Korona 19

2015 â„– 6 (19)

ООО «ИНТЕРСЕРВИС» - УНП 300577484

ЛЮБОВЬ С ПЕРВОГО ПРИКОСНОВЕНИЯ Впервые в Беларуси торговая марка RE NOAR представляет уникальную коллекцию изысканного постельного убранства из двухцветного хлопкового жаккарда и сатина премиум-класса. Двухцветный жаккард RE NOAR произведен из 100% отборного хлопка, без добавления вискозной либо полиэстровой нити. Благородный блеск ткани достигается за счет особого плетения и плотности хлопкового волокна. Элегантные глубокие цвета коллекции очаровывают и вдохновляют, оригинальное смешение текстур и тканей способно подарить самые прекрасные тактильные ощущения. Изящная эстетика RE NOAR — дань лучшим традициям ткачества, cоздающим настоящие произведения искусства. Коллекция придется по вкусу ценителям спокойной элегантности, сдержанной роскоши и утонченной классики.

Салон «ШЕЛК И ХЛОПОК» Минск, ул. Кальварийская, 24 (ТЦ «Корона», 2 этаж) Cалон-магазин «БАТЛЕР» Минск, ул. Куйбышева, 75 ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «КОРОЛЕВСТВО СНА» Минск, Долгиновский тракт, 188 (ТЦ «All House») ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «КОРОЛЕВСТВО СНА» Витебск, ул. Терешковой/пр-т Фрунзе, 81, к. 33, 3 этаж ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «КОРОЛЕВСТВО СНА» Брест, ул. Московская, 368 (ТЦ «Дом мебели») ФИРМЕННЫЙ МАГАЗИН «КОРОЛЕВСТВО СНА» Гомель, ул. Катунина, 4, 2 этаж

• 2 ч. л. молотого кофе • 3 ч. л. тростникового сахара • 1 небольшой кусочек очищенного и измельченного имбиря • 130 мл воды Поместите все ингредиенты в турку и поставьте на плиту. Свежеприготовленный кофе разлейте в чашечки и украсьте палочкой корицы. Крепкий темный напиток с кофейно-имбирным ароматом подарит восхитительные эмоции и чудесное настроение.

ООО "Дом текстиля "Реноар", УНП 192308951

АРОМАТНЫЙ КОФЕ ДЛЯ ТЕПЛОЙ БЕСЕДЫ И УЮТНОЙ АТМОСФЕРЫ ОТ RE NOAR

РОСКОШНЫЙ ДОМ

ООО «ДОМ ТЕКСТИЛЯ «РЕНОАР» МИНСК, ПР. ПОБЕДИТЕЛЕЙ, 21-1211. ТЕЛ./ФАКС: +375 (17) 203-92-94, WWW.RENOAR.BY

МОБ.: +375 (29) 620-00-60

40

Под звон бокалов

В номере «Красный бор» — наедине с природой!

69

63

50

16

ПЕРСОНА

26

М Е КС И К А Н С К И Й НОВЫЙ ГОД

34

П Р И П РА В Ы И С П Е Ц И И

36

З А П Р А В К И Д Л Я С А Л АТ О В

38

КАК ПО МАСЛУ

40

ТО Н КО С Т И П Р О И З В ОД С Т ВА

44

Р ОЖ Д Е С Т В Е Н С К А Я ВЫПЕЧКА

52

М Е С ТА

54

СЕЗОН

66

ИНТЕРЬЕР

70

ПУТЕШЕСТВИЕ

74

МАСТЕР-КЛАСС

Евгений Новоселецкий

Под звон бокалов

Ресторан «Кококо» (Сососо)

Полуостров Ямал. На краю земли

стр. 80

Мир инноваций

70

СООО «Илиника» УНП 600518009

Кулинарный журнал «Корона» № 6 (19) ноябрь - декабрь 2015, рекламный популярный

18+

Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Издательский дом «Маркет» АДРЕС РЕДАКЦИИ: 220104, г. Минск, ул. М.Лынькова, д. 19/2, пом. 13. Тел.: +375 17 228-59-24, +375 44 711-35-06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +375 29 669-82-26, 197-48-97 e-mail: reklama@idmmedia.by

Ирина Василевская Людмила Николаевна Осинская ШЕФ-РЕДАКТОР: Ольга Кумпицкая

ДИРЕКТОР: ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

ФУД-РЕДАКТОР:

Татьяна Червонная

ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

Елизавета Земцова

РУКОВОДИТЕЛЬ ОТДЕЛА РЕКЛАМЫ:

Наталья Левченко

МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

Виктория Самович

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ФОТО И СТИЛЬ ОБЛОЖКИ:

• Б У Д ЬТ Е С Н А М И В 2 0 1 6 Г О Д У ! • П ОД П И С Ы В А Й Т Е С Ь Н А С Т РА Н И Ц Ы Ж У Р Н А Л А « КО Р О Н А » В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

I N S TA G R A M KORONA_MAGAZINE

FACEBOOK KORONAMAGAZINE

Александр Вафик Евгений Короленко Дарья Семенова Мария Кривенко Марина Кондратьева Татьяна Червонная

Распространяется бесплатно. Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца Сдано в набор 01.12.2015. Подписано в печать 08.12.2015. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Giving the world a good night’s sleepTM Ìû äàðèì ìèðó öâåòíûå ñíûÒÌ

ООО «Перина» УНП 691769360

УМНЫЕ СПАЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ СО ВСЕГО МИРА

JENSEN

МНОГОУРОВНЕВАЯ СПАЛЬНАЯ СИСТЕМА

Изголовье TIFFANI

Основание Jensen с блоком независимых пружин

Матрас MAJESTIC

Идеал красоты и роскоши. Высокое изголовье превращает спальное место в королевское ложе.

Основание Jensen высотой 30 см создаст дополнительный уровень поддержки благодаря блоку независимых пружин и продлит срок службы всей системы.

Матрас высотой 38 см с евротопом обеспечит упругую поддержку вашему позвоночнику. В составе 10 500 пружин в новой запатентованной 12-зональной системе Micro Pocket Springs.

Фирменный салон

пр-т Победителей, 131

10:00–20:00

+375 17 234-30-42

ТЦ «Трюм»

ул. Кальварийская, 7Б

10:00–21:00

+375 44 711-27-68

ТЦ «Озерцо»

Меньковский тракт, 43

10:00–20:00

+375 44 711-05-02

ТЦ «Домашний очаг»

ул. Матусевича, 35

10:00–21:00

+375 44 711-05-02

WWW.HILDING-ANDERS.BY

Дорогие друзья! Вот и наступило чудесное зимнее время, окутанное особой атмосферой праздника! Декабрь — это не только пора согревающих напитков и поиска подарков, но и время подведения итогов. Для нашего издательства этот месяц знаменателен еще и тем, что именно в декабре 2012 года журнал «Корона» впервые оказался в ваших домах. Ровно три года назад мы стали первым в Беларуси глянцевым гастрономическим изданием. Шаг за шагом мы знакомили вас с новыми трендами фуд-фотографии, предлагали смелые гастрономические идеи и поддерживали тему здорового питания. Несмотря на трудности, уходящий 2015 год дал нам еще больше азарта, сил и идей для движения вперед. Спасибо за отзывы и предложения, которые приходят к нам в редакцию день ото дня, за ваш неугасающий интерес и трепет к каждому новому выпуску журнала «Корона»! Каждый день мы прикладываем максимум наших усилий, чтобы сделать его лучше и интереснее. Теперь, благодаря «Короне», вы можете не только насладиться приготовлением вкусного ужина для любимых, но и почерпнуть мудрость и опыт людей бизнеса, открыть для себя интересные исторические факты в авторских материалах, побывать на других континентах и узнать все о путешествиях из первых уст. В результате нашей работы журнал стал единственной информационной площадкой по взаимодействию с покупателями сети «Корона» в абсолютно уникальном для Беларуси формате. За эти три года у нас сформировался широкий круг преданных читателей «Короны». Спасибо вам за то, что провели еще один замечательный год вместе с нами! Поздравляю вас с наступающим Новым 2016 годом и Рождеством! Здоровья и любви в ваш дом! Ирина Василевская Директор «Издательского дома «Маркет»

МУЗЕНИДИС ТРЭВЕЛ. РА Н Н Е Е Б Р О Н И Р О В А Н И Е ОТД Ы Х А В Г Р Е Ц И И : СКИДКИ ОТ ОТЕЛЕЙ ДО 35%!

Коллекция Barnwood, 739 200 бел. руб. за м. кв.

П Л И Т К А С И ТА Л Ь Я Н С К И М Х А Р А К Т Е Р О М

Почему весь мир так восхищается итальянской плиткой? Она поражает изысканным дизайном, неповторимым стилем и превосходным качеством! Сеть салонов керамической плитки «Альтагамма» представляет НОВИНКИ международной выставки Cersaie 2015 от ведущих итальянских фабрик. Компания Serenissima CIR удивляет винтажной коллекцией New Orleans, посвященной городу-символу юга США. Она никого не оставит равнодушным благодаря присутствию в ней многочисленных декоров, исполненных в серо-голубых тонах. Компания Italgraniti Group произвела фурор, выпустив коллекцию Beige Experience, феноменально передавшую натуральность текстуры мрамора. Ну а настоящая жемчужина — коллекция Barnwood от Dom Ceramiche, которая появилась в ассортименте «Альтагамма» раньше международной премьеры в Италии. Barnwood стилизована под дерево, повторяя в мельчайших деталях структуру природного материала. СОЗДАЙТЕ ДОМ СВОЕЙ МЕЧТЫ ВМЕСТЕ С «АЛЬТАГАММА»!

МИНСК | БРЕСТ | ВИТЕБСК | ГОМЕЛЬ | ГРОДНО | МОГИЛЕВ www.altagamma.by

ЧТУП "АЛЬТАГАММА", УНП 690617593

Вы спланировали свой отпуск и хотите уже сейчас забронировать лучшие номера, а заодно и сэкономить на отдыхе? Тогда акция «Раннее бронирование» для вас: — она позволяет приобрести тур со скидкой до 35% от стоимости проживания; — гарантирует минимальный тариф на авиаперелет; — является надежным страхованием от увеличения стоимости поездки. Среди других преимуществ акции — удобная система оплаты: 30% оплачивается сразу, а 70% — только за месяц до вылета. Каталог туров в Грецию с ценами на www.mzt.by (017) 306-05-05, 392-88-88

ООО "Музенидис Тревел" УНП 190098520

НОВОСТИ

Т О Н К А Я Г Р А Н Ь М Е Ж Д У В А М И И О С ТА Л Ь Н Ы М И

Это и не удивительно, ведь особую ценность элитарным картам придают дополнительные привилегии и неограниченные возможности для держателей. Кроме того, вы приобретаете персонального финансового консультанта. Индивидуальное обслуживание Белгазпромбанка дает право клиенту получить весь спектр банковских услуг — сервис премиального уровня в сочетании с современными банковскими инструментами, способными сделать вашу жизнь комфортнее. Для того чтобы и вы смогли получить более подробную информацию, заполните анкету, размещенную на сайте банка, и персональный менеджер свяжется в удобное для вас время и ответит на все вопросы. Для нас большая честь видеть вас в числе наших клиентов!

12

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

www.belgazprombank.by

ОАО ‘’Белгазпромбанк’’ УНП 100429079

Белгазпромбанк представляет совершенную линейку элитных банковских карт — MasterCard World Elite и Visa Infinite, которые являются самыми престижными картами международных платежных систем MasterCard Int. и Visa International и предлагаются только избранным клиентам.

НОВОСТИ

«Позиция невесомости»

Функция массажа

Таймер

Беспроводное управление

Легкость в управлении

Гарантия

ERGOMOTION

— ДВИЖЕНИЕ,

КОТО Р О Е Д А Р И Т КО М Ф О Р Т

Трансформируемая спальная система Ergomotion, разработанная специалистами из США, плавно и бесшумно меняет положение при помощи пульта дистанционного управления. В зависимости от вашего желания она может превратиться в место для комфортного сна, просмотра телевизора, работы с ноутбуком или чтения книг.

« Ц А Р С КО Е З О Л ОТО » : К Р А С О ТА П Р И Р О Д Ы

Ювелирная сеть «Царское Золото» рада представить вашему вниманию новые коллекции BOTANIС и FAUNA. Мир животных и растений всегда служил источником вдохновения для ювелиров. В их умелых руках позаимствованные у природы контуры и формы получают новое звучание, превращаясь в замершее в движении животное или изящный танец растений.

Специалисты компании Ergomotion снабдили свою продукцию функцией Zero Gravity («Положение невесомости»). Это положение максимального расслабления, когда ноги находятся выше уровня сердца, а поясничная зона получает дополнительную поддержку.

Для создания коллекций применялись различные техники обработки металла, закрепки камней и, конечно, фирменный стиль с использованием обсыпки цветных фианитов. В коллекции BOTANIC распускаются настоящие драгоценные цветы. Многослойность делает их объемными и реалистичными! Такой букет цветов создаст летнее настроение и будет радовать вас и ваших близких! В коллекции FAUNA живут обитатели райского сада — самые прекрасные и необычные создания природы. Изысканная ювелирная работа делает их еще более особенными. АДРЕСА: г. Минск, пр-т Независимости, д. 154, ТЦ «Корона Уручье» г. Минск, пр-т Победителей, д. 65, ТЦ «Замок» г. Минск, ул. Комсомольская, д. 3 УП «Залант» УНП 190330234

г. Минск, ул. П. Глебки, д. 5, ТЦ «Скала» г. Минск, ул. Кальварийская, д. 24, ТЦ «Корона» г. Минск, пр-т Независимости, д. 3-2, ТЦ «СТОЛИЦА» тел. +37529 166 22 77 www.carskoe.by

ООО «Перина» УНП 691769360

г. Минск, ул. Бобруйская, д. 6, ТРЦ «Галилео»

WWW.HILDING-ANDERS.BY

10 МИНУТ НА ОСНОВАНИИ ERGOMOTION РАВНОЗНАЧНЫ ЧАСУ ЗДОРОВОГО СНА!

О Б Н О В Л Е Н Н Ы Й Ф О Р М АТ З А Н Я Т И Й В Ш К О Л Е З Д О Р О В О Г О П И ТА Н И Я G R E C H K A !

П ОД А Р О К С Ф РА Н Ц У З С К И М А К Ц Е Н ТО М

Порадуйте близких и дорогих людей «сладкими» подарками вместе с Brioche Paris! В пекарне-кондитерской Brioche Paris вы можете приобрести запоминающийся презент — подарочную карту, которая пополняется на желаемую сумму. В комплекте с картой предлагается изысканный брелок с утонченным дизайном. Подарочную карту можно обналичить в Brioche Paris, воспользовавшись любой услугой кондитерской: насладиться ароматными напитками с французскими десертами в компании близких людей, купить свежую выпечку с собой или заказать торт по оригинальному рецепту.

Школа здорового питания Grechka объявляет набор в группы ВЫХОДНОГО ДНЯ! Так что если в ваших планах уже давно значился пункт перехода на правильное питание и улучшение самочувствия, но в течение рабочей недели не хватало ни времени, ни сил на себя, то новое время занятий — для вас! Кроме того, теперь Grechka предлагает однодневные семинары по различным темам: — «Азы стройности и здоровья»; — «Азбука диетологии»; — «Особенности зимнего рациона»; — «Сочетание продуктов важнее калорийности»; — «Обзор трендов в диетологии».

ООО "Бриош Бутик", УНП 192360300

НОВОСТИ

Подробную информацию вы можете узнать по телефону: + 375 44 711 35 06

Brioche Paris — французский уголок в центре Минска, в который невозможно не влюбиться!

Школа здорового питания — знания, полезные всей семье!

+ 375 44 711 35 06 + 375 29 669 82 26 grechka.by 14

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

ООО «Издательский дом «МАРКЕТ», УНП 191632348

brioche.by г. Минск, ул. Сторожевская, 6 +375 (29) 395-88-88

1.СОАО «Парфюмерно-косметическая фабрика «Модум – наша косметика» УНП 100092830. 2. ОДО "Вояжтур" УНП 190207095. 3. ИП Степаненко Елена Борисовна

1 1

1 1

2

3

• Подарки 1

под елку • 2

3

ПОЗДРАВЬТЕ БЛИЗКИХ ПОДАРОЧНЫМИ НАБОРАМИ NORDIC

НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ «ВОЯЖТУР»

РОСКОШНЫЕ АКСЕССУАРЫ ОТ «ПАВЛОВОПОСАДСКИХ ПЛАТКОВ»

Богатый природными компонентами состав средств обеспечит сбалансированный и эффективный уход. Не содержат минеральное масло, красители, парабены.

Подарочный сертификат турагентства «Вояжтур» никого не оставит равнодушным! Вы можете порадовать близких конкретным туром либо преподнести сертификат на выбранную вами сумму.

Павловопосадские платки — это элегантная классика, никогда не выходящая из моды. Аксессуары из нежных мягких тканей с оригинальными рисунками станут замечательным презентом для дам всех возрастов.

modum.by

vtour.by

platki-minsk.by

ПЕРСОНА

16

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

ПЕРСОНА

ЕВГЕНИЙ НОВОСЕЛЕЦКИЙ: «Ресторан нужен для того, чтобы вкусно и хорошо поесть, а не для создания впечатления» В 150 километрах от белорусской столицы, на берегу самого большого в Беларуси озера Нарочь, расположен туристический комплекс «Наносы-Новоселье». Туда и отправился журнал «Корона», чтобы взять эксклюзивное интервью у основателя и владельца «Наносов», а также путешественника, охотника, рыболова и отца пятерых детей Евгения Новоселецкого

Как возникла идея создания подобного комплекса, как «Наносы-Новоселье»? На самом деле, вся тема «Наносов» появилась, когда данный полуостров распродавали по частям. Если бы тогда мы его не выкупили, сейчас здесь были бы дачи и постоянная стройка. Уже впоследствии выяснилось, что когда-то, еще до моего рождения, родители приезжали отдыхать в это место. Сейчас я постоянно живу в «Наносах», и мне кажется, что я решился на данный бизнес-проект потому, что посчитал эту деревню идеальным местом для своего дома. Всю деревню нам удалось отстроить в кратчайшие сроки — всего лишь за три года. При этом над дизайном всех строений и мебели работали всего два дизайнера, которые только-только выпустились из университета. До этого я не верил, Фото: Александр Вафик / Текст: Ольга Кумпицкая

что белорусская система образования способна подготовить полностью сформировавшегося специалиста. Но на собственном опыте убедился, что в нашей стране есть настоящие профессионалы.

в Европе, и обе они прошли, как и я, немецкий аналог Суворовского училища. Сейчас они полностью адаптированы к любой ситуации и точно знают, чем хотят заниматься в жизни.

Если прогуляться по деревне, то можно не один раз встретить фразу «Во имя детей» — на фасадах зданий, в элементах декора. Что она означает? Все, что я здесь сделал, создано во имя детей. Я считаю, что ради детей нужно жить и оставить что-то после себя. Но одно дело, когда ты передаешь им просто счет в банке, и совсем другое — если ты оставляешь дело. Я не хочу, чтобы дети просто плыли по течению, пользуясь дивидендами от отцовского бизнеса. Мои дети не будут жить только за счет того, что создал я, иначе в жизни не будет прогресса. Старшие дочери учатся

Хотелось бы вам, чтобы дети в будущем продолжили бизнес? На сегодняшний день я поддерживаю детей материально, но в будущем они сами должны себя обеспечивать, а зарабатывать достаточное количество денег в Беларуси сложно. Но перед ними полностью открыты все дороги, они сами должны принять решение, где им лучше жить. Вы говорили о том, что учились в Суворовском училище, почему не стали продолжать военную карьеру? В моей семье несколько поколений военных, дед дослужился до началь/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

17

ПЕРСОНА

Я не хочу, чтобы дети просто плыли по течению, пользуясь дивидендами от отцовского бизнеса. Мои дети не будут только жить за счет того, что создал я, иначе в жизни

не будет прогресса

ника управления генерального штаба, без его подписи ни один человек не мог выехать за границу. И все три его сына были военными, в общем-то, и моя судьба была предрешена, но случились 90-е. А в это время было не до службы и учебы, надо было кормить детей и себя. Причем на наемной службе невозможно было заработать достаточное количество денег, пришлось стать человеком из бизнеса. Насколько среди иностранцев популярен отдых в Беларуси? За полгода нашего существования 95% людей, приезжавших к нам, были

18

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

“

“

белорусы. Но по прошествии времени они возвращаются сюда со своими гостями и клиентами-иностранцами.

На ваш взгляд, как сделать Беларусь более привлекательной для туристов из других стран? Нужно понимать, что наша страна в силу географического положения никогда не сможет стать Испанией или Турцией. У нас нет ни пирамид, ни моря, ни гор, и, кроме как радушием, мы ничем больше не сможем привлечь сюда туристов. Беларусь очень душевная страна, и нам важно не растерять этого.

Вы много путешествуете. Какая поездка впечатлила вас больше всего? Самым запоминающимся стало недельное путешествие на ледоколе в Антарктиду — это совершенно другой мир, другая планета, как полет на Луну. При этом из 100 человек на корабле более 80 были люди пенсионного возраста. И многие из них купались в океане, даже те, кто самостоятельно плохо ходит, передвигается на колясочке. Когда вы находитесь в другой стране, насколько вам важно попробовать национальную кухню? Для меня это вовсе не важно. Самый лучший вариант обеда — это когда ты сам добыл дичь или рыбу, филетировал мясо и тут же приготовил. Мы на самом деле в «Наносах» так и живем: что-то добыли, пожарили и тут же съели.

ПЕРСОНА

Я не понимаю мишленовских ресторанов, да, все очень изысканно и красиво, но с другой стороны, а где там еда? Ресторан нужен для того, чтобы вкусно и хорошо поесть, а не для создания впечатления. То же самое и с элитным выдержанным алкоголем, у меня есть коньяк, разлитый еще в 19 веке, но, если честно, я не чувствую никакого особенного вкуса.

“

В энотеке Евгения Новоселецкого хранятся вина и крепкие спиртные напитки собственного производства

Сейчас я занимаюсь исключительно гастрономической охотой. Перед приездом гостей обязательно охочусь, чтобы

порадовать людей чем-то особенным

“

Как часто вы готовите? Готовлю все время. На самом деле, в любом блюде главное — качественные продукты. Буквально на днях у нас был рыбный ужин, мы приготовили сибас и дорадо из магазина, а также щуку, выловленную в Нарочи. И вот щуку съели всю, и с большим удовольствием, остальное — по убывающей. Нарочь — огромное озеро, и рядом нет никакого промышленного производства,

поэтому рыба здесь не может быть невкусной. А для хорошей рыбы и качественного мяса достаточно стандартных соли и перца. Кстати, у меня есть универсальный способ отмерить количество необходимой соли: я просто намачиваю кончик указательного пальца, окунаю его в соль и натираю рыбу с одной стороны, затем то же самое повторяю с другой частью.

В погребах Наносов хранятся многочисленные колбасные изделия из дичи, здесь даже делают хамон по технологии идентичной испанской

Вы давно увлекаетесь охотой? Где-то лет 12-13 я профессионально занимался трофейной охотой, путешествуя по многим странам и собирая коллекцию уникальных зверей. Теперь все они выставлены в Наносах. Сейчас я занимаюсь исключительно гастрономической охотой. Перед приездом гостей обязательно охочусь, чтобы порадовать людей чем-то особенным. / КОРОНА № 6 (19) 2015 /

19

ПЕРСОНА

Придерживается ли ваша семья каких-либо принципов питания? Уже года три мы не покупаем мясо, яйца, птицу в магазине. Я создал небольшую ферму, где все это выращивается. Когда-то я увидел курицу, которая вырастает всего лишь за 36 дней… Это просто жутко. Я не хочу, чтобы мои дети ели подобное. У нас на ферме бройлеры живут полгода, а на птицефабриках всего лишь месяц. Помимо этого у нас в Наносах есть уникальная мельница, мы сами мелем муку и печем хлеб на закваске. А вы никогда не думали производить экопродукты для продажи? На мой взгляд, это невозможно сделать. То, что делается для массового производства, должно содержать различные добавки или оно попросту будет непригодно для продажи. Наш хлеб уже через два дня черствеет, его нужно есть буквально сразу, как только достали из печи. Как в вашей семье принято праздновать Новый год? Под Новый год собирается вся наша семья, а это человек 30! Еще в ноябре, встречаясь на дне рожде-

20

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

нии одного из родственников, мы определяем, где будем проводить новогодние праздники и какие конкурсы нас ожидают. Такая традиция зародилась в нашей семье еще до моего рождения. Я толком ходить не

умел, но, помню, уже выполнял какие-то задания, участвовал в конкурсах. Этой замечательной традицией семья обязана маме и тете, которые несколько десятков лет следят за ее исполнением.

2

1. ЯБЛОЧНАЯ Б Р У С К Е Т ТА 150 г сервелата «Финский» 1/2 яблока (несладкого сорта) 2 ломтика цельнозернового хлеба 6 мини-шариков моцареллы базилик (для украшения) 1

4 3

Хлеб поджарить на сковороде-гриль. Сверху выложить тонкие кусочки яблока, полукольца сервелата и моцареллу, украсить веточкой базилика.

2. КРОСТИНИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

4. КРОСТИНИ С ФЕТОЙ И ОЛИВКАМИ

100 г сервелата «Венгерский» 3 ломтика багета 50 г сливочного сыра зелень (по вкусу) 2 черри руккола (для украшения)

100 г колбасы «Докторская» 50 г феты 3 ломтика багета черные и зеленые оливки базилик (для украшения)

Зелень мелко порубить и смешать с сыром, полученную смесь намазать на ломтики багета, сверху выложить колечко сервелата, половинку черри и украсить рукколой.

3 . ТА П А С С К Р Е К Е РА М И 100 г сервелата «Финский» 4 соленых крекера 1 соленый огурец руккола (для украшения) Сервелат и огурец нарезать соломкой, выложить на крекер, украсить рукколой.

ОАО «Брестский мясокомбинат» - УНП 200020262

W W W. B R E S T M E AT. B Y

Фету размять вилкой и намазать на багет. Колечко колбасы свернуть, положить на ломтик багета вместе с базиликом, закрепить зубочисткой, рядом выложить измельченные оливки.

НОВОСТИ

К А М А КО 2 0 Л Е Т: С П АС И Б О , Ч ТО В Ы Б И РА Е Т Е Н АС !

Вот уже 20 лет ни один праздник в белорусских семьях не обходится без продукции КАМАКО. За время своего существования компания стала ведущим производителем майонезов, соусов и кетчупов в Беларуси. С самых первых дней приоритетом КАМАКО было качество выпускаемой продукции, именно поэтому здесь соблюдают стандарты HAССР и ISO. Из года в год потребители отдают свое предпочтение продукции КАМАКО, и в частности, любимому майонезу «Провансаль Столичный». На протяжении 8 лет компания систематически одерживает победы в конкурсах «Выбор года», «Бренд года», «Продукт года», «Лучшая продукция года», а также получает звание «Чемпион вкуса» в закрытой дегустации.

« Б Р Е С Т С К И Й М Я С О К О М Б И Н АТ» :

kamako.by

brestmeat.by

камако.бел

Н АТ У Р А Л Ь Н Ы Е Э КО Л О Г И Ч Е С К И Ч И С Т Ы Е П Р ОД У К Т Ы НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Грибы «Лесные угодья» собраны в экологически чистых районах России. Тщательная сортировка, ручная калибровка, а также бережная технология сушки позволяют надолго сохранить вкус и аромат свежесобранных лесных грибов. Грибы «Лесные угодья» идеально подходят как для приготовления традиционных блюд, так и для изысканных кулинарных шедевров. Приготовьте суп-пюре из лесных грибов или вкуснейшую подливку с грибами — никто не останется равнодушным!

24

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

ООО «Венедикт» УНП 100264535

Отменное качество и превосходный вкус — вот главные отличительные черты «Брестского мясокомбината». Здесь производятся более 300 наименований продуктов: копченые, вареные и сыровяленые колбасы, рулеты, паштеты, ветчины, а также вареники и пельмени. Сейчас «Брестский мясокомбинат» активно внедряет производство экопродуктов. Свинина, запеченная без использования искусственных красителей, стала визитной карточкой компании. Контролировать качество и предлагать покупателям по-настоящему хорошую продукцию помогает собственная производственная лаборатория, оснащенная современным оборудованием.

ОАО «Брестский мясокомбинат» УНП 200020262

УП "КАМАКО ПРОДЦЕНТР" УНА690367131

ЛЮБОВЬ ЕСТЬ!

ООО «ТОРВЛАД», УНП 500840695 Лицензия № 02040/7639 от 3 декабря 2013 года выдано Министерством здравоохранения Республики Беларусь действительно до 30 октября 2023 года

Àëüôà

Ðàäîí

«АЛЬФА РАДОН» — МЕСТО, ГДЕ ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ ПРИОБРЕТАЕТ НОВОЕ ЗНАЧЕНИЕ Здоровье — важнейший приоритет в жизни каждого человека, но в бесконечной суете мы порой забываем об этом. Да и мысль о походе в медицинское учреждение редко вызывает восторг… Благодаря санаторию «Альфа Радон» вы сможете совместить приятное с полезным: отдохнуть и расслабиться, а заодно поправить свое здоровье «Альфа Радон» — это уголок спокойствия и тишины, окруженный многовековым сосновым лесом, речкой, источниками радоновой воды и сапропелевых грязей. Именно благоприятный эффект целебных вод и грязей привлекает сюда людей из разных уголков мира. А новый для Беларуси формат работы «Альфа Радона» — «СПА-Медикал» — позволяет проводить лечебные процедуры в условиях повышенной комфортности и сочетать со СПА-услугами. В «Альфа Радон» даже медицинские процедуры воспринимаются как отдых. Радонотерапия и грязелечение — это не только метод лечения, но и профилактика многих заболеваний. А тандем прогрессивных медицинских методик, европейское оборудование, квалифицированный пер-

сонал, свойства грязей и вод дают поразительный эффект в борьбе с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, неврологии, гинекологии и других. Ну а забыть обо всех проблемах, расслабиться и отдохнуть поможет СПА. Здесь вам предложат различные виды экзотического массажа (тайский омолаживающий, стоун, медовый, травяными мешочками, в кварцевом песке и водяном матрасе, душ виши), а также посещение флоатинга и косметологического кабинета. Также в санатории действует аквазона с 25-метровым бассейном, хамамом и сауной, душем впечатлений и контрастными ваннами для ног. «Альфа Радон» — для тех, кто ценит комфорт, качество и профессионализм.

ПОЧЕМУ СТОИТ ВЫБРАТЬ «АЛЬФА РАДОН»: — Здесь заботятся о каждом госте и ценят ваше время, поэтому система обслуживания полностью компьютезирована. Вы не столкнетесь с очередями и ожиданием. Кроме того, когда вы приходите на процедуру, вас встречает администратор, который уделит все свое внимание исключительно вам и ответит на все возникшие вопросы.

— В санатории «Альфа Радон» каждая деталь создана для вашего комфорта и удобства. Гости проживают в шикарных номерах с удобными кроватями, ортопедическими матрасами, гипоаллергенным постельным бельем, мини-баром, wi-fi. А современная система водоочистки позволяет пить воду прямо из-под крана.

— Лечебно-диагностический центр санатория оснащен современным медицинским оборудованием, которое в комплексе с прогрессивными технологиями позволяет эффективно лечить различные недуги и проходить реабилитацию.

ALFARADON.BY Гродненская обл., Дятловский р-н, д. Боровики | +375 29 366 01 88; +375 29 366 88 11 | e-mail: info@alfaradon.by

СЕЗОН

ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ 3 баклажана 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 ч. л. сушеного орегано 1 кг помидоров 200 г пармезана 1 ч. л. белого винного уксуса 30 г листьев базилика 5 ст. л. панировочных сухарей 10 г листьев орегано оливковое масло

1/ Баклажаны нарезать на тонкие слайсы толщиной 1 см и обжарить до золотистого цвета.

2/ Помидоры пассеровать, снять кожицу, удалить зерна, мякоть нарезать мелкими кубиками.

3/ Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и сушеный орегано, пока лук не станет мягким, а чеснок не приобретет золотистый оттенок. Добавить помидоры и оставить на медленном огне на 15 минут. После влить винный уксус и добавить мелко рубленый базилик.

4/ В форму для запекания тонким слоем выложить полученный томатный соус, сверху посыпать частью тертого сыра, затем выложить баклажаны. Повторить слой томатного соуса, сыра и баклажанов, чередовать до окончания ингредиентов (верхними слоями должны быть томатный соус и сыр). Посыпать панировочными сухарями, орегано и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке 30 минут при 190 ºС.

Фото и стиль в разделе: Татьяна Червонная

ПОДО "Онега" УНП 600124575

СЕЗОН

М Е К С И К А Н С К И Й С А Л АТ 400 г вареного куриного мяса 1 луковица 1 болгарский перец 1 стебель сельдерея 1/4 авокадо 2 ч. л. меда 3 ст. л. лимонного сока 1 ч. л. зернистой горчицы 2 ст. л. растительного масла 1 перец чили листья салата соль, красный и черный перец (по вкусу)

28

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

1/ Листья салата порвать руками, курицу нарезать крупными кусочками, измельчить луковицу, сельдерей, болгарский перец и авокадо. Все ингредиенты соединить.

2/ Для заправки смешать мед с горчицей, маслом, порезанным перцем чили, солью и лимонным соком. Перед подачей салат заправить, посолить и поперчить.

СЕЗОН

Э М П А Н А Д А * С М Я С О М И Б О Л ГА Р С К И М П Е Р Ц Е М 300 г муки 150 г сливочного масла (холодного) щепотка соли 3 ст. л. ледяной воды Для начинки: 300 г фарша 1 луковица 1 болгарский перец 1 ч. л. паприки 1 зубчик чеснока соль, перец (по вкусу)

1/ Муку и соль растереть руками с маслом до получения крошки. Добавить воду и быстро замесить тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

2/ Мелко нарезанный лук обжарить до полупрозрачности, добавить измельченный чеснок, фарш, тщательно перемешать (обжаривать, пока мясо не потеряет розовый цвет). Добавить мелко нарезанный болгарский перец, паприку, посолить и поперчить. Перемешать и жарить еще около 10 минут. Начинку остудить.

3/ Тесто разделить на 15 частей, каждую раскатать в форме круга, в центр уложить по 2 ч. л. начинки. Края защипать и смазать холодной водой. Заготовки смазать взбитым яйцом с 1 ст. л. воды и выложить на противень, смазанный маслом.

4/ Выпекать пирожки в духовке 20-25 минут при 200 ºС до зарумянивания.

*

ЭМПАНАДА — блюдо, популярное на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке, представляет собой пирожок с начинкой

30

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

К Е КС 200 г муки 1 ч. л. корицы 1/2 ч. л. соды 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. мускатного ореха 150 г сахара 100 г изюма 100 г измельченных грецких орехов 50 г сливочного масла 1 яйцо 1/4 ч. л. цедры лимона

1/ Смешать муку, корицу, соду, соль, мускатный орех, изюм. В другой миске взбить сахар, яйцо, масло и цедру лимона. Соединить сухую и яичную смеси, добавить орехи, тщательно перемешать.

2/ Тесто перелить в форму, смазанную маслом, отправить в духовку на час при 170 ºС.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

31

СЕЗОН

САНГРИЯ 1 лимон 1 апельсин 55 г тростникового сахара 750 мл красного сухого вина 60 мл бренди 500 мл содовой

32

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

1/ Тонко нарезать лимон, апельсин и переложить в графин. Добавить сахар, вино и бренди, тщательно перемешать, пока сахар не растворится. Залить содовой и сразу подавать.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

П Р И П РА В Ы И С П Е Ц И И Правильно подобранные специи и приправы смогут в полной мере раскрыть все вкусовые качества блюда и даже придать знакомому вкусу новое звучание. Мы предлагаем обзор вкусовых добавок, которые обязательно пригодятся на кухне

34

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

З И РА ( С Е М Е Н А К У М И Н А )

КО Н Д А Р И ( Ч А Б Е Р )

Эта загадочная смесь специй пришла к нам из грузинской кухни, без нее невозможно представить суп харчо, сациви и аджику. За одним названием скрывается целый букет трав: кориандр, пажитник, укроп, лавровый лист, базилик, чабер, красный перец, укроп, сельдерей и майоран, а в некоторых сочетаниях можно встретить еще и мяту с шафраном. Ароматная смесь изумительно сочетается с блюдами из птицы и мяса, дополняет мясные супы и соусы, а также придает утонченный вкус рыбе.

Зира считается королевой специй в восточной кухне. Ее добавляют в плов, цыплят табака, хумус, а также в блюда из баранины и говядины. Зира обладает сильным пряным ароматом, поэтому в пищу ее следует добавлять в небольших количествах.

Классическая приправа для блюд из бобовых. Кроме того, чабер используют для заправки салатов, приготовления маринадов и соусов. Приправа имеет сильный пикантный аромат и острый пряный вкус, поэтому при варке и тушении его добавляют в самом конце, чтобы блюдо не получилось горьким.

Э С Т Р А Г О Н ( ТА Р Х У Н )

К А РД А М О Н

М А Й О РА Н

Эту приправу добавляют в блюда с говядиной, бараниной, рыбой, сырами, кроме того эстрагон — обязательный ингредиент классической дижонской горчицы. Что касается свежего эстрагона, то его нельзя подвергать тепловой обработке, из-за нее он приобретает горечь, а сушеные листья лучше добавлять в блюда за 5 минут до готовности.

Эта пряность напоминает смесь имбиря, мускатного ореха и белого перца. Чаще всего кардамон добавляют в кондитерские изделия, которым эта приправа дарит невероятный аромат — пикантный с легким лимонным оттенком.

Благодаря своему свойству облегчать процесс пищеварения, майоран часто кладут в жирные и тяжелые блюда: печеные окорока, жареные утки и гуси, колбаски, бобовые. Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, вкус — остропряный, жгучий и одновременно сладкий.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

ПОДО "Онега" УНП 600124575

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

З А П РА В К И

для салатов • МЕДОВО-ГОРЧИЧНАЯ •

1 ст. л. меда

1 ст. л. зернистой горчицы

2 ст. л. оливко-

1 ч. л. дижон-

1 ст. л. винного

1 зубчик

соль

перец

вого масла

ской горчицы

уксуса

чеснока

(по вкусу)

(по вкусу)

Смешать мед, два вида горчицы, уксус, измельченный чеснок. Взбивая, медленно ввести оливковое масло, посолить и поперчить.

• ЙОГУРТОВАЯ •

100 г натурального йогурта

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

соль (по вкусу)

перец (по вкусу)

Все ингредиенты соединить и тщательно перемешать.

• Ф РА Н Ц У З С К А Я •

1/2 зубчика чеснока

1 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. белого винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

соль (по вкусу)

перец (по вкусу)

Чеснок измельчить, соединить с другими ингредиентами, тщательно перемешать.

36

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

УП "КАМАКО ПРОДЦЕНТР" УНА690367131

О Л И В Ь Е - КО К Т Е Й Л Ь ОТ К А М А КО На 6 порций 180 г твердого сыра 200 г майонеза КАМАКО петрушка, базилик, зеленый лук (по вкусу) 1 ст. л. растительного масла 210 г куриного филе 1/2 банки зеленого горошка КАМАКО 3 перепелиных яйца 6 маринованных корнишонов 2 картофеля 1 морковь базилик (для украшения) соль

1. Для приготовления тарталеток понадобится стеклянный стакан. Сыр натереть на крупной терке. На тарелку, застеленную пергаментом, насыпать шестую часть сыра и разровнять так, чтобы получилась плоскость, большая по размеру, чем дно стакана. Поставить тарелку в микроволновку на максимальную мощность на 20 секунд либо духовку, разогретую до 200 °С, на 1-2 минуты. В центр сырной лепешки поставить стакан, придерживая за края пергамента, перевернуть вверх дном, сформировать бортики тарталетки. Оставить сыр застывать на 5 минут, затем убрать бумагу и стакан. Повто-

рить данную процедуру с оставшимся сыром.

2. Для приготовления соуса в блендере до однородной массы смешать мелко рубленую зелень, растительное масло и соль. Добавить майонез и перемешать.

3. Куриное филе нарезать ломтиками и обжарить на сковороде-гриль. Шесть ломтиков отложить для украшения, остальное — нарезать кубиками. Отваренный в мундире картофель и вареную морковь нарезать кубиками, добавить горошек и курицу.

4. Салат выложить в тарталетки, украсить ломтиками курицы, половинками яиц, огурцом и базиликом. Оливье подавать с соусом.

ВЕДУЩИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ МАЙОНЕЗОВ, СОУСОВ И КЕТЧУПОВ В БЕЛАРУСИ — КАМАКО —

20 ЛЕТ РАДУЕТ ПОКУПАТЕЛЕЙ ОТМЕННЫМ КАЧЕСТВОМ И НЕПОВТОРИМЫМ ВКУСОМ!

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Как по маслу Растительные масла являются важной частью рациона, в них содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются организмом, а поступают только с пищей. Кроме привычных нам оливкового и подсолнечного, существуют и другие полезные и вкусные разновидности масел. «Корона» представляет обзор популярных растительных масел, используемых в кулинарии

38

ЛЬНЯНОЕ

КУНЖУТНОЕ

ТЫКВЕННОЕ

По биологической ценности масло из семени льна занимает одно из первых мест среди растительных масел, в нем содержатся полиненасыщенные кислоты, витамины F, A, E, B, K. Правда, чтобы масло не потеряло своих полезных свойств, лучше его употреблять в холодном виде, не подвергая термической обработке. Кроме того, в процессе нагрева льняное масло приобретает неприятный вкусовой оттенок. Классическая заправка с использованием льняного масла — столовая ложка масла, дижонская горчица или лимонный сок, кунжутное семя.

Кунжутное масло может быть темным и светлым, первое получают из обжаренного кунжута, второе — из необработанных семян. Светлое масло можно подвергать термической обработке, темное подходит в качестве заправки к салатам и для приготовления соусов.

Масло тыквенных семечек обладает легким ореховым вкусом и нежным ароматом. Это масло не подходит для жарки, тушения или фритюра, так как имеет низкую температуру дымления, но в готовые горячие блюда его добавлять можно. Тыквенное масло подойдет для заправки овощных или фруктовых салатов, а также для приготовления домашних майонезов — оно может стать заменой оливковому или подсолнечному.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

Еще одно различие масел — вкус и аромат: светлое почти не имеет характерных признаков, темное же, наоборот, достаточно концентрированное, и чайной ложки вполне хватит для заправки салата. Что касается полезных свойств, то тут и светлое, и темное масла не уступают друг другу. Они богаты микроэлементами (цинк, кальций), витаминами Е, А, содержат жирные кислоты и белки.

В масле тыквенных семечек содержатся пектины, множество минералов, фосфолипидов, а также селен, магний и цинк.

МАСЛО В И Н О Г РА Д Н Ы Х КО С ТО Ч Е К Из-за высокой температуры дымления — более 200 ºС — это масло подходит для жарки и выпечки. А благодаря легкому ореховому вкусу его часто используют в качестве заправки для салатов. Масло виноградных косточек производится двумя методами: горячей экстракции и с помощью холодного прессования. Последний позволяет сохранить большее количество полезных веществ, но дает малый выход конечной продукции, поэтому редко встречается. Правда, и в масле, произведенном методом горячей экстракции, содержится в больших количествах витамин E, полиненасыщенные жирные кислоты и антиоксиданты.

ИООО «Синэво» УНП 191119686

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

•

Под звон бокалов •

Сложно представить себе новогодний стол без шампанского, ведь это такой же атрибут праздника, как елка или подарки! «Корона» решила разобраться в истории, тонкостях производства и употребления столь любимого напитка

Происхождение Считается, что шампанское придумал Пьер Периньон — монах-бенедиктинец из французского аббатства Отвильер, живший в 17 веке. Но факты говорят о том, что шампанское знали еще задолго до его рождения. Периньон внес несколько важных изменений в технологию производства. Он открыл секрет купажирования — нашел способ соединять сок разных сортов винограда и начал разливать шампанское в бутылки, которые имели пробки из дубовой коры, что надежно удерживало углекислый газ. Достоверно узнать, кто же изобрел шампанское, уже не представляется возможным, так как до нас не дошло никаких письменных упоминаний.

40

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Ремюаж на элитных винокурнях выполняют вручную, а для массового производства используют специальный аппарат.

Технология производства Сегодня существует два способа изготовления шампанского. Первый берет начало от Периньона. Шампанские вина таким методом делают только из трех сортов винограда: «пино нуар», «шардоне» и «пино менье». После сбора урожая виноград подвергается отжимке при помощи специальных прессов. Сок первой выжимки называется кюве и считается самым качественным, так как не контактирует с кожицей винограда. Сок более низкого качества получается при последующих выжимках и имеет название прессовое сусло. Затем сок переливают в емкости для брожения, чаще всего это металлические чаны, для самых престижных марок используют дубовые бочки. В результате брожения получается сухое вино — основное сырье для производства игристых вин. Далее наступает этап купажирования, когда смешиваются вина разных сортов и выдержки, кюве и прессовое сусло. Процессу купажирования не подвергаются элитные сорта шампанских вин, их производят исключительно из кюве урожая одного года. После купажирования в вино добавляют сахар и дрожжи, разливают по бутылкам, которые затем выдер-

• ВИДЫ •

живают в винном погребе, — этот этап называется вторичным брожением. Когда процесс брожения заканчивается, дрожжи имеют свойство выпадать в осадок. Чтобы избавиться от него, бутылки переворачивают в течение нескольких дней так, чтобы дрожжи осели возле горлышка. Такая манипуляция называется ремюаж, на элитных винокурнях ее выполняют вручную, для массового производства используют специальный аппарат. Затем шампанское выдерживается в винном погребе еще от 2 до 6 лет. Завершающий этап в производстве шампанского — дегоржаж. Во время него шампанское избавляют от дрожжевого осадка: горлышко бутылки замораживают и открывают, под давлением ледяная пробка, содержащая осадок, вылетает. Далее бутылку закрывают новой пробкой и закрепляют проволокой — мюзле. По такой технологии изготавливают большинство французских шампанских вин. Но во времена СССР появился другой, ускоренный способ изготовления напитка. При нем повторное брожение производится не в бутылках, а в специальных резервуарах, и шампанское готово к продаже уже через месяц.

Non-dosage (brut nature) — производится без добавления сахара. К этому виду относятся самые дорогие сорта, для изготовления которых требуются лучшие винные материалы. Но даже в таком шампанском присутствует остаточный сахар, однако его содержание не превышает 6 г/л.

Brut (брют) — обозначает категорию «очень сухих» шампанских вин с низким содержанием сахара, не более 15 г/л. Самый распространенный вид шампанского.

Extra sec (Extra-dry) — из-за низкой популярности среди потребителей этот сорт практически не производится. В таком виде шампанского содержание сахара — 12-20 г/л.

Sec (Dry) — сухое (полусладкое) шампанское, содержит 17-35 г/л.

Demi-sec (Rich) — сладкие шампанские вина с содержанием сахара 33-50 г/л.

Doux — десертные сорта, количество сахара в которых превышает 50 г/л.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

41

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Право на имя

В качестве закусок к шампанскому подойдут фрукты, овощные салаты (без майонеза), канапе с икрой, сыры (особенно к розовому шампанскому), белое мясо, морепродукты и орехи, к полусладким видам можно подать десерты: зефир, пирожные, печенье, торты. А вот подавать шоколад к игристым винам не стоит, так как вкус и аромат десерта перебивает букет шампанского

Вот уже несколько десятилетий французские виноделы пытаются защитить маркировку «шампанское», ведь изначально это название относилось лишь к игристым винам, произведенным в регионе Шампань. Даже во время заключения Версальского договора, положившего конец Первой мировой войне, среди положений было в том числе и требование ограничить использование понятия шампанского. Но, к примеру, в США и Канаде, не ратифицировавших договор,

название шампанского широко применялось к винам, произведенным в этих странах. А в СССР и вовсе производство напитка носило массовый характер. Правда, сегодня виноделы США добровольно отказываются от использования термина «шампанское», а производители постсоветского пространства используют маркировку «шампанское» лишь на территории своих стран — при поставке на экспорт применяется термин «игристое вино».

• С О Р ТА •

Cuvees de prestige (special или delux) — это самые престижные сорта шампанского, большинство из них являются винтажными и выдерживаются дольше других.

Blanc de blancs (белое из белых) — производится исключительно из белого винограда «шардоне».

Blank de noirs (белое из черных) — изготавливается только из красных сортов винограда «пино менье» и «пино нуар».

Rose (розовое) — это шампанское получается путем смешивания красного и белого вина. А розовый цвет напиток приобретает благодаря вымачиванию кожицы красного винограда в начальном сусле.

42

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

Классификация По количеству сортов винограда, которые используются при производстве, все марки шампанского делятся на винтажные и невинтажные. Винтажное шампанское делают только из урожая винограда одного года. Долгое время для винтажного шампанского использовался виноград удач-

ных с точки зрения виноделия годов, но многие перестали придерживаться этого правила, что привело к обесцениванию понятия «винтажное шампанское». Невинтажное шампанское представляет собой смешение различных сортов винограда (от одного до трех), полученных в разные годы.

ТОНКОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

• Д Е Г У С ТА Ц И Я •

Шампанское в Российской Империи и СССР Откуда же возникла столь большая любовь к напитку именно в странах Восточной Европы? Производство шампанских вин в Российской империи зародилось в середине 17 века на Дону в станице Цимлянской. Именно Цимлянским вином отмечали победу над Наполеоном Кутузов и его генералы. Но настоящим прорывом стало шампанское князя Льва Сергеевича Голицына, который задался целью произвести русское вино, способное конкурировать с французским, и даже заменить его. В имении князя «Новый Свет» по проекту Голицына были вырыты трехкилометровые погреба для хранения вина. Надо сказать, что Голицын преуспел в производстве напитка, и в 1900 году его шампанское удостоилось Гранпри как лучшее шампанское в мире на Парижской всемирной выставке. Но в 1905 году из-за финансовых проблем князь приостановил вы-

пуск напитка и даже передал в дар Николаю II большую часть имения «Новый свет» в надежде, что там будет создана академия русского виноделия. Но этому помешала Первая мировая война, а затем революция. В первые годы существования СССР шампанское считалось буржуазным напитком и не пользовалось популярностью. Ситуация в корне изменилась после визита Наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна во Францию. Нарком, впечатлившись популярностью и престижностью шампанских вин, решил возобновить производство этого напитка в СССР, причем сделать его доступным для всех. И в 1937 году была образована новая отрасль народного хозяйства — виноделие, тогда же была выпущена первая партия шампанского в СССР. Правда, производился напиток в ускоренные темпы — всего за 26 дней.

Перед употреблением шампанское необходимо охладить до 9-12 °С. К столу напиток подается в специальном ведерке, наполненном на 1/3 льдом и еще чуть больше трети — водой. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струю на наклоненную стенку, в два приема, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал принято заполнять на три четверти.

Сыр по праву считается одной из лучших закусок к шампанскому для фуршета. При сочетании важно соблюдать правило: чем слаще шампанское, тем насыщеннее должен быть вкус сыра

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

43

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Фото и стиль в разделе: Татьяна Червонная

Праздничное печенье с клюквой и белым шоколадом

90 г муки 80 г овсяных хлопьев 60 г белого шоколада 75 г сушеной клюквы 1 яйцо 1/4 ч. л. соли 1/2 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соды 100 г несоленого сливочного масла 1 ч. л. ванильной эссенции 110 г коричневого сахара 25 г сахара

1/ Смешать муку, соль, разрыхлитель и соду.

2/ Взбить сливочное масло (комнатной температуры) с ванильной эссенцией и сахарами. Вбить яйцо и тщательно перемешать, добавить мучную смесь, овсяные хлопья, мелко рубленый шоколад и клюкву, замесить тесто. Отправить тесто в холодильник на 10-15 минут.

3/ Тесто разделить на небольшие шарики, чуть приплюснуть и выложить на противень (на расстоянии 7 см друг от друга), застеленный пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 170 °С, в течение 10 минут. Остудить перед подачей.

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Лаймовый пирог 200 г сливочного масла 200 г сахара 30 г ванильного сахара 5 яиц 200 г муки 75 г крахмала 2,5 ч. л. разрыхлителя 2 лайма 4 ст. л. лаймового сока 150 г белого шоколада

1/ Смешать в кастрюле цедру, нарезанную соломкой, лаймовый сок и 100 г сахара и варить на медленном огне 3 минуты. Снять с огня и добавить мелко рубленый шоколад.

2/ Взбить сливочное масло комнатной температуры, постепенно всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать до однородной консистенции.

3/ Продолжая мешать, по одному вбить яйца, влить лаймовую смесь, аккуратно всыпать муку, крахмал и разрыхлитель.

4/ Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом, и разровнять. Выпекать в духовке, разогретой до 160 °С, в течение 25 минут.

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Пирог с кренделями 115 г сливочного масла 450 г темного шоколада 4 яйца 55 г сахарной пудры 2 ч. л. морской соли 50 г маленьких кренделей

1/ Растопить на водяной бане шоколад со сливочным маслом. К охлажденному шоколаду добавить желтки, посолить и аккуратно перемешать.

2/ Белки взбить до мягких пиков, постепенно всыпать сахарную пудру, взбивать, пока смесь не загустеет.

3/ Аккуратно ввести яичную смесь в шоколадную, перемешать. Тесто перелить в форму, смазанную маслом, сверху разложить крендели и отправить в разогретую до 160 °С духовку на 25 минут. Перед подачей пирог охладить.

• НОВИНКА •

«ПЕРВЫЙ БОБРУЙСКИЙ» —

исконный вкус, отменное качество

ОАО "Красный Пищевик", УНП 700067279

Ценителям изысканной воздушной сладости — зефира — «Красный пищевик» преподнес настоящий новогодний подарок! Теперь в линейке предприятия появилась продукция, приготовленная по технологии и рецептуре самого первого зефира, выпущенного «Красным пищевиком», — «Первый бобруйский»

Самый первый зефир сошел с конвейера «Красного пищевика» еще в 30-е годы прошлого века. Как и «Первый бобруйский», он был приготовлен из яблок исключительно местных сортов без химических добавок и консервантов, а сверху посыпан сахарной пудрой. За основу концепции дизайна упаковки «Первого бобруйского» было взято культовое произведение Ильфа и Петрова «Золотой теленок», знаменитый герой которого, Шура Балаганов, как и традиционный бобруйский зефир, приготовленный по классическим технологиям, являются символами города Бобруйска. Примечательно, что в зефир с ягодными вкусами добавляются протертые ягоды.

Секрет классического зефира таится в том, что он обязательно должен «дышать», поэтому его сушат на деревянных лотках. До сих пор ни один современный материал не может повторить структуры и природной энергии дерева, ни одно инновационное ноу-хау не может заменить традиционную, проверенную временем технологию приготовления классического зефира «Первый бобруйский»! Насладитесь многообразными вкусами «Первого бобруйского»: крем-брюле, с черной смородиной, клюквой, черникой, клубникой, малиной и витаминами, ванилью, со сливочным вкусом, а также бело-розовый.

Р ОЖ Д Е С Т В Е Н С К И Й Ш О КО Л А Д К « П Е Р В О М У Б О Б Р У Й С КО М У»

• 300 мл сливок (33%) • 3 ст. л. какао • 3 ст. л. сахара • щепотка молотой корицы • взбитые сливки (для украшения) • любимый вкус зефира «Первый бобруйский» Все ингредиенты (кроме сливок) поместить в турку, перемешать, довести до кипения на медленном огне. Шоколад перелить в чашку, украсить взбитыми сливками, посыпать корицей. Подавать с зефиром «Первый бобруйский».

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

49

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

Бриошь 1 кг + 4 ст. л. муки 125 г сахара 4,5 ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. соли 100 г сливочного масла 170 мл молока 125 мл воды 2 ч. л. ванильного экстракта 4 яйца (комнатной температуры) Для начинки: 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха 2 ч. л. корицы 200 г сахара 50 г сливочного масла

1/ Соединить сахар, муку (800 г), дрожжи и соль.

2/ Растопить 100 г сливочного масла, влить молоко и прогреть на среднем огне, снять с плиты, добавить воду и ванильный экстракт.

3/ Соединить мучную и молочную смеси, тщательно перемешать. Постепенно добавлять в тесто яйца, тщательно вымешивая, всыпать оставшуюся муку. Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать на 1 час в теплое место.

4/ К тесту добавить 4 ст. л. муки и замесить, накрыть полотенцем и оставить еще на 5 минут. Смешать корицу, сахар и мускатный орех.

5/ Тесто разделить на две равные части и раскатать. Тесто с помощью кисточки смазать 50 г растопленного сливочного масла, посыпать смесью из корицы, сахара и мускатного ореха. Тесто разрезать на квадраты (в зависимости от размера формы) и поставить их вертикально друг за другом в прямоугольную форму.

6/ Форму накрыть полотенцем и дать постоять 30-40 минут. Затем отправить бриошь в разогретую до 180 °С духовку на 30-35 минут.

МЕСТА

Р Е С ТО РА Н « КО КО КО » ( CO CO CO ) Санкт-Петербург, ул. Некрасова, 8 (в марте 2016 года ресторан переедет в отель W St. Petersburg)

Здесь гостей удивляют блюдами новой русской кухни — старинные рецепты готовят с использованием современных техник. Кстати, продукты в «Кококо» используются фермерские и органические, а само меню основано на сезонности, так что зимой вам вряд ли подадут блюда со свежими овощами или ягодами. Но посетители любят «Кококо» не только за вкус блюд, но и за оригинальную подачу • СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ •

52

ТАРТАР

ЯБЛОЧНЫЙ МУСС

Русская интерпретация знаменитого французского блюда. В «Кококо» тартар готовят из подкопченной говядины с рубленым луком и каперсами, подается это в сочетании с перловкой и ароматными травами, а рядом на тарелке выложен обожженный хлеб и петрушка в луковой золе.

Мусс из печеной антоновки с хрустящими вафлями и мороженым из таволги, мочеными яблоками, ледяной клюквой, лесным орехом в карамели, высушенными летними дикими ягодами, вареньем из сосновых шишек, сахарной пудрой и снежинками из мятных леденцов.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

«МАМИН ЛЮБИМЫЙ ЦВЕТОК» Десерт подается в виде разбитого цветочного горшка на кафельной плитке. Сам горшок сделан из темного шоколада, под ним — халвично-сметанный мусс с мороженым, а земля вокруг — крошка шоколадного брауни.

УНП 690602334 ООО «НОНСТОПРЕКОРДС»

Клубное время. Афтерпати

Àäðåñ: ïð-ò Ìàøåðîâà, 17/1 Òåëåôîí: +375 29 106 65 65

23:00 – 04:00 — Club Time 04:00 – 09:00 — Karaoke Afterparty

#BOGEMALIVECLUB #ÁÎÃÅÌÀÍÀØÀ

СЕЗОН

Н Ь О К К И И З Р И КОТ Т Ы , ЗАВЕРНУТЫЕ В СЕМГУ 30 г кедровых орехов 250 г рикотты слабосоленая семга (по вкусу) 2 яйца 35 г муки 40 г пармезана 1 ст. л. рубленой петрушки 1 ст. л. рубленого базилика 1 ч. л. мускатного ореха 1/2 ч. л. соли черный перец Для соуса: 90 г несоленого сливочного масла 20 г листьев базилика лимонный сок соль 1/ Смешать рикотту, обжаренные кедровые орехи, зелень, желтки, муку, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике.

2/ Сформировать из теста ньокки и порционно (чтобы не слиплись) опустить в кипящую воду. После того как ньокки всплывут, достать из воды и переложить на бумажные салфетки, смазать растопленным сливочным маслом. Семгу нарезать слайсами и обернуть вокруг ньокк.

3/ Для приготовления соуса масло растопить и прогреть до золотисто-коричневого цвета, снять с огня, добавить базилик и лимонный сок, посолить. Перед подачей полить ньокки горячим соусом.

СЕЗОН

СКУМБРИЯ 3 скумбрии 1 лимон 1 ст. л. тмина оливковое масло соль, перец (по вкусу) прованские травы (по вкусу)

1/ Скумбрию выпотрошить, тщательно вымыть и удалить максимальное количество косточек. Рыбу посыпать размятым в ступке тмином, посолить, поперчить (внутри брюшка тоже), добавить травы, внутрь положить несколько кружочков лимона. Выложить рыбу на противень, смазать оливковым маслом и отправить в разогретую до 190 °С духовку на 20 минут. Фото и стиль в разделе: Татьяна Червонная

Уникальное сочетание натуральных трав и специй сделает особенным каждое блюдо.

lidkon.by

ЖИВИТЕ ВКУСНО! ГОТОВЬТЕ НАТУРАЛЬНО!

ОАО «Лидские пищевые концентраты» УНП 500021268

СЕЗОН

РИЙЕТ* 550 г макрели 450 г скумбрии горячего копчения 60 г сливочного масла 1 ст. л. растительного масла сок лимона (по вкусу) веточка тимьяна соль, перец (по вкусу)

1/ Очищенную и выпотрошенную макрель и скумбрию сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить, запекать в духовке 10-15 минут при 180 °С.

2/ Рыбу остудить, вынуть кости, разобрать филе на волокна.

3/ Смешать мелко рубленое сливочное масло с двумя видами рыб, тимьян разобрать на листочки и добавить в рийет, посолить, поперчить и перемешать, сбрызнуть лимонным соком.

*

РИЙЕТ — блюдо французской кухни из мяса или рыбы, его готовят по принципу паштета, но рийет имеет более грубую структуру. Подают его в качестве закуски с крекерами или поджаренным хлебом, составить компанию этому блюду может бокал белого вина

СЕЗОН

*

Любовь к фриттате распространилась далеко за пределы Италии, во многих европейских странах и США принято начинать утро Рождества именно с этого блюда. Предлагаем вам один из вариантов Christmas Morning Frittata

Р О Ж Д Е С Т В Е Н С К А Я Ф Р И Т ТАТА * С ЛОСОСЕМ, ТИМЬЯНОМ И КАМАМБЕРОМ 12 яиц 100 г пармезана 300 мл сливок (33%) 200 г копченого лосося 60 г камамбера цедра 1 лимона 2 веточки тимьяна соль, паприка (по вкусу)

1/ Слегка взбить яйца, добавить тертый пармезан, сливки, тимьян (разобрать на листики), камамбер, цедру лимона, посолить и поперчить. Тонко нарезать лосось и смешать с яичной массой.

2/ Перелить смесь в форму, смазанную маслом, и отправить в разогретую до 170 °С духовку на 40 минут. Прежде чем вынуть готовую фриттату из формы, ее следует слегка охладить, перед подачей украсить веточкой тимьяна.

Н О В О Г О Д Н И Й Э Г Г- Н О Г 6 яичных желтков 1/2 ч. л. молотой корицы молотый мускатный орех (по вкусу) 3 гвоздики 1,5 ст. л. ванильной эссенции 400 мл сливок (30%) 400 мл молока 175 г сахара 250 мл белого рома

1/ Смешать в кастрюле молоко с корицей, гвоздикой и 1/2 ч. л. ванильной эссенции, поставить на маленький огонь и снять до закипания.

2/ В отдельной миске смешать желтки с сахаром и сильно взбить венчиком до состояния пышной пены. Продолжая непрерывно взбивать, влить молоко.

3/ Перелить яично-молочную смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь. Держать кастрюлю на огне, непрерывно

помешивая, пока масса не загустеет.

4/ Убрать из смеси гвоздику, перелить в большую емкость, охладить и поставить в холодильник на 2 часа.

5/ Непрерывно помешивая, влить сливки, оставшуюся ванильную эссенцию, мускатный орех и ром.

6/ Емкость плотно накрыть крышкой, чтобы алкоголь не испарился. Поставить эгг-ног на ночь в холодильник. Перед подачей украсить корицей.

Л И М О Н Н О - И М Б И Р Н Ы Е К Е КС Ы 200 г сахара 2 яйца 480 г муки 300 мл натурального йогурта 200 г сливочного масла 4 см корня имбиря 1 ст. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л. соды цедра 1 лимона

1/ Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Цедру нарезать на мелкие кусочки произвольной формы. В блендере смешать цедру, 50 г сахара и измельченный имбирь.

2/ Сливочное масло взбить с оставшимся сахаром, продолжая взбивать, по одному добавить яйца, затем имбирно-лимонную смесь. Затем порционно добавлять сухую смесь и йогурт.

3/ Тесто перелить в формочки, смазанные маслом, и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 20-25 минут.

ООО "Эргопак", код ЕГРПОУ 31364122

НЕЗАМЕНИМЫЕ МЕЛОЧИ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ПРАЗДНИЧНОГО УЖИНА

ИНТЕРЬЕР

Новогодняя сервировка стола

patches.typepad.com

В праздничной сервировке стола используйте елочные шары маленького и среднего размеров. На аккуратно свернутой салфетке с помощью ленты можно закрепить несколько игрушек. Также в качестве декора используйте елочные лапки, они могут стать подставкой для приборов или просто украшением на столе.

Не бойтесь воплощать смелые идеи и сочетать несочетаемое. Пара морских звезд и ракушек в тандеме с елочными лапками и игрушками придадут вашей сервировке особый шарм и настроение.

66

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

Если в помещении, где вы празднуете, нет елки, то ее могут заменить небольшие растения в горшках, напоминающие хвойные, к примеру, розмарин. Обеденный стол, где вы планируете собраться с семьей и друзьями, поставьте под люстрой. А на светильнике с помощью лент, лески или серпантина закрепите каскад елочных шаров (на разной высоте).

jane-can.com

Если вы планируете сервировать стол без скатерти, поверхность мебели можно присыпать искусственным снегом. В этом качестве хорошо использовать кокосовую стружку.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

67

«КРАСНЫЙ БОР» — НАЕДИНЕ С ПРИРОДОЙ! ЧЕЛОВЕКУ СВОЙСТВЕННО ХОТЕТЬ БОЛЬШЕГО ОТ ЖИЗНИ. СТАВИТЬ ДЕРЗКИЕ ЦЕЛИ, СТРОИТЬ АМБИЦИОЗНЫЕ ПЛАНЫ, ПРИНИМАТЬ СМЕЛЫЕ РЕШЕНИЯ, ХОРОШО ТРУДИТЬСЯ И ДИНАМИЧНО ОТДЫХАТЬ. ОТДЫХАТЬ ТАК, ЧТОБЫ ПРОЦЕСС РАЗВИТИЯ НЕ ОСТАНАВЛИВАЛСЯ, ЧТОБЫ К ДЕЛАМ ВОЗВРАЩАТЬСЯ С ИНТЕРЕСОМ И ЖАЖДОЙ ПОБЕД. «КРАСНЫЙ БОР»  ЦИВИЛИЗОВАННЫЙ МИР ДИКОЙ И РОДНОЙ ПРИРОДЫ, КОТОРЫЙ ВОССТАНАВЛИВАЕТ ОРГАНИЗМ НА ВСЕХ ЕГО УРОВНЯХ: ОТ КЛЕТОЧНОГО ДО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОГО.

ООО «ИНТЕРСЕРВИС» - УНП 300577484

Некогда великая Полоцкая земля дышит десятками гектаров сосновых лесов и чистейшими озерами. Окутанное паутинами рек, это богатейшее историей место примет и наполнит силами каждого, кто захочет узнать о ней чуточку больше. «Красный бор» расположен на территории ландшафтного заказника. Здесь простираются великолепные охотничьи угодья, населенные превосходным разнообразием животных дикой природы: лоси, олени, рыси, косули, лисы, волки. Охота на любой вкус: ружье, лук, арбалет. Да, сегодня охота не преследует цели накормить семью или стать частью обряда, но она по-прежнему остается аристократическим видом развлечений, который позволяет мужчине вспомнить о своем исконном призвании и восстановить внутреннее равновесие. Трофей сегодня же вечером вам приготовят в ресторане «Красный бор». А если не его, тогда любое другое блюдо национальной белорусской или европейской кухонь.

Ресторан вмещает до 100 человек. А это значит, что мест будет достаточно для гостей, с которыми захочется разделить трапезу из добытой вами дичи — оленя на углях или щуки весом в 6 килограммов, которая пару часов назад была выловлена вами в чистых водах местных озер. В то время как датские и норвежские рестораны получают звезды Мишлен за блюда из сезонных продуктов, в Беларуси идут по тому же пути, и именно шеф-повара ресторана «Красный бор» подают блюда из свежей дичи, грибов, собранных неподалеку, и лесных ягод. Персонал усадьбы работает в стиле «мы здесь для того, чтобы вы нас беспокоили». Все служащие влюблены в свою работу, оттого ваш отдых пройдет на высочайшем уровне комфорта, который поможет проникнуться привязанностью к белорусской земле и ее народу. После дня, наполненного кислородом, впечатлениями, открытиями, трофеями, приключениями и единением с белорусской природой, после превосходного

ужина в ресторане и захватывающего вида звездного неба приятно вернуться в номер. Теплый воздух и запах дерева окутают еще с порога, натуральные материалы каждого номера как бы продолжают природный пейзаж. Комнаты дышат и позволяют дышать вам полной грудью, заботясь о вашем здоровье. Идеально белые простыни примут своей прохладой, а ортопедический матрас слегка утопит ваше счастливое тело, и только тогда вы почувствуете, как приятно быть уставшим от отдыха.

Витебская обл., д. Доброплесы krasniybor.by kb@krasniybor.by Тел.: +375 (29) 8 700 600 +375 (29) 833 82 79 / КОРОНА № 6 (19) 2015 /

69

«Корона» объявляет перезапуск рубрики «Путешествия»! Теперь наши читатели будут узнавать информацию о городах и странах из первых уст.

• С П РА В К А •

Ямал — полуостров, расположенный на севере Западной Сибири, территория Ямало-Ненецкого автономного округа России. Среднегодовая температура ниже нуля, покров снега в среднем около 50 см. Из-за суровых природных условий полуостров слабо освоен человеком. Коренное население — ненцы, в основном занимаются оленеводством.

ПУТЕШЕСТВИЕ

О Л Ь ГА А Н Т Р О П О В А — Д И З А Й Н Е Р, М О Д Е Л Ь , М И С С Б Е Л А Р У С Ь - 2 0 0 4

В путешествие на Ямал мы отправились в марте, только-только вернувшись из поездки на Кубу. И фактически из +28 °С оказались в -28 °С. Идея посетить Ямал пришла во время одного из вечеров, когда на глаза случайно попался фильм про оленеводов крайнего севера — «Книга тундры. Повесть о вуквукае — маленьком камне». Картина настолько меня впечатлила, что я отложила все свои дела и сфокусировалась только на фильме. Естественно, после просмотра я стала искать дополнительную информацию в Интернете и наткнулась на экотур «День оленевода» в городе Салехард. После недолгих раздумий мы с молодым человеком решили отправиться в мир оленей и вечной зимы…

П О Л УО С Т Р О В Я М А Л . Н А К РА Ю З Е М Л И «День оленевода» Добраться до Салехарда (административный центр Ямало-Ненецкого округа) не составляет особого труда — из Москвы есть регулярные прямые рейсы. Салехард — это уникальный город, где соединились многовековые традиции и современные веяния. Здесь достаточно много современных гостиниц, бизнес-центров, ресторанов. Но в то же время прямо в центре города находится огромное поле, где проходит «День оленевода». Для коренного населения это самый важный праздник в году, обязательная часть которого — ярмарки, катание на оленьих упряжках, фольклорные концерты.

Фото: Ольги Антроповой

Для нас этот день стал невероятным впечатлением: вокруг тебя розовощекие дети в яркой, расшитой одежде, причем у каждой семьи какие-то свои особые элементы и нашивки. Уже с самого раннего возраста девочек приучают плести украшения из бисера, расшивать одежду разными элементами. Здесь же продают вкуснейшую ягоду морошку, отдаленно напоминающую малину. Но в этот сказочный мир потихоньку вклинивается 21 век — у многих появились снегоходы, а дети практически не расстаются со смартфонами. Доходит до того, что чум разбивают возле мест, где хорошо ловит мобильная сеть.

С А Л Е Х А РД

Салехард — один из старейших городов Крайнего Севера. Это единственный в мире город, расположенный на линии Полярного круга. Зимой в Салехарде — полярная ночь, летом — полярный день.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

71

72

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

metronews.ru

хозяином, если во время обеда на столе нет оленины. Профессия оленевод передается по наследству младшему сыну. В семье, в которой мы жили, родными детьми были только девочки, поэтому для продолжения традиций мальчика усыновили. Женщины у ненцев должны обязательно хорошо готовить и уметь собирать и разбирать чум. Когда весной и осенью семья переезжает с одного места на другое, именно на женщине лежит ответственность по сборке жилища. Детей школьного возраста с осени до весны забирают на вертолетах для учебы, и фактически с родителями они живут только летом. За исключением младшего сына, который должен перенимать опыт отца в оленеводстве. Вся семья живет в одном чуме, количество человек может быть разным — от 5 до 15. Внутри жилища достаточно тепло благодаря печке в центре чума, но вот спят все по окружности, таким образом, что твоя голова оказывается фактически на краю сооружения. Поэтому спать приходится в капюшоне, чтобы тебя не продуло. В чуме есть особое место за шторкой, куда туристам не разрешается заходить, — это своеобразный алтарь с иконами. В большинстве своем ненцы исповедуют православие, правда, в их жизни присутствует и анимизм.

cnigochey.livejournal.com

Традиционное жилище ненцев — чум. Сооружают его с помощью нескольких десятков длинных жердей, которые оборачивают оленьими шкурами. Диаметр такого жилища может достигать восьми метров.

Помимо экскурсии по городу и посещения «Дня оленевода», мы несколько дней жили в чуме вместе с семьей коренных жителей. Сразу хочу отметить, что туристам, которые захотят повторить наш маршрут, следует взять с собой достаточное количество питьевой бутилированной воды. Наши запасы быстро иссякли, и на просьбу о воде нам предложили талый снег, который имеет достаточно специ­фический вкус. В плане еды главное блюдо у ненцев — оленина, ее жарят, варят, солят. Кстати, оленину вам предложат не только в чуме, но и ресторанах Салехарда. Особым деликатесом считаются язык и сердце. Ну а самой экзотической пищей для нас стала свежая кровь, печень и почки оленя. В остальном набор продуктов у ненцев достаточно стандартный — макароны, крупы, а также многочисленные сладости. Из-за непривычно низкой температуры приходится насыщать свой организм быстрыми углеводами — конфетами, сгущенкой, печеньем, вареньем из морошки. Самым популярным напитком является чай, а еще вкуснейшие морсы из брусники, морошки и черники. Главный в семье — мужчина, на нем лежит ответственность за стадо. У ненцев мужчина считается плохим

yar-sale.com

Жизнь в чуме

ПУТЕШЕСТВИЕ

Олени Вокруг оленей вращается вся жизнь ненцев. Олень — источник дохода, пища, защита от холода. Из его шкуры делается невероятно теплая, непромокаемая и непродуваемая традиционная одежда. Кстати, выделка шкур — еще одна из обязанностей женщин. Кочевой образ жизни также связан с необходимостью в поиске пропитания для оленей. Если животным нечего есть, то они и сами перейдут на новое место. Семье, в которой мы жили, принадлежало стадо из 5 000 оленей, большая часть из них дикие и неохотно контактирует с людьми. Но есть животные, которых в возрасте нескольких месяцев забрали в чум, где они жили в качестве домашних питомцев. У таких оленей на шее бисерный ремешок, и называют их авка. Как только ты подъезжаешь к пастбищу, ручные олени сразу же подбегают к тебе, ты можешь их гладить, кормить хлебом, фотографироваться, их легко запрячь в упряжку. Глядя на них, просто не понимаешь, как дикое животное может быть настолько ручным и так доверять незнакомым людям.

Ненцы По характеру ненцы — люди безэмоциональные. Причем это распространяется не только на туристов, но и на друзей, и родственников. Когда семья переезжает с одного места на другое, никто не будет следить за ребенком, чтобы он успел сесть в упряжку или крепко держался. Если ребенок упал, то упал, и за ним не станут возвращаться. Из-за суровых условий детей воспитывают по-другому: с раннего возраста человек должен быть в состоянии отвечать за себя, даже у самых маленьких есть какие-то обязанности, которые они выполняют ежедневно. Природа испытывает человека на прочность.

Такие экзотические путешествия меняют тебя и жизненные приоритеты. Мы в любом возрасте сможем посетить Рим, Париж, Берлин, а вот проехаться на оленьей упряжке или пожить в чуме не всегда представиться возможным. Находясь, казалось бы, не в самых комфортных условиях, ты почему-то ощущаешь абсолютное счастье. Эта неописуемая красота — искрящийся от солнца снег, невероятного цвета небо и грациозные олени — заставляют тебя по-другому посмотреть на мир.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

73

МАСТЕР-КЛАСС

ТА Р ТА Р И З Т У Н Ц А 600 г филе тунца 3 авокадо 200 г черри 1 ст. л. каперсов Feinkost Dittmann сок 1 лимона 100 мл оливкового масла 1 ч. л. дижонской горчицы 1 ч. л. соевого соуса 20 г петрушки соль, перец (по вкусу) 1/ Взбить горчицу с оливковым маслом и соевым соусом, добавить мелко нарезанного тунца, рубленые каперсы и петрушку, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

2/ Извлечь мякоть из авокадо и пюрировать с помощью вилки, полить лимонным соком, добавить порезанные на четвертинки черри, перемешать овощи с тунцом.

Стиль и фото в разделе: Татьяна Червонная

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

75

МАСТЕР-КЛАСС

Б Р У С К Е Т ТА С Г Р И Б А М И 250 г шампиньонов 2 зубчика чеснока 1/4 лимона 1 палочка корицы бальзамический уксус Kalamata тимьян, петрушка (по вкусу) 25 мл оливкового масла соль, перец (по вкусу) 1/ Рубленую петрушку, листья тимьяна, чеснок и корицу обжарить 1-2 минуты на оливковом масле, добавить нарезанные шампиньоны и держать на огне еще 3 минуты.

2/ Сок лимона смешать с давленым чесноком, посолить и поперчить, добавить смесь к грибам, перемешать и снять с огня. Подавать с поджаренным хлебом, перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

77

МАСТЕР-КЛАСС

С Л О Й К И С Ш О КО Л А Д О М 210 г чернослива 1 ст. л. меда 80 г темного шоколада Starbrook Airlines 2 листа замороженного слоеного теста 1 яйцо 1 ст. л. сахарной пудры 1/ Чернослив (предварительно замоченный в воде) нарезать, добавить мед и рубленый шоколад.

2/ Размороженное тесто разрезать на квадраты 8х10 см и выложить на противни, застеленные пергаментом. На тесто выложить шоколадную смесь, сформировать треугольники, защипнуть края и смазать взбитым яйцом.

3/ Отправить противни в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут, перед подачей присыпать сахарной пудрой.

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

79

ТЕХНОЛОГИИ

Мир инноваций Инженеры постоянно удивляют нас необычными разработками, существенно облегчающими жизнь. «Корона» представляет самые интересные новинки 2015 года

NEO

PERES

SOMABAR

При помощи «умных» баночек Neo и специального приложения вы всегда сможете знать о содержимом своего холодильника. Как только баночка пустеет, продукт автоматически добавляется в список покупок на смартфоне.

Peres — это первый в мире портативный «электронный нос», который позволяет определить степень свежести продуктов. В прибор встроены датчики, определяющие температуру и влажность, наличие аммиака и летучих органических соединений. Нужно просто поднести Peres к продукту, нажать на кнопку — и вся информация о его свежести по Bluetooth появится на смартфоне или планшете.

Данный девайс исполняет роль домашнего бармена. Владельцу достаточно просто поместить ингредиенты в резервуары аппарата и выбрать на смартфоне нужный напиток, а Somabar уже самостоятельно отмерит, приготовит, размешает и нальет коктейль в ваш бокал.

• ДЛЯ ПИТОМЦЕВ • K I T T YO Устройство Kittyo — настоящая находка для хозяев кошек. В ваше отсутствие гаджет позаботится о питании и досуге четвероногого друга. Устройство оснащено кормушкой с дозатором, видеокамерой, динамиками и лазерной указкой для игры. Синхронизировав свой смартфон с Kittyo, вы сможете дистанционно наблюдать за питомцем, разговаривать и даже играть с ним.

80

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

ИООО «Алиди Вест», УНП 191688253

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ИЗЫСКАННЫЙ ПОДАРОК В странах Северного полушария, где перчатки являются актуальным аксессуаром 7-8 месяцев в году, этот предмет гардероба стал одним из самых желанных и популярных подарков, причем как для женщин, так и для мужчин

Если вы не знаете, что подарить близким людям, смело отправляйтесь в магазины Accent за перчатками — и ваши любимые обязательно оценят такой жест!

82

/ КОРОНА № 6 (19) 2015 /

За свою тысячелетнюю историю существования перчатки стали символом человеческих отношений и способом выражения самых теплых чувств. Когда-то прекрасные дамы дарили рыцарям перчатку в знак привязанности, а офицеры преподносили свою пару командующим как выражение вечной преданности. Времена прекрасных дам давно ушли в историю, но и сегодня перчатки остаются излюбленным подарком. Ведь это та часть гардероба, которая не только защитит от холода, но и придаст особый шарм и шик. Тем более, перчаток много не бывает! Ведь к каждому образу и настроению нужна «своя» пара.

Элегантные длинные перчатки дадут почувствовать себя изысканной леди, пара вязаных варежек погрузит в мир беззаботности, а укороченный черный вариант с заклепками создаст образ дерзкой дамы. Так что, если вы не знаете, что подарить близким людям, смело отправляйтесь в магазины Accent за перчатками — и ваши любимые обязательно оценят такой жест! Если же вы хотите порадовать близких парой стильных перчаток, но боитесь не угадать с размером или фасоном, в фирменных магазинах Accent можно приобрести подарочные сертификаты различного номинала.

Гродненская перчаточная фирма «Акцент» ОАО, УНП 500047961