Miscelánea

Rob Dunn y M.Sánchez/ Eva Meijer

Delicioso y Animales habladores

Si se fijan en las portadas de los libros de esta página comprobarán que una de las prioridades del animal humano es conseguir alimentos sabrosos. Dunn y Sánchez están convencidos de ello.

Su tesis es que los humanos evolucionaron y construyeron sus identidades ecológicas movidos, en gran parte, por la búsqueda de los alimentos o las preparaciones que más les gustan. Fue tan importante o más como el hallar los alimentos más nutritivos.

Comienzan por describir, utilizando muchas disciplinas científicas, el aparato biológico humano: su morfología y funciones y sus principales diferencias con otros seres vivos. A continuación comienzan una apasionante descripción cronológica de la especie (y de otros animales) que nos lleva desde la responsabilidad del sabor en la extinción de los grandes mamíferos prehistóricos a causa de la caza, a las preferencias culinarias de sociedades originarias o al descubrimiento de los procesos de fermentación y conservación. Aseguran que lo primero que domesticamos fueron las bacterias y levaduras, después comenzamos el cultivo de plantas para darles de comer y que produjeran, entre otras cosas, una deliciosa cerveza ácida.

El libro acaba con una cena campestre con un apasionado debate sobre comida entre los comensales. Es ahí donde comienza el libro de Eva Mejier, un deslumbrante trabajo sobre las conversaciones que las especies animales mantenemos.

Las reflexiones de Meijer sobre lo que sea el lenguaje recurren a la filosofía y, en seguida, a la biología y a la etología. Esta combinación de ciencias es lo que ha dado lugar a los estudios animales, y éste de Eva Meijer es uno de los sugerentes. Cómo hablan las otras especies entre ellas y cómo hablan con nosotros. Escuchemos al resto de los seres vivos.

Nacho Borraz

Rob Dunn, Mónica Sánchez Delicioso. La evolución del sabor y cómo nos hizo humanos Trad.: Dulcinea Otero Alianza, 2022 pvp: 22.95 €

Eva Meijer Animales habladores. Conversaciones privadas entre seres vivos Trad.: Pablo Hermida Taurus, 2022 pvp: 21.90 € V.V.A.A. El libro del árbol Trad.: Jesús David Luque Blume, 2022 pvp: 42 €

V.V.A.A. Manual de ilustración científica Geoplaneta, 2022 pvp: 49.95 €

Chad Robertson El libro del pan Trad.: Rosa Llopis Col&Col, 2022 pvp: 33.95 €

Nik Sharma La fórmula del sabor Trad.: Rosa Llopis Neo Cook, 2022 pvp: 32.90 €

Michi Straufeld, Sabine Hueck Un nuevo mundo de sabores Trad.: Ibon Zubiaur Siruela, 2022 pvp: 19.95 €

Josh Niland Cocina un pescado Trad.: Fernando Garí Planeta Gastro, 2022 pvp: 31.50 € Sami Tamimi, Tara Wigley Falastin. Un viaje culinario Salamandra, 2022 pvp: 26 €

Maria Nicolau Cocina o barbarie Trad.: Gemma Moraleda Península, 2022 pvp: 24.90 € Yotam Ottolenghi, Ramael Scully Nopi Salamandra, 2022 pvp: 29 €

Hirohiko Shoda Washoku Trad.: Xènia Amorós Satori, 2022 pvp: 30 €

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