"VivaCucina"

VivaCucina Mensile a diffusione gratuita. Anno I, n.2 | 20 Giugno - 20 Luglio 2015

Edizioni La Clessidra / E.Lui Editore

RIVISTA DI CUCINA E CULTURA GASTRONOMICA

Birra?

Consigli per degustarla in condizioni ottimali

Il mare in tavola

tour in appennino

Virtù alimentari del polpo e della cucina di mare

A due passi dalla città, comodo anche per gli abitanti della “Bassa”, ecco perchè fare un salto sull’Appennino reggiano

la copertina

Frutta contro il diabete Secondo una recente ricerca mele, uva e mirtilli riducono il rischio di diabete del 26%

RICETTARIO

insalata di riso

farfalle

fredde fantasia

bavette

con uova e asparagi

Libri&Cucina

mantova ai fornelli “Grandi cuochi e prodotti di eccellenza” di Alessandra Demonte

È

disponibile e in vendita in tutte le edicole del mantovano, in allegato alla “Gazzetta di Mantova”, il libro di Alessandra Demonte “Mantova ai Fornelli - Grandi cuochi e prodotti di eccellenza - Formaggi” per E. Lui Editore.

La pubblicazione di 140 pagine è dedicata ai due formaggi stagionati: Parmigiano Reggiano e Grana Padano. È la prima di una collana di 11 volumi patrocinata da Confagricoltura, al fine di promuovere durante Expo 2015 tutte le filiere agroalimentari ed economiche del territorio, comprese quelle di nicchia. Infatti gli altri argomenti dei prossimi libri saranno: Melone che uscirà in luglio; Pere; Riso; Zucca; Tartufo bianco e nero; Cipolla; Peperoncino rosso; Pesci di fiume, di risaia e di fosso; Lambrusco; Maiali, che uscirà nel febbraio 2016 e chiuderà l’originale collana.

Il libro sui “Formaggi” della Demonte - giornalista, docente di italiano per stranieri e alla scuola

media di Gonzaga, editor e curatrice di collane frutto di progetti culturali nati per valorizzare il patrimonio territoriale mantovano - nasce dallo specifico desiderio di raccontare una preziosa unicità del nostro territorio. La Provincia di Mantova è l’unica che produce entrambi i marchi dei due più famosi e apprezzati formaggi stagionati a pasta dura, il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. Il rito della celebrazione delle due eccellenze della filiera agroalimentare non poteva che essere un coinvolgente ventaglio di ricette di noti e bravi cuochi mantovani: dagli chef stellati come Tano Martini e Vera Caffini, ai ristoratori che fanno parte di una associazione molto attiva denominata “Aggiungi un posto a Mantova”, alle ricette delle nonne di Gonzaga e di Bondanello.

Nella sua struttura editoriale il bel libro di Alessandra Demonte affronta in primis la storia millenaria del grana, il protocollo produttivo fatto di latte-caglio-sale, l’eccellente qualità dei due formaggi in

relazione al perfetto equilibrio con la cultura, l’ambiente, il lavoro dell’agricoltore-allevatore e la maestria artigianale del casaro.

Un capitolo particolarmente interessante è quello dedicato alle “differenze” fra i due formaggi in riferimento ai disciplinari definiti dai rispettivi Consorzi di Tutela: ossia all’alimentazione degli animali, alla lavorazione e alla stagionatura, ai conservanti e alla zona di produzione, all’etichettatura e alla conservazione.

Tutte da provare e da gustare le ricette dei cuochi mantovani a base di Reggiano e Grana: Alessandra Camatti, Alessia Olivieri, Angela e Stefano Benlodi, Antonella Maddalena, Carla Pizzetti, Carlo Govi, Cornelio Marini, Daniela Toaldo, Ettorina Verona, Fernando Aldighieri, Genni Accorsi, Giorgia Cremonesi, Katia Donatelli, Mariella Zanardi Murari, Raffaella Gangini, Stefano Morandini, Tano Martini e Vera Caffini.

Vittorio Negrelli

SOMMARIO

Anno I, n. 2 - 20 Giugno - 20 Luglio 2015

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Editoriale

18 Birra, sapete come si beve?

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Gastronomia & territorio

20 Cocktail per la calda estate

Eventi enogastronomici

22 Caffè freddo

10 Viva la carne bianca!

23 Ricettario

11 Erba cipollina e basilico Emilia in tavola 12 Tour gastronomico estivo sull’appennino reggiano ♦ Crostata ai frutti di bosco

14 Il mare in tavola

♦ Bavette con uova e asparagi ♦ Casarecce finocchi, carote e cipolla ♦ Farfalle fredde fantasia ♦ Riso freddo con ananas e melone ♦ Insalata di pollo e patate ♦ Insalata di riso

Polpi e seppie

16 La frutta nemica del diabete

VivaCucina è anche su Facebook!

Alcuni tipi di frutta riducono del 26% il rischio diabete

VivaCucina

Editore: Editrice La Clessidra/E.Lui Editore Sede: via XXV aprile 33, 42046 Reggiolo (RE) - Tel. 0522 210183 - redazione@clessidraeditrice.it Direttore responsabile: Davide Donadio | Grafica: Paola Torelli | Stampa: Tipografia E. Lui Reggiolo (RE) Allegato indivisibile alla Gazzetta della Bassa Registrazione n. 1243 del 25/01/2011, Tribunale di Reggio Emilia.

Pubblicità: Sig.ra Catia Corradini. Tel 334 2582678 E-mail: commerciale@clessidraeditrice.it

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Editoriale

C’è un tempo per fresche insalate e un tempo per cotechino e lambrusco...

E

ccoci, siamo al secondo numero di “VivaCucina”.

Possiamo, fin da subito, esprimere una grande soddisfazione per l’apprezzamento che i lettori hanno richiesto ulteriori forniture in alcuni punti di distribuzione.

D’altra parte, lo scopo di un free press, quando viene raggiunto fino in fondo, è proprio quello di... andare a ruba.

“VivaCucina” fornisce consigli utili, ricette, e svolge l’importante funzione di “guida”, compresa qualla molto importante delle attività che pubblicano le proprie inserzioni pubblicitarie. Questa funzione, nelle nostre intenzioni, si andrà accentuando nei prossimi numeri perchè riteniamo sia veramente utile. Ce ne accorgiamo noi stessi, redattori e collaboratori, ricorrendo proprio a “VivaCucina” per cercare un numero utile o decidere

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dove mangiare qualcosa.

In questo numero abbiamo aperto ulteriormente i confini del vastissimo mondo dell’enogastronomia, arrivando anche alle scienze dell’alimentazione. Infatti, oltre alla guida agli eventi, alle ricette, ad alcuni approfondimenti, abbiamo dedicato alcuni spazi ai risvolti nutrizionisti del cibo. Pensiamo che non si debba cadere negli eccessi di una cucina troppo orientata al salutismo (ma sempre con attenzione e maturità nel mangiare), o dell’indifferenza per una dieta troppo ricca di grassi. La cucina, in particolare quella italiana, è troppo ricca per porre troppi vincoli.

Come dice un adagio, c’è un tempo per ogni cosa. Quindi ci sarà un tempo per un buon cotechino e un labrusco, e un tempo per una leggera e fresca insalata.

Buona lettura e buon appetito!

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

GASTRONOMIA & TERRITORIO

Eventi

enogastronomici

Breve guida alle manifestazioni enogastromiche del territorio

Fuoco al mito

18-19 luglio a Baiso (RE)

A

Baiso (RE) si svolgerà il 18 e il 19 luglio “La tavola di Bisanzio – da Bisanzio a Matilde”. In questo evento si indagherà, attraverso la ricerca storica e il recupero di antiche tradizioni gastronomiche, quanto il periodo bizantino nel territorio di Baiso e dintorni, abbia influito su cultura, tradizioni ed usanze locali e sull’apporto all’epoca matildica.

Gnoccata

sabato 11 luglio dalle 18.30 a Cervarezza Terme.

A

Cervarezza Terme presso l'ex asilo l'11 luglio si potrà godere il fresco dell'appennino assaporando lo gnocco fritto, a partire dalle 18.30, nell'evento della “Gnoccata”.

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Scarpazzone in forma

11 luglio dalle 19 alle 24 e 12 luglio dalle 9 alle 22 a Carpineti.

L

a manifestazione “Lo scarpazzone in forma” si terrà sabato 11 luglio e domenica 12 luglio a Carpineti. La festa sarà caratterizzata da mercatini artigianali e artistici, intrattenimento musicale, esposizioni, animazioni per bambini e stand gastronomici a base di prodotti tipici locali come lo gnocco fritto, i casagai, la chizza del brigante e naturalmente lo scarpazzone (erbazzone) montanaro con il riso.

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

Festa Artusiana 2015

20-24 giugno a Forlimpopoli (FC)

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orna la 19° edizione della Festa Artusiana a Forlimpopoli (Forlì-Cesena) per omaggiare il suo più illustre concittadino, Pellegrino Artusi, padre della moderna cucina italiana. Le vie del centro storico e le piazze si trasformano in veri e propri percorsi gastronomici accompagnati da spettacoli, mostre ed eventi culturali. Un percorso che prende vita grazie anche alla collaborazione con Casa Artusi, primo centro di cultura gastronomica in Italia dedicato alla cucina domestica, cuore pulsante della Festa e cornice ideale per l’assegnazione del “Premio Artusi” e dei “Premi Marietta ad Honorem”, riservati a personaggi di chiara fama.

Festa della rana e dello stracotto d’asino

16-19 luglio a Belforte (MN)

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a Festa della rana e dello stracotto d’asino torna a Belforte (MN) proponendo, dal 16 al 19 luglio, i piatti tipici mantovani a base di carne di rana e asino, ma anche specialità locali come il risotto alla belfortese, il pesce gatto fritto, le penne con lo stracotto, sbrisolone e “bisulan casalen“.

Fiera di San Bartolomeo

1-5 luglio a Leno (Brescia)

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a Fiera di San Bartolomeo promuove il mangiare e il vivere sano con la sua mostra mercato dei prodotti biologici ed equosolidali a Leno (BS) all’interno del parco secolare di Villa Badia dall’1 al 5 luglio. In fiera si potranno trovare prodotti biologici eno-gastronomici, come formaggi, pane, miele, vino e birra e altre specialità prodotte nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente.

Inoltre saranno presenti le ultime novità in fatto di salute e benessere.

ALLA JOLLY LAMPADARI È FINITA PROMOZIONE MA IL PREZZO È SEMPRE IL MIGLIORE, DAL PRODUTTORE AL CONSUMATORE, LA TUA LUCE A KM ZERO

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

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GASTRONOMIA & TERRITORIO

Liguria da bere 26-28 giugno a La Spezia

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i terrà da venerdì 26 a domenica 28 giugno Liguria da Bere, manifestazione dedicata ai vini pregiati ed ai prodotti tipici che ogni anno occupa il centro di La Spezia con le eccellenze del territorio regionale.

La mostra mercato dei produttori sarà aperta ogni giorno dalle 18 alle 24, con degustazioni di vini Doc ed Igt liguri, ed i prodotti e cibi tipici abbinati nel miglior modo possibile direttamente dai produttori. Sono inoltre previste tre serate speciali (alle 21 il venerdì ed il sabato, ed alle 20,30 la domenica) con vini liguri selezionati da sommelier abbinati a piatti realizzati da chef locali.it

Sagra del riso e della rana fritta alla vallese

27-28 giugno a Valle Lomellina (Pavia)

G

iunge alla sua 31° edizione la Sagra del Riso e della rana fritta alla Vallese che rinnova il suo appuntamento il 27 e 28 giugno. È una delle più rinomate sagre della Valle Lomellina (Pavia) che offre la possibilità di degustare piatti tipici soprattutto a base di riso. Inoltre si potranno consumare arrosti e grigliate con braciole, salumi e prosciutto affumicato e, una novità di questa edizione, le lumache fritte da passeggio.

CONSEGNA A DOMICILIO PIZZA CON FARINA INTEGRALE 46034 GOVERNOLO Mn Strada Ostigliese, 113 Tel. e Fax 0376 669126 Giovedì sera chiuso

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ORARI: dal martedì alla domenica dalle 17 alle 22

Via Pironda 2/A - Reggiolo (RE) Tel. 0522 973939

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

Panificio Artigianale Bedeschi Casa del pane | Banchetti | Cerimonie

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inque sono le generazioni, di padre in figlio, addette alla lavorazione del pane.

La passione per la produzione del pane e della schiacciatina nasce da nonno Cesarino Bedeschi (“Ribelle”) nel lontano 1957 quando iniziò come capo fornaio alla Cooperativa Uniti. Insieme al figlio Adriano (Vanni) lanciarono la schiacciatina, il primo prodotto da forno tradizionale ad essere venduto nella provincia di Mantova e la chiamarono “La Florida” il cui nome derivava dall’omonimo locale da ballo estivo di Pegognaga, ricordato da tutti i nostalgici come il cuore del divertimento dei pegognaghesi di alto stile.

La schiacciatina “La Florida” nasce quindi da un’antica e

lunga ricetta tramandata di padre in figlio, senza aver mai subito variazioni particolari.

Attualmente la schiacciatina “La Florida” viene lavorata artigianalmente, tirata e schiacciata a mano, seguita in ogni momento della sua cottura e sfornata secondo l’arte dettata dalla tradizione Bedeschi.

Oggi figlie e nipoti hanno aggiunto un nuovo valore alla già buonissima schiacciatina: le farine integrali.

Si trovano quindi: schiacciatine multicereali, multicrock e alla crusca.

sale. Stria integrale alla crusca, alla pizzaiola, al rosmarino, all’olio di oliva.

Inoltre, per i più golosi: biscotti al farro, al te verde, mela e cannella….

Tantissime novità anche per chi soffre di intolleranze alimentari.

NOVITÀ: pane al farro, alla crusca, all’orzo, multicereali, kamut, azimo, segale, pugliese con lievito madre, integrale alle noci, sesamo, soia, zucca. Toscano senza

Tutto è prodotto artigianalmente, nel rispetto di tempi e modi di lavorazione ben diversi da quelli a cui le grandi distribuzioni ci hanno abituati.

Si soddisfano richieste di produzioni personalizzate di pane e dolci.

Il Panificio Bedeschi, infatti, produce artigianalmente anche la pasticceria dolce e salata, torte per eventi e compleanni, pasta fresca.

LABORATORIO: v. Di Vittorio, 84 - Pegognaga (MN) - Tel. 0376 558798 NEGOZIO PEGOGNAGA: piazza Galvaligi, 15 - Tel. 0376 559501 Orario di apertura: 5-13 e 16.30-19 NEGOZIO SUZZARA: via Luppi Menotti, 18/A - Tel. 0376 523019 Orario di apertura: 5.30-13 E-mail: panificiobedeschi@alice.it 9 anche -su20Facebook VivaCucina ♦ Anno I, n.Siamo 20 Giugno Luglio 2015

CIBO&SALUTE

Viva la carne bianca!

La carne bianca è fonte di importanti nutrienti con un apporto calorico molto equilibrato.

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he la carne nefici in termini di riduzione veterinarie e sanità pubblica rossa facesse dei rischi di alcune patologie della Università di Milano, male si sapeva come le malattie cardiova- afferma che il problema non già, ma che le scolari e anche, secondo re- sussiste: gli ormoni non sono carni avico- centi studi, alcuni tumori. utili negli uccelli sia perché le possono sostituirla è una Tra le preoccupazioni che inefficaci sia perché il ciclo grande novità. In un articolo queste carni possono dare, c’è vitale di questi animali è del Corriere della Sera del la possibile presenza di or- troppo breve perché possano 07/06/2015, si legge, infatti, moni e antibiotici. Ma, come avere effetti sulla crescita. che queste carni hanno un si legge sempre nell’articolo Gli antibiotici, invece, venprofilo nutrizionale decisa- del Corriere, Guido Grilli, gono prescritti da veterinari, mente positivo: esse conten- del Dipartimento di scienze responsabili sia del dosaggio gono sia un’elevata sia del tempo di qualità di proteine somministrazione, Gelateria di solo per scopi tesia una quantità di grassi irrisoria e produzione propria rapeutici. Inoltre quindi un apporto esistono organismi fondata nel 1942 calorico contenuistituzionali che Dal 1940 selezioniamo le migliori materie prime per creare to. La carne biancontrollano l’anigelati all’altezza delle più alte aspettative, torte semifreddo ca, inoltre, non è male in tutte le sue di ogni gusto e per ogni evento, ricca cioccolateria tra cui causa di effetti ne- scegliere fra le più svariate tipologie di praline. In più troverete fasi di vita: dall’algativi per la salute un reparto dedicato alle mantovanità, dalla torte TAGLIATELLE levamento alla maalle SBRISOLONE, passando per il classico Lambrusco... anzi, se inserita in cellazione. una dieta varia ed Piazza G. Matteotti, 8 | SAN BENEDETTO PO -MNequilibrata, si postel. 0376 614298 BarGelateria Bianca sono osservare be-

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VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

Erba cipollina e Basilico

Facili da coltivare sul balcone di casa

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anno un sapore inconfodibile ai piatti. Spesso delicato. Paesi mediterranei come l’Italia ne sono ricchi.

Per avere una fornitura sempre fresca, possiamo coltivare le principali sul balcone o nell’orto di casa.

Erba cipollina. Grazie alla vitamina A e C, sali minerali, potassio e fosforo, l’erba cipollina è antiossidante, diuretica e depurativa: con le sue foglie potrai preparare ottimi infusi. Durante l’estate non dimenticare di bagnarla di frequente e, in generale, fai in modo che possa godere della luce almeno per alcune ore della giornata.

Basilico. Il basilico cresce rigoglioso con la luce del sole, ma teme il caldo, così come il gelo.

Va annaffiato spesso. Il basilico è antinfiammatorio e facilitatore digestivo.

Emilia in tavola

Nel fatturato sull’alimentazione la regione è tra le principali

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ualcuno ha chiamato l’Emilia Romagna... lo “stomaco d’Italia”! Definizione suggestiva, che suggerisce la popolarità dei prodotti enogastronomici del territorio emiliano.

Parmigiano Reggiano, salumi e insaccati, ma anche tortelli, lasagne e così via.

L’export pesa molto, in termini di percentuale nazionale riguardanti il settore agroalimentare.

L’Emilia, infatti, è tra le principali regioni del settore.

Una sana informazione, anche nella promozione all’estero, aiuterebbe ulteriormente la crescita di questo settore

“Il Setaccio” PASTA FRESCA LAVORATA A MANO Via Buonarroti, 3/E - 42023 Cadelbosco Sopra (RE)

Per prenotazioni: tel. 0522 915185 VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

TECNOLOGIA &

CUCINA

Expo, più tecnologia che cibo?

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otem informatici, biotecnologie, nuove frontiere del cibo.

Alcuni critici sostengono che il problema della nutrizione non sia affrontato con la dovuta attenzione all’esposizione universale. è anche vero, però, che la presenza massiccia della tecnologia associata al cibo è lo specchio del nostro tempo, ed è giusto che sia presente.

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L’APPENNINO IN CUCINA

Tour gastronomico

estivo sull’appennino reggiano Un territorio che merita di essere conosciuto e vissuto di più.

A pochi minuti dalla città, è anche meta per gli abitanti della pianura fino al fiume Po

B

isogna a m metterlo, dal punto di vista turistico l’Appennino reggiano ha goduto di meno fortuna rispetto alle province limitrofe. E non è solo una questione di strutture ricettive. Talvolta vi sono vie imperscrutabili che condizionano il destino di un territorio! è vero, però, che una maggiore informazione e una maggiore promozione, possono aiutare un territorio a crescere.

Questo è quanto vogliamo fare con queste brevi note che riportiamo in questo numero di “VivaCucina”.

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Prima di tutto, perché questo territorio merita.

Per chi viene dalla spoglia pianura, sempre uguale a se stessa, il bosco appenninico che si profila all’orizzonte ha un certo fascino. E, dopo tutto, anche le stutture ricettive sono buone e presenti sul territorio (alcune potete trovarle nella guida in fondo a questa rivista).

Perchè non pensare a un vero e propio tour gastronomico e naturalistico sull’Appennino Reggiano in un week end di questa estate?

In particolare, vi suggeriamo l’area che parte dalla Pietra di Bismantova fino alla Garfagnana. Alcuni tratti di queste monVivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

Crostata

ai frutti di bosco Ingredienti 1 dose di pasta frolla | 750 gr di frutta fresca mista (fragole, mirtilli neri, mirtilli rossi, lamponi) | una confezione di gelatina per dolci | 4 fette di cedro candito

tagne sono veramente riposanti e tranquilli e offrono una cucina deliziosa, come del resto avviene in tutta la regione.

Come è facile immaginare, e come avviene in tutto l’Appennino italiano, i piatti tipici derivano dall’ambiente stesso e consistono in piatti a base di selvaggina, ma anche in buoni e freschi prodotti del bosco come frutti di bosco, miele, usati anche per la preparazione dei primi piatti da qualche cuoco locale pieno di inventiva.

Se volete, poi, un suggerimento per fare il turista gastronomico consapevole, fatevi consigliare direttamente dai ristoratori locali, potrete avere delle sorprese!

In una delle nostre spedizioni, ad esempio, interrogato il cuoco, abbiamo scoperto che molti degli antipasti, dei dolci e persino dei liquori e digestivi venivano dal circondario.

Cibo genuino, dunque, anche quando si preparano piatti che vanno oltre la tradizione locale.

Preparazione Preparate la pasta frolla, oppure compratela già pronta, ovviamente fatta in casa viene più buona ma se non avete molto tempo, usate quella pronta.

Imburrate uno stampo con il bordo apribile e rivestitelo con una sfoglia di impasto, poi con quella rimasta fate un cordone grosso come un dito e adagiatelo lungo il bordo pizzicandolo e schiacciandolo.

Pungete la pasta dal fondo con la forchetta, mettete sopra un foglio di carta da forno con

una manciata di fagioli secchi, e poi passate in forno a 200°C per 15 minuti. Poi lasciate raffreddare la crostata e sfornatela.

Lavate e asciugate tutta la frutta senza però mischiarla, con le fette di cedro candito fate una croce e mettete in ognuno dei 4 settori che si verranno a formare un tipo di frutto diverso, in uno le fragole, in uno i lamponi e infine i mirtilli rossi e quelli neri.

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni indicate nella confezione e poi usatela per ricoprire la frutta. Se volete questo dolce ancora più goloso, sotto la frutta mettete la crema pasticcera!

Bar Gelateria Belvedere Produzione propria

A FELINA (RE) Via Kennedy 57/b Tel. 0522 619431 Chiuso per turno Lunedì

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

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L’APPENNINO IN CUCINA

Il mare in tavola

Polpi, animali acquatici che sono da sempre associati alla cucina di mare.

Scopriamo qualcosa di più

U

no dei primi motivi validi per mangiare con una certa regolarità la cucina “di mare” è che pesci magri (aragosta, baccalà, calamari, cernia, cozze, dentice, gambero, luccio, merluzzo o nasello, mormora, orata, ostrica, palombo, pesce spada, polpo, razza, rombo, sarde, scampi, seppie, sogliola, spigola, stoccafisso ammollato, sugarello, tonno al naturale, trinca, trota, vongole) sono indicati per tenere sotto controllo il colesterolo.

Il polpo, in particolare piace ai bambini ed è indicato per la loro dieta, per l’assenza di spine e per la facilità di preparazione. Gustoso e nutriente, soprattutto durante la stagione estiva.

I polpi freschi se non sono stati ammorbiditi devono essere battuti con un batticarne per 10/15 minuti, in alternativa vanno bolliti in acqua leggermente salata e lasciati raffreddare. Attenzione a non cuocerli troppo a lungo, perchè diventerebbero più gommosi e fibrosi. Quelli più facili da trovare provengono dall’Atlanti-

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VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Maggio-20 Giugno 2015

Polpo

con patate Ingredienti 1, 5 kg polpo | 1 kg di patate | pepe q.b. | 3 foglie di alloro | olio extravergine d’oliva q.b. | la scorza di mezzo limone | 1 cipolla | | 2 carote | sale grosso q.b. | prezzemolo q. b.

Preparazione Il primo passaggio per realizzare questa ricetta è quello di porre i polpi lavati all’interno di una pentola a pressione con tre foglie di alloro, una cipolla e due carote sbucciate. Per garantire un ottimo risultato, è necessario riempire di acqua la pentola fino a ricoprire per bene il polpo.

Lasciate cuocere il tutto per 30 minuti a partire dal fischio della pentola a pressione; successivamente togliete il polpo e le verdure lasciando in pen-

co. Ma molto probabilmente il polpo fresco sarà quello nostrano. Il colore deve essere vivido e intenso, senza macchie scure. Attenzione a carne flaccida e odore ammoniacale: in tal caso il polpo è stato conservato male. La mi-

tola solo l’acqua di cottura. Immergete quindi in quest’acqua le patate precedentemente sbucciate e tagliate in pezzi grossi, unite la scorza del limone e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Sfruttate il tempo di cottura delle patate per tagliare il polpo a pezzettini, eliminando la parte del becco. Non appena le patate saranno cotte, ponetele in un’insalatiera e unite anche il polpo.

Condite con olio, con un po’ di aceto di vino bianco, con del prezzemolo fresco tritato e un po’ di succo di limone.

Impiattate tutto e decorate con le carote e un po’ di sale rosso, che oltre a dare colore al piatto, è molto ricco di ferro. La vostra particolare insalata è pronta per essere servita ai vostri ospiti!

sura migliore è intorno al kg di peso. Il polpo, già pulito, si conserva in frigorifero per 24 ore, dentro una vaschetta di plastica o di vetro a chiusura ermetica.

Il polpo è povero di grassi ma ricco di calcio, potassio, fo-

sforo, vitamine A e B1 e proteine. E’ costituito per l’80% di acqua e contiene solo 80 calorie per 100 grammi di prodotto: grazie alla quantità notevole di tessuto connettivo è tra l’altro un alimento molto saziante.

Str. Aurelia, 1 - Reggiolo (RE) Cell. 346 5113362 www.osteriadellaurelia.it Osteria dell’Aurelia VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

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CUCINA&SALUTE

La frutta nemica del diabete Secondo una recente ricerca mele, uva e mirtilli riducono il rischio di diabete del 26%.

E per l’estate scegliete gelato... alla frutta!

U

na ricerca pubblicata recentemente sulla rivista scientifica «British Medical Journal» ha evidenziato come esista un metodo naturale per prevenire il diabete di tipo II: mangia-

re 3 porzioni di frutta alla settimana, in particolare mele, uva (e uvetta) e mirtilli.

Il diabete di tipo II, che è quello più diffuso al mondo, si presenta maggiormente nelle donne in menopausa, in particolare se esiste familiarità alla patologia e se è presente un problema di sovrappeso.

L’effetto negativo dello zucchero su chi soffre di diabete è cosa risapuAperitivi e cocktail fantasia ta. Ma finora nessuno aveV.le E. Bagnoli 87/A va mai indaCastelnovo ne’ Monti (RE). Tel 320 3578755 gato in modo

Bar caffetteria

Tibi

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chiaro gli effetti provocati dagli zuccheri contenuti nella frutta e le poche ricerche condotte avevano dato esiti contrastanti.

Lo studio recente, invece, condotto da un gruppo di scienziati dell’Harvard School of Public Health di Boston, ha esaminato un campione di più di 187.000 donne tra il 1984 e il 2009 a cui sono stati somministrati questionari estremamente dettagliati sul tipo di alimentazione seguita.

Lo scopo era indagare l’effetto esercitato sul diabete dai singoli frutti. È così emerso come, tra la diversa frutta assunta, mele, uva e mirtilli sono stati quelli a cui è seguito un maggior potere antidiabetico: man-

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

E i succhi di frutta?

Stessa cosa non si può tuttavia affermare per un consumo quotidiano di succhi di frutta. Anzi, il loro consumo sembra essere associato ad un

rischio maggiore di diabete: berne 1 o 2 al giorno aumen-

terebbe infatti del 21% il rischio di diabete, probabilmente a causa del loro alto indice glicemico.

Per far scendere la percentuale di rischio al 7% è necessario limitare l’assunzione a 3 succhi di frutta la settimana.

giare 3 porzioni alla settimana di questi frutti riduce, infatti, del 26% il rischio di diabete rispetto a chi ne mangia meno di una porzione al mese.

Come ha spiegato Qi Sun, responsabile dello studio: “anche se la frutta è raccomandata come rimedio per la prevenzione del diabete, studi precedenti hanno ottenuto risultati variabili per quanto riguarda il consumo totale di frutta. I nostri risultati forniscono nuovi indizi che suggeriscono che alcuni frutti possono essere particolarmente utili per ridurre il rischio di diabete”.

Secondo Sun ciò sarebbe possibile perché mirtilli, mele e uva, rispetto ad altri frutti, contengono una maggiore quantità di antocianine e polifenoli, antiossidanti in grado di coadiuvare il controllo glicemico.

La prevenzione rimane comunque la “cura” principale da seguire se si

sa di essere predisposti al diabete, associando ad un’alimentazione corretta anche uno stile di vita sano che preveda attività fisica da compiere in modo regolare.

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

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locali&divertimento

Birra: sapete “come” si beve?

La birra è in grado di coinvolgere tutti i sensi, ma bisogna notare anche dei dettagli: la forma del bicchiere, la temperatura, il colore, la trasparenza, il profumo, la quantità e qualità della schiuma

B

temperatura ideale che aumenta con l’aumentare del grado alcolico.

L’importanza del bicchiere giusto: il bicchiere di vetro trasparente consente di apprezzare il colore della birra mentre la forma permette di gestire la schiuma. Ogni birra ha il bicchiere più appropriato che varia a seconda della quantità che si vuole bere.

I bicchieri da birra sono il tulipano, il ballon e il flute. Anche se il più famoso è il boccale tedesco ideale per mantenere fresche le birre bavaresi, preservarne il loro aroma e consumarne in gran quantità.

I colori delle birre dipendono dalla diversa tostatura dei cereali utilizzati. I colori posColazioni e aperitivi sono variare dal biondo paglierino a un ambratodorato, dall’arancio P.zza della Resistenza, 4/A a persino un marrone Castelnovo ne’ Monti (RE) Tel 0522 619425 scuro o a un

ere dalla bottiglia non permette di assaporare completamente la birra poiché il collo del contenitore impedisce lo svilupparsi di tutto il suo sapore. L’ideale è berla in un bicchiere di vetro. La birra va versata lentamente con il bicchiere leggermente inclinato così da raggiungere la giusta quantità di schiuma. Dopo di che, bisogna lasciarla un po’ a contatto con l’aria.

A che temperatura berla? La birra non va servita fredda poiché, a tale temperatura, la lingua non percepisce alcuni aromi. Ogni birra ha una

Bar Serenella Vi aspettiamo!

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nero.

Anche la trasparenza e la brillantezza di una birra derivano dalla diversa tipologia. Essa può essere limpida e luminosa oppure velata o quasi torbida.

La birra, se viene esposta a fonti di luce o al passare del tempo, può perdere la propria luminosità.

La schiuma è più di una caratteristica estetica; essa, infatti, protegge la bevanda dall’alterazione chimica causata dall’aria.

La schiuma può presentarsi scarsa, evanescente, cremosa o compatta, mentre il colore può variare dal bianco al marrone.

Il profumo della birra deriva dalle materie prime e dal processo di maturazione della bevanda. Ogni birra ha i suoi profumi che possono essere intensi o tenui, penetranti, persistenti o sfuggenti, morbidi, fragranti, freschi, dolci, fruttati o speziati.

I sapori della birra sono molto ampi, benché quello prevalente è l’amaro dovuto alla presenza del fiore di luppolo. Il gusto di una birra può essere definito: amaro, abboccato, amabile o dolce.

VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

L

IL REGNO DEL LUPPOLO

e luci soffuse, i colori dei flipper, l’atmosfera che profuma di luppolo, moto e rock’n roll.

Poi, arrivi al banco in cemento armato del Sinner’s, imponente e pesante, quasi a proteggere i tesori racchiusi nelle celle frigo e nelle vetrine.

Tesori di malto e luppolo, ricette sapientemente selezionate personalmente dallo Staff del Sinner’s Reunion direttamente dai Birrifici interessati.

Decine le etichette in bottiglia presenti, mentre “appena” dodici le spine che in continua rotazione, vedono costantemente protagoniste le migliori produzioni birrarie Italiane ed estere.

Al bancone, il giusto valore a questi eccezionali prodotti viene dato dalla passione e dalla profonda conoscenza di Lorenzo, che saprà certamente stupirvi con la sua radicata conoscenza di ogni singola etichetta, riuscendo perfettamente nell’accontentare e soddisfare ogni palato.

Dalle IPA alle Stout, dalle acide alle sapide, passando per un mondo di ricette che solo in pochi

hanno la fortuna di conoscere, ma che al Sinner’s trova la giusta dimensione per avvicinarsi anche ai “non addetti ai lavori”.

Proposte mirate al gusto personale di ogni cliente che di volta in volta sosta al Sinner’s, regalano consapevolezze sempre nuove in grado di sottolineare la differenza che ci porta a tornare a Rolo dai fratelli Francesco e Lorenzo.

Una scelta la loro mirata prima di tutto a creare consapevolezza nel cliente, sul prodotto a cui si sta avvicinando, scegliendo con lui l’etichetta più idonea alle sue esigenze, così come accade nelle migliori enoteche, ma quando finalmente la nostra scelta ci accarezza le labbra, ci rendiamo conto davvero di quanto tutta questa dedizione e professionalità sia assolutamente necessaria in una Birreria.

Dopo quattro anni, il Sinner’s Reunion continua ad ogni birra, a confermare la propria professionalità e la ragione di essere e meritare sotto ogni punto di vista, un punto di riferimento per gli intenditori della Birra Artigianale.

Importanti collaborazioni, come quella oramai consolidata con il

Birrificio del Borgo, Birrificio del Ducato, o con i mantovani di Corte Pilone, Argo di Parma, consolidano e differenziano il Sinner’s Reunion, elevandolo ben sopra agli standard cui siamo abituati.

Sempre più quindi, sinonimo il Sinner’s Reunion di qualità e radicate consapevolezze nel mondo tanto vasto quanto poco conosciuto ai più, della Birra Artigianale di qualità.

Una sosta che merita quella che decideremo di avere al Sinner’s Reunion, dove l’equilibrio pressochè assoluto tra qualità dei prodotti, servizio offerto e prezzo, unito all’ambiente ed alla cordialità non solo dello staff ma anche quella ritrovata nella clientela selezionata, creano una mano vincente per offrire al cliente un cordialissimo ritaglio per una bevuta da ricordare e ripetere.

Non ci resta che farci un salto, per curiosità o per fiducia non importa, ma val la pena di conoscerlo, di provarlo, l’ultima parola, dopo l’ultimo sorso comunque a voi!

Cheers!

SINNER’S REUNION PUB di Artioli Lorenzo via Intarsiatori Rolesi 20/B, z.i. Campogrande, Rolo -RELunedì - Venerdì aperto a pranzo

Martedì - Domenica dalle 17:30

Tel. Francesco 334 2582730 - Lorenzo 334 2582732

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Am piès SINNER’S REUNION

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locali&divertimento

cocktail

per la calda estate

Con l’arrivo dell’estate, fa piacere poter bere qualcosa di fresco e alternativo alla solita acqua: ecco allora i cocktail

I

l caldo afoso è arrivato e con questo anche la voglia di dissetarsi con qualcosa di fresco e buono. Cosa c’è di meglio se non un buon cocktail fresco in compagnia di amici?

Di questi drink ne esistono infinite varianti: alcolici o analcolici, con la frutta o senza, o altri ancora che variano in base alle diverse quantità di diversi alcolici o succhi shakerati tra loro. Ci sono inoltre, cocktail famosi in tutto il mondo collegati a particolari luoghi turistici come il Mojito (Cuba), la Margarita (Messico) e Piña Colada (le isole caraibiche); ma non bisogna andare in quei posti per poterne as-

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saggiare e rinfrescarsi, poiché anche diversi bar sono in grado di offrirne diversi tra le centinaia di ricette.

Allora, perché non andare nei bar in compagnia? In questo modo, infatti, si può creare un ottimo punto rinfrescante di ritrovo alternativo alle solite gelaterie (o ai vari negozi con aria condizionata!), tenendo presente sempre di non esagerare con gli alcolici.

Un’altra possibilità è prepararsi dei cocktail a casa, perciò ecco qui di seguito 2 semplici ricette rinfrescanti: Bellini cocktail: bisogna unire omogeneamente 7/10 del totale, di purea di pesche bianche con mezzo

cucchiaino di purea di lamponi senza semi. Il tutto deve essere versato in seguito, in un bicchiere, precedentemente raffreddato in frigo, con l’aggiunta di 3/10 di prosecco; Per i più piccoli o per chi non piace l’alcol, si può preparare il cocktail all’ananas e cocco: bisogna mescolare 3 bicchieri di succo d’ananas con 2 bicchieri di latte di cocco in una caraffa e aggiungere dei pezzetti d’ananas fresca. Dopo che il composto è stato un paio d’ore in frigo a riposare, si può servire nei bicchieri con del ghiaccio.

Vito Ligorio

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PROSSIMA APERTURA NUOVO ESTIVO GRATTA E VINCI E RICARICHE TELEFONICHE GIÀ OPERATIVI

Hamburger artigianali Dopo molte ricerche abbiamo finalmente trovato la birra che cercavamo: la BÜRGERBRAÜ.

Un piccolo birrificio bavarese attivo dal 1633. Le super premiate birre abbinate ad un impianto di spinatura ci permettono di vendere questo straordinario prodotto allo stato naturale e non pastorizzato, la cosiddetta birra cruda. Queste ricerche e questi studi ci permettono di vendere birra eccellente.

Siamo in via San Venerio, 10 a Reggiolo (RE) Tel. 0522 973648 - Cell. 331 6828483 VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

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Caffè

freddo

Fa storcere il naso agli intenditori dell’espresso, ma...

E

state, si apre la stagione del caffè freddo e dei vari sorbetti, granite e mousse al caffè. Per alcuni anche solo nominarlo suona come un’imprecazione, per altri è un piacevole modo per aumentare le occasioni di consumo.

Ecco alcune idee per preparare un gustoso caffè freddo.

Caffè in ghiaccio. Quella del caffè in ghiaccio è una consuetudine salentina: espresso bollente zuccherato oppure no, versato in una tazza di vetro colma di ghiaccio. Per fare i veri salentini, si aggiunge un filo di latte di mandorla. Va consumato in fretta prima che si annacqui eccessivamente.

Shakerato. È forse la versione di caffè freddo più richiesta al bar. Il caffè a temperatura ambiente è shakerato insieme a ghiaccio, zucchero e, perché no, anche liquore a piacere. Immaginate di berlo dopo un’estenuante fila in posta

con il caldo che non concede tregua: vi sembrerà la bevanda più magica del mondo.

Nuvola. Ricorda molto quelle creme di caffè che hanno fatto la storia del gelato industriale.

Prepararlo è semplice, basta frullare e montare ghiaccio, caffè e zucchero. È l’ideale nei pomeriggi estivi passati a bordo piscina dopo pranzi con numeri indecenti di portate.

Vietnamita. In Vietnam si è soliti bere caffè freddo in due versioni: il Cà Phê Đen đá, ottenuto a partire dal percolamento del caffè con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio alla fine, e il Cà phê sữa đá, un caffè freddo e macchiato. Prima di preparare il filtro del caffè, si versa del latte condensato in fondo alla tazza.

Quando il caffè è filtrato, si mescolano i due liquidi e si versa il tutto in un bicchiere alto pieno di ghiaccio.

BAR DELLE PINETE Via Monzani, 3 42035 Castelnovo ne’ Monti (RE) Tel. 0522 812278 22

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RICETTE D’ESTATE

Bavette con uova e asparagi Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 23 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 g di bavette | 300 g d’asparagi verdi | 50 g di ricotta fresca | 4 tuorli d’uovo | una fetta spessa di prosciutto crudo | 2 cucchiai di olio etravergine di oliva | una noce di burro | pepe nero q.b.

Preparazione

Per prima cosa pelate gli asparagi, tagliate le punte a metà, il gambo a bastoncini e sbollentate in acqua salata.

Unite in una ciotola i tuorli alla ricotta e aggiungete pepe nero.

In una casseruola scaldate olio e burro, insaporitevi il

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prosciutto tagliato a dadini e gli asparagi.

Cuocete le Bavette in abbondante acqua salata secondo i vostri gusti, poi saltate in padella con il prosciutto.

Togliete il tutto dal fuoco, incorporate i tuorli e mantecate.

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RICETTE D’ESTATE

Casarecce con finocchi carote e cipolle Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 34 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 g di casarecce siciliane Barilla Regionali | 250 g di finocchi | 100 g di carote | 200 g di cipolla | 2 spicchi d’aglio | 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato | un cucchiaio di barba di finocchi tritata | 4 cl di olio extravergine di oliva | sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate i finocchi, tagliateli a metà e affettateli sottilmente.

Pelate la carota e tagliatela a rondelle spesse circa 3mm.

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Pelate e tritate l’aglio. Sbucciate e tagliate le cipolle a striscioline spesse poco più di 1 cm.

Quindi ponete su un fuoco di media intensità una padella piuttosto larga con l’olio extravergine d’oliva e, appena sarà caldo, aggiungetevi l’aglio.

Quando questo avrà preso leggermente colore unitevi i finocchi e la carota e fateli stufare lasciandoli cuocere per circa dieci minuti con il coperchio, insaporendo con sale e pepe e mescolando di tanto in tanto.

Unite quindi le cipolle alle verdure già cotte e fate cuocere per altri 3 minuti.

Nel frattempo cucinate le casarecce in abbondante acqua, bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela e conditela con la salsa precedentemente preparata, guarnendo con la barba dei finocchi tritata, cioè le foglie, e il Parmigiano Reggiano. In alternativa potete utilizzare i Fusilli.

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RICETTE D’ESTATE

Farfalle fredde fantasia con zucchine peperoni e feta Costo: medio - Difficoltà: facile - Tempo: 30 minuti

Ingredienti

320 g di pasta formato farfalle | 2 zucchine verdi e una gialla | un piccolo peperone rosso e un piccolo peperone giallo | 100 g di feta | un cucchiaio di capperi sotto sale | un cucchiaino di semi di finocchio | olio extravergine di oliva | sale | peperoncino in polvere

Preparazione

Spennellate i peperoni con un filo di olio, disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata e abbrustoliteli sotto il grill, su tutti i lati, fino a quando la pelle risulta bruciacchiata e stac-

cata dalla polpa.

Metteteli in una terrina, copriteli con un coperchio, lasciateli raffreddare, pelateli, eliminate i semi e riduceteli a tocchetti.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, buttatevi la pasta e, quando mancano 2-3 minuti al termine della cottura, unite le zucchine mondate, lavate, tagliate in 4 spicchi nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili. Scolate pasta e zucchine, raffreddatele stendendole su un telo e trasferitele in una terrina.

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Sciacquate i capperi sotto l’acqua per eliminare il sale e asciugateli con carta assorbente; scaldate in un padellino 5 cucchiai di olio, unite i capperi e friggeteli per mezzo minuto. Versate olio e capperi sulla pasta, unite i peperoni, i semi di finocchio, la feta sbriciolata e un pizzico di peperoncino, mescolate e fate insaporire per una mezz’ora prima di servire.

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RICETTE D’ESTATE

Riso freddo

con ananas e melone Costo: medio - Difficoltà: facile - Tempo: 20 minuti

Ingredienti

200 grammi di riso per insalate | 2 fette di melone maturo | 200 grammi di ananas | 250 grammi di polpa di granchio | 1 limone intero | 2 rametti di menta piperita | 3 cucchiai di olio extravergine di oliva | sale e pepe a piacere.

Preparazione

Pulire l’ananas e tagliarlo a cubetti medio piccoli, quindi, pulire e tagliare a cubetti anche il melone. Sbriciolare poi, la polpa di granchio con l’aiuto di una forchetta.

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Prendere il limone e spremerlo onde ricavarne il succo, mettere, quindi, la polpa e la frutta in una ciotola e condirla con mezzo limone, quindi metterla in frigo.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, quindi scolarlo e passarlo immediatamente sotto l’acqua fredda, onde bloccare la cottura.

Versare quindi il riso in una ciotola e mescolarlo con la polpa di granchio e i pezzetti di frutta; emulsionare in ultimo, con l’olio e il succo di limone rimasto, salando e

pepando a piacere.

Prendere le foglioline di menta, lavarle e tritarle con l’aiuto di una mezzaluna, mischiare con cura il tutto e servire in un piatto da portata, aggiungendo a decorazione le foglioline di menta tritate.

Il piatto è pronto: buon appetito!

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RICETTE D’ESTATE

Insalata di pollo e patate Costo: economico - Difficoltà: facile - Tempo: 18 minuti

Ingredienti

mezzo petto di pollo (150-200 g circa) | 1 patata | 1 carota | 1 costa di sedano | 1 cipollina | 2 belle foglie di lattuga |1 cucchiaio d’olio | prezzemolo tritato | sale

Preparazione

Metti la cipollina e la carota sbucciate in una casseruola

con il sedano e copri bene con acqua. Sala e porta a ebollizione. Taglia a fette la patata sbucciata e mettila in una casseruola con acqua fredda e sale. Falla cuocere per 20 minuti.

a fettine.

Mescola le patate e il pollo. Condisci con olio, sale e prezzemolo. Posalo su foglie di lattuga e servi.

Tuffa il pollo nel brodo a ebollizione e cuocilo finché sarà tenero (40 minuti circa).

Quando sarà freddo, taglialo

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RICETTE D’ESTATE

Insalata di riso Costo: poco costoso - Difficoltà: facile - Tempo: 40 minuti

L’insalata di riso è il piatto ideale dell'estate. Preparato prima, magari in orari più freschi della giornata, evita di riscaldare la cucina e la casa con pentole in ebollizione! È inoltre un'ottima portata da portare in spiaggia o ad un picnic sui prati.

Ingredienti

350 gr. di riso (varietà che tiene bene la cottura) | 100 gr. di pisellini | 2 uova sode | 80 gr. di groviera | 150 gr. di tonno sott’olio | 6 carciofini sott’olio | preparazione di base | 2 cucchiai di capperi | 4 filetti di acciuga | olive nere q.b. | polpa di pomodoro | succo di 1 limone

Preparazione

Cucinate il riso, poco meno dei tempi indicati (al dente),

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bloccate la cottura con uacqua fredda e scolate bene usando uno scolapasta a maglie sottili. Lavate i piselli e cucinateli a fiamma bassa in una pentola piena d’acqua.

Toglieteli dal fuoco quando sono ancora al dente e scolateli eliminando l’acqua in eccesso. Prendete poi il tonno sott’olio, versatelo in un piatto piano e schiacciatelo per bene con una forchetta.

Tagliuzzate poi i carciofini

che avete a disposizione, le uova sode, i filetti d’acciuga, il groviera e le olive snocciolate e mettete tutto in una zuppiera.

Cospargete il tutto con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di pepe ed un po’ di sale. Aggiungete il riso, fate raffreddare in frigo per mezz’ora e servite.

Facoltativo il condimento con maionese a piacere.

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Le guide di VivaCucina. Ristoranti, Agriturismi, Pizzerie, Locali

La guida di VivaCucina

Ristorante

osteria il fortino

P

oco distante da Cervarezza di Busana, il ristorante offre cucina casalinga nostrana montanara. A contraddistinguere la sua cucina tipica, tortelli in genere, tagliatelle e cappelletti, come specialità gnocco fritto ed erbazzone.

Dove via Ca Caiti, 1 Loc. Sparavalle Busana (RE) Tel 333 1861024 No giorno di chiusura Specialità Gnocco fritto Tortelli

Sala per ricevimenti vari al piano superiore e distesa estiva.

Cafè Matisse Reggiolo

Aperto tutti i giorni Colazioni, pranzi e aperitivi E a pranzo serviamo piatti freschi e veloci!

Piazza Martiri 32, Reggiolo (RE) Siamo anche su Facebook: Cafè Matisse

Pazza estate al Cafè Matisse con lo Spritz mania! vieni a provare gli spritz con la frutta fresca.

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La guida di VivaCucina

Le guide di VivaCucina. Ristoranti, Agriturismi, Pizzerie, Locali Ristorante/pizzeria

Pub sinner’s reunion pub

Ristorante Pizzeria "Consolato" di Vincenzi Fausto e C. snc.

QUISTELLO (MN) Via R. Romei 12/A, Quistello tel: 0376 618697 ► specialità: carne, pesce e pizza

Ristorante pizzeria MAISON DES AMIS

GOVERNOLO (MN) strada Ostigliese,113. Tel. e Fax 0376 669126. Giovedì sera chiuso. ► NOTE apertura bar ore 6,00.

Pizzeria La perla di Amarante Giovanni FABBRICO (re) via 25 aprile, 69. ► SPECIALITà pizza anche con farina integrale

Ristorante La capannina

VIANO (RE) Strada provinciale, 16. Tel 0522 988526. Email: info@capannina. net. www.capannina.net

Osteria il fortino

BUSANA (RE) Via Ca Caiti, 1 Loc. Sparavalle. Tel. 333 1861024 ► SPECIALITà Gnocco fritto e tortelli.

Pizzeria d’asporto Da zazà

VILLAROTTA (RE) Piazza C. Battisti, 6. Tel 0522 820711 3456175844. Chiuso il mercoledì. Anche pizza al metro.

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PUB E PANINOTECHE

ROLO (RE) via Intarsiatori rolesi, 20/B. Cell. 334 2582730 - 334 2582732. Lunedì - Venerdì aperto a pranzo. Martedì - Domenica dalle 17:30 ► SPECIALITà birre artigianali, carne alla griglia, cucina tipica romana.

Caffetteria Pub platz

REGGIOLO (RE) via San Venerio, 10. Tel. 0522 973648. Cell. 331 6828483. www.platzreggiolo.it ► SPECIALITà birre artigianali

bar

Bar PINKY BAR

REGGIOLO (RE) piazzale Artioli 10/11 (zona Coop). Cell. 349 3825156 - E-mail: cristina68rossi@gmail.com. ► SPECIALITà colazioni, pranzi veloci con possibilità di buoni pasto, aperitivi.

Bar VENTURELLI ROBERTA

REGGIOLO (RE) piazza Martiri,7. ► ALTRI SERVIZI ricevitoria, punto Sisal, ricariche telefoniche DA COMPLETARE

Bar Tacco100

REGGIOLO (RE) Via G. Matteotti, 41. Tel 0522.1532596 / 339.2395035 ► SPECIALITà colazioni, pranzi veloci, degustazioni vini e champagne.

Bar BAker street 221

REGGIOLO (RE) Strada Cattanea, 3. Tel. 338 896 9224

Bar BAR TOSCANINI

REGGIOLO (RE) via Toscanini, 2.

Tel. 0522 973838. ► SPECIALITà piatto specialità indicato in questa sezione DA COMPLETARE

Bar CAFè MATISSE

REGGIOLO (RE) piazza Martiri, 32. Aperto tutti i giorni. ► SPECIALITà colazioni e merende alternative, jogurt e brioches vegane. DA COMPLETARE

Bar delle pinete

CASTELNOVO NE’ MONTI (RE) Via Monzani, 3. Tel 0522 812278

Inserisci anche tu la tua attività nella Guida di “VivaCucina”.

Per info. chiama il numero 334 2582678

Via e Vai

Bar

REGGIOLO (RE) Via Marconi, 8.

Tel 347 250 8304 ► SPECIALITà Aperitivi

Bar LA RANA

REGGIOLO (RE) via Caboto, 19.

Cell. 333 6274621 - 340 2672137. ► SPECIALITà rane, pesce gatto, gnocco fritto su ordinazione

Bar Gola e caffè

di Gola Monia QUISTELLO (MN) Via C. Battisti, 24. 346/9914680. ► SPECIALITà Colazioni e aperitivi

Bar SERENELLA

CASTELNOVO NE’ MONTI (RE) Piazza della Resistenza, 4/A tel 0522 619425 ► SPECIALITà Colazioni e aperitivi

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gelaterie Pasticcerie

Gelateria pasticceria cioccolateria P R OKRISMA D U Z I O N E

Dove trovate VivaCucina?

VivaCucina viene ditribuito in una rete di attività che riguardano il settore della ristorazione, della gastronomia, dell’enologia, alberghiero, bar, locali, e in generale tutto ciò che riguarda l’alimentazione. è inoltre possibile reperire gratuitamente il periodico nelle edicole del territorio che aderiscono. Ecco un primo elenco che verrà aggiornato nei prossimi numeri.

REGGIO EMILIA

E

V E N D I TA

C U C I N E C O M P in O Piano N I B I L I Bagnolo REGGIOLO (RE) EMILIA Edicola Magia, provinciale nord Guastalla.

S U M I S U R A , P E R S O N A L I Z Z AT E , C O M P L E T A M E N T I Edicola MB, piazza Garibaldi, 4 Edicola Veneri, Via Gonzaga via Marconi, 6 Tel 3468703317 Edicola Spaggiari, p.zza Edicola Musi, p.zza Repubblica.

E S O S T I T U Z I O N E E L E T T R O D O M E S T I C I I N C A S S O

Gelateria ORSO POLARE

REGGIOLO (RE) P.zza Martiri 48/48.Tel. 0522 213573.

Edicola Benati, (frazione di S. Martino) Edicola Da Amelia, (frazione di Pieve)

REGGIOLO Edicola Marinelli, p.zza Martiri.

Gelateria BELVEDERE

Castelnovo ne’ Monti (RE) Via Kennedy, 58/b. Tel 0522 619431

pizzerie da asporto

Pizzeria al taglio e da asporto IL GATTO E LA VOLPE

REGGIOLO (RE) via Pironda, 2/A. Tel. 0522 973939. Aperto dal martedì alla domenica dalle 17 alle 22. Chiuso il lunedì. Consegna a domicilio. ► SPECIALITà pizza con farina integrale.

Pizzeria da asporto da zazzà

LUZZARA Edicola KAur Kulvant, v.

Avanzi, 39 Rolo Edicola Barbieri Edicola Guerra Cristina

S O S T I T U Z I O N E

Fabbrico Edicola Sacchetti Ercole Campagnola Edicola Parmigiani, p.zza Roma.

Novellara Edicola Ba bu ca, p.zza Unità d'Italia, 1 Edicola Masini, v. provinciale Nord 85/a

E L E T T R O D O M E S T I C I

Cadelbosco Sopra Edicola 2Emme, via Saccani 12/A L'Acchiappanuvole, p.zza 25 aprile 3/b

San Benedetto Po Edicola “Coccinella” Piazza Garibaldi n. 2 Edicola “Cavazzoni Adriana” Piazza Matteotti

Castelnuovo Nè Monti Edicola Muzzio, Piazza Peretti, 6/b Edicola Rinascita, via Roma 28/b Edicola Marazzi, (loc. Gatta)

Pegognaga Edicola “Cappelari Annamaria” via Monte Grappa n. 1 Edicola “Libreria di Roberto e Anna” piazza Matteotti n. 37

Gonzaga Edicola/tabaccheria “Centrale” P R O D U Z I O N E Piazza E VMatteotti E N Dn.I 53 TA CUCINE Tabaccheria Da GuidoSe U Nicoletta M I S U R A , PEdicola E R S “Guaita” O N A Largo L I ZMartiri ZATE , C Via F Kennedy, 41/b della libertà n. 18 E Felina SO STITUZIO N E “Aemme E L E sport” T T Rlargo ODOMES frazione di (RE) Edicola Martiri della libertà n. 25/B Ligonchio Bar Giornali Del Lago, via E. Motteggiana Bagnoli, 12 Edicola/tabaccheria “di Martignoni” via Bacchelli n. 30/E MANTOVA Suzzara Moglia Tabaccheria “Il Girasole” Via Edicola Gt, via XX settembre, Mitterand n. 9 41 Edicola “Sorelle Tosi” via Mazzini SUZZARA Edicola “Panisi Alberto” via Editola Jolly Giocattoli, via Zonta Baracca, 2

Gualtieri villarotta (re) piazza Cesare Edicola Hazzard via Giardino, Battisti, 6. Tel. 0522 820711. Cell.

69 345 6175844. Chiusura al mercoEdicola Furgeri, p.zale Coop (S. ledì. Consegna a domicilio.

P R O D U Z I O N E E V E N D I T A C UVittoria) C I N E C O M P O N I B I L I ► SPECIALITà S U pizza M I S U al R Ametro , P E R S O N A L I Z Z AT E , C O M P L E TA M E N T I E

Garibaldi, 14

Quistello Edicola “Chizzoni Cristian” via Cesare Battisti n. 25 Edicola “Il Temperinio” Piazza Guido rossa n. 24

I N C A S S O

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VivaCucina ♦ Anno I, n. 20 Giugno - 20 Luglio 2015

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Letteratura ed enogastronomia

ROMANZO

Simposi moderni Davide Donadio

(o rifare Arbasino)

GIOCARE A FARE GLI ANTICHI PER SFUGGIRE DALLA NOIA DELL’ITALIA CONTEMPORANEA

«Bello il contrasto tra l'atmosfera classica e la contemporaneità appena accennata; ma l'euforia dionisiaca dei protagonisti, i loro giochi colti, i loro banchetti teatrali, non riescono a cancellare l'Italia della crisi economica. Ne risulta un sorriso un po' amaro, simile a quello de La grande bellezza di Sorrentino.»

A 10,00 € in formato carcateo

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