RECETAS
SALMÓN RELLENO DE FOIE -Salmon ahumado KEIA -Mi-cuit -Mahonesa de txipiron con plata -Reduccion de modena -Pasta kataifi -Aceite de perejil Se enrrolla un trozo de micuit en una loncha de salmón. Se coloca de pie en un plato, se decora con la mahonesa de Chipiron y la reduccion de modena. Se fríe la pasta kataifi y se coloca encima del salmón. Para finalizar se echa un poco de aceite de perejil. Maridaje del pintxo, con un cava.
HUEVO CON TXORIZO Y PATATAS. -Huevo -Txorizo iberico -Patatas -Aceite de oliva Se hace el huevo al ba単o maria dentro de una flanera. El txorizo se deshidrata y se tritura en la thermo mix. Se hacen patatas chip y se presenta.
BACALAO CON KATAIFI -Bacalao desalado desmigado -Mahonesa -Kataifi -Tomate Se frĂe el bacalao se coloca en un cuenco se cubre con mahonesa de tomate y para terminar aĂąadimos pasta kataifi frita previamente.
BACALAO CON CRUJIENTE DE CEBOLLA -Bacalao desalado desmigado -Ali-oli -Cebolla -Harina Se trocea el bacalao y se confita, se coloca sobre una rodaja de pan y se cubre con ali-oli. Se rebozan con harina unas laminas finas de cebolla y se frien a fuego fuerte. Para terminar, a単adimos el crujiente de cebolla.
EDARITEGIA - DELICATESSEN Plaza gipuzkoa, bajo. Tolosa, Gipuzkoa.
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