλία) Ένα μοναδικό αρτοσκεύασμα, γνωστό για το ωοειδές του σχήμα, το Gâche vendéenne, που παρασκευάζεται στα διοικητικά διαμερίσματα Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, DeuxSèvres και Charente-Maritime της Γαλλίας, είναι πλέον ανάμεσα στα προϊόντα αρτοποιίας με Προστασία Γεωγραφικής Ένδειξης. Το προϊόν παράγεται παραδοσιακά στην περιοχή αυτή τουλάχιστον από τον 19ο αιώνα, γεγονός που καταδεικνύεται σήμερα και από την ύπαρξη πληθώρας εργαστηρίων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής που το παράγουν. Είναι ένα γλυκό που παραδοσιακά συνδέεται με εορταστικές παραδόσεις της υπαίθρου της περιοχής, γι’αυτό και είναι αναπόσπαστο κομμάτι της. Για την παραγωγή του το Gâche vendéenne απαιτεί αργό ζύμωμα, ελεγχόμενη διόγκωση και πλάσιμο στο γνωστό ωοειδές

Photo by http://www.alquimiadostachos.com

Pastel de Tentúgal (Πορτογαλία)

Photo by http://mesptitsplatsdanslesgrands.blogspot.gr

Ένα υπέροχο παραδοσιακό γλυκό της Ιταλίας εμφανίζεται για πρώτη φορά τον 12ο αιώνα στη Σιένα, οπότε ξεκίνησε η ιδιαίτερη ζαχαροπλαστική παραγωγή της πόλης, με κύρια χαρακτηριστικά τη δημιουργικότητα, τη χρήση μπαχαρικών και την τεχνογνωσία των τοπικών παραγωγών. Το Panforte έχει χαρακτηριστική γεύση και υφή, οι οποίες αποδίδονται στα σακχαρόπηκτα φρούτα και τα αμύγδαλα που περιέχονται στην ζύμη. Παράλληλα, η προσθήκη ενός μίγματος μπαχαρικών είναι ένας παράγοντας που του προσδίδει έντονο άρωμα και τονίζει όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι το Panforte αποτελεί το κλασικό ιταλικό γλυκό των Χριστουγέννων, έτσι η φήμη του προηγείται σε όλον τον κόσμο και έχει καταφέρει να κερδίσει τις εντυπώσεις και εκτός Ιταλίας. Το γλυκό αυτό αποτελεί πραγματικό πρεσβευτή της γαστρονομίας της Σιένα, με μακρά ιστορία και συστατικά τα οποία καταδεικνύουν την προέλευσή του, καθώς η πόλη αυτή είχε αφθονία μπαχαρικών. Και, φυσικά, η τεχνογνωσία των παραγωγών της πόλης που το δημιουργούν εδώ και αιώνες δεν μπορεί να μείνει ασχολίαστη καθώς του προσδίδει μοναδικά χαρακτηριστικά και το έχει καταστήσει ως ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα αρτοποιίας της περιοχής, όπως αποδεικνύει και το γεγονός ότι κατάφερε να λάβει την πιστοποίηση στις 22 Μαΐου 2013.

Photo by http://thebrooklynragazza.blogspot.gr

Panforte di Siena (Ιταλία)

σχήμα του, που θα του δώσουν την μοναδική υφή με τη σφικτή ψίχα και την γαλακτώδη γεύση του, χαρακτηριστικά στα οποία συντελούν οι γνώσεις των τοπικών παραγωγών που έχουν συγκεντρωθεί με την πολυετή παράδοσή τους στην παρασκευή του. Αξίζει να σημειωθεί το γεγονός ότι το συγκεκριμένο γλυκό φημίζεται για την πλούσια σύστασή του, καθώς ανάμεσα στα συστατικά του είναι υποχρεωτικά η κρέμα γάλακτος. Έτσι, η πιστοποίηση ήρθε στις 6 Νοεμβρίου 2013 για να αναγνωρίσει την ποιότητα του προϊόντος χάρη στους τοπικούς παρασκευαστές που το έχουν τελειοποιήσει μέσα στις δεκαετίες, σε συνδυασμό με την ιστορική φήμη του, που αποτελούν τους άρρηκτους δεσμούς του με την τοποθεσία αυτή. Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2014 39

Photo by http://www.besana.es

Waterford Blaa / Blaa (Iρλανδία)

Το παραδοσιακό ισπανικό ψωμί Pan de Alfacar παρασκευάζεται στα κοιλώματα της Sierra de Alfaguara, που βρίσκεται κοντά στο Εθνικό Πάρκο της Sierra de Huétor, με αποτέλεσμα το τοπικό μικροκλίμα να παίζει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το φυσικό περιβάλλον είναι ένα σημαντικό στοιχείο, αλλά το ψωμί αυτό είναι αλληλένδετο και με τον ανθρώπινο παράγοντα της περιοχής. Οι τοπικοί παραγωγοί έχουν πλέον «εξειδικευθεί» στην παρασκευή του, που πρέπει να είναι χειροποίητη σε τουλάχιστον ένα από τα στάδιά της και χρησιμοποιούν συγκεκριμένες τεχνικές οι οποίες του προσδίδουν το μοναδικό του χρώμα και την ιδιαίτερη υφή για την οποία φημίζεται. Από τις 8 Νοεμβρίου 2013, λοιπόν, το Pan de Alfacar αποτελεί προϊόν με Π.Γ.Ε. για τις μοναδικές συνθήκες παρασκευής του στις κοινότητες Alfacar και Viznar, οι οποίες κυριαρχούν εδώ και δεκαετίες στην παραγωγή ψωμιού και ιδίως του συγκεκριμένου.

Μπορεί το ψωμί αυτό να έχει ένα ιδιαίτερο όνομα, όμως έχει κλέψει ακόμη περισσότερο τις εντυπώσεις με την γεύση και την ποιότητά του. Με ρίζες από τον Μεσαίωνα, το ιρλανδικό Waterford Blaa ή απλά Blaa έφτασε στην χώρα από τους Ουγενότους για να ενσωματωθεί πλήρως στη γαστρονομική παράδοσή της. Είναι ένα μαλακό λευκό ψωμί με μία στρώση από λευκό αλεύρι στην επιφάνειά του, το οποίο δεν περιέχει συντηρητικά ή πρόσθετα και δεν έχει ομοιόμορφο σχήμα ή μέγεθος. Η κομητεία Waterford είναι αυτή που έχει την τιμή να το παρασκευάζει, καθώς αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας των κατοίκων της και μάλιστα αποτελεί και σύμβολό της. Το Waterford Blaa αποτελεί ένα ιστορικό ψωμί για την χώρα, αφού η παρασκευή του πραγματοποιείται αιώνες τώρα. Μπορεί να τους το δίδαξαν οι Ουγενότοι, όμως πλέον αποτελεί ξεκάθαρα δικό τους «σήμα κατατεθέν», όπως δείχνει και το γεγονός ότι κατάφεραν να κατακτήσουν την πιστοποίηση στις 19 Νοεμβρίου 2013.

Photo by http://www.mdmedia.ie

Pan de Alfacar (Ισπανία)

ΠΗΓΕΣ 1. http://www.minagric.gr/index.php/el/for-farmer-2/2012-02-02-07-52-07 2. http://eur-lex.europa.eu 3. http://www.bakeryandsnacks. com/Regulation-Safety/The-secret-to-success-Which-EU-baked-goods-received-protected-status-in-2013/%28page%29/1

40

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

“Η αρτοποιία και η αρτοζαχαροπλαστική περνάει σε νέα εποχή!” Στο freshbakery.gr θα βρείτε τα πάντα γύρω από τον κλάδο τροφίμων και ποτών. Όλες οι νέες τάσεις για ψωμί, σνακ, γλυκά, καφέδες και ροφήματα.

φρέσκο - υγιεινό - λειτουργικό

Τάσεις

Θέματα

Συνταγές

Οδηγός Εταιρειών

Σε συνεργασία με το περιοδικό

ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν.ΙΩΝΙΑ, ΑΘΗΝΑ T. 2102723628, 2102718583 F. 2102798487

TECHNICAL EDITIONS EXPO MANAGEMENT CREATIVE MARKETING

ΙNFO@SHAPE.COM.GR WWW.SHAPE.COM.GR

ΘΕΜΑ

Πώς επηρεάζουν οι φόρμες ψησίματος την ασφάλεια τροφίμων; Γεώργιος Π. Κουβουτσάκης {Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Msc στη μελέτη και αξιοποίηση φυσικών προϊόντων}

Η συσκευασία των τροφίμων και ειδικότερα των γλυκισμάτων αποτελεί πάντα το καλύτερο μέσο διασφάλισης της ποιότητας κατά τη μεταφορά, αλλά και έναν τρόπο διαφήμισης του προϊόντος. Η συσκευασία είναι αυτή που μπορεί να μετατρέψει ένα γλύκισμα σε ένα ζεστό δώρο, αλλά και αυτή που προστατεύει το τρόφιμο κατά τη μεταφορά του. Πολλά δε από τα υλικά συσκευασίας χρησιμοποιούνται για να ψηθούν τα γλυκίσματα. Τέτοια είναι οι χάρτινες φόρμες, τα αλουμινένια ταψάκια και τα πλαστικά πολυεστερικά σκεύη. Κριτήρια επιλογής της σωστής φόρμας Όταν πρόκειται να παρασκευαστεί ένα γλύκισμα, όπως είναι το κέικ, θα πρέπει πριν επιλεχθεί η φόρμα μέσα στην οποία θα ψηθεί το γλύκισμα, να ληφθούν υπόψη κάποια σημαντικά πράγματα. Οι επιλογές όσον αφορά την φόρμα μπορεί να είναι: α) Αλουμινένια φόρμα: Αυτό που πρέπει να γνωρίζουν οι επαγγελματίες είναι ότι το αλουμίνιο είναι επικίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορεί να προκαλέσει βλάβες ακόμη και σε μικρές ποσότητες εφόσον καταναλωθεί. Όταν ένα γλύκισμα τοποθετηθεί εντός της φόρμας και ψηθεί σε αυτό, υπάρχει πιθανότητα μέρος του αλουμινίου να μεταφερθεί (μεταναστεύσει) εντός του τροφίμου. Από τη στιγμή που ο οργανισμός εκτεθεί στο αλουμίνιο, δεν μπορεί να το απομακρύνει και συσσωρεύεται σε διάφορους ιστούς του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των νεφρών, του εγκεφάλου, των πνευμόνων, του συκωτιού και του θυρεοειδή αδένα. Το αλουμίνιο μπορεί να συντελέσει στην επιβράδυνση της ανάπτυξης των παιδιών, ενώ η κατανάλωση τροφών που έχουν ψηθεί σε σκεύη από αλουμίνιο, εφόσον έχουν επιμολυνθεί με ίχνη αλουμινίου, μπορεί να προκαλέσει έντονους ερεθισμούς στα έντερα. Η τοξικότητα του αλουμινίου μπορεί να επιφέρει πολλά προβλήματα στον οργανισμό με κυριότερα: Έλκος στο στομάχι και στα έντερα, γαστρεντερικές ασθένειες, νόσος του Πάρκινσον, δερματικές παθήσεις, υπερδραστηριότητα, νοητική στέρηση στα μικρά παιδιά, παθήσεις στο συκώτι, πονοκεφάλους, έντονο κάψιμο στο στομάχι, ναυτία, δυσκοιλιότητα. Σχετικά με τη νόσο Αλτζχάιμερ, μελέτες που διεξήχθησαν στους εγκεφάλους των ανθρώπων που έπασχαν από τη νόσο, βρήκαν ότι ο εγκεφαλικός ιστός περιέχει υψηλά επίπεδα τοξινών που αναπτύχθηκαν από την πρόσληψη αλουμινίου. β) Χάρτινη φόρμα: Αποτελεί την ιδανικότερη επιλογή για το ψήσιμο των γλυκισμάτων, καθώς είναι φυσικό προϊόν το οποίο αποτελείται από φυτικές ίνες που δεν μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό. Βασική προϋπόθεση βέβαια είναι οι χάρτινες φόρμες να μην είναι κατασκευασμένες από ανακυκλωμένο χαρτί αλλά από πρωτογενές. Το ανακυκλωμένο χαρτί πολλές φορές περιέχει βαρέα μέταλλα όπως μόλυβδο, κάδμιο ή υδράργυρο τα οποία προκαλούν καρκίνο. γ) Σκεύος από κρυσταλλικό πολυεστέρα (C-PET). Αποτελεί μία καλή εναλλακτική καθώς τα σκεύη C-PET είναι πλαστικά θερμάντοχα σκεύη που μπορούν να τοποθετηθούν μέχρι και στους 2200C, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έρχονται σε επαφή με το 42

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

θερμαντικό μέσο (π.χ. τις αντιστάσεις της ηλεκτρικής κουζίνας). Η ασφαλέστερη επιλογή λοιπόν είναι οι χάρτινες φόρμες, οι οποίες προέρχονται από φυσικό ξυλοπολτό και τα σκέυη C-PET, τα οποία όμως σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να έχουν περάσει από τους απαραίτητους χημικούς ελέγχους. Ο επαγγελματίας, για να μπορεί να είναι διασφαλισμένος απέναντι σε επίσημους ελέγχους όσον αφορά την καταλληλότητα των υλικών συσκευασίας που χρησιμοποιεί, πρέπει να ζητάει από τους προμηθευτές του “δήλωση συμμόρφωσης”. Τι είναι η “δήλωση συμμόρφωσης”; Ο κώδικας τροφίμων και ποτών επιβάλει υποχρεωτικά στους παραγωγούς υλικών συσκευασίας να παρέχουν προς τους πελάτες τους “δήλωση συμμόρφωσης”. Η δήλωση αυτή προβλέπεται και από το άρθρο 16 του 1935/2004 και το άρθρο 15 του 10/2011 και πρέπει να έχει κάποιες συγκεκριμένες πληροφορίες όπως π.χ. τις πρώτες ύλες που είναι κατασκευασμένο το υλικό συσκευασίας, για ποια τρόφιμα προορίζεται, τις θερμοκρασίες, τον τρόπο που γίνεται ο χημικός έλεγχος κ.λ.π. Για παράδειγμα το ανακυκλωμένο χαρτόνι είναι κατάλληλο για ξηρά τρόφιμα, όχι όμως και για λιπαρά. Η διαδικασία στην οποία ένας προμηθευτής δίνει δήλωση συμμόρφωσης που είναι γνήσια και τηρεί όλα αυτά που προβλέπει ο νόμος ελέγχεται από τους αρμόδιους φορείς (ΕΦΕΤ). Σε περίπτωση που ο ΕΦΕΤ επισκεφθεί κάποιο κατάστημα τροφίμων το οποίο δεν διαθέτει δήλωση συμμόρφωσης για τα υλικά συσκευασίας, τότε επιβάλλεται πρόστιμο και στον καταστηματάρχη αλλά και στον προμηθευτή του. Η δήλωση αυτή έχει συγκεκριμένη διάρκεια ισχύος και πρέπει υποχρεωτικά να συνοδεύει όλες τις συσκευασίες που θα δεχτούν τρόφιμα. Ο καταστηματάρχης, λοιπόν, πρέπει να ζητάει από τον προμηθευτή του δήλωση συμμόρφωσης σύμφωνα με το άρθρο 16 του κανονισμού 1935/2004, το άρθρο 15 του κανονισμού 10/2011 και το άρθρο 24 και 26 του κώδικα τροφίμων και ποτών.

ΘΕΜΑ

Νανοτεχνολογία στις συσκευασίες τροφίμων Μέσω ευρωπαϊκού προγράμματος και με τη βοήθεια της νανοτεχνολογίας φαίνεται ότι μπορεί να έρθει η νέα λύση στις συσκευασίες τροφίμων. Ένα καίριο ζήτημα που απασχολεί τους επαγγελματίες του κλάδου είναι αυτό των συσκευασιών που «φιλοξενούν» τα τρόφιμα στην αγορά. Υπάρχουν πολυάριθμες γνωστές μέθοδοι, οι οποίες χρησιμοποιούνται εδώ και χρόνια από πλήθος εταιρειών με πολύ καλά αποτελέσματα. Κατά καιρούς, όμως, εμφανίζονται διάφορες καινοτόμες ιδέες που διαφοροποιούν τα δεδομένα. Από μικρές τροποποιήσεις, μέχρι και εξολοκλήρου αντικατάσταση μίας συσκευασίας, φαίνεται ότι εξακολουθεί να υπάρχει σημαντικό περιθώριο βελτίωσης των συστημάτων που διαθέτουμε. Ακόμη, όμως, δεν έχει βρεθεί η βέλτιστη λύση, που θα μπορούσε και να εφαρμοστεί σε ένα ευρύ πλαίσιο λειτουργίας. Στα πλαίσια αυτής της αναζήτησης, πραγματοποιείται μία νέα έρευνα από το Νορβηγικό ινστιτούτο SINTEF σε συνεργασία με επιστήμονες από άλλες δεκατέσσερις ευρωπαϊκές χώρες, η οποία φαίνεται να έχει αρκετά καλές προοπτικές. Σκοπός της επιστημονικής αυτής συνεργασίας τους είναι να δημιουργήσουν βιοδιασπώμενες πλαστικές συσκευασίες με τη βοήθεια της νανοτεχνολογίας, ώστε να υπάρξει μία καινοτόμα και πρακτική «πράσινη» λύση με σημαντικά οφέλη. Η ερευνητική δράση τους εντάσσεται στο ευρωπαϊκό πρόγραμμα με τίτλο «NanoBarrier» και μάλιστα σηματοδοτεί την 1000η φορά που Νορβηγοί επιστήμονες συμμετέχουν σε ερευνητικό πρόγραμμα με τη χρηματοδότηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Με προϋπολογισμό που φτάνει τα 9.9 εκατομμύρια ευρώ, εκ των οποίων τα 7.2 προέρχονται από κονδύλια της Ε.Ε., φαίνεται τουλάχιστον ότι το οικονομικό κομμάτι έχει λυθεί. Επομένως, απελευθερωμένες από πρακτικές οικονομικές έγνοιες, η πρακτική εμπειρία των Νορβηγών σε σύζευξη με τη «φρέσκια» άποψη και άλλων επιστημόνων, δεν μπορούν παρά να δώσουν μοναδικές ιδέες ως αποτέλεσμα. Συγκεκριμένα, το πλάνο τους εστιάζεται στη βελτίωση των ήδη υφιστάμενων βιοπλαστικών, ώστε να αποκτήσουν τις ίδιες ιδιότητες με τα κοινά πλαστικά που χρησιμοποιούνται σήμερα. Η διαφορά είναι ότι τα κοινά υλικά βασίζονται στη χρήση ορυκτού άνθρακα, ενώ τα βιοπλαστικά προέρχονται από διαφόρων ειδών βιοϋλικά, τα οποία είναι φιλικά προς το περιβάλλον. Στο συγκεκριμένο πρόγραμμα σκοπεύουν να χρησιμοποιήσουν νανοΐνες από δέντρα, προκειμένου να δημιουργήσουν τα υλικά μετά από συγκεκριμένη επεξεργασία. Η νανοτεχνολογία είναι το σημείο-κλειδί στην έρευνα αυτή καθώς εισάγονται αρκετές καινοτομίες με τον συγκεκριμένο τρόπο. Αξιοποιώντας τις αμέτρητες δυνατότητές της θα είναι σε θέση τόσο να πραγματοποιήσουν τη δοκιμή για την επιθυμητή βελτίωση των υλικών, όσο και να εισάγουν ειδικούς αισθητήρες στη συσκευασία, με τους οποίους θα ελέγχεται το προϊόν. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχουν τη δυνατότητα να παρακολου-

θούν την ποιότητα του προϊόντος και πότε αυτό μπορεί να αλλοιώνεται με πληροφορίες «εκ των έσω». Βέβαια, οι αισθητήρες αυτοί είναι αρκετά ακριβοί για ευρεία χρήση, γεγονός που οδηγεί τους ερευνητές στο σχεδιασμό εναλλακτικών μεθόδων, όπως είναι η ένταξή τους σε μελάνια, τα οποία είναι ακίνδυνα όταν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και μπορούν να τοποθετηθούν στο εσωτερικό της συσκευασίας χωρίς πρόβλημα για την υγεία των καταναλωτών. Οι συσκευασίες αυτές προορίζονται για γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, αλλά και ψάρια γι’αυτό και θα εξετάσουν την κατασκευή αρκετά διαφορετικών μορφών βιοπλαστικών. Από μπουκάλια μέχρι και μεμβράνες, τα νέα είδη συσκευασίας θα μπορούν να καλύψουν όλες τις πιθανές ανάγκες, ακριβώς όπως και τα «συμβατικά» πλαστικά. Και μπορεί οι ίδιοι οι ερευνητές να αποσκοπούν στη δημιουργία ορισμένων συσκευασιών ως πρότυπα, όμως οι επαγγελματίες του χώρου δεν έχουν χάσει την ευκαιρία και ακολουθούν κατά πόδας προκειμένου να τα εντάξουν στην ευρεία παραγωγή. Είναι γεγονός, βέβαια, ότι εδώ και καιρό έχει ξεκινήσει αρκετά μεγάλη συζήτηση γύρω από την ένταξη της νανοτεχνολογίας στον τομέα αυτόν, με πολύπλευρες απόψεις να πλανώνται στον «αέρα». Είναι πολλοί αυτοί που αμφισβητούν τη χρησιμότητά της και, παράλληλα, προσπαθούν να εξετάσουν κατά πόσο μπορεί να εντάσσει στοιχεία που θα αποβούν ζημιογόνα για τα τρόφιμα και, κατ’ επέκταση, για την υγεία του ανθρώπου. Φυσικά, υπάρχει και ο αντίλογος, καθώς είναι άλλοι τόσοι αυτοί που την υποστηρίζουν, υπογραμμίζοντας τα πολλαπλά οφέλη της. Είναι σημαντικό να αναφερθεί και το γεγονός ότι τελευταία πραγματοποιούνται αρκετές έρευνες για τη διερεύνηση των σημαντικών δυνατοτήτων που παρέχει, όπως είναι η ανίχνευση βακτηρίων και άλλων παρόμοιων προβλημάτων. Μπορεί οι δύο πλευρές να μην έχουν καταλήξει σε οριστικές αποφάσεις, όμως, δεν γίνεται να παραβλέψουμε την πολύ σημαντική τεχνολογική πρόοδο που διαδραματίζεται συνεχώς. Αδιαμφισβήτητα, οι προτάσεις της συγκεκριμένης έρευνας, όπως και άλλων με παρόμοιο περιεχόμενο, έχουν εξαιρετικό ενδιαφέρον όσον αφορά στη βελτίωση των δεδομένων που διαθέτουμε για την ανάπτυξη των σημερινών μέσων και μένει μόνο να δούμε πως θα εξελιχθούν σε βάθος χρόνου.

ΠΗΓΕΣ 1. http://www.foodproductiondaily.com/Innovations/NanoBarrier-targets-improved-bioplastics-for-food-packaging/(loc)/632738 2. http://www.nafigate.com/en/section/portal/app/news/detail/69856-norwegian-scientists-are-developing-eco-plastics-based-on-nanofibersin-the-1000th-eu-subsidized-project Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2014 43

ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ

Μυρωδιά κάστανου Χριστίνα Μακρατζάκη {Διαιτολόγος - Διατροφολόγος MSc στη Διατροφή του Ανθρώπου / email:ninamakr@otenet.gr}

Photo by http://www.tasteofbeirut.com

Ο χειμώνας μπήκε, το κρύο είναι ιδιαίτερα αισθητό και μια γνώριμη, ελκυστική, ξεχωριστή μυρωδιά κυκλοφορεί στους δρόμους της πόλης. Είναι η μυρωδιά του κάστανου. Ένας καρπός ιδιαίτερα αγαπητός και γευστικός. Στους έντονους ρυθμούς της σημερινής ζωής, η μυρωδιά του κάστανου στην άκρη της πλατείας, θα σε κάνει να σταματήσεις λίγο και να ξαποστάσεις, να ξεφύγεις από όλο τον παραλογισμό της ημέρας. Το ψημένο κάστανο στο τζάκι, το βράδυ, την ώρα της ξεκούρασης, συνοδευμένο με ένα ζεστό ρόφημα σε ηρεμεί και σε χαλαρώνει. Είναι ένας υπέροχος γλυκός καρπός και συνάμα πάρα πολύ θρεπτικός.

44

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ιστορία

Συστατικά

Η καστανιά γεωγραφικά βρίσκεται σε 3 κύριες περιοχές: στην Ευρώπη (Castanea sativa Mill), στην Ασία (Castanea creanata Sieb και Zucc – Ιαπωνία και Castanea mollissima Bl – Κίνα, Κορέα) και στην Αμερική (Castanea Dentata Borkh). Τελευταία, αν και στην Ευρώπη κυριαρχεί η Castanea sativa Mill, έχει αναμιχθεί με υβρίδια από Ασία για τη βελτίωση της παραγωγής. Η Ευρωπαϊκή καστανιά πιθανότατα προέρχεται από την Ανατολική Μεσόγειο και εκτιμάται πως βρίσκεται στην περιοχή περίπου 90 εκ. χρόνια. Γύρω στο 900-700 π.Χ. φαίνεται να άρχισαν να καλλιεργούνται καστανιές στις Ασιατικές περιοχές. Μετά από αυτή την περίοδο, η καλλιέργεια της καστανιάς πολύ γρήγορα έφτασε και στην Ελλάδα. Λίγο αργότερα οι Ρωμαίοι ανακάλυψαν και διάφορες ωφέλιμες ιδιότητες της καστανιάς. Φαίνεται ότι ο καρπός της αποτελούσε την τροφή των φτωχών του Μεσαίωνα. Οι καστανιές είναι ψηλά δέντρα, πάνω από 35 μέτρα, και συνήθως δεν ευδοκιμούν σε υψόμετρα κάτω των 250 μέτρων. Ανθίζουν κατά την άνοιξη και ωριμάζουν αρχές Σεπτέμβρη με τέλη Νοέμβρη, ανάλογα με την ποικιλία. Χαρακτηριστικές είναι οι διάφορες Γιορτές Κάστανου σε διάφορα χωριά της Ελλάδας, από την Κρήτη μέχρι την Ήπειρο.

Τα άτομα που προσέχουν τη διατροφή τους πολλές φορές φοβούνται να τα καταναλώσουν λόγω των πολλών θερμίδων. Είναι όμως μία πολύ υγιεινή διατροφή, όπου δεν υπάρχει λόγος να την στερούμαστε, ιδιαίτερα την περίοδο που παράγεται. Τα 100 γρ. ωμού κάστανου δίνουν 190 θερμίδες, ενώ ψημένα γύρω στις 245 θερμίδες. Αντίθετα, 100 γρ. ξηρών καρπών για παράδειγμα, μπορούν να ξεπεράσουν τις 600 θερμίδες. Το κύριο συστατικό τους είναι το άμυλο (33% αμυλόζη και 67% αμυλοπηκτίνη) και όχι το λίπος, όπως νομίζει αρκετός κόσμος. Περιέχουν επίσης διάφορους μόνο- και δι- σακχαρίτες όπως η γλυκόζη, η φρουτκόζη, η σουκρόζη και η μαλτόζη. Αποτελούν επίσης πηγή φυτικών ινών. Τα κάστανα λόγω του περιεχόμενου αμύλου μπορούν άνετα να αντικαταστήσουν την πατάτα, το ρύζι και το ψωμί. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σύνθετους υδατάνθρακες, των φυτικών ινών και του μεσαίου γλυκαιμικού δείκτη, μπορούν να ενταχθούν στο διαιτολόγιο ενός διαβητικού. Όσον αφορά το περιεχόμενο λίπος είναι αρκετά χαμηλό συγκρινόμενο με τους ξηρούς καρπούς, υπερτερούν τα πολυακόρεστα συγκριτικά με τα κορεσμένα και δεν περιέχουν χοληστερόλη. Οπότε είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με αυξημένα λιπίδια ή προβλήματα καρδιάς. Προσοχή όμως, όταν τρώμε μεγάλες ποσότητες μπορεί να αυξήσουμε το βάρος μας και να οδηγηθούμε σε αντίθετα αποτελέσματα. Περιέχουν επίσης πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, που σημαίνει ότι περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, άρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα θρεπτικότατο σνακ στα άτομα όλων των ηλικιακών ομάδων και κυρίως στα άτομα με αυξημένες ανάγκες όπως τα παιδιά και οι αθλητές. Πέρα από σνακ μπορούν να αποτελέσουν μέρος ακόμα και του κυρίως γεύματος, αντικαθιστώντας αμυλούχα τρόφιμα, όπως οι πατάτες. Από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, και κυρίως στα ψημένα κάστανα, μπορούν να εντοπισθούν: • Η βιταμίνη Α, η οποία είναι σημαντική για την όραση και την ανάπτυξη.

• Η βιταμίνη Ε, η οποία έχει σημαντική αντιοξειδωτική δράση.

• Η βιταμίνη Κ, η οποία είναι σημαντική για την πήξη του αίματος. Από τις υδατοδιαλυτές, μπορούν να εντοπισθούν οι: • Βιταμίνη C: ως σημαντικό αντιοξειδωτικό.

• Β1: έχει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και κάποιων αμινοξέων.

• Β2: έχει σημαντικό ρόλο σε αντιοξειδωτικές αντιδράσεις.

• Νασίνη: έχει σημαντικό ρόλο σε στάδια του μεταβολισμού.

• Παντοθενικό: παίζει ρόλο στον μεταβολισμό των λιπών. Πυριδοξίνη: συνένζυμο στον μεταβολισμό των αμινοξέων, του γλυκογόνου και των σφυγγολιπιδίων.

• Φολικό: σημαντικό για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στην σύνθεση DNA και σε νευρολογικές λειτουργίες. Η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και την ποιότητα του εδάφους. Αυτά που συνήθως εντοπίζονται είναι τα παρακάτω: • Ασβέστιο: σημαντικό για τα οστά.

• Φώσφορος: επίσης σημαντικό για την υγεία των οστών αλλά και την όραση.

• Μαγνήσιο: παίζει ρόλο στην σύνθεση των πρωτεϊνών, του RNA και του DNA και γενικά στην νευρομυϊκή λειτουργία.

• Κάλιο: σημαντικό για την ομοιοστασία των υγρών, συμβάλλει στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και είναι από τα κύρια ιχνο-

Διατροφική Σύσταση 100 γρ. ωμού, ψητού και βραστού κάστανου (Πίνακες USDA)

Ενέργεια (kcal) Υδατάνθρακες gr

Φρέσκο/Ωμό

Ψητό

Βραστό

196

245

131

44,17

52.96

27.76

Απλά σάκχαρα

10,60

Φυτικές Ίνες

5,1

Πρωτεΐνες gr

1,63

3,17

2.00

Λίπος gr

1,25

2,20

1.38

Κορεσμένο gr

0,235

0,414

0.260

Μονοακόρεστο gr

0,430

0,759

0.476

Πολυακόρεστο gr

0,493

0,869

0.545

Βιταμίνη Ε mg

0,50

Βιταμίνη Α IU

26

24

17

Βιταμίνη C mg

40,2

26

26.7

Βιταμίνη Β1 mg

0,114

0.243

0.148

Βιταμίνης Β2 mg

0,016

0.175

0.104

Νιασίνη mg

1,102

1.342

0.731

Παντοθενικό mg

0,476

0.554

0.316

Πυριδοξίνη mg

0,352

0.497

0.233

Φoλλικό μg

58

70

38

Ασβέστιο mg

19

29

46

Φώσφορος mg

38

107

99

Κάλιο mg

484

592

715

Μαγνήσιο mg

30

1.180

54

Σίδηρος mg

0,94

0.91

1.73

Χαλκός mg

0,418

0.507

0.472

Ψευδάργυρος mg

0,49

0.57

0.25

Μαγγάνιο mg

0,336

1.180

0.854

Iανουάριος - Φεβρουάριος 2014 45

Photo by http://fifthfloorkitchen.wordpress.com

στοιχεία των κάστανων.

• Σίδηρος: σημαντικό για την μεταφορά του οξυγόνου με την αιμοσφαιρίνη.

• Άλλα: Ψευδάργυρος, Χαλκός, Μαγγάνιο, Νάτριο, Σελήνιο Άλλες περιεχόμενες ουσίες: β - καροτένιο, λουτεΐνη, ζεοξανθίνη, φαινολικές ουσίες και τανίνες. Διαφοροποιήσεις κατά την θερμική επεξεργασία: Ψητά και Βραστά κάστανα Αναλύσεις δείχνουν διαφοροποίηση της δομής και της πέψης του κάστανου, με πιο χαρακτηριστική την αλλαγή στη δομή του αμύλου. Έρευνες έδειξαν ότι κατά το βράσιμο το κάστανο αυξάνει την υγρασία του, αλλά χάνει το 25% της ενεργειακής του αξίας. Αντίθετα στο ψήσιμο, τα διαθέσιμα σάκχαρα μπορεί να αυξηθούν και κατά 25%, οπότε η ενέργεια αυξάνει σημαντικά. Άλλες έρευνες έδειξαν ότι κατά το ψήσιμο αυξάνεται το πρωτεϊνικό περιεχόμενο, το επίπεδο των φυτικών ινών ως σύνολο, αλλά και το επίπεδο των μη διαλυτών φυτικών ινών. Σε παρατεταμένο ψήσιμο σε έντονη θερμοκρασία μπορεί να σχηματιστεί ακρυλαμίδιο το οποίο δεν το θέλουμε! Οφέλη στην υγεία Τα κάστανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κοιλιοκάκη καθώς δεν περιέχουν γλουτένη. Έχουν επίσης μέτριο γλυκαιμικό δείκτη και μπορούν να ενταχθούν σε διαιτολόγιο διαβητικού.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και η περιεκτικότητά τους σε ακόρεστα λιπαρά τα καθιστά ένα πολύ υγιεινό τρόφιμο για άτομα με χοληστερίνη. Η υψηλή περιεκτικότητα τους σε άμυλο τα καθιστά ένα τρόφιμο χρήσιμο για την παροχή ενέργειας. Τρόποι για να ενταχθούν τα κάστανα στη διατροφή Τα κάστανα μπορούν να καταναλωθούν σε διάφορες μορφές ως ένα απλό σνακ, στο κυρίως γεύμα αλλά και σε μορφή γλυκού. Ως σνακ μπορούν να συνδυαστούν με ένα φρούτο στο δεκατιανό ή στο απογευματινό. Άνετα αντικαθιστούν αμυλούχα τρόφιμα όπως το ψωμί ή πατάτα. Περίπου 100 γρ. κάστανα ωμά μπορούν να αντικαταστήσουν 2 φέτες ψωμί (35 γρ. η μία) ή 1-2 πατάτες βραστές (160 γρ.) Υπάρχουν συνταγές όπου τα κάστανα παρουσιάζονται βραστά, κοκκινιστά αλλά και σε μορφή πουρέ, γέμισης ή σούπας. Μπορείτε επίσης να τα αλέσετε και να τα χρησιμοποιήσετε αντί για αλεύρι με γλουτένη. Τέλος, ως επιδόρπιο μπορούν να γίνουν γλυκό του κουταλιού, κομπόστα αλλά και τούρτα. Τα φρέσκα κάστανα πρέπει να έχουν λείο φλοιό και να είναι βαριά. Για να μην χαλάσουν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη μέσα σε πλαστική σακούλα. Απολαύστε αυτόν τον υπέροχο καρπό. Είναι ευλογία να παράγεται στον τόπο μας. Όταν τρέχετε στις δουλειές σας μην διστάσετε να σταματήσετε σε έναν καστανά και να τονωθείτε με λίγα κάστανα. Προσοχή όμως στην ποσότητα! Η υπερβολή πάντα οδηγεί σε αντίθετα αποτελέσματα!

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 1. De Vasconelos Maria CBM, Bennett Richard N, et al (2010) Composition of European chestnut (Castanea sativa Mill) and association with health effects: fresh and processed products, Review, J Sci Food Agric; 90: 1578 - 1589

46

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ΤΕΧΝΙΚΑ

Σοκολάτα: Σεροτονίκη, θειοβρωμίνη και άλλα χρήσιμα συστατικά της Γεώργιος Π. Κουβουτσάκης {Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Msc στη μελέτη και αξιοποίηση φυσικών προϊόντων}

Η σοκολάτα είναι είναι ένας από τους πιο γλυκούς πειρασμούς. Πολλοί άνθρωποι τη λατρεύουν, και δικαίως, αφού, εκτός από την υπέροχη γεύση της, έχει την ιδιότητα να τονώνει τον οργανισμό μας και να μας ανεβάζει τη διάθεση. Η σοκολάτα παρασκευάζεται από τους καρπούς κακάο του κακαόδεντρου, με προσθήκη ζάχαρης και βουτύρου-κακάο. Οι Αζτέκοι φαίνεται ότι είναι οι πρώτοι που καλλιεργούσαν κακαόδεντρα πριν από πολλούς αιώνες. Στην Ευρώπη η σοκολάτα έφθασε μόλις τον 16ο αιώνα.

Iανουάριος - Φεβρουάριος 2014 47

Η σοκολάτα είναι μία γλυκιά απόλαυση, τα οφέλη της οποίας είναι σημαντικά για την υγεία του οργανισμού μας. Αποτελεί χωρίς αμφιβολία ένα από τα δημοφιλέστερα τρόφιμα, ειδικά στις γυναίκες, γεγονός που επιβεβαιώνεται από το ότι το 40% των γυναικών και το 15% των ανδρών δηλώνουν τρόπον τινά εθισμένοι με τη γεύση της. Τα είδη της σοκολάτας Ανάλογα με την περιεκτικότητα κάθε πλάκας σοκολάτας σε κακάο, βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα, πρόσθετους ξηρούς καρπούς και άλλα υλικά, προκύπτουν τα διαφορετικά είδη σοκολάτας. Μερικά από τα πιο γνωστά στην Ελλάδα είναι: • Κουβερτούρα (πικρή με διάφορες περιεκτικότητες κακάο από 45-85%) • Σοκολάτα υγείας (με μέτρια περιεκτικότητα σε κακάο συνήθως 40-45%) • Σοκολάτα γάλακτος • Αμυγδάλου ή φουντουκιού • Λευκή Διατροφική αξία και σύσταση της σοκολάτας Η σοκολάτα θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά φυσικά προϊόντα. Δίνει ενέργεια, χαρίζει ευεξία, είναι τονωτική, ενισχύει την πνευματική διαύγεια και αποτελεί πλούσια πηγή θρεπτικότητας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά, δηλαδή υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης, καθώς και μεγάλες ποσότητες καλίου, ασβεστίου, χαλκού, σιδήρου και μαγνησίου. Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες καφεΐνης που αποτελεί διεγερτικό για το κεντρικό νευρικό σύστημα. Στον πίνακα 1 φαίνεται η σύσταση της σοκολάτας. Πινακας 1: Συστατικά της σοκολάτας Ανά 100 g Σοκολάτα υγείας Ανά 100 g Σοκολάτα γάλακτος Θερμίδες (kcal)

479

513

Πρωτεΐνη (γρ.)

4,2

6,9

30

30,7

Υδατάνθρακες (γρ.)

Λιπαρά (γρ.)

63,1

59,2

Διαιτητικέςίνες (γρ.)

5,9

3,4

Ασβέστιο (mg)

32

191

Σίδηρος (mg)

3,13

1,39

Μαγνήσιο (mg)

115

60

Φώσφορος (mg)

132

216

Κάλιο (mg)

365

385

11

82

Ψευδάργυρος (mg)

Νάτριο (mg)

1,62

1,38

Χαλκός (mg)

0,7

0,39

Καροτίνη (Βιταμίνη Α) (mg) Βιταμίνη Ε (mg)

2

55

1,19

1,24

Χοληστερίνη (mg)

0

22

Καφεΐνη (mg)

62

26

Θεοβρωμίνη (mg)

486

189

ζει αρνητικά τα λιπίδια του αίματος, ενώ αξιοσημείωτο είναι ότι η σοκολάτα υγείας δεν περιέχει χοληστερόλη. Το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο που περιέχονται στη σοκολάτα έχουν βρεθεί ότι προλαμβάνουν την υπέρταση και τα καρδιαγγειακά νοσήματα, ενώ συμμετέχουν στον μεταβολισμό των οστών και των δοντιών. Ιδιαίτερα, το μαγνήσιο, βοηθάει τις γυναίκες στην έμμηνο ρήση τους. Ο χαλκός και ο σίδηρος αποτελούν δύο πολύ σημαντικά συστατικά στη σύνθεση της σοκολάτας, προσφέροντας τις ευεργετικές τους ιδιότητες στον οργανισμό μας. Συγκεκριμένα ο χαλκός βοηθά στη σύνθεση μελανίνης στο δέρμα και τα μαλλιά και διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, ενώ ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, η οποία μεταφέρει το οξυγόνο στα ερυθρά κύτταρα του αίματος. Η σοκολάτα περιέχει, επίσης, και αντιοξειδωτικές ουσίες, οι κυριότερες των οποίων είναι οι πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες, στις οποίες ανήκουν και τα φλαβονοειδή, εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που δημιουργούνται από τον μεταβολισμό και δημιουργούν βλάβες στην επιφάνεια των κυττάρων. Με αυτό τον τρόπο συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης και καρδιαγγειακών παθήσεων. Η πιο πλούσια σε πολυφαινόλες σοκολάτα είναι η σοκολάτα υγείας (τα 100 γρ. περιέχουν 600mg πολυφαινολών). Οι ψυχοδιεγερτικές ιδιότητες που αποδίδονται στη σοκολάτα οφείλονται στην περιεκτικότητά της σε φαινυλαιθυλαμίνη, ουσία η οποία σε υψηλά επίπεδα προκαλεί αισθήματα ενθουσιασμού, επιπολαιότητας αλλά και φόβου και λειτουργεί διεγείροντας τα κέντρα ευχαρίστησης του εγκεφάλου. Επίσης, μετά την κατανάλωση της σοκολάτας απελευθερώνονται ενδορφίνες, φυσικά οπιοειδή, που έχουν αναλγητικές ιδιότητες και βελτιώνουν τη διάθεση. Σοκολάτα και αθλητισμός Η σοκολάτα, εξαιτίας όλων των θρεπτικών συστατικών που περιέχει, αποτελεί μια καλή επιλογή σνακ για τους περισσότερους ασκούμενους και τους αθλητές, ακόμα και για καθημερινή χρήση, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο. Ιδανικά, θα μπορούσε να καταναλωθεί μετά από την προπόνηση ή τον αγώνα για τη γρήγορη αποκατάσταση του γλυκογόνου των μυών, σε σύντομο χρονικό διάστημα από το τέλος της προσπάθειας, όπου είναι αυξημένη και η αντίστοιχη ενζυμική δραστηριότητα στον μυϊκό ιστό. Παράλληλα, είναι χρήσιμη η καταναλώσή της από αθλητές λόγω των παρακάτω ευεργετικών επιδράσεων στο Κεντρικό Νευρικό Σύστημα. Βασικά της στοιχεία είναι: α) Τονωτική. Η σοκολάτα και το κακάο λόγω της θειοβρωμίνης, που μαζί με το μαγνήσιο και το φώσφορο είναι συστατικά που μειώνουν την κούραση, διώχνουν την υπνηλία και φτιάχνουν αμέσως τη διάθεση. Τονώνουν τις πνευματικές δυνάμεις και δραστηριοποιούν το σώμα για να παράγει περισσότερη ενέργεια. β) Αγχολυτική. Η σοκολάτα περιέχει μικρές ποσότητες φαινυλαιθυλαμίνης, συστατικό που έχει τη δύναμη να καταστέλλει το στρες, να διεγείρει τον εγκέφαλο και να προκαλεί αίσθημα ευφορίας. Έτσι πετυχαίνει να αναζωογονεί το κουρασμένο μυαλό, ενώ πολλαπλασιάζει την αντοχή για δημιουργική εργασία και άσκηση, διώχνοντας το άγχος.

Τα οφέλη της σοκολάτας στην υγεία

Σοκολάτα και Σεροτονίνη

Η σοκολάτα, εξαιτίας όλων των θρεπτικών συστατικών που περιέχει, ασκεί προληπτική δράση ενάντια στον καρκίνο, στα καρδιαγγειακά νοσήματα και σε άλλες εκφυλιστικές παθήσεις. Τα κυριότερα λιπαρά οξέα της σοκολάτας είναι το ελαϊκό οξύ (35%- μονοακόρεστο), το λινελαϊκό (5%- πολυακόρεστο), το στεατικό (35%- κορεσμένο) και το παλμιτικό (25%- κορεσμένο). Η αναλογία αυτή των λιπαρών οξέων της σοκολάτας δεν επηρεά-

Η σεροτονίνη είναι μια ορμόνη-νευροδιαβιβαστής. Όταν υπάρχει αναφορά στην σεροτονίνη υπάρχει μια κοινή αίσθηση όλων ότι μιλάμε για την «ορμόνη της ευτυχίας». Βοηθάει στην ρύθμιση της διάθεσης, την άμβλυνση του άγχους και την αντιμετώπιση της κατάθλιψης. Βοηθά επίσης τον ύπνο, τη σεξουαλική διάθεση, την επιθετικότητα και την όρεξη. Στην πραγματικότητα πολλά αντικαταθλιπτικά φάρμακα στοχεύουν στο να αυξήσουν

48

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

τα επίπεδα της σεροτονίνης. Η μαύρη σοκολάτα είναι από τα λίγα τρόφιμα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σεροτονίνη. Περιέχει σε αφθονία το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη η οποία μεταβολίζεται στη βιταμίνη Β3 (νιασίνη) και στην σεροτονίνη. Όταν τρώμε σοκολάτα επηρεάζεται το δίκτυο των νευροδιαβιβαστών, δηλαδή των χημικών αγγελιοφόρων του εγκεφάλου, που λειτουργούν μεταφέροντας ηλεκτρικά μηνύματα ανάμεσα στους νευρώνες του. Αυτά τα μηνύματα προκαλούν τις αλλαγές στις αισθήσεις και στα αισθήματα που νιώθουμε. Σοκολάτα και θειοβρωμίνη Η σοκολάτα μπορεί να έχει αντιβηχικές ιδιότητες, αναφέρουν βρετανοί επιστήμονες, οι οποίοι διαπίστωσαν ότι ένα συστατικό της φαίνεται να καταπολεμά τα συμπτώματα τόσο του οξέος όσο και του χρόνιου βήχα. Η θειοβρωμίνη είναι μία φυσική χημική ουσία που εξάγεται από το κακάο και οι ερευνητές λένε ότι μία μικρή μπάρα μαύρης σοκολάτας μπορεί να περιέχει επαρκείς ποσότητες θεοβρωμίνης ώστε να καταστείλει τον χρόνιο βήχα. Ωστόσο, διευκρινίζουν ότι δεν πρόκειται για θεραπεία του βήχα. Δηλαδή, η θεοβρωμίνη απλώς καταστέλλει το αντανακλαστικό του βήχα για όσο καιρό λαμβάνεται. Μετά τη διακοπή της λήψης της, ο βήχας επιστρέφει. Ποια σοκολάτα πρέπει να επιλέγουν οι επαγγελματίες Λευκή σοκολάτα: Όσο περίεργο και αν ακούγεται, η λευκή σοκολάτα δεν είναι σοκολάτα. Κι αυτό γιατί δεν περιέχει κακάο, αλλά μόνο φυτικά βούτυρα, τεχνητά γευστικά πρόσθετα που δίνουν γεύση κακάο, γάλα, ζάχαρη και βανίλια. Η λευκή σοκολάτα είναι ένα κοινό γλύκισμα χωρίς καμία ιδιότητα λειτουργικού τροφίμου και γι αυτό, καλό είναι να αποφεύγεται όταν ακολουθούμε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, καθώς έχει επιπλέον και πολλές θερμίδες. Σοκολάτα γάλακτος: Η σοκολάτα γάλακτος από θρεπτικής αξίας είναι αναμφίβολα καλύτερη από τη λευκή. Περιέχει βούτυρο κακάο, αλλά και κακαόμαζα, άρα και ωφέλιμα αντιοξειδωτικά. Έχει επίσης φώσφορο, ασβέστιο και βιταμίνη Β τα οποία όμως συνοδεύονται από πολλά ζωικά λιπαρά και πλούσιο θερμιδικό περιεχόμενο. Επίσης, οι πρωτεΐνες γάλακτος πιθανόν να συνδέονται με τα αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τα έτσι, μη διαθέσιμα για τον οργανισμό. Μαύρη σοκολάτα: Πρόκειται για την καταλληλότερη επιλογή που μπορεί να γίνει. Κατέχει την πρώτη θέση όσο αφορά την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και περιέχει λιγότερες θερμίδες από τα προηγούμενα είδη σοκολάτας. Η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλή περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών ουσιών. Μια καλή μαύρη σοκολάτα περιέχει κακάο σε ποσοστό μεγαλύτερο από 72% και αναγράφεται στην μπροστινή όψη της συσκευασίας. Γι’ αυτό θα πρέπει να δίδεται προσοχή σε παραπλανητικούς τίτλους όπως «μαύρη σοκολάτα», «σοκολάτα υγείας», «dark», «noir» και θα πρέπει να δίνεται προσοχή στο ποσοστό περιεκτικότητας του κακάο. Επομένως, για να μεγιστοποιηθούν τα οφέλη της σοκολάτας στην υγεία, πρέπει να προτιμάται η μαύρη σοκολάτα, έναντι της σοκολάτας γάλακτος, καθώς επίσης, θα πρέπει να μην καταναλώνεται η μαύρη σοκολάτα με γάλα ή προϊόντα που περιέχουν γάλα. Κατά την επιλογή μαύρης σοκολάτας θα πρέπει να επιλέγεται όσο το δυνατόν πιο σκούρα σοκολάτα. Όσο πιο σκούρα

είναι, τόσο υψηλότερο το ποσοστό σε φαινολικά συστατικά. Τα φλαβονοειδή συμβάλλουν στη χρωστική ουσία της σοκολάτας και ως εκ τούτου, το πιο σκούρο χρώμα δείχνει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη είναι 30 γρ. ανά ημέρα, ή έως 200 γρ. την εβδομάδα. Αρνητικές επιπτώσεις της σοκολάτας Παρά τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά της, σύμφωνα και με τις έρευνες που υποδεικνύουν τη θετική επίδρασή της στον οργανισμό μας, η σοκολάτα έχει ενοχοποιηθεί για πολλά και σοβαρά προβλήματα υγείας. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η σοκολάτα θεωρούνταν σαν μια από τις κύριες αιτίες για την πρόκληση βλαβών στα δόντια και την εκδήλωση ακμής στο πρόσωπο. Οι έρευνες, όμως, δεν καταδεικνύουν κάποιο από τα συστατικά της σοκολάτας ως υπεύθυνο της πρόκλησης ακμής, ενώ για την πρόκληση τερηδόνας και άλλων οδοντικών βλαβών υπεύθυνη δείχνει να είναι η διατροφή στο σύνολό της. Η παχυσαρκία είναι μια ακόμα πάθηση που οι περισσότεροι αποδίδουν στη σοκολάτα και είναι η συγκεκριμένη άποψη που συγκρατεί την κατανάλωσή της και στερεί την απόλαυση της γλυκιάς γεύσης μιας πλάκας σοκολάτας από έναν μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Είναι γνωστό πως όταν, μέσω της διατροφής μας, προσλαμβάνουμε περισσότερες θερμίδες από αυτές που ξοδεύουμε, οδηγούμαστε σε αύξηση βάρους. Φυσικά, αυτό συμβαίνει με οποιοδήποτε τρόφιμο, όσο υγιεινό και αν είναι. Βέβαια, είναι αλήθεια πως η σοκολάτα, εκτός από μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, είναι και τροφή με μεγάλο ενεργειακό περιεχόμενο, δηλαδή, μικρές ποσότητες σοκολάτας μπορούν να δώσουν πολλές θερμίδες. Ολα τα τρόφιμα έχουν ξεχωριστές ευεργετικές ιδιότητες, απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό και είναι στο χέρι μας να επωφελούμεθα από αυτές. Πρέπει να έχουν τη θέση τους στο διαιτολόγιό μας, με την αναλογία και την ποσότητα που χρειάζεται. Μ’ αυτή την έννοια, δεν υπάρχει καλή και κακή τροφή, υπάρχει σωστή και λάθος διατροφή και διατροφική συνήθεια. Είναι στο δικό μας έλεγχο ο τρόπος με τον οποίο θα επιλέξουμε τις τροφές μας σε καθημερινή βάση. Έτσι, σε μια ισορροπημένη διατροφή, η σοκολάτα έχει τη δική της αξία και θέση.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ.

1. Guillén-Casla, N. Rosales-Conrado, M.E. León-González, L.V. Pérez-Arribas, L.M. Polo-Díez. Determination of serotonin and its precursors in chocolate samples by capillary liquid chromatography with mass spectrometry detection Original Research Article. Journal of Chromatography A, Volume 1232, 6 April 2012, Pages 158-165 2. http://www.runnermagazine.gr 3. http://www.newsbeast.gr

Iανουάριος - Φεβρουάριος 2014 49

PUBLI

Η παράδοση είναι μόδα! Η Credin έχει τις λύσεις!

Τσιαπάτα Ένα προϊόν πολλές ιδέες που φέρνουν πελάτες… Με ένα ζύµωµα στον πάγκο σας! Ο σύγχρονος τρόπος ζωής έχει αλλάξει τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων. Λόγω του περιορισµένου χρόνου αντικαθιστούν το πρόγευµα και το γεύµα µε snack. Αλµυρά και γλυκά, εµπνευσµένα από την παράδοση, σε µικρό µέγεθος, εύκολα στην µεταφορά και στην κατανάλωση.

H έρευνα αγοράς που διεξήγαγε η Credin Hellas δείχνει τα προϊόντα που έχουν ισχυρά ποσοστά συµµετοχής στον τζίρο του αρτοζαχαροπλαστείου: • Σφολιάτες: 11% • Snacks : 21% Το συμπύκνωμά ‘’ΤΣΙΑΠΑΤΑ’’ της Credin Hellas σχεδιάστηκε ειδικά για να προσφέρει στον επαγγελµατία τις κατάλληλες λύσεις για δηµιουργία υψηλής ποιότητας προϊόντων. Εκτός από την εξαιρετική του ποιότητα, έχει και πολλά άλλα ανταγωνιστικά πλεονεκτήµατα: 1. Είναι πολυχρηστικό Είναι κατάλληλο για µεγάλη ποικιλία παρασκευασµάτων 2. Είναι οικονοµικό To ποσοστό συµµετοχής στο αλεύρι είναι ΜΟΝΟ 10% Έχει μεγάλη απορρόφηση σε νερό > 75% 3. Είναι πρακτικό Συνδυάζεται με όλα τα είδη αλεύρων Περιέχει προζύμι σε σκόνη

ΚΑΤΣΑ, ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΨΩΜΟ, ΠΙΤΣΑ, ΦΟ ΡΟ ΤΥ , ΜΟ ΨΩ ΙΟ ΕΛ ΣΥΝΤΑΓΗ: ΝΤΟΥΪΤΣ ΚΑΙ ΦΟΚΑΤΣΑ - ΣΑ ρι δυνατό 3.000γρ., Υλικά ψιλό 1.500γρ., Αλεύρι 70ά Μ ου τύπ ο ριν κίτ ι εύρ ΤΣΙΑΠΑΤΑ 500γρ., Αλ νωπή μαγιά 100-150γρ. Νερό 3.750γρ., 3ΣΤΑΡ στη 2η ταχύτητα μέχρι Εκτέλεση τά στην 1η και 10 λεπτά λεπ 2 για ζί μα κά υλι τα Ζύμωμα: Ζυμώστε όλα κάδο του ζυµωτηρίου. κρύα). και να ξεκολλάει από τον μήνες τα νερά να είναι το ζυµάρι να γίνει λείο C (τους καλοκαιρινούς 27° ° 26 : ιού αρ ζυμ Θερμοκρασία τεί σε όγκο. ι το ζυµάρι να διπλασιασ Ξεκούραση ζύµης: Μέχρ γρ.

180 ΧΘΟΥΝ τα κομμάτια των ΟΡΟΥΝ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥ Κόβουμε σε ακανόνισ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΠ ΤΟ ΑΡ ΤΑ ΙΟ ΑΔ ΣΤ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ δυνατό φούρνο 220°C Ψήσιμο: 20-25 λεπτά σε βάρος ο βάρος της ζύµης βουµε στο επιθυµητό Προσθήκη υλικών στ ν. Βάρος τεµαχίων: Κό τω µά ασ κευ ασ αρ τοπ Ζύµωµα αρ ές με 10% λάδι και 20% ελι κομμάτια. Ελιόψωµο: Προσθέτου τα κομμένη σε χονδρά ι φέ 30% ι κα ι λάδ 10% με οχή, ώστε να φαίνοντα ου πρ θέτ Τυρόψωµο: Προσ οιόμορφα αλλά με οσ ομ ι άρ ζυμ ο στ κά υλι στούν τα Σκοπός είναι να μοιρα αφομοιωθούν. ή της φέτας και να μην άς ελι της α άτι μμ τα κο ταχύτητα. Ζυµώνουµε στην αργή σετε: ορείτε να δηµιουργή Με το ίδιο προϊόν µπ g: do t ho ή, ι κα ς υιτ σάντο η κόρα γίνεται τραγαν • Μαλακά ψωμάκια για α στην τοστιέρα όπου μέν ψη ς υιτ ντο σά τά ζεσ Ιδανικά για κρύα και ή δοµή του. µάκι διατηρεί την αρχικ δε σκληραίνει και το ψω ς τύπου Τσιαπάτα. Τεχνικός Αρτοποιίας • Ψωμάκια για σάντουιτ Λεωνίδας Γεωργούλης,

PUBLI

Μία επιλογή... πολλές επιτυχίες!

B’ Ready

Παραδοσιακές, νόστιµες, προζυµένιες αρτοδηµιουργίες!

Όπως το θέλετε, όσο γρήγορα το θέλετε!

Το B’ Ready είναι ένα υπερσυµπύκνωµα προηγµένης τεχνολογίας. Περιέχει προζύμι και άλλα φυσικά συστατικά που προσδίδουν, στο ψωµί και τα παρασκευάσµατα, άρωµα, διατηρησιµότητα και παραδοσιακή γεύση που δεν χάνονται στο ψήσιµο. Προστίθεται σε όλες ανεξαιρέτως τις χωριάτικες συνταγές σε ποσοστό 3-4% Η: ΣΥΝΤΑΓΗ, ΑΜΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΗΣ • Αλεύρι της αρεσκείας σας 25 κιλά • Νωπή μαγιά 3STAR 250 γρ.

• Αλάτι 500 γρ.

• b’ ready 1 κιλό (1 σακουλάκι) • Νερό 15 -17 κιλά Τρόπος παρασκευής: λεπτά στην αργή Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 8 . τητα ταχύ ορη γρήγ στην ά και 2 λεπτ δεν πρέπει να περνάει Η τελική θερµοκρασία του ζυµαριού το χειμώνα.

28°C τους και ι τους 26°C το καλοκαίρ ά. λεπτ 0 45-6 φα: Στό ά. λεπτ 25 : Ξεκούραση Φουρνίζουμε ως συνήθως. ΣΥΝΤΑΓΗ, ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΗ ΑΡΤ ΟΠΟΙΗΣΗ ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΜΑΓΙΑΣ: • Αλεύρι της αρεσκείας σας 25 κιλά • Αλάτι 500 γρ.

• b’ ready 1 κιλό (1 σακουλάκι) • Νερό 15 -17 κιλά ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν προσθέτουμε μαγι ά, το ψωμί θα γίνει με το προζύμι που περιέχεται στο b’ ready. Τρόπος παρασκευής: Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί για 8 λεπτά στην αργή και 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Η τελική θερµοκρασία του ζυµαριού δεν πρέπει να περνάει τους 26°C το καλοκαίρι και τους 28°C το χειμώνα. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Κόβουμε και πλάθουμε το επιθυμητό σχήµα. Στόφα: 32°-35° περίπου 3 ώρε ς. Φουρνίζουμε ως συνήθως. Λεωνίδας Γεωργούλης, Τεχνικός Αρτο ποιίας

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ Α.Ε. - Φλέμιγκ 22, 182 33 Αγ. Ι. Ρέντη, τηλ.: 210 48 32 466, Fax.: 210 48 10 082, email: info@credin.gr • www.credin.gr

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL/SPELT Οδυσσέας Ιστορικός {Τεχνικός Αρτοποιίας / email:istorikos@gmail.com}

Η μεγάλη ζήτηση σε προϊόντα με βάση το Dinkel αντικατοπτρίζει την ανάγκη των πελατών που το αναζητούν για την εξεύρεση ενός νόστιμου ψωμιού για το τραπέζι τους, σε συνδυασμό με τα αξεπέραστα οφέλη του Dinkel.

52

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Προζυμένιο ψωμί με αλεύρι από στάρι DINKEL/SPELT Η ιδιαιτερότητα στην παραγωγή προζυμένιου ψωμιού με σιτηρά Spelt/ Dinkel έγκειται στο γεγονός ότι έχουμε να κάνουμε, αρτοποιητικά τουλάχιστον, με έναν διαφορετικό τρόπο επεξεργασίας της ζύμης. Σε σχέση με τα κανονικά άλευρα Τ. 70%, παρουσιάζει τις εξής ιδιαιτερότητες: 1. Ζυμώνουμε πάντα στην αργή ταχύτητα για 15 λεπτά περίπου (για τα αργά ζυμωτήρια παλαιού τύπου), ενώ στα ταχυζυμωτήρια 10 με 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 1 με 2 λεπτά στη γρήγορη.

2. Η προσθήκη του νερού γίνεται πάντοτε σταδιακά. Ποτέ δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή. Προσθέτουμε τα υλικά με την εξής σειρά: αλεύρι - προζύμι - νερό - μαγιά - έναρξη του ζυμώματος και μετά η προσθήκη του αλατιού. Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί με αλεύρι Dinkel είναι ο ακόλουθος: Φτιάχνουμε στην αρχή το προζύμι, το οποίο θα το αφήσουμε να γίνει σε λεκάνη για 90 λεπτά της ώρας. Προζύμι 90 λεπτών Υλικά

1 κιλό αλεύρι DINKEL T. 630 ( Dinkel λευκό Τ. 70%), 1 κιλό νερό στους 20 βαθμούς, 50 γρ. μαγιά Το παραπάνω προζύμι το ενσωματώνουμε στη βασική συνταγή. Βασική συνταγή Υλικά

2 κιλά προζύμι 90 λεπτών, 4 κιλά αλεύρι DINKEL T. 630 (Dinkel λευκό Τ. 70%), 80 γρ. αλάτι, 2 κιλά νερό Εκτέλεση

Ζύμωμα: 12 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 2 λεπτά στη δεύτερη. Ξεκούραση: 30 με 45 λεπτά σε σκεπασμένη λεκάνη και σε μέρος με σταθερή θερμοκρασία (περίπου 25oC). Τεμαχισμός: Kόβουμε σε τεμάχια 500 γραμμαρίων και πλάθουμε απαλά. Μόστρα: Mπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο το αλεύρι, έτσι ώστε να μην χαλάσουμε τον χαρακτήρα αυτού του ιδιαίτερου ψωμιού. Τοποθέτηση για γίνωμα σε πάσα με αλευρωμένα πανιά ή σε φόρμες για ακόμη καλύτερη διόγκωση. Στοφάρισμα για 45 λεπτά της ώρας με σχετική υγρασία 75% και θερμοκρασία 32oC. Αν θέλουμε, τουμπάρουμε τα ψωμιά από τα αλευρωμένα πανιά και χαράσσουμε με προσοχή σε σχήμα σταυρού. Φουρνίζουμε στους 225oC για 20 λεπτά και μετά ρίχνουμε στους 210oC για 25 λεπτά ακόμα. Κάνουμε χρήση ελάχιστων ατμών. Καλή Επιτυχία!

1

2

3

4

5

6

Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2014 53

Fresh Bakery

Σολομός με μήλο και κουνουπίδι Γεωργία Παπαλουκά {Μάγειρας}

Υλικά

Φτιάχνουμε ένα μίγμα από τα εξής μπαχαρικά: 1 κ.σ. γλυκάνισος, 1 κ.σ. αστεροειδής γλυκάνισος, 1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους, 1 κ.σ. κόλιανδρος ξερός, 3 κ.σ. αλάτι χοντρό, 4 κ.σ μαύρη ζάχαρη 1 κομμάτι σολομού φιλέτο (για τη συνταγή θα χρειαστούμε γύρω στα 100 γρ., καλό θα ήταν όμως να ψήσουμε στο αλάτι μεγαλύτερη ποσότητα), 20 γρ. μήλο, 30 γρ. κουνουπίδι πολύ μικρά μπουκετάκια, μισό φινόκιο, 2 κ.σ. μουστάρδα με ολόκληρους κόκκους, λίγο εστραγκόν, καυκαλήθρες, ένα ψωμάκι ολικής ή πολύσπορο ή καλύτερα pumpernickel

1

2

3

4

5

Εκτέλεση

Βάζουμε στο σολομό, από την πλευρά του φιλέτου (όχι από το δέρμα), το μίγμα μπαχαρικών που έχουμε φτιάξει και το αφήνουμε για περίπου δύο ώρες. Ξεπλένουμε και σκουπίζουμε καλά. Βάζουμε στο ψωμί λίγη από τη μουστάρδα και τοποθετούμε το σολομό σε φέτες από επάνω. Βάζουμε μικρά μπουκετάκια από το κουνουπίδι*, το μήλο κομμένο σε μικρό καρεδάκι και το φινόκιο, αφού το κόψουμε στη ζαμπονομηχανή πολύ λεπτό. Τέλος, βάζουμε μικρά φυλλαράκια από εστραγκόν και λίγη μουστάρδα ακόμα. *

Εάν θέλουμε, μπορούμε να τηγανίσουμε το κουνουπίδι πριν το βάλουμε.

54

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Fresh Bakery

Χοιρινό μπούτι ψητό με μυρωδικά και κουκουνάρι Γεωργία Παπαλουκά {Μάγειρας}

Υλικά

200 γρ. χοιρινό από μπούτι*, δεντρολίβανο και θυμάρι (από ένα κλωναράκι), 1/2 σκελίδα σκόρδο Μερικά φύλλα σαλάτας, 1 κ.σ. κουκουνάρι ψημένο Υλικά για τη σάλτσα

1 κλωναράκι Εστραγκόν, 1 κρόκο αυγού, 1 κ.γ. χυμό λεμόνι, 50 γρ. βούτυρο, Αλάτι και πιπέρι

1

2

3

4

5

Εκτέλεση

Ψήνουμε το χοιρινό με τα μυρωδικά του στο φούρνο. Το αφήνουμε να κρυώσει. Ψήνουμε το κουκουνάρι στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και το κουκουνάρι στο τηγάνι και δουλεύουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το κουκουνάρι ψηθεί θα γίνει σκούρο καφέ. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά. Φτιάχνουμε τη σάλτσα μας. Βάζουμε το χυμό λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και τον κρόκο αυγού και δουλεύουμε σε μπεν μαρί. Κόβουμε το χοιρινό, αφού κρυώσει, σε ζαμπονομηχανή. Βάζουμε λίγη από τη σάλτσα στο ψωμάκι, στρώνουμε το κρέας, τη σαλάτα και το ψημένο κουκουνάρι και στο τέλος περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα. Μπορούμε να δέσουμε με σπάγκο το μέρος του χοιρινού που θα χρησιμοποιήσουμε για να είναι ίδιο το πάχος του και να μας βοηθήσει μετά στο κόψιμο. * Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλής ποιότητας χοιρινό μπούτι καπνιστό από delicatesen, από το ψυγείο αλλαντικών. *

Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2014 55

Ζεστά ροφήματα Μοναδικοί συνδυασμοί χειμωνιάτικων γεύσεων • Ρόφημα σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και καφέ • Καπουτσίνο με γάλα από αμύγδαλα • Ινδικό Τσάι Μασάλα

56

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ρόφημα σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και καφέ Γιώργος Χαϊνάς {Barista, Μάγειρας}

Coffee - Beverage

1

2

Υλικά

200ml Φρέσκο γάλα, 25gr Σοκολάτα, 60ml Εspresso, Κρέμα γάλακτος

3

Εκτέλεση:

Βάζουμε το γάλα, τη σκόνη σοκολάτας και ανακατεύουμε. Κατόπιν ζεσταίνουμε το μίγμα με το ακροφύσιο μηχανής προσέχοντας να μην κάνει αφρό, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε σε μία κούπα τον espresso, στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας και ολοκληρώνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2014 57

Καπουτσίνο με γάλα από αμύγδαλα Γιώργος Χαϊνάς {Barista, Μάγειρας}

Coffee - Beverage

1

2

Υλικά

7-7,5gr Φρεσκοαλεσμένος καφές espresso (τα υλικά και η εκτέλεση είναι όπως του espresso για μία δόση), Γάλα από αμύγδαλα

3

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε μία δόση φρεσκοαλεσμένου καφέ espresso. Στη συνέχεια παρασκευάζουμε το ζεστό αφρόγαλα ως εξής: Χρησιμοποιούμε κρύο γάλα από αμύγδαλα. Επιλέγουμε τη γαλατιέρα που χρειαζόμαστε και τη γεμίζουμε μέχρι τη μέση με γάλα. Βυθίζουμε το ακροφύσιο ατμού της μηχανής μέχρι το γάλα να καλύψει ελάχιστα τις τρύπες του. Ανοίγουμε τη βαλβίδα ατμού και κατεβάζουμε αργά και σταθερά τη γαλατιέρα, κρατώντας το ακροφύσιο κοντά στην επιφάνεια του γάλακτος, φουσκώνοντας με αυτόν τον τρόπο τον όγκο του. Όταν το γάλα διογκωθεί κατά το μισό της αρχικής του ποσότητας, βυθίζουμε το ακροφύσιο στο γάλα και ζεσταίνουμε μέχρι τη θερμοκρασία των 60-630C. Σε όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας, θα πρέπει το ακροφύσιο ατμού να πλησιάζει τα τοιχώματα της γαλατιέρας, κάνοντας το γάλα να σχηματίζει μια δίνη στο εσωτερικό της. Σερβίρουμε το αφρόγαλα σιγά-σιγά πάνω απ’ τον espresso.

58

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ινδικό Τσάι Μασάλα Γιώργος Χαϊνάς {Barista, Μάγειρας}

Coffee - Beverage

1

2

Υλικά

200ml Φρέσκο γάλα, Τσάι μασάλα 3

Εκτέλεση:

Βάζουμε το γάλα και το τσάι και ανακατεύουμε. Κατόπιν ζεσταίνουμε το μίγμα με το ακροφύσιο μηχανής προσέχοντας να μην κάνει αφρό, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σερβίρουμε σε μία κούπα.

Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2014 59

HΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚΘΕΣΕΩΝ 2014

Mάρτιος 01-03 SWEETTARG {Διεθνής έκθεση αρτοποιίας, αρτοζαχαροπλαστικής και παγωτού. Katowice, Πολωνία} http://www.sweettargi.fairexpo.pl/index.php 04-06 SCOTHOT {Έκθεση για τις υπηρεσίες εστίασης. Γλασκώβη, Σκωτία} http://www.scothot.co.uk 04-06 INTERNATIONAL FAST FOOD FAIR MOSCOW {Διεθνής Έκθεση Τροφίμων. Μόσχα, Ρωσία} http://www.fastfoodexpo.ru/en-GB 05-08 FOTEG {Έκθεση για την τεχνολογία και επεξεργασία τροφίμων. Istanbul, Τουρκία} http://www.fotegistanbul.com 08-12 EUROPAIN 2014 {Διεθνής έκθεση αρτοποιίας-αρτοζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής παγωτού και σοκολάτας. Παρίσι, Γαλλία} http://www.europain.com/homepage 11-13 IFEX {Έκθεση τροφίμων, ποτών και εξοπλισμού τροφίμων. Belfast, Ιρλανδία} http://www.ifexexhibition.co.uk 14-19 INTERNORGA {Διεθνής έκθεση αρτοποιίας, αρτοζαχαροπλαστικής, προϊόντων και υπηρεσιών εστίασης. Αμβούργο, Γερμανία} http://internorga.com 26-28 HOTEL & RESTAURANT EXPO {Έκθεση για εστιατόρια και ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Κίεβο, Ουκρανία} http://en.hotelexpo.com.ua 26-28 EUROGASTRO {Διεθνής έκθεση τροφίμων. Βαρσοβία, Πολωνία} http://www.eurogastro.com.pl

Απρίλιος 01-04 FOOD INDUSTRY {Διεθνής έκθεση τροφίμων, εξοπλισμού βιομηχανικής επεξεργασίας και εστίαση. Μινσκ, Λευκορωσία} http://www.greenexpo.by/exhibition2.asp?lang=en&ID=360&ID2=2 06-09 VINITALY {Διεθνής έκθεση κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών. Βερόνα, Ιταλία} http://www.vinitaly.com 09-11 BAKERY & CONFECTIONERY INDUSTRY {Διεθνής έκθεση βιομηχανικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Κίεβο, Ουκρανία} http://hlebexpo.kiev.ua/en 09-11 PRODEXPO KYIV {Διεθνής Έκθεση Παραγωγών & Προμηθευτών Τροφίμων και Ποτών. Κίεβο, Ουκρανία} http://www.prodexpo.kiev.ua/en 10-13 IBATECH {Διεθνής έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Istanbul, Τουρκία} http://www.ibatech.com.tr 15-17 FOODEX {Διεθνής έκθεση τροφίμων και ποτών. Βελιγράδι, Σερβία} http://www.eventseye.com/fairs/f-foodex-18967-1.html 23-25 VINO & DESTILATY {Διεθνής έκθεση ποτών και γαστρονομίας. Πράγα, Τσεχία} http://www.vegoprag.cz 23-26 MODERN BAKERY MOSCOW {Διεθνής έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Μόσχα, Ρωσία} http://www.modernbakery-moscow.com

60

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

«Από το στάρι στο ψωμί» Τεχνολογία αρτοποίησης

Αναλύονται οι τύποι των αλεύρων, τα συστατικά και ο ποιοτικός έλεγχός τους, οι πρώτες και οι πρόσθετες ύλες αρτοποιίας και περιγράφονται παραστατικά οι διαδικασίες παραγωγής διαφόρων τύπων ψωμιού, τα προβλήματα και οι λύσεις τους. Συγγραφέας: Δημήτρης Μποσδίκος Τεχνολόγος Τροφίμων 48 ¬

«Από το στάρι στο ψωμί» Συνταγές αρτοποίησης και ζαχαροπλαστικής αλεύρου

Ο τόμος αυτός παρουσιάζει μια πολύ μεγάλη γκάμα συνταγών, σε όλες τις κατηγορίες προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Συγγραφέας: Κώστας Παπαβασιλείου Τεχνικός Αρτοποίησης

58 ¬

Μια διαφορετική διαδρομή σε νέες γεύσεις και προϊόντα

Νέο

Αποκτήστε τώρα τα τέσσερα πολύτιμα βιβλία από τις εκδόσεις Κormos

«Από το στάρι στο ψωμί» Αρτοποίηση και αρτοζαχαροπλαστική με προζύμια και μαγιά

Ο ρόλος των πρώτων υλών και οι πρόσθετες ύλες στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με προζύμι - μαγιά. Συνταγές. Συγγραφέας: Γιάννης Κουντούρης Τεχνολόγος Τροφίμων

48 ¬

Νέο

«Από το στάρι στο ψωμί» Αρτοζαχαροπλαστική με διογκωτικές ύλες

Προϊόντα που διογκώνονται με χημικές ουσίες και με φυσικό τρόπο ή που παραμένουν αδιόγκωτα, μικροβιολογία προϊόντων, τεχνολογίες για την καλύτερη διατήρηση της φρεσκότητας και την επιμήκυνση του χρόνου ζωής. Συγγραφέας: Γιάννης Κουντούρης Τεχνολόγος Τροφίμων

48 ¬

SHAPE COMMUNICATION Ε.Π.Ε. ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν.ΙΩΝΙΑ, ΑΘΗΝΑ T. 2102723628, 2102718583 F. 21027984A87

SHAPE COMMUNICATION L.T.D. 13 KRITIS STR., 142 31 N.IONIA, ATHENS T. +302102723628, +302102718583 F. +302102798487

ΙNFO@SHAPE.COM.GR WWW.SHAPE.COM.GR

TECHNICAL EDITIONS

EXPO MANAGEMENT

CREATIVE MARKETING