ใบงานหน่วยที่ 1

16. ใบความรูที่ 1 หนวยการสอนที่ 1 ชื่อหนวยการสอน ความรูทั่วไปเกี่ยวกับอาหารไทยยอดนิยม ชื่อหัวขอเรื่อง เอกลักษณของอาหารไทยยอดนิยม

ประวัติความเปนมาของอาหารไทย อาหารไทยขึ้นชื่อไดวามีประวัติมาชานาน ผูคนสวนใหญทั้งในและตางประเทศตางนิยมชมชอบใน อาหารไทยกันมากมาย โดยเฉพาะชื่อเสียงในดานความเขมขนและจัดจานของรสอาหารที่ติดปากติดใจผูคนมา นับศตวรรษโดยสวนใหญอาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอยางงายๆ และ ใชเวลาในการทําไมมากนักโดยเฉพาะ ทุกครัวเรือนของคนไทย จะมีสวนประกอบอาหารติดอยูทุกครัวเรือนไมวาจะ เปน พริก แหง กุงแหง น้ําปลา กะป สมมะขาม กระเทียม หัวหอมตลอด จนปลารา รวมทั้งสวนประกอบอาหารจําพวกผัก และเนื้อสัตวนานาชนิด เพราะ มีวิธีนํามาประกอบที่มีดวยกันหลายรูปแบบไม วาจะเปนแกง ตม ผัด ยํา รวมทั้ง อาหารไทยไดรับอิทธิพลในการปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการรับประทาน อาหารตั้งแต อดีต อาทิการนําเครื่องเทศมาใชในการประกอบอาหารก็ไดรับ อิทธิพลมาจากเปอรเซียผานอินเดีย หรืออาหารจําพวกผัดก็ได รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เปนตน เมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือชาหลาย ชนิดจึงประกอบไปดวยอาหารมากมายกวา 255 ชนิดอาหารไทยถือวามีลักษณะพิเศษ เนื่องจากประเทศไทย เปนอูขาว อูน้ํา มีอาหารตามธรรมชาติที่มีพิเศษตามภูมิอากาศ และภูมิประเทศที่หลากหลายตลอดทั้งปรวมทั้ง คนไทยมีศิลปะอยูในสายเลือดอยูแลว จึงแสดงออกซึ่งศิลปะวิทยาของคนในรูปแบบการปรุงแตงและการ กิน อาหารที่มีลักษณะเฉพาะ ตั้งแตเรื่องการผสมกลมกลืนในการปรุงแตงรูป รส กลิ่น ใหกลมกลอมอรอย และรสจัดอยางโดดเดนเปนพิเศษในเรื่องการจัดรูปแบบและการแกะสลัก การแกะสลัก ตบแตงสีสันสวยงามวิจิตรบรรจงในเรื่องการผสมสานทางคุณคา อาหารและทางยา เพื่อใหเกิดผลดีตอสุขภาพสูงสุดทั้งในแงการปองกันการบํารุง และการรักษา ตลอดจนการใชอาหารเปนเครื่องแสดงความผูกพันในหมูญาติ มิตรและเปนเครื่องแสดงฐานะทางสังคมรวมทั้งการใชอาหารเปนสื่อ ทางความเชื่อและพิธีกรรมตางๆ

อาหารไทย

เปนอาหารที่ประกอบดวยรสเขมขนมีเครื่องปรุงหลายอยางรสชาติอาหารแตละอยางมีรสเฉพาะตัวการ ใชเครื่องปรุงรสตางๆก็ไมเหมือนกันผูประกอบอาหารไทยตองศึกษาจากตําราอาหารไทยและผูเชี่ยวชาญการ ทําอาหารไทยใหอรอยตองใชความชํานาญและประสบการณตลอดจนกรรมวิธีในการประกอบอาหารไทยผูทํา จะตองพิถีพิถัน ประณีตมีขั้นตอนเพื่อใหอาหารนารับประทานรสชาติของอาหารไทย การทําอาหารไทย ผูประกอบอาหารจะทําใหไดผลดีตองขึ้นอยูที่การฝกฝนและรูวิธีการทําอาหาร รูจัก ดัดแปลงตกแตงอาหารชนิดตาง ๆ ใหสะดุดตาสะดุดใจตอผูไดพบเห็นทําใหเกิดความอยากรับประทานอาหาร เมื่อรับประทานแลวจะตองติดใจในรสชาติ และกลิ่นของอาหาร การทําอาหาร ผูทําจึงควรหมั่นฝกฝนจนเกิด

ความชํานาญ เพื่อใหมีประสบการณตออาหารชนิดนั้นๆและเพื่อเปนการปูพื้นฐานความรูเรื่องอาหารประเทศไทย มีภูมิภาคทองถิ่นที่แตกตางกันมากมายทําใหสภาพความเปนอยูของประชาชนในแตละชุมชนมีวิถีชีวิตที่แตกตาง กันโดยรวมถึงอาหารการกินดวยอาหารของแตละภูมิภาคยอมมีเอกลักษณที่แตกตางกันออกไป

อาหารไทยแทกับอาหารไทยแปลง

อาหารไทยแท คืออาหารที่คนไทยทํากันมาแตโบราณ สวนมากเปน แบบงายๆ เชน ขาวแช ตมโคลง แกงปา น้ําพริก เปนตน และหลน ขนมไทยแทก็ปรุงมาจากแปง น้ําตาล กะทิเปนสวนใหญ เชน ขนม เปยกปูน ขนมเปยกออน ตะโก ลอดชอง เปนตน และถาใสไข สวนมากมักจะ เปนขนมไทยที่รับมาจากชาติอื่น อาหารไทยแปลง คืออาหารไทยที่แตงแปลงมาจากเทศ หรืออาหารไทยที่รับมาจากตางประเทศ บาง ชนิดคนไทยคุนเคย จนไมรูสึกวาเปนของชาติอื่นเชน แกงกะหรี่ แกงมัสมั่น ที่จริงนั้นดัดแปลงมาจากของอินเดีย และแกงจืดตมจืดทั้งหลายก็ดัดแปลงมาจากอาหารจีน เปนตน อาหารหวานหรือขนมหลายอยาง ไดรับการถายทอดมาจากชาวยุโรปที่เขามาในประเทศไทย ตั้งแตสมัย กรุงศรีอยุธยา เชน ทองหยิบ ทองหยอด ทองโปรง ฝอยทอง และ สังขยาเปนตน

ความนิยมของอาหารไทยในตางประเทศ

ความนิยมอาหารไทยในสหรัฐอเมริกาเริ่มตนเมื่อใดไมปรากฏแนชัด อาจเกิดจากสมัยแรกๆ คนไทยที่ไป ทํางาน และเลาเรียนอยูในสหรัฐอเมริกามีความคิดถึงอาหารไทย ก็มีคนเปดรานอาหารไทยขึ้น หรืออาจเกิดจาก กระแสโลกาภิวัฒน หรือกระแสแนวโนมของการตื่นตัวในการบริโภคอาหารชนชาติทั่วโลกก็เปนได แตที่เห็นได ชัดเจน คือ อาหารไทยไดรับความนิยม แบบดาวรุงพุงแรงมาตลอดระยะเวลา 10 ปที่ผานมา ไมเพียงแตใน สหรัฐอเมริกาเทานั้น แตรวมทั้งในยุโรป ออสเตรเลีย ญี่ปุน ตะวันออกกลาง จีน และอินเดีย อะไรทําใหอาหาร ไทยเปนที่นิยมของประชาคมชาวโลกในขณะนี้ ไดมีมีการรวบรวมขอมูลจากการสอบถามลูกคาตางชาติในเมือง ใหญ ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และในยุโรป พบวาเอกลักษณของอาหารไทยที่ทําใหอาหารไทยเปนที่ถูกปาก และไดรับการยอมรับมีดังนี้ 1. เอกลักษณดานรสชาติ ที่มีความกลมกลอมของ 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เผ็ด ไดอยางลงตัวพอดี โดยไม เนนหนักไปรสใด รสหนึ่ง ทําใหเมื่อเขาปากแลว สามารถดึงเอารสชาติที่สัมผัสลิ้นได อยางเต็มเปยม เปน ความรูสึกที่ยากจะบรรยาย แตไดสรางความประทับใจแกผูบริโภคทุกคนแมเมื่อไดลิ้มลองเปนครั้งแรก ทําใหรูสึก อยากกลับมาทานอีก ถือเปนประสบการณทางดานสุนทรียแหงการกินอยางแทจริง บางคนก็บอกวากลิ่นของ สมุนไพร และเครื่องเทศตางๆ ของอาหารไทย ถือวาโดดเดนมาก ตรงที่ไมฉุนเกินไป แตมีกลิ่นหอมออนๆ ของ เครื่องเทศที่สอดแทรก อยูในทุกอณูของอาหารและทิ้งความหอมละมุนของกลิ่นรสไวในปากแมเมื่อกลืนกินเขาไป แลว 2. ความหลากหลายของอาหารไทย แมวาอาหารไทยจะมีเมนูยอดนิยมอยูประมาณ 10 อยาง ที่คนนิยมชื่น ชอบมากที่สุด แตความจริงแลว อาหารไทยนั้นมีทั้งคาวหวาน สารพัดชนิด ที่สามารถเลือกสรรมานําเสนอไดไมรู จบ ชาวตางชาติมักจะบอกวา นี่เองที่ทําใหพวกเขาอยากลิ้มลองและทดลองรานอาหารไทยใหมๆ ที่เปดขึ้น เพราะรูวาจะมีสิ่งแปลกใหมที่ใหลองไดไมซ้ํา รานอาหารไทย บางรานก็พยายามทดลองเพิ่มและเปลี่ยน เมนูของ ตัวเองเปนครั้งคราว เพื่อใหลูกคาไดลองรายการใหมๆ เชน เพิ่มรายการอาหารประจําราน ประจําเดือน เปนตน ยังพบอีกวาลูกคากลุมที่ชอบอาหารไทย มักจะเปนลูกคาที่คอนขางชอบทดลองสิ่งใหมๆ อยูแลว เพราะอาหาร ไทยมีรสชาติแปลกใหมนาลิ้มลอง แตนาเสียดายวารานอาหารสวนใหญ ขายแตรายการอาหารยอดนิยมเทานั้น ไมคอยจะไดปรับเปลี่ยนเทาไหร ทําใหบางครั้งลูกคารูสึกจําเจมาก และอาจคอยๆหายหนาไปทีละคน

3. อาหารไทยทานไมเลี่ยนไมอวน ชาวตางชาติหลายรายที่ถูกสัมภาษณถึงความรูสึกมักออกปากวา อาหารไทย เปนอาหารที่เบาแมทานจนอิ่มแลวยังไมรูสึกวาอึดอัด หรือเพิ่มสวนเกิน ทั้งนี้เพราะอาหารไทยสวนใหญจะมีผัก ปนมาดวยเสมอ พรอมกับเครื่องเคียงตางๆ จนเปนที่เลื่องลือวาอาหารไทยเปนอาหารสุขภาพ ในเมืองใหญๆบาง แหง เชน นครซิดนียในออสเตรเลีย เมี่ยงคํา กลายเปนอาหารจานหลักในเมนูของภัตตาคารไทยทุกแหง และใน บางแหงมีแมกระทั่งรายการน้ําพริก กับผักสดนานาชนิด เพื่อตอบสนองลูกคากลุมที่เนนอาหารสุขภาพ คุณลักษณะขอนี้ของอาหารไทยจึงเขากันไดอยางเหมาะเจาะกับแนวโนมของการบริโภคอาหารที่เนนสุขภาพใน ทศวรรษนี้ 4. การบริการที่ประทับใจ ขอนี้แมไมมีสวนเกี่ยวของกับรสชาติอาหาร แตถือวาเปนสวนเสริมที่สําคัญมาก เพราะธุรกิจอาหารเปนธุรกิจการบริการพรอมสินคาอาหาร หากการบริการไมดีแลว แมอาหารจะอรอย ราคาถูก ก็ไมสามารถสรางความประทับใจใหกับลูกคาได กิตติศัพทของความนุมนวลและมารยาทอันดีงามของคนไทย ได ชวยสรางความประทับใจในการบริการของรานอาหารไทยตางๆ ในทุกประเทศใหแกชาวตางชาติจนรูอยากมา เที่ยวเมืองไทย แมอาหารไทยจะไดพัฒนามาจนเปนที่ยอมรับของผูบริโภคในทั่วทุกมุมโลกแลว การบริหาร ภัตตาคาร รานอาหารเปนอีกมิติหนึ่งของการสรางภาพลักษณที่ดีใหกับอาหารไทย และการสงเสริมใหอาหารไทย ยังคงครองความนิยมตอไป รานอาหารไทยที่ประสบความสําเร็จนอกจากจะตอบสนองกระแส ความตองการของ ผูบริโภคในดานตางๆ แลว ยังเปนตัวแทนของการสะทอนใหชาวตางชาติไดเห็นถึงความงดงาม ในวัฒนธรรมไทย ผานความสุนทรียใน การนําเสนออาหารไทยอีกดวย

อาหารไทยที่ไดรับความนิยมในตางประเทศ

ผลการสํารวจของสํานักงานคณะกรรมการวัฒนธรรมแหงชาติ รวมกับ ศูนยขอมูลเดทัมกรุป จากการ สํารวจรานอาหารไทยจํานวน 1,500 ราน จาก 5 ทวีปในอเมริกา ยุโรป เอเชียและออสเตรเลีย ผานสื่อวิทยุ โทรทัศน และสิ่งพิมพตางๆ พบวาเมนูอาหารไทยที่ชาวตางชาตินิยมมากที่สุดเรียงลําดับดังตอไปดังนี้

รอยละ 99

รอยละ 82

รอยละ 70

รอยละ 52

รอยละ 50

รอยละ 47

รอยละ 45

รอยละ43

รอยละ 42

รอยละ 39