stockholmsdesserter
Förord Temadagarna höstterminen 2014 i Spånga grundskola var inriktade på att lära känna vår stad, Stockholm. Vi var fyra elever, som tillsammans med skolans hemkunskapslärare, på tre dagar valde att göra en receptbok med desserter från var och ett av de tjugo hemspråk som finns representerade i årskurs 8 i vår skola. Stockholmsdesserter är en receptbok för dig som både vill lära dig mer om länderna och språken som finns representerade i skolan och som vill smaka godsaker från de olika länderna och kanske inte helt kända matkulturer i Stockholm.
2
Otto Francke Olivia Plogner Samuel Göthman Rasmus Nordh
Redaktion: Otto Francke, Olivia Plogner, Samuel Göthman, Rasmus Nordh och Ulla Nordfors Foto & layout: Ulla Nordfors Baksidesfoto: (från vänster) Olivia Plogner, Samuel Göthman och Otto Francke ISBN 978-91-976679-1-3
Baklava • 4 Bougatsa • 5 Brandy Snaps • 6 Chokladpralinkaka • 8 Crème Brülée • 9 Cupavci • 10 Cörek • 12 Dragons´s beard candy • 13 Dukka • 14 Enkel kokosburfi • 16 Enkel ostkaka • 17 Flan • 18 Halva • 20 Khanom krok • 21 Kunefe med färskost • 22 Mahalibi • 24 Pascha • 25 S´more • 27 Visipuuro • 28 Fortune cookies • 29 fakta om språk och länder • 32 plats för egna recept • 38
3
Baklava Turkiet 500g filoblad (grekiska degblad), frysta eller färska 3 dl smält smör, ca 350 gram 4 msk raps- eller solrosolja 500g grovhackad valnöt 500g grovhackad mandel 3 msk kanel 1 msk mald nejlika ½ dl socker rivet skal från en citron Sockerlag till indränkning: 5 dl vatten, 3 ½ dl socker, saft av en citron och några droppar rosenvatten
4
Garnering: 1 dl hackade eller mixade skalade pistagenötter
• Kör nötter, socker, citronskal, kanel och nejlikor några minuter i en mixer till en jämn röra.
• Smält smör och blanda med oljan. • Pensla en långpanna med smör. Täck botten med filoblad samt pensla med smör. • Varva filoblad, smör och nötblandning, avsluta med resterande blad varvade med penslat smör.
• Pensla ordentligt med smör på toppen. Låt stå svalt i ca 1 tim. • Skär 40 portionsbitar ca 4x4 cm med en vass kniv. Stänk några droppar vatten över baklavan.
• Grädda ca 40 min i 175º. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun. • Så gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. • Tillsätt citronsaften och några droppar rosenvatten. Koka sockerlagen i 5 min. • När Baklavan har bakats klart skedar du varm sockerlag över och ner mellan bitarna i formen. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.
• Skala, finhacka eller mixa pistagenötterna och strö dem över baklavan. Gärna en liten hög på varje bit.
• Baklavan är så söt att den håller sig minst en vecka i rumsvärme.
Bougatsa Grekland 20 st 2 l mjölk 3¼ dl strösocker 1 vaniljstång 2½ dl mannagryn 250g smör filodeg (fryst går bra) 3 ägg + 2 äggulor, lättvispade florsocker och kanel
• Häll upp mjölk i stor kastrull, tillsätt socker och vaniljstång, koka upp. • Tillsätt mannagrynen i en tunn, jämn stråle under ständig omrörning. • Sänk till medelvärme och koka 10-15 minuter, tills mannagrynen tjocknar. • Rör om lite då och då, ta bort kastrullen från värmen och låt svalna. • Smält smöret och pensla botten av en ugnsform ca 35x25cm och minst 6cm djup. • Lägg ett ark filodeg så det hänger över kanten, pensla med smör, upprepa 3-5 ark. • Ta upp vaniljstången ur mannagrynsblandningen, skrapa ner fröna med en kniv i kastrullen.
• Rör ner 2 msk av det smälta smöret tillsammans med äggen. • Häll hela smeten i ugnsformen och täck med ytterligare 3-5 ark filodeg . • Pensla som tidigare varje lager med smält smör. • Putsa degkanterna runt formen, men lämna ett visst överhäng på alla sidor. • Vik sedan in kanterna över mannagrynsblandningen. • Ta ännu ett filoark och klipp till det så det passar formen precis och döljer de invikta kanterna. Pensla med smör.
• Ta en vass kniv och markera ca 20 portionsbitar i ett rutmönster på ovansidan. • Skär igenom ett par lager av filodegen (att göra det då rätten är färdig är nästan omöjligt).
• Grädda i ugn 175º i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 150º. • Grädda ytterligare 40-50 minuter, tills bougatsan fått en gyllenbrun färg. • Ta ut formen och pudra med kanel och florsocker.
5
Brandy Snaps
Kenya
25 st
Infördes ursprungligen av britterna och de är verkligen sensationella cookies. 120 g smör ½ dl socker ½ dl majssirap ½ msk mald ingefära ½ dl mjöl 3 msk konjak 5 dl vispgrädde
6
• Blanda smör, socker, majssirap och mald ingefära i en kastrull. • Rör över värme tills det är väl blandat. Svalna i ca 10 min. • Tillsätt mjölet till blandningen. • Fördela med sked på platt smord plåt på ca 10 cm avstånd. (ca 25 st) • Avlägsna kakorna försiktigt med stekspade när det svalnat något. • Rulla ihop till ett rör. • Blanda konjak med vispad grädde. • Häll ned konjakblandningen i ”kakrören”.
7
Chokladpralinkaka Serbien 1 sats i stor långpanna 6 dl vetemjöl 6 dl socker 3 msk kakao 2 tsk bikarbonat 1 ½ tsk vaniljsocker 100 g russin 100 g hackade valnötter 6 dl yoghurt med vaniljsmak 2 dl olja
8
4 dl blåbärsmarmelad/sylt 400 g smält mörk choklad + lite olja
• Blanda alla torra ingredienser. • Rör i olja och yoghurt. • Bred ut smeten i långpanna. • Grädda i 200º i ca 25 min. • Låt svalna och bred på marmeladen. • Smält den mörka chokladen och tillsätt lite olja. • Ringla den smälta chokladen över kakan tills den täcker sylten. • Ställ svalt så chokladen stelnar något och skär sedan i bitar. • Låt därefter stå kallt tills chokladen stelnat.
Crème brûlée
Frankrike
4 port
Vaniljkräm med knäckigt täcke av socker, en perfekt avslutning på en god middag 6 st äggulor 2 dl vispgrädde 3 dl mjölk 1 dl socker 1 st vaniljstång Till karamellisering: 2 msk farinsocker och 2 msk strösocker
• Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. • Tillsätt grädde och mjölk, värm upp. • Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke, vispa lätt. • Häll i grädd/mjölkblandningen, fortsätt att vispa tills allt blandat sig. • Smöra 4 små formar. • Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. • Ställ formarna i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. • Grädda i 180º i nedre delen av ugnen ca 40 min eller tills de har stelnat. • Ta ut formarna och låt dem kallna. • Sätt ugnen på 250º grillvärme. • Strö farinsocker och strösocker över formarna. • Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, ca 10 min. • Serveras direkt.
9
Cupavci
Bosninen
4 st ägg 6 dl socker 4 dl mjölk 2 dl olja 8 dl mjöl 1 msk bakpulver Glasyr 2 dl mjölk 100 g mörk blockchoklad 250 g smör 6 msk socker
10
2 påsar kokos
• Vispa ägg och socker pösigt. • Blanda mjöl och bakpulver för sig i en bunke. • Rör ner alla ingredienserna ägg/sockersmeten. • Häll ned smeten i en pappersklädd långpanna. • Grädda 15-20min i 200º. • Låt kakan svalna och skär sedan i små bitar. • Smält ingredienser till glasyren i en kastrull. • Doppa kakorna i glasyren. • Täck sedan kakorna med kokos. • Låt dem stå en stund i kylskåpet innan du äter. Går bra att frysa.
Cörek
Syrien
250 g smör 4 dl strösocker 2 ½ dl mjölk 2 ½ dl rapsolja 1 msk bakpulver 1 msk kanel 3 msk brödkrydda (t ex anis) 3 msk black kummin (finns i välsorterade butiker) ca 15 dl vetemjöl 1 ägg till pensling
12
• Blanda det rumsvarma smöret med sockret • Rör ner mjölk och olja. • Blanda ner brödkryddan, kanel och black kumminet. • Rör i bakpulvret. • Rör ner vetemjölet lite i taget, degen ska bli fast men inte hård. • Klä en plåt med bakplåtspapper. • Rulla ut degen ca 1 cm tjocklek • Dela rullen i 10 cm-längder, forma bitarna till cirklar och tryck ihop ändarna. • Grädda 12-15 min i 200º så att kakorna får en gyllenbrun färg. • Låt kakorna kallna, de blir hårda när de är helt kalla. • Kan förvaras i frysen.
Dragon’s beard candy Kina 1 dl fint vitt socker 75 g jordnötter 150 g majssirap klibbigt rismjöl (för att förhindra att de fastnar på varandra)
• Koka majssirap på svag värme ca 5 minuter tills den tjocknar. • Sätt in i kylskåpet i 4 timmar. • Gräv ett hål i mitten av majssirapen och fyll med klibbigt rismjöl. • Sträck längs hålet till en stor ring och gör den till form av en åtta. • Upprepa tills det ser ut som silke. • Finmal jordnötterna, blanda det med socker. • Skär silke socker i 6-8 bitar, slå in den med jordnötsblandning. • Håll täckt, eftersom det kommer att klumpas när det utsätts för fukt.
13
Dukkha
Egypten
4 port
50 g mandel 50 g pistagenötter (eller andra nötter) utan skal 1 tsk malen koriander ½ tsk salt 1 tsk socker 1/2 dl sesamfrö 1 dl rapsolja 2 tsk sesamolja Valfritt bröd
14
• Rosta mandlarna och pistagenötterna i en panna utan fett. • Häll ner de rostade nötterna tillsammans med kryddorna och sockret i en matberedare.
• Kör så att det blir som strössel. • Blanda detta med sesamfröna i en skål. • Blanda sesamolja och rapsolja i en annan skål. • Skär upp brödet i mindre bitar. • Doppa brödbitarna i oljan och sedan strösslet, och vips så har du skapat en alldeles egen Dukkha.
Enkel kokosburfi
Indien
2 dl kokos ¾ burk kondenserad mjölk 1 tsk kardemumma 1 tsk rosenvatten 4 msk smör kokos att strö ovanpå
16
• Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna. • Tillsätt kondenserad mjölk. Rör om. • Tillsätt kokos, kardemumma och rosenvatten. • Rör tills det börjar tjockna ca 5 min och tillsätt 2 msk smält smör. • När smeten börjar lossna från stekpannans kanter – ta av den från spisen. • Häll i en smord form. • Skär i bitar. • Strö eventuellt lite kokos ovanpå.
Enkel ostkaka Sverige Ostkaka med cottage cheese som skapar rätt struktur på kakan. Jättegod ostkaka med smak av mandel som passar bra tillsammans med hjortronsylt. 4 ägg 2 msk strösocker ½ dl vetemjöl 500 g keso 3 dl vispgrädde 1 dl hackad mandel 2 st hackade bittermandlar till serveringen: 2 dl hjortronsylt 2 dl vispgrädde
• Sätt ugnen på 175° • Vispa ihop ägg och socker. • Rör i resten av ingredienserna. • Häll i en smord ugnssäker form och grädda mitt i ugnen 35-45 min. • Servera ostkakan ljummen med hjortronsylt och vispad grädde.
17
Flan
Spanien
8 st
Spaniens nationaldessert, smakar ljuvligt av apelsin. Flan påminner om en Crème caramel. 8 dl mjölk 4 ägg 4 äggulor 2 krm salt 4 msk strösocker Rivet skal av 1 apelsin
18
• Koka upp mjölken och låt den svalna. • Häll socker och lite vatten i en stekpanna. • Koka på hög värme tills sockret är gulbrunt, ca 4 min. • Låt sockret bli gyllenbrunt i stekpannan. • Häll i 8 små ugnssäkra formar, en i taget och vrid snabbt formarna så kanterna täcks av ”sockerkaramell”.
• Vispa ihop ägg, äggulor, salt, socker, apelsinskal och mjölk. • Häll det i formarna. • Grädda i nedre delen av ugnen 150° ca 40 min. • Låt kallna och stå i kyl minst 2 tim. • Stjälp upp formarna på assietter.
Halva
Iran
2 dl socker 2 dl kokt vatten 0,5 g saffran 50 g smör ½ dl rosenvatten ½ dl kokosflingor ½ dl flagade mandelspån 2 st avokado
20
• Blanda socker, kokande vatten och saffran. Låt stå och dra. • Rosta den flagade mandeln i en torr panna. • Smält smöret i en tjockbottnad stekpanna eller traktörpanna (stekpanna med höga kanter).
• Tillsätt mjölet och rör med en trägaffel. • Sänk till mycket svag värme. • Rör i mjölet tills det fått en rödbrun färg. • Häll försiktigt sockerlagen över mjölet, tillsätt rosenvatten, koka under omröring i 20 min, eller tills det tjocknar och släpper från pannans sidor.
• OBS! var försiktig, reglera värmen så att du inte bränner dig, blandningen har en tendens att skapa stora bubblor och stänka!
• Bred ut blandningen på ett fat. • Strö över kokosflingor och toppa slutligen med mandelspån. • Låt svalna. • Dela avokadon, ta ut kärnan och ta bort skalet. • Skär varje halva i tunna skivor och servera.
Khanom krok
Thailand
thailändska kokospannkakor, helt naturligt fria från ägg, mjölk och gluten. 3 dl rismjöl 1 ½ dl vatten 1 ½ dl kokosmjölk ¼ tsk salt
• Blanda alla ingredienser. Smeten ska vara ungefär lika tjock som pannkakssmet, kanske något fastare.
• Justera tjockleken med antingen mer rismjöl eller mer kokosmjölk. • Därefter värmer du ditt plättjärn eller din stekpanna och steker plättarna på samma sätt som ”vanliga” svenska plättar eller pannkakor, dvs med lite fett i pannan.
• Kom ihåg att de första plättarna oftast blir fula till färg och utseende, när du kommit över den första stekningen blir resterande plättar som det ska se ut.
• Servera varma med lite glass eller med färska bär.
21
Kunefe med färskost
Kurdistan
300 g kadayif 300 g hemgjord färskost 100 g osaltat smör 1 dl rapsolja Sockerlag: 3 ½ dl strösocker + 6 dl vatten + 2 tsk citronsaft
22
• Blanda socker och vatten i en kastrull, koka ca 15 min. • Tillsätt citronsaft och koka ytterligare 5 min. • Ställ åt sidan, låt svalna tills den blir helt kall. • Tina upp kadaiyf, om den är djupfryst. • Smält smör i en kastrull och ställ åt sidan. • Lägg kadayif i en rymlig skål och häll över olja. • Dela kadayif och blanda ordentligt så att trådarna absorberar olja. • Dela kadayif i två lika stora delar. • Smörj botten på en ugnsfast form (20x30 cm). • Ta den ena massan av kadayif och platta ner den i ugnsformen. • Smula ner osten och bred ut den jämnt på hela massan. • Ta därefter den andra kadayif och bred ut och täck över osten. • Tryck ner kadayif lätt med händerna. • Häll över det smälta smöret med hjälp av en sked. • Grädda i 200º ca 30-35 min tills den fått en gyllene färg. • Se till att det inte bränns. • Ta ut och häll över 2 ½ dl av sockerlagen. • Låt den svalna lite och servera därefter med en kopp kaffe eller te.
Mahalibi
Irak
Efterrätten påminner om pannacotta. Den kan serveras både kall och varm. 1 l mjölk 4 msk majsstärkelse 1 dl socker 4 msk rosenvatten (eller 1 msk malen kardemumma) 1 ägg Garnering: 1 dl hackade pistagenötter (eller valnötter)
24
• Blanda majsstärkelse med 1 dl mjölk i en kastrull. • Tillsätt ägg, socker och resten av mjölken. • Låt blandningen sjuda försiktigt tills den tjocknar. • Tillsätt rosenvatten eller kardemumma och rör om. • Häll blandningen i skålar och låt stå i kylen i minst 8 timmar. • Strö över pistagenötterna precis innan servering. Valnötter kan användas istället för pistagenötter. Hacka valnötterna och rosta i en stekpanna tillsammans med socker och honung. Nötallergiker kan använda bär eller sylt istället för nötter.
Pascha
Ryssland
1 dl vispgrädde 100 g smör 1 dl socker 200 g färskost (t ex Philadelphia) 1 ägg 1 msk citronsaft 1 tsk vaniljsocker 2 msk skalad hackad mandel ½ dl syltad sukat Dekoration: 3 dl blandad frukt och bär i bitar
• Vispa grädden. • Vispa smör och socker vitt och poröst. • Rör ned färskost, ägg och pressad citron. • Tillsätt vaniljsocker, hackade mandlar, sukat samt den vispade grädden. • Häll blandningen i ett kaffefilter eller i en fuktad handduk. • Låt stå i kylskåp och rinna av i några timmar eller över natten. • Servera Pashan uppstjälpt på fat dekorerad med färsk frukt.
25
S´more
USA
20 st
Namnet S´more kommer från frasen ”some more”. Det är ju förståeligt för det är helt omöjligt att bara äta en! 40 st grahamskex 20 st marshmallows 200g choklad
26
• Värm ugnen till 175ºC. • Lägg tjugo grahamskex på en plåt, lägg en marshmallows på varje kex. • Ställ in mitt i ugnen ca 20 minuter tills marshmallowsen börjar få färg. • Finhacka chokladen och strö den över. Lägg på de tjugo kvarvarande kexen som lock.
Vispipuuro
Finland
1 l vatten 5 dl lingon 2 dl socker 1½ dl mannagryn 1 tsk vaniljsocker
28
• Koka vatten, lingon och socker i 15 min. • Sila och häll saften tillbaka i kastrullen. • Vispa ner mannagrynen. • Låt det koka ca 6-8 min. • Låt svalna. • Vispa ner vaniljsocker. • Vispa luftigt så det blir rosaaktigt. • Serveras kallt med mjölk och socker på, eller med vispgrädde.
Fortune cookies
Kina
1 äggvita ½ tsk vaniljextrakt 1 krm salt ½ dl vetemjöl ½ dl socker OBS! gör inte för många kakor åt gången, smeten måste vara riktigt varm för att kunna formas, stelnar dem är det för sent! Skriv ”fortunes” på remsor av papper.
• Lägg bakplåtspapper på en plåt. • Vispa äggvita och vanilj till fluffigt, men inte fast. • Sikta mjölet ned i äggviteblandningen, tillsätt salt och socker. • Klicka ut smeten (i msk- storlek) med minst 10 cm mellanrum • Luta formen så att smeten bildar runda kakor som är 6-7 cm i diameter. • Se till att kakorna blir så runda och jämna som möjligt. • Börja göra 2-4 st på en plåt och se hur många du hinner med innan de stelnar. • Grädda i 200 º i 5 min tills kakorna har fått en gyllenbrun färg ca 1 cm in från kanten. I mitten kommer de inte få någon färg.
• När en plåt är i ugnen kan du förbereda nästa. • Ta ut plåten från ugnen, vänd snabbt på en kaka med hjälp av en stekspade, helst på träunderlag. Lägg snabbt din ”fortune” på kakan.
• Stäng kakan genom att vika in båda sidorna mot mitten. • Lägg kakan över en kant (t ex. över ett glas), vik ner båda ändarna så det blir ett skarpt veck på mitten.
• Lägg dina färdiga ”fortune-cookies” i en muffinform. Då behåller kakorna formen tills de är helt stela.
29
30
31
fakta om spr책k och l채nder.....
Fakta om de språk som finns representerade läsåret 2014-15 i år 8 i Spånga grundskola Arabiska är det största av de semitiska och afro-asiatiska språken och ett av de fem största språken i världen. Språket skrivs med det arabiska alfabetet och är gemensamt för i stort sett hela arabvärlden. Officiellt språk i bland annat Egypten, talas av 340 miljoner människor i världen. Armeniska är ett indoeuropeiskt språk som talas i bland annat Armenien, Turkiet, Iran, Syrien, Libanon och Grekland. Språket skrivs med ett eget alfabet. Bosniska är ett sydslaviskt språk som talas huvudsakligen i Bosnien-Hercegovina där det är officiellt språk. Antalet talare uppskattas till 5,7 miljoner. Engelska är ett västgermanskt språk, dock starkt påverkat av bland annat franska och latin. Det är världens mest spridda språk och fungerar i många delar av världen som förstaspråk för över 328 miljoner och som andraspråk för allt från 350 miljoner till över 1 miljard människor.
32
Finska är det i Finland mest talade av två officiella språk, officiellt minoritetsspråk i Karelska republiken i Ryssland. Finska pratas i huvudsak i Finland, där det är ett officiellt språk. Det finns omkring 5 miljoner finsktalande i Finland. Finska minoriteter finns även i Sverige, Norge, Ryssland och Estland. Franska är ett av de största romanska språken och räknas som världsspråk. Det talas av omkring 110 miljoner människor som modersmål och som andraspråk av omkring 180 miljoner. Grekiska är ett indoeuropeiskt språk som talas av omkring 13 miljoner människor främst i Grekland. Grekiska är officiellt språk i Grekland och på Cypern, tillsammans med turkiska. Det skrivs med det grekiska alfabetet. Mandarin är en grupp kinesiska dialekter som talas i större delen av norra och sydvästra Kina,Taiwan, Singapore, Indonesien, Malaysia, norra och sydvästra Kina. Språket talas eller förstås i större delen av fastlands-Kina. Antal talare är cirka 867 miljoner. Persiska är ett iranskt språk inom som talas främst i Iran (Persien), där det kallas ”parsi” eller ”farsi”. I Afghanistan där språket är officiellt kallas det ”dari” sedan 1958 av politiska skäl. 120 miljoner talare.
Ryska är det största av de slaviska språken. Det talas främst i Ryssland samt i tidigare sovjetiska republiker, såsom Estland, Lettland, Litauen, Moldavien, Kazakstan och Ukraina. 165 miljoner talare. Serbiska är ett sydslaviskt språk som är officiellt språk i Serbien, Montenegro och Kosovo, samt officiellt minoritetsspråk i ett flertal andra länder, bland annat Kroatien och Makedonien. 13-18 miljoner talare. Somaliskan är ett afroasiatiskt språk av den östkushitiska undergruppen som talas i Somalia och i närliggande områden i Djibouti, Etiopien och Kenya. Inbördeskrig och migration har gjort att talare av språket numera finns över hela världen. 12-18 miljoner talare. Spanska är ett ibero-romanskt språk. Spanskan talas som modersmål av 386 miljoner människor, varav 90 % i Syd- och Nordamerika. Spanska behärskas dessutom av cirka 15 % USAs befolkning. Svenska är ett östnordiskt språk som talas av cirka 10 miljoner personer, främst i Sverige. I Finland talas det som modersmål framför allt i de finlandssvenska kustområdena och på Åland. Sydkurdiska (Soranî) och kurmanji är de två huvuddialekterna i det kurdiska språket och tillhör den iranska språkgruppen. Sorani är den ursprungliga dialekten inom det kurdiska språket. Soranidialekten brukar också kallas för sydkurdiska. Det talas av cirka 15 miljoner kurder. Syriska är en arameisk dialekt. Arameiskan är indelad i flera dialekter av vilka syriskan är den mest kända Thailändska (thai) är det officiella språket i Thailand. Thai tillhör språkfamiljen Tai vars ursprung är omtvistat. Språket talas av 46-50 miljoner människor. Tigrinska (tigrinja) tillhör de Etiopiska språken. Tigrinja talas i norra Etiopien och Eritrea av mellan 7,7 och 8,7 miljoner människor. Tigrinska är officiellt språk i Eritrea och är det största språket i landet. Turkiska är ett språk, vars ursprungsområde är dagens Mongoliet. Det talas som modersmål av cirka 68 miljoner människor, främst i Turkiet (officiellt språk), liksom av turkcyprioter på norra Cypern. Urdu är ett centralindiskt språk. Det är tillsammans med engelskan officiellt språk i Pakistan och i Indien. I Pakistan har språket ca 8 miljoner modersmålstalare och i Indien ca 46 miljoner. Språket talas även i länder i Sydasien och Mellanöstern. 104 miljoner talare i världen.
33
Fakta om de delar av världen som finns representerade läsåret 2014-15 i år 8 i Spånga grundskola Afrika Traditionellt använder nästan alla afrikanska kulturer en kombination av lokalt tillgängliga frukter, spannmål, grönsaker, mjölk och köttprodukter. I några delar av Afrika används mycket mjölk, ostmassa och vassle speciellt i norra Afrika där det görs till ost. Traditionella bladgrönsaker är viktiga i hela Afrika. Detta är invånarnas huvudkälla till vitaminer och protein. Bladgrönsakerna ger variation till måltiderna som annars mest består av majs, bananer, bönor och ibland köttgrytor. Egypten Det egyptiska köket har inte samma rykte som till exempel Italien, Frankrike och Spanien men har ändå en hel del intressant och gott att bjuda på.
34
I Egypten handlar en måltid om mer än att bara äta. Det är höjdpunkten på dagen och en viktig social träffpunkt. Då det egyptiska folket som regel är mycket gästvänligt, kan du räkna med att känna dig välkommen vid det egyptiska matbordet. De som äter på gammaldags sätt sitter direkt på golvet med ett stort fat i mitten som alla äter ifrån. Alla egyptiska måltider har ris och bröd som tillbehör. Brödet används ofta för att äta med, istället för kniv och gaffel. På arabiska heter bröd ”aish”, vilket betyder liv och symboliserar vad egypterna själva anser om maten – att livet handlar om att äta gott. Fuul är en maträtt med historia ända bak till faraonerna tid och är landets nationalrätt. Det är en bönröra som liknar gröt, blandad med olivolja och limejuice. De fattiga äter fuul till dagens alla mål. Man äter också mycket bönor, ärtor och linser. Hummus är en annan maträtt som börjar bli välkänd här hemma i Sverige. Finland Det finska köket är ganska varierat, men karaktäriseras framför allt av fisk, som siklöja, sill, lake och nejonögon. Ox- och kalvkött, fläsk och får är vanligt förekommande och rätten karelsk stek förenar dem i en gryta. Två typiskt finska rätter som kombinerar fisk med kött är kalakukko och forshmak . I norra Finland är ren vanlig vardagsmat till exempel rökta rentungor, torkat renkött och renköttskorv (poromakkara).
I varmare regioner, i landskapet Tavastland förekommer odlingar och där kan grönsakslådor, serverat med lever eller strömming vara ett vanligt inslag. Som snabbmat är köttpirog populär. Mjölkprodukter används i stort sett som i Sverige, med mjölk till gröt och matlagning, och yoghurt eller långfil som mellanmål eller till efterrätt. Till påsk är memma en klassisk rätt. Den finska matkulturen har även inslag från både svensk och rysk matkultur. Grekland Det grekiska köket är Europas äldsta och känneteckas av enkelhet och färska råvaror så som aubergine, citron, fetaost, nyfångad fisk, paprika, tomat, vilda örter och yogurt, sist men inte minst olivolja. Det grekiska köket har många traditioner och mycket av den mat som äts i dag särskilt på öarna är den samma som ätits genom flera epoker. Bor man på en ö är fisk är väldigt populärt. En grekisk måltid börjas alltid med en mezé som är en eller flera smårätter. Därefter serveras huvudrätten oftast bestående av fisk eller kött med sallad och bröd i tillbehör. Vill man kan man fortsätta att äta fler smårätter. Fetaost äts som mezé eller i sallader eller i piroger (tiropita). Bakverk äts oftast en stund efter måltiden och aldrig vid middagsbordet. Däremot avslutar man hellre med en kopp starkt sött kaffe gjort på grekiskt manér. Det traditionella grekiska köket är inte uppdelat i förrätt, huvudrätt och efterrätt . Dessert, det sistanämda är en helt ny gren av det grekiska köket. Indien Varje indisk provins har ett eget språk och också en särskild matlagningskonst. Huvudingrediensen i det nordindiska köket är vete medan ris är vanligare i syd- och östindiskt kök. Även atta, en särskild typ av vetemjöl, är en viktig ingrediens. Det finns minst fem dussin olika sorters linser som används rikligt i matlagningen men de vanligaste kryddorna i maten är chilipeppar, svartpeppar (rai), spiskummin, ingefära och koriander. I sötare rätter används vanligen kardemumma och kanel. Indierna anser att matlagningen är en gudomlig konst, en av vår herres uppenbarelser till mänskligheten. Den indiska maten är uppskattad i många andra länder, främst i Europa och Nordamerika. Det vanligaste i Indien är att äta med händerna. Efter en måltid är det vanligt att det ställs fram en liten metallskål med vatten och lime för att tvätta den kladdiga handen i. Efter maten ställs det vanligtvis också fram två andra skålar, en med anis och en med kandisocker. Detta skall tuggas samtidigt och ger en fräsch och gott luktande andedräkt. Ibland serveras måltider på ett stort bananblad.
35
Iran Persisk mat är ofta mild och mycket färgstark. Tack vare förkärleken för baljväxter, grönsaker, örter, rotfrukter och spannmål är maten utpräglat dekorativ och hälsosam, men även prisvärd och lättlagad. Frukt, torkade bär, grönsaker, färska kryddörter och saffran spelar huvudrollen i det smakrika köket, där man gärna dricker yoghurt till maten. Det som skiljer den persiska maten från annan mat i mellanöstern är den harmoniska balansen mellan sött och surt, genom att man använder söta frukter och syrliga bär i maträtterna och blandar dessa med kött. Ryssland Den äldsta kända rätten i Ryssland är Bliny (pannkakor). Bliny var symbol för solen och genom att tillaga och äta den vid vårdagjämningen hedrade och tillbad man ett viktig heligt objekt. Denna tradition lever än idag även om den inte har samma religiösa innebörd. Salta piroger kan ersätta en hel måltid. En salt pirog kan vara fylld med kål, svamp, kött eller lök. Söta piroger avnjuter man ofta med te. Pirogerna kan innehålla äpple, aprikos, plommon eller kvarg.
36
Serbien Det serbiska köket är relativt milt med få kryddor och örter. svartpeppar och malen paprika används tillsammans med persilja i soppor. Det är ett heterogent kök, som har influerats av medelhavsköket, det turkiska köket och det ungerska köket. Köket blandar många olika traditioner. Rätter som rakia, slatko, sylt och gelatindesserter, olika inlagda maträtter, surkål, ajvar och korvar tillreds ofta i hemmen, vilket både beror på ekonomi och kultur. Matlagning är en serbisk tradition. Exempel på serbiska sötsaker är koijivo, baklava, nötkakor och sachertårta. De flesta serber äter tre mål dagligen, frukost, lunch och middag. Lunchen är dagens största måltid precis som i många medelhavsländer. Frukosten introducerades först under 1800-talets andra hälft. Sverige Idén om ett traditionellt nationellt kök är relativt ny och har lett dels till ett selektivt ihågkommande av den mat som lagades i Sverige förr i tiden, dels till en ”nationalisering” av många maträtter som tidigare snarare sågs som lokala eller regionala specialiteter. Eftersom dessa rätter förknippas med Sverige är det också naturligt att de serveras i internationella sammanhang såsom vid statsbesök, konferenser eller till turister. bygger ibland på en unik inhemsk tradition samt traditionella råvaror. Historiskt har det svenska köket varit mycket öppet för främmande matinfluenser, allt ifrån turkiskinspirerade kåldolmar och det franska köket mellan 1600-talet och 1700-talet till sushi och kaffe latte under 1900-talets senare del. Just under
1900-talet fick det svenska köket många utländska tillskott i form av snabbmat. Pizza har varit en del av den svenska kulturen sen 60-talet. Kebab och falafel har på några årtionden gjort samma resa. Turkiet Det osmanska riket matkultur både påverkade och påverkades av de folk som osmanerna styrde över. Det turkiska köket är känt för sina auberginrätter och kebab. Turkisk mat innehåller mycket vitlök, spiskummin, stark chili och färska örter. Man äter många grönsaksrätter och lök ingår i nästan allt. Det turkiska köket innehåller även mängder av olika risrätter. Sallad i olika former serveras alltid till maten. Soppor är också vanligt. Mynta förekommer i nästan varenda måltid. Till maten äts alltid vitt bröd. Thailand Här betyder maten väldigt mycket för befolkningen då vardagens sociala sammankomster nästan alltid inkluderar något ätbart. Portionerna är ofta relativt små och att äta många mindre måltider på en dag är inte ovanligt. En fullvärdig måltid innehåller oftast alla de fem smakerna: sött, syrligt, salt, beskt samt hett, dvs chilin som gör rätten kryddstark (phet på thailändska). Enligt modern näringsfysiologi är desutom “den thailändska modellen” helt rätt sätt att fördela det dagliga födointaget på, eftersom blodsockerkurvan då håller sig på en jämnare nivå. En vanlig rätt äts ofta med sked och gaffel medan ätpinnar främst används för nudelrätter. Det är ovanligt att thailändare använder kniv när de äter, men det erbjuds på många restauranger som serverar “västerländsk mat”. Precis som landets språk och kultur, är det thailändska köket indelat efter de fyra huvudregionerna i landet: norra delen, nordöstra delen (Isan eller Isaan), centrala delen och den södra delen. Tillgång till olika typer av råvaror samt påverkan från grannländer har gett maten i respektive region sin speciella prägel. USA Att Amerika till största delen består av invandrare avspeglas i matutbudet. Det finns restauranger med mat från världens alla hörn. Den mat vi uppfattar som traditionell amerikansk mat är oftast bra och vällagad på alla typer av restauranger. Hamburgare med pommes frites är nog det mest amerikanska vi kan tänka oss. Men de generösa och populära salladerna är också populära liksom den amerikanska typen av sandwich. En sandwich kan bestå av det mesta och är en hel måltid som serveras antingen varm eller kall. En rejäl stek, förslagsvis en New York Strip Steak, är förstås ett måste.
37
plats fรถr eget recept...
38