Come Closer รสชาติแห่งวันวาน

COME CLOSER รสชาติแห่งวันวาน

ณัฎฐนิช เจนชัยจิตรวนิ ช รสชาติแห่งวันวาน 1

COME CLOSER

รสชาติแห่งวันวาน

6 Come Closer

INTRO “บ้าน” คือ “วิมาน” ถ้อยคำาที่เราได้ยินมานับครั้งไม่ถ้วน áลÐก็เห็น¨Ðเป็น¨ริงตามนั้น ถ้าบ้านของเราอบอุ่น ไม่ว่าบ้านเรา¨Ð สวยหรือไม่ ¨Ðเก่าáค่ไหน ก็ไม่สำาคัญ เพราÐเมื่อวันไหนที่เราอ่อนล้า ความรู้สÖกหนÖ่งอา¨¨Ð¼ุดขÖ้นมาในใ¨...อยากกลับบ้าน โดยเ©พาмู้คนที่อาศัยใน “กรุงเทพมหานคร” เมืองหลวงที่áสนวุ่นวาย ท่ามกลาง¼ู้คนáปลกหน้ามากมาย ความáออัด ความเ©ยชา ความรีบเร่งที่ต้องเ¨อทุกวัน ¨Ðดีáค่ไหนถ้าเรามีที่ให้ได้ใช้เวลาช่วงมื้ออาหาร ที่ให้ความรู้สÖกอบอุ่นáบบไปกิน ข้าวบ้านเพื่อน ให้เราได้สังสรรค์กับเพื่อน ทานข้าวกับครอบครัว ใช้เวลากับคนที่เรารัก ปѨ¨ุบันใ¨กลางเมืองกรุงเทพมหานครก็มีร้านอาหารมากมายที่ดัดáปลงมา¨ากบ้าน áล้วคุณเคยสงสัยหรือไม่ ว่าร้านอาหาร เหล่านั้นมีที่มาอย่างไร ทำาไมถÖงเอาบ้านมาดัดáปลงเป็นร้านอาหาร บ้านนั้นมีความเป็นมาอย่างไร มีอายุยาวนานáค่ไหน... ...เข้ามาใกล้æสิ áล้วเรา¨Ðเล่าให้ฟÑง

รสชาติแห่งวันวาน 7

10

Kalpapruek

24

Treecreeper 8 Come Closer

INDEX 52

Makkhawan 72

38 66

Platform 1

The Anna

Restaurant

รสชาติแห่งวันวาน 9

10 Come Closer

KALPAPRUEK รสชาติแห่งวันวาน 11

Inside Out

.....................

“แสตมป์กัลปพฤกษ์” คนที่จะรู้เรื่องราวเกี่ยวกับชื่อนี้คงมีช่วงอายุเข้า สู่วัยกลางคนแล้ว หรือไม่เช่นนั้นก็ต้องเป็นนักสะสมแสตมป์คนหนึ่ง บริษัท แสตมป์กัลปพฤกษ์ เป็นรายแรกของประเทศไทยที่ริเริ่มให้ คนสะสมแสตมป์เพื่อมาแลกของรางวัล ซึ่งวิธีหลักๆ ที่จะได้แสตมป์ กัลปพฤกษ์มาสะสมคือจากการเติมน้�ำ มันทีป่ มั๊ น้�ำ มันเชลล์ ซึง่ ในขณะนัน้ “หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี” กำ�ลังทำ�งานทีบ่ ริษทั เชลล์ ทำ�ให้เกิดจุดเริม่ ต้น ของ “แสตมป์กัลปพฤกษ์” ตัวอาคารของบริษัท แสตมป์กัลปพฤกษ์ ถูกสร้างขึ้นอยู่บนพื้นที่ของ “วังถนนประมวญ” ซึ่งเป็นที่พักอาศัยของหม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี และ ครอบครัว เนื่องจากเป็นเจ้าแรกในประเทศไทยที่ให้คนสะสมแสตมป์ มาแลกของรางวัลได้ ทำ�ให้แสตมป์กัลปพฤกษ์ได้รับความนิยมเป็น

อย่างมากในขณะนั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความนิยมของแสตมป์ กัลปพฤกษ์เริ่มลดลงไปตามกาลเวลาและปิดตัวลงในที่สุด

แต่จดุ จบของแสตมป์กลั ปพฤกษ์ท�ำ ให้เกิดเรือ่ งราวใหม่ ร้านอาหารทีเ่ ปิด มายาวนานกว่า 37 ปี...”กัลปพฤกษ์”

“ท่านผู้หญิงดัชรี รัชนี” ภรรยาของหม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี เป็นผู้ เริ่มต้นก่อตั้งร้านอาหารกัลปพฤกษ์ ด้วยความที่ชื่นชอบในการทำ� อาหาร ประกอบกั บ เป็ น ช่ ว งเวลาที่ ลู ก ๆ เริ่ ม เดิ น ทางไปเรี ย นต่ อ ต่างประเทศ ทำ�ให้ท่านผู้หญิงดัชรีมีเวลาว่างจากการดูแลและคอย รับส่งลูกๆ ไปโรงเรียน ท่านผูห้ ญิงดัชรีจงึ ใช้อาคารสำ�นักงานของบริษทั แสตมป์กัลปพฤกษ์ เปิดเป็นร้านอาหารกัลปพฤกษ์มาจนถึงปัจจุบัน

......

12 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 13

ตัวร้านป็นอาคารปูน 3 ชั้น ชั้น1 เพดานสูง โปร่งโล่งสบายตา 14 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 15

โซนเบเกอรี่ที่มีขนมให้เลือกซื้อมากมาย

16 Come Closer

บรรยากาศภายในร้านช่วงมื้อเที่ยง

ชั้นที่ 2 เป็นชั้นลอย มีหน้าต่างสามารถ มองลงมาเห็นบริเวณหน้าร้านชั้นล่างได้ º¹¡Óᾧ´éҹ˹Ö觶١µÔ´´éÇ¡ÃШ¡à§Ò ªèÇÂให้ห้องดู¡ÇéÒ§¢Öé¹

ชั้น 3 ÁÕหน้าต่างÂÒǵÅÍ´สอง½Ñ觼¹Ñ§ÃѺáʧ¸ÃÃÁªÒµิ

รสชาติแห่งวันวาน 19

.....................

Time To Eat

ขณะที่หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี ยังทำ�งานอยู่ท่บี ริษัทเชลล์ ท่านผู้หญิง ดัชรี รัชนี ได้มีโอกาสเรียนรู้วิธีทำ�เค้กและเบเกอรี่จากภรรยาของ ชาวต่างชาติที่ทำ�งานที่บริษัทเชลล์ เมื่อท่านผู้หญิงดัชรี รัชนี เริ่มต้น ทำ�ขนมฝรั่งออกมาขายก็ทำ�ให้เกิดความแปลกใหม่ในขณะนั้นที่ขาย อาหารไทยคู่กับขนมฝรั่ง

เมนูอาหารของร้านกัลปพฤกษ์เริม่ ต้นด้วยอาหารง่ายๆ เหมือนทำ�ทานเอง ในครอบครัว ซึง่ จนถึงปัจจุบนั ทางร้านก็ยงั ยึดคอนเซ็ป “Home Cook” และ “Homemade” มาโดยตลอด

เมือ่ เทียบกับความสดใหม่ คุณภาพ และรสชาติแบบดัง้ เดิมทีก่ ลั ปพฤกษ์ พยายามรักษามาตรฐานมาตลอด ต้องถือว่าราคาอาหารของร้าน กัลปพฤกษ์นั้นแสนคุ้มค่า

......

i

27 ถนนประมวญ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500 Tel : 02-238-4002, 02-236-4335 Mon-Sat 08.00 - 18.00, Sun 08.00 - 15.00 20 Come Closer

เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มเมนูขึ้นชื่อของกัลปพฤกษ์

ข้าวน้ำ�พริกลงเรือ ที่มาพร้อมเครื่องเคียงและแกงจืด

รสชาติแห่งวันวาน 21

22 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 23

24 Come Closer

TREECREEPER

รสชาติแห่งวันวาน 25

Inside Out

.....................

เมือ่ ประมาณ 30 ปีกอ่ น ในซอยศาลาแดงยังเต็มไปด้วยบ้านทรงโบราณ ที่มีอายุร่วมร้อยปี แต่ด้วยทำ�เลที่อยู่กลางเมืองย่านธุรกิจ และสามารถ เข้าออกได้หลายทาง ทำ�ให้บ้านในซอยศาลาแดงค่อยๆ ถูกรื้อถอนไป และถูกแทนที่ด้วยตึกสูงเสียดฟ้า

ต่อมา “คุณปรัชญ์ สุวรรณศร” นักแต่งเพลง ได้มาเช่าบ้านหลังนี้เพื่อ เปิดเป็นผับ “That’s It” จึงดัดแปลงบ้านหลังนีโ้ ดยการรือ้ บันไดเก่าออก แล้วสร้างหลังคาครอบตัวบ้านเดิม เสริมโครงเหล็กใต้ตัวบ้านใต้ถุนสูง เดิม พร้อมปูกระเบื้องแบบเดียวกับของเดิมทั่วบริเวณภายในร้าน

บ้านทรงโบราณทีย่ งั คงหลงเหลืออยูม่ เี พียงแค่บา้ นของตระกูลจิราธิวฒ ั น์ หลังจากผับ “That’s It” เปิดมายาวนานกว่า 20 ปี “คุณตนัย พจน์อารีย”์ แต่ขา้ งๆ กันนัน้ ยังมีรา้ นอาหารทีด่ แู ปลกสะดุดตา เป็นอาคารสีขาวลาย และเพือ่ นอีก 3 คน ที่กำ�ลังมองหาทำ�เลลงทุนเปิดร้านอาหารร่วมกัน ก็ เกล็ดปลา ที่มีไม้เล้ือยสีเขียวครึ้มปกคลุมอยู่ทั่ว ตั้งอยู่บนพื้นที่ 1 ไร่ มาขอเช่าสถานที่แห่งนี้ต่อจาก คุณปรัชญ์ สุวรรณศร ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อว่า “Treecreeper” ดัดแปลงมาจากบ้านที่มีอายุ โดยหุ้นส่วนทั้ง 4 แบ่งแยกหน้าที่กันดูแลกันคนละด้านตามที่ตัวเอง เก่าแก่กว่าร้อยปี ซึ่งถ้ามองจากภายนอกจะไม่สามารถเห็นโครงบ้าน ถนัดคือ อาหาร, เบเกอรี่, เครื่องดื่ม และการตลาด จนเกิดเป็นร้าน ด้ังเดิมได้ “Treecreeper” เมื่อก้าวเข้าไปภายในอาจก่อให้เกิดความงงงวยสงสัย เพราะลักษณะ ภายในของร้านทีเ่ หมือนมีบา้ นอีกหลังอยูภ่ ายใน ทีเ่ ป็นเช่นนีเ้ พราะแต่เดิม บ้านหลังนี้เป็นบ้านใต้ถุนสูงสไตล์โคโลเนียล ที่มีบันไดจากลานบ้านที่ปู ด้วยกระเบื้องสีส้มอิฐขึ้นไปสู่ตัวบ้านด้านบน

จากผับ “That’s It” สู่ร้านอาหาร “Treecreeper” บ้านหลังนี้จึงถูก ปรับโฉมอีกครั้ง ด้วยการทาสีใหม่ จากบ้านไม้สีน้ำ�ตาลอึมครึมสู่บ้าน สีขาวดูสว่างตา กำ�แพงส่วนทีเ่ ป็นปูนถูกทาด้วยสีเหลืองมัสตาด และยัง เจาะหลังคาเพื่อเพิ่มแสงสว่างยามกลางวัน

......

26 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 27

ช่วงเวลาค่ำ�หน้าร้าน Treecreeper

28 Come Closer

30 Come Closer

โซนเบเกอรี่ให้ความรู้สึกอบอุ่นสบายเหมือนอยู่บ้าน ด้วยเฟอร์นิเจอร์เก่า ตั้งแต่สมัยยังเป็นผับ That’s It ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเฟอร์นิเจอร์ที่ทำ�จากไม้

รสชาติแห่งวันวาน 31

มีห้องส่วนตัว 2 ห้อง ที่สามารถเปิดประตูบานพับที่กั้นกลาง กลายเป็นห้องจัดเลี้ยงที่จุได้ประมาณ 20 - 30 คน

โซนบาร์สีแดงสะดุดตาที่จะมาสังสรรค์กับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงก็เข้าท่า หรือจะมากับคนรักก็โรแมนติกไม่น้อย

รสชาติแห่งวันวาน 33

.....................

Time To Eat

เมนูของที่นี่เป็นอาหารอิตาเลียนสไตล์โฮมเมดที่ไม่ได้มีความแปลก ใหม่อะไรมากมาย แต่สิ่งสำ�คัญที่ทางร้านให้ความสำ�คัญเป็นพิเศษคือ วัตถุดิบที่มีคุณภาพและความสดใหม่ ซึ่งทางร้านทำ�เอง และทำ�สด วันต่อวัน ไม่ว่าจะเป็นแป้งพิซซ่า เส้นพาสต้า ขนมเค้ก ขนมปัง นอกจากนี้ ถ้ าลู ก ค้ าท่ านไหนมี เ มนู ส่ ว นตั ว ที่ อยากกิ น ถ้ามีวัตถุดิบ Treecreeper ก็พร้อมจะทำ�ให้คุณได้ทานตามที่ต้องการ

......

i

126 ซอยศาลาแดง 1 ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500 Tel : 02-636-2525 Daily 10.00 - 22.30

34 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 35

36 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 37

38 Come Closer

THE ANNA RESTAURANT

& ART GALLERY

รสชาติแห่งวันวาน 39

Inside Out

.....................

บ้านไม้สักสีเขียวสไตล์โคโลเนียลหลังงามใหญ่โต ตั้งตระหง่านอยู่บน ซึ่งกว่าจะมาเป็นร้าน The Anna Restaurant & Art Gallery พื้นที่ขนาดใหญ่ที่ไม่น่าเชื่อว่าจะอยู่บนทำ�เลทองซึ่งเป็นย่านธุรกิจอย่าง นั้น บ้านหลังนี้ก็เคยถูกเช่าเป็นบริษัทออกแบบสถาปัตยกรรมมาก่อน และเมื่อสัญญาเช่าหมดลง ก็มีโครงการสร้างตึกสูงขึ้นแทนที่ แต่ด้วย สีลม - สาทร ความเสียดายบ้าน จึงถูกนำ�มาเปิดเป็นร้านอาหาร และนีเ่ องทีเ่ ป็นจุดเด่นของ “The Anna Restaurant & Art Gallery” ร้านอาหารที่เปิดมาได้เพียงแค่ 2 ปี แต่กลับสร้างความนิยมได้อย่าง แต่เดิมบ้านนี้เป็นไม้สักทั้งหลัง ต่อมาโครงสร้างของบ้านบริเวณชั้น 1 รวดเร็ว ซึง่ ถูกใช้เป็นโลเคชัน่ ถ่ายละครโทรทัศน์มากมายหลายเรือ่ ง อย่าง ได้ถูกเปลี่ยนจากไม้สักเป็นปูน จะคงเหลือโครงบ้านไม้สักเดิมไว้แต่ “ดอกส้มสีทอง” “เพลิงทระนง” “เส้นตายสลายโสด” “ภูผาแพรไหม” เพียงชั้น 2 เท่านั้น และ “ก้นครัวตัวแสบ” และเมื่อจะดัดแปลงบ้านหลังนี้มาเปิดเป็นร้านอาหารก็มีการต่อเติม บ้านหลังนี้มีอายุกว่า 120 ปี เดิมเป็นบ้านของพระยาโชฎึกราชเศรษฐี ห้องกระจกขึ้นมา ซึ่งเป็นโซนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยคอนเซ็ป หรือโชติกเสถียน ซึ่งคุณปู่ของ คุณมณฑิวัฒน์ มหัทธนกุล ผู้ก่อตั้งร้าน ในการตกแต่งของ The Anna Restaurant & Art Gallery เป็นสไตล์ The Anna Restaurant & Art Gallery ได้ซื้อไว้ วินเทจที่ให้ทั้งความหวานและความอบอุ่น

......

40 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 41

รสชาติแห่งวันวาน 43

44 Come Closer

มุมส่วนตัวที่เหมาะแก่การสังสรรค์กันเป็นกลุ่มใหญ่

รสชาติแห่งวันวาน 45

ห้องกระจกเป็นโซนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จากภายในห้องกระจกสามารถมองเห็นบริเวณภายนอกได้อย่างทั่วถึง

รสชาติแห่งวันวาน 47

.....................

Time To Eat

อาหารของ The Anna Restaurant & Art Gallery เป็นสไตล์ฟิวชั่น ไทย - ยูโรเปียน ที่ผสมผสานความเป็นไทยและความเป็นยุโรปเข้าไว้ ด้วยกัน มีเมนูแนะนำ�อย่าง สลัดแอนนา ขาหมูกะเพรา ปีกไก่ทอด ใบเตย สปาเก็ตตี้กุ้งลายเสือ และเครปเค้กชาไทย ของหวานเมนูใหม่ ที่เหล่าคนรักชาจะต้องดื่มด่ำ�กับรสชาติเข้มข้นนุ่มลิ้น เชฟและทีมงานของร้าน The Anna Restaurant & Art Gallery ยังคงคิดค้นและพัฒนาเมนูใหม่ๆอยู่เสมอ ซึ่งขณะนี้กำ�ลังมีการคิดค้น เมนูอาหารสไตล์ Chinese Fusion ซึง่ พัฒนามาจากอาหารจีนรสเยีย่ ม ย่านเยาวราช

......

i

27 ซอยพิพัฒน์ ถนนสาทรเหนือ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500 Tel : 02-237-2788, 02-237-2789 Daily 11.00 - 22.00

48 Come Closer

ขาหมูกะเพรารสเด็ด

รสชาติแห่งวันวาน 49

50 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 51

MAKKHAWAN

72

52 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 53

Inside Out

.....................

ตรอกเล็กๆ ทีร่ ถยนต์ไม่สามารถเข้าไปได้ ตัง้ อยูร่ ะหว่างกองบัญชาการ กองทัพบกและกรมอุตสาหกรรมป่าไม้บนถนนราชดำ�เนินนอก เมื่อเดิน เข้าไปจนถึงในสุดของตรอก ตรอกนั้นก็พาเราไปหยุดอยู่ที่หน้าบ้าน โบราณหลังหนึ่ง ที่เสน่ห์และมนต์ขลังของมันช่างดึงดูดตั้งแต่ยังไม่ ก้าวเท้าเข้าไป

“มัฆวาฬ 72” มีหุ้นส่วนทั้งหมด 5 คน โดยหนึ่งในนั้นเป็นญาติของ คุณพรรณี จึงมีโอกาสใช้บ้านหลังนี้มาเริ่มต้นธุรกิจร้านมัฆวาฬ 72 ซึ่ง 72 คือบ้านเลขที่ของบ้านหลังนี้นั่นเอง

เรือนใหญ่เป็นอาคารคอนกรีตสีขาว 2 ชั้น พร้อมห้องใต้ดิน ประตูและ หน้าต่างทำ�มาจากไม้และถูกทาด้วยสีเขียว ทัง้ 2 ชัน้ และชัน้ ใต้ดนิ ถูกใช้เป็น บ้านหลังนี้มีอายุยาวนานกว่า 60 ปี ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่สมัยปลาย บริเวณในการรับรองลูกค้า ร่วมกับบริเวณรอบๆ ตัวบ้าน โดยเฟอร์นเิ จอร์ รัชกาลที่ 8 บนพื้นที่แห่งนี้มีอาคารทั้งหมด 4 หลัง ซึ่งได้แก่ เรือนใหญ่ มีลักษณะแตกต่างกันไปมีทั้งที่เป็นไม้และอัลลอย ซึ่งเป็นอาคารหลัก โรงรถ ซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นห้องเล่นพูล โรงครัว ซึ่งถูก ใช้เป็นเรือนคนงานด้วย และเรือนไม้หลังเก่า โรงรถถูกดัดแปลงเป็นห้องเล่นพูล โดยชัน้ 2 ของโรงรถซึง่ เคยเป็นห้องนอน ได้ถกู เปลีย่ นเป็นห้องเก็บของ เก็บเฟอร์นเิ จอร์ของทางร้าน ส่วนโรงครัว และทัง้ หมดนีค้ อื “บ้านมัฆวาฬ” เป็นของตระกูล “ทองไพฑูรย์” ซึง่ มี ก็ถูกใช้เป็นห้องครัวของร้านในปัจจุบัน ส่วนเรือนไม้เก่าดั้งเดิมเคยตั้ง คุณพรรณี บุตรบุญธรรมในตระกูลทองไพฑูรย์เป็นผู้ดูแล เนื่องจาก อยู่บนตำ�แหน่งเดิมที่เป็นที่ตั้งของอาคารหลักในปัจจุบัน ภายหลังได้ถูก โยกย้ายไปตั้งที่ตำ�แหน่งอื่น และสร้างอาคารหลังปัจจุบันขึ้นมาแทนที่ ลูกหลานสายตรงได้ย้ายไปอยู่ที่ประเทศสหรัฐอเมริกากันหมด

......

54 Come Closer

56 Come Closer

ห้องรวมของสะสมเกี่ยวกับเครื่องดื่มยี่ห้อโค้ก

รสชาติแห่งวันวาน 57

บริเวณโถงชั้น 2 ที่จากห้องโถงแล้วก็มีห้องแยกต่อไปอีก 2 ห้อง

58 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 59

ห้องเล่นพูลที่ถูกดัดแปลงมาจากโรงรถเก่า

60 Come Closer

.....................

Time To Eat

อาหารของร้านมัฆวาฬ 72 เป็นอาหารไทย – จีน ที่หุ้นส่วนทั้ง 5 คน รวมทั้งแม่ครัวของร้านช่วยกันคิดและปรับปรุง มีเมนูแนะนำ�อย่างปลา ซอสมะนาว ข้าวผัดเขียวหวานสลิดฟู ปอเปี๊ยะแฮมชีส ไข่ตุ๋นหมูสับ คอหมูคั่วเกลือ และลาบหมูทอด โดยรสชาติอาหารของที่นี่เน้นรสชาติ ที่อร่อยจัดจ้านอัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรไทย สำ�หรับใครที่ไม่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทเหล้า เบียร์ ทางร้าน ก็มีเหล้าปั่นหลายรสหลากสีอย่าง “วับวาฬ” ให้บริการ

......

i

ตรอกข้างกรมอุตสาหกรรมป่าไม้ ถนนราชดำ�เนินนอก แขวงวัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ 10100 Tel : 086-973-6868 Daily 17.00 - 24.00

62 Come Closer

ปอเปี๊ยะแฮมชีส

ข้าวผัดเขียวหวานสลิดฟู รสชาติจัดจ้านแบบไทย

64 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 65

Platform 1 66 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 67

Inside Out

.....................

บ้านไม้สีขาวโปร่งโล่งสบายตามีอายุยาวนานกว่า 60 ปี ตั้งอยู่บน ร้านอาหารทัง้ สองมีคอนเซ็ปร่วมกันคือความเป็น “บ้าน” ทีใ่ ห้ความรูส้ กึ ถนนกำ�แพงเพชร 5 ไม่หา่ งจากสถานีรถไฟสามเสน เป็นทีต่ งั้ ของสถานี เหมือนกับการทานอาหารทีบ่ า้ น จะต่างกันก็ตรงทีก่ ารตกแต่งทีจ่ ะแตกต่าง กันไปตามสัญชาติของอาหารที่แต่ละร้านให้บริการ แห่งความอร่อย “Platform 1” ในละแวกใกล้ๆ กับสถานีรถไฟสามเสนนี่เองเป็นละแวกที่อยู่อาศัยของ ตระกูล “บุณยเกตุ” ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ “คุณแตม วิชญา บุณยเกตุ” เจ้าของร้าน Platform 1 เนื่องจากคุณทวดของคุณแตม ซึ่งได้ศักดินา เป็น “พระยารณชัยชาญยุทธ” ได้รับที่ดินบริเวณใกล้ๆ กับสถานีรถไฟ สามเสน ซึ่งพื้นที่บริเวณนั้นก็กลายเป็นละแวกที่อยู่อาศัยของลูกหลานในตระกูล เรื่อยมา ซึ่งรวมถึงร้าน “รถเสบียง” ร้านอาหารไทยที่ดัดแปลงมาจาก บ้านอายุกว่า 80 ปี ของคุณปู่ของคุณแตม โดยมีคุณแม่ของคุณแตม เริ่มต้นและดูแลบริหารงานมาจนถึงปัจจุบัน

Platform 1 ถูกตกแต่งด้วยสไตล์ English Vintage ที่มีกลิ่นอาย ความเป็น Victorian มาผสมผสานอย่างลงตัว ซึ่งกว่าจะมาเป็นร้าน Platform 1 ในปัจจุบันนี้ก็ต้องมีการปรับปรุงแก้ไขกันครั้งใหญ่ เพราะ ภายในบ้านที่ทำ�มาจากไม้ ผุพังลงเป็นจำ�นวนมาก นอกจากส่วนของ งานไม้แล้ว ก็มกี ารต่อเติมระเบียงขนาดค่อนข้างใหญ่ออกมาจากตัวบ้าน หลังจากนั้นก็มีการสร้างห้องขึ้นมา 1 หลังบนลานระเบียงนี้

......

68 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 69

70 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 71

ห้องขนาดใหญ่กว้างขวางโอ่โถงบนชั้น 2 ที่มีโมเดลรถไฟขนาดเล็กตกแต่งอยู่ตามตู้โชว์ 72 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 73

74 Come Closer

ห้องส่วนตัวที่เหมาะกับ ทั้งการสังสรรค์และการประชุม

รสชาติแห่งวันวาน 75

.....................

Time To Eat

ให้ขณะที่คุณแตมไปเรียนทำ�อาหารที่ “เลอ กอร์ดอง เบลอ” ถึง ลอนดอน ประเทศอังกฤษ คุณแม่ผ้เู ป็นเจ้าของร้านอาหารรถเสบียง เล็งเห็นว่าบริเวณซอยอารีย์สัมพันธ์ทั้งหมดยังไม่มีร้านอาหารใดที่ให้ บริการอาหารฝรั่ง จึงซื้อบ้านไม้สีขาวอบอุ่นน่ารักหลังนี้มารอลูกสาวที่ กำ�ลังเรียนทำ�อาหารตะวันตกอยู่ Platform 1 จึงเป็นร้านอาหารฝรั่ง ร้านแรกในบริเวณนั้นที่เสิร์ฟอาหารอิตาเลียน โดยมีเมนูประเภทปลา เป็นเมนูเด่นของร้าน นอกจากนี้ Platform 1 ยังเสิรฟ์ เมนูอาหารเวียดนามเพือ่ คนใส่ใจสุขภาพ อีกด้วย เพราะลูกค้าของร้านมีหลากหลายวัย บางครอบครัวอาจมีผใู้ หญ่ หรือผูส้ งู อายุทไี่ ม่ชอบอาหารอิตาเลียน เพราะต้องดูแลเรือ่ งสุขภาพเป็น พิเศษ ทางร้านจึงมีอาหารเวียดนามมาเอาใจลูกค้ากลุ่มนี้ด้วย ให้ทั้ง ครอบครัวที่มีหลากวัยสามารถมาทานอาหารร่วมกันได้อย่างลงตัว

......

i

1153/1 หลังสถานีรถไฟสามเสน ถนนกำ�แพงเพชร 5 แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400 Tel : 02-617-0181, 02-617-0188 Daily 11.00 - 22.00 76 Come Closer

สปาเก็ตตี้ซอสครีมไข่กุ้ง

เส้นหมี่หมูย่าง

รสชาติแห่งวันวาน 77

78 Come Closer

รสชาติแห่งวันวาน 79

Credit คุณดา ภดารี บุนนาค และคุณหนึ่ง ผู้จัดการร้าน

คุณการุณ พุกจีน ,คุณโบ และหุ้นส่วนร้าน

“Kalpapruek” “Makkhawan 72” 27 ถนนประมวญ ตรอกข้างกรมอุตสาหกรรมป่าไม้ ถนนราชดำ�เนินนอก แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500 Tel : 02-238-4002 ,02-236-4335

คุณโอ ตนัย พจน์อารีย์

แขวงวัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ 10100 Tel : 086-973-6868

คุณแตม วิชญา บุณยเกตุ

“Treecreeper” “Platform 1” 126 ซอยศาลาแดง 1 ถนนสีลม 1153/1 อาคารหลังสถานีรถไฟสามเสน ถนนกำ�แพงเพชร 5 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500 Tel : 02-636-2525

คุณมณฑิวัฒน์ มหัทธนกุล และคุณต้อง ผู้จัดการร้าน

“The Anna Restaurant & Art Gallery” 27 ซอยพิพัฒน์ ถนนสาทรเหนือ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ 10500 Tel : 02-237-2788 ,02-237-2789

80 Come Closer

แขวงสามเสนใน เขตพญาไท กรุงเทพฯ 10400 Tel : 02-617-0181 ,02-617-0188

รสชาติแห่งวันวาน 81

จุลนิพนธ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรปริญญานิเทศศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานิเทศศาสตร์ คณะเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร มหาวิทยาลัยศิลปากร ปีการศึกษา 2555 ลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยศิลปากร

“บ้าน” ...อบอุ่น สบายใ¨ กันเอง สงบ ¼่อนคลาย นี่คือหลายคุณสมบัติที่หลายคนเห็น ¨Öงนำา

“บ้าน” ดัดáปลงเป็น “ร้านอาหาร”

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าร้านอาหารเหล่านั้นมีที่มาอย่างไร ทำาไมถÖงเอาบ้านมาเดัดáปลงเป็นร้านอาหาร บ้านนั้นมีความเป็นมาอย่างไร มีอายุยาวนานáค่ไหน

“Come Closer”

¨Öงอยากáบ่งปÑน “รสชาติแห่งวันวาน” ...เข้ามาใกล้æ สิ áล้วเรา¨Ðเล่าให้ฟÑง