Inhaltsverzeichnis Shodhana – Gesundheit durch Reinigung
6
Im späten Sommer das innere Feuer entfachen 73
Ayurveda und Detox
6
Im Herbst entsäuern und Stress abbauen
78
Doshas – die drei Verderber
9
Im frühen Winter Kraft sammeln
85
Im späten Winter zur Ruhe kommen
90
Verdauung – Agni, Ama, Malas 13 Abtransport durch die Srotas 17 Auch die Psyche braucht Detox
19
Svastha – Gesundheit aus dem Selbst heraus
21
Die eigene Konstitution erkennen
22
Ayurveda – Detox zum Wohlfühlen
28
Ayurveda-Detox-Rezepte – überliefertes Wissen Acht Faktoren für die gesunde Ernährung
Reinigungskuren 28 Essen als Medizin
98 98
Vier Zubereitungsformen
100
Sechs Geschmacksrichtungen
101
Ernährung in der ayurvedischen Reinigungskur 102
30
Detox im Rhythmus der inneren Dosha-Uhr 31
Richtig trinken
Pancakarma – Detox mit fünf Ausleitungsverfahren 32
Brühen und Suppen
Ayurvedisch fasten – Detox gegen alle Ama-Beschwerden 35
Schonkost aus der Pancakarma-Küche
116
Gemüse als Hauptspeise
118
Richtig trinken
37
Getreide und Pseudogetreide als Beilage
118
Erste Hilfe bei Sodbrennen
39
Detox zur Gewichtsreduktion
39
Detox für Haut und Schönheit
44
Rezepte für Brühen und Suppen
120
Detox gegen den Stress
48
Rezepte für Khichari
142
Rezepte für Gemüse als Hauptspeise
146
Rezepte für Getreide und Pseudogetreide als Beilage
170
Ritucarya – ayurvedische Kuren für jede Jahreszeit Leben im Einklang mit der Natur
Rezeptideen 120
Süßspeise 173
56 61
Im Frühling fasten
63
Im frühen Sommer das Pitta bändigen
68
111
Khichari 114
54
Sechs Jahreszeiten
105
Rezeptregister 174 Sachregister 175 5
Shodhana – Gesundheit durch Reinigung
Shodhana – Gesundheit durch Reinigung ich selbst etwas Gutes zu tun und damit die eigene
S
2000 Jahren auf innovative Detox-Programme, um die
Gesundheit zu stärken, ist der Wunsch vieler Men-
Gesundheit des Gesunden zu fördern und die Krank-
schen, die sich dem Ayurveda zuwenden. Dabei kom-
heit des Kranken zu heilen. Denn Krankheiten aller
men wir mit einer ganzheitlichen Heilkunde und Ge-
Art lassen sich aus ayurvedischer Sicht immer auf eine
sundheitslehre in Kontakt, die auf der Einzigartigkeit
Ansammlung von Störfaktoren zurückführen, die
der individuellen Konstitution beruht und damit völlig
durch verschiedene Ausleitungsverfahren eliminiert
neue Zugänge zum eigenen Körper und Geist schenkt.
werden können. Damit zählen Reinigen und Ent-
Mit dem ayurvedischen »Wissen vom Leben« lernen wir, unsere eigenen Bedürfnisse und Belastungsfaktoren einzuschät-
schlacken – heute Detox
Gutes und schlechtes Leben; glückliches und unglückliches Leben; das, was dem Leben zu- bzw. abträglich ist;
zen. Wir leben in Harmonie
das Maß des Lebens und seiner
mit den Rhythmen der Na-
Komponenten, und das Leben selbst –
tur und lernen, die Signale
wo all dies erklärt wird,
unseres Körpers zu verstehen. Damit finden wir zu den richtigen Verhaltens-
das nennt man Ayurveda. Caraka Samhita, 1.41
formen, die unser körperli-
genannt – zu den wichtigsten Therapiesäulen des Ayurveda. Die bekannteste Reinigungsmethode des Ayurveda ist das »Pancakarma« mit fünf intensiven Ausleitungsverfahren, welche im Rahmen von kurativen Intensivprogrammen unter medizinischer Leitung angewendet wer-
ches und psychisches Wohlbefinden stärken und einen
den. Ergänzend dazu kennt Ayurveda viele reinigende
Ausgleich zu den Stressfaktoren des Alltags schaffen.
und regenerative Kurprogramme für zu Hause, um die eigene Gesundheit, Fitness und Belastungsfähigkeit zu stärken. Fastenkuren, Ölmassagen, Schwitzbehand-
Ayurveda und Detox
lungen, Ernährungs- und Kräutertherapien sind wichtige Säulen der ayurvedischen Detox-Methoden. Die
Ayurveda, die traditionelle Medizin Indiens, ist nicht
auf die eigene Konstitution abgestimmten Behand-
nur das älteste Heilsystem der Welt. Die ganzheit-
lungskonzepte sollten als präventive Gesundheitsfür-
lich ausgerichtete Naturheilkunde setzt seit über
sorge mit regenerativem Wellness-Effekt verstanden
6
Shodhana – Gesundheit durch Reinigung
Die eigene Konstitution erkennen
Detox bis Anti-Aging – lassen sich sehr gut zu Hause umsetzen. Leiden wir hingegen unter konkreten Beschwerden, so benötigen wir medizinisch ausgerich-
Die spannende Frage lautet nun: Welcher Konstitu
tete Kurprogramme in einer guten Ayurveda-Klinik
tionstyp bin ich und was kann ich mir Gutes tun? Um
oder einem Ayurveda-Kurzentrum mit ausgebildetem
das herauszufinden, ist es sinnvoll, sich noch einmal
Fachpersonal von anerkannten Ayurveda-Ärzten und
tiefer mit den ursprünglichen Persönlichkeitsmerk-
Therapeuten.
malen der eigenen Grundkonstitution zu beschäftigen.
Medizinische Kuren Diese ayurvedischen Kuren sind
Diese finden wir durch die rückschauende Betrach-
für Menschen, die unter Krankheiten leiden und Hei-
tung unserer körperlichen Qualitäten während der
lung suchen.
Kindheit und Jugend sowie bei typischen Prakriti-
•
Sie sollten immer unter Anleitung eines qualifi-
Reaktionsmustern auf Temperatur, Hunger oder emo-
ziert ausgebildeten Ayurveda-Arztes oder Ayur-
tionalen Stress.
veda-Heilpraktikers stattfinden, denn sie wirken besonders gut während eines stationären Kuraufenthalts.
Anleitung zur Typ-Bestimmung
Sie beinhalten ausführliche Diagnose und individu-
Eine Konstitutionsbestimmung ist keine Bewertung
ellen Therapieplan mit speziell abgestimmten Kräu-
der Persönlichkeit und dient auch nicht dazu, sich
tertherapien und Pancakarma-Ausleitungsverfah-
selbst intellektuell zu analysieren. Im Gegenteil, jede
ren, wie Abführen oder Einläufe.
Konstitution ist einzigartig und bereichert uns durch
•
Präventive und regenerative Kuren Diese ayurvedi-
interessante und vielfältige Qualitäten. Die Grundkon-
schen Kuren sind für Menschen, die ihre Gesundheit
stitution (Prakriti) verändert sich in unserem Leben
fördern und sich präventiv vor Krankheiten schützen
nicht, sie kann jedoch von Störungen (Vikriti) über-
wollen. Die Basis einer jeden Ayurveda-Kur mit nach-
schattet werden.
haltigem Effekt sind eine entlastende Ernährung und
Bei der Konstitutionsbestimmung sollten wir also
gesunde Verhaltensweisen.
• •
bestenfalls von der Zeit ausgehen, während der die
Sie können auch zu Hause und in Eigenregie durch-
Konstitution noch nicht von Störungen überdeckt
geführt werden.
war, also meist das frühe Erwachsenenalter. So sollten
Sie wirken am besten, wenn man sich Zeit und
wir uns beim Beantworten der Konstitutionsfragen
Ruhe während des Kurprogramms gönnt und die
also stets nach »früher« fragen und zudem ermitteln,
richtige Ernährung sowie Ölmassagen integriert.
ob tiefgreifende Störungen zu Veränderungen in Kör-
Entsprechend der Vikriti werden besänftigende
per oder Geist geführt haben könnten.
•
und regenerative Therapiemethoden eingesetzt,
Blick in die Vergangenheit Nimm dir ein wenig Zeit
zum Beispiel sanfte Detox-Kuren mit spezieller
und versetze dich zurück in deine ersten Lebensjah-
Diät, Ordnungstherapie, Ölmassagen und Fasten.
re. Schau dich dabei selbst aus der »Dosha-Brille« an
Stoffwechselanregende Gewürze und Kräuter in-
und gewinne einen neuen Zugang zu den ursprüng-
tensivieren den Regenerationsprozess.
lichen Qualitäten deiner Grundkonstitution. Nutze
•
22
Shodhana – Gesundheit durch Reinigung
dazu auch den Prakriti-Fragebogen (siehe Seite 27), um mehr über die unveränderbaren Anteile deiner Persönlichkeit zu erfahren. Gerade für langfristige und nachhaltige Veränderungen des Lebensstils sind die selbstreflektierenden Erkenntnisse der eigenen Prakriti-Erkennung sehr hilfreich und schenken einen Navigator zur grundlegenden Unterscheidung des Zuträglichen und weniger Zuträglichen für die Gesundheit und Lebensenergie.
Meditative Prakriti-Reise Diese Übung dient nicht dazu, sich selbst intellektuell zu analysieren. Vielmehr wollen wir unsere Wahrnehmung schärfen und den Blick auf vielleicht bereits vergessene Persönlichkeitsanteile werfen, um ein ganzheitlicheres Bild von uns selbst zu erlangen.
Anfang Suche dir einen schönen, lichtvollen Platz, an dem du dich wohlfühlst und für die nächsten 20 bis 30 Minuten in der Stille verweilen möchtest. Nimm eine bequeme Haltung ein und schließe deine Augen. Spüre, wie der Atem durch dich ein- und ausfließt. Konzentriere dich ganz auf deinen Atem und stelle dir vor, wie sich dein Körper beim Einatmen öffnet und neue, frische Lebenskraft in sich aufnimmt. Und wie sich dein Körper beim Ausatmen etwas zusammenzieht und von Altem, Verbrauchtem befreit. Komme innerlich zur Ruhe. Spüre deinen Körper und lasse alle Anspannung von Kopf bis Fuß los. Auch deine GeGerade für langfristige und nachhaltige Veränderungen des Lebensstils sind die selbstreflektierenden Erkenntnisse der eigenen Prakriti-Anteile sehr hilfreich. Sie sind ein Navigator zur grundlegenden Unterscheidung des Zuträglichen und weniger Zuträglichen für die Gesundheit und Lebensenergie. Es gilt, die eigene Vergangenheit anzuschauen.
23
Ayurveda - Detox zum Wohlfühlen
Ayurveda – Detox zum Wohlfühlen S
o wie wir unserer Wohnung einen Frühjahrsputz
der vergleichsweise sanften Ausleitungsverfahren
angedeihen lassen und unser Auto ab und zu einen
können damit selbst schwere und schwer behandelba-
Ölwechsel benötigt, um weiterhin funktionstüchtig zu
re Erkrankungen gelindert oder geheilt werden.
sein, so ist auch unser Körper auf regelmäßige Reini-
Wichtig dabei ist jedoch die individuelle und fach-
gungsrituale und kurative Extra-Programme ange-
gerechte Anwendung: Denn was für eine Person als
wiesen, um seine vitalen Kräfte zu stärken und zu er-
Medizin wirkt, kann für andere zum Schaden werden.
neuern. In allen Kulturkreisen und Religionen werden
So sollten Menschen, die unter körperlichen oder psy-
dazu Fastenzeiten zur körperlichen Reinigung in Kom-
chischen Beschwerden leiden, von riskanten Selbstex-
bination mit Exerzitien und Meditationstechniken zur
perimenten absehen und sich vor einer Reinigungskur
mentalen Klärung empfohlen.
ausführlich beraten lassen, was zu ihnen passt. Eine medizinische Pancakarma-Kur ist am besten in einem
In diesem Sinne ist Detox keine neue Idee zur Gesundheitsstärkung und Prävention. Im Gegenteil, jede
klinischen Rahmen durchzuführen und bedarf eines
traditionelle Heilkunde schwört darauf. Doch niemals
qualifizierten Teams von Ayurveda-Ärzten, Therapeu-
waren die Möglichkeiten und Angebote zur inneren
ten, Köchen und bestenfalls auch Yoga-Lehrern, um
und äußeren Reinigung vielfältiger, hipper und ver-
kompetent und verantwortungsvoll als ganzheitliche
wirrender: Von Rohkost und vegan über vierwöchige
Heiltherapie durchgeführt werden zu können.
Fastenwanderungen bis zu ayurvedischen Pancakarma-Kuren ist alles zu haben. Dabei schwören die einen auf grüne Smoothies oder Knochenbrühen zum De-
Zu Hause kuren
toxen, während andere intensive Bewegungsformen,
Zum Dosha-Ausgleich mit gesundheitsstärkender
Saunagänge oder ein Schweige-Retreat vorziehen.
Wirkung können wir Ayurveda auf ganz wunderbare Weise auch zu Hause oder in einem schönen Wellness-Resort genießen. Mit sanften Ölmassagen und
Reinigungskuren
Reinigungsübungen, einer bekömmlichen Schonkost-Ernährung und viel Zeit für uns selbst befreien
In der traditionellen Ayurveda-Medizin sind Reini-
wir Körper, Geist und Seele von störenden Altlasten
gungskuren ein fester Bestandteil der Gesundheits-
und tanken neue Kraft. Dabei ist die Ayurveda-Kur in
pflege und Therapie. Durch den intelligenten Einsatz
den eigenen vier Wänden vor allem dann erfolgreich,
28
Ayurveda - Detox zum Wohlfühlen
wenn es uns gelingt, Abstand vom Alltag zu gewin-
einen individuell abgestimmten Behandlungskatalog
nen und uns wirklich auf den inneren Reinigungs- und
für das körperliche und mentale Wohlbefinden eines
Erneuerungsprozess einzulassen. Nur in einem ent-
jeden Einzelnen darstellt.
spannten Nervenzustand reagieren unser Verdau-
Je intensiver das Kurprogramm auf Reinigung aus-
ungssystem und unser Stoffwechsel auf die Impulse
gerichtet ist, umso strenger sind die Regeln und Kon-
unseres Kurprogramms. Und dies ist neben Job, Fami-
traindikationen. Stehen hingegen primär Regenerati-
lie und Alltagsstress einfach nicht möglich.
on, Anti-Aging oder Stressreduktion im Vordergrund,
Detox-Regel Die wichtigste Detox-Regel des Ayur-
so kann der Speiseplan und der Aktionsradius recht
veda, welche für jeden Konstitutionstyp und jede Jah-
zügig auf vielseitige und bunte Weise erweitert wer-
reszeit gilt, lautet: »Nimm dir Zeit und gestalte dein
den. In diesem Sinne beeinflussen also nicht nur die
Kurprogramm mit ausreichend Ruhe, Entspannung
individuellen Konstitutionsausprägungen und Jahres-
und Muße«.
zeiten die Ausrichtung unserer persönlichen Aus-Zeit,
Außerdem Ergänzend dazu schwört Ayurveda auf eine
sondern auch die Zielsetzung des Kurprogramms. Je
säurearme Diät mit leicht verdaulichen Speisen und
nachdem, ob wir unsere Detox-Kur zur Gewichtsre-
stoffwechselanregenden Gewürzen, die in Kombi-
duktion, Immunstärkung oder als Burn-out-Präventi-
nation mit typgerechten Öl- und Trockenmassagen,
on nutzen wollen, kommen unterschiedliche Rezeptu-
Schwitztherapien und entspannenden Yoga-Übungen
ren, Anwendungen und Kräuter zum Einsatz.
Drei Ayurveda-Regeln für das Kurprogramm zu Hause Nimm dir Zeit Um Altes loszulassen und Neues aufzubauen, braucht dein Körper Ruhe und Gelassenheit. So solltest du für dein Kurprogramm zu Hause immer genügend Freiraum einplanen und bestenfalls keine beruflichen oder privaten Verpflichtungen haben. Und nach der Kur sollte es einen sanften Übergang in den Alltag geben.
Mache es dir schön zu Hause Eine gemütliche Umgebung mit Wohlfühlfaktor ist eine wichtige Voraussetzung für deinen erfolgreichen Kur effekt. Mache dir also auch dein Zuhause VOR deiner inneren Reinigung sauber und ordentlich, um nun in angenehmer Atmosphäre auch deinen Körper und Geist zu reinigen.
Vermeide Stress- und Störfaktoren Alles, was dein Vata in Aufruhr bringt, behindert den harmonischen Kurverlauf. Während deiner Kurtage solltest du dich kalter Witterung oder extremer Hitze, rauem Wind oder starkem Regen nicht aussetzen. Ebenso kontraindiziert sind übermäßiges Sprechen, exzessiver Sex und eisgekühlte Speisen und Getränke.
29
Ritucarya – ayurvedische Kuren für jede Jahreszeit
Ritucarya – ayurvedische Kuren für jede Jahreszeit ie ayurvedische Gesundheitslehre zum harmo-
D
tensformen im Winter und Sommer nur noch wenig
nischen Ausgleich der Jahreszeiten heißt »Ri-
voneinander unterscheiden, wird die Ausprägung der
tucarya«. Das darin enthaltene Wort »Ritu« bezeich-
Dosha-Dominanz und Agni-Qualität von Temperatur
net kosmische Zeitabschnitte mit ihren speziellen
und Wetter stark verändert.
Prägungen, die nicht nur allein von der Witterung,
Je nach Jahreszeit reagieren die Doshas auf saiso-
sondern auch von den planetaren Konstellationen
nale Einflüsse, die das natürliche Gleichgewicht stören
der jeweiligen Jahreszeit bestimmt werden. In den
und konstitutionsveranlagte Beschwerden verstär-
alten Texten resultieren daraus verschiedene Phasen,
ken können. Eine Kapha-Ansammlung im Frühjahr,
die entsprechend dem Sonnenverlauf unterschieden
ein starkes Pitta im Hochsommer oder ein steigendes
werden:
Vata in Herbst und Winter können zu körperlichen
• •
Uttarayan ist das Phänomen, bei dem sich die Son-
und psychischen Reaktionen führen, die oft bereits
ne in Richtung der nördlichen Hemisphäre bewegt.
mit ihrer Bezeichnung – von Frühjahrsmüdigkeit bis
Dakshinayan ist die Bewegung der Sonne in Rich-
Winterblues – einen direkten Hinweis auf den saiso-
tung der südlichen Hemisphäre.
nalen Bezug geben. Um die natürlichen Reaktionen auf die Jahreszeiten
Die Zeit
auszugleichen und Beschwerden wie Heuschnupfen,
Betrachten wir Gesundheit nach ayurvedischer Defi-
schreibt die ayurvedische Heilkunde spezielle Ernäh-
nition als dynamisches Gleichgewicht aller körperli-
rungs- und Detox-Empfehlungen, die das körperliche
chen, geistigen und seelischen Kräfte, so gewinnen die
und mentale Wohlbefinden zu den einzelnen Jahres-
Jahreszeiten eine neue Bedeutung für unsere Gesund-
zeiten stärken. Diese beginnen bei einer Dosha- und
heit und Krankheitsanfälligkeit. Mit dem Jahresver-
Agni-ausgleichenden Ernährung mit saisonalen und
lauf reagieren die Funktionen unseres Körpers auf
regionalen Nahrungsmitteln und Kräutern und gehen
Sonnenlicht, Klima und planetare Einflüsse, die unsere
bis zu umfassenden Reinigungskuren, Fastenpro-
innere Chronobiologie und Organ-Uhr mit ihren Stoff-
grammen und spirituellen Ritualen für jede Phase des
wechselfunktionen regeln. Und auch wenn heute viele
Jahres. Wer also zum Beispiel an Heuschnupfen leidet,
Menschen einen der Natur entfernenden Lebensstil
der sollte am Morgen kein Frühstück einnehmen (In-
pflegen, bei dem sich Ernährung, Kleidung und Verhal-
tervallfasten) und heißes Wasser mit Pippali trinken.
Erkältung oder grippalen Infekten vorzubeugen, be-
54
Ritucarya – ayurvedische Kuren für jede Jahreszeit
Die Jahreszeiten im Ayurveda Ritu
Zeit
Sternzeichen Dosha
Frühling (Vasanta Ritu)
22. Februar bis 21. April
Sonne im Fisch und Widder
Früher Sommer (Grishma Ritu)
22. April bis 21. Juni
Sonne im Stier und Zwilling
Später Sommer (Varsha Ritu)
22. Juni bis 21. August
Sonne im Krebs und Löwen
Herbst (Sharada Ritu)
22. August bis 21. Oktober
Früher Winter (Hemanta Ritu)
22. Oktober Sonne im bis Skorpion 21. Dezember und Schütze
Später Winter (Shishima Ritu)
22. Dezember bis 21. Februar
Sonne in der Jungfrau und Waage
Sonne im Steinbock und Wassermann
Agni
Status und Empfehlungen
Agni ist zu schwach
Über den Winter wurden viel Kapha und Ama angesammelt, welche nun mit Reinigungs- und Fastenprogrammen, die Kapha reduzieren, Agni anregen und Ama ausleiten, eliminiert werden sollen.
Agni ist stark
Die ansteigende Wärme aktiviert Pitta und Agni. Eine gute Zeit für vitalisierende Detox-Programme, um die befeuchtenden, energiespeichernden und PittaAgni-ausgleichenden Kräfte zu stärken.
Agni ist zu schwach
Die heißen Temperaturen schwächen die Verdauungskraft und Leistungsfähigkeit. Nun können sanfte Stärkungsmaßnahmen mit Bitterstoffen und kühlenden, befeuchtenden und stoffwechselanregenden Nahrungsmitteln das Pitta reduzieren und das Agni stärken.
Pitta ist hoch, Vata steigt an
Agni wird stärker
Der Wind und die kühler werdenden Temperaturen entfachen Agni und erhöhen Vata. Damit ist der Herbst eine ideale Zeit für Pitta-ausleitende und Vatastabilisierende Kuren, die auch äußerst wohltuend auf das psychische Gleich gewicht einwirken.
Vata ist hoch
Das winterliche Klima stärkt Agni, das Agni brennt nun auch schwere Nahrung gut verdauen kann. Mit warmen, öligen und aufbauenstark und den Substanzen gewinnt der Körper Kraft, schnell die vor Vata-Störungen schützen soll.
Vata ist hoch, Kapha sammelt sich an
Die energiespeichernden Funktionen des Stoffwechsels sind nun besonders ausgeprägt und können durch anregende Agni brennt Gewürze stimuliert werden. Regenerative langsamer und aufbauende Kurprogramme, die und stabil Vata reduzieren, Ojas aufbauen und das Agni stärken, sind nun besonders wirkungsvoll.
Kapha ist hoch
Pitta steigt an
Pitta ist hoch
62
Ritucarya – ayurvedische Kuren für jede Jahreszeit
Mit Säften und Smoothies vitalisieren
selregulierenden Kräutern zubereiten und am Morgen
Wer im Mai oder Juni eine Detox-Kur machen möchte,
zeit einnehmen.
der findet die idealen Bedingungen vor, um den Körper
Mango Star am Früchtehimmel des frühen Sommers
zu entsäuern und die Haut präventiv vor den Auswir-
ist die Ojas- (substanzielle Lebens- und Immunkraft)
kungen der sommerlichen Strapazen mit zu viel Sonne
aufbauende Mango. Auch wenn diese exotische Frucht
und Trockenheit zu schützen.
in unseren heimischen Gefilden nicht wächst, soll-
Die feurigen Stoffwechselkräfte von Pitta und Agni
als Frühstück oder am Nachmittag als Zwischenmahl-
ten wir die indische Mangosaison von April bis Juni
brennen stark und müssen nicht geschont werden. So
nutzen, um Flugware in guter Qualität zu kaufen und
sollten im Früh-Sommer keine langen Fastenphasen
diese in den Detox-Speiseplan einzubauen. Mit ihrer
eingelegt werden, sondern lieber sanfte Detox-Kuren
süßen, kühlenden, schweren, öligen und aufbauen-
mit ausreichender Vital- und Nährstoffzufuhr. Anders
den Qualität ist die Mango die optimale Frucht, um
als bei einer entschlackenden Fastenkur im Frühling
alle Doshas auszugleichen und den Zellstoffwechsel in
lassen sich nun die Energiespeicher gut mit einer Saft-
seiner regenerativen und verjüngenden Funktion zu
kur auffüllen. Die nährenden Getränke werden in den
unterstützen.
Speiseplan integriert und entfalten eine besonders vitalisierende Wirkung, wenn wir sie mit stoffwech-
Mangos lassen sich vielfältig zubereiten – etwa als Smoothie oder Chutney – oder einfach roh genießen.
Ritucarya – ayurvedische Kuren für jede Jahreszeit
Mango-Lassi Ein Mango-Lassi ist nicht nur ausge-
auf die Grundrezeptur von 1 Teil Joghurt und 4 Tei-
sprochen lecker, sondern auch ein hervorragender
len Wasser zu achten. Für ein Mango-Lassi 1 frische
Energiespender im Sommer. Die Mango ist laut Ayur-
Mango schälen, das Fruchtfleisch am Kern entlang mit
veda die am besten verträgliche Frucht mit Milch und
einem Messer einschneiden und ablösen. Das Frucht-
Milchprodukten. Ein Mango-Lassi ist für jeden Konsti-
fleisch mit 100 Gramm Naturjoghurt, 400 Millilitern
tutionstyp verträglich. Viele kennen den Begriff »Las-
Quellwasser und 1 Messerspitze Kardamompulver in
si« und wissen nicht, dass dies im authentischen Ayur-
einem Mixer verquirlen. Direkt im Anschluss trinken.
veda identisch mit der Rezeptur einer ayurvedischen
Melone Auf dem zweiten Platz der besten Früchte des
Buttermilch (Takra) ist. Für die diätetische Wirkung
Frühsommers steht die Melone, welche sich ebenfalls
auf Darm und Stoffwechsel ist entscheidend, immer
durch ihre süßen, kühlenden, schweren und öligen
Tagesplan für eine frühsommerliche Detox-Kur Wann?
Was?
Anmerkungen
Nach dem Aufstehen
Die beste Zeit zum Aufstehen ist vor dem SonnenaufWarmes Wasser (siehe Seite 107ff.) gang. Mit meditativen Atemübungen, sanftem Be und Morgenroutine (siehe Seite 34) wegungsprogramm und Meditation in den Tag starten.
Am Morgen
1 Tasse Milch mit Gewürzen und geschälten Mandeln (alternativ: Mandeldrink mit Gewürzen)
Eine warme Milch mit Gewürzen und geschälte Mandeln sind das klassische Ayurveda- und Yoga-Frühstück, um die sattvische Qualität des Geistes zu stärken.
Am Vormittag
1 Glas Smoothie oder Frucht-Shake
Süße und nahrhafte Sommer-Smoothies stärken das vitale Dosha-Gleichgewicht. Smoothies werden zum Superfood-Rasayana durch die Zugabe von etwas Shatavari (Spargelwurzel).
Zur Mittagszeit
Der süße und bittere Geschmack und die ess- und Pitta-reduzierende Hauptmahlzeit kaubare Form sollten im frühsommerlichen MittagsMenü dominieren. Da wir Smoothies und Säfte bereits mit Salat, Gemüse, Getreide, Proteinen und einem kleinen Dessert in den Detox-Tagesplan integriert haben, bedarf es zur Hauptmahlzeit keiner weiteren Menüanteile.
Am Nachmittag
Gekühlter Gewürz- und Kräutertee und/oder ayurvedische Buttermilch
Wassermelonen-Cooler (siehe Seite 71)
Am Abend
Leichtes Abendessen mit basischem Gemüse und Ghee
Süße Wurzelgemüse und bittere Blattgemüse, zube reitet mit Ghee, sind das optimale Pitta-Detox und wirken besonders ausgleichend auf den Säure-BasenHaushalt.
70
Ayurveda-Detox-Rezepte – überliefertes Wissen
Ayurveda-Detox-Rezepte – überliefertes Wissen W
arm, gekocht und leicht verdaulich – dies ist das
reitungsformen unterschiedlich streng: So sind zum
Motto der ayurvedischen Gesundheitsküche.
Beispiel im Rahmen einer Pancakarma-Kur alle unge-
Dabei gilt: Durch schonendes Kochen und gekonn-
kochten, sauren, scharfen und schwer verdaulichen
tes Würzen entfalten die Speisen ihre volle Heilkraft,
Speisen strikt zu meiden, während innerhalb einer
da aus Sicht des Ayurveda die verdauungsfördernde
entschlackenden Frühjahrskur oder einer entspan-
Zubereitung den Stoffwechsel entlastet und die Aus-
nenden Anti-Stress-Kur frisch zubereitete Obst- und
scheidung aktiviert.
Gemüsesäfte sehr wohl empfohlen werden.
Besonders häufig auf dem reinigenden Ayurveda-Speiseplan stehen basische Wurzel- und Blatt-
Ayurveda-Ernährungsregeln
gemüse, Dal-Gerichte aus Hülsenfrüchten und deftige
Unabhängig von allen individuellen und konstitutions-
Kraftsuppen. Absoluter Detox-Favorit sind einfach
bezogenen Ernährungsempfehlungen gibt es Grund-
zubereitete Eintöpfe aus Reis, Linsen und Gemüse –
regeln zur diätetischen Speiseplangestaltung, welche
sogenannte »Khicharis« –, welche auf den Stoffwech-
die tägliche Ernährung bekömmlicher machen:
sel entlastend und entsäuernd einwirken. Gleichzeitig
Acht Faktoren für die gesunde Ernährung
• • •
Vier Formen für die verträgliche Zubereitung
erhält der Organismus alles, was er für die sanfte Re-
Sechs Geschmacksrichtungen für die ausgewogene
generation und eine aktive Zellerneuerung benötigt.
Wirkung
Auch frische Obstsäfte und Smoothies haben ihren Platz im Ayurveda-Detox-Programm. Diese werden für eine bessere Verträglichkeit nur zu bestimmten
Acht Faktoren für die gesunde Ernährung
Tages- und Jahreszeiten empfohlen und durch die gezielte Auswahl von Früchten, Gemüse, Nüssen und Gewürzen für die unterschiedlichen Konstitutionstypen und Beschwerdebilder zuträglich gemacht.
Ayurveda beschreibt acht verschiedene Faktoren,
Die Rezepte der ayurvedischen Detox-Küche entsprechen den Regeln der Ayurveda-Diätetik, wie sie
welche dafür verantwortlich sind, den Körper gesund
auch innerhalb von therapeutischen Ayurveda-Kuren
und vital zu halten. Aus diesen bilden sich die ayur-
verwendet werden. Je nach Kurprogramm sind die
vedischen Ernährungsregeln, welche als Basis der ge-
Einschränkungen von Nahrungsmitteln und Zube-
samten Ayurveda-Heilkunde dienen. Auf diätetische
98
Ayurveda-Detox-Rezepte – überliefertes Wissen
Weise angewendet, helfen sie dem Körper, sich zu rei-
drathaltige und proteinhaltige Nahrungsmittel zu-
nigen, indem sie keine weiteren Schlacken oder Gift-
sammen, so ist der Nährwert höher, als wenn wir die
stoffe zuführen und dabei die Ausscheidung derselben
aufbauenden Substanzen nur mit Gemüse kombinie-
durch eine Aktivierung des Stoffwechsels fördern.
ren. Einige Nahrungsmittel-Kombinationen werden
1. Prakriti – Die Eigenschaften Die Nahrungsmittel
im Ayurveda nicht empfohlen, da sie als Ama-produ-
sollten gemäß ihren Qualitäten ausgewählt und auf
zierend angesehen werden (siehe Seite 16).
die Bedürfnisse des Essers abgestimmt werden. Auch
4. Rashi – Die Menge Während einer Mahlzeit nicht
sollten die Nahrungsmittel während einer Mahlzeit in
zu viel zu essen, ist eine der wichtigsten Empfehlun-
ihren Eigenschaften aufeinander abgestimmt sein.
gen der ayurvedischen Diätetik. Das Überstrapazieren
2. Karana – Die Zubereitung Durch die Art der Zube-
der Verdauungskapazität wird als häufige Ursache für
reitung verändert sich auch die Qualität der Nahrung.
ernährungsbedingte Beschwerden angesehen. Als
Ob wir Nahrung lange kochen, nur kurz erhitzen oder
Faustregel für die richtige Menge pro Hauptmahlzeit
ungekocht verzehren, wirkt sich auf unterschiedliche
gilt: So viel essen, wie in zwei Handflächen hinein-
Weise auf die Verdauungsfunktionen von Agni aus.
passt. Ansonsten kann es zu typischen Verdauungs-
3. Samyoga – Die Kombination Ob eine Mahlzeit leicht
störungen wie Völlegefühl und Blähungen kommen.
oder schwer verdaulich ist, hängt auch von der Kombination ihrer Komponenten ab. Essen wir kohlenhy-
Die ayurvedische Küche lebt von frisch zubereiteten Speisen. Sie ist schmackhaft und gut verträglich.
Brühen und Suppen
Möhrensuppe mit Vanille Zutaten für 4 Portionen 500 g Möhren ¼ TL Koriandersamen 1 EL Ghee 1 Sternanis 5 Nelken ¼ TL edelsüßes Paprikapulver 750 ml Wasser 1 Vanilleschote 2 EL Reismehl 200 ml Mandeldrink ¼ TL Steinsalz 1 Messerspitze Ingwerpulver 1 Prise Muskatblüte einige Basilikumblätter
Zubereitungszeit: 35 Minuten
1. 2.
Die Möhren waschen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen.
Das Ghee in einem Topf erhitzen und Koriandersamen, Sternanis und Nelken darin kurz anrösten. Möhren und Paprikapulver dazugeben und kurz anschmoren lassen. Das Wasser aufgießen und aufkochen.
3. 4. 5.
Die Vanilleschote mit einem Messer längs einritzen, etwas öffnen und zufügen. Die Suppe 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Nelken, Sternanis und Vanilleschote aus der Suppe entfernen und zur Seite legen.
Das Reismehl mit dem Mandeldrink glatt verrühren. Die Vanilleschote mit einem Messer gründlich ausschaben und das Vanillemark dem Mandeldrink zufügen. Salz, Ingwerpulver und etwas Muskatblüte untermischen.
6.
Die Möhrensuppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Das gewürzte Mandelgetränk dazugeben, die Suppe nochmals aufkochen und dabei mit einem Schneebesen verquirlen. Zum Schluss mit Basilikum und der restlichen Muskatblüte bestäubt anrichten. Basilikum stärkt Agni und das psychische Gleichgewicht.
Info Je nach Geschmack kann noch etwas mehr Flüssigkeit zugegeben werden, um der Suppe eine angenehme Konsistenz zu verleihen.
137
Ayurveda-Detox-Rezepte – überliefertes Wissen
Khichari Grundrezept 1. 2. 3. 4.
Reis und Hülsenfrüchte im Sieb kalt waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Einen Topf erhitzen und die Reis-Hülsenfrucht-Mischung darin 2 Minuten unter Rühren trocken rösten. Die Masse in eine Schale geben.
Ghee (oder Sesamöl) in dem heißen Topf erhitzen und die Kreuzkümmelsamen und Asafoetida darin kurz anrösten.
Gewürz- oder Currymischung dazugeben. Das Gemüse in den Gewürzsud geben und kurz anbraten. Die geröstete Reis-Hülsenfrucht-Mischung unterrühren. Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und weich kochen.
5.
Den Khichari mit salzigem und saurem Geschmack abrunden, nochmals aufkochen lassen und 5 Minuten durchziehen lassen. Je nach Geschmack mit gemahlenem Kreuzkümmel (Cumin), schwarzem Pfeffer, frischem Koriandergrün oder den anderen Gewürzen abschmecken.
Infos Das Anrösten der Kreuzkümmelsamen und Asafoetida in Ghee wird für jeden Khichari gemacht, da diese beiden Gewürze entblähen und damit helfen, die Hülsenfrüchte besser zu verdauen. Bei der Gewürzmischung empfehle ich Vayu-Churna (siehe Seite 104f.) zum Vata-Ausgleich, bei Stress oder einem sensiblen Verdauungssystem und Detox-Churna (siehe Seite 104f.) zur Kapha-Reduktion und Stoffwechsel aktivierung. Oder einfach eine andere Currymischung verwenden. Verwenden wir heißes Wasser beim Aufgießen nach dem Anbraten des Gemüses, kann der Khichari direkt kochen und ist in 20 Minuten fertig. Es ist wichtig, Salz erst am Ende zuzugeben, da sonst die Hülsenfrüchte nicht weich werden. Die saure Komponente gleicht die Trockenheit der Hülsenfrüchte aus und verhilft zu einer besseren Verdaulichkeit. Im Rahmen einer Pancakarma-Schonkost ist Zitronensaft oder Tamarinde erlaubt. Es ist erlaubt, am Ende noch etwas Ghee hinzuzufügen. Dies unterstützt die feuchtölige Konsistenz und wirkt besonders ausgleichend auf Vata und die Psyche.
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Zutaten für 2 Portionen 50 g Reis 50 g Mung Dal (oder andere Hülsenfrüchte je nach Rezept) ca. 250 g Gemüse 1 TL Ghee (oder Sesamöl) ½ TL Kreuzkümmelsamen (Cumin) 1 Messerspitze Asafoetida (Hing) 1 TL gemahlene Gewürzmischung (je nach Rezept) 500 ml Wasser ½ TL Steinsalz ¼ TL Tamarinde, 1 TL Zitronensaft oder 1 Tomate
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gemüse als Hauptspeise
Zucchinibratlinge Zutaten für 4 Portionen 2 Zucchini 1 mehligkochende Kartoffel 1 Scheibe frischer Ingwer 2 TL Kräutersalz 1 Messerspitze Asafoetida (Hing) ½ TL gemahlene Ajwainsamen ½ TL gemahlene Koriandersamen ¼ TL gemahlene Bockshornkleesamen 1 TL Schwarzkümmel ½ TL gemahlener Rosmarin ca. 250 g Kichererbsenmehl
1.
Die Zucchini waschen und putzen, die Kartoffel waschen und schälen und beides auf einem Gemüsehobel fein raspeln. Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe ebenfalls raspeln.
2.
Die Gewürze und das Kichererbsenmehl zu den Raspeln geben und alles zusammen zu einem Teig verkneten. Den Teig mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Falls die Masse noch nicht gut genug bindet, kann noch mehr Kichererbsenmehl zugefügt werden.
3.
Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Aus der Gemüsemasse mit einem Eisportionierer oder 2 Löffeln Taler formen und diese im Ghee von beiden Seiten ausbacken.
Info Die Konsistenz der meisten Schonkostgerichte innerhalb einer Pan-
Außerdem Ghee zum Ausbacken
cakarma- oder Detox-Kur variiert von weich bis breiig. Umso mehr ver-
Zubereitungszeit: 40 Minuten
die nach der Kur in der gesunden Ayurveda-Alltagsküche sehr wohl wie-
missen wir nach einer gewissen Zeit die kaubaren und knackigen Speisen, der erlaubt sind. In diesem Sinne sind Gemüsebratlinge eine willkommene Abwechslung im Suppen-Eintopf-Speiseplan einer Vata-reduzierenden Ayurveda-Kur-Diät.
Info Das Rezept der Zucchinbratlinge zeichnet sich durch eine Zutatenauswahl aus, die der ayurvedischen Psycho-Diätetik entstammt. Alle Gemüsearten und Gewürze stärken den Geist, stabilisieren das Nervensystem und werden in der Ayurveda-Heilkunde explizit gegen Burn-out und mentale Erschöpfung empfohlen. Alternativ zu Zucchini kann auch Kürbis verwendet werden, der über die gleichen Eigenschaften verfügt, aber im Winter als saisonales Gemüse noch besser verdaulich ist.
Info Asafoetida ist auch unter dem Namen »Hing« bekannt. Das Gewürz wird durch Trocknung des Milchsaftes von Alant (lat. Ferula asafoetida), einer Doldenblütler-Pflanze, gewonnen, die wie ein Riesenfenchel aussieht.
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Süßspeise
Sheera - süßer Grießbrei Zutaten für 1-2 Portionen 2 TL Ghee 50 g Kamutgrieß 1–2 EL Rohrzucker (je nach Geschmack) ¼ TL Kardamompulver 1 Messerspitze Zimtpulver 200 ml Reisdrink Nach Belieben: 1 EL Mandelsplitter und 1 EL Rosinen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
1. 2. 3.
Das Ghee in einem Topf erhitzen. Grieß, Zucker und Gewürze zufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten.
Den Reisdrink dazugeben, umrühren, aufkochen und unter stetigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Zimtzucker bestreuen.
Zum Schluss nach Belieben Mandeln und Rosinen unterheben und evtl. den Zucker bestreuens.
Info Sheera ist eine klassische Süßspeise der ayurvedischen Küche, welche auch sehr gut mit glutenfreiem Kamutgrieß zubereitet werden kann.