Über dieses Buch Seit Menschengedenken werden Gewürzpflanzen gesammelt und zum Wohl von Körper und Seele eingesetzt. Sie machen Speisen besser verdaulich und länger haltbar. Durch sie erfährt der Gaumen vielfältige Geschmackserlebnisse und wir bekommen Appetit – nicht nur auf die Kalorien auf dem Teller, sondern auf das Leben an sich! Dank ihres Reichtums an ätherischen Ölen und anderen Vitalstoffen regen Gewürzpflanzen Stoffwechsel und Wohlbefinden gleichermaßen an. Sie pflegen die Darmflora, regulieren den Blutdruck, hemmen Bakterien oder entspannen die Nerven. Damit unterscheiden sie sich grundlegend von künstlich im Labor hergestellten Aromastoffen. Die Devise lautet daher: zurück zur Natur, zurück zu lebendigen Pflanzen! Das Buch stellt Ihnen 40 Gewürzpflanzen der europäischen und internationalen Küche vor. Sie erfahren das Wichtigste zu deren Geschichte, zu den Inhaltsstoffen und über die körperliche Wirkung. Köstliche vegane Rezepte laden zum Ausprobieren ein. Dazu gibt es Tipps für die Hausapotheke und Rituale, die vertiefend in das seelische Thema der Pflanze einführen. Jedem Gewürz ist auch eine Karte gewidmet, die das seelische Thema dieses »Helfers aus dem grünen Volk« direkt erfahrbar macht. Ziehen Sie sich intuitiv Ihre persönliche Tageskarte und lassen Sie Bild und Botschaften auf sich wirken. Icons am unteren Kartenrand informieren über die thermische Wirkung nach TCM und zeigen jenen Teil der Pflanze, der als Gewürz verwendet wird.
Julia Gruber Nach dem Architekturstudium schloss Julia Gruber noch mehrjährige Ausbildungen in Geomantie, Shiatsu und Kinesiologie an. Ihre Bücher und Kartensets eröffnen dem Leser einen faszinierenden Zugang zur Seele der Pflanzen und Gewürze. Sie lebt mit ihrem Partner und Sohn am Stadtrand von Wien. www.julia-gruber.com
Julia Gruber Die sinnliche Welt der
Gew체rze Welche Pflanze st채rkt mich heute?
Die Symbole auf den Karten thermische Wirkung (TCM): kalt/kühl thermische Wirkung (TCM): neutral thermische Wirkung (TCM): warm/heiß Gewürz: Blüte Gewürz: Blatt/Kraut Gewürz: Frucht Gewürz: Wurzel/Zwiebel Gewürz: Samen Gewürz: Keimling Gewürz: Rinde Fair Trade Anbau im Garten oder Topf möglich * Einige Gewürze werden im allgemeinen Sprachgebrauch als »Samen« bezeichnet, obwohl diese eigentlich Früchte der Pflanzen sind (zum Beispiel bei Fenchel oder Kümmel). Für eine bessere Verständlichkeit wird bei den Rezepten im Buch der umgangssprachliche Begriff verwendet.
Inhalt Die Gewürze im Überblick ..................................................... 8 Vorwort von Surdham Göb .................................................. 10 Himmlische Düfte, erdiger Geschmack .................................13 Functional Food – keine neue Erfindung .............................. 16 Ein Hauch von Südsee ........................................................... 18 Echte Pflanze oder E-Nummer .............................................. 22 Die neue Lust auf Natürlichkeit ............................................26 Alles eine Frage des Geschmacks ..........................................29 Qualität erkennen, anwenden, anbauen ............................. 32 Wie die Gewürze dieses Sets untereinander harmonieren .36 Zur Verwendung des Kartensets ..........................................38 Informationen zu den 40 Gewürzen ....................................43 Heilwirkungen der Gewürze im Überblick .........................208 Seelische Impulse aller bisher veröffentlichten Pflanzen ... 210 Stichwortverzeichnis.............................................................214 Service und Informationen .................................................218 Bildquellenverzeichnis ....................................................... 220
Die Gewürze im Überblick Anis .........................................44 Basilikum ................................48 Bockshornklee ........................ 52 Chili ......................................... 56 Dill ..........................................60 Galgant ...................................64 Gewürznelke ..........................68 Ingwer .................................... 72 Kakao ...................................... 76 Kaper ......................................80 Kardamom .............................84 Koriander ...............................88 Kreuzkümmel ......................... 92 Kümmel ..................................96 Kurkuma................................. 100 Liebstöckel ........................... 104 Limette ................................. 108 Lorbeer ...................................112 Meerrettich ........................... 116 Melisse ...................................120 Mohn .....................................124 Muskat ..................................128 Oregano und Majoran ......... 132 Petersilie ................................136 Pfeffer ...................................140 Pfefferminze ..........................144 Piment ...................................148 Rosmarin ............................... 152 Safran ....................................156
Salbei .................................... 160 Salz ....................................... 164 Schnittlauch ..........................170 Senf ....................................... 174 Sternanis ...............................178 Stevia .....................................182 Süßholz ................................. 186 Thymian ................................ 190 Vanille ....................................194 Wacholder ............................ 200 Zimt ...................................... 204
Die Würze des Lebens Vorwort von Surdham Göb
Das Schönste im Leben ist doch die Würze, sie macht aus Gewöhn lichem das Besondere. So klein, doch mit viel Sorgfalt gewählt und geerntet, verwandelt sie die notwendige Nahrungsaufnahme zu etwas Genüsslichem. Sie gibt einer Speise ihren einzigartigen Geschmack. Ob als frische grüne Blätter oder getrocknet, als Wurzel oder Samen, als Pulver oder ganze Schote – in den vielfältigsten Formen tauchen Gewürze in meiner Küche auf. Es grenzt an ein Wunder, was diese Früchte der Natur mit ihrem Duft und ihren Farben alles zu vollbringen wissen. Und der gekonnte Umgang mit ihnen macht den Unterschied! Mich hat das schon immer fasziniert, mit wie wenig man sich inspirieren lassen kann, um in die Ferne zu gleiten, auf einen Ausflug in andere Länder: Eine Mischung aus Koriander, Kardamom und Kreuzkümmel mit ein bisschen Ingwer und Kurkuma und schon sind wir in Indien. Oder etwas Basilikum, Oregano und Rosmarin und »Bella Italia« ruft. Geben wir noch Thymian oder Estragon dazu: »Vive la France!«. Frisches Zitronengras mit Korianderblättern und wir sind in Thailand. Minze dazu und Vietnam lässt grüßen. So schnell, mit ein paar wenigen Handgriffen, können wir die ganze Welt auf unseren Teller zaubern. Gesundheitlich sind Gewürze fast wie Heilmittel zu sehen, die sich positiv auf eine Vielzahl von Beschwerden auswirken. Ob Kümmel und Fenchel für einen unruhigen Magen, Ingwer mit ein bisschen Zitrone gegen eine Erkältung. Chili und Pfefferminze bei Hitze oder Wacholder und Zimt gegen Kälte. Für alle kleinen Beschwerden des Alltags ist ein Kraut gewachsen. Besondere Aromen und ätherische Öle sind auf der ganzen Welt zu finden und schon sehr lange beschäftigen wir Menschen uns damit,
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Foto: © Oliver Brachat • www.oliverbrachat.com
diese Kostbarkeiten rund um den Erdball zu transportieren. Gewürze machen es uns einfach, sind sie doch klein, leicht und meist gut haltbar. Wer sie von seiner Fernreise im Gepäck mitbringt, kann später in der eigenen Küche immer wieder schöne Urlaubserinnerungen wach werden lassen. Als Koch möchte ich Sie dazu anregen, auch einmal die gewohnten Bahnen zu verlassen und Außergewöhnliches auszuprobieren. Am besten nehmen Sie dazu ein Gewürz in die Hand, schließen die Augen und schnuppern daran. Lassen Sie sich von seinem Duft oder auch von seiner Farbe zu neuen Variationen auf Ihrem Teller inspirieren. Dazu ist es sinnvoll, zunächst mit einer kleinen Menge des Gewürzes anzufangen und sich dann langsam hoch zu arbeiten … immer der Magie dieser speziellen Pflanze auf der Spur. Und nun wünsche ich Ihnen viel Freude mit diesem Buch und Kartenset. Es lässt Sie auf eine ganz neue Art in die Welt der Gewürze eintauchen: von der Intuition getragen und vom Schicksal geführt. Auf dieser Reise können Sie nicht nur Ihren Speiseplan bereichern, sondern auch Ihr eigenes Leben und Sein. Surdham Göb (veganer Starkoch, Autor und Foodstylist) in den Rauhnächten 2015 www.surdhamskitchen.com 11
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Himmlische Düfte, erdiger Geschmack Ein gutes Essen ist Balsam für die Seele. Sprichwort aus Tadschikistan
Für uns Kinder waren es die Röstbrote, die uns nach einer langen Wanderung am Abend alle Anstrengung vergessen ließ. Sie waren der Inbegriff von »wieder zu Hause zu sein«, schmutzige Kleidung ausziehen zu dürfen und zu spielen. An diesen Tagen war es mein Vater, der zum Küchenmesser griff, den Knoblauch presste und dicke Brotscheiben damit bestrich, um sie anschließend im heißen Fett knusprig braun zu braten. Sobald die köstlichen Röstaromen durch unsere Wohnung zogen, ließen wir mitten im Spiel alles stehen und liefen zum gedeckten Küchentisch. Die Brote waren saftig und kross zugleich. Wer zu gierig war, verbrannte sich die Zunge. Während der Wanderungen hielten wir nach süßen Früchten Ausschau, zum Beispiel nach den kleinen, knallroten Walderdbeeren. Sie waren wie Bonbons für uns, die man keineswegs schnell hineinstopft, sondern langsam auf der Zunge zergehen lässt. Kam nach Stunden monotonen Gehens dann eine Berghütte in Sicht, fingen wir an zu laufen. Es war die Vorfreude auf das wundervoll kühle Prickeln auf der Zunge beim ersten Schluck »Obi-g’spritzt« (Apfelschorle), die uns Beine machte. Nach den sommerlichen Früchten stand gleich die Adventszeit auf meiner kindlichen Hitliste der Gaumengenüsse. Etwa der köstliche Geruch von frisch gebackenen Vanillekipferl, Lebkuchen und Zimt sternen. Uns Kindern war damals streng verboten, Kekse vor dem Weihnachtsabend zu stibitzen. Wie gut, dass ein beachtlicher Teil des Backwerks bereits beim Herstellungsprozess zerbrach – mehr oder weniger absichtlich – und dann doch im Kindermund verschwinden durfte. 13
Himmlische Düfte, erdiger Geschmack
Essen hält sprichwörtlich Leib und Seele zusammen, und Gewürze mit ihrem vielfältigen Aroma bereichern unser Leben. Nachdem ich mich in den letzten Jahren mit der seelischen und körperlichen Wirkung von über 200 verschiedenen Pflanzen beschäftigt habe – darunter die gängigsten Wildkräuter, Bäume, Nahrungs- und Heilpflanzen – war es mir ganz wichtig, auch die edlen Gewürze und ihren Bezug zu uns Menschen darzustellen. Und voilà – hier sind sie! Wie bei meinen anderen Sets biete ich hier wiederum verschiedene Möglichkeiten an, mit den 40 ausgewählten Pflanzen in Kontakt zu kommen. Das Buch, das Sie gerade in Händen halten, beschreibt in Kurzform das Wichtigste zum Aussehen der Pflanze, welche Teile wir als Gewürz verwenden und die Wirkung, die seine Inhaltsstoffe auf unseren Körper haben. Gleichzeitig lade ich Sie über das Kartenset ein, direkt mit dem lebendigen Wesen des Gewürzes, seinem Charakter, in Kontakt zu kommen. Denn Pflanzen sind nicht bloß ein grüner Zellhaufen. Ihre physische Erscheinung wird, wie bei uns Menschen auch, durch eine innewohnende Intelligenz belebt und gesteuert. Wenn wir uns innerlich auf sie einstimmen, dann hinterlässt sie einen Impuls, einen Abdruck in unserer Seele. Etwas wird in uns angerührt: zum Beispiel ein Gefühl, das wir lange verdrängt haben. Oder es kommt uns etwas in den Sinn, eine Idee, vor der wir uns bislang gesperrt haben, und wir erkennen auf diese Weise unsere unbewussten Ängste. Pflanzen sind unsere Begleiter seit Anbeginn der Menschheits geschichte. Sie waren schon vor uns da. Und sie versorgen uns schlichtweg mit allem, was wir zum Leben brauchen: Atemluft, Nahrung, Kleidung, Baumaterial … Wie viel sie uns auch seelisch geben, kann jeder spüren, der nach einem langen Arbeitstag völlig ausgepowert in einem Wald spazieren geht. Es ist nicht nur die gesunde Luft zwischen den Bäumen, die für uns so wohltuend ist.1 Es sind die großen Gestalten selbst, ihr Wesen, das mit uns in Beziehung tritt und uns friedlich und glücklich macht. Das wussten unsere Vorfahren intuitiv und verehrten besonders mächtige Bäume als ihre Götter. Doch auch kleinere 14
Himmlische Düfte, erdiger Geschmack
Pflanzen, wie Heilkräuter oder Gewürze, haben ihre spezifische Kraft. Wenn wir uns auf Pflanzen einlassen, können sie unsere Verbindung zur eigenen Seele verstärken. Wir spüren uns selbst deutlicher, unsere Potentiale, Ecken und Kanten. Wir lernen, unsere Persönlichkeit mehr anzunehmen, mit allem, was uns ausmacht. Und manchmal helfen uns Pflanzen auch zu erahnen, was hinter dem Sichtbaren und Benennbaren liegt. Sie geben uns einen Fingerzeig zum weiten Raum des Ewigen, des Lebendigen, des Tao.
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Qualität erkennen, anwenden, anbauen Du hast Augen, damit du sehen und alles ringsum überschauen kannst. Wo du Schmutz siehst, wasche ihn ab, was dürr ist, lass grün werden, und sorge, dass deine Gewürze schmackhaft sind. Hildegard von Bingen
Ganz allgemein lässt sich sagen: Die Qualität eines Gewürzes wird umso höher eingestuft, je intensiver Duft, Farbe und Geschmack sind. Machen Sie um muffig riechende Pulversäckchen einen weiten Bogen. Viele Pflanzen verlieren im geriebenen Zustand schnell an Aroma. Daher ist es eine lohnende Investition, sich einen Mörser oder eine Gewürzmühle zuzulegen. So kann man sich die gewünschten Geschmackszusätze bei Bedarf und in der jeweilig benötigten Menge immer frisch mahlen. Das braucht zwar etwas Zeit, doch der köstliche Duft bei der Verarbeitung entschädigt allemal dafür. Außerdem ist die Lagerung ganzer Körner hygienischer und man weiß, was man hat. Das Pulver hingegen kann von dubiosen Händlern leicht gestreckt werden, ohne dass ein Laie das später überprüfen könnte. Bei teuren Gewürzen wie dem Safran besteht diesbezüglich ein besonderes Risiko. Gewürze sollten immer kühl, trocken und dunkel aufbewahrt werden, da die UV-Strahlung der Sonne die enthaltenen ätherischen Öle zerstören kann. Hierfür eignen sich Gläser mit gut schließendem Schraubverschluss aus getöntem Glas sehr gut. Behälter aus Plastik sind bedingt geeignet, da beispielsweise PE (Polyäthylen) für manche ätherische Öle durchlässig ist. 32
Qualität erkennen, anwenden und anbauen
Fair Trade und Bioqualität Wie wir anhand der blutigen Geschichte der Gewürze gesehen haben, ist fairer Handel ein wichtiges Thema. Der Hauptteil der weltweiten Produktion stammt heute aus Indien, gefolgt von Indonesien, Brasilien und Madagaskar. Die Herkunftsländer sind in der Regel arm. Oft herrschen ausbeuterische Arbeitsbedingungen bis hin zu richtiger Sklaven- und Kinderarbeit. Daher ist beim Einkauf besonders wichtig, dass der Hersteller Fair Trade und möglichst biologische Anbaubedingungen garantiert. Neben dem ethischen Aspekt sind die Wuchsbedingungen ohne giftige Pflanzenschutzmittel und Dünger, eine sorgfältige Ernte (oft per Hand) und eine schonende Trocknung sehr wichtig für das Aroma des Gewürzes. Auch wird in manchen Ländern radioaktive Strahlung zur Entkeimung angewendet. Das können Sie sich beim Kauf von biologischer Ware ersparen.
Gewürze mischen und anwenden Die unterschiedlichen Aromen der Pflanzen laden zum Spielen und Experimentieren ein. Neben den traditionellen Gewürzmischungen aus aller Welt werden ständig auch neue interessante Kombinationen gefunden, die den Gaumen erfreuen. Vieles entsteht hier per Zufall – es braucht bloß etwas Zeit und Entdeckerlust. Ich lade Sie an dieser Stelle herzlich ein, zu experimentieren und Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen. Für mich ist zum Beispiel das Rezept Muskatkürbis im 5-Elemente-Mantel (siehe Seite 70) so ein guter Zufall: Ich war gerade dabei, mir die Gewürzmischung frisch herzustellen, da fiel mein Blick auf einen prallen, orangefarbenen Kürbis von meinem »Biokistl«-Lieferanten. Eins und eins zusammengezählt, die Gewürzmischung war schnell zusammengerührt und das Ergebnis köstlich! Beim Mischen von Gewürzen gibt es natürlich Erfahrungswerte. Tipps, welche Gewürze harmonieren, finden Sie auf den Seiten 36 und 37. Besonders in der indischen Küche ist es üblich, bestimmte Gewürze wie Bockshornklee, Koriander oder Kreuzkümmel vor dem 33
Qualität erkennen, anwenden und anbauen
Mahlen in der trockenen Pfanne anzurösten, um den Geschmack zu intensivieren. Auch bereits gemahlenes Pflanzenpulver kann man zu diesem Zweck kurz in etwas Pflanzenöl anbraten. Manche Gewürze sollten möglichst lange mitgekocht werden, damit sie ihr Aroma entfalten. Beispiele dafür sind Kümmel, Koriander, Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren oder Zimt. Folgerichtig finden wir sie in vielen traditionellen Eintöpfen, in sauer eingelegtem Gemüse und Kompotten. Andere Kräuter, wie Schnittlauch, Korianderblätter und Petersilie, fügt man erst am Ende der Garzeit hinzu, weil ihr Aroma flüchtig ist und die Vitamine sonst verloren gehen. Bei exotischen Gewürzen können wir uns an den Erfahrungen der landestypischen Küche orientieren. 34
Qualität erkennen, anwenden und anbauen
Gewürze selbst anbauen Eine breite Palette an Aromapflanzen lässt sich im mitteleuropäischen Klima anbauen. Viele Kräuter sind anspruchslos und gedeihen auch ohne Pflegemaßnahmen gut, etwa Thymian oder Zitronenmelisse. Wer einen optimalen Ertrag möchte, sollte Bodenverhältnisse und Sonneneinstrahlung bei der Wahl der Kultur beachten. Links für mehr Informationen dazu finden Sie am Buchende. Manche frostempfindliche Pflanzen, wie Chili oder Basilikum, werden bei uns nur in einjähriger Kultur gezogen. Und schließlich gibt es jene Gewürze, die wir – wie vor 500 Jahren – aus den heißen Ländern importieren müssen. Denn bei Gewürznelken oder Vanille beißen sich auch erfahrene Gärtner in unserem Klima die Zähne aus.
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Wie die Gewürze dieses Sets untereinander harmonieren* Anis Bockshornklee, Gewürznelke, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Mohn, Muskat, Paprika, Zimt Basilikum Kapern, Koriander, Majoran, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Schnittlauch, Thymian Bockshornklee Anis, Gewürznelke, Kardamom, Kreuzkümmel, Kümmel, Koriander, Kurkuma, Limette, Paprika, Zimt Dill Kümmel, Lorbeer, Meerrettich, Paprika, Petersilie, Piment, Schnittlauch, Senf Galgant Gewürznelke, Ingwer, Koriander, Limette, Oregano, Piment, Zimt Gewürznelke Ingwer, Kardamom, Koriander, Lorbeer, Muskat, Piment, Sternanis, Zimt Ingwer Basilikum, Gewürznelke, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Limette, Muskat, Petersilie, Pfefferminze, Zimt Kakao Gewürznelke, Kardamom, Melisse, Pfefferminze, Sternanis, Vanille Kaper Limette, Oregano, Petersilie, Thymian Kardamom Anis, Bockshornklee, Gewürznelke, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Paprika, Safran, Senf, Sternanis, Vanille, Zimt Koriander Bockshornklee, Galgant, Gewürznelke, Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kümmel, Muskat, Piment, Senf, Zimt Kreuzkümmel Anis, Bockshornklee, Gewürznelken, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Lorbeer, Muskatnuss, Oregano, Paprika, Piment, Senf, Zimt Kümmel Anis, Koriander, Lorbeer, Majoran, Paprika, Petersilie, Senf, Thymian, Wacholder Kurkuma Basilikum, Galgant, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt Liebstöckel Dill, Kümmel, Lorbeer, Majoran, Oregano, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Wacholder Limette Dill, Galgant, Ingwer, Koriander, Petersilie, Senf Lorbeer Gewürznelke, Kümmel, Majoran, Oregano, Paprika, Petersilie, Thymian, Salbei, Wacholder, Zimt * Chili, Pfeffer und Salz sind nicht extra aufgeführt, da sie ein guter Partner für fast alle Gewürze sind.
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Majoran Limette, Kümmel, Lorbeer, Paprika, Petersilie Rosmarin, Salbei, Thymian, Wacholder Meerrettich Kümmel, Limette, Paprika, Petersilie Melisse Kakao, Limette, Mohn, Pfefferminze, Stevia Mohn Ingwer, Kakao, Kardamom, Melisse, Stevia, Vanille, Zimt Muskat Anis, Dill, Gewürznelke, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kümmel, Kurkuma, Limette, Lorbeer, Piment, Zimt Oregano Basilikum, Kreuzkümmel, Lorbeer, Paprika, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian Paprika, süß Limette, Kümmel, Muskat, Petersilie, Schnittlauch, Zimt Petersilie Basilikum, Korianderblätter, Liebstöckel, Majoran, Pfefferminze, Schnittlauch und viele andere Gewürze Pfefferminze Kakao, Limette, Melisse, Stevia, Petersilie Piment Gewürznelke, Kardamom, Koriander, Limette, Muskat, Sternanis, Thymian, Zimt Rosmarin Pfefferminze, Liebstöckel, Oregano, Petersilie, Salbei, Thymian, Kurkuma, Ingwer Safran Anis, Kardamom, Muskat, Paprika, Vanille, Zimt Salbei Ingwer, Kümmel, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran, Petersilie, Rosmarin, Thymian Schnittlauch Basilikum, Korianderblätter, Paprika, Petersilie, Senf, Thymian, Wacholder Senf Bockshornklee, Koriander, Kümmel, Kurkuma, Lorbeer, Petersilie, Schnittlauch Sternanis Gewürznelke, Ingwer, Koriander, Limette, Muskat, Vanille, Zimt Stevia Anis, Pfefferminze, Süßholz, Zimt Süßholz Anis, Koriander, Ingwer, Nelke, Sternanis, Zimt Thymian Basilikum, Lorbeer, Majoran, Muskat, Oregano, Paprika, Petersilie, Rosmarin Vanille Gewürznelke, Kardamom, Piment, Safran, Zimt Wacholder Kümmel, Lorbeer, Majoran, Rosmarin, Schnittlauch, Thymian Zimt Gewürznelke, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kurkuma, Kümmel, Muskat, Sternanis
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Zur Verwendung des Kartensets Den Garten des Paradieses betritt man nicht mit den Füßen, sondern mit dem Herzen. Bernhard von Clairvaux
Dem Zitat des berühmten mittelalterlichen Mystikers möchte ich noch hinzufügen: Man betritt das Paradies auch nicht mit dem Kopf. Es ist das Herz, das symbolisch für die Verbindung mit unserem inneren Wesen, der Seele und unserer Ganzheit steht. Wenn wir innehalten und uns überlegen: »Welche Augenblicke sind es in meinem Leben, die ich nicht missen möchte? Was bleibt, wenn alles andere abfällt?«, dann erkennen wir, dass es »Herz«-Momente sind. Situationen, in denen wir uns »gemeint« gefühlt haben, geliebt und »genau am richtigen Platz«. Wo wir Innigkeit und Intensität gespürt haben, eine ungeahnte Tiefe in uns. Pflanzen können uns Menschen eine gute Hilfestellung sein, mit unserem Herz in Verbindung zu kommen und dadurch ein größeres Bewusstsein für uns selbst zu entwickeln. Denn jede von ihnen löst in uns etwas aus, wenn wir uns innerlich auf sie einstimmen. Damit dies im Alltag praktisch und einfach umzusetzen ist, habe ich das beiliegende Kartenset zusammengestellt. Es ist immer ein besonderer Moment, sich die erste Karte aus einem neuen Deck zu ziehen! Fächern Sie dafür die Karten vor sich auf, zentrieren Sie sich in Ihrer Mitte und beobachten Sie einige Momente Ihren Atem. Wenn Ihr Geist ruhig geworden ist, können Sie Ihre Aufmerksamkeit einem Thema zuwenden, das Ihnen unter den Nägeln brennt. Oder auch einfach den Fragen: »Welche Pflanze stärkt mich heute?« »Welches Gewürz kann mir einen wichtigen Charakterzug von mir bewusst machen?« Dann lassen Sie Ihre Hand über den Karten schweben und ziehen intuitiv eine heraus. 38
Zur Verwendung des Kartensets
s Lassen Sie das Bild und die Texte auf sich wirken. s Welche Assoziationen stellen sich ein? s Was hat der Text mit Ihrem Leben zu tun oder der Situation, in der Sie sich befinden? Zeigt die Karte einen Teil Ihres Wesens?
s Wäre es schön, mehr von dieser Qualität in Ihrem Alltag zu haben? s Oder ist diese bereits zu dominant?
Wenn Sie mehr von dieser Qualität in Ihrem Leben haben möchten, dann können Sie sich fragen: s Wenn ich genau beobachte, wo kann ich bereits jetzt diese Qualität in meinem Alltag entdecken? In welchen Situationen oder bei welchen Menschen begegnet sie mir?
s Durch welche Entscheidung kann ich ihr mehr Raum geben? Vielleicht indem ich meinen Tagesrhythmus anpasse, meinen Freundeskreis und meine Hobbys verändere.
s Möchte ich die Karte einige Tage als Erinnerung an einem besonderen Ort in meiner Wohnung aufstellen?
s Würde es mir gut tun, mit dem Gewürz öfter zu kochen?
Ist es jedoch umgekehrt und die Qualität der Gewürzkarte kommt bereits in einem Übermaß in Ihrem Leben vor, dann ist es eine gute Gelegenheit, innerlich still zu werden. Lassen Sie die auftretenden Gefühle – ob Wut, Ohnmacht oder Angst – zu, nehmen Sie sie wahr, ohne diese zu bewerten oder in den Geschichten der Vergangenheit zu bleiben. Denn die Frage, »wer-wann-wie« schuld war oder »wer-was-wie« besser hätte machen sollen, bringt Sie nicht weiter. Bleiben Sie lieber direkt bei den Gefühlen und gut mit Ihrem Herzen verbunden, ihrem Transformationszentrum. Gefühle sind Leben »pur«. Ob unangenehm oder erfreulich – alle Gefühle sind nur vorübergehend wie die Wellen am Meer. Wenn wir sie wahrnehmen, ohne an ihnen festzuhalten oder ihnen Widerstand entgegen zu setzen, ersparen wir uns viel unnötiges Leid. Sie kommen und sie gehen wieder. Dabei tragen sie zu unserer Ganzheit bei, zu einem erfüllten Leben. 39
Zur Verwendung des Kartensets
Gewürzkarten zur Ergründung der Seele Ob alleine zu Hause, im Kreis von Freunden/Freundinnen oder in einer größeren Seminarrunde – Pflanzenkarten können ein intensiver Impulsgeber sein, um ans »Eingemachte« zu kommen, an die Themen, die uns wirklich berühren. Die Aufmerksamkeit wird direkt auf das gelenkt, was unsere Seele oder die innewohnende Intelligenz als Priorität für unser Leben ansieht. Das ist effiziente Psychohygiene und gleichzeitig sehr spielerisch. Gerne kann dem Ziehen einer Karte auch ein genussvolles Mahl folgen, welches das gewählte Gewürz beinhaltet. Im Fall einer Gruppe kann man die einzelnen Teller individuell zurecht machen oder die Gewürze kreativ kombinieren. Der eigenen Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Nicht zuletzt bieten die vorgeschlagenen Rituale im Buch eine weitere Möglichkeit, sich mit seelischen Themen mittels der Gewürze auseinanderzusetzen.
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Zur Verwendung des Kartensets
Wo finde ich Knoblauch, Schwarzkümmel, Sesam und Zwiebel? Es ist richtig, dass es noch viele weitere fantastische Gewürze gibt, die aufgrund des beschränkten Umfangs des Kartensets nicht aufgenommen werden konnten. Die gute Nachricht ist, dass Sie manche Würz-Pflanzen, die hier fehlen, in anderen Kartensets von mir finden können: s Bärlauch, Beifuß, Brennnessel, Gundelrebe, Mädesüß (Wildkräuterset*)
s Champignon, Fenchel, Knoblauch, Kresse, Mandel, Olive, Orange, Zitrone, Zwiebel (Heilkraft aus der täglichen Nahrung*)
s Granatapfel, Hagebutte, Lavendel, Moringa, Preiselbeere, Schwarzkümmel, Sesam, Weihrauch (Heilkraft aus der täglichen Nahrung*)
s Berberitze, Edelkastanie, Haselnuss, Sanddorn, Walnuss (Bäume für die Seele*)
s Cranberry, Pinienkerne (Kiefer), Preiselbeere, Sesam (Natürlich heilen – Immunkraft stärken*)
Die vollständige Pflanzenliste finden Sie am Buchende im Kapitel »Seelische Impulse aller bisher veröffentlichten Pflanzen«. Und nun ist es soweit: Folgen Sie mit mir in die Welt der 40 ausgewählten Gewürze!
* Ausführliche bibliografische Angaben dieser Kartensets finden Sie auf Seite 213.
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Informationen zu den 40 Gew端rzen
Anis Der Anis ist eine einjährige, etwa 20 bis 50 Zentimeter hohe Pflanze mit aufrechtem Stängel und vielfältig geformten Blättern. Die doldigen Blütenstände sind weiß. Im Spätsommer entwickeln sich daraus zweiteilige, eiförmige Spaltfrüchte, die von einem Flaum aus grauen Härchen bedeckt sind. Beim Sammeln von Anis in der freien Natur muss man aufgrund der Ähnlichkeit mit dem giftigen Schierling sehr vorsichtig sein. Unterscheidungsmerkmale sind der kräftig aromatische Geruch von Anis und die gerade verlaufenden gelben Rippen seiner Früchte.
Geschichte Der Name Anis geht, wohl aufgrund einer Verwechslung, auf das griechische Wort für Dill zurück. Die ursprüngliche Herkunft von Anis wird in China und im östlichen Mittelmeerraum vermutet. Heute wird das Gewürz weltweit in der gemäßigten Klimazone und in sonniger Lage angebaut. Bereits die alten Ägypter haben Anis als Heilpflanze geschätzt. Griechen und Römer liebten Brote und Kuchen mit diesem Gewürz bei ihren Festlichkeiten, zum Beispiel bei den GlaPimpinella anisum 44
süßlich, lakritzartig
diatorenkämpfen. Das Öl wurde zu Parfums verarbeitet und war ein begehrtes Handelsgut. Auch im deutschsprachigen Raum verwendete man Anis, etwa für Opferspeisen bei Frühjahrs- und Erntedankritualen oder für Hochzeiten. Er galt als Aphrodisiakum und zu Samhain, dem Vorabend zu Allerheiligen, am 30. November (in Böhmen auch als Anischtag bekannt), sollte er speziell zauberkräftig sein.
Inhaltsstoffe und körperliche Wirkung Anis besitzt einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen (vor allem Anethol), die ähnlich wie die von Sternanis oder Fenchel riechen. Die Inhaltsstoffe regen den Magen-Darm-Trakt an, lösen Krämpfe und mildern Blähungen. In der Volks- und besonders in der Kinderheilkunde wird Anis in Teemischungen gegen Bauchschmerzen und zur Aktivierung der Milchbildung in der Stillzeit eingesetzt. Verdünnt mit Sesam- oder Mandelöl kann das ätherische Öl bei Krämpfen auch direkt auf den Bauch eingerieben werden. Anis wirkt auch antibakteriell und schleimlösend bei Erkältungen der Atemwege. Seiner hautpflegenden Wirkung wegen ist es Bestandteil von Seifen gegen fettige Haut oder Akne.
Rezept: Stilltee rr Anis-, Kümmel- und Fenchelsamen zu gleichen Teilen mischen.
Für eine Tasse Tee 1 TL im Mörser zerstoßen und mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten bedeckt ziehen lassen, dann abseihen. rr Morgens und abends eine Tasse Tee frisch zubereiten. Der Säugling nimmt die Inhaltsstoffe direkt über die Muttermilch auf. Auf diese Weise können schmerzhafte Blähungen gemildert werden. 45 Familie der Doldenblütler
süßlich, lakritzartig
Verwendung in der Küche Der süßliche und leicht nach Lakritze schmeckende Anis verleiht herzhaften Broten und Weihnachtsgebäck ein typisches Aroma. Am besten kurz vor der Verwendung im Mörser zerstoßen. Anisaroma nutzt man auch bei beliebten Spirituosen wie Ouzo, Sambuca, Pastis oder Absinth. In den letzten Jahren wird der Anis zunehmend durch die ähnlich schmeckenden (jedoch nicht verwandten) und preisgünstigeren Früchte des Sternanisbaumes aus China ersetzt. Nicht so üblich, doch ebenfalls möglich ist der Verzehr der jungen Anisblätter im Salat. Achtung: Anisöl nicht unverdünnt einnehmen oder auftragen. Gelegentlich kann das Gewürz allergische Reaktionen auslösen.
Rezept: Anis-Vanille-Kekse rr 2 EL Chiasamen in 6 EL
Wasser quellen lassen. 1 gehäuften TL Anissamen im Mörser zerdrücken. rr 180 g Rohrzucker und 280 g Reismehl mit 1 TL Backpulver, ½ TL gemahlene Vanilleschote, einer Prise Salz und dem Anis vermengen. Die gequellten Chiasamen, je 150 ml gesüßtes Apfelmus und Rapsöl zugeben und alles gut verkneten. rr Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Mit einem TL kleine Teighäufchen darauf setzen. Bei 180 °C 10 – 15 Minuten backen, bis sich die Kekse zu bräunen beginnen. Pimpinella anisum 46
süßlich, lakritzartig
Seelische Wirkung Geschäftigkeit: »Es gibt immer etwas zu tun!« Anis löst Blockaden und hilft, in Fluss zu kommen.
Ritual: Aufgabe erledigen rr Nimm dir eine 15-minütige Auszeit. Schließ die Augen und ver-
weile mit deiner Aufmerksamkeit bei deinem Atem. Spüre, wie dieser immer ruhiger und tiefer wird. rr Dann wende dich bewusst jenen Aktivitäten zu, die gerade in deinem Körper ablaufen: Pulsschlag, Darmbewegungen, Heben und Senken der Brust, feine Muskelveränderungen … rr Ruhige Gelassenheit und Aktivität schließen sich nicht aus, sondern sind gleichermaßen in deinem Körper vorhanden. rr Denke nun an eine Tätigkeit, die du schon länger vor dir herschiebst. Stelle Dir vor, wie du diese Aufgabe – dank des Anis – tatkräftig und gleichzeitig innerlich entspannt erledigst. Welche Schritte sind dafür notwendig? Dann nimm einen tiefen Atemzug und beginne mit dem Schritt, der dir am einfachsten erscheint.
Basilikum Das Basilikum ist eine ein- oder mehrjährige Pflanze mit aufrechtem Stängel. Es wird 20 bis 50 Zentimeter hoch. Die Blätter sind eiförmig, vorne zugespitzt und mit glattem Blattrand. Im Hochsommer bildet es ährige, weiße Blütenstände aus. Basilikum wird in verschiedensten Kulturformen gehandelt, die sich durch ihren Duft, Farbe, Größe und die Anbaubedingungen unterscheiden. Die Sorte »Cinnamon« riecht beispielsweise zimtartig, Zitronenbasilikum wiederum nach Zitrusfrüchten.
Geschichte Der Name Basilikum ist von dem griechischen Wort für »königlich« abgeleitet. Ursprünglich stammt es aus den (sub)tropischen Regionen Asiens. In Indien ist sein Anbau seit 3000 Jahren nachgewiesen und in der ayurvedischen Medizin kommt ihm traditionell eine wichtige Bedeutung zu: Unter anderem klärt es den Geist und verbessert es das Gedächtnis. Auf der körperlichen Ebene hilft es gegen Erkältungen und Husten. Auch im antiken Ägypten war es eine wichtige Heilpflanze, wie Funde in den Pyramiden bezeugen. Ausgehend von der griechischen und italienischen Küche ist Basilikum heutzutage in ganz Europa populär. Ocimum basilicum
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kräftig aromatisch, wärmend
Inhaltsstoffe und körperliche Wirkung Basilikum enthält mindestens 0,4 % ätherische Öle (in der Trockensubstanz), je nach Sorte mehr Linalool, Estragol, Eugenol, Cineol, Citral oder Metyhlcinneat. Weitere Inhaltsstoffe sind Terpene, Gerbstoffe, Flavonoide, Vitamin K, Eisen und Magnesium. Dadurch wirkt Basilikum antibakteriell und zellschützend. Außerdem ist Basilikum anregend für die Verdauungsorgane und die Libido, beruhigt die Nerven und lindert Migräne. In der Frauenheilkunde kann sein Inhaltsstoff Beta-Sitosterol, der dem Hormon Östrogen ähnlich ist, Wechseljahresbeschwerden und unregelmäßige Zyklen verbessern. Das herb riechende ätherische Öl stärkt die körperliche Abwehrkraft und ist ein natürliches Nerventonikum. Es wird auch bei Insektenstichen eingesetzt. Achtung: Nicht in der Schwangerschaft anwenden!
Verwendung in der Küche Normalerweise werden Basilikumblätter frisch geerntet gegessen. Sie entfalten dabei eine angenehm kühl-pfeffrige Note. Besonders beliebt ist bei uns die Kombination aus sonnengereiften Tomaten und Basilikum, zum Beispiel in italienischen Saucen. Auch im Garten vertragen sich die beiden Pflanzen vorzüglich. In Thailand wiederum verwendet man das süße, nach Anis schmeckende Basilikum (»Horapa«) für Green Curry, das Zitronige (»Maen glak«) für Fischgerichte und das Heilige Basilikum (»Krapao«) mit seinem pimentartigen Aroma für Stir-Fry-Speisen im Wok. Basilikum erst am Ende der Garzeit in den Topf geben.
Thai- und Heiliges Basilikum
kräftig aromatisch, wärmend
Rezept: Basilikum-Pfirsich-Smoothie rr 1 Handvoll frische Basilikumblätter mit 3 reifen Weingarten
pfirsichen, ½ grob geschälten Zitrone, 1 entkernten Dattel und 1 kleinen Glas Wasser in den Mixer geben. rr Alles fein pürieren und schluckweise genießen.
Rezept: Basilikum-Brennnessel-Pesto rr 3 Tassen frisch gepflückte Basilikumblätter mit einigen jungen
Brennnesseltrieben mischen und in den Mixer geben. Dazu kommen ½ Tasse kalt gepresstes Olivenöl und ¾ Tasse Walnüsse. rr Gut pürieren, dann nach Geschmack salzen und in Gläser füllen. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist das Pesto im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Seelische Wirkung Durchhaltevermögen: »Ich bringe die nötige Kraft auf!« Basilikum stärkt Körper, Geist und Seele gleichermaßen. Es hellt die Stimmung auf und bringt uns dazu, uns bei längerfristigen Projekten immer wieder neu einzusetzen.
Ritual: »Krafttank-Ecke« rr Kaufe (oder ziehe) dir eine Basilikumpflanze und stelle sie mit einem
schönen Übertopf an eine sonnige Fensterbank in deiner Wohnung. rr Erkläre den Ort zu deiner »Krafttank-Ecke« und halte ihn besonders sauber und übersichtlich. rr Jedes Mal, wenn du an einem längeren Projekt arbeitest oder Kraft für deinen Alltag brauchst, gehe vorbei, pflücke dir ein Blatt und nimm die »Grünkraft« der Pflanze bewusst in dir auf. Spüre, wie das Aroma deine inneren Ressourcen aktiviert und deinen Geist hellwach werden lässt. 51 Familie der Lippenblütler