"VivaCucina" - luglio agosto 2015

VivaCucina Mensile a diffusione gratuita. Anno I, n.3 | Luglio - Agosto 2015

Edizioni La Clessidra / E.Lui Editore

RIVISTA DI CUCINA E CULTURA GASTRONOMICA

ACQUA

Un alimento prezioso

ESTATE NEL PIATTO

BENESSERE A TAVOLA

I cibi che favoriscono l’abbronzatura

Il succo d’arancia: un valido alleato per rinforzare la memoria

la copertina

Le verdure in cucina

Lo sappiamo che mangiare verdure è salutare.

Ma perchè?

RICETTARIO

pasta

pesce spada e menta

lonza

di maiale ripiena

semifreddo

pistacchio e nutella

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Editoriale

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Gastronomia & territorio

SOMMARIO

Anno I, n. 3 - Luglio - 20 Agosto 2015

20 Benessere a tavola

Eventi enogastronomici

Come rinforzare la memoria

22 Estate nel piatto

10 Cibo & Salute

Abbronzarsi... a tavola

♦ Date da mangiare... al cervello! ♦ Michelle Obama per

23 Ricettario ♦ Pomodori freddi ripieni di tonno ♦ Pasta pesce spada e menta ♦ Semifreddo pistacchio e Nutella ♦ Lonza di maiale ripiena ♦ Crostata di albicocche ♦ Risotto con piselli, pancetta

l’alimentazione sana

12 Le verdure in cucina Speciale verdure ♦ Pizza di zucchine con pomodoro e mozzarella ♦ Caesar Salad ♦ Pasta con zucchine ♦ Bocconcini di patate, formaggio e pancetta

e maggiorana

VivaCucina è anche su Facebook!

18 Alimentazione Un alimento prezioso: l’acqua

VivaCucina

Editore: Editrice La Clessidra/E.Lui Editore Sede: via XXV aprile 33, 42046 Reggiolo (RE) - Tel. 0522 210183 - redazione@clessidraeditrice.it Direttore responsabile: Davide Donadio | Grafica: Paola Torelli | Stampa: Tipografia E. Lui Reggiolo (RE) Allegato indivisibile alla Gazzetta della Bassa Registrazione n. 1243 del 25/01/2011, Tribunale di Reggio Emilia.

Pubblicità: Sig.ra Catia Corradini. Tel 334 2582678 E-mail: commerciale@clessidraeditrice.it

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Editoriale

Mangiar d’estate

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er gli italiani, si sa, ogni scusa è buona per mangiare e far festa. Forse, sotto questo aspetto, lo stereotipo internazionale che ci rappresenta così non sbaglia di molto ed è più verosimile di altri luoghi comuni qualche volta non lusinghieri.

L’estate, infatti, non si presterebbe ad essere definita stagione “gastronomica”. Ed ecco, allora, che i paesi e le città inventano feste e sagre appositamente pensate per la stagione calda, dedicate al pesce, o a prodotti che si consumano velocemente come gnocco fritto (o torta fritta in certe zone d’Emilia).

Diamo atto a questa inventiva italiana e invitiamo i lettori a rimanere informati delle tante feste locali che il territorio propone. Alcune ve le segnaliamo

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direttamente noi, invitando i lettori a segnalarci, nel futuro, eventi degni di essere promossi e pubblicizzati.

Ma occorre ammettere che la stagione calda non sempre si presta a cibi tipicamente invernali. Così, tra le varie cose, all’interno troverete uno “speciale verdure” che, oltre a riportare le caratteristiche nutrizionali di questo alimento, vi suggeriscono alcuni modi per preparare gustose ricette.

Non mancano, però, ricette tradizionali.

Ed in fondo trovate la solita guida utile per il mondo della gastronomia, della ristorazione, dei locali.

Augurandovi buona estate, vi ricordiamo che questo numero di “VivaCucina” è doppio. Quindi ci rivediamo a settembre. Buona estate!

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

GASTRONOMIA & TERRITORIO

Eventi

enogastronomici

Breve guida alle manifestazioni enogastromiche del territorio

Eventi estivi a Castelnuovo ne’ monti

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Prossimi eventi

ESTA PAESANA Sabato 1 agosto Gastronomia e musica ballo liscio con Omar Paolini e I Monelli Gombio - Circolo Arci - dalle ore 18.

TORTELLATA DI FERRAGOSTO Venerdì 14 e sabato 15 agosto Campolungo - piazzale Chiesa - ore 19 TORTELLATA DEL PERDONO A Cervarezza Terme ex Asilo, Sabato 1 agosto.

Tortellata del perdono a seguire “la corrida” campi tennis.

Località Casino, 45 - Castelnovo ne’ Monti (RE)

Tel. / Fax 0522 812310

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544° Fiera di San Michele

A Castelnuovo ne’ Monti 26 - 28 settembre

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iera di San Michele, appuntamento principale di fine estateinizio autunno del territorio castelnovese ed appenninico.

Oggi come ieri, il grande pregio della Fiera di San Michele è ancora la qualità dei suoi espositori, molti dei quali arrivano puntuali da generazioni, rinnovando l’immagine di Castelnovo “Porto di mare tra i monti”, come veniva definito nei documenti del 1600”.

Tra le altre cose: fiera del bestiame e la mostra mercato delle macchine agricole, luna park, stand delle attività produttive e commerciali, lo stand dei panificatori e fornai.

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

La Millenaria di Gonzaga 1-13 settembre a Gonzaga (MN)

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ra le più longeve e antiche manifestazioni del settore agricolo – le prime testimonianze risalgono al 1490 - la Millenaria, è un appuntamento consolidato per mettere in risalto l’eccellenza dell’agricoltura mantovana e lombarda, qualificatosi nel tempo come appuntamento espositivo tra i più dinamici del panorama nazionale, con oltre 500 espositori, 90 eventi in programma, e capace di raccogliere un pubblico di oltre 110mila visitatori che affollano la manifestazione per tutta la sua durata. Comprende bancarelle e ristoranti interni dove assaggiare piatti tipici.

Pizza Festival Lombardia

29 luglio - 2 agosto presso il velodromo di Cesano Maderno

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a prima entusiasmante edizione di Pizza Festival Lombardia. Un evento unico in Lombardia nel suo genere, completamente dedicato alla pizza napoletana! Una cinque giorni di musica, intrattenimento, laboratori e incontri dedicati al fantastico e coloratissimo mondo della tradizionale pizza napoletana.

Calici di stelle

A Volta Mantovana 10 Agosto dalle 20.30

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sservazione delle stelle, degustazioni di vini, assaggi di prodotti tipici e visite guidate nella splendida cornice di Palazzo Gonzaga Degustazione dei vini delle Cantine di Volta Mantovana con buffet di prodotti tipici locali.

Osservazione della volta celeste con telescopio e proiezione di immagini a cura degli Astrofili di San Benedetto Po Visite guidate alle cantine di Palazzo Gonzaga, al Palazzo e alle Torri nel centro storico Ingresso Libero - verrà chiesto un contributo per le degustazioni.

Bar la Palazzina PRIME COLAZIONI PRIMI PIATTI HAPPY HOURS AMPIO PARCHEGGIO VERANDA FUMATORI

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

Via Roma 10/C - 42034 Casina (RE) Tel. 0522 604053 - Fax 0522 1717973

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GASTRONOMIA & TERRITORIO

Sagra del Bollito Misto con Bagnet

A Mantovana, frazione di Predosa (AL), 5 - 12 agosto

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a 40° edizione della Sagra del Bollito Misto con Bagnet si terrà in via XXV aprile 21 a Mantovana, frazione di Predosa (AL) dal 5 al 12 agosto 2015. Oltre ai piatti da sempre nel menù della manifestazione, tra cui salumi, formaggi, agnolotti, polenta, arrosto, brasato, bollito, spiedini, patatine, cipolline in agrodolce, dolci e macedonia, verrà presentato anche un piatto a sorpresa il tutto accompagnato dai vini della cantina sociale.

La sera del 10 agosto cabaret con i comici de “La sai l’ultima”, si balla con l’orchestra del cuore e telescopio per guardare le stelle con degustazione di vini presso la cantina sociale. Inoltre tutte le sere, mercatino di artigianato locale, ballo e giostre per i più piccoli.

“Ascoliva Festival” il Festival mondiale dell’oliva ripiena all’ascolana

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8 - 16 agosto in piazza Arringo, ad Ascoli Piceno

l Villaggio dell’oliva. Ed in piùExpoliva, spazio espositivo dei prodotti tipici locali in concomitanza con l’Expo di Milano Degustazioni con l’oliva ripiena ascolana Dop e altri 20 prodotti tipici locali.

Il gusto inconfondibile dell’oliva ascolana e di altri 20 piatti locali di alta qualitàcaratterizzeranno la terza edizione di “Ascoliva Festival”, il Festival mondiale dell’oliva ripiena all’ascolana che si svolgerà ad Ascoli Piceno dall’8 al 16 agosto 2015. Nella suggestiva cornice di piazza Arringo, in pieno centro storico, sarà a disposizione di migliaia di visitatori provenienti da tutta Italia il Villaggio dell’oliva, che ospiterà dieci produttori locali di oliva all’ascolana Dop e degli altri piatti tipici del territorio oltre ad eventi cultural-gastronomici, musica ed altre iniziative. Tra cui Expoliva, lo spazio espositivo dei prodotti ticipi locali in concomitanza con l’Expo di Milano.

I visitatori, semplicemente acquistando un ticket, potranno scegliere tra le degustazioni a disposizione e pranzare o cenare nel Giardino dell’oliva, all’interno del palazzo comunale. Anche quest’anno, dopo le presenze del CONSEGNA A DOMICILIO regista Giuseppe Piccioni, dell’olimPIZZA CON FARINA INTEGRALE pionico Juri Chechi, del campione ORARI: dal martedì alla domenica dalle 17 alle 22 del motomondiale Romano Fenati e Via Pironda 2/A - Reggiolo (RE) dell’attrice Cecilia Capriotti, si attenTel. 0522 973939 dono al Villaggio tanti altri vip.

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VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

Panificio Artigianale Bedeschi Casa del pane | Banchetti | Cerimonie

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inque sono le generazioni, di padre in figlio, addette alla lavorazione del pane.

La passione per la produzione del pane e della schiacciatina nasce da nonno Cesarino Bedeschi (“Ribelle”) nel lontano 1957 quando iniziò come capo fornaio alla Cooperativa Uniti. Insieme al figlio Adriano (Vanni) lanciarono la schiacciatina, il primo prodotto da forno tradizionale ad essere venduto nella provincia di Mantova e la chiamarono “La Florida” il cui nome derivava dall’omonimo locale da ballo estivo di Pegognaga, ricordato da tutti i nostalgici come il cuore del divertimento dei pegognaghesi di alto stile.

La schiacciatina “La Florida” nasce quindi da un’antica e

lunga ricetta tramandata di padre in figlio, senza aver mai subito variazioni particolari.

Attualmente la schiacciatina “La Florida” viene lavorata artigianalmente, tirata e schiacciata a mano, seguita in ogni momento della sua cottura e sfornata secondo l’arte dettata dalla tradizione Bedeschi.

Oggi figlie e nipoti hanno aggiunto un nuovo valore alla già buonissima schiacciatina: le farine integrali.

Si trovano quindi: schiacciatine multicereali, multicrock e alla crusca.

sale. Stria integrale alla crusca, alla pizzaiola, al rosmarino, all’olio di oliva.

Inoltre, per i più golosi: biscotti al farro, al te verde, mela e cannella….

Tantissime novità anche per chi soffre di intolleranze alimentari.

NOVITÀ: pane al farro, alla crusca, all’orzo, multicereali, kamut, azimo, segale, pugliese con lievito madre, integrale alle noci, sesamo, soia, zucca. Toscano senza

Tutto è prodotto artigianalmente, nel rispetto di tempi e modi di lavorazione ben diversi da quelli a cui le grandi distribuzioni ci hanno abituati.

Si soddisfano richieste di produzioni personalizzate di pane e dolci.

Il Panificio Bedeschi, infatti, produce artigianalmente anche la pasticceria dolce e salata, torte per eventi e compleanni, pasta fresca.

LABORATORIO: v. Di Vittorio, 84 - Pegognaga (MN) - Tel. 0376 558798 NEGOZIO PEGOGNAGA: piazza Galvaligi, 15 - Tel. 0376 559501 Orario di apertura: 5-13 e 16.30-19 NEGOZIO SUZZARA: via Luppi Menotti, 18/A - Tel. 0376 523019 Orario di apertura: 5.30-13 E-mail: panificiobedeschi@alice.it 9 anche- Agosto su Facebook VivaCucina ♦ Anno Siamo I, n. Luglio 2015

CIBO&SALUTE

Date da mangiare... al cervello!

Secondo alcuni studi alcuni alimenti favoriscono l’attività cerebrale

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are che ci siano degli alimenti che più degli altri aiutino il cervello a non deteriorarsi, contribuendo a mantenere in maniera ottimale le sue funzioni: prima fra tutte quella della memoria. Ecco alcuni “supercibi” da privilegiare per mantenere un cervello efficace. Facili da reperire, fateli entrare a far parte delle vostre quotidiane abitudini alimentari.

Il grano saraceno come anche i cereali integrali sono essenziali per il benessere del nostro cervello che per funzionare bene ha bisogno di glucosio. Ideali sono dunque questi alimenti che, oltre ad essere ricchi di aminoacidi essenziali come il triptofano e la lisina, hanno un basso indice glicemico

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cioè mantengono la glicemia costante aiutando così il nostro cervello a rimanere vigile e attento per tutto il giorno.

Pesce ricchi di Omega 3, pesce azzurro e salmone contengono una alta concentrazione di omega-3 (acidi grassi essenziali che il nostro organismo non produce) importantissimi per il benessere del nostro cervello. Favoriscono infatti l’interazione delle cellule nervose e, stimolando la memoria, facilitano l’apprendimento.

Spinaci, ricchi di potassio, gli spinaci e le verdure a foglia verde sono particolarmente efficaci per il benessere del nostro cervello.

Il potassio, infatti, è importante per il mantenimento della conduttività elettrica del cervello. Questo con-

sente ai neuroni di comunicare velocemente tra di loro aumentando così la memoria e l’apprendimento.

Il sedano è ricco di luteolina, un potente antiossidante conosciuto per le sue proprietà antinfiammatorie.

Studi recenti hanno dimostrato come questa molecola incrementi la memoria e riduca l’infiammazione legata all’età proteggendo il cervello da malattie degenerative.

Mirtilli. Per mantenere una buona memoria e rallentare l’invecchiamento del cervello mangiate tanti mirtilli.

Studi recenti hanno dimostrato che il merito di questi effetti positivi risiede nei flavonoidi sostanze antiossidanti contenute in gran quantità in questi frutti.

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

Michelle Obama per l’alimentazione sana

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Gli americani sono il popolo più obeso del mondo

nche in occasione della sua visita a Milano, la first lady statunitense non ha perso l’occasione per ribadire la sua battaglia in favore di una corretta alimentazione e contro l’obesita Anche per l’effetto della “crociata salutista” di Michelle Obama, l’industria dell’organic food negli Stati Uniti ha registrato in un decennio una triplicazione del giro di affari a

35 miliardi di dollari. Un vero successo che tuttavia crea non pochi problemi al dipartimento dell’Agricoltura statunitense, e alla sua capacità di monitorare ed effettuare gli opportuni controlli sulle oltre 25 mila aziende che operano nel settore.

Michelle vuole incoraggiare famiglie ed educatori a scegliere per i bambini pasti più sani, e abituarli ad una vita meno sedentaria.

“L’obesità è una malattia che colpisce 78 milioni di

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

adulti americani e 12 milioni di bambini che richiedono interventi sanitari”. È quanto afferma l’Associazione dei medici americani (Ama) che ha stabilito, tramite una votazione interna, di dichiarare l’obesità una patologia a tutti gli effetti.

Questo è dovuto alle abitudine alimentari degli americani: enormi bicchieri di bibite gasate, cibi da fast food consumati massicciamente, ecc.

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LE VERDURE IN CUCINA

Speciale verdure Lo sappiamo che mangiare verdure è salutare. Ma perché?

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erdura è un termine generico, che riguarda sia la sfera gastronomica che quella nutrizionale. Con il termine verdura ci si riferisce a diverse parti di una pianta, come le foglie, i frutti, le radici, i germogli i giovani fusti, parti che vengono utilizzati nell’alimentazione umana. Quando si tratta di radici, le classifichiamo come spezie. La verdura viene utilizzata in vari modi: come piatto a se stante, come contorno a carni, pesci e formaggi, come ingrediente di ripieni e, sebbene più raramente, come ingrediente dolce.

Rilevante il fatto che il 90-95% del suo peso è costituito dall’acqua e con-

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

tiene elevate quantità di fibre, che danno sazietà, rallentano lo svuotamento gastrico e migliorano la funzionalità intestinale.

Sono queste, infatti, le proprietà che rendono la verdure alimento salutare. Dando senso di sazietà limitano l’uso di cibo (spesso ingerito più per golosità che non per necessità). La composizione della restante parte che non è acqua, poi, “ripulisce” l’intestino agevolandone lo svuotamento.

Un discorso che vale anche per alcune tipologia di frutta.

Conservare verdura (e frutta). Quello che accomuna frutta e verdura, però, oltre all’origine vegetale, è la cura che si deve avere nel conservare questi alimenti.

In particolare, con il clima caldo arriva anche la voglia di comprare frutta e verdura fresca e distagione. Ma se non potete fare la spesa tutti i giorni e non volete ritrovarvi alla fine della settimana con pomodori ammuffiti e verdure appassite, non rinunciate ai benefici di una dieta medi-

terranea per così poco.

Ecco qualche consiglio. Per esempio, per quanto riguarda i frutti di bosco, potete immergere la frutta nel suo cestino di plastica (o in un contenitore) in una pentola con dell’acqua calda. La temperatura uccide le muffe e riesce a conservare la freschezza più a lungo. Bastano solo 30 secondi a 125 gradi.

Per prolungare la vita della lattuga o della cicoria? è sufficiente avvolgerle in un tovagliolo di carta in modo da assorbirne l’umidità. E se cominciano un po’ ad appassire, una volta riposti in frigo, risvegliatele con un bagno ghiacciato! Vale anche per le

piante aromatiche. Prima di lavarle eliminate sempre le prime foglie che di solito tendono più facilmente a decomporsi.

E ancora, peperoni, fagiolini, broccoli, cavoli, sedano, cetrioli, cipolle, melanzane, funghi ecc. si possono congelare facilmente e riutilizzarli per l’occasione; le banane in frigorifero si conservano più a lungo.

E per finire un consiglio di buon senso: acquistate solo la quantità che riuscirete a consumare nel breve periodo, non fatevi prendere dalla voglia di riempire la cucina di “alimenti salutari” e poi lasciare che vadano a male!

Gli impasti delle nostre crepes e piadine sono preparati in casa con ricette tradizionali. Le farciture sono fatte con salumi tipici della nostra montagna.

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VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

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LE VERDURE IN CUCINA

Pizza di zucchine con pomodoro e mozzarella Costo: medio - Difficoltà: facile - Tempo: 30 minuti Ingredienti

Per una pizza da 20 centimetri di diametro: 300 grammi di zucchine | 1 uovo | sale | 100 grammi di farina 00 | 120 grammi di passata di pomodoro | 80 grammi di mozzarella | origano | olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare bene ed asciugare le zucchine, grattugiarle, metterle in uno scolapasta con del sale e lasciarle per una mezzora.

Strizzarle bene con un panno oppure con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Metterle in una terrina, unire il sale, l’uovo e la farina, e con le

Gelateria di produzione propria fondata nel 1942 Dal 1940 selezioniamo le migliori materie prime per creare gelati all’altezza delle più alte aspettative, torte semifreddo di ogni gusto e per ogni evento, ricca cioccolateria tra cui scegliere fra le più svariate tipologie di praline. In più troverete un reparto dedicato alle mantovanità, dalla torte TAGLIATELLE alle SBRISOLONE, passando per il classico Lambrusco...

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mani mescolare per rendere il composto omogeneo. A questo punto potete decidere se cuocere la base in forno (200° per 20 minuti circa, in una teglia rivestita di carta forno) oppure in padella con dell’olio Una volta che la base sarà dorata e croccante, si passa al condimento, unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale, la mozzarella a pezzetti, origano e metterla in forno per altri 12/15 minuti circa.

La pizza di zucchine con pomodoro e mozzarella è pronta per essere servita. Lasciatela raffreddare leggermente perchè appena calda tenderà a rompers, ma tiepida potrete tagliarla a fette tranquillamente.

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Maggio-20 Giugno 2015

Caesar salad Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 15 minuti

Ingredienti

Per 4 persone: Lattuga romana 4 cespi medi | Pane casareccio 2 fette | Parmigiano reggiano a scaglie 100 gr | Aglio 2 spicchi | Worcestershire sauce 1 cucchiaino | Uova 1 | Sale q.b. | Aceto di vino bianco 1 cucchiaio | Limoni succo 2 cucchiai | Pepe macinato a piacere | Olio di oliva 150 ml

Preparazione

Scegliete le foglie più tenere e interne della lattuga romana; lavatele e asciuga-

tele senza spezzarle.

Tagliate il pane a fette alte 1 cm, eliminate la crosta e tagliatelo a quadretti; mettete un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio (oppure frullate uno spicchio di aglio e unitelo all’olio) in una pentola antiaderente e fate tostare i quadretti di pane a fuoco moderato.

Proseguite preparando la salsa: mettete nel bicchiere del robot il succo di limone, l’uovo freschissimo (la ricetta originale dice che l’uovo deve cuocere nell’acqua bollente per 1

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

minuto), l’aceto, l’aglio, la salsa worcestershire, il sale, il pepe macinato fresco e cominciate a frullare il composto, unendo poco alla volta l’olio, fino ad ottenere una salsa densa simile alla maionese.

Servite la Caesar Salad mettendo le foglie di lattuga romana sul fondo, unendo i crostini di pane, le scaglie di parmigiano reggiano e infine condendo il tutto con la salsa ottenuta.

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LE VERDURE IN CUCINA

Pasta con zucchine Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 40 minuti Ingredienti

Per 4 persone: Farfalle 320 g | Zucchine 500 g | Scalogno 50 g | Peperoncino rosso fresco 1 | Basilico fresco 6 g | Ricotta salata 60 g | Sale 3 g | Vino bianco 45 g | Olio di oliva extravergine 50 g

Preparazione

Lavate le zucchine accurata-

mente, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Mettete a bollire una pentola d’acqua salata, dopodiché tritate lo scalogno finemente, poi prendete un peperoncino, apritelo, prelevate i semini e tagliatelo a rondelle.

Aggiungete in una padella anti-aderente un poo’ dell’olio, mettete lo scalo-

Bar caffetteria

Tibi

Aperitivi e cocktail fantasia V.le E. Bagnoli 87/A

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gno a rosolare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, e quando sarà appassito, aggiungete il peperoncino e mescolate per insaporire.

Aggiungete poi le zucchine e lasciatele rosolare a fuoco piuttosto alto, mescolando sempre di tanto in tanto. Aggiungete quindi sale e pepe e sfumate con il vino bianco.

Mettete a cuocere la pasta, aggiungete un po’ di acqua cottura alle zucchine, in modo che cuociano bene.

Una volta cotta la pasta, scolatela e, con l’aiuto di una schiumarola, unitela alle zucchine in padella.

Fate saltare la pasta con il condimento, aggiungete della ricotta salata grattugiata a scaglie e la vostra pasta e zucchine è pronta per essere servita.

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

Bocconcini di patate, formaggio e pancetta Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 30 minuti Ingredienti

Per 4 persone: Pancetta affumicata 24 fettine | Emmentaler 100 g | Olio di oliva q.b. | Patate novelle lessate 12

Disponete un’altra fetta di pancetta lungo l’altro lato e per finire, oleate una teglia dove andrete a disporre i vostri bocconcini di formaggio e pancetta.

Fate cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti, servite i bocconcini di patate, formaggio e pancetta ben caldi.

Preparazione

Sbucciate le patate novelle e lessatele fino a che non si saranno cotte (potete verificare la cottura inserendo all’interno uno stecchino).

Una volta cotte, scolatele, fatele raffreddare e arrotolate la fetta di formaggio intorno alla patata novella.

Poi fate la stessa cosa con la fetta di pancetta che servirà a tenere fermo il formaggio.

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

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ALIMENTAZIONE

Un elemento prezioso: l’acqua è nota l’importanza dell’acqua nella vita degli esseri viventi.

Ma quali sono le caratteristiche che fanno di un’acqua una buona acqua?

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ntanto l’acqua deve essere “potabile”. Ovvero dal punto di vista dell’igiene, l’acqua ad uso potabile deve essere priva di parassiti patogeni per l’uomo; nel suo ciclo viene a contatto con molti altri elementi e soprattutto con l’aria e con il suolo l’acqua si presta a diventare veicolo privilegiato di questi elementi patogeni. È quindi indispensabile un rigoroso controllo

sanitario sull’acqua, una esatta conoscenza dei caratteri organolettici, fisici, chimici e biologici che contraddistinguono l’acqua pura da quella inquinata o soggetta comunque a possibili inquinamenti.

L’acqua potabile deve essere incolore, e inodore. Qualsiasi colore diverso dal trasparente puro e qualsiasi odore, possono essere indizi di contaminazione (fatte salve alcune acque par-

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VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

ticolari terapeutiche). Il sapore può venire alterato dalle diverse sostanze chimiche in eccesso. Il solfato di magnesio o cloruro di magnesio danno sapore amarognolo, i sali di ferro con sapore astringente o metallico. I sali di calcio danno sapore terroso mentre i sali alcalini sapore salino.

Per quanto riguarda le proprietà chimiche, I valori più importanti da valutare sono: la determinazione del pH, il residuo fisso, la durezza, la ricerca di fattori indesiderabili e di sostanze tossiche.

Il pH dell’acqua ha in genere una reazione neutra o lievemente acida. Valori troppo alti o troppo bassi potrebbero avere un significato indiretto di pericolosità.

Il residuo fisso esprime il contenuto salino totale dell’acqua. La presenza di sali è indispensabile ai fini della potabilità, in quanto l’organismo umano ha assoluto bisogno di una certa loro quantità nell’acqua che introduce. L’assenza di sali altera i fenomeni di scambio osmotico che avvengono a livello delle cellule gastrointestinali e porta a manifestazioni da carenze nutritive (alterazioni ossee e dentarie).

alterarne i caratteri organolettici. Il valore massimo consigliato del residuo fisso (determinato a 180 °C ) è di 1500 mg per litro. L’acqua non dovrebbe contenere ferro e manganese, i quali danno origine a colorazioni, intorbidamenti e precipitati, il rame e zinco che possono dare sapore astringente, colorazioni, opalescenza, gli

oli minerali, itensioattivi, i fenoli (contaminanti di origine industriale) e i solventi organici alogenati.

Infine, il controllo microbiologico ha lo scopo di accertare che l’acqua non sia o possa diventare un veicolo di trasmissione di microrganismi patogeni.

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BENESSERE A TAVOLA

come Rinforzare la memoria Il succo d’arancia è un ottimo alleato per la nostra memoria

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na ricerca, condotta dall’Università di Reading, ha svelato nuovi benefici che apporterebbe bere succo d’arancia: un bicchiere di aranciata al giorno aiuterebbe le persone anziane a migliorare le funzioni cognitive. Lo studio è stato condotto su 37 persone con un’età media di 67 anni che hanno consumato mezzo litro di succo d’arancia al giorno per un periodo di otto

settimane.

I ricercatori hanno poi condotto test per analizzare la memoria, la fluidità verbale e i tempi di reazione e hanno così osservato un miglioramento dell’8% delle funzioni cognitive. Come spiegato dai ricercatori, quello che può sembrare un miglioramento minimo, in realtà si traduce nella capacità di poter ricordare una parola in più rispetto a

Forno

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quelle che solitamente vengono alla mente in un elenco di 16 parole e su lungo periodo può trattarsi di miglioramenti delle funzioni cognitive che perdurano per il resto della vita.

Secondo gli scienziati il merito di questi effetti benefici è dei flavonoidi, una sostanza antiossidante contenuta in gran quantità nelle arance.

Ciò vuol dire che è consigliabile bere mezzo litro di succo d’arancia al giorno? In realtà no, precisano gli studiosi, anche perché il succo d’arancia non è privo di calorie e di zuccheri. Ciò che lo studio ha dimostrato è che le sostanze contenute nell’arancia migliorano le abilità cognitive, un dato importante dal quale partire per successive ricerche.

VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

PROSSIMA APERTURA NUOVO ESTIVO GRATTA E VINCI E RICARICHE TELEFONICHE GIÀ OPERATIVI

Hamburger artigianali Dopo molte ricerche abbiamo finalmente trovato la birra che cercavamo: la BÜRGERBRAÜ.

Un piccolo birrificio bavarese attivo dal 1633. Le super premiate birre abbinate ad un impianto di spinatura ci permettono di vendere questo straordinario prodotto allo stato naturale e non pastorizzato, la cosiddetta birra cruda. Queste ricerche e questi studi ci permettono di vendere birra eccellente.

Siamo in via San Venerio, 10 a Reggiolo (RE) Tel. 0522 973648 - Cell. 331 6828483 VivaCucina ♦ Anno I, n. Luglio - Agosto 2015

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l’estate nel piatto

abbronzarsi ...a tavola I cibi alleati della tintarella

F

orse non tutti lo sanno, ma l’abbronzatura passa soprattutto dal cibo.

Un’alimentazione corretta, infatti, può aiutare ad integrare quelle sostanze utili alla produzione di melanina e favorire così un’abbronzatura più sana e duratura. I cibi da preferire sono quelli ricchi di vitamina A, un vero alleato della nostra salute.

Verdura. Quante volte in vita vostra avrete sentito parlare dei miracolosi effetti delle carote?

Non c’è niente di meglio per stimolare la melanina di qual-

che carota mangiata regolarmente. Se mangiarle crude non è il vostro forte, aiutatevi con centrifugati e cocktails.

Il beta carotene è il nutriente più importante in quanto stimola la formazione di melanina. Tale sostanza oltre a regalarci un colorito più scuro, protegge la pelle dagli effetti negativi delle radiazioni solari.

Sono, inoltre, ricchi di vitamina A anche radicchio, cicoria, lattuga, peperoni e pomodori.

Consumarli abitualmente è il segreto per avere una pelle perfetta e ben idratata!

Frutta. Per chi non ama particolarmente la verdura, ecco una pratica soluzione: virate sulla frutta. Sì a fragole, melone, ciliegie e soprattutto albicocche, che oltre ad aiutarvi ad ottenere un’abbronzatura perfetta vi aiuteranno a mantenere la linea, grazie al loro alto contenuto di fibre.

La frutta e la verdura sono dei veri e propri toccasana, perché nutrono, dissetano, reintegrano i sali minerali persi con il sudore, riforniscono di vitamine, regolano l’intestino (grazie alla presenza di fibre) e contrastano l’azione dei radicali liberi.

BAR DELLE PINETE Via Monzani, 3 42035 Castelnovo ne’ Monti (RE) Tel. 0522 812278 22

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RICETTE D’ESTATE

Pomodori freddi ripieni di tonno Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 22 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per i pomodori: pomodori 4 tondi, sodi e maturi da circa 200 gr l’uno | Tonno sott’olio sgocciolato 150 g | Uova medie 2 | Capperi sott’aceto 6 g | Acciughe (alici) filetti sott’olio 8 g | Timo fresco 2 g | Pepe macinato 1 g | Sale 3 g.

Per la maionese (150 g): Uova tuorlo a temperatura ambiente 1 | Limoni succo 12 ml | Olio di semi 125 ml | Aceto 1,5 g | Pepe q.b | Sale q.b

Preparazione

Per preparare i pomodori ripieni, tagliate le calotte superiori stando attenti a non eliminare il picciolo e tenetele da parte; quindi, con l’aiuto di un cucchiaino svuotateli completamente della polpa, salateli leggermente e poneteli a sgocciolare capovolti su un piatto o sopra una griglia. Nel frattempo rassodate due uova,

fatele raffreddare sotto l’acqua fredda, poi sgusciatele e sminuzzatele fino a ridurle in pezzettini.

Sgocciolate il tonno sott’olio con un colino, poi ponetelo in una ciotola e sminuzzatelo bene con una forchetta; tritate i capperi e le acciughe che vi serviranno per il ripieno dei pomodori e metteteli da parte.

Dedicatevi poi alla preparazione della maionese: ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento. Versate l’aceto mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente: questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della vostra maionese, infatti per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta; continuate a lavorare con le fruste e mescolate sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa.

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Quando la maionese è montata, terminate aggiungendo il succo di limone e lavorate ancora con le fruste, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza densa, dopodiché sarà pronta per essere utilizzata nel ripieno dei vostri pomodori.

Aggiungete quindi la maionese al tonno, poi i capperi, le acciughe assieme alle uova tritate, quindi aggiungete una spolverata di sale e pepe e qualche fogliolina di timo.

Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempite la sac-à-poche versando il composto per il ripieno dei pomodori, e quando sarà piena riempite i pomodori e serviteli accompagnandoli con le calotte precedentemente messe da parte, che potrete appoggiare lateralmente ad essi ed ottenere un effetto decorativo.

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RICETTE D’ESTATE

Pasta pesce spada e menta Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

Casarecce 400 g | Melanzane tonde 700 g | Menta una manciata | Pesce spada 2 fette da 200 g | Aglio 2 spicchi | Prezzemolo tritato q.b. | Olio di oliva q.b. | Sale q.b. | Pomodori pachino 200 g | Pepe o peperoncino a piacere

Preparazione

Lavate bene le melanzane, eliminate con un taglio netto la parte superiore quindi tagliatele a fette di circa un dito di spessore e riducetele in cubetti; ponetele in uno scolapasta, con sotto una ciotola per raccogliere l’acqua e ricopritele di sale grosso. Lasciatele così per circa 1 ora, per eliminare l’acqua in eccesso.

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Passate alla preparazione del pesce spada: eliminate la pelle laterale poi e tagliate le fette di pesce a strisce larghe circa 1 cm e riducetele in cubetti.

Trascorso il tempo necessario, riprendete le melanzane, che avranno rilasciato il liquido, sciacquatele, scolatele e mettetele ad asciugare in un canovaccio pulito. Fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo mettete a friggere le melanzane.

Fate dorare bene i cubetti di melanzane quindi toglieteli dall’olio e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente.

Tagliate in quarti i pomodorini precedentemente lavati.

In una capiente pentola preparate il condimento della pasta: fate soffriggere in olio caldo

l’aglio schiacciato e il prezzemolo per un paio di minuti e poi unite i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere i pomodori per un paio di minuti poi unite in padella le melanzane ed i cubetti di pesce spada e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Quindi prendete la pasta e scaldate l’acqua in un tegame dai bordi alti.

Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata, per i tempi previsti dalla confezione. Terminate la cottura del condimento, aggiustate di sale e pepe e unite le foglie di menta, e date un’ultima rimescolata. Scolate la pasta e unitela direttamente in padella, amalgamate bene il tutto e servite subito la vostra pasta pesce spada e menta.

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RICETTE D’ESTATE

Semifreddo pistacchio e Nutella Costo: medio - Difficoltà: medio - Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone

Zucchero semolato 135 g | Uova solo i tuorli 100 g | Acqua 37 g | Pasta di pistacchi 60 g | Pistacchi in granella 25 g | Panna fresca liquida 300 g | Nutella 150 g

Preparazione

Prendete lo stampo di silicone a forma di mezza sfera e, aiutandovi con un cucchiaio, riempitelo con la Nutella. Livellate con una spatola, fino a ripulire l’intera superficie dello stampo. Coprite con la pellicola trasparente e riponete in freezer per almeno 2 ore: otterrete 6 mezze sfere di Nutella da 25 grammi ciascuna.

Trascorsa 1 ora e mezza procedete con la preparazione del semifreddo. Ponete lo zucchero in una pentola dal fon-

do spesso e aggiungete anche l’acqua, quindi trasferitela sul fuoco e portate lo sciroppo a 121°C. Nel frattempo ponete i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli solo quando il vostro sciroppo avrà quasi raggiunto la temperatura indicata.

Una volta che lo sciroppo sarà arrivato a 121° versatelo nella planetaria in azione, e continuate a montare fino al completo raffreddamento del composto. Nel frattempo montate a neve anche la panna fresca.

A questo punto incorporate la panna montata nel composto dei tuorli, mescolando delicatamente con una frusta, senza smontare il composto. Versate anche la pasta di pistacchi, dopo averla mescolata, e, sempre utilizzando una frusta, amalgamate il tutto.

Aggiungete in ultimo anche la

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granella di pistacchi e incorporatela al composto. Prendete uno stampo in silicone, e versate 1 cucchiaio abbondante di semifreddo in ciascuna porzione, in modo da creare una base, quindi prelevate dal freezer lo stampo con le mezze sfere di Nutella e sformatele.

Inserite quindi le sfere di Nutella al centro di ogni stampo.

Ricoprite con il semifreddo al pistacchio fino al completo riempimento della forma e livellate bene la superficie con una spatola. Ponete in freezer il vostro semifreddo pistacchio e Nutella per almeno una notte.

Tirate lo stampo fuori dal freezer circa 10 minuti prima di servirlo, quindi sformatelo, trasferitelo su un piatto da portata, e decorate a piacimento con Nutella e granella di pistacchi.

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RICETTE D’ESTATE

Lonza di maiale ripiena Costo: medio - Difficoltà: elevata - Tempo: 1 ora e 25 minuti

Ingredienti

Carne di suino lonza 1 kg | Asparagi 250 g | Mele granny smith (circa 300 g) 1 | Carota 150 g | Olio di oliva extravergine 35 g | Sale 1 g | Pepe 1 g | Acqua per sfumare q.b.

Preparazione

Per prima cosa occupatevi delle verdure. Con il pelapatate raschiate via la parte più esterna delle carote e ricavate delle sottili strisce di carota.

Pelate anche i gambi degli asparagi, rimuovendo la parte più dura e legnosa. Eliminate la parte finale bianca del gambo e lasciate gli asparagi puliti interi. Passate alla mela: tagliatene metà a fettine sottili.

Dedicatevi quindi alla pulizia della lonza: con un coltello affilato rimuovete il grasso e le nervature esterne. Eseguite

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un taglio profondo, lungo la linea verticale, al centro della lonza. Eseguite poi allo stesso modo altri 2 tagli per lato in modo da ottenere 5 incisioni uguali e parallele. Farcite ogni fessura con 2 strisce di carota e salate leggermente.

Poi proseguite a farcire alternando così: in una fessura aggiungete tra le carote le fettine di mela, nell’altro un asparago intero fino a riempire tutti e 5 i tagli. Legate adesso la vostra lonza, prima fate girare lo spago attorno al lato lungo, e fissatelo. Poi giratelo tutt’intorno al lato breve, tirando bene per dare all’arrosto una forma composta e fissatelo nuovamente. Ungete una padella antiaderente di diametro sufficiente con un filo di olio e ponetevi la lonza. Rosolate a fuoco vivo l’arrosto su tutti i lati, quindi toglietelo dal fuoco e sfumate

il fondo di cottura con un po’ d’acqua, circa un bicchiere, in modo da ottenere un sughetto con cui irrorare la carne. Ungete con un filo d’olio una teglia rettangolare dai bordi alti, adagiatevi l’arrosto scottato e salate e pepate.

Bagnate con il fondo di cottura tenuto da parte, e tornate ad occuparvi del contorno: private la restante mela dal torsolo e tagliatela a grossi dadini, poi tagliate a tocchetti anche i restanti asparagi. Aggiungete nella teglia, intorno all’arrosto, i dadi di mela e gli asparagi tagliati, ed infine coprite con un foglio di alluminio. Infornate la lonza di maiale ripiena in forno statico preriscaldato a 200° e cuocetela per 50 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti).

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RICETTE D’ESTATE

Crostata di albicocche Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 1 ora e 5 minuti

Ingredienti

Burro freddo di frigo 150 g | Farina tipo 00 300 g | Uova solo i tuorli 3 | Zucchero a velo 130 g | Limoni la scorza di 1 |Confettura di albicocche 700 g | Per spennellare: un uovo medio

Preparazione

Iniziate dalla preparazione della pasta frolla. Mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo a tocchetti nel mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso.

Ora aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone per aromatizzare l’impasto. Quindi versate i tuorli e amalgamate velocemente il tutto, per evitare di scaldare

troppo la frolla, fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l’impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz’ora. Prendete una stampo da crostata del diametro di 25 cm spennellate il fondo con il burroe poi infarinatelo. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su un ripiano freddo e infarinato. Stendete due terzi della frolla, in un disco dello spessore di circa mezzo cm.

Quindi con l’aiuto del mattarello sollevate la pasta frolla stesa arrotolandola sul mattarello e posizionatela sulla tortiera. Eliminate poi l’impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi facen-

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do scorrere il mattarello bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e poi versatevi la confettura di albicocche, livellate con un cucchiaio; stendete l’avanzo di pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, quindi create delle strisce con un tagliapasta seghettato o anche con un coltello e adagiatele superficie dello stampo incrociandole in modo da creare delle losanghe; spennellate con l’uovo la frolla e poi infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Quando la crostata risulterà dorata sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia. Una volta che si sarà raffreddata toglietela dallo stampo e traferitela su un piatto da portata.

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RICETTE D’ESTATE

Risotto con piselli, pancetta e maggiorana Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 40 minuti

Ingredienti

Riso carnaroli 400 g | Pancetta tesa affumicata 100 g | Olio di oliva 30 g | Scalogno 1 | Piselli 150 g | Maggiorana 20 g | Vino bianco 100 g | Brodo vegetale 500 g | Burro 40 g | Parmigiano reggiano grattugiato 100 g

Preparazione

Tagliate a fette la pancetta affumicata, poi riducetela a listarelle, in una padella fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi quando sarà croccante trasferitela in una ciotola.

Sbucciate e tritate lo scalogno, scaldate l’olio di oliva

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nella stessa padella usata per la pancetta e poi aggiungete lo scalogno tritato fatelo appassire a fuoco dolce per almeno 5 minuti.

Intanto sbollentate i piselli in acqua bollente per 3-4 minuti dopodiché scolateli. Quando lo scalogno sarà morbido aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.

Sfumate con il vino bianco, e aggiungete un apio di mestoli d brodo vegetale caldo lasciate cuocere aggiungendo il brodo quando necessario un mestolo alla volta per 10 minuti. È importante non aggiungere troppo bro-

do in una volta sola, questo va aggiunto mano a mano che il riso lo assorbe. Intanto lavate, asciugate la maggiorana e tritatela. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungere i piselli e la pancetta aromatizzate con la maggiorana aggiustate di sale e pepe.

Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il formaggio grattugiato. Il vostro risotto con pancetta piselli e maggiorana è pronto per essere gustato caldo.

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Ristorante

osteria il fortino

P

oco distante da Cervarezza di Busana, il ristorante offre cucina casalinga nostrana montanara. A contraddistinguere la sua cucina tipica, tortelli in genere, tagliatelle e cappelletti, come specialità gnocco fritto ed erbazzone.

Dove via Ca Caiti, 1 Loc. Sparavalle Busana (RE) Tel 333 1861024 No giorno di chiusura

La guida di VivaCucina

Le guide di VivaCucina. Ristoranti, Agriturismi, Pizzerie, Locali

Specialità Gnocco fritto Tortelli

Sala per ricevimenti vari al piano superiore e distesa estiva.

BAR

BAR DEL TURISTA POLO

S

ituato all’incrocio per la Pietra di Bismantova. Punto info per escursioni e passeggiate nel Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano.

Lo storico bar Polo è lieto di offrire il famoso gnocco fritto, mantenendo la tradizione della famosa ricetta della signora Graziella.

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Dove via G. Micheli, 2/A Castelnovo ne’ Monti (RE) Tel 0522 812322 Specialità Gnocco fritto Prime colazioni

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La guida di VivaCucina

Le guide di VivaCucina. Ristoranti, Agriturismi, Pizzerie, Locali Ristorante/pizzeria

Ristorante Pizzeria Consolato di Vincenzi Fausto e C. snc.

QUISTELLO (MN) Via R. Romei 12/A, Quistello tel: 0376 618697 ► specialità: carne, pesce e pizza

Cantina e Trattoria la cantoria

CERRè MARABINO - TOANO (RE) Via Mart. della Resistenza 7A. Tel 0522 801562. Cell 328 0979027. E-mail: info@lacantoria. com. www.lacantoria.com. Chiuso il lunedì. Solo su prenotazione.

Ristorante La capannina

VIANO (RE) Strada provinciale, 16. Tel 0522 988526. Email: info@ capannina.net. www.capannina. net

Osteria il fortino

BUSANA (RE) Via Ca Caiti, 1 Loc. Sparavalle. Tel. 333 1861024 ► SPECIALITà Gnocco fritto e tortelli.

Pizzeria d’asporto Da zazà

VILLAROTTA (RE) Piazza C. Battisti, 6. Tel 0522 820711 3456175844. Chiuso il mercoledì.

Anche pizza al metro.

Inserisci anche tu la tua attività nella Guida di “VivaCucina”.

Per info. chiama il numero 334 2582678

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PUB E PANINOTECHE

Caffetteria Pub platz

REGGIOLO (RE) via San Venerio, 10. Tel. 0522 973648. Cell. 331 6828483. www.platzreggiolo.it ► SPECIALITà birre artigianali

bar

Bar BAR TOSCANINI

REGGIOLO (RE) via Toscanini, 2.

Tel. 0522 973838.

Bar CAFè MATISSE

REGGIOLO (RE) piazza Martiri, 32. Aperto tutti i giorni. ► SPECIALITà colazioni e merende alternative, jogurt e brioches vegane.

Bar delle pinete

CASTELNOVO NE’ MONTI (RE) Via Monzani, 3. Tel 0522 812278

wine bar

Bar PINKY BAR

REGGIOLO (RE) piazzale Artioli 10/11 (zona Coop). Cell. 349 3825156 - E-mail: cristina68rossi@gmail.com. ► SPECIALITà colazioni, pranzi veloci con possibilità di buoni pasto, aperitivi.

Bar VENTURELLI ROBERTA

REGGIOLO (RE) piazza Martiri,7. ► ALTRI SERVIZI ricevitoria, punto Sisal, ricariche telefoniche

Bar Tacco100

REGGIOLO (RE) Via G. Matteotti, 41. Tel 0522.1532596 / 339.2395035 ► SPECIALITà colazioni, pranzi veloci, degustazioni vini e champagne.

Bar BAker street 221

REGGIOLO (RE) Strada Cattanea, 3. Tel. 338 896 9224

Bar Via e Vai

REGGIOLO (RE) Via Marconi, 8.

Tel 347 250 8304 ► SPECIALITà Aperitivi

Bar LA RANA

REGGIOLO (RE) via Caboto, 19.

Cell. 333 6274621 - 340 2672137. ► SPECIALITà rane, pesce gatto, gnocco fritto su ordinazione

Bar Gola e caffè

di Gola Monia QUISTELLO (MN) Via C. Battisti, 24. 346/9914680. ► SPECIALITà Colazioni e aperitivi

Wine bar ironya

SUZZARA (MN) piazza Garibaldi, 4/A. Cell 347 7933699. ► SPECIALITà Frullati, musica, karaoke, gruppi.

Bar SERENELLA

CASTELNOVO NE’ MONTI (RE) Piazza della Resistenza, 4/A tel 0522 619425 ► SPECIALITà Colazioni e aperitivi

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gelaterie Pasticcerie

Gelateria pasticceria cioccolateria KRISMA

REGGIOLO (RE) EMILIA via Marconi, 6 Tel 3468703317

Gelateria ORSO POLARE

REGGIOLO (RE) P.zza Martiri 48/48. Tel. 0522 213573.

Gelateria BELVEDERE

Castelnovo ne’ Monti (RE) Via Kennedy, 58/b. Tel 0522 619431

Gelateria PULCINELLA

CASINA (RE) Via Caduti della Libertà 13/A. Tel 0522 609705

FORNI

Dove trovate VivaCucina?

VivaCucina viene ditribuito in una rete di attività che riguardano il settore della ristorazione, della gastronomia, dell’enologia, alberghiero, bar, locali, e in generale tutto ciò che riguarda l’alimentazione. è inoltre possibile reperire gratuitamente il periodico nelle edicole del territorio che aderiscono. Ecco un primo elenco che verrà aggiornato nei prossimi numeri.

REGGIO EMILIA Guastalla.

Edicola Veneri, Via Gonzaga Edicola Musi, p.zza Repubblica.

Edicola Benati, (frazione di S. Martino) Edicola Da Amelia, (frazione di Pieve) REGGIOLO Edicola Marinelli, p.zza Martiri.

LUZZARA Edicola Kaur Kulvant, v. Avanzi, 39 Rolo Edicola Barbieri Edicola Guerra Cristina

Forno EREDI CHIARI

QUARA DI TOANO (RE) via Contesasso, 26. Tel. 0522 808273

pizzerie da asporto

Pizzeria al taglio e da asporto IL GATTO E LA VOLPE

REGGIOLO (RE) via Pironda, 2/A. Tel. 0522 973939. Aperto dal martedì alla domenica dalle 17 alle 22. Chiuso il lunedì. Consegna a domicilio. ► SPECIALITà pizza con farina integrale.

Pizzeria da asporto da zazzà

villarotta (re) piazza Cesare Battisti, 6. Tel. 0522 820711. Cell.

345 6175844. Chiusura al mercoledì. Consegna a domicilio. ► SPECIALITà pizza al metro

Fabbrico Edicola Sacchetti Ercole Campagnola Edicola Parmigiani, p.zza Roma.

Novellara Edicola Ba bu ca, p.zza Unità d'Italia, 1 Edicola Masini, v. provinciale Nord 85/a Gualtieri Edicola Hazzard via Giardino, 69 Edicola Furgeri, p.zale Coop (S. Vittoria) Bagnolo in Piano Edicola Magia,

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provinciale nord Edicola MB, piazza Garibaldi, 4 Edicola Spaggiari, p.zza Garibaldi, 14 Cadelbosco Sopra Edicola 2Emme, via Saccani 12/A L'Acchiappanuvole, p.zza 25 aprile 3/b Castelnuovo Nè Monti Edicola Muzzio, Piazza Peretti, 6/b Edicola Rinascita, via Roma 28/b Edicola Marazzi, (loc. Gatta) Tabaccheria Da Guido e Nicoletta Via F Kennedy, 41/b frazione di Felina (RE) Ligonchio Bar Giornali Del Lago, via E. Bagnoli, 12 MANTOVA Moglia Edicola Gt, via XX settembre, 41 SUZZARA Editola Jolly Giocattoli, via Baracca, 2 Quistello Edicola “Chizzoni Cristian” via Cesare Battisti, 25 Edicola “Il Temperinio” Piazza Guido rossa, 24

San Benedetto Po Edicola “Coccinella” Piazza Garibaldi n. 2 Edicola “Cavazzoni Adriana” Piazza Matteotti Pegognaga Edicola “Cappelari Annamaria” via Monte Grappa n. 1 Edicola “Libreria di Roberto e Anna” piazza Matteotti n. 37 Gonzaga Edicola/tabaccheria “Centrale” Piazza Matteotti n. 53 Edicola “Guaita” Largo Martiri della libertà n. 18 Edicola “Aemme sport” largo Martiri della libertà n. 25/B Motteggiana Edicola/tabaccheria “di Martignoni” via Bacchelli n. 30/E Suzzara Tabaccheria “Il Girasole” Via Mitterand n. 9 Edicola “Sorelle Tosi” via Mazzini Edicola “Panisi Alberto” via Zonta

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Letteratura ed enogastronomia

ROMANZO

Simposi moderni Davide Donadio

(o rifare Arbasino)

GIOCARE A FARE GLI ANTICHI PER SFUGGIRE DALLA NOIA DELL’ITALIA CONTEMPORANEA

«Bello il contrasto tra l'atmosfera classica e la contemporaneità appena accennata; ma l'euforia dionisiaca dei protagonisti, i loro giochi colti, i loro banchetti teatrali, non riescono a cancellare l'Italia della crisi economica. Ne risulta un sorriso un po' amaro, simile a quello de La grande bellezza di Sorrentino.»

A 10,00 € in formato carcateo

DOVE ACQUISTARLO? IL LIBRO SI PUÒ ORDINARE DIRETTAMENTE SU INTERNET SUL SITO WWW.IBS.IT