ILLARGI “COUPAGE” LA FUSIÓN CREATIVA DE LA GASTRONOMÍA EN TOLOSA Del 7 al 13 de junio de 2010 se va a celebrar en Tolosa (Gipuzkoa) una nueva experiencia gastronómica dirigida esta vez por EDU Y MIREIA de ILLARGI DELICATESSEN y con la importante colaboración del TOLOSAKO UDALA, TOLOSA TOUR, TOLOSALDEA GARATZEN Y TOLOSA GOURMET (entre otros) con la que se pretende reconciliar ocio, placer y aprendizaje en torno a la cocina y al vino. Una cocina preparada con instrumentos y técnicas tradicionales pero aderezada con altas dosis de creación y cultura, en la que tienen cabida aspectos como el arte y las últimas apuestas culinarias. Zerkausia también conocido como Tinglado servirá como escenario para poner en marcha estas jornadas. Este nuevo reto de la villa tolosarra que se ha bautizado con el nombre de “Illargi Coupage”. “La fusión creativa de la gastronomía y el arte”, va dirigido a todo aquel público que aspira no solo a degustar un menú original y cuidado sino a aprender con él mientras lo disfruta. Para ello se ha organizado un ambicioso programa de actividades a lo largo de toda una semana para los aficionados a la gastronomía y a las últimas innovaciones de la cocina nacional. También va dirigido a aquellos que quieran conocer aspectos completamente opuestos a la cocina habitual y deseen sumergirse en un universo de nuevas sensaciones. UN AMPLIO PROGRAMA CULINARIO LLENO DE CULTURA La semana Illargi Coupage acogerá un interesante programa de catas con una importante selección de vinos procedentes de La Rioja, Ribera de Duero, Navarra, Alsacia etc. En cuanto a los aspectos culinarios se organizarán desde el jueves distintas comidas y cenas en las que se incluirán charlas didácticas para explicar las características de cada uno de los alimentos y la forma de prepararlos. En las comidas y cenas se podrá degustar caviar y su maridaje con el vodka, ostras, cenas dulces, cenas turcas, parrilladas frías de foie, bacalao, cochinillo, carnes del mundo como bisonte, antilope y pitón, nuestros parrilleros y su chuletón, distintas formas de elaborar postres tradicionales y una cena en la que se presentarán alimentos que rompen con los sabores y los aspectos conocidos hasta ahora. A todas las propuestas anteriores se añadirá una completa carta de cocina en miniatura de gran calidad que se acompañará de jamón y cata de vinos finos y manzanillas.
La cultura contará con un importante papel en cada uno de los actos mencionados ya que el objetivo de la organización persigue aunar las dos disciplinas, culinaria y cultural. Con ambos se pretende que el público reciba y disfrute la citada fusión gastronómica y artística a la hora de acercarse a degustar los productos de esta semana especial de Tolosa. No sólo se pretende traer a Tolosa la gastronomía y los vinos, si no también expresiones artisticas de otros lugares del mundo. El conocido médico deportivo Iñaki Arratibel ofrecerá una conferencia sobre el placer de alimentarse y otra de las charlas versará sobre la cría ecológica del esturión y el cultivo del caviar. Por lo que respecta a los distintos actos culturales el jazz, el diseño y pasarela de moda, pintura y fotografía formarán parte de esta semana gastronómica. La organización ha distribuido por zonas el edificio Zerkausia-Tinglado que acogerá esta actividad en torno a la cocina. Dividido en tres plantas, en la planta baja / embarcadero (a ras del rio) se sitúan la zona 1 y 2 y en ellas se ubicarán el comedor y zona de exposición, mientras en la primera planta (a ras de calle) la zona 3 el círculo de catas. En la segunda planta, zonas 4 y 5, acogerán la terraza Chill-Out y el Mundo del VinoPasarela del pincho. RESERVAS DE COMIDAS Y CENAS Las reservas de las comidas y cenas de esta semana se realizarán en la oficina de turismo de Tolosa. Tras las comidas y cenas se subirá a tomar el café (gratuitamente) por lo que se facilitarán dos tickets a los comensales (café y copa). El resto de consumo posterior se pagará por medio de tickets. Las personas que no acudan a las comidas o cenas podrán acceder a la terraza Mundo del Vino-Pasarela del pincho, donde se cobrarán las consumiciones y los pinchos por medio de los mencionados tickets. En cambio para acceder a la zona Chill-Out, se deberán abonar tres euros. Las consumiciones posteriores se pagarán con dichos tickets que estaran a la venta en una caseta especifica para ello. Se ha establecido un límite de 130 comensales para cada una de las comidas y cenas. Reservas en el 943 697 413 www.tour@tolosaldea.net tour@tolosaldea.net
ILLARGI “COUPAGE” PROGRAMA Del 7 al 13 de junio Edificio Zerkausia – Tinglado Zona 1 – COMEDOR - (planta baja / embarcadero). Zona 2 – EXPOSICION - (planta baja / embarcadero). Zona 3 – CIRCULO DE CATAS - (primera planta). Zona 4 – TERRAZA CHILL-OUT - (segunda planta). Zona 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHO - (segunda planta).
Zona 4
2ª planta 1ª planta
Zona 5
Embarcadero Zona 3
Acceso 2ª planta
Acceso restaurante y exposición
Zona 1
Zona 2
LUNES – 7 DE JUNIO ZONA 3 – CÍRCULO DE CATAS – PRIMERA PLANTA Para participar en este Círculo de Catas se deberán inscribir en el “Bar Illargi” o en el teléfono 943 65 42 29. Límite: 30 personas. 18:00 h. Bodega Horizonte (La Rioja) El responsable de la bodega y experto en el tratamiento de barricas para el almacenamiento del vino disertará sobre el quemado de éstas y su influencia en el resultado final del vino. A continuación se catarán sus vinos: Horizonte de Exopto. Big–Bang. Exopto. Precio 10 euros. 19:30 h. Bodega “Luis Cañas” (La Rioja) Con este vino se realizará una cata guiada, amena y divertida. Se degustarán sus vinos y el sumiller de la bodega, Oscar Cárdenas ofrecerá una charla. Luis Cañas. Blanco fermentado en barrica. Luis Cañas. Tinto Selección de la familia Familia. Angeles de Amaren. Tinto. Amaren. Tinto tempranillo. Mejor tempranillo del mundo y mejor vino de España 2009. Precio 10 euros.
MARTES – 8 DE JUNIO 18:00 h. Angel Loma Osorio José Luis Hernáez Fernández Hablarán sobre enología y explicarán una cata de vinos alsacianos. 19:30 h. Bodega Pierola A esta hora se hablará y se degustarán los vinos de esta bodega y el maridaje con quesos de Mikel Lasa, que se encargará de hablar de los lácteos. Precio 10 euros. 20:00 h. Dr. Iñaki Arratibel (Médico deportivo) Este especialista en Medicina de la Educación Física y del Deporte, profesor de Nutrición y Deporte en la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte de la Universidad del País Vasco, UPV, hablará sobre “El placer de una alimentación sana”. *Entrada gratuita.
MIÉRCOLES – 9 DE JUNIO 19:00 h. Concurso de cata dirigido por Dani Corman de Esencia Ardotegia y Eduardo Manso de Illargi Delicatessen. Inscripción 10 euros.
JUEVES – 10 DE JUNIO 19:00 h. Charla sobre la cría ecológica del esturión y el cultivo de su caviar. A continuación se degustará caviar y su maridaje con vodka ofrecido por Solbes Gourmet. 19:30 h. Solbes Gourmet disertará sobre “Las ostras de los meses sin erre”. Y a continuación nos deleitará con una sorprendente degustación de ostras maridadas junto a los cavas de la bodega Gramona. 20:00 h. Charla “La cocina al cava y sus maridajes” a cargo de Bodega Agustí Torelló Mata. Abrá cabida para el nuevo cava sólido realizado para el Celler de Canroca. 21:00 h. Bodega Agustí Torelló Mata maridará sus cavas con una “cena dulce” elaborada y ofrecida por confitería Gorrotxategi. Se degustará el café italiano Illy. Menu: Lirios de Chocolate a la marinera de gambas y gulas con sofrito a la manteca de cacao (Pasta Italiana). Maridaje con Cava Brut Reserva Agustí Torelló 2007. Trufa Blanca con crema de Alubias de Tolosa. Maridaje con Cava Brut Rosado Trepat Agustí Torelló 2007. Copa de Queso con Frambuesa con Cava sólido. Maridaje con Cava Brut Rosado Trepat Agustí Torelló 2007. Crujiente de Milhojas con frutas del Bosque. Maridaje con Moscatel Ochoa. Xaxu con Queso de Idiazábal y Mermelada de Tomate. Maridaje con Cava Gran Reserva Brut Nature Agustí Torelló 2006. Bombón al Cava. Maridaje con Marc de Cava L’Esperit Agustí Torelló. Precio: 45 euros
VIERNES –11 DE JUNIO NOCHE ZONA 1 – COMEDOR PLANTA BAJA / EMBARCADERO 21:00 h. Cena turca con Sükrü karakus de la mano de Roberto Ruiz del restaurante Frontón de Tolosa.
ZONA 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHO SEGUNDA PLANTA 19:00h. – 22:30 h. Expositores con las distintas bodegas participantes y pasarela de pinchos.
ZONA 4 – TERRAZA CHILL-OUT SEGUNDA PLANTA 18:00 h. Hasta el cierre, terraza Chill-Out con cafés italianos de Illy, licores Gota a Gota, combinados de excelente calidad (Fentimans, gin Buldog...), helados de Sandro Dessi, etc.
SÁBADO –12 DE JUNIO MEDIODÍA ZONA 1 – COMEDOR PLANTA BAJA / EMBARCADERO 14:00 h. Comida MENU: Pinchos. Mireia Carceller (Illargi Delicatesen) Parrilla fría de foie y cítricos. Félix Garrido (Hernialde Restaurante). Kokotxas de bacalao a la parrilla con guarnición. Juanjo Pascual (Asador Burruntzi) y Javi Hualde (Asador Orue). Cochinillo al horno. Félix Belaunzaran (Rest. Iriarte. Berrobi). Jugo frío de arroz con leche con bizcocho cremoso de canela. Iñigo Murua y Noelia Gómez, cocineros de Casa Eceiza. 21:00 h. Cena “Nada es lo que parece”, ofrecida por: Rubén Trincado. Rest. Mirador de Ulía. Donostia. Cote García. Rest. Mirador de Ulía. Donostia. Cena MENU: Gilda 2009. Arroz cremoso de mejillón crujiente. Lingote de oreja. Merluza a la cosquera, igual pero distinta. Pato a baja temperatura. Tarta de queso “Mirador 2010”. Fresas con Campari. ZONA 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHO SEGUNDA PLANTA 11:00h. – 14:00 h. 19:00h. – 22:30 h. Expositores con las distintas bodegas participantes y pasarela de pinchos. ZONA 4 – TERRAZA CHILL-OUT SEGUNDA PLANTA 18:00 h. Hasta el cierre, Terraza Chill-Out con cafés italianos de Illy, licores, etc.
DOMINGO –13 DE JUNIO MEDIODÍA ZONA 1 – COMEDOR PLANTA BAJA / EMBARCADERO 14:00 h. Comida MENU: Corte de jamón de buey realizado por JM. Barriola, con cata de aceite de oliva Agnus (bodegas Valdelana). “Carnes del Mundo”, Cárnicas Goya (Joxean Goya) nos ofrece la posibilidad de probar diferentes clases de carnes: bisonte, gacela y canguro, elaboradas a la plancha con sus guarniciones por los hijos de Matías y Pedro (Casa Julian y Casa Nicolás). Seguiremos la comida con nuestro famoso chuletón asado a la parrilla por Matías (Casa Julian), Pedro (Casa Nicolás) y Juanjo (Burruntzi). “Tierras de África” postre diseñado y realizado por los cocineros de “Casa Eceiza”; Iñigo Murua y Noelia Gómez.
ZONA 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHO SEGUNDA PLANTA 11:00h. – 15:00 h. Expositores con las distintas bodegas participantes y pasarela de pinchos.
ZONA 4 – TERRAZA CHILL-OUT SEGUNDA PLANTA 17:00-19:00 h. Terraza Chill-Out con cafés italianos de Illy, licores, etc. Y música con Andoni DJ.
ZONA 2 PLANTA BAJA / EMBARCADERO Exposición fotográfica sobre la gastronomía y el vino con Nestor Ardanaz. Exposición de pintura y escultura con Nisa Goiburu. Exposición de pintura con Sukru Karakus (artista turco).
RELACIÓN DE EMPRESAS PARTICIPANTES GARGANTUEL&BACO BODEGA HORIZONTE – LA RIOJA BODEGA MARQUES DE LEGARDA – RIOJA ALTA BODEGA GUZMÁN ALDAZABAL – RIOJA ALAVESA BODEGA ALADRO – RIOJA ALAVESA BODEGA DE CAVA CASTELL D´AGE SOLBES BODEGA BODEGA BODEGA BODEGA
TERRAS GAUDA – RIAS BAIXAS. SOLAGUEN- RIOJA ALAVESA. GRAMONA – CAVA. SIERRA CANTABRIA – RIOJA ALTA.
GORROTXATEGI CONFITERÍA BODEGA DE CAVA “AGUSTI TORRELLO” BASOA BODEGA BERMEJO BODEGA CAMPILLO – LA RIOJA BODEGA IÑURRIETA – NAVARRA ZAPIAIN BODEGA DE CAVA PRIVAT BODEGA PERINET – PRIORATO – JOAN MANUEL SERRAT BODEGA IRIUS – SOMONTANO BODEGA ANTION – RIOJA ALAVESA SIDRA ZAPIAIN UGALDE BODEGA LUIS CAÑAS BODEGA BILBAINAS GRUPO CODORNIU OMBISA BODEGA CHIVITE – NAVARRA BODEGA SALCEDA – LA RIOJA
BODEGAS ASENJO & MANSO CERES-RIBERA DUERO SILVANUS – RIBERA DUERO AM-RIBERA DUERO LUKAS LUIS ALEGRE – RIOJA JUAN GIL – JUMILLA VERUM-TIERRA DE CASTILLA MENADE-RUEDA DISTRIBUCIONES VILLANUEVA BODEGAS RIOJANAS PAGOS DEL REY PRINCIPE DE VIANA CAVA RAVENTOS LASTUR FERNANDEZ DE PIEROLA-RIOJA TRASLASCUESTAS – RIBERA DUERO. (ROSADO FERMENTADO EN BARRICA). CYATHO – RUEDA SEÑORIO DE ASTOBIZA OKENDO TXAKOLINA OTORDU BODEGAS VALDELANA ORUJO, GOTA A GOTA ACTUACIONES: Mikel Hernáez – Trompetista de jazz Club de remo de Tolosa (TAK) Pasarela de moda – Comercios de Tolosa Nisa Goiburu – Pintora Idoia Odriozola – Diseñadora de moda Nestor Ardanaz – Fotógrafo Andoni DJ – Musica Sükrü karakus – Pintor Ergobikart – Deportes
PARTICIPANTES: RTE. FRONTON (TOLOSA) RTE. HERNIALDE (TOLOSA) RTE. IRIARTE (BERROBI) RTE. MIRADOR DE ULIA (DONOSTIA) ASADOR JULIAN (TOLOSA) ASADOR NIKOLAS (TOLOSA) ASADOR BURRUNTZI (TOLOSA) ASADOR ORUE (TOLOSA) CASA ECEIZA PASTELERIA ECEIZA CONFITERIA GORROTXATEGI CERVEZAS DAMM AGUA INSALUS ILLY CAFE ILLARGI DELICATESSEN IZARPE TABERNA ITURRI ARDOTEGIA SOLBES GOURMET CORTADORES DE JAMON - VENECIADORES – BARRIOLA QUESOS LASA CARNICAS GOYA ANGULAS AGUINAGA ERROTATXO OKINDEGIA HELADOS SANDRO DESSI COLABORADORES: -ESCUELAS DE COCINA: FUNDACION PEÑASCAL (DONOSTI-VITORIA-BILBAO-TOLOSA) CEBANC (DONOSTI) TXOKO DEL GOURMET (DONOSTI) -FONTANERIA: BORJA CUESTA MUGURUZA GORKA ARRUABARRENA -ELECTRICIDAD: IÑAKI GOMEZ -DISEÑADORES GRAFICOS: QUOD SAIL -ESENCIA ARDOTEGIA: DANI CORMAN -DISEÑADORA DE MODA Y ESTILISTA: IDOIA ODRIOZOLA OTAMENDI -COORDINADORA DE PRENSA: MARIA MORALES
-T.A.K (Club de remo de Tolosa) -IÑAKI ARRATIBEL:MEDICINA DEPORTIVA -SONIDO:ANDONI D.J. -PRENSA Y PUBLICIDAD: CANAL 28 – GOIERRI CANALA – UROLA CANALA. ONDO JAN – GIDA – DONOSTIAISIA DIARIO VASCO NOTICIAS DE GIPUZKOA HITZA GALTZAUNDI EITB -ASOCIACION DE COMERCIANTES DE TOLOSA / TOLOSA & Co -TOLOSALDEA TOUR -TOLOSA GARATZEN -AYUNTAMIENTO DE TOLOSA -TOLOSA GOURMET -CRUZ ROJA -PATROCINIOS: INSALUS ZAPIAIN Gracias especiales a los que han colaborado desinteresadamente en este proyecto.