LACOCINA 庐
de ile, Ghetta y maBel Edici贸n 3 Marzo 2010
Dulces Pascuas
Roscas, huevos de chocolate
Ideas
para festejar
Edici贸n gratuita Buenos Aires- Argentina Madrid - Espa帽a http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
ÂĄÂĄFelices Pascuas!!
Diviertete cocinando en.... http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Carta a los lectores
AsiSomos: Esta revista es nuestra primera experiencia,
debutamos con ella y queremos poner lo mejor de nosotras, nuestras recetas, las cosas que nos gustan, lo que tenemos ganas de hacer y a aprender a hacerlas. Las tres, GHETTA, MABEL y YO (ILE) somos re inquietas, nos apasiona la cocina y queremos brindar a nuestros seres queridos nuestros mejores platos y queremos superarnos para que siempre salgan deliciosos. También nos gusta investigar y ver cosas nuevas y recorremos páginas web para ver las novedades que hay, y que podemos hacer para sorprender. Nos hicimos amigas a través de un grupo de cocina, después abrimos el nuestro, lacocinadeileana@gruposyahoo.com.ar, somos much@s participantes, y compartimos libros, revistas, recetas, y otras cosas más. Si lo desean estan invitad@s desde ya. Abrimos con el tiempo una página web http://lacocinadeile.tripod.com en la que ponemos todas las recetas que nos gusta que caen en nuestras manos o de otras páginas especialmente de diarios, revistas u otras publicaciones. Creemos que la parte de panes y de conservas es la mejor de todas, ya que tratamos de poner todas las recetas de panes de todo el mundo.
Y también de grandes chefs, especialmente de los que vemos muy seguido en la tele. Con el tiempo abrimos nuestro blog, http:// lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com, en la cual ponemos todos nuestros platos hechos con nuestras manos, contando paso a paso cómo los preparamos, todos nuestros secretos e improvisaciones, no les ocultamos nada, y las fotos, gracias a la cámara digital, podemos sacar fotos y mostrarles como van quedando las cosas a medida que las hacemos. Espero que nos visiten y que hagan nuestras recetas, o las recetas que hemos hecho de otros. Que satisfacción verlas realizadas y que salgan como las vimos, que no nos falló, que salieron sabrosas y perfectas. Les cuento que somos amas de casa, casadas y con hijos, que peleamos todos los días con las compras, de comprar barato y hacer cosas ricas. Cada una de nosotras tiene su punto fuerte en la cocina. Desde que abrimos el blog, hemos tenido satisfacciones por los comentarios sobre nuestas recetas, y el que más nos alegró fue el premio que hemos recibido en estos días por Canal Cocina.
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LACOCINA ®
de ile, Ghetta y maBel
Estoy apurad@, no tengo tiempo, no sé por dónde empezar, no consigo los elementos... ¿cómo puedo arreglarme si quiero hacerlos? Ya me pasó que veo cosas hermosas, y me digo prefiero comprarlas porque no me van a salir igual. Me compro libros o busco en internet, pero esos detalles que necesito no aparecen. Así que nos pasamos coleccionando cosas por separado y después cuando las necesitamos no las encontramos. Aquí vas a encontrar un pequeño compendio, con links a recetas, ideas, fotos que encontramos en la web o en libros extranjeros que no son de habla hispana, para hacértelo mas fácil. No son recetas nuestras ni tampoco las fotos, sólo una recopilación que hemos guardado para nosotras y te la compartimos, como quien lee un artículo en la prensa y lo comenta. Nos gustaría que nos comentaran alguna inquietud para ayudarnos a mejorar y que les sea de utilidad. Les ofrecemos nuestro blog para hacerlo
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com y un correo electrónico
ileana2004@gmail.com donde serán respondidas todas las consultas. Agradecemos desde ya a todos ustedes que son los verdaderos partícipes de que sigamos haciendo cosas para compartirles. Esperamos que sea entretenida!! ile Ghetta maBel
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Panes Dulces
Técnicas roscas Levadura Temperatura Tips
Roscas para Todos Hna Bernarda Marcelo Vallejo Light Sin glúten... etc
Trucos y consejos
Para los huevos de chocolate, la técnica que necesitas saber
Huevos de Pascua Muchas, muchísimas recetas paso a paso
Muchas recetas Galletitas Panes del mundo Dulces y mucho mas!!!!
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Colomba pascual de zanahoria y chocolate Masa previa:
250 gr de harina 25 gr de levadura fresca en pasta 150 cc de agua Mezclar los ingredientes formando una masa lisa. Cubrir con un papel film o plastico y dejar leudar durante 30 minutos en lugar cĂĄlido.
Refuerzo:
170 gr de harina 15 gr de levadura fresca en pasta 85 gr de azĂşcar 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente (blanda) 3 yemas 1/2 cdita sal 150 gr de chocolate en gotas o picado gueso 85 gr zanahoria rallada gruesa Mezclar la masa previa leudada junto con los ingredientes del refuerzo, excepto el chocolate y la zanahoria rallada. Amasar hasta obtener una masa homogĂŠnea y lisa
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Incorporar las gotas de chocolate y la zanahoria rallada Amasar hasta integrar tosdos los ingredientes. Separar la masa en 2 partes, darles forma redondeadas y dejar descansar tapada por 15 minutos
Estirar los bollos en forma alargada sobre la mesa aceitada, y cortar en tres partes, dos peque単as y una grande. La grande debe ser el doble de tama単o que las peque単as.
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Colocamos la pieza mas grande en el centro de un molde para colomba, y las pequeĂąas las ponemos en los laterales. Dejar leudar por espacio de una hora en lugar calido y sin corrientes de aire. Pincelar la colomba con huevo batido y llevar a horno 180ÂşC por 30 minutos. Una vez cocida, decorar con monedas de chocolate. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
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OSTERZOPH
Trenza alemana de Pascuas Ingredientes: Harina 300 gr Ricotta 200 gr Mantequilla 70 gr Leche tibia 60 cc Huevo 1 Levadura seca 7 gr ( de panadería) sal 1/2 cdita cascara rallada de 1 limón pasas de uva 50 gr Frutas escarchadas picadas 50 gr Nueces picadas 30 gr Almendras picadas 30 gr Almendras laminadas para decorar
Colocar 100 gr de harina, junto con la levadura agregue la leche. Formar una esponja y descansar tapada con un plastico por 15 minutos. Despues del descanso agregue la ricotta, la mantequilla el huevo, el resto de harina y la ralladura de limon. Forme la masa que quede bien lisa. Agregar los frutos secos y mezclarlo de manera uniforme por toda la masa. Cubra la masa y deje dulicar el volumen en lugar tibio.
1:- Cortar 6 bollitos , bollearlos. 2.- Aplanar los bollos, enrollarlos para formar tiras, unirlas de a tres y formar una trenza 3.- Dejar leudar las trenzas en sitio calido durante media hora. Pincelar con yema y esparcir las láminas de almendras. Cocinar en horno 180º C por 23 minutos. Espolvorear con azúcar glas al salir del horno. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Tips y secretos De las roscas de pascua y masas levadas dulces
La levadura fresca prensada se puede reemplazar por ídem seca, teniendo en cuenta que se debe utilizar 1/3 de la cantidad indicada en la receta. Es importante recordar que la levadura se trabaja con líquidos tibios o fríos, nunca calientes o hirviendo. La temperatura debe ser de 32º C a 38ºC.
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A la rosca tradicional se le puede incorporar una cucharadita de agua de azahar. Pero en el caso de la de chocolate no es conveniente porque anula los sabores.
Cuando se hace una rosca de Pascua, hay que recordar que, según el tipo de harina, la preparación podrá requerir un poco más o menos de leche.
Para variar el sabor de la rosca, la masa puede rellenarse con dulce de leche, antes de ir al horno. También puede cocinarse a blanco y, una vez fría, se rellena con mousse de chocolate y se baña en chocolate. Para decorar: unas virutas de chocolate (se hacen con pelapapas) o se le pueden pegar unos cigarrillos de chocolate.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente, generalmente se eligen huevos de 50-60 g, grandes
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Crema pastelera casera: hervir 1 litro de leche con 100 gramos de azúcar y vainilla a gusto. Retirar del fuego y agregar 50 gramos de harina y 50 gramos de almidón de maíz ( Maizena). Sumar 250 gramos de azúcar, 4 huevos y 4 yemas. Batir y llevar al fuego hasta que hierva nuevamente, mezclando siempre. Dejar enfriar y utilizar. En la crema pastelera, a la leche del comienzo se le agrega algo de azúcar para que no se forme nata. La harina debe tamizarla dos veces la manteca siempre tiene que estar a temperatura ambiente, tiene que estar blanda Cuando se deja levar la masa, le conviene cubrirla con un repasador o un paño limpio y dejarla en un lugar cálido y lejos de las corrientes de aire, asi la temperatura se mantiene siempre constante.
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Rosca de pascua rellena Una receta de la Hermana Bernarda
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Ingredientes
Relleno
Varios
Agua Cantidad necesaria Azúcar 85 g Harina 300 g Huevos 2 Unidades Leche Cantidad necesaria Levadura 30 g Manteca 100 g Ralladura de limón 1
Azúcar 80 g Bizcochos molidos 50 g Crema de leche Cantidad necesaria Higos secos 100 g Licor Cantidad necesaria Nueces ralladas 150 g Pasas de uva 100 g
Flores naturales Cantidad necesaria Glasé Cantidad necesaria Huevo para pintar 1
PROCEDIMIENTO - Ralle la cáscara de limón. - Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de agua, deje levar y reserve. - En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto del azúcar, la ralladura de limón, los huevos y la masa madre levada. - Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es necesario agregue leche o agua. - Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. - Haga un bollo y deje levar tapado.
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Relleno - Ralle las nueces. - Corte los higos en cubos pequeños. - Remoje las pasas de uva en licor. - Triture los bizcochos. - En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azúcar y los higos. Mezcle bien. - Agregue crema de leche hasta formar una pasta.
Armado - En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura hasta lograr un rectángulo. - Cubra con el relleno y enrolle. - Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes en forma vertical desde el medio hacia afuera. - Pinte con huevo y cocine en horno mínimo. - Retire y glaseé aún tibia. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Rosca de Pascua sin Glúten
Ingredientes - 12 cdas. de leche en polvo, - 9 cdas. de Maizena, - 7 cdas. de harina de mandioca, - 2 cdas. al ras de harina de garbanzos, - 3 cdas. colmadas de azúcar, - ralladura de 1 limón, - unas gotas de agua de azahar, - 50 grs. de manteca , - 25 grs. de levadura.
Paso a Paso: Disolver la levadura en un poquito de agua tibia, con una cucharadita de azúcar; dejar fermentar. Cernir los ingredientes secos con el leudante. Agregar la manteca desgranada hasta que queden migas. Agregar el agua de azahar y la levadura, y batir un poco con una cuchara de madera. Colocar en un molde savarín de 26 cm., dejar levar antes de llevar al horno y decorar con crema pastelera con manga lisa. Cocinar en horno moderado hasta que esté dorada. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Rosca de Pascua Light Ingredientes: 500 grs- de harina común150 grs. de azúcar1 huevo120 grs. de manteca light a temperatura ambiente- . 150cm3 de leche descremada tibia50 grs de levadura prensadaralladura de 1 limón2 cditas. de esencia de vainilla. 100 grs. de frutas secas (nueces, maníes, almendras). Para pincelar: leche cantidad necesaria. Preparación: Poner en un vaso de licuadora o procesadora la leche tibia, levadura, ralladura de limón, huevo, manteca, esencia de vainilla, azúcar y 100grs. de harina. Licuar o procesar bien y luego volcar el licuado sobre un bol conteniendo los 400 grs. de harina restantes. Unir y formar una masa tierna. Luego amasar bien y golpearla sobre la mesada con fuerza unas cuantas veces. Formar un bollo y dejar tapada en lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Luego estirar la masa en forma cilindro largo, unir los bordes y colocarla en una fuente para horno previamente lubricada con rocío vegetal, colocando en el centro un elemento que no deje unirlas o directamente en un molde savarin. Colocar las frutas secas en la parte superior, pincelar con leche y cocinar en horno moderado hasta dorar y que al insertar un palillo salga seco. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Rosca de Pascua de Chocolate Una receta de Dolli Irigoyen
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Fermento Levadura 30 g Leche 75 cc Azúcar 1 cucharadita Harina 1 cucharada
Disuelva la levadura en la leche junto con el azúcar e incorpore la harina. Mezcle y tape el recipiente con un lienzo. Deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 10 minutos aproximadamente.
Para la masa Huevo 1 Yemas 2 Azúcar 150 g Ron 1 cucharada Leche 150 cc Harina 450 g Cacao amargo 50 g Sal 1 pizca Manteca 100 g Crema pastelera cantidad necesaria Mermelada de damasco reducida para pintar Azúcar impalpable, cantidad necesaria Un huevo para pintar y otro para decorar
Mezcle en un bol un huevo junto con las yemas, el azúcar, la leche y el ron e integre el fermento. En otro recipiente, tamice harina, cacao y sal e incorpore a la mezcla anterior, intercalando con la manteca blanda. Tome la masa hasta obtener un bollo suave y elástico. Deje levar hasta que doble su volumen. Desgasifíquela trabajando unos minutos, haga un bollo y dele forma de corona. Coloque la rosca sobre una placa enmantecada y déjela levar nuevamente durante 30-40 minutos. Distribuya la crema pastelera (ver receta) con una manga de pico rizado y una un huevo en la masa. Pincele con huevo batido y lleve a horno precalentado a 180°C. Retire, enfríe y pinte con la mermelada. Espolvoree con azúcar impalpable.
Crema pastelera Leche ½ l Yemas 3 Huevo 1 Azúcar 100 g Harina 50 g Esencia de vainilla a gusto
Hierva la leche en una cacerola. Coloque en un bol el huevo, las yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con un batidor de alambre, incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor. Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.
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Rosca de Pascua Tradicional Una receta de Marcelo Vallejo
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Ingredientes Fermento Levadura 85 g Leche 150 cc Azúcar 1 cda Harina 0000 225 g
Masa Huevos 4 Yemas 3 Azúcar 220 g Cognac 1 copita Agua de azahar 1/2 cdita Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 780 g Sal 10 g Manteca 170 g Leche c/n
Terminación Huevo batido Crema pastelera Mermelada reducida Higos confitados Cerezas confitadas Azúcar granela
Masa base Fermento 1- Disolver levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y de a poco harina. Formar un bollo blando cubrirlo con polietileno y dejar fermentar en un lugar tibio.
Masa Colocar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el cognac, el agua azahar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar con cuchara de madera y agregar el fermento. Integrar bien.
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3- AĂąadir de a poco la harina cernida con la sal. Agregar la manteca blanda y si fuera necesario agregar de a poco leche tibia hasta formar una masa suave y blanda que no se pegue en las manos.
4- Dividir la masa en 3 partes, bollar y cubrir con polietileno. Dejar reposar sobre la mesada durante 40 minutos. Formar las roscas realizando un hueco en el centro de cada bollo y estirando hacia los costados.
5- Ubicar las roscas sobre placas enmantecadas, colocar un huevo crudo presionando bien, cubrir y dejar levar. Decorar con crema pastelera y pintar con huevo batido. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Una vez cocida, abrillantar con mermelada reducida y si lo desea adherir higos, cerezas y azĂşcar granela
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perdiendo el miedo al chocolate Antes de comenzar a hacer los huevos de Pascua de chocolate, vamos a entender un poco al chocolate. No se trata de hacer una clase magistral, sino solamente lo que necesitamos saber para lograr un lindo huevo de Pascua
Derritiendo el chocolate a bañomaría 1. Pique el chocolate en pedazos pequeños y colóquelos en un recipiente refractario que se encaje perfectamente en una cacerola, con agua suficiente para tocar el fondo del recipiente refractario.
2. Cuando la temperatura del agua esté en torno a 50oC, lo más caliente que pueda soportar el contacto con las manos,apague el fuego, ponga dentro el recipiente refractario y remueva hasta derretir completamente.
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3. Cuando el chocolate esté completamente derretido la temperatura debe de estar entre 40 y 45ºC. Puede verificar esta temperatura colocando un poco de chocolate en los labios o en el pulso y sentir que está templado.
Derretir chocolate en microondas 1. Corte la barra en pedazos grandes y colóquelos en un recipiente refractario. Introdúzcalo en el microondas, potencia media, y programe el tiempo de acuerdo con los valores medios El tiempo que va a necesitar para derretir el chocolate varía de la cantidad del mismo Para 115g de chocolate negro osemi-amargo, lleve al microondas en potencia media (50%) cerca de 2 minutos. Para derretir um kilo, lleve a potencia media y abra de 3 minutos en 3 minutos, mezclando cada vez, hasta que se haya derretido completamente 3. Cuando el chocolate esté completamente derretido la temperatura debe de estar entre 40 y 45ºC. Puede verificar esta temperatura colocando un poco de chocolate en los labios o en el pulso y sentir que está templado. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Templado del chocolate 1. Para facilitar el enfriamiento pase el chocolate a un recipiente refractario limpio y seco.
2. En los días de calor, coloque el recipiente refractario con chocolate dentro de otro y vierta un poco de agua fría (no utilice hielo o agua muy fría) ya que el enfriamiento debe de ser un proceso lento.
3. Remueva continuamente para que el chocolate se enfríe uniformemente, hasta adquirir la temperatura ideal para moldear. Para saber cual es el punto exacto de temple puede, coloque una pequeña porción de chocolate sobre los labios o en el pulso; el chocolate debe de transmitir la sensación de ?frío?.
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Antes de empezar... AsegĂşrese que todos los utensilios estĂŠn completamente secos . Una gota de agua o vapor puede arruinar el chocolate. AsegĂşrese: todo cuidado es poco, chocolate y agua son enemigos mortales.
Despues de colocar el chocolate en el molde, lleve a la heladera, peronunca deje por mas de 10 minutos. En caso de precisar colocar diversas capas, deje apenas 5 minutos en la heladera, entre una aplicaciĂłn y otra.
El chocolate debe tener tiempo suficiente para secar. El momento exacto de retirarlo de la heladera es cuando el molde tiene una apariencia opaca y blancuzca. Cuando el chocolate tiene apariencia de sudado o transpirado , significa que el chocolate estuvo mas tiempo del necesario en la heladera, por eso no se olvide que el chocolate no debe estar en contacto con agua o humedad.
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Si el chocolate no se despega del molde, quiere decir que aún le falta tiempo de secado. Vuelva a llevarlo a la heladera unos minutos mas, e intente desmoldarlo nuevamente.
Si así mismo, no se despega, quiere decir que hubo un error en el proceso de derretido, o temple. O bien estuvo en contacto con agua en el momento de derretirlo, o demasiado tiempo.
No debe trabajar el chocolate sin guantes. Para evitar impresiones digitales, por la humedad de la piel, o por la contaminación de los productos.
Use siempre cucharas de plástico o siliconas, No debe mezclar el chocolate con utensilios de aluminio por causa de la oxidación. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Trabaje siempre con el chocolate encima de un papel manteca para evitar desperdício.
Cuando agregue cualquier líquido a un chocolate, cerciórese que están a la misma temperatura. Si el chocolate está mas caliente que el líquido, puede ampollarse, si está mas frío, entonces se separará del resto de la mezcla la manteca de cacao.
Tenga cuidado cuando derrita el chocolate en microondas, siempre tiene que ser en potencia media. El chocolate en microondas nunca debe estar completamente derretido cuando lo extraemos, debe tener algunos trocitos. Si el chocolate derretido en microondas está completamente derretido, eso quiere decir que se pasó de punto.
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Cuidados con la preparación del baño maría La temperatura ideal para el derretimiento del chocolate es de 45ºC medido con un termómetro de cocina. La temperatura ideal para el empleo del chocolate es de 29ºC medido con un termometro de cocina El agua nunca debe llegar a hervir. Si la temperatura llega a 50 o 60ºC saque del fuego y siga trabajando el chocolate, el se irá derritiendo de la misma forma. Tome bastante cuidado para no dejar caer vapor o agua no en elchocolate.
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Moldeado de los huevos... 1. Vierta el chocolate derretido y templado hasta llenar la mitad del molde: - Para 1 huevo de 500 g, disponga 250 g de Cobertura de Chocolate en cada mitad - Para 1 huevo de 750 g, disponga 325 g de Cobertura de Chocolate en cada mitad - Para 1 huevo de 1 kg, disponga 500 g de Cobertura de Chocolate en cada mitad
2. Gire el molde para recubrir toda la superficie de la cavidad.
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3. Llévelo a la heladera con la cavidad hacia arriba por algunos minutos para que el chocolate se vuelva firme.
4. Repita el proceso dos veces más, con cuidado para que el chocolate se esparza de forma pareja.
5. Raspe los excesos de los bordes del molde con una espátula, formando así un borde más grueso. Esto le facilitará la unión de las dos mitades a la hora de armar el huevo. Llévelo de vuelta a la heladera hasta que el chocolate se vuelva firme. 6. Tumbe el molde sobre la parrilla de la heladera con la cavidad hacia abajo para que se seque completamente. El molde estará listo para desmoldar cuando lo vea opaco y ligeramente blancuzco. Apóyelo sobre una hoja de papel manteca en una superficie lisa para que la cáscara se despegue suavemente. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Huevo de chocolate floral Comenzaremos con un huevo sencillo para afianzar la técnica y luego la complicaremos
La preparación comienza con el huevo, que se hace de chocolate con leche. El primer paso es cortar la barra de el chocolate en pedazos pequeños y colocar en un recipiente para fundir en el microondas. El tiempo dependerá de la potencia de su dispositivo. La sugerencia es calentar a potencia media durante un minuto, remover con una espátula. Si no es suficiente, poner un minuto más, repitiendo la operación de remover. El chocolate no debe quedar totalmente derretido en el microondas, sino se ha pasado de punto. Por eso tenemos que revolver, se tienen que terminar de fundir los trocitosmientras lo mezclamos fuera del microondas. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Vierta el chocolate derretido sobre una superficie fría y se extiende con espátula. El procedimiento es el choque térmico necesaria para que el chocolate a una temperatura ideal para la receta, que está entre 28 y 30. "Si la persona no tiene un termómetro de caramelo, se puede poner un poco de chocolate en el palillo de dientes y el tacto de los labios. Si tiene frío, es temperatura correcta ", explica el chocolatero.
Ponga el chocolate en el recipiente nuevamente. Vierta el chocolate en el molde de huevo y mover bien, para cubrir toda la superficie.
A continuación, quite el exceso y meta moldes en el refrigerador. Espere varios minutos para que el chocolate esté firme. "En ese momento, se debe tener cuidado. Si el chocolate endurece demasiado, es probable que se griete en el momento de hacer la segunda capa ", Vuelva a repetir la operación para hacer una segunda capa. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Para hacer las decoraciones, fundimos el chocolate blanco, y tenemos los mismos cuidados que con el huevo de pascua. Colocamos unas gotas de colorante, consiguiendo hacer las flores y las hojas en los moldes. Dejamos endurecer.
Quite el huevo y las decoraciones de los moldes. "Para saber si es hora de desmoldar, mire el molde, el fondo debe estar blanco, opaco. "En la mitad, colocar las flores y las hojas, use el resto de la chocolate derretido. El chocolate derretido ser más frío, por lo que se endurece rápidamente, incluso si se coloca en refrigerador. Una vez endurecida y pegada la decoración, es el momento de unir las dos mitades. Elija el relleno. Una vez más, use chocolate fundido que hará el papel de pegamento de las dos mitades. Podemos realizar un disco de chocolate para usarlo de base, y pegar el huevo .
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Decoración con cintas 1. Apoye una mitad de la cáscara en una placa revestida con papel manteca y pincele 1 cinta de cobertura de chocolate derretida y templada, a tres dedos del extremo del huevo (esa cobertura debe tener el mismo color de la cáscara).
2. Espolvoree el granulado colorido por encima de la cinta, cubriéndola completamente.
3. Pincele una o dos cintas más, paralelas a la primera, manteniendo la distancia de tres dedos entre las cintas. Cubra con el granulado. Para obtener una mejor adherencia a la cáscara, espolvoreelo siempre inmediatamente después de pincelar el chocolate).
4. Repita el procedimiento para decorar la otra mitad de la cáscara. Deje secar a temperatura ambiente y retire elexcedente de granulado.
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Huevo marmolado 1 1. Use 2 partes de Cobertura de Chocolate Blanco para 1 parte de Cobertura de Chocolate Medio Amargo. Derrita y deje entibiar las dos coberturas por separado. Vierta alternadamente una pequeña porción de chocolate medio amargo y una porción 2 veces mayor de chocolate blanco, rellenando el molde hasta la mitad
2. Gire delicadamente el molde para recubrir toda la superficie de la cavidad. Llévelo a la heladera por algunos minutos con la cavidad hacia arriba para que el chocolate se vuelva firme. Repita el proceso dos veces más, cuidando que el chocolate se esparza de forma pareja
3. Tumbe el molde, dejándolo sobre la parrilla de la heladera con la cavidad hacia abajo hasta que la cobertura seque completamente. El molde estará listo para desmoldar cuando lo vea opaco y ligeramente blancuzco. Desmolde y arme el huevo.
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Huevo marmolado 2
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Ingredientes: Chocolate blanco 750 gr Colorante verde 2 gr Cacao en polvo 10 gr Copos de arroz tostado inflado 50 gr Confites para rellenar Chocolatinas de chocolate negro y blanco
Cortar el chocolate blanco y derretirlo, una vez derretido, ponerlo sobre una mesa fria y procedemos a templarlo.
Volvemos a colocar el chocolate en el recipiente, y a un poco de ĂŠl, le agregamos el colorante verde. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Con un pincel o con los dedos, manchamos en algunos lugares el molde de huevo de pascua.
Colocamos el cacao en un colador, y espolvoreamos un poco dentro del molde, Este molde en particular, tiene dibujos concĂŠntricos, donde el cacao queda depositado. Llenamos por la mitad el molde con chocolate blanco. Movemos el molde para que queden las paredes cubiertas. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Ponemos un minuto en la heladera el molde para enfriar. Mientras, mezclamos otro poco de chocolate blanco con los copos de arroz, y con una cuchara se lo colocamos al molde de huevo que habĂamos refrigerado. Dejamos enfriar nuevamente.
Una vez logrado el punto de desmolde, lo desmoldamos, y lo pasamos por una chapa caliente, para que se derritan los bordes. Y enseguida pasamos el borde cpor cacao amargo
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Otra decoracion, puede ser cortar baldositas de las chocolatinas y fijarlas con chocolate derretido por el borde del huevo, rellenarlo con confites.
Finalmente unimos la otra mitad del huevo
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Huevo fileteado Ingredientes: Chocolate semi amargo 500 gr Chocolate blanco 400 gr
Derrita y temple el chocolate negro, con un pincel dibuje el interior de uno del los moldes de pascua haciendo un jaspeado. Luego, coloque chocolate en algunas formas para decorar.
En un aro, colocar chocolate para utilizarlo como soporte. Al molde de huevo pincelado con chocolate negro, le agregamos chocolate blanco derretido y templado, hasta la mitad del molde http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Damos vuelta el molde y retiramos el exceso. Dejamos enfriar, y le colocamos una segunda capa de chocolate blanco.
Volvemos a retirar el ecedente, y dejamos enfriar. Mientras, colocamos chocolate derretido negro en un cartucho de papel, y en el otro molde de huevo de pascua, trazamos unos firuletes por dentro, haciendo unos rulos o zigzag. Dejamos que se enfrien totalmente las dos mitades de huevo http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Una vez fria las dos partes, desmoldamos y pasamos la de chocolate blanco por una chapa caliente, asi se derrite el borde, y de esta manera, colocamos encima la de firuletes negros y se queda pegada.
Por Ăşltimo, a la base de chocolate que hicimos con el aro y que estĂĄ solidificada, le ponemos un poco de chocolate derretido, y encima colocamos el huevo para que quede sujeto.
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Huevo con hoja Derretimos y templamos el chocolate blanco, llenamos unas formas conicas, puede ser un vasito descartable, para despuĂŠs apoyar el huevo terminado.
Tomamos una forma de hoja de silicona, y la pincelamos con chocolate blanco, teĂąido con colorante verde, limpiamos los circulitos externos. Agregamos chocolate blanco por encima, cubriĂŠndola totalmente.
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Colocamos la hoja dentro del molde, con la parte con chocolate hacia arriba, y volcamos encima el chocolate blanco derretido y templado, con el mismo procedimiento que hermos explicado anteriormente dandole 2 capas
En una lรกmina de acetato extendemos chocolate blanco coloreado de rojo para despues hacer triรกngulos para decorar.
Una vez frio el huevo, desmoldamos y quitamos la hoja de silicona
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Pasamos otra la mitad del huevo que hicimos lisa, por una placa caliente para que se derrita el borde
Finalmente unimos las dos partes, y con ayuda de chocolate blanco derretido, pegamos el huevo al cono y los demas elementos decorativos, terminamos con un trocito de hoja de oro por encima
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Huevos rellenos Primero explicamos la técnica, y luego vamos a pasar a los rellenos 1. Se debe aplicar la Cobertura de Chocolate derretida y templada en capas finas sobre el molde elegido, a fin de obtener una capa fina, pero lo suficientemente firme como para contener el relleno. Esparza el chocolate con la ayuda de un pincel, formando la primera capa. Lleve el molde a la heladera con la cavidad hacia arriba hasta que se seque. Repita este procedimiento una vez más, y retire de la heladera cuando el chocolate esté seco. 2. Para rellenar, se puede usar dulce de leche repostero, cocada, frutas secas o pasta de frutas. El relleno debe tener una consistencia lo suficientemente firme como para adherirse a la cáscara. Cuando la cáscara esté bien seca, utilice el dorso de una cuchara pequeña para esparcir el relleno en forma pareja . Deje 1 cm de los bordes sin rellenar para que se fije mejor la última capa de chocolate. Coloque nuevamente en la heladera por 5 minutos.
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3. Esparza otra capa de chocolate por toda la superficie del relleno, cubriéndolo completamente. Raspe los bordes del molde con una espátula, eliminando el exceso de chocolate. Lleve de vuelta a la heladera hasta que el chocolate se vuelva firme.
4. Coloque una porción de la cobertura derretida en un cono de papel manteca y viértalo a lo largo del borde de una de las cáscaras del huevo.
5. Apoye la otra mitad del huevo, cerrándolo completamente, y lleve a la heladera para que se seque.
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Ideas de rellenos fรกciles Relleno de frutos secos
Nueces picadas, almendras tostadas y picadas, avellanas tostadas y picadas
Chocolate, dejamos enfriar.
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Otra capa de chocolate y encima las frutas picadas para que se peguen al chocolate. No llegar al borde Dejamos enfriar.
Mas chocolate encima de los frutos cubriĂŠndolos
Lo ponemos boca abajo y otra vez dejamos que se enfrie para desmoldarlo
Si quieres puedes pincelarlo, una vez desmoldado, con chocolate y colocarle mas fruta picada.
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Ideas de rellenos fáciles Relleno dulce de leche y almendras Paso 1: Cáscara de huevo Ingredientes chocolate con leche- 1.000g Paso 2: Relleno Ingredientes Dulce de leche - 900g Almendras tostadas - 300g 1 - Derrita el chocolate en el microondas a una potencia media, vierta el chocolate derretido sobre una mesa de mármol siempre removiendo con una espátula hasta llegar a una temperatura de 27 ºC. 2 - Usando moldes de huevos de Pascua 500g, vierta el chocolate hasta la mitad y muévalo para cubrir los lados. Retire el excedente Llévelo a enfriar para endurecer el chocolate. Hacer 2 cascaras de huevos 1 - Después de que está duro, quite las dos formas del molde de huevo de pascua. Unte un poco de dulce de leche en el huevo y la almendra picada. 2 - Finalizar con una fina capa de chocolate derretido sobre el relleno con cuidado. Llévelo a congelar por otros 20 minutos para endurecer el chocolate. 3 Una las dos partes del huevo y envuélvalo. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Relleno de coco 1 250g de fondant derretido a ba帽o maria 60g de coco rallado seco (no puede ser fresco) 1 cda de leche condensada 1 cda leche de coco Esencia de vainilla
Mezclar los ingredientes y rellenar como en la explicaci贸n del huevo anterior
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Huevo trufado con coco Chocolate blanco 500 gr Crema de leche o nata 100 gr Leche de coco 100 cc Coco rallado 100 gr Cognac 10 cc Chocolate con leche 1 kg
Derrita el chocolate blanco e incorpore el resto de los ingredientes, excepto el chocolate negro. Deje en heladera 4 horas
Derretir y templar el chocolate con leche, y proceder a armar las cascaras de los huevos. Lleve a enfriar. Si la capa result贸 demasiado fina, repetir una segunda capa de chocolate y dejar enfriar. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Con una cuchara esparza la trufa de coco dentro del huevo, dejando unos milĂmetros libres y cubrir con chocolate
Sobre el chocolate colocar coco rallado. Una vez frĂo, desmoldar. Pincele con chocolate derretido la cascara desmoldada, colocando tiras de papel como lĂmites para el ancho.
Enseguida espolvoree con coco rallado, y quitamos las tiras de papel. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
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Huevo relleno con ganache Para la cáscara de huevo: Chocolate blanco cobertura: 1 kg Aroma avellanas : 2 gr ( o esencia de naranja) Colorante azul : 2 gr Colorante naranja: 2 gr Colorante amarillo:2 gr Colorante lila: 2 gr Colorante rosa: 2 gr Para la ganache: Crema de leche o nata: 200 gr Azúcar: 125 gr Cacao en polvo amargo: 130 gr Esencia de almendras: 5 gr
No necesitamos tantos colorantes, con tener los colores primarios, los mezclamos y obtenemos los demás ( ver la rueda de color) Derretimos el chocolate blanco, lo templamos, colocamos el aroma y tomamos pequeñas porciones de chocolate blanco y las teñimos. Las colocamos desordenadas en el molde, y luego colocamos encima de todas ellas, chocolate blanco. Movemos el molde , y escurrimos el exceso de chocolate como vimos en las técnicas anteriores en esta revista. Dejamos enfriar en la heladera. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Para la ganache, colocamos la nata junto con el azĂşcar y el cacao, llevamos al fuego, hasta que hierva y espese. Sacamos del fuego y agregamos la esencia. Dejar enfriar muy bien en heladera.
Una vez fria la ganache, la colocamos sobre la cĂĄscara de huevo. Enfriamos 10 minutos en heladera, y colocamos una capa de chocolate blanco para cubrir la ganache. Dejamos enfriar muy bien en heladera 10 minutos
Finalmente unimos las cĂĄscaras y decoramos a gusto http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
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Mini huevos de pascua rellenos Chantilly batida: 200 gr Ganache de chocolate: 100 gr Pulpa de frutos rojos: 100 gr Crema de leche o nata: 100 gr Chocolate semi amargo: 600 gr.
Mezclar los ingredientes, excepto el chocolate semi amargo y reservar la mousse.
Derretir y templar el chocolate, y formar las cascaras de huevos. Dejar enfriar, y repetir otra capita mas.
Desmolde y rellene con la mousse cada mitad
Finalmente unir ambas mitades con los mĂŠtodos que hemos visto antes y decorar con algun arabesco.
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Conservación de los huevos de pascua Temperatura
El efecto de la temperatura en la pérdida de calidad de los huevos de Pascua es significativo. Puede ocurrir debido a las fluctuaciones en la temperatura de almacenamiento.
“Sugar-bloom”
La temperatura ideal para el almacenamiento de huevos, coincide con el intervalo indicado para el almacenamiento de chocolate, o sea, entre los 20 º C a 25 º C (...) A altas temperaturas se produce debilitamiento y pérdida de brillo. Las temperaturas más bajas evitan estos problemas, Sin embargo, cuando los huevos son expuestos a temperatura ambiente, la condensación de la humedad en su superficie, puede causar ”Sugar-bloom”. Se trata de un defecto post-procesamiento, que se caracteriza porque la capa se presenta áspera, rugosa y color grisáceo en la superficie del chocolate. Bajo el microscopio se pueden ver pequeños cristales de azúcar, formado como resultado de la condensación del vapor de agua en superficie del chocolate, debido a los cambios bruscos de las temperaturas de las zonas frías a cálidas. Las moléculas de agua formada durante la condensación al disolver el azúcar en el chocolate, forma un jarabe y luego, cuando se evapora de nuevo por el calor, deja el azúcar depositado en la superficie en forma de cristales gruesos e irregulares, lo que da al producto una antiestética presentación.
“Fat-bloom”
Este defecto también es causado por cambios rápidos en la la temperatura, se identifica por la formación de una capa gris en la superficie del chocolate, similar a la “Sugarbloom” pero liso y grasoso. Es una consecuencia de la la migración de la grasa a la superficie debido a la fluctuación de la temperatura de almacenamiento http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Ideas para presentar
Con Tul dorado y papel de seda marr贸n
Doble mo帽o dorado
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Ideas para presentar Mo単o de organza
Hacer un lazo con la cinta de organza
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Con cinta de seda blanca hacer varios lazos, sujetando en el centro
Con un alambre fino, sujetamos las cintas en el medio, dĂĄndole un par de vueltas, y dejando, sobresalir las puntas del alambre, para usarlo despues para atarlo al envoltorio
Finalmente atamos el moĂąo al huevo, en este caso se usĂł papel de seda y por fuera, papel celofan.
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Ideas para presentar Cesta de Pascua
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Pegue un conejito a un lado del asa de la cesta con pistola encoladora
Decore con moĂąos y cintas la canasta
Rellene con serpentina de celofĂĄn la canasta
Acomode los huevos de pascua y envuelva todo con papel celofĂĄn http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Ideas para presentar Para los niños
Cortar la forma como la que mostramos en la página siguiente, en cartulina de color,agrandándola según el tamaño del huevo. Decorarla con moños y dibujarle la cara.
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Galletitas de Pascua
Ingredientes 110g/ de azĂşcar 110g manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente) 1 clara de huevo 1 yema de huevo 225g harina de fuerza o 0000 1 pizca generosa de especias dulce surtidas 55g pasas de uva sin semillas, Sultanas 30g de fruta abrillantada 3 cucharadas de leche http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
1. Encender el horno a 160°C (mínimo) . A la placa se la cubre con papel manteca enmantecado o con papel encerado o parafinado. 2. En un bol se coloca la crema con el azúcar y batir hasta que se forme una crema. Batir la yema de huevo antes de mezclarla con la crema de manteca y azúcar. 3. Cernir o tamizar la harina antes de agregarla a la preparación y mezclar suavemente con movimientos envolventes Agregarle la mezcla de especias, las pasas y la fruta abrillantada o glaseada cortada en tiras finas Añadir la leche y mezclar, la masa tiene que quedar firme. 4. Estirar la masa con palote o palo de amasar sobre una superficie ligeramente enharinada (no debe pegarse la masa a la mesa) y cortar con cortantes las galletas. Ubicar las galletas sobre la placa con el papel y se cocinan en el horno por espacio de 10 minutos 5. Cuando la retira del horno pincelee las galletas con la clara de huevo batida y espolvoree con azúcar y vuelva a meterla en el horno por 5 a 10 minutos más hasta que estén doradas. 6. Retirar las galletitas de la bandeja y dejarlas enfriar sobre una rejilla Rinde para 25 galletitas. Estas galletitas es una receta tradicional del Reino Unido http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Galletitas de Pascua 2
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Ingredientes 300 g mantequilla 150 g azúcar glass 1 cucharadita ralladura de limón 2 gotas esencia de vainilla 1 huevo 450 g harina 200 g dulce de leche azúcar glass para espolvorear las galletas Preparación 1.- Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que la crema blanquee, incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla.Añadir el huevo batido poco a poco para que se integre bien, incorporar el harina tamizada. 2.- Dejar reposar en el frigorífico hasta que endurezca. Estirar la masa sobre una superficie enharinada dejando 3 cm. De grosor, cortar con los corta pastas elegidos 3.- Disponer las galletas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear de 15 a 20 minutos . Sacar del horno y dejar enfriar. Pegar las galletas que tengan la misma forma con dulce de leche, espolvorear con azúcar glas y servir. También se puede dejar sin rellenar y decorar con glacé
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Pan de Pascua de Bremen
750 g de harina, 70 g de levadura prensada, 100 g de az煤car, 1/8 de l de leche templada, 400 g de mantequilla, 1 bolsita de vainilla en polvo, l cucharadita de sal y otra de cardamomo molido, 150 g de almendras peladas y picadas, 125 g de corteza de lim贸n confitada picada, el zumo y la corteza de 1 lim贸n, 700 g de pasas Para el molde y la bandeja del horno: mantequilla o margarina http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
El pan de Pascua de Bremen se puede preparar en un molde alargado o como una barra. En la receta se mencionan las dos posibilidades. Engrasar con mantequilla o margarina un molde de 30 cm de largo y una bandeja de horno. Tamizar la harina en una fuente y hacer un hoyo en el centro. Desmenuzar en él la levadura y amasarla junto con el azúcar y la leche. Dejar fermentar la masa tapada 20 minutos en un lugar caliente. Derretir la mantequilla y batirla con la vainilla, la sal y el cardamomo hasta conseguir una masa espumosa. Amasar la mezcla de mantequilla con la masa previa y el resto de la harina hasta conseguir una masa fermentada suelta. Agregar las almendras, la corteza de limón confitada, el zumo y la corteza de limón y las pasas y dejar fermentar la masa tapada otros 40 minutos. Dividir la masa en dos partes iguales. Introducir una parte en el molde engrasado, alisarla y dejar fermentar otros 15 minutos. Calentar el horno a 220°. Cocer 65-70 minutos en la parte baja del horno. Antes de sacar del horno, hacer la prueba del palillo. Volcar el pan sobre una rejilla y dejar enfriar. Formar una barra alargada con la segunda parte de la masa, colocar sobre la bandeja de horno engrasada y dejar fermentar 15 minutos. Cocer 65-70 minutos en la altura media del horno. Dejar enfriar. Nuestro consejo Con la masa se pueden hacer también panecillos de Pascua. Dividir la masa fermentada en trozos de 40-50 g y formar bolas con ellos. Colocar sobre la bandeja del horno, apretarlas un poco para que se extiendan y dejar fermentar tapado 15 minutos. Pintar dos veces con yema antes de cocer; dar la segunda capa cuando se haya secado la primera. Espolvorear azúcar gruesa por encima y cocer los panecillos 25-30 minutos a 220º. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Pan kugelhopf
Ingredientes Harina 0000 3 tazas Sal 1/2 cdita Almendras 100 g Levadura 30 g Pasas de uva 120 g Ron 50 cc Especias molidas 1 cda Manteca 150 g AzĂşcar 3/4 taza Huevos 2 Leche 150 cc
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Procedimiento En mantecar un molde de kugelhopf de 20 cm de diámetro y espolvorear con almendras, realizar esta operación 2 veces para que se adhieran bien las almendras. En un bol colocar harina, sal y especias dulces. En otro bol mezclar la manteca con el azúcar, e incorporar la leche y los huevos, disolver allí la levadura. Colocar esta mezcla en el hueco de la harina; y mezclar bien hasta lograr una textura bien suave, incorporar las pasas de uvas remojadas en ron. Agregar más leche si es necesario. Debe quedar una masa de textura homogénea, lisa y elástica. Formar un bollo y llevar a fermentar en un bol. Luego desgasificar y dar forma de bollo, luego colocar en el molde de kugelhopf y dejar fermentar por 1 hora o hasta que llegue al borde del molde. Hornear 40 minutos a 180º C, una vez dorado y bien liviano está listo. Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir espolvoreado con azúcar impalpable.
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Pan de azafrán suizo PARA 1 PAN MEDIANO
1/2 cucharadita de azafrán en hebra 300 ml de leche caliente 500 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente 1 cucharadita de sal marina fina 150 g de mantequilla, a dados 50 g de azúcar moreno claro 15 g de levadura de panadero fresca 100 g de frutas secas variadas 1 molde para pan de 450 g, bien engrasado
Desmenuce el azafrán en la leche caliente y mezcle bien; después tape y deje en infusión toda la noche en un lugar frío (si hace calor, deje enfriar v guarde en la nevera). Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande mezclador. Agregue los dados de mantequilla y frótela con la harina hasta que la mezcla parezca migas finas. Remuévala con el azúcar y haga un hueco en el centro. Caliente suavemente la leche de azafrán hasta que la sienta confortable al tacto. Desmenuce la levadura en !a leche y bata, o mezcle, hasta que se haya desleído; a continuación, viértala en el cuenco mezclador. Mezcle con las manos hasta que la masa se cohesione y quede pesada y pegajosa. Vuelqúela sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos (o amásela en un robot o amasadora eléctrica provista de varillas, durante 5 minutos a velocidad lenta). La masa deberá quedar más firme, homogénea y flexible. Agregúele las frutas secas y amase durante otro minuto hasta que estén bien incorporadas. Presione la mezcla en el molde preparado -debe alcanzar la mitad de su altura-, envuelva el molde con una bolsa de plástico grande y ciérrela bien. Deje levar la masa hasta que alcance el borde del molde, aproximadamente durante 1 hora en una estancia cálida, 2 horas a temperatura normal y 3 horas en una estancia fría. Al finalizar el tiempo de levado, precalíente el horno a 180 °C. Destape el pan y hornee lo durante 1 hora, o hasta que esté dorado y al golpear su base con los nudillos de la mano suene a hueco. Deje enfriar sobre una rejilla metálica. Cómalo en rebanadas gruesas, con mantequilla si lo desea. Es preferible consumir este pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo (puede utilizarse para preparar un sabroso pudín de pan y mantequilla). Una vez frío, puede congelarse hasta un mes. Puede utilizar un sobre de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar. Mezcle la levadura seca con la harina y la sal, y prosiga con la receta. http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Pan de azafrán
Unir 500 g de harina, 80 g de azúcar, 1 dg de azafrán en polvo, media cucharadita de canela, media de macis, media de sal. Agregar 25 g de levadura fresca disuelta en un pocillo de agua, 100 g de manteca blanca, 200 c.c. aprox de leche y 1 cucharada de agua de rosas. Una vez formada la masa incorporar 150 g de pasas sultanas rubias un poco picadas, 50 g de pieles cítricas confitadas y picadas, dejar duplicar. Formar pancitos de 50 g, decorar con una cruz formada por dos tiritas de masa dulce sin levadura, pintar con huevo, dejar levar y hornear a 200°C 20 minutos. Decorar con glasé marcando la cruz http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Pinza Lombarda
500 g de harina, 30 g de levadura prensada, 1/4 l de leche templada, 2 huevos, 70 g de az煤car, 1/2 cucharadita de sal, una punta de cuchillo de nuez moscada y otra de pimienta de Jamaica, la corteza de 1/2 lim贸n rallada, 120 g de mantequilla, 50 g de corteza de lim贸n confitada muy picada 1 yema de huevo Para el molde: mantequilla o margarina http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Engrasar un molde desmontable de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina en una fuente, hacer un hoyo en el centro y amasar en él la levadura desmenuzada con la leche y un poco de harina. Dejar fermentar la masa previa tapada 15 minutos. Batir los huevos con el azúcar, la sal, la nuez moscada, la pimienta y la corteza de limón rallada. En cuanto la superficie de la masa fermentada muestre finas grietas se añade la masa de huevos. Agregar por último la mantequilla lo más blanda posible y la corteza de limón confitada y amasar hasta que la masa esté lisa y hueca. Dejar fermentar otros 15 minutos, dividir la masa en cuatro partes iguales, formar una bola con cada parte y colocarlas una junto a otra en el molde. Dejar fermentar otros 15 minutos. Calentar el horno a 210º. Pintar la pinza con la yema de huevo batida y cocer 25-35 minutos a altura media del horno. Dejar enfriar y servir con mantequilla fría.
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Pan de Pascua
1ª ETAPA: Farinha de Trigo Especial — 200 g yemas (1 unidad) — 34 g Levadura Fresca en pasta — 300g Água — 100 cc
1ª ETAPA: 1 — Juntar la yema, con la levadura y el agua. Batir en 2ª velocidad con batidor tipo globo. Dejar descansar por 5 minutos. 2 — Agregar la harina y batir con batidor tipo gancho en 1ª velocidade hasta obtener una masa lisa y elástica. 3 — Dejar descansar por 40 minutos cubierta con plástico.
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2ª ETAPA: Harina Reposteria — 125 g Harina comun — 300 g Azúcar — 120 g yemas (7 unidades) — 130 g Gotas de Chocolate — 300 g Água — 40 g Sal — 6 g
Formar como un signo de pregunta que cierra.
2ª ETAPA: 1 — Agregar a la masa de la 1ª etapa todos los ingredientes de la 2ª etapa, menos las gotas de chocolate. Amasar con amasadora y obtener una masa lisa y suave. 2 — Dejar descansar por 10 minutos cubierta con plástico. 3 — Agregar las gotas de chocolate y mezclar levemente. 4 — Dividir, modelar y colocar en fôrmas o aros apropriados. 5 — Dejar fermentar al doble de su tamaño. 6 — Pincelar con huevos. 7 — Llevar al horno cocinar atemperatura de 180ºC. 8 — Dejar enfriar.
Cerrar la parte de abajo, y la parte superior cortarla por la mitad
Abrir el corte anterior formando las orejas, y colocar una fruta a modo de ojo.
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Huevo de Pascua Chocomenta
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Ingredientes 1 bizcocho de chocolate ya cocido y frio 500 cc de crema de leche o nata bien fria 1 cda de cacao amargo 4 cdas de azúcar glas o impalpable 2 cditas de esencia de menta Rhum Almibar hecho con 2 tazas de agua y 2 tazas de azucacar hervido por 5 minutos y frío. 1/2 taza de bombones o chocolate tipo toblerone picado o futos secos picados Ganache de chocolate hecha con 250 cc de crema de leche o nata caliente, a la que se le agrega 250 gr de chocolate rallado Tomamos la crema y la batimos junto con el cacao , el azúcar y la esencia de menta hasta formar una crema espesa.
Partimos el bizcocho de chocolate por la mitad Humedecemos esa mitadcon el almibar y rhum y le ponemos una parte de la crema y la espacimos pareja.
Cubrimos con la otra mitad del bizcoho y lo bañamos con almibar y rhum. Ahora colocamos otro poco de crema, pero solamente hasta la mitad del bizcoho http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
Por donde pusimos la crema de chocolate, cortamos esa mitad de la torta. Levantamos ambas mitades hacia el medio y las unimos gracias a la crema que le habiamos colocado. La forma nos queda como una montaĂąa. Cortamos un poco la parte superior para dejarla mas chata y redondeada. Los sobrantes los colocamos a los costados, para que tome forma de huevo.
Con la crema de chocolate que nos sobra, la colocamos encima de la torta y le vamos dando mas forma y dejandolo bien liso con una espĂĄtula
Colocamos la torta en el freezer o congelador hasta que este bien frio. BaĂąamos con la ganache reciĂŠn preparada y decoramos con bombones y confites de colores
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Hojas de Chocolate
Elegir hojas que tengan lindas nervaduras y que no sean t贸xicas. Esparcir un poco de chocolate derretido sobre la parte interna de cada hoja.
Dejar secar y desmoldar delicadamente.
Decora con servilletas
Tenemos una servilleta cuadrada, la doblamos por la mitad
Y la volvemos a doblar por la mitad
Doblamos los extremos hacia abajo, y al centro.
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Las puntas de los costados las subimos hacia el medio
lo damos vuelta, boca abajo
Llevamos una de las puntas hacia el medio
Ahora llevamos los vĂŠrtices de los costados hacia el medio, en cada lado
Llevamos la punta de arriba, hacia el medio
y la otra tambien, y enganchamos una dentro de la otra http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
lo dasmos vuelta otra vez
Lo ponemos vertical y acomodamos las orejas
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