Food magazine la comida

2013 Sept/Okt/Nov

Photography by Antoinette

LA COMIDA

Deliciosa

HERFST | No 1

LETTER FROM ANTOINETTE

Ik houd van zo veel dingen, van lekker eten, fotograferen, lezen, reizen en tuinieren. Waarom niet deze dingen combineren waarbij ik mij veel meer kan toeleggen op koken, de Spaanse taal (spreken en schrijven), mijn fotografie verbeteren en wie weet ooit mijn eigen kruiden, fruit en/of groente laat groeien.

Eind mei heb ik Madrid bezocht. Een heerlijke stad, zonovergoten en relaxed, ondanks de protesten tegen de regeringsmaatregelen. Al verkennend door deze stad zie je de ene na de andere eetgelegenheid. Zo mooi aangekleed, dat je gewoon tijd en dagen tekort komt om ze allemaal te bezoeken. Vooral de tapas bij Lambuzo (in een achterafstraatje van Calle Gran Via) waren heerlijk. Overal om je heen zie je de Madrilenen genieten van hun eten.

Elke week geniet ik nog meer van het zelf bereiden van grote en kleine, makkelijke en moeilijke gerechten. Vooraf het struinen in de winkels, okĂŠ, veelal in de supermarkt, naar nieuwe producten en ben ik me veel bewuster van wat ik klaar maak. Vooral hoe ik het presenteer zodat ik het op een mooie manier op foto kan vastleggen. Elke keer ontdek ik nieuwe gerechten, ingrediĂŤnten, bereidingswijzen en ook andere composities om de gerechten te fotograferen. Elke keer een stap, een hele leuke stap om al deze elementen (koken, de Spaanse taal, mijn fotografie) te zien groeien en er vooral van te genieten.

1

Content Letter of the Editor Een goed begin Keukengerei TAPAS ENTRADA ENSALADA PLATA PRINCIPLE Me Encanta Madrid POSTRES Un te con Dulces

EEN GOED BEGIN VERSE PRODUCTEN GOED MATERIAAL EN EEN KLEIN BEETJE LIEFDE RESULTAAT

LA COMIDA DELICIOSA

KITCHEN UTENS

SILS

HOT STUFF

TAPAS

Dadels

en

ham

EIEREN MET OLIJVEN Recept

Wat heb je nodig?

4 eieren, 8 zwarte olijven, zonder pit en fijngehakt, 1 geroosterde rode paprika uit blik, uitgelekt en fijngehakt 1 el kappertjes, afgespoeld, uitgelekt en fijngehakt naar behoefte extra vergine olijfolie, fijngehakte peterselie, om te garneren.

Hoe te maken?

1. Breng water aan de kook en doe de eieren er in. Kook ze ongeveer 12 minuten (hele grote eieren 1 minuut langer, kleine eieren 1 minuut korter).

2. Giet het water af en vul de pan met koud water en laat hierin de eieren liggen tot gebruik.

3. Pel de eieren als ze afgekoeld zijn en halveer ze in de lengte. Lepel de dooiers met een theelepel eruit.

4. Prak de eidooiers fijn en meng deze met de olijven, paprika en kappertjes. Voor de smeuigheid kun je olijfolie toevoegen en op smaak brengen met gemalen peper.

5. Vul de eiwitten met het olijvenmengsel.

6. Garneer de eieren vlak voor het serveren met de peterselie.

Eieren en vulling heerlijk

ENTRADA

KLEVERIGE PIJNBOOMPITTEN EN ARTISJOKKEN

Recept Wat heb je nodig?

1 blik artisjokken 2 takjes verse tijm 1 scheut olijfolie

1 citroen 50 gram pijnboompitten 1 theelepel honing

Hoe te maken?

1. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur.

2. Schil met een dunschiller reepjes van een halve citroen en doe ze in een pan.

3. Laat een paar minuten bakken tot ze krokant zijn en voeg de takjes tijm en de pijnboompitten toe.

4. Laat de artisjokken in een vergiet uitlekken en snij ze eventueel doormidden of in kwarten en doe ze in de pan.

5. Roer de honing er door en breng op smaak met peper (uit de molen) en wat zout.

6. Laat het nog een paar minuten bakken totdat het lekker plakkerig is.

7. Schep het op een bord

Artisjok harten veelzijdig

heel

INVOLTINI DI ZUCCHINI

Recept Wat heb je nodig?

3 courgettes 3 eetlepels olijfolie 1 teentje knoflook, fijngehakt basilicumblaadjes voor de garnering eventueel tomatensaus Hoe te maken?

1. Snij de courgettes in dunne plakken met een kaasschaaf.

2. Verhit een grillpan.

3. Meng de olijfolie met zout en peper en de knoflook.

4. bestrijk de plakken courgette met de olie en rooster deze in de grillpan.

5. Leg de gegrilde courgetteplakken op een plank en bestrijk ze met een laagje soffritto.

6. Rol de courgetteplakken op tot een rolletje en leg ze voor een paar minuten terug in de grillpan.

7. Leg ze op een schaal,garneer met de basilicum blaadjes en schep er eventueel wat tomatensaus over heen.

Soffritto Wat heb je nodig?

1 witte ui 3 stengels bleekselderij 1/2 winterwortel 3 eetlepels olijfolie verder 250 gram ricotta Hoe te maken?

1. Snij de ui, bleekselderij en winterwortel in kleine blokjes (brunoise).

2. Fruit dit mengsel in 15 minuten zachtjes gaar in de olijfolie.

3. Roer de ricotta los met een vork en voeg de soffrito toe. Meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout

De

saus maakt het lekkerder

nog

KRABKOEKJES Recept 1 blikje krab op water 2 el mayonaise 4 el paneermeel peterselie

1 el harissa 1 tl paprikapoeder 1 ei

- Doe de krab, harissa, mayonaise, paprikapoeder en 1.5 eetlepel paneermeel in een kom - Roer alles door elkaar - Snijd de peterselie zo fijn mogelijk en roer 2/3 deel door het krab mengsel. Breng op smaak met peper.

- Breek een ei boven een diep bord en roer het los met een vork.

- Vorm 6 koekjes van het krabmengsel. Haal elk koekje eerst door ei en daarna door de paneermeel.

- Verhit boter in een koekenpan en bak de krabkoekjes in 8 minuten goedbruin. Keer halverwege.

Serveer met chillisaus met koriander

ENSALADA VERDE

DE

Salade met Geitenkaas en noten.

PLATO PRIN

NCIPAL

MAMA MIA, PASTA! Recept 25 gram pijnboompitten 350 gram spaghetti 100ml olijfolie 2 gedroogde chillipepers gehakt

350 gram witvis bladpeterselie 1 teentje knoflook

- Warm de pijnboompitten op in een koekenpan - Verhit de olijfolie langzaam in een pan en fruit hierin de knoflook goudbruin - Voeg de gehakte chili peper toe.

- Voeg daarna de vis en de pijnboompitten toe.

- Kook de spaghetti al Dente (beetgaar) en meng deze door de vis, peper en olie. Doe wat kooknat van de spaghetti erbij.

- Garneer wat van de peterselie over het gerecht.

ZALM MET DILLE & SPINAZIE

Zalm

met Dille altijd een topper

Champignons vulling len

g in brood wikke-

EMPANADA Recept Wat heb je nodig? een beetje olijfolie, 1/2 ui, fijngesnipperd 150 gr champignons (wit en kastanje) in kleine blokjes gesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden, 1/2 rode papirka in kleine blokjes een beetje peterselie en koriander, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel kaneel, een beetje oestersaus, 10 plakjes bladerdeeg, ontdooid, een beetje paprikapoeder Hoe te maken?

1. Verwarm de oven op 200 graden.

2. Verhit de olie in de koekenpan en laat de ui en de champignons een paar minuten bakken.

3. Voeg de paprikablokjes toe en bak mee.

4. Voeg de knoflook, de komijnzaad, de kaneel, de peterselie, de koriander toe en bak nog twee minuten.

5. Leg 5 plakjes bladerdeeg op een deegplank. 6. Doe twee eetlepels van het champignonmengsel op de plakjes bladerdeeg en leg het andere plakje bladerdeeg erboven op en druk de randen met een vork aan. 7. Plaats ze in de oven en bak ze in 15 minuten gaar.

ME ENCANTA MA

Madrid de hoofdstad van Spanje is een geweldigde stad waar veel te beleven is.

Prachtige architectuur, brede straten, parken en shop until you drop.

Maar ook heerlijk eten met voor ieder wat wils, van tapas tot paella en van alles er tussen in. Dus gingen we indrie dagen op pad in Madrid.

ADRID

Het weer was prachtig en zette Madrid in het zonnetje.

Van Plaza Ma jor, Puerte del Sol, Calle Gran Via, Mercado de San Miguel, het park bij Plaza del al Independencia.

Dus zoek je nog een leuke bestemming voor een citytrip? Kies dan Madrid!

MERCADO DE SAN MIGUEL

Ben je op zoek naar heerlijke smaakvolle producten of gewoon een Cortado (espresso met melk) dan ben je bij Mercado de San Miguel aan het juiste adres. Hier zitten alllemaal kleine ondernemers die dagelijks hun producten aan de man brengen maar dan wel op een hele stijlvolle en smakelijke manier. Als je hier rond loopt krijg je vanzelf trek. Want de heerlijkste gebak, tapas en oesters proberen je te verleiden.

Mercado de San Miguel is de oudste overdekte markt van Madrid.

Er zijn 33 “kraampjes” en zelfs op zondag zijn ze geopend en kun je rustig rondlopen en genieten van al dat lekkers. Kijk maar eens naar de foto’s op de volgende pagina’s, dan weet je waarom je zeker eens een bezoek moet brengen aan Mercado de San Miguel. Het ligt om de hoek bij Plaza Mayor en vlak bij het Plaza del Sol. Je kunt het dus niet missen.

Heerlijke lokale producten zijn te in Mercado de San Miguel een aan

vinden nrader!

Heerlijke wijn & Tapas Welke moet je kiezen?

Er is zoveel keus!

Abaceria Tapas LAMBUZO

Heerlijke tapas in het hart v

van Madrid

Plaza May

yor

MADRID LO TIENE TOD CULTUUR, SIGHTS, SHOPPING EN HEERLIJK ETEN

DO

PAELLA MIX Carne,

Pescados

y

XTA

Mariscos

POSTRES

AARDBEI RICOTTA Recept 100 gr suiker

200 gr roomboter 300 gr bloem 1 ei munt om te garneren

1 bakje ricotta (250 gr) vanille extract aardbeien basilicumblaadjes

- Zet de oven op 150 graden - Mix de roomboter met de suiker en de bloem tot een stevige massa - Voeg het ei toe en mix verder - Vul de vormpjes met een laag van het deegmengsel en plaats ze voor 15 minuten in de oven (blindgebakken).

- Snij een paar blaadjes basilicum door het ricottamengsel - Vul de afgekoelde bakvormpjes met het ricottamengsel - Snij de aarbeiden in plakjes en leg ze bovenop de ricottamengsel - Garneer met wat muntblaadjes

Wilde perziken voor nog meer Smaak

Aarbeien

crumble

AARDBEI CRUMBLE Recept Wat heb je nodig?

250 gr aardbeien 1 scheutje basilicumazijn, 50 gr suiker, paar druppels vanille extract voor de Kruimeltopping, 110 gr bloem, 1 tl bakpoeder, 75 gr koude boter in blokjes, 75 gr rietsuiker,100 gr geroosterde amandelvlokken Hoe te maken?

1. Maak de aardbeien schoon en snijd ze doormidden.

2. Druppel een beetje basilicumazijn over de aardbeien en strooi de suiker er over, leg ze daarna in een bakvorm.

3. Meng de boter, het vanille extract, de rietsuiker met de meel en kneed met de handen tot een kruimeldeeg.

4. Voeg de gemalen amandelen toe en roer met lepel door het deegmengsel.

5. Strooi het kruimeldeeg over de aardbeien en plaats de bakvorm in een voorverwarmde oven van 200 graden voor een half uur.

Un Te con d

dulces

THEEBISCUIT Recept Wat heb je nodig?

100 g amandelmeel 1 eetlepel appelstroop 60 g boter 1,5 tl speculaaskruiden Hoe te maken?

Meng de amandelmeel en speculaaskruiden in een kom. Snijd de boter in stukjes en meng die samen met de appelstroop door het meelmengsel.

Goed mengen totdat er geen stukjes boter meer in het meelmengsel zit. Het deeg blijft wat plakkerig. Zet het deeg 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 150 graden.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit, tot 2 รก 3 mm, tussen twee lagen bakpapier. Snijd het deeg met een mes in vierkanten of rechthoeken. Leg het deeg met het bakpapier in de oven en bak deze 10 tot 12 minuten.

Pijnboompitten

en

kokos

Deliciosa

dat

is

toch

heerlijk.