LACOCINA ®
de ile, Ghetta y maBel Edición 5 Mayo 2010 Pizzas:Fasciculo 1
Pizzas!!!
Masas básicas
Técnicas
Lo que hay que saber
Edición gratuita Buenos Aires- Argentina Madrid - España http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
LACOCINA ®
de ile, Ghetta y maBel
Tenemos tanto material sobre pizzas que nos es imposible poner solamente en una sola revista, así que era, o hacer una sola con poco, o hacer dos con todo, o casi todo lo que tenemos. Como es nuestra costumbre de no escatimar esfuerzos ni información, decidimos hacer dos. En esta primera vamos a poner las técnicas, si bien, no nos vamos a convertir en pizzaiolos de un día para otro, al menos vamos a entender cómo se maneja un pizzero. Tampoco faltarán recetas. En la segunda revista, ya vamos a poner mas recetas, ya que nos habremos familiarizado con la técnica aprendida de esta revista y nos animamos mas a intentar sabores y nuevas sorpresas. Aquí vas a encontrar un pequeño compendio, con links a recetas, ideas, fotos que encontramos en la web o en libros extranjeros que no son de habla hispana, para hacértelo mas fácil. No son recetas nuestras ni tampoco las fotos, sólo una recopilación que hemos guardado para nosotras y te la compartimos, como quien lee un artículo en la prensa y lo comenta. Nos gustaría que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com y nuestros correos electrónicos: ile: ileana2004@gmail.com Ghetta: alimingo@yahoo.com maBel: mabelme2003@yahoo.es donde serán respondidas todas las consultas e inquietudes. Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partícipes de que sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!! ile Ghetta maBel
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Estamos muy ansiosas por ver el programa que hemos grabado para Canal Cocina Los horarios en que se emiten estos programas son los dias
martes a las 10:00 15:30 y 21:30 hs
No estamos seguras cuándo saldrá nuestro programa al aire así que hay que estar atentos Les dejamos la presentación en video abajo...
Haz click en el video
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Ingredientes
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HARINA
El tipo de harina a elegir siempre nos presta a confusión por eso vamos a aprender a distinguirlas.
¿Qué es el valor panadero de una harina? Es la aptitud que tiene que poseer una harina para formar un buena masa, para lograr una pizza bien desarrollada. También tiene que tener una buena capacidad de hidratación y buena tolerancia durante el proceso panario. Para hacer pizzas de gama de alta hidratación necesitamos harinas de calidad; podría decir que una harina para hacer pan de gran hidratación tiene que tener una absorción de entre un 75% a un 90%. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
AGUA • Influencia del agua en la calidad de pizzas
Los minerales disueltos en el agua representan sólo una pequeña fracción de las sustancias inorgánicas contenidas en los productos de panadería, pero su cantidad y calidad tienen una influencia en la viabilidad de los productos de gama alta. Influencia en la fermentación de las sales siguientes: óxido, carbonato sulfato y cloruro de calcio, óxido de magnesio, bicarbonato de sodio. El agua dulce puede crear una masa pegajosa, pero el fenómeno se pueden evitar mediante la mejora o la adición de más cantidad de sal. Niveles óptimos de minerales en el agua utilizada para panadería son: carbonato de calcio sulfato de calcio cloruro de magnesio bicarbonato de sosa
8 / 230 mg / l; 10/300 mg / l; 2 / 100 mg / l; 4 / 250 mgli.
El uso de agua tratada con cloro produce una reducción tiempo de fermentación y puede mejorar la calidad del pan, en particular. Si se utiliza la harina débil, pero el cloro presente está en exceso, como residuo en la esterilización de agua, puede crear problemas en las enzimas y proporcionar los obstáculos para el leudado. Si usted no tiene una adecuada calidad del agua para la masa debe intervenir con los tratamientos adecuados para: - El cambio de pH, - Corrección de la dureza, - Reducción de las bacterias.
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LEVADURA
La levadura prensada también denominada biológica o de panadero, es un ingrediente básico en todas las masas fermentadas. Su calidad así como su regularidad, ha ido aumentando progresivamente en los últimos años. Anteriormente su falta de calidad y bajo poder fermentativo eran algunos de los problemas más importantes que el panadero tenía en la fabricación del pan. La levadura no solamente tiene una gran influencia en la fermentación, sino también en las condiciones de fuerza de la masa. Por tanto su dosificación, la forma de incorporarla, su conservación y manipulación son temas importantes para el panadero. Existen en el marcado tres formas de presentación física de la levadura, y dentro de ellas, diversos tipos: • Levadura prensada. • Levadura seca. • Levadura líquida (levadura en crema).
La levadura prensada. Es la más utilizada por su eficacia y economía. Como materia viva que es, su contenido en agua es del 70%, quedando como materia seca el 30%. Se presenta en paquetes de 1/2 kg, 1 kg o 5 kg precortados. Para las grandes panificadoras se fabrican sacos de 25 kg para ser disueltos en agua, y dosificar automáticamente la levadura en las amasadoras. La diferencia más notable entre la levadura en pastillas y la de sacos reside en la preparación de ésta, que se presenta granulada, lo que se favorece con un contenido ligeramente superior de materia seca. La levadura previamente disuelta en agua, suele dar mejor rendimiento, aunque esto depende de las características de la masa. En cuanto a su velocidad de fermentación, existen dos tipos: – Estándar, normal, o lenta. – Rápida. La levadura rápida es más activa, fermenta más rápidamente, y se trata de una cepa distinta de las de tipo estándar, expresamente cultivada para adaptarse a una panificación rápida. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Levaduras secas o deshidratadas. Aunque existen en el mercado dos tipos de
levaduras deshidratadas, la activa y la instantánea, es ésta última la más empleada ya que puede añadirse a la masa sin tener que rehidratarla previamente. Cuando se utiliza levadura seca instantánea, deben tenerse en cuenta cuatro consideraciones: – Una vez abierto el paquete, hay que consumirlo en 24 horas. – No debe añadirse directamente sobre el agua fría, sino que ha de incorporarse una vez que se hayan mezclado harina y agua. – Trescientos cincuenta gramos de levadura seca equivalen a un kilogramo de levadura fresca prensada. – También debe tenerse en cuenta que la gasificación inicial de la masa es menor en comparación a la obtenida con levadura prensada, lo que puede provocar una menor fuerza en la masa cuando llega al formado. Para obtener la misma fuerza, deberá darse más reposo a la masa.
Levadura líquida (levadura en crema). Se suministra en cisternas refrigeradas,
y solamente está destinada a las grandes panificadoras que, por su gran consumo, disponen de tanques refrigerados para su almacenamiento, y de sistemas automáticos de dosificación. La levadura líquida es exactamente la misma que la prensada, tal y como se encuentra antes de la filtración y empaquetado. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Dosificación y su efecto en la fuerza de la masa La cantidad de levadura utilizada normalmente oscila entre los 20 g y los 30 g por kilogramo de harina en las masas de pan normal. Para las masas enriquecidas con azúcares y grasas, la dosificación es superior hasta en 10 g. por kilo de harina. La cantidad de levadura, así como el momento de su incorporación, juegan un papel importante en la calidad del pan. A mayor cantidad de levadura la masa adquiere mayor fuerza, y , para compensarla, hay que reducir su reposo; por el contrario, a menor cantidad de levadura se aumentará el tiempo de reposo. De igual modo, si se incorpora la levadura al principio del amasado, dotará a la masa de mayor fuerza respecto a aquella en la que la levadura se haya incorporado al final. De modo práctico puede decirse que si la cantidad de levadura es superior a 20 g. por kilo de harina y la división de la masa se va a realizar en una pesadora automática, esultará ventajoso incorporarla al final del amasado.
Incidencia con otros ingredientes y temperatura Cuando azúcares, sal o conservantes se encuentren en dosis elevadas en la masa, se restringe la actividad fermentativa de la levadura. Debe, pues, tenerse en cuenta que a medida que aumenta la proporción de alguna de estas sustancias, deberá aumentarse la cantidad de levadura. Influencia de la temperatura en la levadura
55º C Muerte de la levadura 45º C Frena la actividad 20-40º C Aumenta progresivamente su actividad 10-15º C Se ralentiza la actividad fermentativa 4º C Fermentación prácticamente bloqueada http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Novedad en Utensilios En el mes de marzo nos llego este aparato para probar ( click aquí ) y después de varios usos, estamos en condiciones de aprobarlo!!
Fresh Express
NOTA DE PRENSA: Fresh Express de Moulinex, ¡rallar y cortar sin esfuerzo! Moulinex presenta Fresh Express es un rallador-cortador eléctrico muy compacto y específicamente pensado para facilitar las tareas de preparación más comunes en la cocina: cortar y rallar. Con su atractivo diseño, un acabado de metal pulido y su destacada facilidad de uso, Fresh Express es el ayudante perfecto para consumir verduras frescas .Preparar ensaladas con verduras o frutas, gratinados y tortilla de patatas se convierte en un placer, ¡simple y rápido!
5 colores para 5 accesorios Fresh Express es un aparato multifunción que incluye 5 accesorios para realizar cualquier preparación: cortar fino o grueso, rallar fino o grueso y rallar queso. Cada tipo de preparación corresponde a un accesorio y para que sean fácilmente identificables cada accesorio tiene un color. Zanahorias, calabacines, manzanas, nueces, queso Parmesano, chocolate, patatas… nada se resiste a Fresh Express.
Directo al plato Gracias al sistema Servicio Directo este rallador te permite preparar tus ensaladas y gratinados…directamente al plato. Fresh Express es seguro y simple de usar: para encender, sólo se necesita pulsar un botón, para parar, sólo soltarlo. ¡Sólo el tubo de alimentación y el accesorio usado necesitan ser limpiados tras su utilización!
Almacenamiento inteligente y limpieza rápida Los cinco accesorios de Fresh Express se pueden apilar y se guardan en el mismo tubo transparente de alimentación - ¡un sistema inteligente de almacenaje, siempre a mano y listo para usar!-. El guardacables automático integrado en la parte trasera facilita la adaptación del largo del cablea cualquier superficie de trabajo. Fresh Express, ¡un toque de frescura diario en la cocina! Distribución: hipermercados, supermercados, grandes almacenes y tiendas de electrodomésticos. Precio de venta al público: 59.99 euros Disponible desde Marzo 2010
La Pizza paso a paso En este caso vemos cómo se forma una corona con la harina, y luego se vierten los demás ingredientes dentro. Desde adentro hacia afuera se va formando la masa, que resulta pegajosa. Luego con el trabajo la misma va tomando forma hasta que está lisa y lista para llevar a descansar tapada.
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Después de ese primer descanso, cortamos la masa, pesándola, para tener todos los bollos iguales. Volvemos a dar forma bolleando cada uno, y los dejamos descansar nuevamente hasta que dupliquen su volumen
Ahora, una vez descansada la masa, la vamos estirando apretando el bollo de forma circular, luego vamos clavando los dedos, a fin de estirar la masa desde adentro hacia afuera. Levantamos la masa como si fuese un pañuelo y la dejamos caer, haciéndola girar en el aire, de forma que se vaya estirando mas aún. Y la vamos pasando de una mano a otra, mientras la hacemos girar
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Una vez estirada la pizza, le colocamos la salsa, el queso y los demas condimentos o topping con que la vamos a cubrir
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Finalmente la llevamos a el horno bien caliente Primero, pasamos la pala por debajo de la pizza cruda, y una vez que la tengamos, la llevamos al horno y damos un sacudón, para que la pizza se mueva y salga parte de ella para depositarse sobre el piso del horno, y luego retiramos la pala suavemente.
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Fíjense cómo utilizar la pala, los movimientos que hay que hacer en forma de semicírculo, a la vez que levantando de costado, para ir girando la pizza sobre la misma pala y dejar en el piso del horno que se dore bien por todos lados. Este movimiento de pala, hay que hacerlo para ir rotando la pizza y que se cocine de forma pareja.En este caso el horno es de piedra.
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Pizza al molde La pizza preferida de ile
Puedes ver la receta paso a paso en nuestro blog o haciendo click aquí http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
INGREDIENTES 20 g de levadura fresca 325 cc de agua tibia 1 cucharadita de azúcar 11 g de sal entrefina 500 g de harina 0000 30 cc de aceite de oliva
Una receta de Marcelo Vallejo
En un bol coloco la levadura fresca desgranada con 70 cc de agua del total que indica la receta Agrego el azúcar y 1 cucharada de harina 0000 (de la harina que pesé) Batir un poco, tapo con papel film y dejo descansar en un lugar cálido lejos de las corrientes de aire hasta que dobla el tamaño. En un bol grande, coloco la harina mezclada con la sal, hago un hoyo en el centro y añado el aceite de oliva, el agua restante y el fermento ya leudado, y empiezo a incoporar la harina de los costados al centro e ir así integrando hasta formar una masa lisa, elástica y homogénea. La tapo con un paño, y la dejo reposar por media hora. Después de este descanso divido la masa en dos y dejo reposar nuevamente por espacio de media hora. Las pizzeras las enaceito levemente. Tomo un bollo de masa y la voy estirando en el molde hasta llegar a los bordes, los cubro con un paño y lo dejo reposar nuevamente. Mientras tanto prendo el horno a 200°C (fuego medio). Y armo las pizzas con los ingredientes que desee. También puede ponerle un poco de salsa de tomate con un poco de orégano, ají molido, una cucharada de aceite, sal y un ajo picado y pincelo la masa y lo llevo al horno hasta que apenas de dore la parte inferior y tengo mis prepizzas hechas. Esta manera de preparar las prepizzas, me permite armarlas y después cuando las coloco en el horno voy sacandolas y metiendolas una nueva y las vamos comiendo Si las coloco armadas con la masa cruda tengo que esperar 20-30 minutos entre pizza y pizza para poder disfrutarlas
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Masa de pizza Clásica
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INGREDIENTES: 2 / 3 taza de agua tibia (entre 30ºC a 35ºC) 1 y 1 / 2 cucharaditas de levadura seca activa (véase la Nota) 1 / 2 cucharadita de azúcar 1 / 2 cucharadita de sal 1 taza de harina 000 para pan 1 taza de harina comun Aceite vegetal o aerosol antiadherente 1. Si el tazón para la mezcla o la taza de la batidora está frío esto va en detrimento de la levadura. Si lo siente frío al tacto, paselo por agua caliente del grifo, y séquelo con cuidado. A continuación, mezcle el agua, levadura, azúcar, y la sal en el vaso hasta que todo se disuelve. Ponga en un lugar tibio durante 5 minutos para asegurarse de que hay burbujas en la mezcla. Si no, es que la levadura está vencida o que el agua no está a la temperatura adecuada. Deseche la mezcla y empiece de nuevo.
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2. Si se trabaja a mano: Mezclar todos los ingredientes con la espuma con una cuchara de madera para hacer una masa suave. Espolvorea la superficie de trabajo con una ligera capa harina Ponga la masa sobre él, y amasar durante 8 minutos, tirando de la masa con una mano mientras con la otra la retuerce. Después tome la masa doblándola sobre sí misma. Si la masa se pegua a sus manos, agregue un poco más de harina, no más de 1 cucharada; a continuación, seguir amasando hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Si trabaja con una batidora de pie: Añadir la harina, conecte el gancho amasador, y Bata a velocidad media hasta que se forme una masa suave. Continúe batiendo, añadiendo más harina de a una cucharada si ve que la masa queda pegajosa, hasta que la mezcla quede suave y elástica, aproximadamente 6 minutos.
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3. Unte un recipiente limpio, grande, con un poco de aceite de cocina con una toalla de papel, o rociarlo con aceite antiadherente en aerosol. Coloque la masa en el bowl preparado, y gire la masa por todas partes para que se recubra con aceite, y cubrir el recipiente con papel plástico. Ponga en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, cerca de 1 y 1 / 2 horas.
Forme la pizza como se ve en las fotos NOTA: levadura seca activa se pueden almacenar en el congelador hasta por 1 año para preservar su frescura.
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Pizza a la piedra en el horno convencional
Existen en el mercado piedras para pizzas o panes que se deben colocar en el horno precalentado en la rejilla más baja del horno. Una vez precalentada, la piedra distribuye de manera uniforme la alta temperatura a los alimentos que se cocinan, asegurando una base crujiente especial. Si no consigue esta piedra puede usar baldosas de ceramica cocida limpias que también son excelentes para la cocción de pan y pizzas. Para que no se rompan, siempre coloque la piedra fria en un horno frío. Luego encienda el horno para precalentar el horno y la piedra. Una vez que la piedra está caliente, no la retire del horno. Se debe poner la pizza en la piedra caliente en el horno, para que se cocine
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Así debe lucir la parte de abajo de la corteza de pizza
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Cómo utilizar baldosas de terracota o arcilla cocida: Debe asegurarse de que son "sin esmaltar" sólo las baldosas. Son muy baratas (las puedes encontrar en cualquier ferretería ). No afectan el rendimiento del horno y son ideales para ayudar a estabilizar el calor al cocinar u hornear. Precalentar el horno durante una hora, las baldosas van en la rejilla inferior, Espolvorearlas con harina de maíz o sémola y deslice la pizza o el pan y hornear hasta que estan cocidos. Se puede precocinar la base de la pizza unos minutos, dejar enfriar y luego añadir lo que desee y al horno de nuevo hasta que se dore y el queso esté burbujeante. Cómo limpiar las piedras Pizza: Piensa en tu piedra como una esponja, que absorberá todo lo que apoyes sobre ella. Estas piedras en realidad son moldeados de arena, bien compactado a alta presión. Como la arena en la playa, que se chupan cualquier líquido expuesto en su superficie. Los fabricantes advierten que el uso único claro, es agua para limpiar una piedra de hornear. En primer lugar, sumerja la piedra en agua caliente jabonosa, durante 1520 minutos. Luego sumerja de nuevo la piedra en agua limpia y diluya el residuo de jabón. A continuación, quitar la piedra del agua deje que la piedra se seque por completo durante la noche. Si la pìedra sigue oliendo, repita la operción de lavado
Pizza finita, crujiente pero tierna
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El problema: Muchas pizzas no son más que pan blanco hinchado bajo un mar de salsa de tomate, o un cartón duro estampado en un círculo. Algunas tienen un antipasto montañoso pegado a ampollas queso, mientras que otras están húmedas, fundidas, descascaradas, desprolijas, o como masa de pan. La Meta: Una rebanada de un minimalismo posmoderno: una delgada y crujiente, corteza finísima con un sabor caramelizado que no tiene ningún rastro de levadura cruda o harina y los ingredientes lucen elegantes, y con gran sabor. La solución Utilice un procesador de alimentos para que la masa se una de forma rápida y sencilla, a continuación, dejar que la masa repose toda la noche en el refrigerador Para hacer más delgada la corteza, utilice un rodillo de amasar. Hornee antes con elevadas temperatura (260 grados), sobre un papel de horno y decorada con sencillez.
Dar a la masa un leudado lento y largo en el refrigerador y hornear la corteza directamente en papel pergamino o papel manteca o papel de horno, para obtener una crujiente pizza crujiente con gran sabor.
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Si no contamos con tiempo suficiente, entonces nos podremos valer de un artilugio interesante, para que la masa no se llene de ampollas y quede fina. Podemos utilizar de un tenedor, o bien de este aparato para pincharla en su superficie, pero solamente en la parte del medio, dejando los bordes sin pinchar
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Masa de pizza de 75 minutos Hacer una masa con harina, que se extiende en vez de usar molde sobre baldosas de terracota o piedra es la mejor y la más fácil pizza casera. 2 grandes, 4 medianas u 8 individuales. Esta masa puede utilizarse para cualquier tamaño de la pizza con masa gruesa o delgada, simplemente ajustar el tiempo de cocción para adaptar a la pizza. Encender el horno a 260ºC durante treinta minutos antes de cocinar. Sus baldosas o piedra necesitan por lo menos ese tiempo para calentar, y si no está debidamente climatizada, nuestra base de masa de la pizza será delgada, clarita y sin corteza. Una vez que a la masa se le ha puesto el topping, se hace una acción de tracción rápida para deslizar la pizza sobre las baldosas o piedra caliente, asegúrese de que la pizza esté lo bastante atrás, de forma que su borde delantero no cuelgue. Para obtener una masa con harina de maíz, sustituir tres cuartos de taza de harina de maíz por tres cuartos de taza de harina comun.
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1 3 / 4 tazas de agua, caliente (30ºC grados) 1 sobre de levadura seca para panaderia 1 cucharada de azúcar granulada 2 cucharadas de aceite de oliva 4 tazas de harina y un poco más según sea necesario 1 y 1 / 2 cucharaditas de sal de mesa El aceite vegetal (o aceite en aerosol) 1. Encender el horno a 90 grados por 10 minutos, luego apagar. 2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos, añada agua y espolvorear la levadura y el azúcar. Pulse dos veces para disolver la levadura. Añadir los ingredientes restantes y procesar hasta que la mezcla se transforme en masa. La masa no debe ser pegajosa (si lo es, añadir 2 más cucharadas de harina) ni debe estar seca y quebradiza (si lo está agregar de a una cucharada de agua). Deje reposar por 2 minutos. Procesar por otros 30 segundos. 3. Quitar la masa del procesador de alimentos y amase con las manos enharinando. Trabaje por 1 minuto o hasta que la masa esté suave y satinada (masa se siente un poco dura en este punto). 4. Pincelar ligeramente un recipiente con aceite vegetal o aceite en aerosol. Cubrir con plástico y dejarla en lugar tibio que preparamos en el horno que encendimos y apagamos por 40 minutos o hasta que doble. Quite del recipiente, boca abajo, quitando el plastico del recipiente y se separar en dos piezas. Deje reposar durante 10 minutos bajo paño de cocina húmedo y luego dar y añadir ingredientes para la cobertura.
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5. Proceder a cocinar pizza completa en horno precalentado 260 grados con la siguiente guía para determinar el tiempo de cocción de la pizza, pero sin queso. Todas las pizzas necesitan ser cocinados un plazo adicional de dos o tres minutos despues de añadir el queso, o hasta que el queso se haya derretido. Esto es para que el queso no se queme. Masa Fina y amplia: 2 pizzas - 7 to 8 minutes 4 pizzas - 5 minutes 8 pizzas- 3 minutes. Media Masa 2 pizzas - 9 to 1 0 minutes 4 pizzas - 5 minutes 8 pizzas- 4 minutes.
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Masa ligera y esponjosa con patata
Las patatas hacen que la masa sea mas elástica la corteza más suave, tierna y esponjosa que la misma masa sin papa.
SIN
CON
Preparar la cubierta, mientras que la masa se va haciendo por lo que estará listo en el mismo tiempo que la masa esté lista. Hornear la pizza en un molde de teflon sobre unas baldosas o piedra caliente ayudará a producir un fondo nítido y bien dorado de la corteza. De lo contrario, utilice un molde para hornear galletas y funcionará igualmente bien. La cantidad de aceite para engrasar el molde puede parecer excesivo pero además de evitar que se pegue, el aceite ayuda a que la corteza tenga un color marrón agradable.
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INGREDIENTES 1 papa mediana para hornea, pelada y en cuartos 1 y 1 / 2 cucharaditas de levadura panadera seca 3 y 1 / 2 tazas de harina de trigo 1 taza de agua (caliente, desde 30 hasta 36 grados) 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y algo más para engrasar recipiente 1 y 3 / 4 cucharaditas de sal de mesa 1 receta de cubierta para el topping Instrucciones 1. Ponga la patata a hervir en una cacerola y cocine hasta que los trozosestén tiernos, 10 a 15 minutos. Escurrir y enfriar, hacer un pure y Mida 1 y 1 / 3 tazas patatas ligeramente compactada y deseche patata restante. 2. Encender el horno a 90 grados. Una vez que la temperatura alcanza los 90 grados, mantener el calor 10 minutos, luego apagar el fuego. 3. En el bowl de la batidora o en el recipiente del procesador de alimentos con hoja de acero, colocar la levadura, 1 / 2 taza de harina, y 1 / 2 taza de agua tibia hasta que se mezclen. Cubrir con papel plástico y dejar hasta que haga burbujas, unos 20 minutos. Añadir 2 cucharadas de aceite, la restante 1 / 2 taza de agua, 3 tazas de harina, la sal y la patata. Mezclar a velocidad baja hasta que la masa se une. Cambiar al gancho y aumentar la velocidad a la media; continúe amasando hasta que la masa se une y está ligeramente pegajosa, a unos 5 minutos. Procesar hasta que la masa tome la forma de una pelota, a unos 40 segundos. La masa debe ser ligeramente pegajosa. Trasladar la masa a un bol aceitado, a su vez cubrir con aceite la masa y cubrir con una envoltura de plástico. Colocar en el horno que habiamos calentado y apagado unos 30 minutos.
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4. En la parte inferior de un molde agregue el aceite , las 4 restantes cucharadas Quite el plastico de la masa, y vuelquela en la mesa de trabajo limpia, desgasifique y vuelva a dejar descansar tapada con plastico otros 10 minutos 5. En la parte mas baja del horno coloque las baldosas sin esmaltar o la piedra o una bandeja para hornear galletas . Encienda el horno a unos 260ºC masa Destape la masa, forme un disco con la masa, dejando los bordes gorditos y deje tapada cpn plástico en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, unos 30 minutos.Destape la masa y se pincha con un tenedor generosamente. Cocine en las baldosas precalentadas, piedra o bandeja de horno hasta que se seque y se dore ligeramente, unos 15 minutos. Añadir ingredientes deseados y hornee hasta que se derrita el queso, 10 a 15 minutos. Mover pizza a la bandeja superior y hornear hasta que el queso se dore irregular, a unos 5 minutos más. Deje que se enfríe 5 minutos, luego, cortar en trozos y sirva
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Masa de pizza para congelar
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Usted necesitará dos bandejas de aluminio desechables para pizza y una piedra de hornear para esta receta. Para 2 pizzas Masa 1 y 1 / 2 tazas de leche entera ( o mitad leche y mitad nata) 1 / 2 taza de agua, calentada a 30 grados 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 4 tazas de harina para todo uso 1 / 4 taza de fécula de maíz (maizena) 1 sobre (2 1 / 4 cucharaditas) de levadura seca para panaderia 1 / 2 cucharadita de polvo para hornear 1 / 2 cucharadita de azúcar 1 y 1 / 2 cucharaditas de sal Salsa y Aderezos 1 tomate cortados en cubitos 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva 1 cucharada de pasta de tomate 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de albahaca seca 1 cucharadita de orégano seco 1 / 4 cucharadita de pimienta roja Sal 3 tazas de queso mozzarella rallado 1 / 4 taza de queso parmesano rallado 1 / 4 taza de leche entera ( o mitad leche y mitad nata) 1. calentar el horno a 90 grados, apagarlo. En un tazón grande. Combine la taza y media de harina, el agua y el aceite de la taza para medir líquidos. En un recipiente de batidora provista de gancho amasador, mezcle la harina, la maicena, levadura, polvo de hornear, el azúcar y la sal hasta que se mezclen
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. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue la leche de forma constante y mezclar hasta que la masa se une, aproximadamente 1 minuto. Continúe mezclando hasta que forman los filamentos pegajosos en el exterior, pero el centro de masa es de textura uniforme, unos 5 minutos. Lléve a un tazón la masa preparada, cubra ligeramente con aceite en aerosol, cúbralo con papel plástico y coloque en el horno tibio apagado. Se duplicó en tamaño, aproximadamente en 1 hora.
2. Hacer la salsa de tomate en el procesador de alimentos hasta el molido grueso. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que se note brillante. Cocine la pasta de tomate hasta que apenas empiece a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, la albahaca, el orégano y las hojuelas de pimienta y cocine hasta que largue perfume, unos 30 segundos. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1 ½ tazas, unos 10 minutos. Sazonar con sal y dejar enfriar. 3. Retire la masa del horno y se dividir por la mitad. Coloque cada mitad a la bandeja aluminio desechable, con las manos aceitadas, presione para cubrir bandeja.
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Combine mozzarella, parmesano y la leche en un recipiente grande y revuelva con una espátula de goma hasta que bien combinados. Cubra cada pizza en forma pareja con la mitad de la salsa y la mitad de queso, dejando 1 cm sin poner alrededor de los bordes. Envuelva cada pizza firmemente con plástico, a continuación, papel de aluminio.
Congele hasta 1 mes. quite la pizza congelada de la bandeja de aluminio. Coloque la pizza en un trozo grande de papel pergamino y pincele los bordes de la masa ligeramente con aceite. 4. Coloque la piedra en la parrilla, en la parte mas baja del horno, y caliente el horno a 280 grados. Deseche papel de aluminio y el plástico de la pizza. Lleve la pizza con el papel pergamino inclusive, a la piedra caliente del horno
Cubra con papel de aluminio engrasado y hornee hasta que esté dorada de abajo y el queso ha comenzado a derretirse, unos 25 minutos. Deseche papel y hornee hasta que la masa esté dorada y el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos más. Sirva. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
PIZZA PARA HORNO DE LEÑA
Ingredientes: Harina de trigo - 2.000 g Sal - 40 g levadura fresca - 60 g Agua - 1160 g Modo de preparación: 1 - Colocar la harina y la sal en la licuadora y dejar que la mezcla durante 2 minutos. 2 - Añadir el agua gradualmente. Añadir la levadura y se deja batir hasta que la masa esté suave y fina. 3 - Dividir la masa en trozos 250g y dejar reposar cubierto con un plástico durante 20 minutos. 4 - Estirar la masa con un rodillo o con la mano, pasar la salsa de tomate y montamos según sus preferencias. Cocer en el horno de leña con una temperatura entre 350 ° C y 400 º C. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
MASA DE PIZZA PARA HORNO LASTRE O TURBO
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Paso 1: Masa Ingredientes: harina de trigo - 2.000 g Sal - 40 g De azúcar - 40 g Grasa o mantequilla - 60g Levadura seca - 20g Huevos - 100 g (alrededor de 2 unidades) Agua - 1.160 ml Modo de preparación: 1 - Coloque todos los ingredientes secos y mezcle 2 minutos 2 - A continuación, agregue los demás ingredientes y batir hasta que la masa esté suave y fina. 3 - Retire la masa de la cubeta, poner sobre la mesa y cortar en trozos 250g cada uno. Bollear y dejar reposar cubierto con plástico 20 minutos. 4 - Después de este descanso, la masa estirar en una tabla enharinada, dejandola redonda, delgada, en forma de disco. 5 - Coloque la masa sobre una bandeja de horno plana molde engrasado con manteca y espolvoreado con harina levemente, pincele con salsa de tomate pincel y deje reposar durante 20 minutos armario cerrado. 6 - Después del leudado lleve a pre-hornear con las siguientes temperaturas: Tipo de Horno turbo de 160 ° C. horno tipo Lastre a 200 ° C durante un tiempo aproximado de 5 minutos. Nota: Después de la masa pre-cocinada, guárdela en el refrigerador, envuelta en una bolsa de plástico. Rendimiento: 13 discos de pizza. Paso 2: Opciones de Rellenos Pepperoni - pepperoni, cebolla y orégano. Portugués - mozzarella, jamón, huevo duro, guisantes, cebolla. Cuatro quesos - mozzarella, provolone, queso crema y parmesano. Margherita - mozzarella, tomate en rodajas, orégano y hojas de albahaca.
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MASA DE PIZZA TIPO DELIVERY
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Masa fina - tipo Tele o Domi... 1 kg de harina de trigo 600cc de agua tibia 1 huevo ( si lo quiere obviar, reemplace por 50 cc de leche o agua) 2 sobres de levadura seca activa ½ cucharada de mantequilla 3 cucharadas de leche en polvo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de azúcar 1 y 1 / 2 cucharadita de sal semolina Preparación: Una superficie limpia, coloque la harina y hacer una especie de volcán, una montaña con un agujero en el medio, en ese hueco coloque la levadura, y el azúcar . La sal la colocamos en un lado de la harina. Disolver la leche en polvo en agua y añadir el aceite de oliva, el huevo y mezcle. Comience a poner el líquido lentamente en el interior del volcán de harina y revuelva con un tenedor, disolver la levadura y el azúcar, poner la harina de alrededor y poniendo más líquido, siempre mezclando bien, cuando el centro de forma una masa pegajosa comienza a agitar la mano recogiendo toda la harina y mezclar con cualquier líquido, añadir la mantequilla. Trabajar la masa durante al menos 15 minutos, y si fuera necesario, añadir un poco mas de agua. El punto ideal es cuando la masa esté suave y pegajoso, pero saliendo de las manos. Deje reposar durante 15 minutos. Coloque sobre la mesa y la masa abundante semolina y de a la masa el formato deseado, colocar la cubierta y hornear a temperatura 270ºC sobre papel manteca en la rejilla del horno en la parte baja del horno hasta que el fondo se torna marron y el queso esté burbujeante Esta receta rinde 3 discos SUGERENCIA: Cuanto mas fina queda la masa, mas crujiente y mejor sabor queda la pizza http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
PIZZA CHICAGO-STYLE
CON RICOTTA Y ACEITUNAS
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INGREDIENTES Masa 3 y 1 / 4 tazas de harina 1 / 2 taza de harina de maíz amarillo 1 y 1 / 2 cucharaditas de sal de mesa 2 cucharaditas de azúcar 2 y 1 / 4 cucharaditas de levadura seca panadera 1 y 1 / 4 tazas de agua a temperatura ambiente 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y además de 4 cucharadas, ablandada 4 cucharadas de aceite de oliva Salsa 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 / 4 taza de cebolla rallada (1 cebolla mediana) 1 / 4 cucharadita de orégano seco Sal de mesa 2 dientes de ajo medianos, picados o prensados (cerca de 2 cucharitas) 1 tomate triturados 1 / 4 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de albahaca fresca picada en trozos grandes 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra pimienta Topping 4 tazas de queso mozzarella, rallada 1 / 4 taza de queso parmesano rallado 4 cucharadas de aceitunas picadas 4 cucharadas de queso ricotta 1 / 2 taza de rúcula picada en trozos grandes Maneje el masa con las manos ligeramente aceitadas, y el palo de amasar. Rallar la cebolla en los agujeros grandes de un rallador http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Instrucciones 1. Para la masa: Mezclar la harina, harina de maíz, sal, azúcar, la levadura en el tazón de la batidora provisto de gancho amasador a velocidad baja hasta que se mezcle, aproximadamente 1 minuto. Agregue el agua y la mantequilla derretida y mezcle a velocidad baja hasta que esté bien mezclado, 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del tazón vez en cuando. Aumentar la velocidad a media y amasar hasta obtener una masa brillante y lisa y se separa de los lados del recipiente, 4 a 5 minutos. (La masa se sólo se separa de los lados, mientras mezclador está encendido. Cuando batidora esté apagada, la masa se cae a los lados.) 2. Utilizar los dedos unatados con 1 cucharadita de aceite, quitando el exceso de aceite de los dedos sobre la hoja de la espátula de goma. Con la espátula aceitada, lleve la masa a un tazón, y aceitar la masa por la parte superior; cubra con plástico herméticamente. Deje leudar a temperatura ambiente hasta que duplique en volumen, 45 a 60 minutos. 3. PARA LA SALSA: mientras descansa la masa, coloque al fuego la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la cebolla, el orégano y 1 / 2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido haya evaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta aproximadamente 30 segundos. Mezcle los tomates y el azúcar, aumente el calor a alta. Baje el fuego a mediobajo y cocine a fuego lento hasta que reduzca a 2 y 1 / 2 tazas, de 25 a 30 minutos. Apague el fuego, incorporar la albahaca y el aceite, luego se sazona con sal y la pimienta. 4. Coloque la rejilla del horno en la posición inferior y encienda el horno a 200ºC.
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Con la espátula de goma, coloque la masa sobre la superficie de trabajo y estirar de forma rectangular
Unte la superficie con mantequilla, dejando sin cubrir a lo largo de los bordes.
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A partir de extremo corto, comience a enrollar la masa.
Con la costura hacia abajo, corte el cilindro por la mitad
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Aplanarlos con las manos los bordes y los convertimos en bollos
Untar los bollos con aceite o mantequilla derretida, colocar una funda con papel plástico y deje que leudar en el refrigerador hasta que casi se duplicó en volumen, 40 a 50 minutos.
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Con el palo de amasar estire un bollo de forma redonda
Y coloque en el molde aceitado con 2 cdas de aceite de oliva, presionando, dejando los bordes altos. Si vemos que la masa se resiste, la dejamos descansar 5 minutos, y lo volvemos a intentar
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6. Por cada pizza, espolvorear 2 tazas de queso mozzarella en la de lamasa. Esparza 1 y 1 / 4 tazas de salsa de tomate encima del queso Espolvoree con 2 cucharadas de queso parmesano y 2 cucharadas de aceitunas picadas. Encima colocar 2 cucharadas de queso ricotta por pizza, en la superficie como puntos . Hornee hasta que la masa esté dorada, 20 a 30 minutos. Cuando la pizza sale del horno, colocarle por encima 1 / 4 taza de rúcula. Deje reposar 10 minutos antes de cortarlo y servir.
La pizza NO debe lucir así, esto es masa de pan, compárala con la foto principal para ver la diferencia. Por eso los ingredientes y la forma de laminar la masa son importantes
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PIZZA AL TACHO
Ponemos a calentar 1 taza de leche. Cortamos en trocitos 1/2 k de mozzarella, la agregamos a la leche caliente ( no tiene que hervir, tiene que estar caliente solamente, unos 70ºC) tambien 1 cdita de sal 2 cdas de queso parmesano rallado.... en realidad se pueden hacer mezclas de quesos cuanto mas sabrosos sean los quesos, mejor. dejamos infusionar, removiendo al principio para que se impregne bien de leche y se mezclen los sabores. Minimo 1 a 2 horas en reposo La masa la coloque en un molde, pero que no llegue completamente al borde del recipiente, dejo unos milimetros sin tocar, para que se cuele por ahi el queso. y encima el preparado de quesos y al horno a 250ºC hasta que se vea dorada, y en los bordes el queso burbujeante
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PIZZA SIN TACC 1
250 grs de premezcla 250 cc de agua tibia 10 grs de levadura seca o 50 de fresca 1 cda. de azucar 1 cdita de sal 1 cda de aceita fecula de maiz o de mandioca para el molde Batir hasta integrar todos los ingredientes, en caso de usar levadura fresca hacer el fermento antes y una vez que espume integrar todo
dejar leudar 1/2 hora aprox hornear unos 10 minutos hasta q el liquido cuaje y forme como una pelicula opaca sacar pincelar con pure de tomates condimentar y volver al horno hasta q se doren los bordes ahi agregar el queso, en este caso puse tb queso parmesano
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PIZZA SIN TACC 2 de patata
Ingredientes Masa Papas 800 g Sal y pimienta Yemas 4 Harina de arroz 2 cdas Claras 4 Cubierta Tomates 2 Panceta ahumada 150 g Mozzarella 150 g Aceitunas verdes 50 g Aceitunas negras 50 g Orégano fresco c/n
Masa Cocinar las papas por hervor, escurrir, procesar y salpimentar. Mezclar con las yemas y la harina de arroz Integrar suavemente las claras batidas a nieve. Extender la preparación en una pizzera de 25 cm de diámetro untada con abundante manteca. Cocinar 10 minutos en horno a 180° C. Cubierta Disponer sobre la masa los tomates cortados en rodajas, las lonjas de panceta, la rnozzarella rallada y las aceitunas en ruedas. Sazonar con pimienta. Llevar a horno bien caliente de 20 a 25 minutos. Retirar del horno y esparcir con orégano fresco picado.
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PIZZA SIN TACC 3 de coliflor
Hiervo 1/2 kg de flores de coliflor ( en mi caso congelada) hasta que esten tiernas. Hacerlas pure. le agregamos un huevo, sal pimienta, y 50 gr de queso rallado colocamos sobre un papel de horno y damos forma redonda y la llevamos a horno, y la precocinamos, es importante que se cocine bien de abajo y que haga “piso”, asi que la colocamos en la rejilla mas baja del horno, a 200ºC de ahi en mas, colocamos el topping, salsa de tomate, mozarella, rodajas de tomate, y llevamos al horno nuevamente para que se ponga bien dorada y se funda el queso.
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PIZZA de JAMIE OLIVER
200 gr de semolina o semola fina. 800 gr de harina de fuerza o comun 2 sobrecitos de levadura en polvo para panaderia, o 25 gr de levadura fresca, 1 cdita de sal. 550 cc de agua tibia 2 cdas aceite . Formamos la masa con todos los ingredientes y la dejamos descansar hasta que se ponga bien gordita. formamos los bollos y los estiramos, sobre la mesa espolvoreada con semolina
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PIZZA de NARDA LEPES
250 gr de harina cantidad necesaria de agua 4 cdas de aceite de oliva 7, 5 gr de levadura fresca 6 cdas de leche 1 cda azúcar sal
Mezclar la leche con el azucar y la levadura. Dejar espumar en lugar templado. Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco y colocar alli el aceite, la espuma y un poco de agua. Colocar la sal sobre la harina. Comenzar a unir desde adentro hacia afuera, amasar unos 15 minutos. Formar un bollo y dejar descansar hasta que duplique su volumen.Cortar trozos y estirarlos, pincelarlos con aceite y volver a dejarlo leudar. Cubrir con el topping desado y cocinar en horno a 180ºC.
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PIZZA de ADRIANO
Ingredientes: 270gr de harina de tipo 0 80 gramos de sémola de trigo duro 500g de harina de Manitoba 3gr de levadura 1 cucharadita de malta (opcional) 25 g de sal 30 gr. aceite 500 gr. agua Preparar la noche anterior el Poolish con 500 Manitoba, 500 de agua, 3 gr. levadura fresca (temperatura ambiente de 20 °, 1,5 g en verano. El resto se agrega en la segunda fase), 1 cucharadita de malta (en invierno). Por la mañana mezclar combinando el resto de la harina, tamizada, 2 cucharadas por vez en forma de lluvia, la sal y el aceite al final. Descanso de 30 'y luego dividir la masa en panes 200 a 250gr., guardar en un recipiente hermético en el refrigerador (zona más fresca). Dos horas antes de armar, sacar la masa. Coloque una piedra en la parrilla superior (max 12 cm) y encender el horno al máximo. Una vez que haya alcanzado la temperatura, cocinar 3 minutos. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
PIZZA de Pizzería
250 gr de harina (cuanta mas fuerza tenga mejor, tipo 00), 1 cdita colmada de levadura en pasta para pan ( 7,5 gr), 200 cc de agua tibia, 1 cdita azucar, 1 cdita sal Dejamos espumar una media hora Luego incorporamos 250 gr de harina, 100 cc de agua tibia, 1 cdita colmada de levadura en pasta para panaderia (otra vez, 7,5 gr) Empezamos a tomar la masa, y le agregamos 2 cdas de aceite de oliva Amasamos unos 10 minutos hasta que se forme la bola de masa la separamos en 4 bollos, le hacemos por encima un corte en forma de cruz a cada bollo con un cuchillo, y dejamos descansar 1 hora tapados. Los estiramos sobre harina de maiz o semolina.
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PIZZA Integral
2 cditas de levadura para panaderia seca 2 cditas de sal 200 cc de agua calentita 1 cda de aceite de oliva 150 gr de harina integral 180 gr de harina comun
Formar la masa, amasarla 15 minutos, formar un bollo y dejarla descansar en un bowl aceitado, hasta que duplique su volumen estirar la masa, ponerla en el molde aceitado, y dejarla levar otra vez. Llevar a horno caliente 200º C y precocinarla unos 8 minutos. Colocar la cubierta y terminar de cocinarla
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PIZZA a la Piedra Una receta de Marcelo Vallejo
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INGREDIENTES 500 g harina 0000 10 g de sal fina 300 cc de agua fría 1/2 cucharadita de extracto de malta (o miel) 10 g de levadura fresca 2 cucharadas de aceite de oliva ( o de girasol como hice yo) En un bol, coloqué la harina, e hice una corona o un hueco en el centro, espolvoree la harina son la sal fina. En el centro coloqué el agua, el extracto de malta, el aceite de oliva y la levadura Fui tomando los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera, hasta formar un bollo bien liso y tierno. Lo dejé reposar una media hora tapado. Al bollo lo dividí en 4, los bollé bien y los dejé reposar por espacio de media hora tapados Mientras tanto aceite las pizzeras y la placa. y procedí a armar las pizzas, Coloqué el bollo de masa en el centro de la pizzera y con los dedos fui estirandolas a los bordes. Prendí el horno a 195ªC para que se caliente. Antes de colocarlas al horno, le puse salsa de tomate con un ajo picado bien bien chiquito, un chorrito de aceite, orégano y sal, cubrí las pizzas con esa salsa y al horno, hasta que la base estuviera apenitas, apenitas dorado, apenas se despego del molde. Las saqué del horno y empecé a armarlas con queso y los otros ingredientes para esta ocasión. Mientas tanto subí el horno a 220ºC. Y fui colocando las pizzas sin el molde sobre la piedra en el piso del horno hasta que el queso se derritió y la base se puso bien doradita y bien crocante
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Fugazza de queso
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Masa: Harina de trigo - 1000g - 100% azúcar - 80 g - 8% Sal - 20 g - 2% Aceite de oliva - 40 g - 4% huevos - 100g - 10% (2 huevos) Mejorador - 10g - 1% ( 3 cdas zumo limón) 50g de levadura - - 5% Romero Agua - 550g - 55% Salmuera: Agua - 40 g - 4% Aceite de oliva - 25 g - 2,5% Sal - 10 g - 1% Rendimiento: unos 1focaccia 1360g después de asado (pérdida del 15%) Preparación: - Coloque todos los ingredientes secos en el canal y dejar la mezcla durante 1 minuto. - Añadir un poco de agua, los huevos y el aceite de oliva. Ir anteponiendo el agua para dar el punto (masa suave). - Ir a la 2 ª velocidad, añadir la levadura y dejar que la masa tome punto.
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- Obtener los bollos piezas cortados de 250g, rodar co rodillo de agujas y colocar en el molde de cocción previamente engrasado.
- Coloque el relleno sobre la masa como se desee: pepperoni, cebolla y pimiento verde o sal gruesa y romero, etc. Cubrir con la otra parte de masa para tapar el relleno
- Preparar la salmuera y deje aparte. - Deje reposar durante 15 minutos, Colocarla en el molde con la ayuda de las manos, hasta que este uniforme, perforar la masa con las yemas de los dedos para que la salmuera penetre bien. Colocar unos ramitos de romero fresco. - Deje fermentar por unos 60 minutos. - Hornear
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Faina a partir de garbanzos
500 GRS. DE GARBANZOS 3 CUCHARADAS DE HARINA 2 CUCHARADITAS DE SAL AGUA NECESARIA 3 CUCHARADAS DE ACEITE
-Se dejan en remojo los garbanzos durante 4 a 5 horas aprox. - Luego se colocan en la licuadora con el agua necesaria para formar una especie de crema líquida. - Se retira de la licuadora y se agrega la sal - Se pone en una asadera de 38 cm diametro el aceite llevàndola al horno. - Cuando el aceite està bien caliente se vierte el batido de garbanzos, extendiéndolo de forma que cubra uniformemente la asadera. - Se lleva a horno 220 grados hasta que dore.
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Pizza a la parrilla
Una vez hecho el bollo de pizza lo estiramos hasta dejarla lo fina que nos guste http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Pincelamos la masa de ambos lados con aceite de oliva, y la colocamos sobre la parrilla caliente
La masa comenzará a burbujear, miramos si ya esta cocida debajo y la damos vuelta.
Agregamos el queso y el topping que elegimos dejamos unos momentos para que se derrita, cortamos y servimos. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Masa con Polvo para hornear ( ROYAL )
Ingredientes: 300 g de harina 100 g de mantequilla
1 huevo, sal, agua 1 sobre de levadura Royal
preparación: Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un agujero en el centro. Echar en él la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fría. Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos. Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno moderado durante 30-40 minutos. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Masa saborizada con hierbas y ajo
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3 / 4 taza de agua tibia (36ºC) 1 cucharada extra virgen aceite de oliva 1 / 4 cucharadita de sal 2 dientes de ajo , picados 1 cucharadita de hojas secas de albahaca 1 cucharadita de hojas secas de orégano 2 tazas de harina 2 cucharaditas de levadura seca
Añadir todos los ingredientes en la bandeja de la máquina de pan . Siga el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante para la masa. Mientras tanto precalentar la piedra de la pizza o las baldosas. por 30 minutos. Prepare sus ingredientes favoritos. Cuando la máquina de pan haya completado el ciclo de la masa, sacar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada. Amase la masa varias veces y forma la masa en un óvalo, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 10 minutos. NOTA: La masa puede ser refrigerada en este momento y se almacena hasta su utilización. Para almacenar cada bollo de masa, rociar una bolsa de plástico con aceite antiadherente en aerosol y coloque la masa en él, no más de 7 a 10 días, o si se congela durante un máximo de 2 meses. Si refrigerados o congelados antes de su uso, permitir que las partes alcancen la temperatura ambiente antes de cocinar http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Pizza frita crocante masa con cerveza sin levadura
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Una pizza con sabor a levadura, pero sin ella Ingredientes 4 tomates medianos, sin corazón, sin semillas y picados 1 / 2 cucharadita de sal 1 taza de queso mozzarella rallado 1 / 2 taza de queso parmesano rallado 1 / 2 taza de albahaca fresca picada finamente Masa 1 taza de harina para todo uso 1 / 2 cucharadita de polvo para hornear 1 / 2 cucharadita de azúcar 1 / 2 cucharadita de sal 1 / 3 taza de cerveza 7 cucharadas de aceite de oliva 1. Para los ingredientes: Mezcle en un tazón grande los tomates y la sal, a continuación, colocarlo en la placa forrada con una toalla de papel, escurrir 15 minutos. Combinar los quesos y la albahaca en un tazón mediano y refrigerar mientras se prepara la masa. 2. Para la masa: Mezclar la harina, polvo de hornear, el azúcar y la sal en el procesador de alimentos. Con el procesador funcionando, agregue lentamente la cerveza y 1 cucharada de aceite y procese hasta que la masa se despegue de los lados y formas bola, aproximadamente 1 minuto. Con las manos enharinadas, bollear la masa y cubra con papel plástico, deje reposar durante 10 minutos. (La masa bien envuelta en plástico se puede congelar hasta por 1 semana.)
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3. Divida la masa por la mitad. En la superficie ligeramente enharinado, cada mitad en redondo dejandola muy delgada. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que empiece a humear. Colocar la pizza en la sartén y cocine, pinchando las burbujas que se forman con un tenedor, hasta que el fondo tenga un color dorado y crujiente, de 3 a 4 minutos.
Voltear la masa y espolvorear con la mitad de los tomates escurridos y la mitad de la mezcla de queso. Baje a fuego lento y cocine, tapado, hasta que el otro lado esta crujiente y el queso se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Retire la pizza y sirva. Se debe limpiar la sartén, y repita con el resto del aceite, la pasta, y toppings. Cortar en trozos grandes.
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Masa con Semolina
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3 / 4 taza de agua tibia 38ºC 1y 1 / 2 cucharaditas de levadura seca 1 / 2 cucharadita de azúcar 1 / 4 cucharadita de sal 1y 1 / 2 tazas de harina, más adicionales según sea necesario 1 / 2 taza de sémola 2 cucharadas de aceite de oliva, más adicionales para engrasar el recipiente 1. Vierta el agua en un tazón grande. Agregue la levadura, el azúcar y la sal. Ponga a un lado hasta que la levadura este burbujeante y espumosa, aproximadamente 5 minutos. Si la levadura no ha pasado "la prueba" tire la mezcla ya sea la levadura estaba vencida o el agua estaba demasiado caliente o demasiado frío. 2. Si se trabaja a mano: Mezclar ambas harinas y agregue el aceite en la mezcla de la levadura hasta que todo se una muy bien. Ponga un poco de harina superficie de trabajo limpia y haga girar a la masa sobre la mesa. Amasar con la mano, añadiendo una cucharada o dos harina cuando la masa este muy pegajosa. Estire la masa con una mano mientras con la palma de la otra mano trabaja lamasa, la masa siempre estara doblándose sobre sí misma, trabajando todo el tiempo, hasta que esté suave y elástica, unos 8 minutos. Si trabaja con una batidora de pie: conectar el gancho de la masa, y revuelva a velocidad media hasta que esté muy bien combinado. Continúe amasando a velocidad media, agregando un poco más de harina hasta que esté suave y elástica, unos 7 minutos. 3. Unte un recipiente limpio, grande, con un poco de aceite de oliva con una toalla de papel, o rociarlocon aceite antiadherente en aerosol. Coloque la masa, girando la masa para todas las partes se recubran con aceite, y cubrir el recipiente con papel plástico. Ponga en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, cerca de 1 y 1 / 2 horas. Forma la masa según las recetas de pizza.
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Masa con Parmesano
3 / 4 taza más 1 cucharada de agua tibia (entre 36 a 38C ° F) 1y1 / 2 cucharaditas de levadura seca 1 / 4 cucharadita de azúcar 1 / 4 cucharadita de sal 2 tazas de harina, más adicionales según sea necesario 60 gr de queso Parmigiano Reggiano, fi namente rallado 1 cucharada de aceite de oliva, más adicionales para engrasar el recipiente Procedimiento igual a la receta anterior
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Masa con Espelta
3 / 4 taza de agua tibia (entre 36 y 38ºC) 2 cucharaditas de miel 2 cucharaditas de levadura seca 1 / 4 cucharadita de sal 1y 3 / 4 tazas más 2 cucharadas de harina escanda, más adicionales según sea necesario 2 cucharadas de harina de papa o patata 1 cucharadita de aceite de oliva, más adicionales para engrasar el recipiente
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1. Vierta el agua en un tazón grande Agregue la miel, la levadura y la sal. Ponga a un lado hasta que haya un poco de espuma unos 5 minutos. Si la levadura no "pasa la prueba", tirar la mezcla y comenzar de nuevo o el agua estaba a la temperatura equivocada o la levadura vencida. 2. Si se trabaja a mano: Mezcle las harinas de espelta y papa y el aceite de oliva en la levadura mezcla todo muy bien. Amasar sobre mesa enhrarinada, colocando mas harina si esta demasiado pegajosa mezclar bien, 2 a 3 minutos. Si trabaja con una batidora amasar a velocidad media hasta que estén bien combinada y uniforme, unos 3 minutos. 3. Unte un recipiente limpio, grande, con un poco de aceite de oliva con una toalla de papel, o un aerosol aceite. Coloque la masa en la taza del preparado, girando la masa para todas las partes están recubiertas con aceite, y cubrir el recipiente con papel plástico. Ponga a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, cerca de 1y 1 / 2 horas. Forma la masa y utilizar con el topping elegido Debido a que la harina de espelta carece de tanto gluten, esta masa puede ser muy dificil para dar forma al estirar. En su lugar, colóquelo en una superficie de trabajo enharinada y estire con un rodillo a la forma deseada. NOTA: No confunda harina de patata de fécula de patata.
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