Food & Photography 30 Top Bloggers Gastron贸micos
Las Frutas son fuente de energia para el organismo por su alto contenido en fibra y antioxidantes. Consumir fruta nos hidrata, ayuda al correcto funcionamiento del aparato digestivo, por lo general no aporta grasas, a excepción de los frutos secos que sin embargo, son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo. Ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, aportan pocas calorias y un alto porcentaje de agua (entre el 80 y el 95%). Son múltiples las formas posibles de consumirlas, ya sean frescas, en conservas, como jugos y bebidas de fruta o en distintas aplicaciones culinarias, tanto saladas como dulces. Este ha sido el leitmotiv de este recetario que tienes en tus manos. En él un grupo de Top Bloggers gastronómicos nos hemos unido bajo la coordinación de Maria Cuadrado (Kuki Square), editora del blog Cocina PrêtáPorter, para presentar 55 propuestas de recetas dulces y saladas elaboradas con fruta.
Son recetas creativas, exponentes de una alimentación sana y natural, con las que poder enriquecer la aproximación a la fruta, de cualquier aficionado a la cocina. Además , hemos querido ilustrar nuestras propuestas con fotografias de nuestras realizaciones que destacan, no sólo las características de cada plato, sino también la personalidad de cada uno de los blogs que protagonizan este recetario. Estamos seguros de que te va a gustar tanto como a nosotros elaborarlo. Te esperamos en nuestros blogs dónde seguro encontrarás grandes ideas para enriquecer tu cocina. Maria Cuadrado (Kuki Square) Cocina PrêtàPorter
多Quienes lo hemos hecho posible?
www.acibecheria.blogspot.com
www.alabonnefranquetteconmichelle. wordpress.com www.amigastronomicas.com
www.angelscuina.com
www.aprilskitch.blogspot.com
www.bavette.es
www.bizcochodechocolate.com
www.chezsilvia.com
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www.cocidodesopa.blogspot.com
www.cocinapretaporter.com
www.cocinayaficiones.com
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www.dimequeesviernes.com
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www.foodmorning.wordpress.com
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www.saboresymomentos.es
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www.yerbabuenaenlacocinacom
Crema Velouté de Aguacate Ensalada de Pulpo con Vinagreta de Cerezas Ensalada de Pomelo con Pan Lavash Crujiente de Queso Solomillo de Ternera con Foie y Manzana Ensalada de Lechuga Gourmet, Fresas, Queso de Cabra y Vinagreta de Cebolla. Crema de Remolacha con Frambuesas Ensalada de Endivias Rojas y Pomelo con Vinagreta de Pistachos Ensalada la Tentación de Eva Pastel de Arroz Salvaje con Vinagreta de Nísperosy Fresas Espaghettis al Limón Pizza Covadonga Buñuelos de Bacalao con Salmorejo de Fresas Ensalada de Canónigos, Tomates Cherry y Queso de Búfala Canard à L´Orange Ceviche Tropical Crema Fresca de Melón Perfumada de Albahaca Ensalada de Boquerones en Vinagre con Fresas y Aguacate Ensalada de Pomelo con Queso de Cabra al Horno Guacamole Ensalada de Naranja con Bacalao Pincho de Fresas con Boquerón en Vinagre Ensalada de Pomelo Empanaditas de Bacalao, Pera y Piña Ensalada de Fresas y Queso Fresco Gazpacho de Fresas Sopa de Melón Tarta de Manzana con Caramelo Salado y Foie
Crema VeloutĂŠ de Aguacate
Ingredientes para 4 personas: 2 Aguacates maduros pero firmes. 1 manzana verde pelada, descorazonada y partida en pedacitos pequeĂąos. El zumo de 1 lima. 250 ml de yogurt entero o queso batido light. 1/2 a 1 Cucharilla de cayena molida (al gusto). 500 ml de caldo de pollo o verduras. Sal y pimienta recien molida. Cilantro picado. 6Â8 langostinos cocidos y pelados, pero dejando la colita.
Fotografias y receta: Virginia Martin Orive, Blog " Sweet & Sour "
Elaboración
Abrimos los aguacates por la mitad, retiramos la semilla y con ayuda de una cuchara extraemos su pulpa que llevamos al vaso de la Thx en mi caso o batidora. Añadimos la manzana pelada, descorazonada y en pedacitos y de inmediato el zumo de lima para que no se nos oxide el aguacate y la manzana y conserven su color. Ahora el yogurt. Trituramos 15 segundos a velocidad progresiva 510, hasta obtener una crema sedosa y espesa que no se vean ni pedacitos de manzana, ni de aguacate. Añadimos la cayena en polvo y volvemos a triturar. Entibiamos ligeramente el caldo para homogeneizarlo y extraer un poco el sabor, lo justo no os paséis o al final tendremos que tener la preparación en la nevera mas tiempo. Lo añadimos en dos veces mezclando en velocidad 45 para que se incorpore bien. Salpimentamos al gusto y listo. Si no estuviera lo suficientemente frío llevamos al frigo.
A la hora de servir espolvoreamos con cilantro picado y acompañamos con unos langostinos cocidos. Consejos: Con el fin de poder disfrutar de inmediato de la sopa, os aconsejo tener los ingredientes en la nevera. De lo contrario deberéis llevarla un tiempo a la nevera para poder tomarla fría. Podéis sustituir el yogurt por queso batido, o incluso por ricotta, le dará un punto mas intenso. Podéis igualmente sutituir el caldo de pollo por verduras o incluso agua, pero os quedará mas insípido. NO prescindáis de la cayena, por muy extraño que os pueda parecer el punto picantillo le da su gracia. Eso si añadir media cucharilla y luego ir probando. Tened en cuenta que al enfriar el punto picantillo se intensifica ligeramente, pero para mi es sensacional. No pica pero tiene esa alegría.
Ensalada de Pulpo con Vinagreta de Cerezas Ingredientes: 4 tomates Raff 2 patas de pulpo cocido Para la vinagreta de cerezas 100 grs de cerezas Aceite de oliva Sal Pimienta Unas gotas de vinagre de vino Unas gotas de vinagre balsámico
Elaboración Lavar los tomates y cortar lo más finos posible. Cortar las patas de pulpo a trozos también finos. Lavar las cerezas y cortar en trozos pequeños, poner en un bol y añadir al gusto aceite de oliva y los vinagres, salpimentar. Mezclar con un tenedor y dejar macerar unos minutos para que las cerezas suelten su jugo y tiña un poco la vinagreta. Poner los tomates en el plato y encima los trozos de pulpo, salpimentar un poco y repartir la vinagreta de cerezas por encima al gusto.
Fotografia y receta: Silvia Icart, Blog " Chez Silvia "
Ensalada de Pomelo con Pan Lavash Crujiente de Queso
Ingredientes: 100 g de lechuga tipo iceberg Vinagre de Módena Aceite de oliva virgen extra 50 g de cabecero de lomo ibérico embuchado 1 pomelo 50 g de queso curado de oveja rallado Para el pan lavash: 100 gr. de harina de panadería. Una pizca de sal Media cucharada de levadura de panadería seca 1 cucharada de aceite vegetal 60 ml de agua
Fotografias y receta: Patrcia Sanchez, Blog " Dime que es viernes"
Elaboración
Comenzamos preparando el pan, para dejarlo previamente hecho y darle el toque final antes de añadirlo a la ensalada. Mezclar la harina, sal, levadura y aceite en un bol y amasar con las manos suavemente hasta obtener una masa uniforme.Debe quedar elástica y que no se pegue a las manos. Dejar reposar la masa en el bol, cubierta con papel film, para que fermente hasta que doble su volumen. A continuación engrasar un poco una superficie lisa y extender bien la masa con ayuda de un rodillo para conseguir una lámina lo más fina que podamos, colocándola sobre una bandeja con papel de hornear. Metemos la masa en el horno precalentado a 170ºC y horneamos durante 15 minutos o hasta que lo veamos dorado. Sacamos y dejamos enfriar. Cortamos el pan en tiras, pincelamos con aceite y espolvoreamos generosamente queso rallado por encima. Lo ponemos a gratinar durante unos minutos hasta que se derrita el queso y el pan nos queda en un crujiente. Colocamos en un plato las tiras de pan, y encima la lechuga de tipo iceberg. Agregamos unas rodajas muy finas de lomo ibérico embuchado.
Pelamos bien el pomelo y quitamos todo lo blanco. Vamos sacando los gajos a sangre, que no quede nada de piel para que estén suaves al comerlos. Por último aliñamos al gusto, con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y vinagre de Módena.
Solomillo de Ternera con Foie y Manzana
Ingredientes: 4 medallones de solomillo de ternera 4 escalopes de foie (unos 80grs cada uno) 4 manzanas Gran Smith. Azúcar. 4 unidades de canela en rama. 1 trufa negra y Tabasco Para la salsa: 4 Escalonias ( Chalotas ) 1 L. de oporto. ½ L. de caldo de carne. 100 gr. de Mantequilla. Aceite de oliva. Sal y pimienta negra. Para decorar: Cebollino
Fotografias y receta: Ettore Cioccia, Blog " Bavette"
Elaboración
Elaboración de la salsa: Pelamos las escalonias y las picamos muy finas, las sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva, cuando estén listas le agregamos el oporto, lo dejamos que reduzca más de la mitad, le añadimos el caldo de carne y que reduzca lo mismo. Rectificamos de sal y pimienta, Subimos el fuego, añadimos la mantequilla a trocitos, y con una varilla batimos hasta que se ligue la salsa. Retiramos del fuego y reservamos. Elaboración de la manzana braseada: Lavamos las manzanas, y sin lavar las cortamos en tres, nos quedamos con la parte central. La colocamos en una placa de horno espolvoreadas con azúcar, añadimos la rama de canela entera, horneamos 14 min. a 180º o hasta que las manzanas estén asadas. Apagamos el horno y las reservamos en el, para que no se enfríen. Elaboración del solomillo de ternera: En un cuenco pequeño mezclamos un chorrito de aceite con unas gotas al gusto de Tabasco, con la ayuda de un pincel pintamos los medallones de solomillo por todos los lados. En una sartén con aceite bien caliente, marcamos los medallones , a continuación los horneamos unos 10 minutos mas o menos, depende del gusto, en su punto o más hecho. En la misma sartén de antes marcamos también el foie por los dos lados.
Montaje del plato Disponemos de 4 platos para servir, en el centro de cada uno colocamos la manzana, el medall贸n de solomillo encima, a continuaci贸n el foie, una lamina de trufa y la sal maldon. Ponemos de nuevo la salsa en el fuego y la volvemos a emulsionar con las varillas y seguidamente se la a帽adimos al plato. Servimos en el momento.
Ensalada de Lechuga Gourmet, Fresas y Queso de Cabra, con Vinagreta de Cebolla Ingredientes: 1 paquete de lechugas mezclum gourmet o de hojas de espinacas 100 gr de queso de cabra 100gr de fresas cortadas en láminas Nueces
Para la vinagreta: 1 vaso mediano de aceite de oliva de calidad Vinagre de módena al gusto 1 cucharada sopera rasa de azúcar 1/2 cebolla roja
Fotografias y receta: Kuki Square (Maria Cuadrado) , Blog "Cocina PrêtàPorter"
Elaboración
Parte muy fina la cebolla y en trocitos muy pequeños. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y resérvala tapada. Corta las fresas en láminas , el queso de cabra en cubitos pequeños y pica bastante las nueces. En una fuente pon la lechuga, las fresas en láminas, el queso de cabra cortado en cubitos y las nueces picadas. Todos estos ingredientes deben estar fríos ya que así se acentúan los sabores. La mejor forma de servirla es con la vinagreta en un recipiente independiente, y servir este aliño en el momento, ya que si añades la vinagreta antes la verdura se quedaría como apagada.
Crema de Remolacha con Frambuesas
Ingredientes:
3 remolachas cocidas Medio diente de ajo 1 cucharadita de sal 1 yogur griego Frambuesas
Elaboraci贸n
Batir las remolachas cocidas, junto con el diente de ajo y el yogur griego. Rectificar de sal Servirlo acompa帽ado de frambuesas de forma individual.
Fotografia y receta: Carmen Quintano, Blog "Bizcocho de chocolate"
Ensalada de Endivias Rojas y Pomelo con Vinagreta de Pistachos
Ingredientes
1 par de endivias de hoja roja (o blancas, yo combiné) 100ml de vinagre de arroz 100ml de agua 1 cucharadita de café de azúcar 1 cebolla roja 1 pomelo aceite de oliva virgen extra Aceite de pistachos (opcional) Aceite de uva (opcional) 1 cucharada de mostaza de Dijon Vinagre de manzana 100g de pistachos (con cáscara) Cebollino Estragón Sal/Pimienta
Fotografia y receta: Mon, Blog "April´s Kitch"
Elaboración
Ponemos en un cazo el vinagre de arroz con el agua y el azúcar. Lo llevamos a hervir, lo dejamos apenas 2m y cerramos el fuego. Cortamos la cebolla en juliana fina y la dejamos macerar en este líquido durante una hora hasta que enfríe. Pelar y cortar pequeñitos los pistachos y hacer dos montoncitos. Mezclamos los aceites (yo tan sólo usé AOVE) en el vaso de la batidora con la mostaza y el vinagre de manzanas. Añadimos uno de los montoncitos de pistachos, el cebollino cortado y salpimentamos. Lo podeis dejar así o emulsionar.
Disponemos en un plato las endivias como queramos presentarlas. Pelamos el pomelo y con un cuchillo bien afilado tratamos de cortar los gajos dejando las membranas entre secciones . Disponemos un gajo o una parte de él sobre cada endivia (o disponer por el plato). Escurrimos la cebolla que hemos dejado macerando (la que sobre la podemos guardar para otra ensalada), el otro montoncito de pistachos por encima, el estragón cortado y verter por encima la vinagreta. Yo no le añadí más sal pero si queréis podéis poner un poco de sal maldon por encima.
Ensalada la Tentaci贸n de Eva
Ingredientes (para 4 personas)
4 manzanas Fuji 2 limones Mezclum de brotes verdes (que incluya acelga roja y/o can贸nigos) 4 fresas 15 gr nueces Sal negra o en escamas 20 gramos de queso azul o curado Aceite de oliva virgen extra Vinagre
Fotografias y receta: Manu Catman (Manuel Ruiz) Blog" cocinando con Catman"
Elaboración
Haz un corte a la “tapa” de la manzana y con la ayuda del vaciador o saca bolas ve retirando toda la pulpa de la manzana, con paciencia y hasta llegar bien abajo. Procura dejar una pared lo suficientemente gruesa. Corta el limón por la mitad y frota bien toda la manzana por dentro y también la tapa para que no se oxide. Este paso es muy importante o se pondrá de un color muy feo. En un bol ve poniendo el mezclum de hojas verdes, el queso curado o azul (según que versión elijas), las fresas y trocitos de manzana, todo ello cortado muy pequeñito. Salpimenta y sazona al gusto. Y mezcla bien. Rellena tos manzanas que harán las veces de recipiente y listo.
Pastel de Arroz Salvaje con Vinagreta de Fresas y Nísperos
Ingredientes (para 4 personas) Para el aliño: 4 nísperos, 4 fresas, ½ cebolla morada, 8 guindillas piparra (vascas), 50 cc. de aceite Royal Castillo de Canena, el zumo de 1 limón, sal Para el arroz: 200 gr. de arroz salvaje, medio limón, 2 vainas de cardamomo, 1 hoja de laurel, ¼ de cebolla Además: 100 gr. de atún en aceite, 1 tomate, 1 ramillete de hierba luisa, unas hojas de rúcula.
Elaboración
El aliño: Picamos lo más pequeño posible el níspero, la fresa, la cebolla y la guindilla y los guardamos en un bol. Aliñamos, le damos el punto de sal e incorporamos el aceite y el limón. Movemos y dejamos que macere un ratito en la nevera.
Fotografia y receta: Concha Bernad, Blog" Cocina y Aficiones"
El arroz: Lavamos el arroz con abundante agua fría y lo colocamos en un cazo, lo cubrimos con 4 medidas de agua y una pizca de sal. Le añadimos la cebolla, el laurel, dos rodajas de limón el cardamomo. Lo dejamos cocer a fuego medio, cuando casi no tenga agua lo probamos, tendremos que añadir mucha más agua y dejarlo cocinar hasta que lo probemos y este al dente. Retiramos, tapamos con un paño y dejamos reposar y que e se enfrié. Si tienes prisa pásalo por el chorro de agua fría. Así podrás montar la ensalada rápidamente. Además: Pelamos y picamos el tomate muy pequeño, le añadimos sal, una pizca mini de azúcar y un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar. Antes de montar el pastel lo ponemos en un colador ara que escurra todo el jugo. Escurrimos muy bien el atún que no le quede nada de aceite de la lata.
Terminación y Presentación Tenemos dos opciones: Montarlo en capas: Ponemos un molde redondo, vamos a preparar las capas: La primera de arroz, lo prensamos bien para que se sostenga y le añadimos un chorrito de aceite Royal, la segunda de tomate bien escurrido, la tercera otra capa de arroz y otro chorrito de aceite y la cuarta el atún Para terminar una buena montaña de aliño sin nada de liquido. Decoramos con un ramillete de hierba luisa en la superficie y rodeamos el pastel con rúcala, trocitos de fresa y nísperos. Saca el líquido del aliño en un bol por si alguien quiere añadirse más. Montado en bloque: Juntamos en un bol todos los ingredientes y mezclamos removiendo bien para que se repartan y se distribuyan todos, justo en el momento de servir añadir un chorrito de aceite . Decoramos con fresas, nísperos, rúcula y hierba luisa.
Espaghetti al Limón Ingredientes (para 4 personas) Ingredientes para 4 personas 320 gr. Espaguetis integrales 2 limones 250 gr. Parmesano rallado 60 gr. Rúcula 200 gr. Crème fraîche Sal y pimienta negra
Elaboración
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinamos la pasta, unos 8 minutos al dente. Mientras la pasta se cocina rallamos la cáscara de los limones y la mezclamos con el parmesano rallado. Limpiamos la rúcula y la picamos en trozos más o menos grandes, también añadimos la rúcula al parmesano y al limón. Exprimimos el zumo de un limón y añadimos a la mezcla anterior. Cuando la pasta esté cocida, colar y mezclar rápidamente con la rúcula, el parmesano y el limón, lo removemos para que se impregne la pasta y el queso se derrita y le añadimos la crème fraîche. Removemos bien y le añadimos un poco de pimienta negra. Servimos inmediatamente.
Fotografia y receta: Caty Pol ,Blog" Circus day"
Pizza Covadonga
Ingredientes, 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería 200 ml. de Agua Tibia 2 gr. de Levadura Seca de Panadería 1/2 cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra 1 cdta. de sal 1/2 Bote de Tomate Triturado, Sal y azúcar Queso Ahumado de Pría en láminas 1 Morcilla Asturiana 1 2 Peras Hojas de Albahaca Aceite de Oliva Virgen Extra
Fotografias y receta: Marga Obegero , Blog "La Cocina de las Casinas"
Elaboración
En un bol amplio, mezclas la harina con la levadura, viertes el agua y el aceite. Mezclas, con una cuchara de madera. Dejas reposar la masa durante 10 minutos, al final de los cuales incorporas la sal. Mezclas y dejas reposar durante otros 1015 minutos. Espolvoreas la encimera con suficiente harina, amasas. La masa es muy pegajosa ya que como ves tiene un 80% de hidratación, por lo que necesitarás hacerlo cada poco para que no se te pegue. Es muy divertido. Formas una bola y dejas reposar en la nevera, en un bol que has untado con aceite y cubierto con papel film, durante al menos 18 horas. Mientras tanto en un cazo o sarten introduces media cucharada de aceite donde rehogas el tomate, un poco de sal, un poco de azúcar y unas hojas de albahaca. Espolvoreas la encimera con abundante harina, divides la masa en 1416 partes iguales. Formas una bola con cada una de ellas. Extiendes cada una de las masitas ayudándote con los pulgares, hasta que obtengas una pequeña pizza, de 1 cm de espesor. No te importe que las formas sean irregulares.
Colocas cada una de ellas en una fuente apta para el horno que has cubierto de papel vegetal. Extiendes una cucharada de tomate sobre cada una de ellas, las peras lavadas y laminadas con la mandolina, un trocito de morcilla sin piel, una lámina de queso y una hojita de albahaca. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 1520 minutos, dependerá de tu horno.
Buñuelos de Bacalao con Salmorejo de Fresas
Ingredientes: Para el Salmorejo 1/2 k. Fresas 1/2 k. Tomates maduros 100 grs de miga de pan 1 Diente de ajo 1 Cucharita de sal 30 ml. Vinagre 150 ml. Aceite de oliva virgen
Para los Buñuelos de Bacalao 400 gr. Bacalao desalado 125 g. Harina 100 g. Mantequilla 1/4 l. Leche 4 Huevos 3 Dientes de ajo 1 Pizca de sal Pimienta Perejil Aceite de oliva virgen para freir Fotografia y receta: Carmen Millán , Blog "Yerbuena en la cocina"
Elaboración
Del Salmorejo: Se pone el pan troceado en un bol y añade sobre el, las fresas, los tomates pelados y troceados y la sal y lo dejamos unos minutos para que sude y le ayude a soltar el líquido y facilite que el pan se empape bien. Añadimos entronces el ajo, el vinagre y el aceite y batimos bien hasta conseguir una textura mas o menos densa según nuestro gusto. Presentamos el salmorejo en un vaso con trocitos de fresa y tomate cherry e insertamos un par de buñuelos en una brocheta y la colocamos encima.
De los buñuelos: En un cazo se pone la leche junto con la mantequilla, los ajos finamente picados y la pizca de sal. En el momento que empieza a hervir, se añade de golpe la harina y se remueve bien durante un par de minutos. Se aparta y se vuelca en un bol, añadimos uno a uno los huevos, teniendo cuidado de no incorporar el siguiente, hasta que veamos que el anterior está totalmente integrado. Por último añadimos el bacalao y el perejil picado finamente y la pimienta. Ponemos el aceite al fuego y cuando veamos que humea, echamos la masa ayudándonos de una cuchara pequeña teniendo cuidado de que no esté muy fuerte el aceite, para que no se nos quemen por fuera y queden crudos por dentro.
Ensalada de Canónigos y Tomates Cherry con Naranja Deshidratada Ingredientes para 4 personas: 1 bolsa de canónigos 10 tomates cherry o kumato 1 bolsa de queso de búfala 6 tiras de naranja o limón deshidratado y confitado Aceite de oliva arbequina Sal Albahaca seca Aceitunas arbequinas 1 pechuga de pollo a la plancha 1 pepino Elaboración
En una fuente colocar los canónigos e ir añadiendo cada uno de los ingredientes limpios al gusto. Hacer el pollo a la plancha y cortar en pequeños trozos. Aderezar al gusto con sal y albahaca y el toque final con aceite de oliva arbequina.
Fotografia y receta: Silvia Franconetti , Revista Digital "Amigastronomicas"
Canard à L´Orange
Ingredientes para 4 personas: 2 magrets o pechugas de pato. Para marinar las pechugas : 2 cucharadas soperas de miel diluidas en 1/2 vaso de vinagre de manzana entibiado. 1 copa de Cointreau o Grand Marnier 1 cucharada sopera de jengibre en polvo. Sal, pimienta. Para la bigarade: El zest de una naranja y unas supremas para decorar Zumo de 4 naranjas (unos 20 cl) 5 cl de vinagre 2 cucharadas de miel o azúcar 4 dl de fondo oscuro
Fotografia y receta: Rose Michelle Bensadon Blog "Â la Bonne Franquette con Michelle"
Elaboración
Practicar unos cortes en “croisillon” en cuadricula sobre la piel sin herir la carne. Esto facilitará que la grasa se derrita y escurra por la carne. Salpimentar sobre la cara de la carne, no por el lado de la piel. Macerar en la marinade durante dos horas, dar la vuelta de vez en cuando (este caldo se tira. No sirve para hacer la salsa después) Introducir en el horno precalentado con grill y aire a 180ºC durante 7 mn por cada lado y si os gusta poco hecho solo 5 minutos Reservar 10 minutos cubierto con papel aluminio mientras hacemos la salsa para que los jugos de la carne se concentren. Cortar el zest en juliana y escaldar un par de veces partiendo de agua fría, cada vez, para quitar el amargor. Reservar Proceder con la “gastrique”: caramelo rubio hecho con azúcar y vinagre a partir del que se realizará una salsa agridulce. En una cazuela se pone el vinagre y el azúcar hasta que empieza a ponerse rubio. En ese momento se añade el zumo de naranja.
Proceder con la “gastrique”: caramelo rubio hecho con azúcar y vinagre a partir del que se realizará una salsa agridulce. En una cazuela se pone el vinagre y el azúcar hasta que empieza a ponerse rubio. En ese momento se añade el zumo de naranja. Dejar reducir a la mitad, en este punto podéis añadir el alcohol que es optativo. Añadir el fondo de carne.. Cocinar a fuego muy lento unos 7 mn. Sazonar al gusto. Para terminar cortar unas supremas de naranja e incorporarlas a la salsa en el último minuto
Ceviche Tropical
Ingredientes para 4 personas Para el ceviche: 250 gr de gambones o camarones pelados y congelados, bien gordos. El zumo de tres o cuatro limas del que reserváremos un par de cucharadas para la ensalada. 1 chile verde cortado en finas rodajas. Pimienta recién molida. Para la ensalada tropical: 1 tomate mediano (yo empleé tomate de la variedad kumato) cortado en pequeños taquitos. 1/2 mango pelado y picado en taquitos del mismo tamaño que los tomates. La pulpa de 1 fruta de la pasión. 1/2 cebolla pequeña bien picada. 1 puñadito de cilantro fresco picado. Unas gotas de tabasco al gusto. Pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva. Fotografias y receta: Juana Lizcano, Blog "La Cocina de Babel"
Elaboración
Poner los gambones a descongelar una hora antes dentro del frigorífico. Un poco antes de que estén completamente descongelados, cortarlos por la mitad longitudinalmente y retirar el conducto intestinal. Disponer los gambones en un plato llano, procurando formar una sola capa, de este modo quedarán perfectamente cubiertos por el zumo de lima Espolvorear con pimienta recién molida y el chile verde, que podéis omitir en caso de que no os guste picante. Cubrir con el zumo de las limas, reservando dos cucharadas para la ensalada. Dejar reposar en el frigorífico durante una hora o más, dependiendo de lo "cocidos" que os gusten los camarones. Mientras, introducir en un bol todos los ingredientes de la ensalada, terminando con el zumo de lima reservado y una o dos cucharadas de aceite de oliva, dependiendo del gusto de cada uno. Mezclar con delicadeza. Reservar al fresco. En esta ensalada el aceite es apenas perceptible, han de predominar los sabores frescos de la lima y las frutas.
Para montar el plato Escurrir las gambas del jugo de lima donde estaban y retirar el chile verde si se desea. Disponer sobre un plato llano, cubrir con la ensalada tropical y decorar con unas hojas de cilantro. Delicioso acompaĂąado de unos "totopos" mexicanos, lo que aquĂ llamamos
Crema Fresca de Melón Perfumada de Albahaca Ingredientes 1 kg. apróx. de Melón (piel de sapo) Zumo de medio limón Pizca de sal 6 hojitas de albahaca 60 gr. de jamón serrano Aceite aromatizado de albahaca ( o simplemente aceite de oliva virgen extra)
Elaboración Partimos el melón y extraemos la pulpa libre de semillas, con un sacabocados formamos unas cuantas bolitas que reservaremos para la presentación. Trituramos el resto de la pulpa cortada en tamaño regular, sazonamos con una pizca de sal, añadimos el zumo de limón, mezclamos bien. Presentación Servimos en cuencos individuales con las bolas de melón por encima, jamón picado muy finito, albahaca y un chorrito de aceite aromático de albahaca (o un buen aceite de oliva virgen extra)
Fotografia y receta: Isabel , Blog "La Cocina de Frabisa"
Ensalada de Boquerones en Vinagre con Fresas y Aguacate
Ingredientes Para los boquerones en vinagre: 500 gr. de boquerones Frescos 1/2 litro de vinagre blanco o de manzana 100 gr. de agua 1 c/c agua oxigenada* (opcional) Sal 1/2 diente de ajo Para la ensalada: 8 fresas 1/2 aguacate Vinagre de fresas Aceite
Fotografias y receta: Dolores, Blog ""Mi gran diversi贸n"
Elaboración
Boquerones en vinagre Empezamos limpiando los boquerones, quitándoles la cabeza y la espina (se lo podemos pedir a nuestro pescater@). Los lavamos bien bajo el grifo con agua fría. Mezclamos el vinagre, agua, agua oxigenada, la sal y el ajo picadito. En un recipiente (que no sea de aluminio) ponemos los boquerones bien estirados y les añadimos la mezcla del vinagre. Dejamos en la nevera 12 horas. Los escurrimos del vinagre, secamos y congelamos (yo lo hago en porciones) mínimo 48 horas para eliminar el anisakis. Dejamos descongelar en la nevera y si no lo vamos a consumir inmediatamente, los guardamos en un recipiente cubiertos con aceite de oliva.
Ensalada Troceamos el aguacate y lo regamos con un poco de limón para que no se oxide. Partimos las fresas. Servimos, poniendo una capa de boquerones, una de fresas con el aguacate. otra capa de boquerones y un poco más de fresas y aguacate. Aliñamos con el vinagre de fresas y aceite. Si se quiere se le puede poner un poco de ajo picado por encima.
Ensalada de Pomelo con Queso de Cabra al Horno
Ingredientes 200g de ensalada ( yo he utilizado un “mezclum gourmet”) 1 granada 1 pomelo 2 rodajas de rulo de queso de cabra harina para rebozar 1 huevo batido semillas de sésamo flor de sal y pimienta recién molida 1 cucharada de miel Para la vinagreta: zumo de 1/2 pomelo 1 cucharadita de mostaza Dijón Antigua 40 ml aceite de oliva virgen Pizca de sal y pimienta
Fotografia y receta: Patricia Garcia Py, Blog "Sabores y Momentos"
Elaboración
IPrecalentamos el horno a 160º. Desgranamos la granada y reservamos. Pelamos el pomelo y con un cuchillo pequeño y bien afilado, vamos sacando los gajos uno a uno retirando todas las pieles que lo envuelven y dejando tan solo la pulpa. En el cuenco o bandeja donde vayamos a servir nuestra ensalada, colocamos el “mezclum” y vamos añadiendo los gajos bien repartidos para que toque a todos. Esparcimos generosamente y a gusto, los granos de granada y espolvoreamos con flor de sal marina y pimienta recién molida. A continuación vamos a preparar el queso, que primeramente enharinamos hasta cubrir completamente. En un bol batimos un huevo y pasamos por el, las rodajas una a una. En una bandeja de horno cubierta con un papel sulfurado, vamos colocando las rodajas de queso y espolvoreamos de semillas de sésamo, que darán ese toque crujiente a la hora de comerlo.
Metemos al horno durante 10 min. Pero pasados los primeros 5 minutos, extraemos la bandeja del horno y añadimos un chorrito de miel sobre cada una de las rodajas. Volvemos a meter al horno hasta pasados los 10 minutos. Mientras tenemos el queso en el horno, vamos a preparar nuestra vinagreta mezclando todos los ingredientes en un vasito y agitando bien para que queden integrados. Yo no he añadido vinagre, pues me pareció suficiente con el zumo de pomelo que le da el punto de acidez, pero os dejo a vuestra elección el añadirle unas gotitas a gusto. Una vez preparado aderezamos la ensalada. Ahora solo nos queda sacar el queso del horno y con cuidado de no quemarnos y con la ayuda de un par de tenedores, repartimos las rodajas semi troceadas por encima de la ensalada, cuidando de que todos tengan un par de trozos! Y directo a la mesa, ya que como está mejor es con el queso aún tibio.
Fotografia y receta: Ana Iglesias , Blog "Foodmorning"
Guacamole Ingredientes 2 aguacates en su punto de madurez 40 gr de cebolleta muy picada 1 tomate rojo pequeño muy picado 1 cucharada de cilantro picado 1 jalapeño (opcional), o tabasco verde El zumo de ½ lima, o de ½ limón Sal Elaboración Pica la cebolleta lo más finamente que puedas. Reserva. Pela el tomate, extrae las pepitas, y pica la pulpa muy fina. Reserva. Separa las hojas de cilantro de las ramas y pícalas muy finas. Pica el jalapeño lo más finamente que puedas. Ten el zumo de lima preparado. Si no tienes lima, te valdrá un limón. Corta por la mitad los aguacates, extrae la pulpa con una cuchara y ponla en un bol amplio. Machácala con un tenedor para hacer una especie de puré. Añade el zumo de lima inmediatamente y remueve bien, para que el aguacate no se oxide y empiece a ennegrecer. Añade el resto de ingredientes, sazona, y mezcla bien. Prueba de sabor y decide si debes añadir más de alguno de ellos. Si ves que está muy suave de sabor, prueba primero con más sal y algo de cilantro. Cuando lo tengas a tu gusto, pon la mezcla en un bol, decora con una ramita de cilantro, y sírvelo con otro buen bol lleno de nachos o tortillas de maíz.
Ensalada de Naranja con Bacalao Ingredientes para 4 personas: 5 ó 6 naranjas 150 gr. de lomos de bacalao salado 50 gr. de miel Un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra Unas gotitas de vinagre de manzana Perejil picado
Elaboración
Lo primero que haremos será preparar la vinagreta. Para ello ponemos en un bol o biberón la miel, el aceite de oliva virgen extra, perejil picado y las gotitas de vinagre, mezclaremos bien hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos y dejamos macerar. Pelamos las naranjas, quitándole toda la piel blanca y limpiándola de posibles pepitas. Troceamos en rodajas de un centímetro de grosor y dispondremos en nuestra fuente. Preparamos el bacalao, quitándole el exceso de sal con las manos, desmigamos y añadimos a la fuente donde tenemos las naranjas ya cortadas. Aliñamos con nuestra vinagreta y decoramos con unas hojitas de perejil.
Fotografia y receta: Raquel Carmona, Blog ""Los Tragaldabas"
Pincho de Fresas con Boquerones en Vinagre Ingredientes Boquerones en vinagre (de buena calidad) Fresas Aceitunas Pepinillos en vinagre Cebolletas en vinagre Aceite de perejil * Sal Maldon Aceite de oliva
Elaboraci贸n
Limpiamos las fresas con agua, sin quitarles los rabitos. Una vez bien escurridas, las secamos con un papel de cocina y las reservamos. *Para hacer el aceite de perejil: trituramos el aceite con el perejil en la batidora o Thermomix y lo ponemos en un biber贸n de cocina. Para montar los pinchos, pod茅is seguir las fotos, no hay secreto.
Fotografia y receta: Gemma Biosca Blog ""Food & Cakes by GB"
Ensalada de Pomelo
Ingredientes 1 pomelo rojo grande; 4Â6 nueces peladas; 12 arĂĄndanos desecados; 1 cucharada de sĂŠsamo; 1 cucharadita de semillas de amapola; Brotes de lechuga para decorar 50 gr. De miel; 25 gr. De vinagre de jerez; 25 gr. De aceite; Sal
Fotografias y receta: Beatriz Ramirez , Blog "Dos mandarinas en mi cocina"
Elaboración
Pelamos el pomelo bien, sin que quede nada de parte blanca y lo cortamos en rodajas finas. Las disponemos sobre la bandeja donde vayamos a servir la ensalada. Partimos las nueces en 2 ó 3 partes y las echamos por encima. Echamos los arándanos secos y seguidamente espolvoreamos por encima el sésamo y las semillas de amapola.Decoramos con unos brotes de lechuga Mezclamos bien los ingredientes de la vinagreta y echamos por encima ayudados por un biberón o una cuchara
Empanaditas con Bacalao, Pera y PiĂąa
Ingredientes
Para la masa: 300g de harina 12g de levadura prensada 50g de manteca de cerdo 1 huevo 75ml de leche Sal Ingredientes para el relleno: 300g de Bacalao desalado 3 Puerros Âź de cebolla tierna 1 pera conferencia 100g de piĂąa 30g de pasas Aceite y mantequilla Perejil Eneldo Sal
Fotografia y receta: Margarita Rodriguez , Blog "Acibecheria"
Elaboración
Lo mejor es empezar por la masa, así podrá reposar el tiempo necesario. En un cuenco, poner la harina y la manteca. Mezclar bien la manteca desmenuzándola con los dedos siempre con harina entre ellos, no tiene que derretirse, sólo desmenuzarse. Templar la leche y deshacer en ella la levadura y volcar sobre el cuenco junto con el resto de los ingredientes que mezclamos y amasamos hasta que quede una pasta fina. Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos, mientras preparamos el relleno. Una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla. Añadimos la cebolla cortada en juliana fina y salteamos unos minutos. Ahora, el puerro que estará perfectamente limpio y cortado también finamente, una pizca de sal, con cuidado, que el bacalao siempre aportará algo de la suya. Pasados unos minutos, cuando el puerro y la cebolla están sofritos, añadimos la pera troceada, los trocitos de piña y las pasas. Tres o cuatro minutos todo junto en el fuego, sin remover demasiado para que la pera no se haga puré. Retiramos del fuego. Incorporamos el bacalao troceado, el perejil y el eneldo, mezclar y listo para rellenar esas empanaditas.
Dividimos la masa en 12 partes. Estiramos la masa con rodillo y cubrimos con ella el fondo de un molde para tartaleta, se pone el relleno y se cubre con otra porción de masa también estirada procurando pegar bien los bordes para que no se salgan los jugos. Se hace un agujero en el centro para que salga el vapor durante la cocción. Se hace un pequeño adorno al gusto y se pinta toda la superficie con huevo batido. Hacemos lo mismo con el resto. Cocer en el horno que estará a 180°, con fuego arriba y abajo, el tiempo dependerá del horno de cada uno, pero aproximadamente unos 40 minutos. Si no se utilizan todas, congelan perfectamente tanto en crudo como después de cocidas. Para recuperar un poco el crujiente de esta variedad de masa, recomiendo encender el horno a 200°, cuando alcance la temperatura apagarlo y meter las empanadas. Dejar unos minutos y listas, otra vez, para disfrutar.
Ensalada de fresas y queso fresco Ingredientes para 2 ensaladas: 1/2 bolsa de espinacas frescas 8 fresas 1 quesito de burgos Zumo de 1/2 naranja 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 1 pizca de sal
Elaboración Repartimos las espinachas en dos recipientes. Lavamos las fresas y las partimos las fresas a la mitad y las colocamos encima de las espinacas. Cortamos el queso en trozos y los ponemos en las ensaladas.Batimos el aceite, el jugo de naranja y el vinagre.Aliñamos la ensalada y servimos Trucos Se puede añadir frutos secos como nueces o piñones. Las espinacas se pueden sustituir por lechuga de hoja tierna. Versión light poned queso fresco bajo en calorías (y sin frutos secos…claro) Fotografia y receta: Noelia , Blog " La cucharina mágica"
Gazpacho de Fresa
Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de fresas. 400 gr. de tomates. Media cebolla. 30 gr pimiento verde. 80 gr. pepino. 1 diente de ajo. Aceite, pimienta, vinagre y sal.
Elaboraci贸n
Primero quitamos la piel a los tomates, este paso es opcional. En un vaso batidor o robot de cocina, echamos todos los ingredientes, trituramos y listo para servir. S Si quieres puedes a帽adir unos cubitos de hielo. En mi caso lo presente sin ellos, ya que me gusta m谩s espeso y lo sirvo como primer plato.
Fotografia y receta: Luisa Mor贸n , Blog " Cocinando con mi Carmela"
Sopa de Melón
Ingredientes: 1 melón dulce. Canela molida. Pimenta rosa, pimienta negra, pimienta verde. Queso fresco.
Elaboración
Quitamos la corteza y las pepitas del melón y trituramos la carne hasta obtener una sopa. Emplatamos en pequeños bowls y aliñamos con canela molida y pimienta rosa, negra y verde. Opcionalmente podemos añadir queso fresco en pequeños cubitos. Servir bien fría.
Fotografia y receta Beatriz Rodriguez, Blog " To Be Gourmet"
Tarta de Manzana con Caramelo Salado y Foie Ingredientes 4 manzanas (he utilizadola variedad Pink Lady) 2 láminas de hojaldre 50 gr. de azúcar 50 gr. de mantequilla cortada en taquitos
Elaboración Pelar las manzanas con cuidado. El resultado que se obtiene con la variedad Pink Lady es una manzana dulce y crujiente (pero se puede utilizar Golden). Quitar el corazón con un descorazonador de manzanas (en su defecto, con un cuchiilo de punta fina). Cortar las manzanas peladas con una mandolina, como si fueran patatas finas. Extender la lámina de hojaldre comercial y colocar el aro circular encima. Marcar las circunferencias sobre las láminas y desechar las esquinas sobrantes. Colocar dichos círculos sobre una bandeja de horno (sin retirar el papel siliconado). Ir colocando los trocitos de manzana de forma ordenada formando un círculo alrededor de la forma de hojaldre. Cada trozo de manzana debe estar superpuesto al anterior. Espolvorear el azúcar por encima y poner la mantequilla en trocitos pequeños.
Fotografia y receta C贸sima Piovasco, Blog "Las Cosas de C贸sima"
Tarta De Manzana Bizcocho de Chocolate y Frambuesas CheeseCake de Cerezas en Almíbar Milhojas de Manzana Wonton Relleno de Cerezas y Chocolate con Helado de Vainilla Ruibarbo Pochée a la Vainilla con Nata Postre de Chocolate con Crema de Limón y Chocolate Blanco con Frutos Rojos Pastelitos de Mousse de Pera y Frambuesas en Gelatina Clafoutis de Peras y Almendras de Julia Child Tarta de Limón y Merengue Crema de Limón y Jengibre con un Toque de Limoncello Cake de Limón y Semillas de Amapola Summer Pudding Strawberry Pie Kirschtorte Lemon Pie Tentador Triffle Cake Muffins de Zanahoria y Manzana Ensalada de Kiwi, Naranja, Miel y Flores Magdalenas Rústicas de Manzana Fresas en Infusión y Queso Fresco Especiado Tarta de Manzana Cheesecake de Fresa Muffins de Fresa, Manzana y Almendra Charlotte Aux Fraises Macedonia de Frutas Asadas con Orégano y Merengue Tostado Mermelada de Níperos
Tarta de Manzana
Ingredientes para 4 personas : Para la gelatina de crema pastelera: 2 yemas de huevo, 200 ml de leche, 60 gr de azúcar, vainilla en pasta, agaragar. Para la gelatina de manzana: 200 ml de zumo de manzana, 1 manzana cortada en dados, zumo de limón, 2 hojas de gelatina. Para las bases: 1 lámina de hojaldre y azúcar.
Fotografia y receta: Manu Ruiz , Blog " Cocinando con Catman "
Elaboración
Comenzamos preparando la gelatina de manzana. Ponemos a hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría. Mientras, en un cazo ponemos el zumo de manzana y lo ponemos al fuego hasta que hierva. Descorazonamos la manzana y la partimos por la mitad. Una de las mitades, la picamos en trocitos pequeños y la otra, pues mira, te la comes y listo. Cuando el zumo hierva, añadimos las hojas de gelatina escurridas, meneamos un poco para que se mezcle bien y el resultante, lo ponemos en un recipiente rectangular forrado con papel sulfurizado. Espolvoreamos con la manzana picada por encima y dejamos templar. Una vez templado, a la nevera entre 3 y 4 horas. Seguimos con la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche y la rama de canela y llevamos al fuego hasta que hierva. En otro recipiente, mezclamos las yemas con el azúcar de una forma enérgica, hasta que blanquee. Cuando la leche haya hervido, dejamos templar.
Una vez templado, retiramos la ramita de canela y le añadimos la mezcla de yemas y azúcar. Volvemos a llevar al fuego y siempre batiendo con unas varillas dejamos que espese un poco. Al final, añadiremos los 2 gr de agaragar y como en la preparación anterior, lo llevamos a un recipiente, con papel sulfurizado en el fondo, y dejamos que solidifique Extendemos la lámina de hojaldre y con un cortador en forma de piezas de puzzle vamos cortando la lámina. Luego cada pieza la rebozamos en azúcar y las iremos poniendo en una bandeja, forrada con papel de hornear. Sobre esta pondremos otra bandeja y hornearemos en un horno precalentado, a 170º entre 1015 minutos, hasta que estén bien doradas nuestras piezas de puzzle. Horneamos de esta manera porque no queremos que se deformen los recortes y queremos un hojaldre crujiente pero plano. Solo queda montar la tarta, os presentamos dos formas: 1) cada pieza por separado en un plato, como si fuera una tarta de manzana deconstruida que se unirá en el paladar, 2) formando una torrecita con las piezas, y constituyendo así un delicioso bocado. Trucos Para nosotros era importante que hubiese fruta real en la receta pero bien podéis pasar unas cuantas manzanas por una licuadora y hacer una gelatina del zumo resultante, o bien, hacer gelatina de zumo de manzana, sin fruta, quedará un corte más bonito, seguro.
Bizcocho de Chocolate y Frambuesas
Ingredientes,
200gr de chocolate negro 80 de mantequilla temperatura ambiente 120gr de azĂşcar 70gr de nata 35% materia grasa 100gr de harina 250gr de frambuesas 3 huevos
Fotografia y receta: Raquel Carmona Blog " Los Tragaldabas "
Elaboración
Picamos el chocolate, lo ponemos en un cazo junto con la mantequilla, la nata y el azúcar calentamos a fuego medio bajo hasta que se derrita sin dejar de remover con una cuchara de palo. Reservamos y apartamos del fuego. Batimos los huevos y se lo añadimos junto con la harina y mezclamos con una espátula hasta que quede todo perfectamente integrado, si queremos podemos mezclarlo con un procesador de alimentos a una velocidad intermedia simplemente para mezclar los ingredientes. Una vez que tengamos la masa lista añadimos las frambuesas y dejamos unas pocas para decorar. Precalentamos el horno a 180º. Forramos o engrasamos nuestro molde y vertemos la mezcla hornearemos durante 3040 minutos. El molde que yo he utilizado es de 17cm. de diámetro y por ello tuve que dejarlo un poquito más para que se hiciera lo del centro. De todas formas este tiempo variará dependiendo del horno, molde etc así que comprobar pinchando el bizcocho antes de sacarlo. Al igual que el brownie no pasa nada si sale algo húmedo el pincho porque así quedará más jugoso. Una vez horneado sacamos y dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldar. Decoramos con las frambuesas por encima y algo de azúcar glass si queremos.
Cheesecake de Cerezas en Almibar
Ingredientes para 4 personas Para la base del cheesecake 100 g . Spéculoos 50 g . Mantequilla sin sal Dos cucharadas de mermelada de cerezas (opcional) Para el relleno 200 g . Cerezas deshuesadas en almíbar 3 hojas de gelatina 75 ml de Kriek beer (opcional) 250 g . Queso mascarpone 100 ml . Nata 80 g . Azúcar glas Almendra laminada para decorar
Fotografia y receta: Ettore Cioccia , Blog " Bavette "
Elaboración
Como se hace la base de la tarta Si tenemos las galletas speculoos enteras, las pasamos por un procesador de alimentos o las colocamos entre dos papeles de horno y las aplastamos con la ayuda de un rodillo. Derretimos la mantequilla en una sartén y la mezclamos bien con los spéculoos hasta que tengamos una masa consistente y compacta.( Los belgas le añaden tambien a esta mezcla, un poco de mermelada de cerezas) Formamos una bola. Colocamos la masa en un molde y presionamos hacia fuera para formar la base del pastel. Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico. Para el relleno de queso y cerezas Escurrimos las cerezas en almibar con un colador, reservando el almíbar en una vaso medidor, (por que luego lo vamos a necesitar). Cortamos en trocitos la mitad de las cerezas, reservamos el resto en el mismo colador y en el frigorífico. Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate. Ponemos 75 ml de jarabe de las cerezas que tenemos en el vaso medidor, en una cacerola. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos que se
Ponemos 75 ml de jarabe de las cerezas que tenemos en el vaso medidor, en una cacerola. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante 30 segundos. Agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo. (aquí es donde los belgas añaden además la cerveza Kriek beer) En un bol grande batimos ligeramente el queso mascarpone hasta lograr una crema. Montamos la nata con el azúcar bien firme, y con suavidad la mezclamos con el mascarpone. Seguidamente incorporamos esta mezcla a la gelatina que tenemos disuelta con el jarabe. Agregamos por último las cerezas que tenemos cortadas en trocitos y mezclamos de nuevo suavemente para que se repartan uniformemente. Montaje de la tarta Sacamos el molde de la nevera y vertemos este relleno sobre la base de spéculoos, alisamos la parte superior con una cuchara o espátula humedecida en agua. Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico toda la noche o un mínimo de 4 horas. Para desmoldar la tarta de queso, mojamos una espátula de metal delgado o un cuchillo en agua muy caliente, secamos rápidamente e introducimos con mucho cuidado la espátula entre el pastel de queso y los lados del molde. Soltamos el resorte y levantamos los lados del molde. Introducimos la espátula bajo el cheesecake para aflojarlo un poco de la base y seguidamente lo pasamos al plato o fuente de servir. Decoramos la superficie y los lados con almendra laminada y añadimos el resto de las cerezas en almíbar o las ponemos para acompañar, podemos usar para decorar cereza natural si queremos.
Milhojas de Manzana
Ingredientes para las hojas: 1 manzana Pink lady 50ml de agua + 50g de azúcar Relleno: 1 manzana Reineta 30g de mantequilla 30g de azúcar 3 guindas rojas Nata: 240ml de nata muy fría del 35% de materia grasa 50g de azúcar glas
Para la crema pastelera: ½ litro de leche 3 yemas 80g de azúcar Piel de limón 40g de harina de maíz una cucharita de esencia de vainilla
Fotografia y receta: Margarida Rodriguez , Blog " Acibecheria "
Elaboración
Lo primero, preparar las rodajas con la manzana Pink lady. Lo ideal es hacerlo con una mandolina, de no ser así, utilizar un cuchillo muy afilado, intentando cortar rodajas muy finas. Disolver el azúcar en el agua y sumergir las rodajas de la manzana. Preparar una bandeja plana, como para hacer galletas y cubrir con papel de horno. Sobre éste, ponemos las rodajas de manzana que están dentro del agua azucarada. No deben quedar superpuestas pero pueden quedar bastante juntas ya que en el horno encogerán.
Por encima de ellas ponemos otro papel que las cubra por completo y pasamos la palma de la mano, con cuidado, procurando que no quede ni una sola arruga. Se colocan en el centro del horno, encendido, sin aire, a 75º con fuego arriba y abajo, y allí permanecerán tres horas. Mientras, a preparar el relleno. En una sartén pequeña ponemos la reineta bien pelada, sin pipas y troceada junto con la mantequilla y el azúcar. Salteamos a fuego medio hasta que se deshaga por completo y dejamos enfriar. Toca montar la nata, que debe quedar muy fría, al igual que el recipiente donde se monte, teniendo cuidado que no se haga mantequilla. Cuando ya está montada, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos con cuchara de madera o una lengua de silicona. Dejamos en el frigorífico para que se enfríe.
Mezclamos la manzana salteada y las tres guindas troceaditas con la nata, con cuidado, mezclando sin batir. Pasamos esta crema a una manga pastelera. Esta crema es suficientemente delicada y rica para rellenar el milhojas, pero he puesto entre medias una capa con crema pastelera. Para la crema poner la leche al fuego con la piel de limón, la esencia de vainilla y calentar. Mientras, mezclamos las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Cuando la leche esté caliente añadir poco a poco a la mezcla y batir bien para que se deshagan los grumos que puedan quedar. Hecho esto, ponemos al fuego sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando empiece a espesar lo retiramos del fuego (no debe hervir) y batimos deprisa, añadir la mantequilla y mezclamos. Lo pasamos a una manga pastelera y la dejamos enfriar dentro del frigorífico por lo menos una hora. Retiramos los papeles a las hojas de manzana, con cuidado, para que no se rompan, es una tarea sencilla que no conlleva ningún esfuerzo.
Con las cremas para el relleno completamente frías, toca el montaje de este rico postre. Para que la primera hoja no se mueva poner una gota de crema sobre el plato y encima la manzana, con la manga de nata con manzana cubrimos toda la superficie, empezando por los bordes, de esta forma la capa de nata estará equilibrada. Otra hoja de manzana, crema pastelera. Otra hoja de manzana y capa de nata. Terminar con una hoja de manzana. Tan solo queda cubrir la superficie con un poco de azúcar glas, media guinda roja para dar color y una hojita de citronella que pondrá el punto final en verde.
Wonton Relleno de Cerezas y Chocolate con Helado de Vainilla
Ingredientes Para hacer la pasta Wonton: 200 g de harina de trigo 50 ml de agua templada 1 huevo Media cucharadita de sal Un poco de maicena Relleno: Cerezas 50 g de Chocolate de fundir en pepitas Salsa para acompaĂąar: Helado de vainilla 100 g de Chocolate para fundir 25 g de Nata lĂquida para cocinar Chocolate Blanco para decorar
Fotografia sy receta: Patricia Sanchez , Blog " Dime que es viernes "
Elaboración
Para preparar pasta fresca podemos hacerlo a mano o con ayuda de algún robot de cocina. Poner la harina en el vaso de la batidora o en un bol y añadir el agua templada y un huevo batido levemente. Amasar bien hasta que todo esté integrado, el tiempo dependerá de si se hace a mano o con batidora, unos minutos. Por último se añade la sal y se hace un amasado de unos 57 minutos para formar una bola de masa suave y compacta. Colocarla en un bol tapada con un paño húmedo y dejar reposar durante 20 minutos. Mientras tanto se prepara la salsa de chocolate para acompañar: Fundir al baño maría los 100 g de chocolate. Añadir la nata líquida y remover bien para integrar todo. Reservarlo. Después del reposo vamos a formar pequeñas bolas de la masa, mas o menos del tamaño de una nuez. Espolvorear una superficie de trabajo con maicena y con ayuda de un rodillo estirarlas para que nos queden bien finas. La masa es resistente, por lo que es bastante fácil. Con ayuda de un cortapastas redondo o de un cuchillo cortamos un círculo de la masa para formar la empanadilla wonton, que nos quede bien la forma y las reservamos sobre papel sulfurizado.
A continuación se rellenan del siguiente modo: Se coloca una cereza deshuesada en el centro de cada oblea de pasta, y añadimos un par de pepitas de chocolate. Cerramos bien la masa con los dedos y humedeciendo un poco los bordes para sellarlo. Preparamos una sartén con abundante aceite caliente y vamos friendo los wonton de uno en uno o dos como mucho durante unos 2530 segundos, lo justo para que quede dorado por fuera, pero que no se queme. Los sacamos a un plato con papel absorbente por si hay exceso de aceite. Para preparar el plato, poner en el fondo unas bolas de helado de vainilla, encima colocar 3 empanadillas wonton por persona, regar con la salsa de chocolate reservada (que podemos templar para que esté más buena) y por último adornar con un poco de chocolate blanco rallado.
Ruibarbo Pochée a la Vainilla con Nata
Ingredientes
400g de ruibarbo (2 pencas) 90g de azúcar glas + un poco más para la crema 2 vainas de vainilla (o 1 cucharadita café de líquida) 1 pote de crème frâiche (yo uso Prèsident) 25g pistachos pelados
Fotografia y receta: Mon, Blog " April´s Kitch "
Elaboración
Trocear el ruibarbo en trozos regulares de unos 2 cm de ancho. Colocarlo en el interior de una bolsa de congelar, junto con el azúcar. Abrir las vainas longitudinalmente y rascar con un cuchillo para sacarle las semillas. Introducirlas en la bolsa junto con las vainas. Cerrar la bolsa herméticamente o con un nudo (en mi caso). Poner agua a hervir en un cazo lo suficientemente grande para que luego podamos introducir la bolsa del ruibarbo. Cuando el agua hierva cerramos el fuego ponemos la bolsa en su interior. Poner algo que pese dentro para que quede toda sumergida. Dejar 10m. Al cabo de 10m encender el fuego de nuevo y cuando vuelva a hervir el agua cerrarlo. Mover un poco la bolsa para que todos los trozos hayan tenido el mismo calor (yo le di la vuelta). Dejarlo otros 10 min. Sacar la bolsa y dejarla enfriar fuera o en la nevera. En el momento de servir sacamos el ruibarbo de ella y veremos como se nos habrá formado una salsita roja. Retirar las vainas de vainilla. A parte mezclamos la crème fraîche con azúcar en polvo al gusto. Personalmente no me gusta muy dulce.
Servir el ruibarbo con una cucharada de crème por encima y un poco de pistachos troceados por encima. También podemos servirlo todo separado y que cada uno se haga la mezcla que quiera. Recuerda,
A veces el ruibarbo es difícil de encontrar pero sé que en Madrid hay fruterías que lo tienen y en Barcelona yo lo encuentro en la Boqueria (va a 12€/kg pero 400g salen por un precio aceptable!). De todos modos estoy segura que este peculiar método de “cocer” el ruibarbo funcionaría igual con fresones o cerezas. Así que el postre puede cambiar de fruta perfectamente. Si no os gusta la crème fraîche podéis usar nata, pero la mezcla ruibarbo, crème es muy agradable
Postre de Chocolate con Crema de Limón y Chocolate Blanco con Frutos Rojos
Ingredientes,
1 tableta de chocolate con leche Postres Nestlé, papel de horno o tiras de papel acetato, un pincel. Para la crema de limón y chocolate blanco: el zumo de un limón grande, y la misma cantidad que salga de agua 2 huevos 125 gr de azúcar 30 gr de Maizena 25 gr mantequilla 40 gr de chocolate blanco postres Nestlé Fresas y frambuesas para decorar. Azúcar glass
Fotografia y receta: Silvia Icart , Blog " Chez Silvia"
Elaboración Deshacer en el microondas a baja potencia el chocolate con leche durante un minuto y un poco más. Suelo aprovechar el calor residual del recipiente para acabar de fundir los trocitos que quedan por deshacer. Preparar las tiras de papel de horno o acetato y pintar por una sola cara, podemos dar al mismo momento dos capas generosas. Con papel de acetato es más cómodo porque tiende sólo por su forma a cerrar el aro, enganchar con el mismo chocolate para cerrar el aro. Si lo hacemos con papel, formar un aro y cerrar. Hacer tantos aros como necesitemos. Poner en un plato y a la nevera hasta que se endurezca, mínimo una hora. Vamos hacer la crema: poner en una cazuela el zumo de limón, el agua y la mantequilla, poner al fuego a calentar, mientras en otro bol poner el azúcar y la Maizena, mezclar bien, añadir los huevos y batir todo con unas varillas manuales. Poner esta ultima mezcla en la olla donde tenemos el agua, zumo y mantequilla y poner a cocer hasta formar una crema espesa, no dejar de remover.
Cuando tengamos la crema la pasamos a un bol y como aún está caliente añadimos el chocolate blanco a trozos poco a poco, ponemos mezclamos hasta que se haya disuelto y seguimos poniendo el resto. Reservar y una vez fría guardar en la nevera (*) (*) La crema una vez fría aún espesa más, si la queréis más ligera añadir poco a poco unas gotas de agua y mezclar con cuidado. Limpiar las fresas y frambuesas, las fresas siempre con rabito para que no pierdan sabor y secar con papel de cocina. Sacamos los aros de la nevera y con cuidado sacamos el papel o acetato de todos los aros, si no los vamos a rellenar al momento guardar de nuevo en la nevera. Para facilitar el relleno, poner los aros en el mismo plato donde los vamos a servir, poner la crema de limón en una manga pastelera o en el Decomax y rellenar hasta la mitad o un poco menos el aro. Poner encima de la crema las fresas y frambuesas, algunas fresas con rabito quedarán más bonitas y si queréis espolvorear un poco con azúcar glass.
Pastelitos Filo de Mousse de Pera y Frambuesas en Gelatina Ingredientes 8 Láminas de Pasta Filo Mantequilla diluída Azúcar Glas Mousse de Pera: 2 3 Peras 4 Hojas de Gelatina de 1,6 gr. 200 ml de Nata Líquida 35% de M.G. 2 3 cdas de Azúcar (a tu gusto dependiendo de la madurez de la fruta) 1 cdas. de agua Pulpa de 1/2 Vaina de Vainilla 1 Ramo de Canela Zumo de 1/2 Limón Frambuesas en Gelatina: 125 gr. de Frambuesas Zumo de 1/2 Limón 2 Cucharadas de Agua 1,5 2 Cdas. de Azúcar (a tu gusto dependiendo de la acidez de la fruta) 4 Hojas de Gelatina de 1,6 gr. o 2 cdas. de Gelatina en polvo de Frambuesa
Fotografia y receta: Marga Obegero, Blog " La cocinas de las casinas"
Elaboración
Lavas, pelas, descorazonas y cortas en cuatro las peras. I ntroduces en un cazo todos los ingredientes excepto la nata y las hojas de gelatina que has puesto a hidratar en un bol con agua. Cuando la pera esté suficientemente deshecha, retiras del fuego, rectificas de azúcar. Desechas la canela, procesas e incorporas 4 hojas de gelatina a la que has quitado el exceso de agua, remueves para que mezcle bien. Reservas hasta que la crema se haya templado. Montas la nata y mezclas con la crema de pera, ayudándote con la espátula con movimientos envolventes. Introduces en la nevera durante 2 3 horas.
Introduces las frambuesas (enteras) en un bol con el agua, el zumo de limón y el azúcar durante 5 10 minutos, intentando que las frambuesas no se deshagan, requiere poco tiempo ya que enseguida se quedan blanditas. Retiras del fuego e incorporas la gelatina que hayas elegido. Reservas en la nevera aproximadamente 2 horas. Mientras tanto preparas las cápsulas. Extiendes una hoja de pasta filo, pincelas con mantequilla, extiendes otra lámina encima intentando que coincida con la hoja anterior, deberás repetir hasta que tengas 4 hojas. Divides en cuadraditos iguales e incorporas en los moldes que hayas elegido que has untado con mantequilla. Intentas que el agujero central te quede amplio para poder introducir posteriormente el mousse. Introduces en el horno que has precalentado a 200º durante 5 10 minutos o hasta que se pongan morenitos, no te descuides. Retiras del horno, cuando estén fríos rellenas con el mousse con una cuchara o con la manga pastelera. Cubres con la gelatina de frambuesas y espolvoreas con azúcar glass.
Clafoutis de Peras y Almendras de Julia Child Ingredientes Para el flan 3 peras Conferencia grandes 300 g leche entera 3 huevos M 2 cucharadas de azúcar vainillado 1 cucharada sopera de maizena 100 ml de coñac 50 g almendra molida 50 g azúcar 50 g de harina 1 pizca de sal Para el molde Un poco de mantequilla Harina para espolvorear Para adornar Almendras en láminas Azúcar moreno
Fotografias y receta: Noelia, Blog " La cucharina mágica"
Elaboración
Pelamos las peras, les quitamos el corazón y las cubrimos de coñac y azúcar. Dejamos macerar 1 hora. Batimos los huevos y añadimos poco a poco la leche, sin parar de batir. Mezclamos la harina, la maizena y el azúcar vainillado. Echamos la mezcla poco a poco a los huevos y la leche batiendo sin dejar grumos. Por último, añadimos el coñac y el azúcar de las peras y seguimos batiendo. Cortamos la peras en trocitos y las añadimos a la mezcla. Untamos el molde de mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. Vertemos la mezcla en el molde, ponemos almendras laminadas por encima y espolvoreamos con azúcar moreno. Horneamos durante 20 o 30 minutos a 180ºC, hasta que esté cuajado.
Tarta de Limón y Merengue Ingredientes Para la base 1 paquete de masa brisa de calidad o podeis hacer la masa vosotr@s mism@s. En ese caso los ingredientes son: 140 grs de mantequilla 100 grs de azúcar glass 2 yemas de huevo 1 cucharada de extracto de vainilla Ralladura de 1 limón 2 cucharadas soperas de leche fría 250 grs de harina Una pizca de sal. Para la crema de Limón 6 huevos 140 grs de azúcar 3 limones medianos ( Para aprovechar la ralladura y el zumo) 175 ml de nata líquida Para el merengue 150 grs de azúcar blanco molido en polvo 4 claras de huevo Cremor tártaro (opcional)
Fotografias y receta: Kuki Square (Maria Cuadrado), Blog "Cocina PrêtàPorter"
Elaboración
Base de la tarta Lo primero que hay que preparar es la base, y debes hacerlo con unas horas de antelación para que se enfríe totalmente. Si vas a utilizar la base ya preparada comprada, simplemente sigue las indicaciones desde el momento de ponerla en el molde. Para el caso de que la prepares tú aqui te cuento lo que tienes que hacer: Precalienta el horno a 180º. Pon en un recipiente la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass, las yemas, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla todos los ingredientes . Añade la leche y sigue mezclando. A continuación vas a incorporando poco a poco la harina tamizándola y la pizca de sal. Mezclalo bien hasta que obtengas una masa consistente. Dale forma de bola, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en la nevera 30minutos.
Transcurrido este tiempo estira la masa para adaptarlo al tamaño del molde (recuerda que tienes que formar los bordes laterales). Cubre el molde con papel de aluminio (salvo que quieras servirlo en el mismo molde, en cuyo caso engrásalo simplemente con mantequilla). Adapta la masa al molde y cúbrelo con papel de horno, poniendo encima unos garbanzos para que haga peso y evite que suba. Hornéalo durante 25 min. Retira entonces el papel de horno que lo cubre y los garbanzos. Déjalo hornear otros 15 minutos más a 160º. Transcurrido este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar completamente ( si no la masa te quedará reblandecida cuando pongas la crema de limón).
Crema de limón Bate los huevos y el azúcar con las varillas (no demasiado) y añade la ralladura y la mitad del zumo de limón. Añade entonces la leche. Pruébalo y si necesita mas zumo de limón añádele más poco a poco hasta que este a tu gusto. Si no corres el riesgo de que quede muy ácido. Una vez mezclado, cúbrelo con papel film y déjalo en la nevera para que se mantenga frio.
Cuando la masa de la base esté fría la rellenas con la crema de limón y de nuevo lo pones en el horno a 140º durante unos 45 minutos o hasta que veas que ha cuajado. Sácalo entonces y déjalo enfriar.
Merengue Monta las claras a punto de nieve (punto de letra, o lo que es lo mismo, muy montadas) y añádele el azúcar molido. Bátelo bien para que se integre. Yo tengo un truco para evitar que las claras se bajen y es utilizar CREMOR TARTARO, que es un polvo que venden en tiendas especializadas de repostería. No es imprescindible para esta receta, pero le da mas consistencia al merengue. Si lo utilizas añádele durante el montado 1/2 cucharadita rasa.
Montaje de la tarta Sobre la base con la crema de limón ya horneada y fina pon todo el merengue dándole forma con una espátula o con la manga pastelera, según la decoración que prefieras. El merengue de las fotos lo extendí con una espátula normal de cocina. Y ya está… te aseguro que habrá merecido la pena tener en tu mesa una tarta tan deliciosa…y sino ¡preguntadle a a Ana! porque le chifla. ¡Ah y aprovecha para registrarte en el blog y recibir en tu email todas las actualizaciones!, no lo dejes pasar, porque va a haber muchas novedades ¡No te las pierdas!.
Crema de Limón y Jengibre con un Toque de Limoncello Ingredientes 100 gr. de azúcar El jugo de 4 limones grandes y jugosos 20 ml. de limoncelo 200 gr. de mantequilla 4 huevos de gallina feliz Una pizca de jenjibre fresco rallado 20gr. de jenjibre confitado Elaboración
Pon el zumo en un cazo a calentar a fuego bajo y añade ralladura de jenjibre y la mantequilla hasta que se derrita. Bate los huevos con el azúcar e incorpora la mezcla al contenido anterior. Mezcla en el fuego a temperatura mínima hasta que todos los ingredientes estén integrados y la salsa esté espesa . Retira del fuego reparte en platos o copas y deja enfriar. Sirve frío acompañado de unos daditos de jenjibre confitado y si te apetece acompañado de unas grosellas.
Fotografia Yolanda Masagué. Receta Angels Cuina
Cake de Limón y Semillas de Amapola
:(Para un cake de 20 x 10 cm) 45 gr. de Leche. 3 huevos grandes (150 gr.) 1 1/2 cucharilla de Extracto de vainilla. 150 gr. de Harina de Repostería tamizada. 150 gr. de Azúcar. 3/4 de cucharilla de Gasificante (Royal) 1/4 de cucharilla de Sal. 1 Cucharada de Ralladura de limón. 3 cucharadas de semillas de amapola (28 gr.) 184 gr. de Mantequilla a punto pomada. * Yo suelo pesar exactamente las cantidades para un mejor resultado en estos cakes. Para el Almíbar de limón: 75 gr. de azúcar. 65 gr. de zumo de limón recién exprimido.
Fotografias y receta Virginia Martin Orive, Blog" Sweet&Sour"
Elaboración
Precalentamos el horno 175ºC calor arriba y abajo. Preparamos un molde de cake de 20 x 10 cm, enmantecándolo y enharinándolo bien. Yo además coloco un papel de hornear en la base para evitar que por cualquier razón el cake se pegue al fondo.
En un bowl mediano mezclamos la leche, los huevos y el extracto de vainilla. Reservamos En un bowl grande mezclamos bien los ingredientes secos. En mi caso utilicé la KA, así que batimos 30 segundos a velocidad mínima. Añadimos a los ingredientes secos la mantequilla punto pomada (si no os asustéis) y la mitad de los ingredientes líquidos. Mezclamos a velocidad baja hasta que los ingredientes secos se humedezcan, luego incrementamos la velocidad y mezclamos durante 1 minuto a velocidad media en la KA y a velocidad máxima con la batidora de mano. Este mezclado tiene como finalidad crear la estructura del cake.
Recojemos la mezcla que haya quedado por las paredes del bowl y añadimos el resto de ingredientes líquidos en dos veces, batiendo 20 segundos después de cada incorporación, a velocidad media en la KA y a velocidad máxima con la batidora de mano.
Vertemos la mezcla en el molde preparado y llevamos al horno precalentado. Horneamos 5565 minutos hasta que al introducir un palillo en el centro veamos que sale limpio, sin migas. Si queréis una grieta bonita en el centro, a los 2530 minutos que estará ya creada la estructura del cake, con un cuchillo afilado engrasado o una cuchilla de panadero, marcamos la grieta de unos 15 cm, de lado a lado. Ojo este paso tenemos que hacerlo en el interior del horno y rápidamente para que el cake no se nos baje. Si vemos que el cake se tuesta demasiado, cubrimos con un papel de aluminio. Un poco antes de que el bizcocho esté cocido, preparamos el almíbar de limón.
En un cazo pequeño a fuego medio, mezclamos el azúcar y el zumo de limón hasta que el azúcar se haya disuelto. En ese momento dejamos que empiece a burbujear y mantenemos durante 34 minutos. Retiramos del fuego y reservamos. Tan pronto como saquemos el bizcocho del horno, depositamos el molde sobre una rejilla. Agujereamos el cake ayudados de una brocheta y con una brocha barnizamos con la mitad del almíbar de limón. Transcurridos 10 minutos, despegamos los laterales del molde y desmoldamos. Con mucho cuidado, pues el bizcocho aún está caliente y es frágil, damos la vuelta sobre la rejilla. Agujereamos también la base y los laterales y barnizamos con el resto del almíbar. Dejamos enfriar totalmente antes de envolver en film y dejar reposar 24 horas antes de disfrutarlo.
Es un bizcocho extraordinario, con el toque acidillo del limón, crujiente de las semillas de amapola y fundente de la mantequilla. ¿Se puede pedir más a un bizcocho?
Summer Pudding Ingredientes 150 gr de fresas 150 gr de arándanos 150 gr de moras 100 gr de grosellas 50 gr de azúcar blanquilla 1 cdta de extracto de vainilla 1 chorrito de zumo de limón 6 rebanadas de pan de molde blanco cuadradas, sin corteza, o 3 rebanadas alargadas, de las de hacer enrollados 200 ml de nata para montar (35% M.G.) 1 cdta de azúcar glas Menta (para decorar) Mezcla de frutos rojos frescos para decorar Además Un recipiente redondo de 13 centímetros de diámetro de base y 20 centímetros de diámetro de boca Film transparente Un plato del mismo diámetro que la apertura del recipiente (20 centímetros) Algo de peso: tarros de mermelada, latas, paquetes de pasta, etc Fotografia y receta: Yolanda San Pedro, Blog " Cocido de sopa"
Elaboración
Lavamos las frutas y las dejamos escurrir en un colador. Troceamos las fresas en un tamaño similar al del resto de las frutas. En un cazo amplio ponemos las frutas, el azúcar, el extracto de vainilla y el zumo de limón y llevamos a ebullición. Cocemos entre 4 y 5 minutos. Solo queremos que las frutas desprendan sus jugos, así que removeremos lo menos posible. Retiramos a un escurridor, separando las frutas de su jugo y reservando ambos. Forramos un recipiente redondo con dos láminas grandes de film transparente, poniendo una sobre la otra en forma de cruz y asegurándonos de que no quedan huecos. Con un pincel humedecemos las rebanadas de pan. Ponemos una de ellas (o la mitad de una alargada) en la base, y con el resto forramos las paredes del recipiente. No ha de quedar ni un solo hueco para evitar que los jugos escapen por ahí. Vertemos las frutas y repartimos bien. Añadimos unas cucharadas del jugo reservado.
Como sobresaldrán bordes de pan, con cuidado de que no se rompan, los doblamos para tapar las frutas. Con otra rebanada (o la mitad de una alargada), tapamos el hueco central. Vertemos más cantidad de jugo, para que el pan quede bien empapado, pero reservando como un tercio de la cantidad de un vaso de agua. Con el fin transparente cerramos el pudín y presionamos suavemente para ayudar a desprender los líquidos y que a su vez el pan los absorba. Ponemos encima un plato y sobre este algo de peso, como puede ser un tarro con mermelada, un paquete de arroz, etc. Reservamos en la nevera mínimo ocho horas. Para desmoldar, abrimos el film transparente, ponemos sobre lo que será la base del pudín un plato y le damos la vuelta. Para acompañar, montamos la nata montada y la servimos con unas frutas rojas y unas hojitas de menta fresca. Espolvoreamos con azúcar glas.
Strawberry Cake
Ingredientes Para la masa: 320 gr de harina de trigo. 160 gr de mantequilla fría cortada a dados. 1 cucharada de manteca. 1 pizca de sal. De 5 a 7 cucharadas de agua fría, unos 50 ml. Para el relleno: 3 cucharadas de tapioca. 2 cucharadas de Maicena. 1 cucharadita de canela molida. 1 pizca de sal. 270 gr de azúcar. 900 gr de fresas limpias, sin el rabo y enteras. En caso de que sean muy grandes, partidas en dos. Leche para pintar la cobertura y azúcar para espolvorear.
Fotografias y receta: Juana Lizcano, Blog " La Cocina de Babel"
Elaboración
Introducir todos los ingredientes de la masa salvo el agua en un bol. Trabajar todo con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla harinosa (este proceso es mas rápido y efectivo con un robot) añadir el agua poco a poco y trabajar la masa hasta que forme una bola que no se pegue a las manos. envolver con film alimentario e introducir en la nevera durante una hora como mínimo. Mientras tanto, introducir la tapioca, maicena, canela, sal y azúcar en un bol. Remover todo y disponer las fresas limpias y el extracto de vainilla sobre estos elementos secos. Remover y dejar reposar durante una media hora aproximadamente. Precalentar el horno a 200º. Sacar la masa de la nevera y dividirla en dos procurando que un trozo sea un poco más grande que el otro. Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina estirar lo más finamente posible el pedazo de masa más grande y forrar con este un molde para tartas de 20 cm que tenga profundidad (esta tarta no es enorme, no intentéis emplear un molde más grande porque os faltará masa) dejando que la masa sobresalga por los lados. Introducir el relleno dentro y reservar mientras estiramos la parte superior.
Estirar el segundo trozo de masa y antes de disponerlo sobre la tarta, con ayuda de un cortapastas, recortar algún motivo (en mi caso unos pequeños corazones) en el centro, esto además de quedar bonito, ayudará a que el vapor salga durante el horneado. Cubrir la tarta dejando que los bordes sobresalgan de nuevo. Con ayuda de los dedos, presionar ambas masas de forma que queden bien selladas. Cortar la masa sobrante con ayuda de un cuchillo. En ese momento podéis hacer un pequeño "repulgue" decorativo en el borde. Pintar la capa superior con leche y espolvorear con un poco de azúcar. Hornear a 200º durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 180º y continuar la cocción durante 20/25 minutos más. Si veis que se dora demasiado por arriba os aconsejo que la cubráis con un trozo de papel de aluminio. Mi horno es bastante potente, es posible que vuestra tarta necesite un poco más de tiempo para cocerse. Os aconsejo que si tenéis dudas de si está hecha o no, apaguéis el horno y dejéis la tarta un rato más dentro de este... de ese modo se terminará sin quemarse.
Kirschtorten
Ingredientes, Para la base: 1/2 taza de harina para todo uso 6 cucharadas de maizena 5 cucharadas de mantequilla 2 huevos 2 yemas de huevo 1/4 taza de azĂşcar Para el merengue: 1/3 taza de almendras blanqueadas 1 taza de azĂşcar 1/2 cucharada de harina para todo uso 3 claras de huevo
Fotografias y receta Mary Fernandez Parra, Blog "Mary Fernandez"
Ingredienets (cont.)
Para el jarabe de cereza: 1/3 taza de agua 2 1/2 cucharadas de azúcar 1/3 taza de Kirsch Buttercream: 1 taza de azúcar 1/4 taza de agua 4 yemas de huevo 1 cucharada de kirsch 1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente Decoración: 1/2 taza de almendras tostadas en rodajas, Azúcar glas
Elaboración
Realizar el merengue : Precalentar el horno a 135º. Moler las nueces en un procesador de alimentos con un azúcar 1/3 taza. ¡No hacer mantequilla de almendras! Las nueces deben ser ligeras y secas. Batir las claras a velocidad media hasta pico suave. Agregar el resto de los 2/3 de taza de azúcar y batir a alta velocidad hasta que se disuelva el azúcar y la textura sea rígida. Incorporar la mezcla de nueces en dos porciones. Dibujar 1 círculo en un pedazo de pergamino del tamaño del molde y mantequillarlos. Colocarlos dentro del molde, introducir el merengue y hornearlo por 30 minutos. El merengue debe tener una apariencia marrón y estar crujiente. Dejar enfríar. Realizar la base : Precalentar el horno a 170º . Mantequillar el molde con un poco de harina. Batir los huevos y el azúcar hasta triplicar su volumen. Tamizar la harina y la maizena, posteriormente, agregar a la mezcla de huevo. Derretir la mantequilla e incorporarlo en el momento en que esté frío y mezclar.
Vierte la mezcla en el molde y hornear por 35 min a 170º. Dejar enfriar en una rejilla. Realizar el jarabe : Colocar el agua y el azúcar en una olla y revolver hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio. Retire del fuego y agregue el kirsch . Realizar el buttercream : Colocar 3/4 taza de agua y una taza de azúcar en una olla. Disuelva a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar desaparezca. Mientras tanto, colocar las yemas de huevo en un tazón. Incorporar el azúcar. Cuando la mezcla de azúcar esté caliente, incorporar el jarabe a fuego alto y revolver por varios minutos y dejar enfriar. En otro recipiente, añadir la mantequilla y a velocidad media, mezcle lentamente la mantequilla en la mezcla de huevo y azúcar. Realizar el montaje por capas delgadas y a los lados, untar los ingredientes de la decoración.
Lemon Pie Tentador
Ingredientes para un molde de 20 cms Base 115 gr. de galletas maría o similar 40 gr. de mantequilla Relleno 218 gr. de leche condensada 110 gr. de zumo de limón 2 huevos M 30 gr. de fécula de Maíz (Maizena) 2 cucharadas de leche 50 gr. de queso crema 50 gr. de azúcar Para la terminación 200 ml de nata para montar (35% materia grasa) 2530 gr. de azúcar Frutas para decorar y una rodaja fina de limón
Fotografia y receta Isa, Blog "La Cocina de Frabisa"
Elaboración
Forra la base del molde con un círculo a medida de papel vegetal y colócalo sobre él. Reserva. Tritura las galletas y mézclaclas con la mantequilla en pomada. Para que quede muy blandita (sin derretir), la puedes poner unos minutos a baño maría hasta que forme una crema). Vierte la mezcla de galletas sobre la base del molde y con una mano sujeta el molde y con la otra presiona la pasta de galletas por toda la superficie del fondo y los laterales, no importa que quede finito. Refrigera mientras haces el relleno. En este momento enciende el horno a 170º. En un cuenco vierte la leche condensada, los huevos, el zumo de limón, el azúcar, la harina de maíz desleída en las 2 cucharadas de leche y el queso crema, bate con unas varillas hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Recupera el molde con la base de galleta de la nevera y vierte el relleno. Vierte la mezcla sobre la parte trasera de una cuchara y así evitaremos que caiga directamente sobre un punto y estropee la galleta.
Hornea aproximadamente 30 minutos a 170º. Apaga el horno, abre la puerta o entreábrela (puedes poner una cuchara de madera en la puerta) y deja que el calor salga poco a poco, así no se agrietará. Pasados 10 minutos la puedes retirar y dejarla enfriar completamente. Desmolda. Monta la nata que debe de estar muy fría, cuando comience a montar añade la mitad del azúcar y cuando ya casi esté montada, el resto. Pruébala a ver si te gusta así o necesitas añadirle un poco más de azúcar. Montaje Pon toda la nata de modo rústico en el centro de la tarta, añade las frutas que prefieras o tengas en casa, cuida de armonizar los colores. Imprescindible añadir una rodaja muy finita de limón que además de aromatizar, dará pistas acerca del ingrediente básico de la tarta.
Triffle Cake
:Ingredientes 1 naranja de zumo limpia y cortada a trocitos 180 gr. AzĂşcar 3 huevos 100 gr. Aceite de oliva 1 yogur 250 gr. Harina reposterĂa 1 sobre de levadura en polvo 1 pellizco de sal Flan Nata montada azucarada Frambuesas Grosellas Mango crujiente
Fotografias y receta Caty Pol, Blog" Circus Day"
Elaboración
Engrasamos un molde de 20 cm. o bien con spray para ese uso o bien con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 180º C. En un cuenco ponemos los trozos de naranja, el azúcar y los huevos y trituramos hasta que la masa blanquee y la naranja sea completamente puré. Le añadimos el aceite y el yogur, mezclamos con la batidora durante unos segundos. Añadimos la harina, la levadura y la sal y removemos con una espátula hasta que toda la mezcla quedé sin grumos y esté bien integrada. Rellenamos el molde con el preparado y horneamos durante 30 minutos o hasta que al insertarle un palillo, éste salga limpio. Cuando esté frío desmoldamos. Con un cuchillo hacemos un círculo en el centro del bizcocho sin llegar al fondo (solo de la mitad hacía arriba), solo le sacaremos una parte del centro, lo justo para rellenarlo con el flan. Antes de rellenar el centro con el flan, lo rellenamos con las frambuesas, después le añadimos el flan y sobre éste terminamos de rellenar con más frambuesas. Si el flan estuviera todavía caliente, dejaremos el bizcocho relleno dentro del frigorífico para que se enfríe todo bien. Sobre las frambuesas, añadimos la nata montada haciendo que corone el bizcocho, y encima de la nata montada esparcimos a nuestro gusto grosellas y mango crujiente. Dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.
Muffins de Zanahoria y Manzana
Ingredientes 150 de harina de repostería 50 g de mantequilla punto pomada. 2 huevos L. 2 zanahorias pequeñas. 2 manzanas de tamaño medio. 50 g de azúcar. 1/2 sobre de levadura química. 125 cc de leche. Una pizca de sal. Semillas tostadas de sésamo. Azúcar glas para espolvorear
Fotografias y receta Beatriz Rodriguez, Blog "To Be Gourmet"
Elaboración
Cocemos las zanahorias durante unos 20 minutos en un poco de agua y reservamos. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos las yemas y batimos de nuevo. Incorporamos la leche, después la zanahoria machacada, y lo integramos de nuevo en la masa con la ayuda de unas varillas. Comenzamos entonces a añadir la harina con la levadura y un poco de sal y seguimos removiendo hasta que quede una masa homogénea. A continuación la vertemos en las cápsulas para magdalenas. Vamos precalentado el horno que deberá estar a 180º y al mismo tiempo pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños trocitos. Colocamos un puñadito en cada una y horneamos unos 20 minutos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando hayan templado los espolvoreamos con azúcar glas y semillas de sésamo
Fotografia y receta Gemma Biosca, Blog " Foodandcakes by GB"
Ensalada de Kiwi, Naranjas. Miel y Flores
Ingredientes por persona: 1 naranja 1 kiwi 1 cucharada de miel El zumo de media lima Flores para decorar (pensamientos aptos para comer)
Elaboraci贸n
Cortamos las frutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado y las reservamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de l铆quido. En un bol ponemos el zumo de media lima y la miel y mezclamos bien. Disponemos las frutas en un plato individual y salseamos con la miel y la lima. Decoramos con los pensamientos.
Magdalenas RĂşsticas de Manzana
3 manzanas 3 huevos 150 gr. de AzĂşcar 200 gr. de Harina 70 ml de aceite de girasol 1 c/c de canela Esencia de Vainilla (opcional) 1 sobre de levadura royal
Fotografias y receta Dolores Cabello, Blog "Mi Gran DiversiĂłn"
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las partimos en trozos no muy pequeños para que luego se noten. Reservamos
En un bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la canela, el aceite , esencia de vainilla y mezclamos bien. Tamizamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo a la masa y mezclamos con movimientos envolventes. Engrasamos los moldes, mezclamos la manzana con la masa y rellenamos los moldes. Horneamos durante 20 min aprox. a 180º. Comprobar que estén hechos, con la prueba del palito. Dejamos reposar 5 min. y las traspasamos a enfriar sobre una rejilla. En el momento de servir, espolvoreamos con azúcar glass.
Fotografia y receta Concha Bernad , Blog "Cocina y Aficiones"
Fresas en Infusión y Queso Fresco Especiado Ingredientes para 4 personas Para la infusión de fresas: 400 gr. de fresitas 60 grs. de miel de azahar 40 gr. de azúcar 4 c/ucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena 1 vaso de agua 1 rama de canela (opcional) Queso fresco especiado: 150 gr. de queso fresco light 10 gr. de pimienta rosa Una pizca de macis y otra de anís estrellado 1 cucharada sopera de azúcar glas. Además: Hojas frescas de menta lagrimas de cobertura de chocolate de fresa.
Elaboración
Lavamos las fresas con el rabito, hay que quitarles todo rastro de tierra, despues les quitamos las hojas verdes y si son grandes las troceamos, si son pequeñitas las dejamos sin tocar. Reservamos. Picamos las hojas de menta súper finas y las lágrimas de cobertura. La infusión de fresas: Vamos a preparar un almíbar con el azúcar, la miel y un poco de agua, lo cocinamos hasta que esté totalmente disuelto y comience a cambiar de color. Le incorporamos el vinagre de Módena y le damos 5 minutos de fuego, sin que llegue a espesar mucho. Añadimos las fresas y cocinamos otros 5 minutos. Apagamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo metemos a la nevera y lo dejamos reposar un par de horas.
Terminación y presentación: Colocamos en el vasito de presentación dos dedos del queso especiado, llenamos el vaso de fresitas hasta que sobresalgan por encima, incorporamos el jarabe de la infusión que por cierto esta riquísimo y rematamos con las tiras de menta y los trocitos de chocolate.
Tarta de Manzana
Ingredienets 100 gr. de harina; 200 gr. de azúcar; 200 gr. de mantequilla (150 gr. + 50gr.); 1 Kilo de manzanas (yo he usado golden pero mejor reineta); 2 huevos; 1 cucharada de levadura royal; 2 cucharadas de leche; El zumo de 1 limón; 50 gr. de azúcar glass a la vainilla preferiblemente; pan rallado; un poco más de mantequilla para untar el molde
Fotografia y receta Beatriz Ramirez, Blog " Dos Mandarinas en mi Cocina"
Elaboración
Precalentar el horno a 180º Ponemos en el vaso de la thermomix 150 gr. de mantequilla y el azúcar y programamos 2 minutos, velocidad 3 y 1/2, temperatura 50º. Pasado el tiempo volvemos a poner a velocidad 3 y 1/2 y sin tiempo y temperatura añadimos los huevos de uno en uno. Añadimos la harina y la leche y mezclamos 30 segundos a velocidad 2. Por último añadimos la levadura y mezclamos a mano. Ha de quedar una masa blanda. Untamos de mantequilla un molde y espolvoreamos con pan rallado (buena cantidad, no escatimeis). Volcamos la masa sobre el molde y reservamos mientras preparamos las manzanas.
Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las partimos por la mitad. Las vamos poniendo en un cuenco con el zumo de limón. Seleccionamos las láminas que han quedado más bonitas y las reservamos para colocarlas en la parte superior. Vamos colocando capas de manzana sobre la masa hasta que se acabe. Finalmente echamos sobre la superficie el resto de la mantequilla derretida (50gr.) y espolvoreamos con el azúcar glass. Horneamos 1 hora y media a 180º. Estamos pendientes y si vemos que se quema la parte de arriba colocamos papel de aluminio. Para prepararla en Thermomix seguimos los siguientes apsos:. Ponemos en el vaso de la batidora la 150 gr. de mantequilla (en éste caso derretida) y el azúcar y batimos bien. Añadimos los huevos y volvemos a batir bien. Añadimos la harina y la leche y batimos hasta que esté todo bien integrado. Añadimos la levadura y terminamos de mezclar a mano.
CheeseCake de Fresa Ingredientes 275gr. de fresas frescas 1 cucharada de azúcar granulada Ralladura de 1 limón Zumo de limón 1 cucharada 6 de galletas María o Digestiv 25 gr. de Mantequilla derretida 220 gr. de queso crema 12 cucharadas de azúcar granulada 200 ml de nata para cocinar al 45% de grasa Elaboración
Cortar las fresas y colocar en un bol. Añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura, mezclar suavemente los ingredientes. Dejar reposar. Trocear las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Posteriormente, batir el queso crema con el azúcar granulada hasta que su textura sea suave. Añadir la nata para cocinar y mezclar hasta punto de nieve. Realizar el montaje en frascos pequeños por capas y servir en frío.
Fotografia y receta Mary Fernandez Parra, Blog " Mary Fernandez"
Muffins de Fresa, Manzana y Almendra
Ingredientes, 120 g de mantequilla un poco atemperada pero aún fresca 130 g de azúcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 huevos de corral 65 g de almendra molida 1 ½ cucharaditas de canela en polvo Ralladura de medio limón Un pellizco de sal fina 180 ml de agua templada 185 g de harina con levadura 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 manzana reineta
Fotografia y receta Ana Iglesias, Blog " Foodmorning"
Elaboración
Precalienta el horno a 200º C sin ventilador En la Kitchen Aid o similiar, crema la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa y aireada. Incorpora el extracto de vainilla. Incorpora los huevos, uno cada vez. Añade la almendra molida, la canela, la ralladura de limón y la pizca de sal, y mezcla bien hasta que esté todo bien incorporado. Añade el agua. Al batir es posible que se corte la masa. Es normal, y se corregirá luego al añadir la harina. Aparte, mezcla bien la harina y la levadura, y tamízala sobre la masa en dos partes, incorporando cuidadosamente con una espátula, nunca con la batidora. En cuanto la primera parte de harina esté prácticamente incorporada, echar el resto de harina, y parar de mezclar en cuanto no se vea ya ningún grumo blanco. e
A continuación, pela la manzana, córtala en cuartos, retira el corazón, corta los cuartos en láminas de medio cm, y apilándolas, córtalas en cuadritos pequeños. Añade la manzana a la masa mezclando con cuidado. Engrasa un molde de muffins (yo uso spray desmoldante, lo cual permite trabajar muy rápido) y coloca una cápsula grande en cada espacio. Ayudándote de un porcionador de helado, pon la misma cantidad de masa en cada cápsula, de forma que llenes las 2/3 partes. Coloca dos trozos de fresa en cada muffin, espolvorea con almendra en láminas, y con azúcar moreno. Hornea 30 minutos. Comprueba que están hechos insertando un pincho en el centro y viendo que sale limpio, y si ya están listos, sácalos del horno y déjalos enfriar en su molde 10 minutos. Pasado este tiempo, sácalos del molde y deja que terminen de enfriar.
Flaugnarde de Ciruelas Ingredientes Ciruelas rojas 200 g. Nata para montar 250 g. de Leche 3 Huevos 125 g. Azúcar 2 Cucharadas rasas de Maizena Esencia de vainilla Mantequilla para el molde Azúcar glas para decorar Elaboración Precalentamos el horno a 180º y untamos con la mantequilla el molde. Deshuesamos y cortamos en cuartos las ciruelas. A continuación, las colocamos en el molde a nuestro gusto pero cuidando de cubrir todo el fondo y reservamos. A continuación batimos los huevos e incorporamos la leche, la nata y la esencia de vainilla. En otro bol mezclamos la maizena con el azúcar y removemos bien para evitar grumos. Incorporamos la mezcla de los huevos a la de la harina y el azúcar y mezclamos hasta conseguir un resultado homogéneo. Con cuidado para no descolocar las ciruelas, vertemos lo anterior sobre ellas y horneamos unos 35 minutos a 170º, o hasta que veamos que ha cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas. Fotografia y receta Carmen Millán, Blog "Yerbabuena en La Cocina"
Charlotte Aux Fraises
Ingredientes, 1/5 k de coulis de fresas (o sea, purĂŠ) 1dl de agua 350 r de azĂşcar 20 g de gelatina 5 dl de nata para montar Bizcochos de soletilla
Fotografia y receta Rose Michelle Bensadon, Blog "A la Bonne Franquette con Michelle"
Elaboración
Para la crema bavaroise: Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría, si es gelatina en polvo echar directamente en el líquido caliente. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, hasta que esté translúcido. Incorporar la gelatina escurrida y mezclar. Reservar para se ponga “a temperatura” (ambiente). Triturar las fresas y colar para filtrar las semillas. Si son frutas congeladas o mermelada no hay problema. Montar la nata . Incorporar el almíbar ya atemperado en el puré de frutas. Mezclar homogéneamente con las varillas. Ahora se incorpora la nata montada con una espátula con delicadeza. Mucho cuidado, por favor, si añadís la nata montada a un aparejo de frutaalmíbar un poco caliente, la nata bajará por completo y tendréis un postre gomoso, nada apetecible.
Encamisar un molde alto con los bizcochos de soletilla. Será más fácil de desmoldar si cubrimos el molde con papel sulfurizado. Cubrir el fondo del molde con un lecho de bizcochos también. Verter el aparejo todavía maleable en el molde y guardar en la nevera unas cuantas horas, más de tres es lo recomendable. Cuando la crema haya pasado al menos una horita en la nevera, se cubre con un jarabe gelatinizado y perfumado: un almíbar con un poco de gelatina y puré de frutas. Así sellaremos la parte superior de la bavaroise y evitaremos que la humedad de la fruta que coloquemos para coronar la decoración, nos arruine la crema. Devolver enseguida a la nevera hasta su cuajado completo. El hecho de añadir bizcocho de soletilla a esta “Crème Prise”, transforma la bavaroise en Charlotte
Macedonia de Frutas Asadas con Orégano y Merengue Tostado
Ingredientes de la macedonia: Melocotones Albaricoques Fresas Frambuesas Azúcar moreno en polvo (igual que el azucar glass) Orégano Ralladura de lima Zumo de limón Ingredientes del merengue: 200 gr. claras de huevo 225 gr. de azúcar
Fotografias y receta Cósima Piovasco,, Blog ""Las Cosas de Cósima"
Elaboración
Pelar los melocotones y los albaricoques. Partirlos en forma de gajitos pequeños. Dejar las frambuesas y las fresas enteras. Poner un trozo un papel siliconado en una fuente de horno y extender todas las frutas de forma ordenada para que ningún trozo tape al otro. Poner un poco de zumo de limón, espolvorear por encima abundantemente con azúcar moreno y, por último, el toque mágico que leí en una receta parecida de Bruno Oteiza: añadir un puñadito de orégano. Pasar por la máquina el azúcar moreno hasta dejarlo con la textura del azúcar glass. Y en cuanto al orégano, reconozco que no utilizo ninguna marca comercial porque quedan muy secos y no tienen sabor. Antes solía cogerlo yo misma. Ahora le compro un ramillete a cualquier señor en alguno de los pueblos de la sierra de Madrid. Lo seco y desgrano yo misma. No tiene nada que ver. Para empezar el color es mucho más claro y el olor es increíble.
Meter al horno a 180º. Según se van asando las frutas, van soltando su jugo. Conviene revisar a media cocción para ver si necesita añadir mas limón, y también para añadir un toque de ralladura de limón casi al final. Yo aproveché para ponerle otro puñado de azúcar moreno, consiguiendo que las frutas quedaran un poco caramelizadas por fuera.
El merengue lo hice con bastante cantidad de azúcar para que quedara muy firme. No hay más que ir batiendo las claras hasta que empiecen a tomar consistencia, y seguir durante unos 10 min. incorporando el azúcar poco a poco. Montaje Sacar las frutas con cuidado y disponerlas en los platos, junto con el jugo que han ido soltando durante la cocción en el horno. Introducir el merengue en una manga pastelera y colocar una montañita en una esquina del plato. Tostar con el soplete de cocina y listo!. Para mí, la gracia de este plato es que tanto la fruta como el merengue se toman templados.
Mermelada de Nísperos
Ingredientes 750g de nísperos (que pelados y sin semillas pesarán aprox. 450g) 200g de azúcar (siempre la mitad de azúcar que de fruta, aunque yo le pongo algo menos) 1 cucharada de agua Zumo de 1/2 limón 1 clavo molido
Fotografia y receta Patricia Garcia Py, Blog "Sabores y Momentos"
Elaboración
Comenzamos pelando y retirando las semillas los nísperos. Nos aseguramos que pesan 450g aproximadamente pues si no habrá que ajustar la cantidad de azúcar. Lo ponemos en una olla a fuego lento con la cucharada de agua y el clavo molido, una vez comienzan a soltar sus jugos que será en unos minutos, añadimos el azúcar. Y dejamos cocer unos 25 minutos removiendo de vez en cuando y vigilando que no se nos pegue al fondo del recipiente. A mi me gustan las mermeladas con trocitos, así es que durante toda la cocción voy estrujando y aplastando la fruta. Una vez transcurrido el tiempo, añadimos el zumo del limón y dejamos unos 5 ó 10 minutos más, o hasta conseguir la textura deseada. No olvidéis que al enfriarse tiende a espesar un poco, no os paséis en los tiempos.
Para conservarla, la vertemos cuando esté a temperatura ambiente en los botes de cristal previamente esterilizados (hervidos en agua junto con las tapas durante 10 minutos). Llenamos los tarros dejando un hueco de 1 cm aproximadamente del borde. Cerramos las tapas y metemos en una olla con agua templada cubriendo los botes hasta casi el borde dejando las tapas fuera del agua y con un paño o tela cubriendo el fondo y las paredes de la olla para evitar roturas. Los tendremos hasta que el agua hierva con fuerza. A continuación los dejamos refrescar en el agua hasta que estén completamente fríos. Asegurarse que en el centro de la tapa hay un hueco, si el hueco no se ha formado repetir el proceso. Ya los tendremos listos para conservar en la despensa unos meses.
Este documento ha sido realizado por Maria Cuadrado (Kuki Square)
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Fotografia de Portada: Raquel Carmona, Blog "Los Tragaldabas" Fotografia de portada salado: Caty Pol, Blog "Circus Day" Fotografia de Portada dulce: Raquel Carmona Contraportada: Virginia Martin Orive, Blog "Sweet & Sour
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Madrid, Junio 2014