Artopoios #79

Κωδ. Εντύπου: 016287

Nοέμβριος - ∆εκέμβριος 2014 Ιανουάριος Φεβρουάριος 2008 1

11/3/14

11:07 AM

Τεύχος 79

ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν. ΙΩΝΙΑ

CREDIN_KTX_CHRISTMAS_CAKE_ARTOPOIOS_OUTLINE_23.5X23.5.pdf

DINKELMALZ KRUSTE Νέο Ντίνκελ για πολλές χρήσεις! Αφράτο, με λεπτή και τραγανή κρούστα για ελαφρύτερο ψωμί και πολλά ακόμα αρτοσκευάσματα από αρχέγονο σιτάρι!

ΝΕΟ ο άτ ρ φ α el k n i D

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ AEBE Αθανασίου Διάκου 4, 19009 Πικέρμι Τ: 210.6039228, 210.6038001- 004 F: 210.6039282, Ε: info@laoudis.gr

www.laoudis.gr

{Περιεχόμενα} MΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ

12 Ρεπορτάζ αγοράς 16 Η αγορά προτείνει 22 Fresh Pastry 30 O κλάδος κινείται ΘΕΜΑΤΑ

38 14 η Αrtoza 2015: Μια πραγματικά μεγάλη έκθεση... με περισσότερους απο 230 εκθέτες!

40 Μεγάλη αναμονή για τη SIGEP του 2015 44 Αφοί Λαούδη ΑΕΒΕ: Επιτυχημένη πορεία με σταθερές αξίες 48 Η αξία της προσφοράς δωρεάν προϊόντων ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ

52 Ρόδι: Ένας ροδοκόκκινος διατροφικός θησαυρός ΤΕΧΝΙΚΑ

56 Η παραγωγή και τα μυστικά της σοκολάτας ΣΥΝΤΑΓΕΣ

60 Προζυμένιο ολικής άλεσης 62 Κλαμπ σάντουιτς με ψητά λαχανικά και πέστο 63 Σαλάτα caprese με σάλτσα φρέσκων μυρωδικών

Θ. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ {Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων Msc}

Δ. ΜΠΟΣΔΙΚΟΣ {Τεχνολόγος Τροφίμων}

Γ. ΚΟΥΝΤΟΥΡΗΣ {Τεχνολόγος Τροφίμων Ειδικός σε θέματα Αρτοποιίας - Ζαχ/κής}

Α. Δ. ΚΡΙΤΣΑΝΤΩΝΗΣ {Τεχνικός Σύμβουλος Αρτοποιίας}

Λ. ΨΥΛΙΑΚΟΣ {Αρτοποιός}

Χ. ΜΑΚΡΑΤΖΑΚΗ {Διαιτολόγος Διατροφολόγος MSc στη Διατροφή του Ανθρώπου}

Γ. ΠΑΠΑΛΟΥΚΑ {Μάγειρας}

Α. ΑΣΛΑΝΟΓΛΟΥ {Ζαχαροπλάστης}

M. ΑΡΚΟΥΛΗΣ {Τεχνικός Αρτοποιίας}

Χ. ΡEΓΚΟΣ {Τεχνολόγος Τροφίμων Msc}

Γ. ΧΑΪΝΑΣ {Barista, Μάγειρας}

Γ. ΚΟΥΒΟΥΤΣΑΚΗΣ {Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Msc στη μελέτη και αξιοποίηση φυσικών προϊόντων}

Διεθνείς συνεργασίες: Deutsche Backer Zeitung • Bakers Journal • European Baker • Institut National de la Boulangerie Patisserie • Panificatore Italiano. Τα ενυπόγραφα κείμενα είναι προσφορά των συντακτών τους, των οποίων και τις απόψεις εκφράζουν. Κείμενα και φωτογραφίες δεν επιστρέφονται. Η διεύθυνση των εκδόσεων SHAPE COMMUNICATION E.Π.Ε. διατηρεί το δικαίωμα να τα αναδημοσιεύει σε χρόνο που κρίνει σκόπιμο, εφ’ όσον ανταποκρίνονται στις ανάγκες ενημέρωσης των αναγνωστών μας. Απαγορεύεται η ανατύπωση μέρους ή όλου του εντύπου χωρίς προηγούμενη έγγραφη άδεια του εκδότη. H διεύθυνση και οι συνεργάτες καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για την επαλήθευσή τους, δεν φέρουν ευθύνη για την ακρίβεια των τεχνικών και λοιπών χαρακτηριστικών των μηχανημάτων και ειδών που παρουσιάζονται σε κείμενα ή πίνακες της έκδοσης. Οι κ.κ. κατασκευαστές και οι αντιπρόσωποί τους παρακαλούνται για τον έλεγχο και τη διόρθωση τυχόν λαθών για την ορθή ενημέρωση των σχετικών στοιχείων. “The baker and his work” is a bimonthly edition for bakers in Greece, published by SHAPE COMMUNICATION LTD. P.O. Box 53 100 GR - 142 10 ATHENS, GREECE - 2003 No part of this edition may be reprinted without prior written permission of the copyright owners.

Mέλος:

®

www.2agroup.gr

cream cheese

Για το καλύτερο cheesecake

μόνο το καλύτερο cream cheese

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε. & για οικονομική πρόταση Delima spread® Με 42% στερεά, απο φρέσκο Eλληνικό γάλα και φυτικά λιπαρά.

πο φ

γάλα

ρέσκο

ΚΙΣΣΑΒΟΣ® Χρ. Χασιώτης & Σια Ο.Ε. Αγ. Γεωργίου 28 - 15123 - Μαρούσι - Τηλ.: 210 68 40 380 www.kissavos.com email: info@kissavos.com

Α

{Editorial} Μία ακόμη χρονιά κλείνει σιγά σιγά τον κύκλο της και φέρνει μαζί την εορταστική περίοδο, που αποτελεί κομβικό σημείο για όλους. Οι επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής έχουν την κατάλληλη ευκαιρία να έρθουν στο προσκήνιο με μοναδικές δημιουργίες και ευφάνταστες προτάσεις, που θα δώσουν στους ίδιους σημαντική ώθηση, αλλά και πολλή χαρά στους καταναλωτές.

ΕΚΔΟΤΗΣ Θ. Σηφοστρατουδάκη ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Γιάννης Γ. Σηφοστρατουδάκης ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Μαρία Χρυσοβιτσιώτη

Πλέον, όσο κι αν υπάρχουν δυσκολίες ή ακριβώς γι’αυτόν τον λόγο, η εποχή επιτάσσει προσαρμοστικότητα και δημιουργία για να αντιμετωπιστούν όλα τα προβλήματα με επιτυχία. Οι σύγχρονοι επαγγελματίες βρίσκουν συνεχώς νέες λύσεις για να ανανεώσουν τη λειτουργία τους και να βρεθούν πιο κοντά στις ανάγκες του καταναλωτή, ο οποίος πλέον επιζητά «φρέσκιες» ιδέες που θα τον εντυπωσιάσουν.

ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ M. Αρκουλής, A. Ασλάνογλου, Θ. Γεωργόπουλος, M. Δαουτάκου, Ν. Ζαχαράκης, Οδ. Ιστορικός, Γ. Κουντούρης, Α. Δ. Κριτσαντώνης, Χ. Μακρατζάκη, Μ. Μαυριόπουλος, Δ. Μποσδίκος, Λ. Ψυλιάκος, Γ. Παπαλουκά, Χ. Ρέγκος, Γ. Χαϊνάς, Γ. Κουβουτσάκης, Α. Τσιπούρας

Οι γιορτές των Χριστουγέννων παρέχουν το κατάλληλο σκηνικό για να ξεδιπλώσετε το ταλέντο και τη φαντασία σας, με σύμμαχο τις λύσεις που σας παρέχει το τεύχος αυτό. Με στόχο να σας παρέχουμε δημιουργικές προτάσεις για τα εορταστικά σας προϊόντα, το Ρεπορτάζ Αγοράς του τεύχους είναι αφιερωμένο στα Χριστουγεννιάτικα προϊόντα όλων των ειδών. Παράλληλα, τα εξειδικευμένα άρθρα και οι συνταγές μας έρχονται για να σας δώσουν όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε τα μοναδικά γευστικά προϊόντα σας.

ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Βασιλική Πιτταρά ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΣΥΝΔΡΟΜΩΝ Σουζάνα Κόκοτζη CREATIVE ASSOCIATE SHAPE STUDIO

Ευχόμαστε και τη νέα αυτή χρονιά να αξιοποιήσετε με δημιουργικότητα και αισιοδοξία τις προτάσεις και τα εργαλεία που σας προσφέρει ο «Αρτοποιός και η δουλειά του», για ένα δυνατό ξεκίνημα.

DTP Αθανασία Βαβαρίνου, Γεωργία Αγγελίδου

Καλές γιορτές!

ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ Βασίλης Φατούρος ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΙ Μεγακλής Γαντζίας

από τον υπεύθυνο σύνταξης

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ Σουζάνα Κόκοτζη

Μέλος της Ένωσης Συντακτών μη Ημερησίων Εντύπων και Ραδιοτηλεοπτικών Μέσων Ενημέρωσης Ελλάδος.

Νοέμβριος - ∆εκέμβριος 2014

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Κωδ. Εντύπου: 016287

www.freshbakery.gr Nοέμβριος - ∆εκέμβριος 2014 Ιανουάριος Φεβρουάριος 2008 CREDIN_KTX_CHRISTMAS_CAKE_ARTOPOIOS_OUTLINE_23.5X23.5.pdf

1

11/3/14

11:07 AM

Τεύχος 79

Ιnfo@SHAPE.COM.gr www.SHAPE.COM.gr

C

M

Y

CM

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ∆ΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ

SHAPE

sHAPE COMMUNICATION Ε.Π.Ε. Κρήτης 13, 142 31 Ν. Ιωνία, Αθήνα T. 2102723628, 2102718583 F. 2102798487

MY

CY

CMY

K

ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ Νίκος Σκονδρέας, Μαρία Μπογιατζίδου, Σουζάνα Κόκοτζη ΝΟΜΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Β. Μπαλάσης, τηλ.: 210 52 24 217 ΕΤΗΣΙΕΣ ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Ελλάδα 30 , Εκτός Ελλάδας 70

ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν. ΙΩΝΙΑ

ZineSansDisGR - XBold: αραίωση 10

79

®

www.2agroup.gr

cream cheese

Για τα καλύτερα προϊόντα ζύμης

μόνο η καλύτερη γέμιση

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε. & για οικονομική πρόταση Delima spread® Με 42% στερεά, απο φρέσκο Eλληνικό γάλα και φυτικά λιπαρά.

πο φ

γάλα

ρέσκο

ΚΙΣΣΑΒΟΣ® Χρ. Χασιώτης & Σια Ο.Ε. Αγ. Γεωργίου 28 - 15123 - Μαρούσι - Τηλ.: 210 68 40 380 www.kissavos.com email: info@kissavos.com

Α

{Ρεπορτάζ αγοράς}

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

SEFCO ZEELANDIA

{FRUTTIDOR IRCA}

{Mio Panettone}

Νέα φυσικά φρούτα σε ζελέ

To αυθεντικό ιταλικό Panettone

Η IRCA, η Ιταλική εταιρεία με την τεράστια παράδοση στις πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής, συλλέγει επιλεκτικά τις πιο γευστικές ποικιλίες φρούτων από όλο τον πλανήτη και τις "φυλακίζει" με το δικό της πρωτοποριακό τρόπο στη νέα σειρά φρούτων σε ζελέ FRUTTIDOR, έτσι ώστε να έχετε όποια φρούτα θελήσετε, κάθε στιγμή, 365 ημέρες το χρόνο, ολόφρεσκα και απίστευτα γευστικά στην υπηρεσία σας. Διαθέσιμα φρούτα: βερίκοκο, ροδάκινο, φράουλα, αχλάδι, μήλο, κόκκινο κεράσι, αμαρένα, μάνγκο, ανανάς, μύρτιλο, βατόμουρο, καθώς και δύο ποικιλίες: φρούτα του δάσους και τροπικά φρούτα.

H Sefco Zeelandia παρουσιάζει το Mio Panettone, μία εξελιγμένη γλυκιά ζύμη για την παρασκευή αυθεντικού ιταλικού Panettone και άλλων λαχταριστών εφαρμογών, όπως αυθεντικό γερμανικό stollen, σταφιδόψωμο και φρουτόψωμο. Αποτέλεσμα ιδιαίτερα γευστικό, με σωστή υγρασία και πολύ φίνα δομή και υφή. Ένα πραγματικό “εργαλείο” για αυθεντικό panettone με καινοτόμο προσέγγιση στο χρόνο παρασκευής του. Η απόδοση και η αποτελεσματικότητα του θα σας κερδίσει. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού 15 κιλών.

A’ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΜΙΓΜΑΤΑ

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. {Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά} Ευφάνταστες χριστουγεννιάτικες δημιουργίες Η ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ ΑΕ πάντα κοντά στον επαγγελματία με νέες ιδέες παρουσιάζει τα μοναδικά χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά του εργοστασίου BULO. Η εξαιρετική φινέτσα και η μεγάλη ποικιλία σχεδίων σας δίνει την δυνατότητα να διακοσμήσετε τις δημιουργίες σας και όλα τα εορταστικά προϊόντα σας με εντυπωσιακά και πρωτότυπα χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά και σελίδες βουτυροκακάο για τις εορταστικές ημέρες. Από τη μεγάλη γκάμα σχεδίων υπάρχουν 100 διαφορετικά τα οποία διατίθενται σε κασετίνες των 30 έως 324 τμχ., και μπορείτε να τα προμηθευτείτε κατόπιν παραγγελίας. Τα υπόλοιπα ντεκόρ υπάρχουν μόνιμα στην γκάμα σε κασετίνες τωv 50 έως 672 τμχ. και υπάρχουν για άμεση παράδοση. ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

ALPIGEL ΑΒΕΕ {Μίγματα Ζαχαροπλαστικής} Για «σπιτικά» γιορτινα γλυκά Η ALPIGEL ABEE συνδυάζει μια ολοκληρωμένη εμπειρία 35 χρόνων με δυναμισμό, υψηλά επίπεδα τεχνογνωσίας, σύγχρονη οργάνωση και πρωτοποριακές υπηρεσίες. Βρίσκεται πάντοτε στο πλευρό του Έλληνα ζαχαροπλάστη και αρτοποιού χρησιμοποιώντας τις τελευταίες τεχνολογικές μεθόδους παραγωγής. Τα πιστοποιητικά ISO-22000 και HACCP είναι ένα δείγμα παροχής υπεύθυνης και ποιοτικής εργασίας προς τους πελάτες. Σήμερα η Alpigel, σας παρουσιάζει μια νέα σειρά πρωτοποριακών, ποιοτικών και εξαιρετικά εύχρηστων μιγμάτων κατάλληλα για την παρασκευή παραδοσιακού Ιταλικού Panettone, pan di spagna, κέικ, cupcakes, muffins, κρουασάν και μπριός. Δημιουργήστε γρήγορα και εύκολα αφράτα κέικ και cupcakes, γιορτινά Panettone, βάσεις για τούρτες, μυρωδάτα κρουασάν και ότι άλλο επιθυμείτε, χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα των δημιουργιών σας. Αφήστε την φαντασία σας ελεύθερη, προσθέστε τα υλικά τις αρεσκείας σας, και δημιουργήστε γλυκά σπιτικά και γευστικά που όλοι θα λατρέψουν. ΜΙΓΜΑΤΑ

12

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ PANDECOR {Φόρμες Κέικ - Βασιλόπιτας}

Η βάση για επιτυχημένα γλυκά Η εταιρεία Pandecor - Πάτερος Νικήτας ΑΒΕΕ διαθέτει ποικιλία φορμών κατάλληλες για κέικ, βασιλόπιτες, σιροπιαστά γλυκά, καθώς και απίστευτη γκάμα με φορμάκια για cupcakes και muffins. Επίσης, στην εταιρεία θα βρείτε ποικιλία διακοσμητικών ειδών ζαχαρένιων και πλαστικών για να στολίσετε τα κεκάκια σας, όπως και χιλιάδες είδη συσκευασίας και διακόσμησης για να παρουσιάζετε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που δημιουργείτε και να εντυπωσιάζετε τους πελάτες σας. ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ

{Ρεπορτάζ αγοράς}

MYΛΟΙ ΛΟΥΛΗ

MYΛΟΙ ΛΟΥΛΗ

Συνταγή για Χριστόψωμο

Συνταγή για Χριστουγεννιάτικο κέικ ΖΗΝ με τυρί κρέμα

ΥΛΙΚΑ 60% Γερμανικό 25% Π 55% 15 % Super Αμερικής 5% Βούτυρο 2,5% Ζάχαρη 2% Αλάτι 4% Μαγιά 1,5% Ούζο 0,5% Γλυκάνισο 60% Νερό

ΥΛΙΚΑ 400 γρ.

70 γρ.

100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα δισκάκι 20 εκ. τοποθετούμε 400 γρ. υγρό κέικ ΖΗΝ. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε ξινά φρούτα (π.χ. cranberries ή αγριοκέρασα). Τοποθετούμε το μίγμα στη μέση της φόρμας και το ανακατεύουμε σταδιακά με το ήδη υπάρχον υγρό κέικ Ζην που έχουμε στη φόρμα, αφήνοντας γύρω - γύρω μια λωρίδα καθαρό υγρό κέικ ΖΗΝ. Στη συνέχεια διακοσμούμε με κεράσια. Ψήνουμε στο φούρνο για 35’ στους 180οC. Αφού κρυώσει βάζουμε γύρω-γύρω ζάχαρη άχνη.

Νοέμβριος - ∆εκέμβριος 2014

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα και άλλα 3 λεπτά στην 2η ταχύτητα και μετά αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ζυμώνουμε για άλλα 4 λεπτά στη 2η ταχύτητα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και πάλι για 10 λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε καρβέλι. Από την ίδια ζύμη, φτιάχνουμε ένα κορδόνι, ώστε να δημιουργήσουμε τον σταυρό. Περνάμε το ψωμί με αυγόνερο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφήνουμε το ψωμί στη στόφα για 40-50 λεπτά και το φουρνίζουμε με πολλούς ατμούς για 50 λεπτά.

Συνταγή για υγρό κέικ Ζην 500 γρ. Αλεύρι Ζην 450 γρ. Ζάχαρη άχνη 200 γρ. Σπορέλαιο 400 γρ. Γιαούρτι 12,5 γρ. Κανέλα 15 γρ. Μπέικιν πάουντερ 6 Αυγά

Κωδ. Εντύπου: 016287

Αυγόνερο: 1 Αυγό 100 γρ. Νερό Ελάχιστο ανθόνερο, πολύ καλό χτύπημα

Υγρό κέικ ΖΗΝ (για φόρμα 20 εκ.) Κρέμα γάλακτος Τυρί κρέμα Νωπά Cranberries

Nοέμβριος - ∆εκέμβριος 2014 Ιανουάριος Φεβρουάριος 2008

online

Νοέμβριος - ∆εκέμβριος 2014

έκδοση

11:07 AM

Τεύχος 79

11/3/14

Τεύχος 79

11:07 AM

M

Y

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ∆ΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ

1

C

MY

C

M

Y

CM

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ∆ΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ

CY

CMY

K

MY

CY

CMY

79

79

ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν. ΙΩΝΙΑ

K

ΚΡΗΤΗΣ 13, 142 31 Ν. ΙΩΝΙΑ

Με την εγγραφή σας θα έχετε κάθε τεύχος του περιοδικού διαθέσιμο στον υπολογιστή σας, στο tablet PC ή στο smartphone σας, έχοντας μαζίΤΟΥ σας το πιο χρήσιμο επαγγελματικό και ενημερωτικό εργαλείο σας.

14 Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙπάντα Η ΔΟΥΛΕΙA

11/3/14

Nοέμβριος - ∆εκέμβριος 2014 Ιανουάριος Φεβρουάριος 2008 CREDIN_KTX_CHRISTMAS_CAKE_ARTOPOIOS_OUTLINE_23.5X23.5.pdf

CM

Το περιοδικό “Ο Αρτοποιός και η δουλειά του” κυκλοφορεί τώρα και σε ηλεκτρονική έκδοση. Εάν θέλετε να λαμβάνετε το τεύχος ηλεκτρονικά, συμπληρώστε τη φόρμα επικοινωνίας στο www.freshbakery.gr

1

Κωδ. Εντύπου: 016287

CREDIN_KTX_CHRISTMAS_CAKE_ARTOPOIOS_OUTLINE_23.5X23.5.pdf

{Η αγορά προτείνει} DELIFRANCE HELLAS A.E.

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε.

ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε.

{Μίνι κρουασάν κανέλλας 40 γρ.}

{DIALMATORO υγρή βύνη}

{BALMAR: Φυσικό υγρό προζύμι}

Γαλλική καινοτομία στο κρουασάν

Για πλούσιο άρωμα σε όλα τα αρτοποιήματα

Η δύναμη της σίκαλης στο προζύμι

Η Délifrance, δημιουργός καινοτόμων και πρωτότυπων λύσεων στον τομέα της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, παρουσιάζει το μοναδικό μίνι κρουασάν με γέμιση κανέλλας και επικάλυψη καστανής ζάχαρης.

Mε 17% γνήσιο Γαλλικό βούτυρο, χωρίς υδρογονωμένα λίπη, τεχνητά αρώματα και χρωστικές. Προστοφαρισμένο, προ-αυγωμένο, χρειάζεται μόνο ψήσιμο 15-17’ στους 170 βαθμούς Κελσίου. Ξαφνιάστε τους πελάτες σας ευχάριστα με αυτή την πρωτότυπη και απολαυστική πρόταση μίνι κρουασάν με την υπογραφή της Délifrance.

H Αντζουλάτος Α.Ε. πάντα κοντά στον επαγγελματία, σας παρουσιάζει τη νέα ανοιχτόχρωμη υγρή βύνη από εκχύλισμα φύτρου κριθαριού, η οποία χαρίζει στα αρτοσκευάσματα πλούσιο άρωμα, απαλό χρώμα και υπέροχη γεύση. Με ποσοστό 1% - 4% ιδανική να χρησιμοποιηθεί σε ψωμιά, κριτσίνια, μπισκότα, και crackers, θα αφήσει ικανοποιημένους και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

H Αντζουλάτος Α.Ε. πάντα κοντά στον επαγγελματία σας παρουσιάζει το φυσικό υγρό προζύμι σίκαλης που με μικρό ποσοστό έως 5% συμμετοχής στο αλεύρι μας προσφέρει έντονη οξύτητα, υπέροχα αρώματα και ψίχα παραδοσιακού ψωμιού. Κατάλληλο για ψωμιά σταρένια, ολικής, σίκαλης, ζύμη πίτσας και foccacia. Α’ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

A’ ΥΛΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ {Μίγμα ANCEL για αλμυρά muffin με 70 φόρμες}

Από το 1995 παράγουμε προϊόντα άριστης ποιότητας! Παρακολουθώντας τις εξελίξεις και τις ανάγκες της αγοράς, δημιουργήσαμε πρωτοποριακά προϊόντα όπως: | Βελτιωτικό SUCCESS χωρίς τα συστατικά Ε...πολύ χρήσιμο για συσκευασμένο ψωμί | Μίγμα για κέικ (λαδιού) Αλα.ντιν χωρίς χρώματα και συντηρητικά χρήσιμο και για καρυδόπιτα – ρεβανί. | Μίγμα κέικ PROFESSIONAL (για κέικ, muffins, βασιλόπιτα) για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής | Το εξαιρετικό μίγμα για τσουρέκι με την παραδοσιακή του γεύση, εύκολο και γρήγορο προσθέτοντας μόνο νερό και μαγιά. | Προϊόντα χαμηλής γλουτένης (για ψωμί, κέικ) με φυτικές ίνες, χωρίς λακτόζη. | Άλλα προϊόντα όπως μίγμα για βάφλα, λουκουμάδες, μπεσαμέλ, κέικ Dinkel λαδιού, ciabatta, πολύσπορο κτλ.

Ζητήστε τον κατάλογο των προϊόντων μας! ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΙΓΜΑΤΩΝ & ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ι. Δραγούμη 31, Ιωνία Θεσσαλονίκης - Τηλ.: 2310 782256 - Fax.: 2310 668934 www.specialmix.gr, e-mail: specialm@otenet.gr

16

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ιδιαίτερα αλμυρά σνακ από τη Γαλλία Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ σας παρουσιάζει το συστατικό για τέλεια αλμυρά μάφιν. Ένα μίγμα της γαλλικής ANCEL θα σας βοηθήσει να πετύχετε λαχταριστά μάφιν, με πυκνή υφή που λιώνουν στο στόμα και θαυμάσια διάχυση των υλικών που θα προσθέσετε. Αρκεί να αναμείξετε 1 κιλό μείγματος με 1 λίτρο νερό και 200 γρ. ελαιόλαδο. Ενσωματώστε στη συνέχεια τα υλικά που προτιμάτε για να πετύχετε τη δική σας μοναδική γεύση. Μαζί με κάθε συσκευασία θα βρείτε και 70 ατομικές φόρμες. ΜΙΓΜΑΤΑ

SEFCO ZEELANDIA ABEE

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

{Karidi Primo}

{RUSTICO IREKS}

Αυθεντική γεύση καρυδιού

Για το πιο νόστιμο χωριάτικο που έγινε ποτέ

Η πιο γεμάτη και πλούσια γεύση ενός από τους πιο αγαπημένους και θρεπτικούς ξηρούς καρπούς έρχεται από τη Sefco Zeelandia με το Karidi Primo που αποδίδει τέλεια τον τίτλο του. Είναι το ιδανικό προϊόν για την παρασκευή της πολυαγαπημένης καρυδόπιτας, ενώ παράλληλα μπορεί κάλλιστα να δημιουργήσει ποικίλες γλυκές λιχουδιές, όπως muffins, cookies, νουά καρυδιού, κορμό καρυδιού κ.ά. Οι λαχταριστές εφαρμογές του Karidi Primo είναι αγαπητές σε όλους χάρη στην πλούσια γεύση του καρυδιού και αποτελούν ιδανική επιλογή για όλες τις ώρες της ημέρας. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού 15 κιλών.

Το τμήμα έρευνας και ανάπτυξης της IREKS εστιάζει πάντα στις τοπικές γεύσεις κάθε περιοχής, ώστε να προσφέρει στους επαγγελματίες και τους καταναλωτές άριστα προϊόντα, με «γνώριμη» γεύση. Ειδικά για την Ελλάδα και γειτονικές περιοχές της Μεσογείου προσφέρει από φέτος το νέο βελτιωτικό/προζύμι αρτοποιίας RUSTICO, που με την προσθήκη μόλις 4% στη συνολική ζύμη σας, μπορείτε να έχετε (με απευθείας ζύμωση ή με αργή ωρίμανση) το πιο νόστιμο χωριάτικο ψωμί που δημιουργήσατε ποτέ, αλλά και πολλά ακόμα «μεσογειακά» αρτοσκευάσματα, όπως πιτσάκια, φοκάτσια κ.α. Α’ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ {Προϊόντα Όλυρα} Επιστροφή στα βασικά της διατροφής και της γεύσης

ΜΙΓΜΑΤΑ

Οι Μύλοι Θράκης ακολουθώντας την παγκόσμια τάση της επιστροφής των καταναλωτών στα παλιά, ανέπτυξαν μια ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων αποκλειστικά με βάση το αρχαίο σιτηρό σπέλτα (dinkel). Πρόκειται για προϊόντα με εξαιρετικά τελικά αρτοποιητικά αποτελέσματα, εύπεπτα και θρεπτικά, βασισμένα 100% σε ένα αλεύρι με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και καλύτερα αφομοιώσιμη γλουτένη. Η πλήρης γκάμα από προϊόντα όπως το προζυμένιο χωριάτικο, το πολύσπορο και τα κέικ βοηθούν τον αρτοποιό να προσφέρει τα αρχαία σιτηρά σε γεύσεις προσιτές στον καθημερινό του πελάτη, ενώ παράλληλα με προϊόντα σαν το μεσογειακό, του δίνει την ευκαιρία να φτιάξει ξεχωριστές γεύσεις για σνακ, πίτσες, κριτσίνια και πολλές άλλες νόστιμες εφαρμογές. Α’ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Γνωρίστε µας & καινοτοµήστε µαζί µας! Από το 1936 καινοτομούμε & παράγουμε 40 είδη αλεύρων

• Αλεύρι από δίκοκκο

• Αλεύρι φακής,

σιτάρι

• • • •

Φαγόπυρο Ρυζάλευρο Ρεβυθάλευρο Χαρουπάλευρο

•

κριθαριού, βρώμης σίκαλης, ταπιόκας, πατάτας, λευκού καλαμποκιού Μείγματα χωρίς γλουτένη και πολλά άλλα

Α.Ν.ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. {Ταρτομηχανή} Ο σύμμαχος του επαγγελματία Η εταιρεία Α.Ν.ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. παρουσιάζει μία νέα μηχανή παραγωγής τάρτας που καλύπτει τις ανάγκες αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων.

H μηχανή προσφέρει ομοιομορφία στον σχηματισμό ταρτών, με εξαιρετικό φινίρισμα στο άνω σημείο, γρήγορη και απλή παραγωγή με ενα χρήστη. Μεγάλη ποικιλία σε σχήματα και μεγέθη παραγώμενων ταρτών. Δυνατότητα κατασκευής κεφαλών ακριβώς στα μεγέθη κυαθίων του πελάτη. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Αλευρόμυλος-Πετρόμυλος Πανταζή: Σπάρτης 3 Μέγαρα Τηλ. 22960-27017 www.millpantazi.gr • www.alkathos.gr.gg • e-mail alkathos@gmail.com 18

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ο µεγαλύτερος; ...ή ο καλύτερος!

Μύλοι

Aσωπού ...εµείς φτιάχνουµε το αλεύρι!

ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ Α.Β.Ε.Ε.

Οινόφυτα Βοιωτίας, Τ.Κ. 320 11, τηλ.: 22620 56000, fax: 22620 32926 www.asoposmills.gr

METACLIVAN HELLAS

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

{Μεταχειρισμένα μηχανήματα αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής}

{Rustikus Crispy Bites}

Οικονομικά μηχανήματα από τη Γερμανία Η εταιρία Metaclivan Hellas, με παράδοση στον χώρο των μηχανημάτων του κλάδου, διαθέτει ένα πλήρες και άρτια οργανωμένο τμήμα μεταχειρισμένων μηχανημάτων αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής. Σε συνεργασία με δίκτυο γερμανικών εταιριών μπορεί και προσφέρει, σε πολύ δελεαστικές τιμές, κορυφαία γερμανικά προϊόντα, ώστε να παρέχει την τελευταία λέξη της τεχνολογίας χωρίς υψηλό κόστος στους επαγγελματίες. Τα μηχανήματα καλύπτονται από εγγύηση καλής λειτουργίας από 12 εώς 48 μήνες ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ

Αρτοποιήματα με άρωμα Γερμανίας Ένα προϊόν που ενσαρκώνει τη γερμανική παράδοση στην αρτοποιία με την υπογραφή του κορυφαίου ευρωπαϊκού οίκου μιγμάτων αρτοποιίας Martin Braun παρουσιάζει η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ. Πρόκειται για το Rustikus Crispy Bites, ένα εκπληκτικό προμίγμα για την παραγωγή λαχταριστών, τραγανών δημιουργιών. Απλώς προσθέστε αλεύρι και αλμυρά ή γλυκά συστατικά της προτίμησής σας, ζυμώστε, αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες (όχι πάνω από 72 ώρες) και ψήστε απευθείας χωρίς στοφάρισμα με πολύ ατμό. Το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει και εσάς αλλά κυρίως τους πελάτες σας. ΜΙΓΜΑΤΑ

ΙΩΝΙΚΗ {Σφολιάτα με γαλοπούλα και τυρί γκούντα} Ένα εκλεκτό σνακ Μπορεί η σφολιάτα να αποτελεί κλασική υπόθεση αλλά η ΙΩΝΙΚΗ δεν σταματάει ποτέ να εμπλουτίζει τη γκάμα της, με νέες καινοτόμες γεύσεις, όπως η Σφολιάτα με γαλοπούλα και τυρί γκούντα – 195γρ. Σε στρογγυλό σχήμα, με πλούσια γέμιση από τυρί γκούντα και εκλεκτά κομμάτια καπνιστής γαλοπούλας που δένουν απόλυτα με την αφράτη ζύμη της, αποτελεί ένα ελαφρύ σνακ για όλο το 24ωρο. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ SERVICE HOBART

IFESTOS

ΑΝΤΑΛΛΑΚΤΙΚΑ & ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΣΥΣΚΕΥΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ Η εταιρεία IFESTOS το πλέον εξουσιοδοτηµένο και τεχνικά καταρτισµένο service συσκευων Hobart µπορεί να προσφέρει στον επαγγελµατία: • Τεχνικούς µε δεκαετή πείρα στην επισκευή επαγγελµατικών πλυντηρίων, µίξερ κ.α.

• Γνήσια ανταλλακτικά Hobart και άλλων οίκων που αντιπροσωπεύει.

• Στοκ ανταλλακτικών • Άµεση ανταπόκριση στις βλάβες σας • Συµβόλαια προληπτικής συντήρησης Ενδεικτικοί πελάτες: ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ - ΠΑΛΟΓΛΟΥ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΣΣΑ ΔΙΕΘΝΕΣ - UNILEVER HELLAS - ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ - CINNABON 20

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

T: +30 210 60 26 412 | F: +30 213 33 33 501 | Ε-mail: crm@ifes.gr | www.ifes.gr

ΠΡΟΪΟΝ

ΣΥΝΤΑΓΗ

Mama’s Cake

Βασιλόπιτα Παραδοσιακή

Απεριόριστες εφαρμογές, παραδοσιακές γεύσεις, ξεχωριστές μυρωδιές! Ήταν 1998 όταν η Sefco Zeelandia δημιούργησε το πρώτο κέικ λαδιού στην αγορά, ταράσσοντας τα νερά. Το μέλλον ήταν εκεί και η Sefco Zeelandia θα άλλαζε για πάντα τα δεδομένα στον χώρο. Το κέικ που θα έμπαινε σε κάθε οικογένεια και θα πλημμύριζε με μυρωδιές πρωτόγνωρες τα σπίτια ήταν εκεί με απεριόριστες δυνατότητες προκαλώντας μας σε ένα υπέροχο, ατέρμονο παιχνίδι πειραματισμών στις γεύσεις και τα αρώματα. Παραδοσιακό και σύγχρονο ταυτόχρονα, το Mama’s Cake έμεινε πιστό στην ιστορία και τις γεύσεις της χώρας μας, αλλά περπάτησε με άλματα μπροστά, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο τα ωραιότερα γλυκίσματα της πατρίδας μας χωρίς να γυρίζει την πλάτη στις μοντέρνες πινελιές. Κέικ φόρμας, ραβανί, καρυδόπιτα, σάμαλι, πορτοκαλόπιτα, αμυγδαλόπιτα, μηλόπιτα, πίτες με φρούτα, βασιλόπιτα είναι μόνο μερικές από τις αμέτρητες εφαρμογές που το Mama’s cake πραγματοποιεί. Διατίθεται σε συσκευασία σακιού 25 κιλών

Υλικά 2000 γρ.

750 γρ.

375 γρ.

375 γρ.

Mama’s Cake Λάδι (ηλιέλαιο/αραβοσιτέλαιο) Νερό (βρύσης) Χυμός πορτοκαλιού Ξύσμα από 1 – 2 πορτοκάλια

Προαιρετικά υλικά έως 250 gr Αμύγδαλα (καβουρδισμένα) έως 150 gr Βούτυρο γάλακτος Παρατηρήσεις σχετικά με τα υλικά: • Αντί για ξύσμα από πορτοκάλια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξύσμα από λεμόνια ή άρωμα πορτοκαλιού.

• Εάν προστεθούν αμύγδαλα φιλέ, καλό είναι να έχουν καβουρδιστεί πριν τη χρήση τους. Εκτέλεση:

Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα (εάν χρησιμοποιηθούν) στον κάδο του μίξερ και αναμίξτε τα με το «φτερό» για 5 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Η ζύμη στο τέλος της ανάμιξης θα είναι ρευστή, χωρίς διόγκωση.

• Προσθέστε τα αμύγδαλα (εάν χρησιμοποιηθούν) προς το τέλος της ανάμιξης και εξασφαλίστε την ομοιόμορφη διασπορά τους στη ζύμη.

• Σερβίρετε τη ζύμη σε σκεύη της επιλογής σας, γεμίζοντάς τα μέχρι τα 3/4 του ύψους τους.

• Φουρνίστε στους 160 - 170°C, για 45 – 75 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των σκευών και με τον τύπο του φούρνου (π.χ. για 45 λεπτά τις φόρμες διαμέτρου 20 – 25 εκατοστών και 75 λεπτά τις λαμαρίνες διαστάσεων 60 – 80 εκατοστών, εάν ψηθούν σε «κλασσικού» τύπου φούρνο ζαχαροπλαστικής ή σε φούρνο αρτοποιίας.

• Αφού κρυώσουν, οι βασιλόπιτες είναι έτοιμες για διακόσμηση με Mont Blanc, με ζάχαρη άχνη ή με γλάσσο ζαχαροπλαστικής ή με οτιδήποτε άλλο επιθυμεί ο καθένας προκειμένου να κάνει την παρουσίαση της αρεσκείας του. Σημείωση •

Η ζύμη μπορεί άφοβα να καταψυχθεί για πολλές μέρες (σκεπασμένη) μέσα στα σκευή που θα ψηθεί, αφού πρώτα αποψυχθεί παραμένοντας σε θερμοκρασία δωματίου για όσο χρόνο κατά περίπτωση χρειαστεί.

•

22

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2014 23

ΠΡΟΪΟΝ

ΣΥΝΤΑΓΗ

OPAL

Millefeuille Caramel

Νέο καινοτόμο προϊόν από την ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ H ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε., πιστή στο όραμα της για σταθερή ποιότητα, εμπλουτίζει τα προϊόντα της με τις Μαργαρίνες OPAL του εργοστασίου VANDEMOORTELE LIPIDS N.V., οι οποίες κατέχουν ηγετική θέση στην κατηγορία επωνύμων μαργαρινών ανά το κόσμο. Η Opal αποτελεί μια ιδιαίτερη μαργαρίνη ειδικά σχεδιασμένη για μικρές και μεγάλες παραγωγές κάτω από τις πιο δύσκολες συνθήκες και θερμοκρασίες, σε 3 διαφορετικούς τύπους: OPAL4 Cream μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής, OPAL2 Puff pastry μαργαρίνη σφολιάτας κομμένη σε φέτες για κουρού σφολιάτα ή για γαλλική και, τέλος, OPAL 5 CROS μαργαρίνη για κρουασάν. Όλες βρίσκονται σε πρακτική συσκευασία 10 κιλών ώστε να διευκολύνουν την παραγωγή. Παράλληλα, οι OPAL ανήκουν στην κατηγορία των Premium μαργαρινών λόγω της ειδικής επεξεργασίας καθώς είναι Μαργαρίνες νέας γενιάς με διπλοφιλτραρισμένα έλαια 100% φυτικά ειδικού τύπου εξαιρετικής ποιότητας, με 80% φυτικά έλαια και 20 % υγρασία και δίνουν μοναδική γεύση και άρωμα στα τελικά προϊόντα. Η καινοτομία παράλληλα με την υψηλή ποιότητα και ασφάλεια των προϊόντων, αποτελεί στρατηγική προτεραιότητα για την ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ, η οποία δραστηριοποιείται με επιτυχία στην ελληνική αγορά για περισσότερα από 20 χρόνια, προσφέροντας σήμερα περισσότερους από 700 κωδικούς και προϊόντα και σημειώνοντας θετικούς ρυθμούς ανάπτυξης με αύξηση στα μερίδια αγοράς.

24

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Υλικά 1000 γρ.

250 γρ.

2 1 στικάκι 3 κομμάτια

Samoa Caramel Helior Κρέμα Γάλακτος 35% Chou mini Chocopen White Millefeuille φύλλα σφολιάτας βουτύρου 3x8

Εκτέλεση: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος HELIOR 35% στο μίξερ με σύρμα σε μορφή σαντιγί και την προσθέτουμε στην SAMOA CARAMEL. Ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα.

•

Μοντάρισμα: Κόβουμε την πλάκα MILLEFEUILLE BOYTYPO σε παραλληλόγραμμα κομμάτια. Στήνουμε το millefeuille με 3 φύλλα σφολιάτας. Διακοσμούμε με CHOU MINI, αφού πρώτα τα γεμίσουμε με την SAMOA CARAMEL. •

Χρησιμοποιηθέντα προϊόντα: SAMOA CARAMEL-HELIOR CREAM - MILLEFEUILLE - CHOU MINI

Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2014 25

ΠΡΟΪΟΝ

ΣΥΝΤΑΓΗ

DOLCE FORNO

PANDORO με αργή ωρίμανση (2 ζύμες)

Όλη η Ιταλική τέχνη στα γλυκά φούρνου... έτοιμη! Το Dolce Forno της IRCA έρχεται από την Ιταλία, την ευρωπαϊκή χώρα με την τεράστια παράδοση στις πεντανόστιμες ζύμες για λαχταριστά γλυκά φούρνου. Με αυτό θα μπορέσετε να φτιάξετε το αυθεντικό Ιταλικό Πανετόνε και το σχετικά νέο για την ελληνική αγορά Παντόρο, τα δύο εντυπωσιακά και πολύ αφράτα γλυκά φούρνου αργής ωρίμανσης, αλλά και τις δικές μας παραδοσιακές βασιλόπιτεςτσουρέκια. Το Dolce Forno είναι ένα, μοναδικό στο είδος του, ολοκληρωμένο και απίστευτα πολυδιάστατο μίγμα για ζαχαροπλαστική φούρνου, το οποίο εκτός από τις γιορτές θα σας συντροφεύει όλο το χρόνο. Με αυτό μπορείτε να δημιουργείτε πλήθος γευστικών προϊόντων, όπως κρουασάν, μπριός, coffee cakes και όποιο άλλο γλυκό φούρνου θελήσετε, όλα με απίστευτη γεύση και πρωτόγνωρη διατηρησιμότητα.

26

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Υλικά για την πρώτη ζύμη 3.250 γρ.

650 γρ.

1.750 γρ.

110 γρ.

DOLCE FORNO IRCA Βούτυρο MILKFAT 82% FRIESLAND (μαλακωμένο) Νερό (28-30oC) Μαγιά

Υλικά για τη γαλακτωματοποίηση 1.000 γρ.

125 γρ.

250 γρ.

200 γρ.

Βούτυρο MILKFAT 82% FRIESLAND Βούτυρο ΚΑΚΑΟ DGF (λιωμένο) Κρόκοι αυγών Ζάχαρη

Υλικά για τη δεύτερη ζύμη 2.250 γρ.

350 γρ.

125 γρ.

1.250 γρ.

500 γρ.

50 γρ. κατά βούληση

DOLCE FORNO IRCA Βούτυρο MILKFAT 82% FRIESLAND (μαλακωμένο) ΙΜΒΕΡΤΟΣΑΚΧΑΡΟ IRCA ή Μέλι Κρόκοι αυγών Ζάχαρη Αλάτι Αρωματικά

Εκτέλεση Προσθέτουμε όλα τα υλικά στην πρώτη ζύμη και τα δουλεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε και πάλι μια λεία και στεγνή ζύμη. Η θερμοκρασία της πρέπει να είναι στους 26-28oC. • Ενσωματώνουμε σταδιακά και την ήδη έτοιμη γαλακτωματοποίηση.

• Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει στους 28-30oC, για 30 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια βάρους 850 γραμ. το καθένα, τα πλάθουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν ακόμα για 10-15 λεπτά στους 24-26oC. • Τα ξαναπλάθουμε στρογγυλά και τα τοποθετούμε μέσα στις ειδικές ΦΟΡΜΕΣ PANDORO (κωδ. POR.TE248/750ml, από την LAOUDIS FOODS) τις οποίες έχουμε αλείψει εσωτερικά με βούτυρο.

• Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει τη φόρμα έως επάνω και ψήνουμε στους 170-180oC ανάλογα με το μέγεθος (περίπου 50 λεπτά για φόρμα 750ml). Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 2 ώρες και ύστερα τα αφαιρούμε από τις φόρμες και τα κρεμάμε ανάποδα να στεγνώσουν για ακόμα 6 ώρες.

• Τέλος, τα διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και τα συσκευάζουμε κατάλλη λα, ώστε να διατηρηθούν φρέσκα για τουλάχιστον 60 ημέρες.

•

Dolce Forno Όλη η Ιταλική τέχνη στα γλυκά φούρνου ...έτοιμη!

Με το πολυδιάστατο Dolce Forno της IRCA έχετε τη δυνατότητα χρησιμοποιώντας ένα μόνο ολοκληρωμένο και ποιοτικό μίγμα, να κατακτήσετε και εσείς όλη την υψηλή τέχνη της Ιταλικής παραδοσιακής αρτοζαχαροπλαστικής! Με αυτό θα δημιουργείτε εύκολα, σε όλη τη διάρκεια του χρόνου, μια μεγάλη ποικιλία ιδιαίτερα γευστικών προϊόντων!

Panettone, Pandoro, Βασιλόπιτες, Croissant, Brioche, Coffee-Cake και όποιο άλλο γλυκό φούρνου θελήσετε!

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ AEBE Αθανασίου Διάκου 4, 19009 Πικέρμι Τ: 210.6039228, 210.6038001- 004 F: 210.6039282, Ε: info@laoudis.gr

www.laoudis.gr

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

FornoPastry & FornoBakery Τόσο μικρό και η γειτονιά μύρισε φρεσκοφουρνιστό!

Με τον φούρνο Fornochef κερδίζεται χρόνο, χώρο και ηλεκτρική ενέργεια, αφού είναι ένας μικρός φούρνος, μόλις 61 εκατοστά, με τεράστιες δυνατότητες. Με δύο ανεξάρτητους θαλάμους ψησίματος, και εκλεπτυσμένο σχεδιασμό, εγγυάται μοναδικά και γρήγορα αποτελέσματα κάθε φορά. Ψήνει σε 120 δευτερόλεπτα, ενώ η πυρίμαχη πέτρα εγγυάται το ίδιο άρωμα όπως σε ένα φούρνο με ξύλα. Ρύθμιση της θερμοκρασίας από 50oC έως 450oC. Κατάλληλος για πίτσα, σνακ, σάντουιτς, σφολιατοειδή, πίτες, κέικ, cupcakes, brownies και κατεψυγμένα προϊόντα.

Βιτρίνες αρτοζαχαροπλαστείων οίκων HEEGEN & CIAM Ιταλίας Μοναδική ποιότητα με Ιταλική κατασκευή

Οι πρωτοποριακές βιτρίνες αρτοζαχαροπλαστείων των οίκων HEEGEN & CIAM ήρθαν από την Ιταλία για να σας κερδίσουν. Διαθέτουν πολλαπλό συνδυασμό θερμοκρασιών και έως τρεις διαφορετικές θερμοκρασίες ανά βιτρίνα. Επιπλέον, διατίθενται με δυαντότητα επιλογής χρώματος επένδυσης. Είναι κατάλληλες για τούρτες, σοκολάτα, παγωτό και προβολή άλλων προϊόντων.

28

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Ιταλικές Μηχανές Σκληρού - Μαλακού – Παγωτού, Ζαχαροπλαστικής, Frozen Yogurt, Επεξεργασίας Μειγμάτων Οίκου BOVO Ιταλίας Πρωτοποριακά εργαλεία για δροσερές δημιουργίες

Απευθύνονται σε μικρά και μεγάλα εργαστήρια έως μεγάλες βιομηχανίες παραγωγής παγωτού και ειδών ζαχαροπλαστικής. Διαθέτουν αξιόπιστες μηχανές παραγωγής μαλακού και σκληρού παγωτού, παραδοσιακού ιταλικού παγωτού, Frozen Yogurt, Σύνθετες - Combi (παστερίωσης και παραγωγής παγωτού), Παστεριωτές επιτραπέζιους, μικρούς και μεγάλους, Κρεμομάγειρες για τέλεια παγωτά, κρέμες ζαχαροπλαστικής και zabaione, μέχρι και toppings τουρτών και κέικ, Μίξερ ομογενοποίησης, πολτοποίησης.

Ψυγεία Αρτοζαχαροπλαστικής GRAM Δανίας και Techfrost Ιταλίας Για άψογες συνθήκες συντήρησης

Ολοκληρωμένη γκάμα από Ψυγεία Συντήρησης, Κατάψυξης, Blast Chiller Freezer, ΣΟΚ, Στόφες, Καταψύκτες. Εγγυώνται Μεγάλες επιδόσεις σε μικρούς χώρους. Εξασφαλίζουν την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά των προϊόντων σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλύπτουν οποιαδήποτε ανάγκη προκύψει στο χώρο του εργαστηρίου σας. Ψυγεία εξ ‘ολοκλήρου κατασκευασμένα από ανοξείδωτο AISI 304, εύκολα στη συντήρηση και τον καθαρισμό τους, υψηλής αισθητικής και λειτουργικότητας στη χρήση. Η ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών που προσφέρονται από τους οίκους Gram και Techfrost είναι αποτέλεσμα εμπειρίας ετών, επαγγελματισμού και πάθους. Σχεδιάζουν ψυγεία με φροντίδα και προσοχή, σκεπτόμενοι τις επαγγελματικές ανάγκες του πελάτη, που μοιράζεται τις ίδιες αξίες με αυτούς.

{O κλάδος κινείται} ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε.: Ένα μοναδικό διήμερο αρτοποιίας Η πρώτη παρουσίαση της σεζόν από την εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. ολοκληρώθηκε στις 30 Σεπτεμβρίου και 1 Οκτωβρίου στις εγκαταστάσεις της με σκοπό την παρουσίαση αρτοποιίας. Στην παρουσίαση παρευρέθησαν επαγγελματίες με σκοπό την ενημέρωση για τις νέες συνταγές αρτοποιίας. Οι επαγγελματίες ενθουσιάστηκαν με τις νέες συνταγές: Twister Wheaty-Grainy, κριτσί-

νι μεσογειακό, bake snack, ψωμί του βασιλιά, παραδοσιακό ψωμί με προζύμι Ferlen, ψωμί πέτρας και platina ζύμη μπριος. Στις επιδείξεις παρουσιάστηκαν επίσης οι προτάσεις της εταιρείας για βασιλόπιτα (molto βασιλόπιτα) 2014-2015 και έκλεισαν με τη γευστική δοκιμή όλων των δημιουργιών μας από τους παρευρισκόμενους, που αποκόμισαν νέες ιδέες για το χειμώνα. Τα διήμερα

αρτοποιίας της ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. έκλεισαν τον κύκλο τους μέσα στον Νοέμβριο.

Πιστοποίηση ISO 22000:2005 για την ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. Η εταιρεία ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε. από το 1995, χρονιά ίδρυσής της, εισάγει και διανέμει πανελλαδικά άριστης ποιότητας πρώτες ύλες. Παρακολουθώντας διαρκώς τις εξελίξεις, η εταιρεία πρόσφατα πιστοποιήθηκε με το πρότυπο Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005 από τον αναγνωρισμένο φορέα TÜV HELLAS S.A. (TÜV NORD). Με την απόκτηση της πιστοποίησης του ISO 22000:2005 η εταιρεία διασφαλίζει ότι: • Τα προϊόντα της, όχι απλά θα ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των επαγγελματιών, αλλά και δε θα προωθούνται στην αγορά εάν δε συμμορφώνονται απολύτως με την υπάρχουσα εθνική και κοινοτική νομοθεσία.

• Η συμμόρφωση της και ο έλεγχος της τήρησης του στόχου αυτού πραγματοποιείται όχι μόνο με την εθνική και κοινοτική νομοθεσία στον τομέα των τροφίμων, αλλά και τα εθνικά και διεθνή πρότυπα.

• Στόχος της είναι η μέγιστη ικανοποίηση του πελάτη από την πρώτη φορά που θα έρθει σε επαφή με την ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε., αλλά και κάθε φορά, με το μικρότερο δυνατό κόστος.

• Το πρότυπο έχει σαφή προσανατολισμό προς τη διασφάλιση της ικανοποίησης του πελάτη, τη δημιουργία ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος και τη βελτίωση όλων των δομών της επιχείρησης ΑΝΤΖΟΥΛΑΤΟΣ Α.Ε..

«Ο φούρνος του Προκόπη»: νέο κατάστημα από τη Δ.Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ Το νέο κατάστημα του κου. Τσουκαλά είναι γεγονός, στο κέντρο του Πειραιά, προσφέροντας τα γνωστά από το κατάστημα του Κερατσινίου γευστικά και ποιοτικά προϊόντα του. Σε στενή συνεργασία με την Δ.Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ, ακολουθώντας τα βήματα προμελέτη, σχεδιασμός, διακοσμητικές λεπτομέρειες εσωτερικού χώρου και πρόσο-

ψης, προσαρμογή του εξοπλισμού στις διαστάσεις του χώρου, διαμορφώθηκε ένα άκρως λειτουργικό αρτοζαχαροπλαστείο με ξεχωριστό πόστο καφέ & σνακ. Έχει γίνει ειδικός συνδυασμός των επενδύσεων των βιτρινών με το δάπεδο και τους τοίχους, αλλά και επενδύσεις με διακοσμητικά πλακάκια, τεχνοτροπία στις κολώνες και εντυπωσιακές inox επιγραφές.

Τιμητική διάκριση για την Sefco Zeelandia στα βραβεία Eben 2014 Στην 7η εκδήλωση των βραβείων BUSINESS ETHICS EXCELLENCE AWARDS EBEN GR το Διοικητικό Συμβούλιο του Ελληνικού Ινστιτούτου Επιχειρηματικής Ηθικής αποφάσισε να απονείμει τα βραβεία SEE. G ΕBEN GR (Social – Environmental – Ethical - Governance) για το έτος 2014. Για 3η συνεχόμενη χρονιά, η Sefco Zeelandia κατείχε μία θέση ανάμεσα στις εταιρείες που έλαβαν διάκριση και βραβεύτηκαν επισφραγίζο30

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ντας με τον καλύτερο τρόπο τα τόσα χρόνια λειτουργίας της με απαράμιλλη επιχειρηματική ηθική. Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν το Διοικητικό Συμβούλιο του Ελληνικού Ινστιτούτου Επιχειρηματικής Ηθικής, μέλη της ακαδημαϊκής κοινότητας, μέλη του EBEN GR, μέλη του EBEN EUROPE που ήρθαν ειδικά για την εκδήλωση καθώς και στελέχη επιχειρήσεων που ενδιαφέρονται για την εφαρμογή των αρχών του μοντέλου SEE G.

Differ Χατζηαϊβάζογλου: Ανακαινισμένο κατάστημα στο Ν. Ρύσιο Θεσσαλονίκης Εδώ και λίγες μέρες το γνωστό αρτοποιείο του κ. Αράπογλου στο Ν. Ρύσιο της Θεσσαλονικης απέκτησε ολοκαίνουριο, πλήρως ανακαινισμένο χώρο πώλησης. Ο ιδιοκτήτης Γιάννης Αράπογλου εμπιστεύτηκε την εταιρία Differ Χατζηαϊβάζογλου για την κατασκευή όλου του απαραίτητου εξοπλισμού. Η επιλογή των υλικών και η γενικότερη διακόσμηση έγινε με πολλή προσοχή. Οι βιτρίνες κατασκευάστηκαν με γνώ-

μωνα την άριστη προβολή των προϊόντων εξασφαλίζοντας παράλληλα τις απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας για την συντήρηση τους. Το αποτέλεσμα της συνεργασίας αυτής οδήγησε στην κατασκευή ενός ακόμη σύγχρονου καταστήματος από την Differ, που δραστηριοποιείται στο χώρο τα τελευταία 30 χρόνια.

Σεμινάρια αρτοποίησης με αλεύρι Ζην από τη «ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ» Η «Μύλοι Λούλη» επενδύοντας στην συνεχή εκπαίδευση των αρτοποιών, δημιούργησε μια αίθουσα επιδείξεων στη βιομηχανική μονάδα της Σούρπης, η οποία είναι πλήρως τεχνολογικά εξοπλισμένη, για την αποτελεσματικότερη διεξαγωγή των σεμιναρίων. Με επιτυχία έχουν ολοκληρωθεί δύο σεμινάρια αρτοποίησης με θέμα «Παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά και εδέσματα με αλεύρι Ζην», στους αρτοποι-

ούς της Λάρισας και του Κιλκίς και έχουν προγραμματιστεί και άλλα στους προσεχείς μήνες. Οι αρτοποιοί είχαν την δυνατότητα να δουν ζωντανή προετοιμασία ψωμιού και αρτοσκευασμάτων με αλεύρι Ζην από δίκοκκο σιτάρι, και έλυσαν όλες τους τις απορίες με τις συμβουλές των έμπειρων τεχνικών της «Μύλοι Λούλη». Η «Μύλοι Λούλη» βρίσκεται πάντα στο πλευρό των αρτοποιών και έχει προγραμματίσει σειρά

σεμιναρίων με διαφορετική θεματολογία για την πλήρη κάλυψη των αναγκών τους.

Μέλι ΑΤΤΙΚΗ: Φέρνει περισσότερα από όσα φαντάζεσαι Το μέλι ΑΤΤΙΚΗ, με τη νέα εμφάνιση του, κάνει πρεμιέρα με τρία νέα τηλεοπτικά σποτ, που θα φέρουν την ελληνική φύση στις οθόνες μας. Ένας μελισσοκόμος, που εκπροσωπεί τους ανθρώπους της ΑΤΤΙΚΗ-ΠΙΤΤΑΣ που δουλεύουν με αγάπη για το δικό μας ελληνικό μέλι ΑΤΤΙΚΗ, προσφέρει τη συσκευασία σε

έναν barman, μία food blogger και ένα παιδί, και εκείνοι δημιουργούν και γλυκαίνουν την καθημερινότητα τους. Το ελληνικό μέλι ΑΤΤΙΚΗ έρχεται κατευθείαν από την κυψέλη και φέρνει στη ζωή σας περισσότερα απ' ό,τι φαντάζεστε. Φέρνει ό,τι αξίζει αληθινά. Την παραγωγή των νέων τηλεοπτικών σποτ ανέλαβε η διαφημιστική εταιρεία Magnet.

Η Ευβοϊκή Ζύμη Α.Β.Ε.Ε. στο «MEGA με ΜΙΑ» Η Ευβοϊκή Ζύμη έδωσε το παρών της στις 23 Οκτωβρίου 2014, στην πρωινή εκπομπή “MEGA με ΜΙΑ” με τον Μάρκο Σεφερλή στο Mega Channel. Ο σεφ Ανδρέας Λαγός μαγείρεψε «Αλμυρή Μπουγά-

τσα με Κόκκινη Κολοκύθα και Καπνιστό Τυρί» με τα παραδοσιακά χωριάτικα φύλλα Ζύμης Ψαχνών. Προϊόντα της Ευβοϊκής Ζύμης διατέθηκαν στο κοινό της εκπομπής.

Η Ευβοϊκή Ζύμη Α.Β.Ε.Ε. στηρίζει έμπρακτα τους συνανθρώπους μας Η Ευβοϊκή Ζύμη βρίσκεται στο πλευρό των συμπολιτών μας που αντιμετωπίζουν δυσκολίες και φροντίζει να οργανώνει δράσεις για να καλύψει τις ανάγκες τους.

32

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Έτσι, προσφέρει δωρεάν τρόφιμα σε οργανισμούς, συσσίτια, κοινωνικά παντοπωλεία, συλλόγους κλπ., που φροντίζουν για την σίτιση και ευημερία των ασθενέστε-

ρων συνανθρώπων μας, δίνοντας ένα σημαντικό παράδειγμα στη δύσκολη σημερινή εποχή.

www.myloi-thrakis.gr

Όλυρα

Ας επιστρέψουμε στα θεμέλια της διατροφής και της γεύσης...

Προϊόντα Όλυρα από αρχαία σιτηρά…

• • •

είναι εύπεπτα και θρεπτικά έχουν μεστή και απολαυστική γεύση είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών, πρωτεΐνης και βιταμινών

Δοκιμάστε Όλυρα σε / Ψωμί ολικής άλεσης, χωριάτικο με προζύμι, πολύσπορο / Κριτσίνια / Πίτες / … κέικ βανίλιας και κέικ σοκολάτας!!!

Γραφεία (Αθήνα) Μεταμόρφωση, Τ 210 285 0553, F 210 285 0351 Γραφεία (Θεσσαλονίκη) ΒΙ. ΠΕ. Σίνδου, Τ 231 072 3301, F 231 072 3303 Εργοστάσιο (Αλεξανδρούπολη) Τ 255 102 6259, F 255 103 1644

www.myloi-thrakis.gr

Νέος «Κρητικός Φούρνος» από τη Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Ένα ακόμη εντυπωσιακό κατάστημα της αλυσίδας αρτοποιείων «Κρητικός Φούρνος» έκανε την εμφάνισή του στη συμβολή των οδών Εμμ. Καστρινάκη & Ανδρέα Παπανδρέου στο Ηράκλειο Κρήτης από τη Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το κατάστημα μελετήθηκε εκτενώς κατά τον σχεδιασμό κάνοντας τη λύση μονα-

δική για τον συγκεκριμένο χώρο. Με 42 χρόνια ιστορίας, η οικογένεια Νικολιδάκη αριθμεί αισίως 9 καταστήματα στο Ηράκλειο Κρήτης, παρέχοντας με ζήλο και αξιοπρέπεια καθημερινά τη δουλειά τους, με στόχο την ποιότητα και τη γεύση. Το αποτέλεσμα του ολοκαίνουριου αρτοποιείου δικαίωσε πλήρως ιδιοκτήτες και κοινό.

Επιδείξεις Αρτοποιίας από την LAOUDIS FOODS Με δύο εντυπωσιακές επιδείξεις σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη εγκαινίασε τη φετινή περίοδο το Innovation & Training Center της LAOUDIS FOODS. Οι πολλοί προσκεκλημένοι αρτοποιοί είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν όλη την πλούσια γκάμα μιγμάτων για αρτοσκευάσματα (υγιεινής διατροφής, χωριάτικα, από δίκοκκο σιτάρι κ.α.) της Γερμανικής IREKS και της Ιταλικής IRCA (συγκεκριμένα, περισσότερα από 20 διαφορετικά μίγματα για ιδιαίτερα ψωμιά),

αλλά και πλήθος νέων συνταγών για αλμυρά και γλυκά σνακ. Ξεχωριστή θέση στις δύο παρουσιάσεις είχε το αφιέρωμα στην «αργή ωρίμανση», αυτή τη διαρκώς ανερχόμενη τεχνική η οποία προσδίδει στα αρτοσκευάσματα μεστή, παραδοσιακή γεύση, αλλά και το «επαναστατικό» DinkelMalz Kruste, το νέο ντίνκελ με την αφράτη ψίχα και τη λεπτή-τραγανή κρούστα, το οποίο είναι κατάλληλο για πολλές χρήσεις, όπως ψωμί για τόστ, κουλούρι, σάντουιτς κ.α.

Ετήσια Επίδειξη Ζαχαροπλαστικής IRCA από τη LAOUDIS FOOD Πιστή στο, καθιερωμένο πια, ετήσιο ραντεβού της με τους Έλληνες ζαχαροπλάστες, η IRCA πραγματοποίησε πριν λίγες ημέρες στο Innovation & Training Center της LAOUDIS FOODS στο Πικέρμι, τη φετινή επίδειξή της. Ο Pastry Chef κος ANGELO DE PALO επέδειξε στους πολλούς παρευρισκομένους επαγγελματίες, νέες συνταγές βασισμένες στη σταθερή φιλοσοφία της IRCA, η οποία προσπαθεί να συνδυ-

άζει την απλότητα και την ταχύτητα στην εκτέλεση, με το πολύ γευστικό τελικό αποτέλεσμα. Φέτος την παράσταση «έκλεψε» το εντυπωσιακό και απίστευτα αφράτο Ιταλικό PANDORO, βασισμένο στο πολύπλευρο μίγμα για πανετόνε και άλλα γλυκά φούρνου DOLCE FORNO της IRCA, καθώς και η νέα σειρά φυσικών φρούτων σε ζελέ FRUTTITOR, με τις απεριόριστες χρήσεις σε πλήθος εφαρμογών.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ: Επιδείξεις νέων προϊόντων DAWN FOODS Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ανακοίνωσε στις 24 & 25 Σεπτεμβρίου την αποκλειστική διανομή των πρώτων υλών για αυθεντικές Αμερικάνικες συνταγές αρτοζαχαροπλαστικής της εταιρίας DAWN FOODS, διοργανώνοντας δύο επιδείξεις στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY. Ο κος. Rob Van der Maas, τεχνικός σύμβουλος της DAWN FOODS, σε συνεργασία με επτά τεχνικούς συμβούλους της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, παρουσίασε μεγάλη

34

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ποικιλία συνταγών Αμερικάνικης αρτοζαχαροπλαστικής, αλλά και άλλων εφαρμογών των προϊόντων προσαρμοσμένες στα Ελληνικά γευστικά πρότυπα. Οι επαγγελματίες ενθουσιάστηκαν με την υψηλή ποιότητα, την ευκολία στη χρήση των προϊόντων καθώς και με τις πολλαπλές εφαρμογές τους. Οι επιδείξεις χαρακτηρίστηκαν απο όλους εξαιρετικά επιτυχημένες.

{O κλάδος Η Coral Gas κινείται} λανσάρει την πρωτοποριακή φιάλη GoGas και σας «λύνει» τα χέρια H Coral Gas λανσάρει για πρώτη φορά στην Ελλάδα τη νέα φιάλη υγραερίου GoGas. Η νέα αυτή πρωτοποριακή φιάλη και τα μοναδικά της χαρακτηριστικά κάνουν τη χρήση της πολύ απλή σε σύγκριση με τις παραδοσιακές φιάλες. Συγκεριμένα, η φιάλη GoGas είναι πολύ ελαφριά και συνεπώς εξαιρετικά εύχρηστη. Περιέχει 5kg υγραέριο και ζυγίζει (όταν είναι γεμάτη) περίπου 10kg, 50% λιγότερο από την κλασική μεταλλική φιάλη. Το μικρό της βάρος σε συνδυασμό με τις μεγάλες χειρολαβές, τον μοντέρνο αλλά και εργονομικό της σχεδιασμό, την καθιστούν εύκολη στη μεταφορά και ιδανική για χρήση τόσο στο σπίτι όσο και στην εξοχή. Επιπλέον, με τη φιάλη GoGas γίνεται εύκολη για όλους η διαδικασία σύνδεσης με ένα «κλικ». Δε χρειάζεται πλέον μυϊκή δύναμη, ούτε εργαλεία και φλάντζες για την αλλαγή της, καθώς η νέα φιάλη υγραερίου GoGas διαθέτει ειδική βαλβίδα τύπου «bayonet» που κάνει τη σύνδεση της ιδιαίτερα απλή. Απλά ο χρήστης τοποθετεί τον ειδικό ρυθμιστή ή τον προσαρμογέα στο πάνω μέρος της φιάλης και πιέζει ελαφρά μέχρι να ακούσει ένα χαρακτηριστικό κλικ («one click») και η σύνδεση έχει γίνει. Για να ανοίξει ή να κλείσει την παροχή του υγραερίου, ο χρήστης περιστρέφει αντίστοιχα τον διακόπτη που βρίσκεται πάνω στον ειδικό ρυθμιστή ή τον προσαρμογέα. Η φιάλη υγραερίου GoGas συνδέεται με όλες τις συσκευές υγραερίου οικιακής χρήσης και μαζί με τις δικές της εξειδικευμένες συσκευές εστίασης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν απλό μάτι μαγειρέματος, καθώς και σαν συσκευή BBQ, αλλά και σαν θερμαντικό χώρου ή συσκευή φωτισμού. Τελευταίο αλλά εξαιρετικά σημαντικό χαρακτηριστικό της είναι ότι προσφέρει στον καταναλωτή σύστημα τριπλής ασφάλειας σε σχέση με τις συνηθισμένες κλασικές μεταλλι-

κές φιάλες. Αναλυτικά, η νέα φιάλη GoGas διαθέτει: • Σύστημα FLV: Η βαλβίδα της φιάλης είναι εξοπλισμένη με σύστημα FLV. Σε περίπτωση που παρουσιαστεί εκτεταμένη διαρροή στο δίκτυο υγραερίου μετά την βαλβίδα, το σύστημα FLV ενεργοποιείται αυτόματα και περιορίζει την ροή του υγραερίου σε πολύ χαμηλό και ασφαλές επίπεδο. Η Coral Gas είναι η πρώτη και η μοναδική εταιρεία που έχει εξοπλίσει με σύστημα FLV τις βαλβίδες σε όλες τις φιάλες που διαθέτει στην ελληνική αγορά (τόσο στην GoGas όσο και την κλασική μεταλλική φιάλη).

• Σύστημα PRV: Η βαλβίδα της φιάλης είναι εξοπλισμένη με σύστημα PRV. Το σύστημα PRV ενεργοποιείται αυτόματα σε περίπτωση υπερβολικής αύξησης της πίεσης στο εσωτερικό της φιάλης απελευθερώνοντας υγραέριο στην ατμόσφαιρα και εξασφαλίζοντας την ακεραιότητα της εσωτερικής μεταλλικής φιάλης.

• Φιάλη GFRM: Μέσα στο εξωτερικό πλαστικό περίβλημα της GoGas, υπάρχει μεταλλική φιάλη υγραερίου μελετημένη και κατασκευασμένη σύμφωνα με τις υψηλότερες ευρωπαϊκές προδιαγραφές από χάλυβα υψηλής αντοχής, ενισχυμένο με εξωτερικό πλέγμα από υαλονήματα. Η φιάλη αυτή έχει πολύ μικρό βάρος σε σχέση με τις κλασικές φιάλες υγραερίου, ενώ ταυτόχρονα εξασφαλίζει την υψηλή αντοχή που απαιτείται για την αποθήκευση του υγραερίου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κάθε φιάλη υγραερίου GoGas έχει ελεγχθεί σύμφωνα με τα υψηλότερα ευρωπαϊκά πρότυπα και είναι πιστοποιημένη από εξωτερικό φορέα πιστοποίησης για την καταλληλότητά της για χρήση με υγραέριο. Η νέα φιάλη GoGas διαθέτει τις δικές της εξειδικευμένες συσκευές εστίασης. Οι συσκευές είναι κατασκευασμένες με τις υψηλότερες

προδιαγραφές και υλικά και έχουν αποσπάσει βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς για τον σχεδιασμό τους.

• Smart Grill: Μικρή μεταφερόμενη συσκευή μαγειρέματος που χάρη στο πλατό της από ειδικό υλικό μετατρέπεται αμέσως σε BBQ ψησίματος. Είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, ελαφριά και φορητή κι έτσι είναι ιδανική για μαγείρεμα τόσο στο σπίτι όσο και στην εξοχή ή στο camping. Ειναι εύκολη στο πλύσιμο καθώς μπαίνει άνετα και στο πλυντήριο πιάτων. Μπορείτε τώρα να αποκτήσετε τη συσκευή στην τιμή των 99με δώρο τη φιάλη GoGas αξίας 43,90¬.

• Garden Grill: Η συσκευή αυτή συνδυάζει 2 συσκευές σε 1. Αποτελείται από μια συσκευή Smart Grill που σας προσφέρει τη δυνατότητα μεταφοράς και χρήσης σε οποιοδήποτε χώρο. Η ειδική βάση από ανοξείδωτο χάλυβα μέσα στην οποία τοποθετείται η συσκευή Smart Grill την μετατρέπει σε σταθερή κουζίνα. Με τον τρόπο αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε στην εστία της με την ειδική σχάρα αλλά και να χρησιμοποιήσετε το μεγάλο πλατό της για να ψήσετε μετατρέποντάς την έτσι σε συσκευή BBQ. Η φιάλη GoGas διατίθεται τώρα μέσα από επιλεγμένο δίκτυο πρατηρίων των εταιρειών Shell και Avin. Διατίθεται, επίσης, και σε επιλεγμένα σημεία πώλησης φιαλών υγραερίου με το σήμα της εταιρείας Coral Gas.

Το καφεκοπτείο ΛΟΥΜΙΔΗ της Χαλκίδας μεταφέρθηκε σε νέο χώρο Το Καφεκοπτείο Λουμίδη στη Χαλκίδα μεταφέρθηκε σε νέο χώρο υπό νέα διεύθυνση σε κεντρικό σημείο της πόλης έπειτα από 7 χρόνια παρουσίας. Πρόσφατα πραγματοποιήθηκε το επίσημο άνοιγμα του νέου καταστήματος επί της οδού Αβάντων, αριθμ.

40. Με την είσοδό του στο Καφεκοπτείο Λουμίδη, ο επισκέπτης μπαίνει σε ένα χώρο γεμάτο ευωδιές και γεύσεις μιας άλλης εποχής. Το μαγικό ταξίδι στον κόσμο του Καφεκοπτείου Λουμίδη συνεχίζεται ανάμεσα σε μια απεριόριστη ποικιλία καφέδων, τα πα-

36

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

σπαλισμένα με άφθονη ζάχαρη άχνη λουκούμια, τις αστραφτερές γυάλες με τα γλυκά του κουταλιού, τα τραγανά μπισκότα, τα αρωματικά τέϊα και τις λαχταριστές σοκολάτες. Η τοπική κοινωνία της Χαλκίδας, είχε την ευκαιρία να απολαύσει φρεσκοκομμένο καφέ espresso, χειροποίητα λουκούμια και βουτήματα, συντροφιά με τις νοσταλγικές μελωδίες της λατέρνας των Καφεκοπτείων Λουμίδη, ενώ 100 τυχεροί πελάτες έφυγαν με τσάντες δώρο έκπληξη. Με σεβασμό στην παράδοση, αξίες αναλ-

λοίωτες και αρχές που διέπουν μια πραγματική Ελληνική Οικογενειακή Επιχείρηση από το 1920, οι λάτρεις του καφέ συνεχίζουν και απολαμβάνουν τη μοναδική εμπειρία του φρεσκοκομμένου και φρεσκοαλεσμένου καφέ.

PUBLI

Mια πραγματικά μεγάλη έκθεση... με περισσότερους από 230 εκθέτες! ΈΚΘΕΣΗ

214 προμηθευτικές επιχειρήσεις του κλάδου έχουν ήδη επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους! Συμπληρώνοντας 25 χρόνια ζωής, στη διάρκεια των οποίων αναδείχθηκε σε έναν ιστορικό θεσμό του κλάδου, η ΑRΤΟΖΑ εισέρχεται δυναμικά στη νέα εποχή. Οι προετοιμασίες για τη 14η διοργάνωση της έκθεσης συνεχίζονται με τη σύμπραξη όλων των θεσμικών φορέων του κλάδου και με σκοπό να σηματοδοτηθεί μια νέα πορεία ανάκαμψης για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική. Η ανταπόκριση των προμηθευτικών εταιρειών είναι ενθουσιώδης, ενώ η έκθεση ανανεώνεται και εμπλουτίζεται με νέους τομείς εκθεμάτων, στοχευμένες θεματικές εκδηλώσεις και ενδιαφέροντες διαγωνισμούς! Δναμικά συνεχίζονται οι προετοιμασίες για τη διοργάνωση της 14ης ΑRΤΟΖΑ, που θα πραγματοποιηθεί από τις 27 Φεβρουαρίου, έως τις 2 Μαρτίου 2015 στο εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO. Έχοντας εδραιώσει την εικόνα μιας από τις πλέον επιτυχημένες επαγγελματικές εκθέσεις στην Ελλάδα και από τις καλύτερες στο είδος της διεθνώς, η ΑRΤΟΖΑ δίκαια θεωρείται έκθεση - θεσμός και σταθερό σημείο αναφοράς για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στη χώρα μας. Ήδη, λίγους μήνες πριν τη διοργάνωσή της, 214 μεγάλες προμηθευτικές επιχειρήσεις, έχουν

38

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ήδη επιβεβαιώσει τη συμμετοχή τους, από τις οποίες οι 206 έχουν υπογράψει οριστικά συμβόλαια!

Σε αναμονή ολόκληρος ο κλάδος για τη μεγαλύτερη ΑRTOZA! Όλες οι ενδείξεις μιλούν για τη μεγαλύτερη και δυναμικότερη διοργάνωση από κάθε προηγούμενη. Η ΑRΤΟΖΑ έρχεται εμπλουτισμένη με νέους τομείς εκθεμάτων και στοχευμένες θεματικές εκδηλώσεις. Ο αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει κάθε προσδοκία, ενώ οι επαγγελματίες του κλάδου θα επισκεφθούν μαζικά την έκθεση, σε μια προ-

σπάθεια να παρακολουθήσουν τις ραγδαίες εξελίξεις στον κλάδο και να είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν τα νέα δεδομένα που διαμορφώνει ο σύγχρονος ανταγωνισμός. Η 14η ΑRΤΟΖΑ θα διαθέσει ένα σημαντικό ποσό για τη διαφημιστική προβολή της που προβλέπεται να ξεπεράσει τις 200.000 ευρώ. Τηλεοπτικοί και ραδιοφωνικοί σταθμοί, κλαδικά περιοδικά, social media και άλλα διαδικτυακά μέσα θα γίνουν το όχημα που θα μεταφέρει το μήνυμα της εκθεσης σε κάθε επαγγελματία, μαζί με τις 37.500 ονομαστικές προσκλήσεις που θα ταχυδρομηθούν!

Εντυπωσιακό θα είναι το 1o Chocolate Show Το 1o Chocolate Show, υπό την αιγίδα της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών αναμένεται με ζωηρό ενδιαφέρον αφού περιλαμβάνει εκτός από το πλούσιο πρόγραμμα επιδείξεων και το μεγάλο Καλλιτεχνικό Διαγωνισμό Σοκολάτας!

Πλούσιο πρόγραμμα επιδείξεων

Μεγάλος Καλλιτεχνικός διαγωνισμός σοκολάτας Μια μοναδική ευκαιρία για επαγγελματική καταξίωση και διάκριση με πανελλήνια και διεθνή εμβέλεια, καθώς και σημαντικά έπαθλα, προσφέρει η επόμενη ΑRΤΟΖΑ σε όσους ζαχαροπλάστες διακρίνονται για το καλλιτεχνικό και δημιουργικό τους ταλέντο στη σοκολάτα! O μεγάλος Καλλιτεχνικός Διαγωνισμός Σοκολάτας με θέμα «Ελληνικό Πάσχα» περιλαμβάνει 3 κατηγορίες συμμετοχών: Επαγγελματίες, νέους μέχρι 23 ετών και ομαδικά έργα από Σχολές! Κάθε διαγωνιζόμενος θα πρέπει να δημιουργήσει ένα γλυπτό εξ ολοκλήρου από σοκολάτα και να δηλώσει τη συμμετοχή του το αργότερο μέχρι τις 15 Φεβρουαρίου 2015, διαβάζοντας τους αναλυτικούς όρους και συμπληρώνοντας την φόρμα συμμετοχής στην ιστοσελίδα www.artoza.com

Ένα ολόκληρο ατελιέ σοκολάτας θα λειτουργήσει όλες τις ημέρες της έκθεσης σε ειδικά διαμορφωμένο και εξοπλισμένο χώρο του Hall 2. Το Chocolate show, που θα γίνει σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος διοργανώνεται για πρώτη φορά στην Ελλάδα και αναμένεται να συγκεντρώσει το ενδιαφέρον όσων ασχολούνται με τη «μαγική» αυτή πρώτη ύλη της ζαχαροπλαστικής. Στα πλαίσια του show και για κάθε ημέρα της έκθεσης, έχει προβλεφθεί ένα πλούσιο πρόγραμμα που θα περιλαμβάνει επιδείξεις και παρουσιάσεις τεχνικών και συνταγών, πάντα με θέμα τη σοκολάτα.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποστείλει φωτογραφία και σύντομο βιογραφικό σημείωμα στο e-mail: artoza@forumsa.gr

Το Chocolate Show θα αποτελέσει ένα event γεμάτο ζωντάνια και δράση που θα περιλαμβάνει επιδείξεις με θέμα τη σοκολάτα και το μεγάλο Καλλιτεχνικό διαγωνισμό!

Παράλληλες Εκδηλώσεις που δεν πρέπει να χάσετε! Εκτός από το Chocolate Show, κι άλλες εξαιρετικά ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις έχουν προγραμματιστεί για τη 14η ΑRΤΟΖΑ, οι οποίες αναμένεται να γίνουν πόλος έλξης για τους επαγγελματίες όλες τις ώρες και ημέρες της έκθεσης! Σεμινάρια Bakery & Pastry Master

Σεμινάρια πασχαλινής συσκευασίας

Μάθετε τα μυστικά του καφέ

Ημερίδα Τεχνολογίας Τροφίμων

Σεμινάρια Marketing & Διοίκησης Επιχειρήσεων

Tο πλούσιο πρόγραμμα επιδείξεων - σεμιναρίων Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής (Bakery & Pastry Master) περιλαμβανει ένα πλούσιο πρόγραμμα επιδείξεων που θα γίνονται ζωντανά όλες τις ώρες και μέρες της έκθεσης από μια ομάδα έμπειρων επαγγελματιών (pastry chefs και master bakers).

Μια σειρά σεμιναρίων, που θα αφορά την πασχαλινή συσκευασία& βιτρίνα, θα γίνει από την έμπειρη διακοσμήτρια Χρύσα Βερβενιώτη. Τα σεμινάρια θα είναι δωρεάν (Παρασκευή και τη Δευτέρα (12 - 3 μ.μ.), ενώ το Σάββατο και την Κυριακή (11π.μ. - 2μ.μ. και 4 - 7 μ.μ. ). Δηλώσεις συμμετοχής: Τηλ. 210 5242100.

Σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο, ο γνωστός επαγγελματίας barista Βασίλειος Μπάλας θα διδάξει τα μυστικά του πετυχημένου καφέ μέσα από ενδιαφέροντα σεμινάρια. Τα σεμινάρια απευθύνονται στα σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία που ασχολούνται με το αντικείμενο και θέλουν να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους!

Σε συνεργασία με την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) η έκθεση θα φιλοξενήσει ημερίδα με θέματα: Τεχνολογία-καινοτομία αρτοποίησης, παγωτού και σοκολάτας, Σύγχρονες γλυκαντικές ουσίες, Επισήμανση-παρουσίαση τροφίμων-νέα νομοθεσία, εφαρμογές και λύσεις και Αλλεργιογόνα.

Δυο εξαιρετικά ενδιαφέροντα σεμινάρια γύρω από το το Marketing και τη Διοίκηση Επιχειρήσεων έχουν προγραμματιστεί στα πλαίσια της 14ης ΑRTOZA με εισηγητή τον ακαδημαϊκό διευθυντή του τμήματος marketing του ICBS Business School, κ. Κώστα Βαθιώτη, τα οποία θα γίνουν στις 27/2 και στις 28/2.

Noέμβριος - Δεκέμβριος 2014 39

EΚΘΕΣΗ

Μεγάλη αναμονή για τη SIGEP του 2015 Ένας από τους σημαντικότερους θεσμούς του κλάδου της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής, του καφέ και του παγωτού σε παγκόσμιο επίπεδο, επιστρέφει για ακόμη μία χρονιά τον Ιανουάριου του 2015. Με πληθώρα επισκεπτών και έναν εξαιρετικά σημαντικό αριθμό εκθετών, η φετινή έκθεση αναμένεται να είναι άκρως εντυπωσιακή.

Τα βλέμματα όλου του κλάδου θα στραφούν στην 36η έκδοση της αναγνωρισμένης έκθεσης, η οποία θα λάβει χώρα από τις 17 έως τις 21 Ιανουαρίου στην πόλη Ρίμινι της Ιταλίας, υπό τη διογράνωση της Rimini Fiera. Οι ετοιμασίες είναι πλέον πυρετώδεις καθώς βρισκόμαστε στην τελική ευθεία για τη διοργάνωση και τα μέχρι τώρα δεδομένα είναι εντυπωσιακά. Η έκθεση παραμένει το κατεξοχήν σημείο συνάντησης για τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό, με αμέτρητους επισκέπτες από τους τομείς αυτούς να την περιμένουν για να γνωρίσουν τις εξελίξεις. Παράλληλα, όμως φαίνεται ότι υπάρχει σημαντική ανέλιξη και του τομέα του καφέ στην έκθεση, κυρίως λόγω των διάφορων παράλληλων εκδηλώσεων που θα πραγματοποιηθούν. Η έκθεση του 2014 έκλεψε τις εντυπώσεις, με 174.000 επισκέπτες, οι οποίοι είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν όλες τις 40

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

τάσεις και τις εξελίξεις στον χώρο, χάρη και στην παράλληλη διοργάνωση της RHEX Ristorazione (Rimini Horeca Expo). Αυτή τη χρονιά η SIGEP θα φιλοξενήσει παράλληλα την A.B.TECH EXPO, τη διετή έκθεση που καταφέρνει να συγκεντρώνει όλους τους επαγγελματίες του κλάδου της αρτοποιίας, παρουσιάζοντας τις καινοτομίες και τις νέες τεχνικές που προωθούν την πρόοδο στον κλάδο. Η SIGEP αποτελεί την κορυφαία έκθεση του κόσμου στον τομέα του παγωτού και της αρτοποιίας, καθώς κάθε χρόνο φροντίζει να παρουσιάζει όλες τις τάσεις και τις εξελίξεις, όπως θα κάνει και φέτος. Γι’αυτόν τον λόγο αποτελεί πόλο έλξης όχι μόνο για τους επαγγελματίες, αλλά και για σημαντικούς επενδυτές από διάφορους τομείς. Παράλληλα, παρέχει το ιδανικό πλαίσιο για διάλογο ανάμεσα στους επαγγελματίες και τους εκπροσώπους της αγοράς, γεγονός που οδηγεί στην προώ-

θηση του κλάδου με τη δημιουργία σημαντικών σχέσεων και συνεργασιών. «Υπάρχουν προοπτικές για ακόμα μεγαλύτερη ανταπόκριση στην έκθεση και δουλεύουμε για να την εξασφαλίσουμε, καθώς σε συνδυασμό με τη σημαντικά μεγάλη επιτυχία που σημειώνει η έκθεση με τους επισκέπτες από τον κλάδο, διαπιστώνουμε συνεχή αύξηση στο προφίλ των επισκεπτών, κυρίως αυτών που έρχονται από το εξωτερικό. Όλα αυτά τα στοιχεία, μαζί με τις καίριες συνεργασίες μας με την αγορά, είναι θεμελιώδη ζητήματα για την ανάπτυξη της έκθεσης. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με τη μέχρι τώρα ανταπόκριση όσον αφορά στις συμμετοχές της φετινής SIGEP, που καταδεικνύουν ανάπτυξη του κλάδου, συνδυάζοντας σημαντικά νούμερα με πολύ υψηλή ποιότητα,» δήλωσε η Patrizia Cecchi από τη Rimini Fiera. Η διαφημιστική εταιρεία Gambarini & Muti, που ήταν υπεύθυνη για την προώθηση της φετινής έκθεσης, δημιούργησε μία ευφάνταστη καμπάνια, στην οποία συνδύασε με μοναδικό τρόπο την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με την μόδα, αναδεικνύοντας δύο από τους κλάδους που αποτελούν σήμα κατατεθέν της Ιταλίας. Έτσι, δημιουργήθηκαν έξι διαφορετικές διαφημιστικές εικόνες οι οποίες αντιπροσωπεύουν ένα ξεχωριστό είδος μόδας η καθεμία και συμβολίζουν την βασική αξία της SIGEP, που συνοψίζεται στο ότι κάθε εκθέτης και επισκέπτης μπορεί να βρει μία δραστηριότητα «στα μέτρα του». Η φετινή διοργάνωση θα εκπλήξει όλους τους παρευρισκόμενους, συνδυάζοντας την τεχνογνωσία των επαγγελματιών με μοναδικό θέαμα. Όπως κάθε χρόνο, θα υπάρχει πληθώρα παράλληλων εκδηλώσεων, με τον καθιερωμένο διαγωνισμό Gelato d’Oro να πρωτοστατεί. Το παγωτό στο προσκήνιο Στον συγκεκριμένο διαγωνισμό θα αφιερωθούν δύο ειδικά διαμορφωμένοι χώροι, στους οποίους οι «καλλιτέχνες» του είδους θα κληθούν να αναδείξουν το ταλέντο και τη μαεστρία τους. Παράλληλα, παραμένοντας στον κόσμο του παγωτού, το Gelato World Tour που πραγματοποιήθηκε σε διάφορες πρωτεύουσες του κόσμου μέχρι τον Σεπτέμβριο, διέδωσε το μήνυμα της έκθεσης και κίνησε το ενδιαφέρον του κόσμου. Η μαεστρία στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική Τις δύο πρώτες ημέρες της έκθεσης θα πραγματοποιηθεί το Junior World Pastry Championship (JWPC), δίνοντας την ευκαιρία σε νέα ταλέντα να παρουσιάσουν τις δημιουργίες τους σε ένα ευρύ κοινό. Δέκα ομάδες από όλο τον κόσμο αναμένεται να διαγωνιστούν και να δείξουν τις δυνατότητές τους με δημιουργίες προσαρμοσμένες στο φετινό θέμα του Πρωταθλήματος «beItalian Food Style». Το Πρωτάθλημα διοργανώνεται από τη Rimini Fiera σε συνεργασία με την CASTAlimenti και υπό την αιγίδα των AMPI, Relais Dessert και Conpait. Παράλληλα, στις 19 Ιανουαρίου θα λάβει χώρα το Italian Pastry Championship, φέρνοντας στο προσκήνιο τους σημαντικότερους τεχνίτες της ιταλικής ζαχαροπλαστικής, ενώ το φετινό Italian under-23 Junior championship, που θα πραγματοποιηθεί στις 20 Ιανουαρίου, θα δώσει την ευκαιρία σε νέους κάτω των 23 ετών να αξιοποιήσουν τη φαντασία τους δημιουργώντας μοναδικά γλυκά. Και η διοργάνωση δε σταματάει εκεί. Στις 20 Ιανουαρίου θα επιλεχθεί η ιταλίδα Pastry Queen του 2016, ανάμεσα σε ταλαντούχες δημιουργούς που θα διαγωνιστούν δημιουργώντας μοναδικά γλυπτά από σοκολάτα και άλλα επιδόρπια. Επιπλέον, και τις πέντε ημέρες της έκθεσης θα εκτίθενται τα γλυπτά από ζάχαρη που δημιουργήθηκαν στα πλαίσια του

42

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

International Star of Sugar Contest, ενώ αναμένονται με πολύ ενδιαφέρον το Italian Chocolate-making Championship και το Pastry and Cake Design Forum. Ο κόσμος του καφέ Και ο καφές θα έχει την τιμητική του στη φετινή SIGEP, με αρκετές παράλληλες εκδηλώσεις που θα αναδείξουν την τέχνη και τα μυστικά του. Το ψωμί πρωταγωνιστής Η φετινή SIGEP έχει σκοπό να αναδείξει το νέο επιχειρηματικό πλαίσιο, με τον συνδυασμό μοναδικών αρτοποιημάτων και την προσφορά σνακ ή πρωινού στους πελάτες, και τους τρόπους με τους οποίους μπορεί να αποτελέσει ατού για τους επιχειρηματίες. Έτσι, το ψωμί που αποτελέι τη βάση για κάθε αρτοποιό, θα αναδειχθεί με πολλαπλούς τρόπους. Η SIGEP θα παράσχει το ιδανικό πλαίσιο για τη διεξαγωγή της «μάχης» του ψωμιού, με την ιταλική ciabatta να έρχεται «αντιμέτωπη» με τη γαλλική baguette. Ο διεθνής διαγωνισμός Bread in the City που θα λάβει χώρα στην έκθεση θα αναδείξει τον νικητή, με τη συμμετοχή 16 διαγωνιζόμενων. Επιπρόσθετα, ένας ειδικά διαμορφωμένος χώρος αποκλειστικά για την αρτοποιία θα φιλοξενήσει το Bread Talent Show, στο οποίο επαγγελματίες του χώρου θα παρουσιάσουν μέσω βίντεο τις δικές τους καινοτομίες. Πριν την έκθεση, οι διαγωνιζόμενοι αυτοί θα περάσουν από διαδικασία επιλογής και οι φιναλίστ θα διεκδικήσουν ένα ταξίδι στην Σανγκάη, προσφορά της Lesaffre. Τέλος, θα πραγματοποιηθούν διάφορα workshops, τα οποία θα παρουσιάσουν στους επαγγελματίες και τους ενδιαφερόμενους τις εξελίξεις στην αρτοποιία, τον χώρο των καταστημάτων, τη συσκευασία, τα μηχανήματα και πολλούς άλλους τομείς που τους αφορούν άμεσα. Με πλούσιο πρόγραμμα δραστηριοτήτων και πλήθος επισκεπτών και εκθετών, είναι απόλυτα λογικό ότι η SIGEP 2015 αποτελεί ένα από τα πολυαναμενόμενα γεγονότα του κλάδου που θα δώσει την ευκαιρία στους επαγγελματίες να ενημερωθούν, να ανδειχθούν και να λάβουν μέρος σε ένα ζωντανό event με μοναδικές συμμετοχές. Υπομονή μέχρι τον Ιανουάριο, λοιπόν, που θα ανοίξει τις «πύλες» της.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αφοί Λαούδη ΑΕΒΕ: Επιτυχημένη πορεία με σταθερές αξίες Συνέντευξη με τον κ. Θεόδωρο Λαούδη {Εμπορικός Διευθυντής & Πρόεδρος ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ}

Κλείνοντας σχεδόν τρεις δεκαετίες παρουσίας στον χώρο της εμπορίας πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ αποτελεί ένα λαμπρό δείγμα εταιρικής δομής και δραστηριότητας. Βασισμένη στις οικογενειακές αξίες, συνεχίζει να επεκτείνεται σε ανθρώπινο δυναμικό και ιδέες με γοργούς ρυθμούς, σε μία εποχή που αποτελεί πρόκληση για κάθε επαγγελματία. Το μυστικό της επιτυχίας φαίνεται ότι είναι η επιμονή στις βασικές αξίες της ποιότητας και της ουσιαστικής επαφής με τον πελάτη, όπως εξηγεί ο Πρόεδρος της εταιρείας, Θεόδωρος Λαούδης.

H εταιρεία σας δραστηριοποιείται εδώ και αρκετά χρόνια στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και το παγωτό. Πότε ακριβώς και πώς ξεκινήσατε τη λειτουργία σας; Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ ιδρύθηκε πριν από 27 χρόνια, συγκεκριμένα τον Νοέμβριο του 1987. Μπορούμε να πούμε ότι η δημιουργία της LAOUDIS FOODS (όπως είναι ο διακριτικός τίτλος της εταιρείας μας) είναι ένα αυθεντικό επιχειρηματικό «success story», καθώς Ο κος Θεόδωρος Λαούδης. ουσιαστικά ξεκινήσαμε από το μηδέν. Βασιζόμενοι σε ένα σχετικά μικρό αρχικό κεφάλαιο από τις πρώτες δουλειές μας (προσωπικά τότε εργαζόμουν ως αρτεργάτης σε αρτοποιείο), αλλά και στους πολλούς διαθέσιμους ανθρώπινους πόρους της πολυμελούς οικογένειάς μας, τα τρία μεγαλύτερα από τα τέσσερα αδέλφια, ο Κώστας, ο Μιχάλης και εγώ, αποφασίσαμε να ασχοληθούμε με μια δική μας εμπορική δραστηριότητα. Στο τραπέζι έπεσαν πολλές ιδέες και τελικά - και σοφά, όπως αποδείχθηκε στην πορεία - επικράτησε η ενασχόλησή μας με ένα σταθερό αντικείμενο, όπως είναι το χονδρεμπόριο τροφίμων, στο οποίο όπως προανέφερα υπήρχε μια μικρή προσωπική επαγγελματική εμπειρία. Ξεκινήσαμε, σχεδόν παιδιά τότε, μεταξύ 22-25 ετών, με τη μεταπώληση βασικών πρώτων υλών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής (αλεύρι, ζάχαρη, ξηρούς καρπούς κ.α.) και είχαμε μια πολύ καλή πορεία 44

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

επί μια δεκαετία. Εν τω μεταξύ, με την ενηλικίωσή του, στο δυναμικό της εταιρείας μας προστέθηκε και ο μικρότερος αδελφός μας, Γιώργος Λαούδης. Το επόμενο σημαντικό - και πολύ μεγάλο - βήμα για την εταιρεία μας έγινε το 1997, με τη δημιουργία των υπερσύγχρονων ιδιόκτητων κτιριακών και αποθηκευτικών εγκαταστάσεων στο Πικέρμι Αττικής όπου βρισκόμαστε έως σήμερα και τη σταδιακή προσέλκυση καταξιωμένων -παραγωγών-εταιρειών από διάφορες Ευρωπαϊκές χώρες με μεγάλη παράδοση στην αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό, με σκοπό την επίσημη αντιπροσώπευση και τη διανομή των πρώτων υλών τους στην Ελληνική αγορά. Η συνέχεια όπως γνωρίζετε ήταν - και ευελπιστούμε να είναι και στο μέλλον - ακόμα πιο επιτυχημένη! Ποια είναι η φιλοσοφία της επιχείρησής σας; Η φιλοσοφία της επιχείρησής μας ήταν και είναι η διακίνηση προϊόντων πολύ υψηλής ποιότητας. Θέλουμε πάντα το όνομα της LAOUDIS FOODS να είναι άμεσα συνδεδεμένο με ό,τι ποιοτικότερο κυκλοφορεί στην αγορά των πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, ανεξαρτήτως εταιρικού κόστους. Στην πορεία και καθώς η ελληνική αγορά εξελισσόταν, στην υψηλή ποιότητα προστέθηκε η καινοτομία και η τεχνική υποστήριξη. Σήμερα θέλουμε να προσφέρουμε καινοτόμα και υψηλού ποιοτικού επιπέδου προϊόντα και υποστηρικτικές υπηρεσίες τα οποία θα δίνουν σε κάθε επαγγελματία τη δυνατότητα να αναδείξει την προσωπική δουλειά του. Τα παραπάνω , σε συνδυασμό με την ξεκάθαρη και ειλικρινή σχέση που θέλουμε να έχουμε με όλους τους συνεργάτες μας, νομίζω ότι συμπληρώνουν τη φιλοσοφία της εταιρίας μας.

Τα κεντρικά γραφεία και οι εγκαταστάσεις του «Innovation & Training Center» της LAOUDIS FOODS στο Πικέρμι Αττικής.

Πείτε μας ορισμένα προϊόντα με τα οποία τροφοδοτείτε την αγορά; Tι είναι αυτό που τα κάνει μοναδικά; Τα προϊόντα σας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλαπλές δημιουργίες των επαγγελματιών του κλάδου; Σήμερα, σχεδόν τρεις δεκαετίες από το ξεκίνημά μας, η LAOUDIS FOODS εισάγει και διανέμει επίσημα στην ελληνική αγορά περισσότερα από 2.100 προϊόντα από 16 καταξιωμένους προμηθευτές-παραγωγούς, αποκλειστικά από την Ευρώπη. Έτσι είμαστε σε θέση να αποτελούμε τον βασικό προμηθευτή κάθε επαγγελματία ζαχαροπλάστη, αρτοποιού και τζελατιέρη, για όποιο ποιοτικό προϊόν χρειαστεί: από έτοιμα μίγματα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, κουβερτούρες, επικαλύψεις, βούτυρα, φυτικές και ζωικές κρέμες, γάλα, βελτιωτικά, προζύμια, βάσεις, γεύσεις και ρίπλες παγωτού έως φόρμες-καλούπια σιλικόνης, διακοσμητικά σοκολάτας και συσκευασίες (δίσκους, κύπελλα, μπωλ κ.α.). Είναι γεγονός ότι κάποια προϊόντα όταν εμφανίζονται στην αγορά δίνουν έναν ξεχωριστό τόνο και μία καινούρια δυναμική. Για παράδειγμα, δεν μπορεί κανείς να αμφισβητήσει την τεράστια καινοτομία στις ρίπλες (variegato) των παγωτών, που εμείς καθιερώσαμε στην αγορά λίγο πριν την αλλαγή της χιλιετίας (1999-2000). Τα υλικά αυτά της Ιταλικής MEC3 (Cookies, Mecroche, Mama Que Buena κ.α.) έγιναν αφορμή να καθιερωθεί το χειροποίητο παγωτό στα ζαχαροπλαστεία, να ανοίξουν εξειδικευμένες Gelateries σε όλη τη χώρα και μεγάλο ποσοστό των πωλήσεων παγωτού να φύγει από τη βιομηχανία (τυποποιημένα παγωτά) και να έρθει στα παραπάνω καταστήματα. Παράλληλα, οι ίδιες αυτές γεύσεις μεταδόθηκαν γρήγορα από το παγωτό στη ζαχαροπλαστική, ανοίγοντας στους πελάτες μας ακόμη μεγαλύτερες ευκαιρίες πωλήσεων. Διαθέτετε και εξειδικευμένες πρώτες ύλες, όπως προϊόντα με στέβια, άλευρα χωρίς γλουτένη κ.α.; Παρακολουθούμε καθημερινά τις διεθνείς εξελίξεις και τις ανάγκες τις τοπικής αγοράς, γι’αυτό και εδώ και πολύ καιρό διαθέτουμε πιστοποιημένα προϊόντα με stevia, βιολογικά, χωρίς

γλουτένη, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (LGI), για ανθρώπους που έχουν πρόβλημα με το σάκχαρο, άλλα πλούσια σε φυτικές ίνες και Ω3, καθώς και προϊόντα που απευθύνονται σε συγκεκριμένες ομάδες ατόμων, αθλητές κ.α. Τα παραπάνω προϊόντα προορίζονται άμεσα για εκείνους που έχουν συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες λόγω κάποιας πάθησης, αλλά και έμμεσα - και αυτό αποτελεί μια σύγχρονη διατροφική τάση σε όλο το κόσμο - για όλους εκείνους τους καταναλωτές που επιλέγουν ως «τρόπο ζωής» μια πιο προσεκτική διατροφή. Γνωρίζουμε ότι έχετε δημιουργήσει το τεχνικό εκπαιδευτικό κέντρο «Innovation & Training Center». Πείτε μας για τη λειτουργία και τον σκοπό του κέντρου αυτού. Απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες; Όπως προανέφερα, η καινοτομία (innovation) αποτελεί βασικό στοιχείο της εταιρικής φιλοσοφίας της LAOUDIS FOODS. Για εμάς, η συνεχής ενημέρωση και εκπαίδευση των συνεργατών μας είναι βασική προϋπόθεση για την εξέλιξη της εταιρίας μας. Για το λόγο αυτό επενδύσαμε ένα σημαντικό κεφάλαιο στη δημιουργία του κεντρικού Innovation & Training Center στην έδρα μας και ενός μικρότερου στην Κρήτη, στην έδρα της θυγατρικής εταιρείας μας CRETA FOODS. Αλλά η γενική ιδέα του «Innovation & Training Center» είναι κάτι πολύ περισσότερο από τα «κτίρια». Η στελέχωση του τεχνικού κέντρου μας από έμπειρους επαγγελματίες στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και το παγωτό που «οργώνουν» όλη την Ελλάδα προσφέροντας τις υπηρεσίες τους, οι μόνιμες συνεργασίες και ετήσιες προσκλήσεις στη χώρα μας καταξιωμένων MOF από όλο το κόσμο, η διαρκής οργάνωση παρουσιάσεων σε όλη την Ελλάδα (για παράδειγμα μέσα στο 2014 περίπου 2.300 επαγγελματίες από 1.300 διαφορετικές επιχειρήσεις είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν μέσα από τις εκδηλώσεις του «Innovation & Training Center» σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Κρήτη, Πάτρα και Ξάνθη, χωρίς κανένα κόστος) καθώς και όλες οι διαδικτυακές υπηρεσίες τεχνικής υποστήριξης και ενημέρωΝοέμβριος - Δεκέμβριος 2014 45

Η νέα αποθηκευτική πτέρυγα ελεγχόμενης θερμοκρασίας, που αύξησε τον συνολικό αποθηκευτικό χώρο της LAOUDIS FOODS κατά 30%.

τόν την αποθήκευση και διατήρηση σοκολάτας και άλλων ημιευπαθών ειδών, με σκοπό όλα τα προϊόντα τα οποία διακινεί στην Ελληνική αγορά η LAOUDIS FOODS να υπερκαλύπτουν τις αυστηρές Ευρωπαϊκές προδιαγραφές ασφάλειας και υγιεινής τροφίμων. Αντίστοιχα, το τεχνικό κέντρο μας «Innovation & Training Center» διπλασίασε τον ήδη υπάρχοντα και άριστα εξοπλισμένο χώρο του, αποκτώντας πρόσθετες και πολύ καινοτόμες δυνατότητες εκπαιδευτικής υποστήριξης, που αναμένεται σύντομα να πολυσυζητηθούν. Με όλα όσα έχετε καταφέρει μέχρι σήμερα, ποιοι είναι οι στόχοι σας για το μέλλον της εταιρείας σας; Το τεχνικό - εκπαιδευτικό κέντρο «Innovation & Training Center» της εταιρείας, κατάμεστο από επαγγελματίες του χώρου.

σης μέσω της εγγραφής των συνεργατών μας στο www.laοudis. gr, αποτελούν ένα «αδιάσπαστο πακέτο» που συνοδεύει κάθε ένα προϊόν που διανέμει η LAOUDIS FOODS. Προς το παρόν, οι υπηρεσίες του Innovation & Training Center απευθύνονται αποκλειστικά στους επαγγελματίες συνεργάτες μας. Πρόσφατα πήρατε την απόφαση να αναβαθμίσετε τη λειτουργία σας με νέες εγκαταστάσεις. Πείτε μας λίγα λόγια γι’ αυτές. Οι νέες συνεργασίες της LAOUDIS FOODS με πρόσθετους προμηθευτές-παραγωγούς, σε συνδυασμό με την επιταγή των Ευρωπαϊκών πρότυπων ISO 9001:2008 (συστήματος διαχείρισης ποιότητας) και ISO 22000:2005 (συστήματος ασφάλειας τροφίμων) τα οποία τηρεί η εταιρεία μας, είχαν καταστήσει την επέκταση των εγκαταστάσεών μας απαραίτητη. Για τον λόγο αυτό, δημιουργήσαμε μέσα στο 2014 πρόσθετες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις οι οποίες αύξησαν τη δυναμική της εταιρείας μας κατά 30% περίπου, τόσο σε αποθηκευτική δυνατότητα, όσο και σε επιφάνεια γραφείων και αιθουσών τεχνικής υποστήριξης. Η οικονομική επένδυση ήταν της τάξεως του 1 εκ. ευρώ και καλύφθηκε στο σύνολό της χωρίς δανεισμό, από ίδια κεφάλαια της εταιρείας. Ο νέος χώρος βρίσκεται παραπλεύρως της έδρας της εταιρείας στο Πικέρμι και έχει δυνατότητα συμπληρωματικής αποθήκευσης 600 παλετοθέσεων σε απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Ήδη ξεκινήσαμε σε αυ46

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Όπως σας ανέφερα στην αρχή της συζήτησής μας, η ξεκάθαρη και ειλικρινής σχέση που προσπαθούμε να έχουμε με όλους τους συνεργάτες μας (πελάτες-αγοραστές, αλλά και προμηθευτές-πωλητές), είναι εκείνη που πιστεύω ότι μας βοήθησε μέχρι σήμερα να μείνουμε αλώβητοι από την οικονομική κρίση που επηρέασε τα προηγούμενα χρόνια την παγκόσμια, αλλά και κατά πολύ περισσότερο, την ελληνική αγορά. Προσπαθούμε πάντα και έχουμε επιτύχει σε πολύ μεγάλο βαθμό να έχουμε μια σταθερά ανοδική, υγιή και πολύ συμμαζεμένη εταιρεία, με τις ελάχιστες απαραίτητες οφειλές προς τρίτους (τράπεζες κλπ). Θα έλεγα ότι από την αρχή της εταιρείας μέχρι σήμερα η σύνεση είναι εκείνη που χαρακτηρίζει όλα τα επιχειρηματικά μας βήματα. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ έχει βραβευτεί κατά καιρούς με αρκετές διακρίσεις επιχειρηματικής αριστείας. Αυτό, σε συνδυασμό με τις «οικογενειακές αξίες» που έχει εκ δομής η εταιρεία μας, μας δίνει κάθε λόγο να βλέπουμε το μέλλον με αισιοδοξία. Ήδη η δεύτερη γενιά της οικογένειάς μας επανδρώνει σταδιακά την LAOUDIS FOODS, δίνοντας στην εταιρεία μια νέα δυναμική. Τα νέα παιδιά, που αγαπάνε το συγκεκριμένο αντικείμενο και το γνωρίζουν κυριολεκτικά από τα γεννοφάσκια τους, με φρέσκιες ιδέες και εξειδικευμένο επιστημονικό υπόβαθρο (στη διοίκηση επιχειρήσεων, στην τεχνολογία τροφίμων κ.α.), σε συνδυασμό με την πείρα και τις πρακτικές γνώσεις που έχουμε αποκτήσει εμείς, οι πρώτοι ιδιοκτήτες, πιστεύουμε ότι θα δημιουργήσουν ένα εκρηκτικό μίγμα ώθησης της εταιρίας έτσι ώστε να πρωταγωνιστήσει στο αντικείμενο της, τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Ευρώπη.

Λ Ε Υ ΚΟ

Δύο υπέροχα κέικ σε άρωμα και γεύση!

Νο1 για

βασιλόπιτες κέικ

Σ Ο Κ Ο Λ ΑΤΑ

ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ AEBE Αθανασίου Διάκου 4, 19009 Πικέρμι Τ: 210.6039228, 210.6038001- 004 F: 210.6039282, Ε: info@laoudis.gr

www.laoudis.gr

MARKETING

H αξία της προσφοράς δωρεάν προϊόντων Όσο μοναδικά κι αν είναι τα προϊόντα που παρέχει ένας επαγγελματίας, η επαφή του με τους καταναλωτές αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την επιτυχία και μία νέα τάση στην προώθηση προϊόντων που έχει κάνει δυναμική είσοδο, είναι η δωρεάν προσφορά τους.

Οι οικονομικές δυσκολίες που έχουν πλήξει τη χώρα μας δεν έχουν αφήσει κανέναν ανέπαφο και οι επαγγελματίες όλων των κλάδων αναζητούν εναλλακτικές λύσεις, τόσο για τη λειτουργία τους όσο και για την προσέλκυση των πελατών τους. Σε αυτή την προσπάθεια, σημαντική βοήθεια δίνει το marketing με τις νέες πρακτικές του, που παρέχει καινοτόμες και αποτελεσματικές προτάσεις. Μία από αυτές που έχουν κάνει ιδιαίτερη εντύπωση στον επιχειρηματικό χώρο είναι η προσφορά δωρεάν προϊόντων, ως μέσο προώθησης τους ώστε να προσελκύσουν και πελάτες που ενδεχομένως δε θα τα αγόραζαν υπό άλλες συνθήκες. Στον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής έχει εμφανιστεί δυναμικά αυτή η πρακτική το τελευταίο χρονικό διάστημα, με 48

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

αρκετούς επαγγελματίες να δειγματίζουν τα προϊόντα τους σε πελάτες ή ακόμη και περαστικούς από το κατάστημά τους. Και παρόλο που αρκετοί μπορεί να πιστεύουν ότι η τακτική των εκπτώσεων σε υπάρχοντα προϊόντα είναι πιο κερδοφόρα, τα οφέλη της δωρεάν προσφοράς αποδεικνύονται πολλαπλά και ίσως σημαντικότερα. Ο πελάτης που θεωρεί ότι ένα προϊόν ίσως είναι ακριβό ή εκτός των δικών του γευστικών προτιμήσεων, σίγουρα θα δελεαστεί από μία δωρεάν προσφορά και θα προτιμήσει να διαμορφώσει άποψη προτού το απορρίψει. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και οι πιο απαιτητικοί πελάτες έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα προϊόντα ανέξοδα και είναι αρκετά πιθανό να επιστρέψουν για να τα αγοράσουν στο μέλλον. Η πρακτική αυτή μπορεί να παρέχει σημαντικά οφέλη, όμως,

1983-2014

Superior Taste Awards: the "Michelin Guide of food"

www.delifrance.gr | τηλ. 210 4251 130

ΘΕΜΑΤΑ

αυτό δε σημαίνει ότι δεν χρειάζεται ιδιαίτερο σχεδιασμό και προσοχή στις λεπτομέρειες. Υπάρχουν αρκετά βασικά σημεία στα οποία πρέπει να εστιάσει κάθε επαγγελματίας πριν ξεκινήσει μία τέτοια δράση, προκειμένου να είναι όσο το δυνατόν πιο σίγουρος ότι θα αποβεί κερδοφόρα. Επιλογή του σωστού προϊόντος Ένα σημαντικό θέμα που πρέπει να έχει κάθε επαγγελματίας κατά νου είναι ότι μία τέτοια δράση πραγματοποιείται με κύριο σκοπό την προσέλκυση πελατών, οι οποίοι θα επιλέξουν να επιστρέψουν στο μέλλον και να παραμείνουν σταθεροί στο κατάστημα. Γι’ αυτόν τον λόγο χρειάζεται προσοχή στην επιλογή του προϊόντος που θα δοθεί δωρεάν, καθώς θα πρέπει να είναι κάποιο που θα τους δημιουργήσει την επιθυμία να επιστρέψουν. Ένα στοιχείο που παίζει ρόλο στην επιλογή αυτή είναι η εποχή στην οποία θα πραγματοποιηθεί η προωθητική δράση. Με αυτό ως γνώμονα είναι σκόπιμο να υπάρχει προσφορά προϊόντων που ταιριάζουν σε αυτήν και θα παραμείνουν στις πρώτες επιλογές των καταναλωτών για το προσεχές διάστημα. Εάν, για παράδειγμα, ο επαγγελματίας προσφέρει καφέ και θέλει να οργανώσει την προωθητική αυτή δράση κατά το ξεκίνημα του καλοκαιριού, θα ήταν καλό να επιλέξει ένα είδος κρύου καφέ και να τον προσφέρει ως δώρο. Αντίστοιχα, κάποιος που θεωρεί ότι διαθέτει ένα προϊόν-ατού, είναι καλό να το προωθήσει με αυτόν τον τρόπο, ώστε να αξιοποιήσει την δράση για να ξεκινήσει να αναπτύσσει το προϊόν ακόμη περισσότερο. Υπολογίστε το κόστος Μεγάλες επιχειρήσεις που έχουν ήδη πραγματοποιήσει τις δράσεις αυτές σίγουρα δεν μετράνε τόσο το κόστος, καθώς γι’ αυτές είναι πολύ πιο κερδοφόρα η διαφήμιση που προκύπτει από την κίνηση αυτή. Για μία μικρομεσαία επιχείρηση, όμως, δεν είναι ακριβώς έτσι τα πράγματα. Σαφώς τα οφέλη παραμένουν ίδια, ακόμα κι αν είναι σε μικρότερη κλίμακα, αλλά το κόστος γίνεται σημαντικός παράγοντας. Πέρα από το κόστος των πρώτων υλών που απαιτούνται για τη δημιουργία του προϊόντος και το οποίο πρέπει να υπολογιστεί, ο επαγγελματίας πρέπει να λάβει υπόψη του και τα λειτουργικά έξοδα του καταστήματός του, με τους μισθούς του προσωπικού του και τις δαπάνες του χώρου, προτού πάρει απόφαση να οργανώσει τη δράση. Με βάση τους υπολογισμούς αυτούς, ο εκάστοτε επαγγελματίας θα είναι σε θέση να κρίνει με ποιο τρόπο μπορεί να πραγματο50

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

ποιήσει τη δωρεάν προσφορά σε μικρή ή μεγαλύτερη κλίμακα και για ποιο χρονικό διάστημα. Στοχευμένη προβολή Εφόσον τελικά οι υπολογισμοί είναι θετικοί, ο επαγγελματίας θα πρέπει να αποφασίσει με ποιο τρόπο θα οργανώσει την προβολή της προσφοράς. Είναι αρκετοί οι επιχειρηματίες που επιλέγουν να το κάνουν χωρίς ενημέρωση προς τους καταναλωτές, λειτουργώντας με βάση αυτούς που περνάνε από το κατάστημα. Για μία πιο οργανωμένη προσέγγιση, πρέπει να δοθεί έμφαση σε ορισμένα μόνο σημεία. Στόχος θα πρέπει να είναι η προσέλκυση πελατών που επιδιώκουν να επωφεληθούν από τέτοιες προσφορές, επομένως είναι χρήσιμο να αξιοποιηθεί το πελατολόγιο και να ειδοποιηθούν οι επίδοξοι καταναλωτές. Σήμερα κάτι τέτοιο γίνεται ακόμη πιο εύκολο και άμεσο με τη βοήθεια των μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Βέβαια, χρειάζεται προσοχή όσον αφορά στην εμβέλεια της ενημέρωσης και του χρονικού ορίου της προσφοράς, καθώς μία ανεξέλεγκτη προσέγγιση, μπορεί να αποβεί ζημιογόνα. Προσοχή στον τρόπο προβολής Ένα άλλο σημαντικό σημείο που χρειάζεται ιδιαίτερο χειρισμό είναι ο τρόπος με τον οποίο θα γίνει η προώθηση της δράσης. Κάθε επαγγελματίας πρέπει να κρίνει εάν η δράση καλύπτει τον μέχρι τότε τρόπο λειτουργίας του και να φροντίσει να την παρουσιάσει με τέτοιο τρόπο ώστε να αποτελεί μία σημαντική προσφορά και όχι υπονόμευση του προϊόντος του. Το γεγονός ότι κάτι προσφέρεται δωρεάν δε σημαίνει ότι είναι ευτελές ή κατώτερο ποιοτικά. Το αντίθετο μάλιστα, καθώς κάποιος επαγγελματίας μπορεί να επιλέξει να προσφέρει ένα ακριβό και υψηλής ποιότητας προϊόν σε μικρότερη ποσότητα, ώστε να εξοικειώσει τους καταναλωτές με αυτό. Γι’ αυτόν τον λόγο, οι χειρισμοί κατά την προβολή της δράσης θα πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο να μην θεωρηθεί το προϊόν ευτελές. Πέρα από τα προφανή οφέλη από άποψη δημοτικότητας, η προωθητική δράση με τη διάθεση δωρεάν προϊόντων αποτελεί μία ευκαιρία για να προβάλλουν οι επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες την υψηλή ποιότητα και γεύση των προϊόντων τους, στοιχεία που θα αποτελέσουν το εξασφαλισμένο κλειδί της επιτυχίας. ΠΗΓΕΣ. http://biznik.com/articles/small-business-marketing-5-rulesfor-giving-your-products-away • http://www.epixeiro.gr/marketing

ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΙΑ

Ρόδι: Ένας ροδοκόκκινος διατροφικός θησαυρός Χριστίνα Μακρατζάκη {Διαιτολόγος - Διατροφολόγος MSc στη Διατροφή του Ανθρώπου / email:ninamakr@otenet.gr}

photo by http://thebubblybaker.com

Τα Χριστούγεννα έφτασαν. Οι νοικοκυρές ήδη ξεκίνησαν να στολίζουν και να σχεδιάζουν το μενού που θα προσφέρουν στην οικογένεια. Ένα από τα κύρια συστατικά των γιορτινών μενού είναι το ρόδι. Ένα φρούτο που μπορεί να σερβιριστεί είτε ως σαλάτα, σιρόπι, χυμός, γλυκό, λικέρ κτλ. Τι είναι όμως αυτό που το κάνει τόσο ιδιαίτερο; Σίγουρα το λαμπερό έντονο χρώμα του και η νοστιμιά του βοηθάνε στην δημιουργία εξαιρετικών πιάτων. Είναι όμως μόνο αυτό; Τελευταία όλο και περισσότερο αυξάνονται οι έρευνες που επιβεβαιώνουν την ευεργετική δράση του ροδιού στην υγεία. Ας μάθουμε όμως λίγο καλύτερα το ρόδι και πώς βοηθά τον οργανισμό μας.

Η Ροδιά ή η Πουνική Ροιά (Punica granatum L) όπως είναι η επιστημονική ονομασία της, είναι ένα δέντρο το οποίο μπορεί να βρεθεί σε περιοχές της Ινδίας και του Ιράν αλλά και σε μεσογειακές χώρες όπως η Ελλάδα, η Τουρκία, η Αίγυπτος, η Τυνησία και το Μαρόκο. Παρ’ όλο που κατατάσσεται ως μούρο, έχει την δική του οικογένεια την επονομαζόμενη Punicaceae. Τα δέντρα μεγαλώνουν μέχρι 9 μέτρα. Χημική σύσταση Καρπός Περίπου το 18% των ξηρών και καθαρισμένων σπόρων είναι λίπος. Το λίπος είναι πλούσιο σε πουνικό οξύ (περίπου το 65%), πολυφαινόλες αλλά και φυτοοιστρογόνα όπως η α-οιστραδιόλη. (Zarfeshany A, 2012) 52

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Χυμός και φλοιός Ο χυμός του ροδιού είναι καλή πηγή σακχάρων όπως η φρουκτόζη, η σουκρόζη και η γλυκόζη. Περιέχει επίσης οργανικά οξέα όπως το ασκορβικό οξύ, το κιτρικό οξύ, το φουμαρικό και το μαλικό. Επιπρόσθετα, περιέχει μικρές ποσότητες από όλα τα αμινοξέα και κυρίως προλίνη, μεθειονίνη και βαλίνη. Τόσο ο χυμός όσο και ο φλοιός είναι πλούσιοι σε πολυφαινόλες, οι οποίες σχετίζονται με την ευεργετική δράση του ροδιού στην υγεία. Από τις ταννίνες ξεχωρίζουν οι πουνικαλίνη, πεντουνκαλαγίνη και η πουνικαλαγίνη, ενώ εξέχουσα θέση στις πολυφαινόλες έχουν και οι ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες και για το κόκκινο χρώμα του ροδιού. (Zarfeshany A, 2012) Ρόδι και υγεία Καρδιαγγειακά Τα τελευταία χρόνια αυξάνονται οι έρευνες που δείχνουν την ευεργετική δράση του ροδιού στην πρόληψη των καρδιαγγειακών νοσημάτων. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, ο χυμός του ροδιού αποτελεί πλούσια πηγή πολυφαινολών, οι οποίες έχουν έντονη αντιοξειδωτική δράση. Όλο και περισσότερες έρευνες πια επιβεβαιώνουν την αντι-αθηρογόνονο, αντι-υπερτασική και αντι-φλεγμονώδη δράση. Ας τα δούμε σταδιακά. Κατανάλωση ροδιού έχει βρεθεί να μειώνει τη συστολική πίεση επιδρώντας στον μεταβολικό δρόμο της αγγειοτενσίνης II. Σε άλλη έρευνα χορήγηση χυμού ροδιού μείωσε σε ένα χρόνο κατά 30% τη σκλήρυνση των αρτηριών. (Zarfeshany A, 2012). Φαίνεται ότι το

Νοέβριος - Δεκέμβριος 2014 53

Θρεπτικά συστατικά ροδιού Θρεπτικά Συστατικά Νερό Ενέργεια Πρωτεΐνες Ολικά Λιπίδια Υδατάνθρακες Φυτικές Ίνες Ολικά σάκχαρα Ασβέστιο Σίδηρος Μαγνήσιο Φώσφορος Κάλιο Νάτριο Βιταμίνη C Χολίνη

Μονάδες

Ποσότητα στα 100 γρ.

γρ Kcal γρ γρ γρ γρ γρ mg mg mg mg mg mg mg mg

77.93 83 1.67 1.17 18.70 4.0 13.67 10 0.3 12 36 236 3 10.2 7.6

πουνικό οξύ το οποίο είναι κύριο συστατικό του ελαίου του ροδιού έχει αντιαθηρογόνο δράση. Σε μία μελέτη με 51 υπερλιπιδαιμικούς ασθενείς χορηγήθηκε έλαιο ροδιού 2 φορές την ημέρα για 4 βδομάδες (800mg/ημέρα). Στο τέλος την έρευνας είχε μειωθεί σημαντικά ο αριθμός των τριγλυκεριδίων. (Zarfeshany A, 2012). Σε 73 ασθενείς με 1 τουλάχιστον παράγοντα κινδύνου για Στεφανιαία Νόσο, χορηγήθηκαν 240ml χυμού ροδιού ημερησίως και εκτιμήθηκε η σκληρότητα των αρτηριών. Μετά από ένα χρόνο φάνηκε ότι στην ομάδα που έπινε καθημερινά 1 ποτήρι χυμό ροδιού βελτιώθηκε η ελαστικότητα των αρτηριών.

(Zarfeshany A, 2012). Σε άλλη έρευνα η ημερήσια κατανάλωση 1 ποτηριού χυμού ροδιού για 3 μήνες σε 45 ασθενείς με στεφανιαία νόσο μείωσε την ισχαιμία λόγω στρες. (Summer M.D. 2005). Σε άλλη έρευνα η κατανάλωση 240ml χυμού ροδιού δεν επηρέασε την σκληρότητα των αρτηριών σε ασθενείς με μέτριο κίνδυνο για στεφανιαία νόσο, ενώ μείωσε την εξέλιξη της σκληρότητας των αρτηριών στους ασθενείς με αυξημένο οξειδωτικό στρες και αυξημένα λιπίδια. (Davidson 2009) Αντιοξειδωτικές ικανότητες του χυμού ροδιού Σε έρευνα ο χυμός ροδιού έχει βρεθεί να έχει 3 φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα από το πράσινο τσάι. Ο χυμός ροδιού έχει υψηλότερη συγκέντρωση ολικών πολυφαινολών (5mmo / L συγκριτικά με τους χυμούς άλλων φρούτων όπως το πορτοκάλι, το γκρέιπ – φρουτ, το σταφύλι, το κράνμπερι, το αχλάδι, ο ανανάς, το μήλο, το ροδάκινο (1,3-4mmol / L). Η έντονη αντιοξειδωτική ικανότητα οφείλεται στο υψηλό περιεχόμενο σε πολυφαινόλες. (aviram 2012) Χυμός ροδιού και οξειδωτικό στρες Η κατανάλωση 50ml συμπυκνωμένου χυμού ροδιού (αντιστοιχεί σε 1.5mmol ολικών πολυφαινολών) από υγιή άτομα οδήγησε σε μικρή αλλά σημαντική 16% μείωση της οξείδωσης των λιπών μετά από 2 βδομάδες. Στα ίδια άτομα χορηγήθηκαν επιπλέον 20ml συμπυκνωμένου χυμού για άλλη μία βδομάδα και υπήρξε επιπλέον μείωση 11% στο οξειδωτικό στρες. Χορήγηση ξανά 50ml συμπυκνωμένου χυμού για άλλη μία βδομάδα οδήγησε σε επιπλέον 21% μείωση της οξείδωσης των λιπών στο πλάσμα. Όταν μειώθηκε η χορήγηση στα 40ml για 1 βδομάδα και στα 20ml για 2 βδομάδες ο ρυθμός οξείδωσης των λιπών παρέμενε χαμηλός. Όταν σταμάτησε η χορήγηση του χυμού, ο χαμηλός ρυθμός δι-

ατηρήθηκε για 2 βδομάδες. Μετά τις 4 εβδομάδες ξαναγύρισε στον αρχικό γρήγορο ρυθμό πριν την χορήγηση ροδιού. Το ίδιο πείραμα έγινε και σε ασθενείς με στένωση των στεφανιαίων αρτηριών. Μετά από κατανάλωση χυμού ροδιού η οξειδωτική κατάσταση μειώθηκε έτσι όπως εκτιμήθηκε από την συγκέντρωση των αντισωμάτων εναντίων της Ox – LDL. (Aviram 2004) Η κατανάλωση ροδιού μείωσε επίσης σημαντικά την οξείδωση των LDL και HDL λιποπρωτεϊνών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στην βελτίωση της αντίστασης των λιποπρωτεϊνών στην οξείδωση αλλά και στην αύξηση της δραστηριότητας της HDL – PON1. Άλλες έρευνες έδειξαν ότι ο χυμός ροδιού αυξάνει την PNO2 η οποία δρα στα ήδη αλλοιωμένα μακροφάγα και μειώνει το οξειδωτικό στρες. Ουσιαστικά φαίνεται ότι ο χυμός ροδιού εμποδίζει την δημιουργία των αφρωδών κυττάρων. Τέλος, το ρόδι φαίνεται ότι έχει άμεση επίδραση και στον μεταβολισμό των τριγλυκεριδίων που περιέχονται στα αφρώδη κύτταρα. (Aviram 2012) Διαβήτης Η δράση της PON1 έχει βρεθεί να μειώνεται στον διαβήτη. Σε έρευνα με 50 διαβητικούς χορηγήθηκαν 200ml χυμού ροδιού ημερησίως για 6 εβδομάδες. Υπήρξε στατιστικά σημαντικά μείωση στα επίπεδα της γλυκόζης αίματος, της ολικής χοληστερίνης, της LDL ενώ αυξήθηκε η δραστηριότητα της PON1.

(Parsaeyan N et al, 2012) Άλλες ασθένειες Όπως γίνεται πάντα, έτσι και στην περίπτωση του χυμού ροδιού, μελετήθηκε η δράση του και σε άλλες ασθένειες όπως σε διάφορους καρκίνους (προστάτη, μαστού, πνεύμονα, παχέως εντέρου), οστεοαρθρίτιδα, ρευματοειδή αρθρίτιδα, κ.α. Σίγουρα με τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις του μπορεί να βοηθήσει ως ένα βαθμό, όπως κάθε άλλο τρόφιμο με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Δεν είναι όμως η πανάκεια και φυσικά χρειάζονται αρκετές έρευνες. (Zarfeshany A, 2012) Αλληλεπιδράσεις με φάρμακα Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το ρόδι μπορεί να επηρεάζει τη δράση κάποιων φαρμάκων και ένα από αυτά είναι και η βαρφαρίνη. Καλό είναι να ρωτάμε τον γιατρό για την όποια αλληλεπίδραση. (Zarfeshany A, 2012) Συμπεράσματα Το ρόδι αποτελεί ένα φρούτο με δυνατή αντιοξειδωτική δράση. Είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, ανθοκυανίνες, πουνικό οξύ, ελλαγοταννίνες, αλκαλοειδή, φρουκτόζη, σουκρόζη, γλυκόζη, απλά οργανικά οξέα και άλλα συστατικά που το βοηθούν να έχει αντι-αθηρογόνο, αντι-υπερτασική και αντι-φλεγμονώδη δράση. Όσον αφορά την αθηροσκλήρωση κυρίως, οι πολυφαινόλες του ροδιού φαίνεται ότι αποτρέπουν την δημιουργία αφρωδών κυττάρων και εν συνεχεία την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Οι πολυφαινόλες του φρούτου εμποδίζουν την οξείδωση του λίπους στον ορό τόσο άμεσα, όσο και έμμεσα αυξάνοντας την PON1. Εν συνεχεία αυξάνοντας την PON2 εμποδίζουν την οξείδωση των μακροφάγων και την δημιουργία αφρωδών κυττάρων. Τέλος, προστατεύουν τα μακροφάγα από την συγκέντρωση τριγλυκεριδίων. (Aviram 2012) Χρήσεις ροδιού Το ρόδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί νωπό σε σαλάτες, ως χυμός, ποτό, ζελέ, μαρμελάδα, κ.α. Βέβαια η πιο σημαντική δράση του παρουσιάζεται στην μορφή χυμού.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 1. Aviram M, Rosenblat M (2012) Pomegranate Protection against Cardiovascular Diseases, Review Article, Evidence – Based Complementary and Alternative Medicine, vol 2012 2. Aviram M., M. Rosenblat, D. Gaitini et al.,(2004). “Pomegranate juice consumption for 3 years by patients with carotid artery stenosis reduces common carotid intimamedia thickness, blood pressure and LDL oxidation,” Clinical Nutrition, vol. 23, no. 3, pp. 423–433 3. Davidson M. H., K. C. Maki, M. R. Dicklin et al (2009)., “Effects of consumption of pomegranate juice on carotid intima-media thickness in men and women at moderate risk for coronary heart disease,” American Journal of Cardiology, vol. 104, no. 7, pp.

936–942 4. Parseyan N et al (2012) Effect of pomegranate juice on paraoxonase enzyme activity in patients with type 2 diabetes, Journal of Diabetes and Metabolic Disorders, 11: 11 5. Sumner M. D., M. Elliott-Eller, G. Weidner et al., (2005). “Effects of pomegranate juice consumption on myocardial perfusion in patients with coronary heart disease,” American Journal of Cardiology, vol. 96, no. 6, pp. 810–814 6. Zarfeshany A et al (2012) Potent health effects of pomegranate, Review report, Adv Biomed Res; 3: 100

54

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Η εταιρία µας σας εύχεται Χρόνια Πολλά & Καλή Χρονιά !!!

ΜΠΑΣΑΣ Α.Ε. Αρτοκλίβανοι & Μηχανήματα Αρτοποιίας Λ. Τατοίου 344 Αχαρναί Τ.Κ.: 136 77 Τηλ.: 210 2478817-210 2478691 Fax: 210 2478818 www.basas.gr e-mail: info@basas.gr

ΤΕΧΝΙΚΑ

Η παραγωγή και τα μυστικά της σοκολάτας Γεώργιος Π. Κουβουτσάκης {Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Msc στη μελέτη και αξιοποίηση φυσικών προϊόντων}

Η σοκολάτα είναι είναι ένας από τους πιο γλυκούς πειρασμούς. Πολλοί άνθρωποι την λατρεύουν, και δικαίως, αφού, εκτός από την υπέροχη γεύση της, έχει την ιδιότητα να τονώνει τον οργανισμό μας και να μας ανεβάζει την διάθεση. Πόσες φορές όταν είμαστε στεναχωρημένοι δεν βρίσκουμε παρηγοριά σε μία σοκολάτα; Πόσες φορές δεν γιορτάζουμε τρώγοντας γλυκά εδέσματα σοκολάτας;

56

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Η σοκολάτα παρασκευάζεται από τους καρπούς κακάο του κακαόδεντρου, με προσθήκη ζάχαρης και βουτύρου. Οι Αζτέκοι φαίνεται ότι είναι οι πρώτοι που καλλιεργούσαν κακαόδεντρα πριν από πολλούς αιώνες. Στην Ευρώπη η σοκολάτα έφθασε μόλις τον 16ο αιώνα. Η διατροφική αξία της σοκολάτας Η σοκολάτα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά προϊόντα που παράγει η φύση. Στην εποχή των Αζτέκων την χρησιμοποιούσαν μόνο σε μορφή ροφήματος και της απέδιδαν θεραπευτικές ιδιότητες. Και πραγματικά, η σοκολάτα προκαλεί τόνωση του οργανισμού και ευεξία. Με τη θρεπτική της αξία βοηθά τους αθλητές στην άσκησή τους, τονώνει τους μαθητές κατά τη διάρκεια του διαβάσματος και γενικότερα ενδυναμώνει τον οργανισμό για να ανταπεξέλθει σε επίπονες σωματικές ή πνευματικές εργασίες. Η σοκολάτα είναι πλούσια σε συστατικά, όπως Υδατάνθρακες, Λίπη και Φυτικές Πρωτεΐνες. Περιέχει επίσης, Κάλιο και Μαγνήσιο σε μεγάλες ποσότητες, καθώς και Ασβέστιο, Νάτριο και Χαλκό σε ικανοποιητικές για τον οργανισμό ποσότητες. Δεν λείπουν οι βιταμίνες Α, D, Ε, καθώς και ουσίες όπως Σίδηρος, Θειαμίνη, Ριβοφλαβίνη, και Πολυφαινόλες. Όλα αυτά τα συστατικά κάνουν τη σοκολάτα τον πρωταγωνιστή των γλυκών, όχι μόνο για τη γεύση της, αλλά και για την μεγάλη διατροφική της αξία (πίνακας 1). Πίνακας 1: Διατροφική αξία σοκολάτας Ανά 100 g Σοκολάτα υγείας

Ανά 100 g Σοκολάτα γάλακτος

Θερμίδες (kcal)

479

513

Πρωτεΐνη (γρ.)

4,2

6,9

Λιπαρά (γρ.)

30

30,7

Υδατάνθρακες (γρ.)

63,1

59,2

Διαιτητικές ίνες (γρ.)

5,9

3,4

Ασβέστιο (mg)

32

191

Σίδηρος (mg)

3,13

1,39

Μαγνήσιο (mg)

115

60

Φώσφορος (mg)

132

216

Κάλιο (mg)

365

385

Νάτριο (mg)

11

82

Ψευδάργυρος (mg)

1,62

1,38

Χαλκός (mg)

0,7

0,39

Καροτίνη (ΒιταμίνηΑ) (mg)

2

55

Βιταμίνη Ε (mg)

1,19

1,24

Χοληστερίνη (mg)

0

22

Καφεΐνη (mg)

62

26

Θεοβρωμίνη (mg)

486

189

Παραγωγική διαδικασία σοκολάτας Η παραγωγή προϊόντων σοκολάτας σε επαγγελματικό επίπεδο, είναι μία πολύπλοκη διαδικασία, η οποία απαιτεί αφενός τη χρήση μηχανημάτων υψηλής τεχνολογίας, αφετέρου ιδιαίτερη σχολαστικότητα στα στάδια παραγωγής της. Αρχικά παραλαμβάνεται ο καρπός του κακάο σε μορφή κόκκων. Πρέπει να καθαριστεί από ξένα σώματα και να τοποθετηθεί στα ανοξείδωτα δοχεία τύπου «σιλό». Κατόπιν καβουρδίζεται, ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται σε μικρά τεμάχια. Στη συνέχεια τα μικρά τεμάχια του κακάο αλέθονται μέχρι να γίνουν ένα ρευστό υλικό που λέγεται κακαοπολτός και αναμιγνύονται με ζάχαρη και βούτυ-

ρο. Το μίγμα αυτό ραφινάρεται μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη, η οποία μεταφέρεται σε ειδικά μηχανήματα, όπου αναδεύεται με τα υγρά συστατικά της επιλογής μας και γίνεται ρευστή. Σ’ αυτό το στάδιο αναπτύσσεται και το χαρακτηριστικό άρωμα της σοκολάτας. Ακολουθεί η μεταφορά του μίγματος σε φόρμες και προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά (π.χ. ξηροί καρποί, μπισκότα κ.λ.π.). Το μείγμα τοποθετείται μέσα στο ψυγείο, σε ειδικές φόρμες για να αποκτήσει την τελική στερεή μορφή. Τέλος, αφού αφαιρεθούν οι φόρμες αυτές, η σοκολάτα αποθηκεύεται στην κατάλληλη θερμοκρασία (12οC -18οC). Συντήρηση της σοκολάτας Το επόμενο βήμα είναι η σωστή συντήρηση της σοκολάτας. Πρέπει να προσέχουμε τη θερμοκρασία, την υγρασία και τις εξωτερικές οσμές για να διατηρούμε τη σοκολάτα μας σε άριστη κατάσταση. Αλλά ας τα εξετάσουμε αναλυτικά: • Θερμοκρασία: Η σοκολάτα θα πρέπει να διατηρείται σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 18οC και υψηλότερη των 12οC. Σε υψηλή θερμοκρασία η σοκολάτα μαλακώνει, χάνει τη γυαλάδα της και την λαχταριστή της όψη. Όταν αποθηκεύεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες και μεταφέρεται απότομα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, χάνει το χρώμα της (ξεθωριάζει).

• Υγρασία: Στους χώρους που αποθηκεύεται η σοκολάτα δεν θα πρέπει να επικρατεί υγρασία πάνω από 70%. Όταν βρεθεί σε περιβάλλον με υψηλή υγρασία, χάνεται η ομοιογένεια ανάμεσα στη σοκολάτα και τη ζάχαρη, πράγμα που γίνεται αντιληπτό γευστικά. Επιπλέον, όταν εξατμιστεί η υγρασία της σοκολάτας, η ζάχαρη ανεβαίνει στην επιφάνεια και δημιουργεί κρυστάλλους.

• Εξωτερικές Οσμές: Η σοκολάτα είναι πολύ ευαίσθητη στις εξωτερικές οσμές. Τα λίπη που περιέχει απορροφούν σαν «σφουγγάρι» τις μυρωδιές των άλλων τροφίμων. Γι’ αυτό το λόγο ο χώρος που γίνεται η αποθήκευση δεν θα πρέπει να περιέχει τρόφιμα με έντονες μυρωδιές. Ειδάλλως, θα πρέπει να τυλίγεται με τη συσκευασία της, ή να κλείνεται ερμητικά σε μεταλλικό περιέκτη και να τοποθετείται στο χαμηλότερο ράφι του χώρου αποθήκευσης. Μυστικά της Σοκολάτας Τα βασικά σημεία που πρέπει να προσέχει κανείς για καλύτερο αποτέλεσμα στα σοκολατένια γλυκίσματα είναι: • Να επιλέγει σοκολάτα καλής ποιότητας, ώστε το αποτέλεσμα να είναι ποιοτικό και εύγευστο.

• Η σοκολάτα πρέπει πάντα να αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό και στεγνό μέρος, χωρίς έντονες μυρωδιές, αφού έχει την ικανότητα να απορροφάει τις μυρωδιές σαν σφουγγάρι. Μυστικά για το λιώσιμο της σοκολάτας • Όταν η σοκολάτα πρέπει να λιώσει για να προστεθεί στο γλύκισμα, δεν τοποθετείται ποτέ κατευθείαν μέσα σε δοχείο που βρίσκεται στη φωτιά όπως με το βούτυρο, γιατί θα καεί. Ο τρόπος που πρέπει να λιώσει είναι είτε με μπεν μαρί, είτε στον φούρνο μικροκυμάτων.

• Πριν το λιώσιμο πρέπει να την κόψουμε σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να αυξήσουμε την ελεύθερη επιφάνειά της.

• Για να λιώσουμε λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί, πρέπει πριν τοποθετηθεί στο μπολ του μπεν μαρί, να έχουμε βγάλει την κατσαρόλα με το ζεστό νερό από την φωτιά. Ο λόγος είναι ότι η λευκή σοκολάτα καίγεται πολύ εύκολα και κινδυνεύει να χάσει το λευκό της χρώμα. Πρόκειται για μια πρακτική λίγο χρονοβόρα, όμως έτσι, διατηρείται η λευκότητα της σοκολάτας αναλλοίωτη.

• Για να λιώσουμε την σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να σκεπάσουμε το μπολ με τη σοκολάτα με μεμβράνη, Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2014 57

ΤΕΧΝΙΚΑ

ώστε να παγιδέψουμε την θερμοκρασία και να λιώσει πιο εύκολα η σοκολάτα. Σοκολατένια «ατυχήματα» Η σοκολάτα είναι ένα ευαίσθητο υλικό της ζαχαροπλαστικής, που μπορεί να «απογειώσει» ένα γλύκισμα αν είναι καλής ποιότητας και προσεχθεί στην παρασκευή της. Το βασικό σημείο προσοχής είναι να μην μας καεί η σοκολάτα, γιατί δεν μπορούμε παρά να την πετάξουμε. Δεν γίνεται, δυστυχώς να διορθώσουμε το πρόβλημα, γιατί όταν καίγεται η σοκολάτα πικρίζει και μετατρέπεται σε μία σφιχτή μάζα. Αν η σοκολάτα κολλήσει λίγο στο μπολ που την λιώνουμε, μπορούμε να διορθώσουμε το πρόβλημα προσθέτοντας λίγες σταγόνες λάδι. Όταν λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσέχουμε να μην είναι δυνατή η φωτιά, για δύο λόγους: α) σε δυνατή φωτιά το νερό κοχλάζει και υπάρχει κίνδυνος να εκσφενδονιστούν σταγονίδια νερού μέσα στη σοκολάτα και β) όταν κοχλάζει το νερό, δημιουργούνται πολλοί υδρατμοί οι οποίοι μετατρέπουν τη σοκολάτα σε σφικτή μάζα. Γιατί συμβαίνει αυτό; Η λιωμένη σοκολάτα αποτελείται από μία συνεχή φάση ρευστών λιπαρών ουσιών (το βούτυρο κακάο), κατά την οποία μέσα στη μάζα της υπάρχουν διασκορπισμένα στερεά μόρια κακάο, μαζί με μικροσκοπικούς κρυστάλλους ζάχαρης, καλυμμένους με λεκιθίνη για να βοηθάει στη ρευστότητά τους. Η ζάχαρη έλκει το νερό, ενώ το βούτυρο κακάο και τα στερεά μόρια του κακάο το απωθούν. Η ζάχαρη είναι διασκορπισμένη μέσα στο βούτυρο κακάο, σχεδόν λιωμένη σε πολύ μικρούς κρυστάλλους. Έτσι, όταν μία μικρή ποσότητα νερού (σταγόνα) έρχεται σε επαφή με την λιωμένη σοκολάτα, συγκεντρώνεται γύρω από τις μικροσκοπικές σταγόνες του. Όμως, δεν μπορεί να λιώσει την κατά πολύ μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης που συνήθως βρίσκεται μέσα στη σοκολάτα και έτσι σχηματίζονται σβώλοι. Η λιγοστή λεκιθίνη που υπάρχει στη σοκολάτα, δεν επαρκεί πλέον να κρατήσει απομακρυσμένους μεταξύ τους αυτούς τους σβώλους βρεγμένης ζάχαρης, ώστε να διατηρηθεί 58

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

η ρευστότητά της. Δεν μπορούμε πλέον να διορθώσουμε την κατάσταση συνεχίζοντας να ζεσταίνουμε κι’ άλλο την σοκολάτα μας, αφού το μόνο που θα καταφέρουμε είναι να την κάψουμε καταστρέφοντάς την οριστικά. Τι μπορούμε να κάνουμε: Αυξάνοντας την ποσότητα του νερού, μπορούμε να λύσουμε εν μέρει το πρόβλημα. Έτσι, χωρίς να συνεχίσουμε το ζέσταμα της σοκολάτας, προσθέτουμε ένα -ένα κουταλάκι χλιαρό νερό και να ανακατεύουμε κάθε φορά. Το νερό που προσθέτουμε λιώνει σιγά σιγά τη ζάχαρη και έτσι, πολύ σύντομα η σοκολάτα ξαναγίνεται ρευστή. Όσο περισσότερο κακάο περιέχει η σοκολάτα, τόσο περισσότερο νερό θα χρειασθεί. Δυστυχώς, με το νερό, δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πια την σοκολάτα στις περιπτώσεις που απαιτείται να είναι καθαρή. Μπορούμε όμως να την προσθέσουμε σε γλυκίσματα που χρειάζονται υγρασία, όπως μπάρες σοκολάτας, ή κρέμα με προσθήκη σοκολάτας. Αυτό που πρέπει να προσέχουμε κατά την παρασκευή του γλυκού, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, είναι να μην έρχεται σε επαφή με την σοκολάτα ούτε μια σταγόνα νερό, ακόμη και για ελάχιστα δευτερόλεπτα. Έτσι, στον παραδοσιακό τρόπο του μπεν μαρί, δεν πρέπει να σκεπάζουμε το κατσαρολάκι με το καπάκι του, γιατί η θερμότητα θα δημιουργήσει υδρατμούς που αναπόφευκτα θα πέσουν πάλι μέσα στο κατσαρολάκι με τη λιωμένη σοκολάτα. Για να αποφύγουμε κάθε επαφή με το νερό, μπορούμε να λιώσουμε την σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων με βήματα των 15-20 δευτερολέπτων, σε μέτρια ένταση, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε ζέσταμα, προσεκτικά για να μην καεί η σοκολάτα. Τα μικρά μυστικά της σοκολάτας είναι αυτά που κάνουν την διαφορά στην ποιότητα και την γεύση. Κάθε ζαχαροπλάστης τεχνίτης πρέπει να γνωρίζει και να ενημερώνεται συνεχώς, για να βελτιώνει την ποιότητα και τη γεύση που προσφέρει στους πελάτες του. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 1. Βαλεντίνη Ιγνατιάδου-Ραγκούση (1998). Χημεία Φυσικών Προϊόντων. Εκδόσεις Συμμετρία 2. http://el.wikipedia.org/wiki 3. http://www.healthyme.gr

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Προζυμένιο ολικής άλεσης Οδυσσέας Ιστορικός {Τεχνικός Αρτοποιίας / email:istorikos@gmail.com}

Ένα πρότυπο υγιεινής διατροφής όσον αφορά στο ψωμί και όταν λέμε ψωμί ολικής με προζύμη δεν εννοούμε το 5 με 10% της παραγωγής ενός αρτοποιείου, αλλά το 20 ή και πολλές φορές το 30%. Μπορούμε να φτιάξουμε προζυμένιο ψωμί ολικής άλεσης σε όποια παραλλαγή θέλουμε, ακόμα και παξιμάδια με προζύμη με αλεύρι ολικής άλεσης. Σχήματα και γεύσεις που συναρπάζουν τους λάτρεις του είδους.

60

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Προζυμένιο ολικής άλεσης Αυτό λοιπόν το σκληρό αλλά και μαλακό στάρι αλεσμένο σε πετρόμυλο με την αργή μέθοδο για να μην ανάψει κατά την άλεση και χαθούν όλα αυτά τα αρώματα είναι και το βασικότερο συστατικό της συνταγής μας. Ιδιαίτερη έμφαση δίνουμε στην ολική άλεση και όχι στην μίξη αλεύρου και πιτύρου προκειμένου να έχουμε το σωστό αλεύρι. Δηλαδή όχι ένα χαρμάνι από αλεύρι και εμφανές πίτυρο, αλλά πραγματικά ολικής άλεσης σε ολόκληρο τον κόκκο του σταριού. Το τρίτο συστατικό είναι αλεύρι σκληρό κίτρινο. Η προζύμη ετοιμάζεται με ιδιαίτερη φροντίδα και είναι το καμάρι του κάθε αρτοποιού. Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε προζύμη που την έχουμε αναπιάσει με βασιλικό. Η διόγκωση του ψωμιού είναι ελάχιστη και αυτό λόγω της μη προσθήκης ξηράς γλουτένης, αλλά και βελτιωτικών στην παραγωγή. Εδώ έχουμε μια τυπική συνταγή η οποία βγαίνει σε πολλές παραλλαγές όσον αφορά στις ποσοστώσεις των αλεύρων, η συγκεκριμένη όμως είναι ισορροπημένη και γενικότερα αποδεκτή. Βασική συνταγή Υλικά

4,5 κιλά 45% αλεύρι ολικής άλεσης από σκληρό σιτάρι, 4,5 κιλά 45% αλεύρι ολικής άλεσης από μαλακό σιτάρι, 1 κιλό 10% αλεύρι σκληρό κίτρινο, 200 γρ. 2% ελαιόλαδο, 140 γρ. 1,4% αλάτι, 50 γρ. 0,5 % μαγιά, 1,5 κιλό 15% προζύμη, 400 γρ. 4% κόκκινο κρασί, 6,5 λίτρα 65% νερό Εκτέλεση

Ζυμώνουμε τα υλικά ανακατεύοντας καλά τα άλευρα ρίχνοντας το νερό. Μετά συνεχίζουμε με την προζύμη και τη μαγιά, και στο τέλος του ζυμώματος το αλάτι μαζί με λίγο νερό. Ζυμώνουμε σε παραδοσιακό ζυμωτήριο για 20 λεπτά το πολύ, λίγο ζύμωμα δηλαδή, όσο θα τα ζύμωνε κάποιος στο χέρι. Το νερό το προσθέτουμε σταδιακά διότι τα άλευρα δεν είναι ενισχυμένα και βελτιωμένα και άρα απλώνουν τα ζυμάρια από την μια στιγμή στην άλλη. Στο τέλος σβήνουμε με λάδι και το αφήνουμε σε ξύλινες μπουκέτες να ξεκουραστεί για 45 λεπτά σκεπασμένο με καθαρό σεντόνι. Τεμαχίζουμε κιλό και δίκιλα και πασπαλίζουμε με αλεύρι μ κίτρινο ή ολικής. Πλάθουμε καρβέλια και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Πλάθουμε φραντζόλες και καρβέλια και τα βάζουμε στις πάσσες με τα πανιά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε εκτός στόφας σε ζεστό χώρο για 90 λεπτά συνολικά. Το χειμώνα ανεβάζουμε την μαγιά στο διπλάσιο και βάζουμε χλιαρό νερό. Όταν το ψωμί γίνει, το τουμπάρουμε στο φτυάρι και αν θέλουμε χαράζουμε. Ψήνουμε κατά προτίμηση σε ξυλόφουρνο ή σε τελαρωτό για 60 λεπτά περίπου. Τα τελευταία 10 λεπτά έχουμε τάμπερ ανοιχτά να στεγνώσει καλά το ψωμί. Δεν κάνουμε ατμό, και το σημαντικότερο όλων είναι το αργό ψήσιμο. Η γεύση του αυθεντικού σε μια πολύ απλή συνταγή με αρώματα και διατηρισιμότητα πρωτόγνωρη, που θα ενθουσιάσει τους πελάτες σας. Καλή Επιτυχία!

1

2

3

4

5

6

Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2014 61

Fresh Bakery

Κλαμπ σάντουιτς με ψητά λαχανικά και πέστο Γεωργία Παπαλουκά {Μάγειρας}

Υλικά

3 φέτες ψωμί του τοστ ολικής άλεσης 1 καρότο, 1 κόκκινη πιπεριά, 1/2 μελιτζάνα φλάσκα 1 κολοκύθι, 3 κ.σ. αάλτσα πέστο Για τη σάλτσα πέστο

50 γρ. βασιλικός πλατύφυλλος χωρίς κοτσάνια 50 γρ. παρμεζάνα, 20 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο, Ελαιόλαδο, όσο πάρει 1/4 σκελίδας σκόρδο

1

2

3

4

5

Εκτέλεση

Ξεκινάμε πρώτα με το πέστο χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ ή στο μούλτι. Κοιτάμε στο τέλος το μείγμα να έχει ομοιογενή όψη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. Κόβουμε το καρότο σε λεπτές φέτες κατά μήκος, την πιπεριά στην μέση, την μελιτζάνα και το κολοκύθι κατά μήκος σε χοντρές φέτες. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και ψήνουμε σε λαδόκολλα στον φούρνο στους 160οC. Σε περίπου 20 λεπτά θα είναι έτοιμα. Φρυγανίζουμε τρεις φέτες ψωμί. Μόλις γίνουν, αλοίφουμε σε κάθεμια απο αυτές ένα κουτάλι του γλυκού πέστο. Κόβουμε τα λαχανικά σύμφωνα με το ψωμί του τοστ και βάζουμε στην πρώτη στρώση κολοκύθι και μελιτζάνα και από πάνω το καρότο και την πιπεριά. Κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα κομμάτια.

62

Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ

Fresh Bakery

Σαλάτα caprese με σάλτσα φρέσκων μυρωδικών Γεωργία Παπαλουκά {Μάγειρας}

Υλικά

1 ντομάτα, 1 μοτσαρέλλα di buffala, 10 γρ. φύλλα δυόσμου, 10 γρ. φύλλα μαϊντανού, 1/2 λεμόνι, ελαιόλαδο για τη βινεγκρετ όσο πάρει στο χτύπημα και στη γεύση, αλάτι

1

2

3

4

5

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε πρώτα τη βινεγκρετ: χτυπάμε μαζί σε ένα μούλτι τον δυόσμο, τον μαιντανό, τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να λιώσουν καλά τα μυρωδικά. Κόβουμε την ντομάτα περιμετρικά σε περίπου τέσσερις φέτες με περίπου ένα εκατοστό πάχος. Κόβουμε και την μοτσαρέλλα σχεδόν στο ίδιο πάχος. Συναρμολογούμε την σαλάτα βάζοντας στο κέντρο του πιάτου μία φέτα ντομάτα εναλλάξ με μοτσαρέλλα, βάζοντας στο ενδιάμεσο λίγη από την σάλτσα που φτιάξαμε προηγουμένως. Θα κάνουμε πέντε στρώσεις ξεκινώντας με ντομάτα και τελειώνοντας πάλι με ντομάτα. Περιχύνουμε γύρω γύρω με την υπόλοιπη σάλτσα και με λίγο σκέτο ελαιόλαδο για περισσότερη γεύση. Μπορούμε να βάλουμε και διάσπαρτα στο πιάτο μερικα φύλλα βασιλικού. Αν θέλουμε, μπορούμε στην ντομάτα για το καπάκι στη σαλάτα να βάλουμε το κανονικό καπάκι της ντομάτας, αφού αφαιρέσουμε εσωτερικά το σκληρό κομμάτι και αφήνοντας το κοτσάνι της από πάνω.

Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2014 63

14η

Artoza 2015

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

27 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ - 2 ΜΑΡΤΙΟΥ M E T R O P O L I T A N

E X P O

Η πιο λαµπρή γιορτή του κλάδου !

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΒΗΛΑΡΑ 2, 104 37 ΑΘΗΝΑ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 FAX: +30 210 5246581 • www.forumsa.gr • info@forumsa.gr

www.artoza.com