Journal 7 (2011)

Премьер www.krkpremier.ru

За ШИрмой маЧо стр. 2-3 Интервью с шеф-поваром популярнейшей летней веранды секреТ ФИрмы стр. 12 новая исследовательская рубрика сТИлЯГИ ВернулИсь! стр. 18-19 Фоторепортаж с самой яркой вечеринки года – ретроШик 3

июль' 11

За ШИрмой маЧо

обЩеИЗВесТно, ЧТо ПуТь к серДЦу муЖЧИны леЖИТ ЧереЗ еГо ЖелуДок. маЧо В Данном слуЧае не ИсклЮЧенИе. ЭТоТ ПуТь Досконально ИсслеДоВала крИсТИна ШИрма, ШеФ-ПоВар ПоПулЯрнейШей леТней ВеранДы «маЧо». сеГоДнЯ мы ПоГоВорИм с ней о еЁ ПроФессИИ, о леТе И ВсемИ лЮбИмом ЗаВеДенИИ на оТкрыТом ВоЗДуХе.

- кристина, распространено мнение, что шеф-повар – это упитанный дяденька с завитыми усами. Ты совсем не подходишь под это описание. расскажи, как тебе удается совмещать свою профессию и поддерживать себя в хорошей форме?

- Хорошая форма не зависит от профессии. Это врожденное. Вне работы я стараюсь поддерживать форму и занимаюсь активными видами спорта.

- Что подвигло тебя выбрать профессию повара?

- Это семейная традиция. Мой дедушка был военным поваром с 40-летним стажем. И от рядового повара он дослужился до руководителя столовой.

- без чего не может быть настоящего шефповара?

- В первую очередь, необходим талант, любовь к профессии и постоянное стремление к совершенствованию.

Персона

- работа на открытом воздухе как-то отличается от работы повара в обычном ресторане?

- Безусловно, отличается. В летних заведениях более интенсивный темп, нежели в классических ресторанах. Да и коллектив намного больше.

Дата рождения: 8 февраля 1989 г. образование: Тульский колледж профессиональных инноваций и технологий по специальности «Техник-технолог». В процессе обучения по специальности «Бухгалтерский учет и аудит» в ВЗФЭИ стаж работы в компании: 4 года любимое блюдо и напиток: стейк из говядины с кровью, шампанское Хобби, увлечения: активный отдых на природе, путешествия с семьей по югу России

2

ЗнаеТ, как ХороШо быВаеТ

- летняя веранда «мачо» самое популярное заведение компании Премьер. В месяц его посещают около 15 000 гостей. как удается тебе и твоим коллегам справляться с такой нагрузкой?

- Это довольно легко. У нас отличные отношения в коллективе. Даже когда возникают самые сложные ситуации, мы работаем с улыбкой на лице. Здесь все друг друга понимают с полуслова и готовы поддержать в любую минуту.

маЧо – оДна ИЗ сТарейШИХ И, беЗ ПреуВелИЧенИЯ, самаЯ ПоПулЯрнаЯ леТнЯЯ ВеранДа В Туле. уЖе 10 леТ она ЯВлЯеТсЯ ИЗлЮбленным месТом оТДыХа.

- мясные блюда на углях и овощные закуски – главные хиты в летних заведениях. Тебе близка эта кухня? Что ты готовишь дома для себя?

- Мне эта кухня очень близка, но вне работы я предпочитаю простую домашнюю пищу. Мне приятно её готовить, да и сил экспериментировать уже не остается.

- какое блюдо из меню мачо тебе нравится больше всего? Что порекомендуешь?

- Здесь сложно выбрать что-то одно. В июле у нас ожидается обновление меню и, хотелось бы порекомендовать именно новинки. Это свиные ребрышки с шариками из картофельного пюре и васаби, котлета по-пожарски, куриный шашлык в новом фирменном маринаде, летний салат с кальмарами и многое другое.

кристина Ширма, шеф-повар летней веранды мачо

Мачо Гранде. Блюдо на компанию. 1450 Б

Стейк из говядины. 350 Б

- какие у тебя планы на будущее? кем и где ты видишь себя через 10 лет?

- Я бы не хотела так далеко заглядывать. Для меня сейчас главное с успехом окончить институт и продолжать совершенствоваться в выбранной профессии.

-Чтобы ты хотела пожелать гостям мачо?

- Заходите к нам чаще! Мы работаем именно для вас и стараемся, чтобы каждый летний день, проведенный в мачо, запоминался вам надолго l Котлета по-пожарски. 225 Б Фото: Юмир Скиба

мачо располагается на площади Искусств, рядом с парком и вдали от загазованных трасс. Здесь вы всегда сможете попробовать знаменитые блюда, приготовленные на гриле, освежиться оригинальными лимонадами, а уж о пивных закусках и фирменном шашлыке напоминать излишне. В этом сезоне в мачо подготовили приятный сюрприз для любителей сладкого. Совсем скоро меню пополнится натуральным мороженым собственного приготовления. Для клубных людей, привыкших гулять до утра, на летней террасе всю ночь работает активный бар. И даже в самый ненастный день на летней веранде мачо царит теплая, в прямом смысле этого слова, атмосфера. Специальные установки поддерживают комфортную температуру в любую погоду, а согревающий глинтвейн или крепкий чай помогут достичь умиротворения, которое можно получить только на свежем воздухе. И самое главное, мачо– это место, где степень прожарки стейка также важна, как вкус лихо смешанного коктейля, а длина ног барышни за соседним столиком может изменить планы на вечер! l

Тема номера

- как рождаются новые блюда?

- Примерно также, как и стихотворения. Для этого нужно определенное настроение и, конечно же, вдохновение.

летняя веранда мачо. Тула, ул. Ф.Энгельса, 66 Телефон (4872)35-76-06, доб. 136 Часы работы: 12:00 – 0:00, по пт. и сб. до 03:00 Фото: Юмир Скиба. На обложке: Елена Мартынова

3

ЧИЛИ

клуб Премьер Клуб Премьер работает: пт., сб. с 23:00 до 05:00

Бар Чили работает пн. ср. с 12:00 до 16:00 (летний режим); чт. до 03:00; пт. сб. до 5:00.

1 ИЮЛЯ, ПЯТНИЦА Вечеринка РетроFM. Играет ВИА «ФАНТЫ» С 2:00 – ретро-дискотека (хиты 70-80-90-х) РадиоБар - Urban. Конкурсы, розыгрыши и призы от ведущего вечера - Сергея Иванова.

2 ИЮЛЯ, СУББОТА Группа «Запрещенные барабанщики» (Москва), городская серенада.

2 ИЮЛЯ, СУББОТА CLUBничный weekend! Недетское шоу от проекта «No Stress», коктейль вечера по специальной цене и клубничное настроение. Основной танцпол: DJ’s Безухов, Denis Denver, Айсберг. Радиобар: DJ Urban.

7, 14, 21, ИЮЛЯ «Запойные четверги» с 19-00 до 2-00. Вход свободный.

9 ИЮЛЯ, СУББОТА MASQUERADE в Премьере! Группа «Лимонад band» (Тула), covers.

9 ИЮЛЯ, СУББОТА MONAMOUR PRIVATE MASQUERADE. Dj’s Alex Newman & Alex Serov. Для всех - маски на входе. В маскарадном костюме – вход свободный! Резиденты: DJ’s Безухов, Denis Denver, Айсберг, Urban.

16 ИЮЛЯ, СУББОТА Группа «Мистер Твистер» (Москва), rockabilly 20 ИЮЛЯ, СРЕДА Комьюнити-пати «Среда обитания» 23 ИЮЛЯ, СУББОТА Группа «Stressor» (Тула), neo-rockabilly

15 ИЮЛЯ, ПЯТНИЦА Жара в Премьере! Специальный гость – кавербэнд «Прайм-Тайм» (Москва). С 2:00 – ретродискотека (хиты 70-80-90-х) РадиоБар - Urban. Конкурсы, розыгрыши и призы от ведущего вечера - Сергея Иванова

Твистер. Мистер Твистер.

16, 23 ИЮЛЯ, СУББОТА Танц-шоу группы НЭО. Основной танцпол: DJ’s Безухов, Denis Denver, Айсберг. Радио-бар: DJ Urban.

22, 29 ИЮЛЯ, ПЯТНИЦА Вечеринка РетроFM. Играет ВИА «ФАНТЫ» С 2:00 – ретро-дискотека (хиты 70-80-90-х) РадиоБар - Urban. Конкурсы, розыгрыши и призы от ведущего вечера - Сергея Иванова 30 ИЮЛЯ, СУББОТА Клубный день! Всю ночь на сцене - лучшие GoGo Москвы и Тулы, а также постановочные танцы от проекта НЭО. Резиденты: DJ’s Безухов, Denis Denver, Айсберг, Urban.

16 июля пионеры классического рокабилли на сцене Чили-бара

В начале 90-х «Мистеры Твистеры» собирали стадионы, а фирма «Мелодия», на которой вышел первый альбом группы, сообщила о продаже почти двух миллионов пластинок. С этого времени два слова «Мистер Твистер» становятся синонимом слова «рок-н-ролл».

Официальный сайт www.mistertwister.ru По пятницам и субботам вход – 300 Б

28 ИЮЛЯ, ЧЕТВЕРГ Финал месяца в караоке-проекте «Запойные четверги». Вход свободный.

30 ИЮЛЯ, СУББОТА Группа «Beat Devils» (Москва), psychobilly, rockabilly

Когда-то в СССР не было рокабилли. Слушали и играли рок-н-ролл многие, но официально эта музыка, впрочем как и многая другая, отрицалась. И вот, с появлением в 1985 году группы «Мистер Твистер» ситуация в корне изменилась. Рок-н-ролл пробил себе дорогу на официальную сцену.

С тех пор много воды утекло. Какие только стили не возникали на музыкальном небосклоне, одно модное направление сменяло другое, что-то оставалось, найдя свою нишу, что-то исчезало бесследно. Кто-то даже заявлял: «Рок-н-ролл мертв». Но разве может в людях умереть дух свободы и бунтарства? Поэтому рок-н-ролл жив! Подтверждение тому — неповторимый «Мистер Твистер» l

4

анонсы

анонсы

8 ИЮЛЯ, ПЯТНИЦА Вечеринка РетроFM. Играет ВИА «ФАНТЫ» С 2:00 – ретро-дискотека (хиты 70-80-90-х) РадиоБар - Urban. Конкурсы, розыгрыши и призы от ведущего вечера - Сергея Иванова

Tabu

Лаунж-бар «Табу» работает: пт.-сб. 23:00 – 05:00, пт. до 24:00 – музыка для сигары.

Группа Мист ер Твистер 16 июля. 23:0 Чили-бар. 3000. Б

По пятницам и субботам вход – 300 Б

5

«Мисс никто» (Miss Nobody) 21 июля - 3 августа

США, 2010 / комедия / Режиссер: Тим Кокс В ролях: Лесли Бибб, Адам Голдберг, Кэти Бейкер, Мисси Пайл, Брэндон Рут, Дэвид Энтони Хиггинс, Джеффри Льюис, Вивика А. Фокс, Патрик Фишлер, Пола Маршалл

киноафиша

www.missnobodymovie.com Саре Джейн 30 лет, она обычная офисная «серая мышь». Подделав резюме, Саре удается занять вакансию топменеджера, но всего лишь на один день: более проворные коллеги тоже умеют плести интриги! В приступе откровения новый начальник раскрывает Саре нехитрую тайну карьерного роста: необходимо «всего лишь» избавится от пятерых топ-менеджеров компании. И тут Саре Джейн приходит в голову весьма нетривиальный план. Девушке осталось всего лишь поверить, что она не «офисный планктон», а прирожденная и изобретательная… убийца. l

«Первый мститель» (Captain America: The First Avenger) 28 июля - 10 августа

США, 2011 / фантастика, боевик, триллер, приключения / Режиссер: Джо Джонстон В ролях: Крис Эванс, Хьюго Уивинг, Стенли Тучи, Томми Ли Джонс, Ричард Армитэдж, Натали Дормер, Доминик Купер, Хейли Этвелл, Себастиан Стэн, Тоби Джонс. www.captainamerica.marvel.com

Стив Роджерс добровольно соглашается принять участие в эксперименте, который превратит его в супер солдата, известного как Первый мститель. Роджерс вступает в вооруженные силы США вместе с Баки Барнсом и Пегги Картер, чтобы бороться с враждебной организацией ГИДРА, которой управляет безжалостный Красный Череп. l

Полное расписание фильмов смотрите на сайте

krkpremier.ru

6

«Расплата» (The Debt) 14-28 июля США, 2011 / триллер, драма / Режиссер: Джон Мэдден. В ролях: Хелен Мирен, Сэм Уортингтон, Джессика Честейн, Киаран Хайндс, Том Уилкинсон, Мартон Чокаш, Еспер Кристенсен, Адар Бек, Ницан Шаррон, Роми Абулафиа. www.focusfeatures.com/the_debt В фильме рассказывается о трёх молодых агентах «Моссада» на секретном задании, которые в 1965 году похищают и убивают известного нацистского преступника. Тридцать лет спустя на Украине объявляется человек, обвинённый в нацизме, и одному из бывших агентов приходится вернуться к своей деятельности, чтобы докопаться до правды.l

ресТоранные ВеДомосТИ 8

Начиная с июля, каждый гость айриш паба Гиннесс к первой пинте любого пива получит изящный комплимент от шеф-повара. Аппетитные хрустящие картофельные снеки в пряностях создадут настроение и удачно подчеркнут вкус любимого пива!

Весь июль в пабе советский спорт будет проходить акция для любителей знаменитого чешского пива крушовице. При заказе двух бокалов по 0,5л. светлого Крушовице третий бокал вы получаете в подарок от заведения. Согласитесь, что в жаркий летний вечер такой подарок придется очень кстати!

А в ресторане французской кухни библиотека между тем продолжается акция от Кроненбург 1664. При покупке 1 литра разливного пива Кроненбург вам подарят эксклюзивный пивной бокал, созданный французским дизайнером кристианом лакруа. Также специально для лета в ресторане библиотека большое разнообразие легких вин. В жару особенно актуально игристое мартини розе. Кстати, библиотека – один из немногих тульских ресторанов, где представлено это изысканное розовое вино.

В ресторане украинской кухни сковорода с июля гости смогут полакомиться новым грибным меню. Первыми стартуют блюда из уже выросших в лесах ароматных лисичек, а далее все будет зависеть от благосклонности природы и фантазии шеф-повара.

Даем Жару!

бирхаус. Большой пивной набор на компанию. 1190 Б бир борд. Дегустационный сет из 5 сортов пива. 230 Б

луЧШе больШе!

В ПИВном ресТоране Фрау марТа лЮбИТелИ ПИВа ТеПерь моГуТ ЗакаЗаТь ВсеГо оДно блЮДо, но усТроИТь ПрИ ЭТом насТоЯЩИй ПИр! как ЭТо ВоЗмоЖно, сПросИТе Вы. оЧень ПросТо! ГосТеПрИИмный ШеФ-ПоВар Фрау марТы с ИЮлЯ ПреДсТаВлЯеТ ВнуШИТельный сеТ ПИВныХ Закусок ДлЯ больШой комПанИИ. наЗВанИе сооТВеТсТВуЮЩее – бИрХаус.

Вяленая в ольховом дыме телятина в сушеных томатах. 250 Б Летнее меню ресторана русской и охотничьей кухни лисья нора в этом году представлено уникальными блюдами из собственной коптильни. Это как самостоятельные копченые блюда – нежная свиная грудинка, крылышки цыплят, домашние куриные колбаски и скумбрия, так и традиционные летние угощения – окрошка, свекольник и салаты с добавлением копченых ингредиентов. А компот, спросите вы. И он в том числе. Из ароматных подкопченных сухофруктов. ресторан русской и охотничьей кухни лисья нора ул. Первомайская, 12, телефон: 70-05-37

Общий вес бирхауса – 1 кг 440 г. Подается он, как и многие блюда Фрау марты на колоритной деревянной доске. Бирхаус точно станет украшением любого пивного стола! Ведь в нем жареные до хруста острые куриные крылышки барбекю, обжаренные пикантные охотничьи колбаски, острые ломтики нежной свинины, жареные в пряностях королевские креветки, кольца кальмаров в воздушном кляре, жареный чечил, а также ароматные ржаные гренки с сыром, домашние картофельные чипсы и четыре вида фирменных соусов. К такому разнообразию остается только выбрать пиво. Чтобы сделать этот выбор для вас легким и приятным, Фрау марта, начиная с июля, предлагает бир борд - специальный дегустационный сет из 5 любых сортов пива, представленных в ресторане. Что это будут за сорта – вы решаете сами. Стоимость бир борда при этом всегда остается фиксированной – 230 Б. Итак, во Фрау марте все готово для настоящей пивной вечеринки. Дело за вами! l

Пивной ресторан Фрау марта ул. Первомайская, 8, телефон: 31-07-84 Фотограф Юмир Скиба

ХОЧУ МОРОЖЕНОГО!

10

Домашнее клубничное мороженое с мятой. 90 Б Ресторан украинской кухни Сковорода пр. Ленина, 57, заказ столов: 36-47-07

Ассорти сорбетов: облепиховый, черносмородиновый и сырный с горгонзолой. 170 Б

Нуга Гляссе. Холодный сливочный десерт с карамельной нугой и миндальным козинаком на соусе крем-брюле. 150 Б

Ресторан русской и охотничьей кухни Лисья нора Первомайская, 12, заказ столов: 70-05-37

Ресторан французской кухни Библиотека пр. Ленина, 91, заказ столов: 35-05-76

Карпаччо из ананаса с шариком мороженого. 150 Б

Мороженое с горячим клубничным соусом в вафельной корзиночке. 90 Б Паб Советский спорт пр. Ленина, 57, заказ столов: 36-40-84

Айриш паб Гиннесс ул. Ф. Энгельса, 66, КРК Премьер, телефон: 35-76-06

Фото: Юмир Скиба

обзор месяца

обзор месяца

Хороша ложка к обеду. А мороженое к лету. Этот нежный сливочный продукт чрезвычайно терпелив. Большую часть года он скромно проводит в холодильнике, зная, что наступит жара, – и вот тогда уж придется, как следует, «поработать». В июле к мороженому тянутся миллионы рук, душ и сердец. Мороженое триумфально шествует по стране, оставляя далеко позади даже такую тяжелую летнюю артиллерию, как пиво и шашлык. Представляем вам краткий обзор мест, где этим летом сбудутся самые смелые сладкосливочные мечты…

11

12

Секрет Фирмы

КУЛЬТ ТУРИЗМА

светская хроника

15 июня в Чили-баре прошла очередная комьюнити-пати «Среда Обитания».

14

В этот день в первом антигламурном собрались люди, которые могут послать вас далеко и надолго, да еще и за ваши деньги. На этот раз «Среда обитания» объединила представителей ведущих туристических агентств города. Помимо того, что каждая компания подготовила оригинальную презентацию своей команды, участники сражались за главный приз вечера – 30 минут рекламного времени от радихолдинга «Медиа-Траст». Специальное туристическое меню для этого вечера подготовил шеф-повар Чили-бара. За музыкальное сопровождение отвечала перспективная тульская группа «Лимонад Band». Самыми оригинальными и удачливыми оказались туристическое агентство «Астравел», чей счет оплатил Чили-бар, и агентство «Бригантина», которое сможет воспользоваться рекламным временем l

Фотограф Иван Бегешев

ресТоранные ВеДомосТИ

акТИВнаЯ ПобеДа ресТоран крк ПобеДа, ЧТо В ГороДе ноВомоскоВск, не ПересТаеТ уДИВлЯТь сВоей акТИВносТьЮ. ВсеГо За 4 месЯЦа рабоТы ЗДесь ЗаПуЩено уЖе 4 больШИХ ТВорЧескИХ ПроекТа. ПоДробнее об ЭТом нам расскаЗал ПерВоИсТоЧнИк – еВГенИй ЗВЯГИн, арТДИрекТор ресТорана ПобеДа.

- евгений, расскажите, какие проекты сейчас действуют в ресторане?

- Добрый день! Действительно, открывшись в самом конце февраля, ресторан Победа запустил для своих гостей несколько интересных проектов, ориентированных на различную аудиторию. «Запойный четверг» - это клуб-караоке, клуб в лучшем смысле этого слова, клуб по интересам, где гости отдыхают и получают удовольствие. Проект «клубные ночи» это вечеринки с танцевальной музыкой, которые теперь регулярно проходят по пятницам и субботам с полуночи до 4 часов утра в ресторане Победа. В рамках проекта планируется регулярное проведение тематических вечеринок и шоу-программ с приглашением артистов, танцоров и DJ. Огромной популярностью пользуются наши концертные программы, которые проходят по пятницам и субботам с 21:00. Кроме резидентов ресторана Победа у нас уже побывали группа «арТ-полис», ВИА The Champions и, конечно, наши любимцы и постоянные гости - ВИа «Фанты».

- откуда столько энергии?

- У нас новое и очень популярное заведение, тем не менее мы не можем останавливаться на достигнутом. Мы хотим быть лучше и стараемся все для этого делать, чтобы постоянно удивлять и радовать наших гостей.

- какие-нибудь еще проекты назревают?

- Конечно, да! Например, в планах устроить «битву» между новомосковским и Тульским караоке-клубами, думаю, это будет интересно всем. А к сентябрю в нашем кафе готовим специальную программу для молодежи, где молодые музыканты и ди-джеи смогут поделиться своим творчеством. Вообще, это будет тусовочно.

- как принимают нововведения гости?

- Очень положительно, у нас очень душевные гости, позитивные и легкие на подъем.

- В чем залог популярности ресторана Победа?

- «Победа» - это команда профессионалов и в этом наша сила, и, наверное, в том, что мы работаем для наших гостей и стараемся сделать их отдых у нас максимально комфортным.

- Ваше любимое блюдо в ресторане Победа? Что бы могли посоветовать?

- Я бы посоветовал семгу с копченым рисом и средиземноморский салат. И конечно, наши замечательные чизкейки, тем более что сейчас у нас проходит фестиваль, где представлено 6 видов чизкейков, есть из чего выбрать.

- как вы сами развлекаетесь в свободное время?

- Наверное, мне повезло, потому, что работа для меня любимая, и в работе я отдыхаю! Ну а если не работа, то стараюсь активно проводить время – занимаюсь спортом, путешествую.

- Что бы вы хотели пожелать вашим гостям?

- Все что мы делаем в Победе, мы делаем для Вас! Спасибо за Ваш позитив и за то, что Вы с нами!

евгений Звягин, арт-директор ресторана Победа

16

- а для юных посетителей, что-нибудь припасено?

- Одной из основных задач развлекательного комплекса Победа является работа с детьми и их родителями. Поэтому для наших самых маленьких посетителей мы подготовили воскресную шоу-программу «Веселый ресторанчик»! Это время, когда с детьми занимаются профессиональные аниматоры, а взрослые также имеют возможность для отдыха в комфортной обстановке ресторана. Темы программ меняются, но всегда есть и весёлые конкурсы, и детская дискотека, караоке для детей и взрослых, весёлая фотосессия, ну и конечно специальное детское меню. А если вы отмечаете День рождения своего чада, то обязательно получите от нас в подарок бутылку детского шампанского!

Фотограф Юмир Скиба

новомосковск, октябрьская, 23. Тел. (48762) 6-11-06

сВеТскаЯ ХронИка

сВеТскаЯ ХронИка

18

сТИлЯГИ ВернулИсь!

12 июня комплекс Премьер снова заполонили настоящие «чуваки» и «чувихи». Здесь уже в третий раз отгремела вечеринка ретроШик, которая неизменно собирает самых ярких и позитивных любителей рок’н’ролла и эстетики 50-60-х годов. Праздник начался в 19:00 перед входом в крк, а закончился глубокой ночью во всех заведениях Премьера! l

Фото: Михаил Матюшин, Екатерина Маклинова, Комплекс Премьер.

19