Receta
QUINUA CON POLLO Chefs / Cocineras
Irina C. Herrera Díaz (Madrid–Spain) Mariline Villa (Miami–Florida U.S.) Ingredientes 200 gramos de Quinua perlada (lavada) 4 presas de pollo ½ cebolla picada brunoise 1 cucharada de pasta de ajo 2 cucharada de pasta ají amarillo ¼ taza de cilandro ¼ taza de espinaca licuada 1 pimiento rojo 1 lata de guisantes (arvejas) Procedimiento:
Sazonar las 4 presas de pollo sazonadas con sal y pimienta freírlas en aceite de oliva. Hasta que doren.
En la misma olla agregar ½ cebolla picada en brunoise, y 1 cucharada de pasta de ajo, 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, y ¼ taza de cilantro y ¼ taza de espinaca licuada, sofreír por 10 minutos y coloque las presas de pollo.
Verter 4 tazas de caldo de pollo, sal rectifique sazón y cocer por 20 minutos.
Retire las presas.
Agregar ½ taza de arvejas, ¼ de taza de zanahoria en brunoise, y la quinua.
Dejar cocer a fuego muy lento por 20 minutos más.
Una vez cocida la quinua, regrese las presas de pollo y añada 1 ají amarillo cortado en juliana, y ½ pimiento rojo en juliana.
Dejar a fuego muy lento por unos minutos más
Servir acompañado de una salsa criolla.
TIP DE MI COCINA PARA COCINAR QUINUA Para cocer la quinua utiliza tres partes de agua por una parte de grano. A fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que el grano se convierte en transparente. Asegure que la quinua este al dente, como si se tratara de una pasta o fideos. Recomiendo que vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinua ha doblado su volumen y libera su germen blanco, aproximadamente 20 minutos dependiendo de la cantidad. La quinua también puede vaporizarse muy fácilmente, unos 20 minutos. A la preferencia del gusto si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez. La quinua debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. Recomiendo que no deba dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se despostaría en su superficie y no lograríamos eliminarla el sabor amargo.