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T Â AI g"N E DE "
CORSE
· PROGRAMME · · les parrains 2017 ·
En 2017, fidèle à son désir de transmettre l’héritage culinaire Corse,
vous invite à découvrir ou re-découvrir
« le Cochon et la Châtaigne de Corse »
© Stéphane de Bourgies
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© Stéphane de Bourgies
© Anne -emmanuelle Thion
Les trois parrains de cette 13ème édition, 6 étoiles et le meilleur pâtissier du monde :
Anne-Sophie Pic
CHRISTIAN LE SQUER
Pierre Hermé
« Funambule des saveurs », cette autodidacte ose la complexité aromatique sans jamais compromettre l’équilibre. Son audace est couronnée de trois étoiles Michelin pour sa table “Le Restaurant”, à Valence.
À la fois perfectionniste et aubergiste, il crée en alliant les contraires. Il pratique l’art du grand écart à la tête du restaurant triplement étoilé “Le Cinq du Four Seasons” Hôtel Georges V.
Son titre de Meilleur Pâtissier du monde en 2016 couronne une carrière inspirée par une curiosité insatiable, soutenue par une technique créative :« le plaisir pour seul guide ».
Suivez les sentiers ponctués
d˙odeurs...
Rencontrez les producteurs
de saveurs...
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· PROGRAMME · · les espaces ·
ce qu’on trouve, ce qu’on fait.
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propose différents espaces dédiés aux saveurs et savoir-faire régionaux, aux dégustations et aux découvertes culinaires, aux rencontres des spécialistes de la gastronomie et du patrimoine régional.
ACCUEIL ART˙è GUSTU Billetterie, accueil. ART’È GUSTU vous accueille dans cet espace et vous donne toutes les informations nécessaires sur la manifestation, ainsi que la vente de billet pour toutes les activités. ART’E LIBRI, présentation des livres des parrains et des invités ainsi que les produits siglés ART’ È GUSTU.
ART˙È CUCINA Véritable espace de dégustation où l’on savoure en continu une profusion de délices ! • Le Bar à gourmandises “Pierre Hermé” • Bar à glaces “Pierre Geronimi” • Food Truck Le Bar Jean • Bar à huîtres L’île de Diana • Bar à salades ART’è GUSTU (salades et fruits) • TIÙGU by À la main • Bar à champagne Laurent Perrier • Beer truck Brasserie Pietra • Bar à charcuterie Christophe Piazza • Bar à cocktails Domaine Mavela Le paiement s’effectue uniquement avec la monnaie ART’E GUSTU, en vente sur place.
LE COMPTOIR
LES ATELIERS
LE PODIUM
Rafraîchissements.
Partage, échanges, et dégustations. Les invités dévoilent leurs astuces et techniques pas à pas. Recettes et animations de Mercotte, Vincent Ferniot, Marina Raibaldi, Pierre Gasser, Marie Chavarot, Florie Castellana et l’association des sommeliers de Corse.
Remise des prix des concours.
LA BROCHE Vente de sandwichs. Veau de Jacques Abbatucci.
LE BISTRONOME Restaurant éphémère haut en saveurs. Les invités Pierre Sang Boyer, finaliste Top chef 2011, Taku Sekine, prix du fooding 2016 et Frédéric Bau, chef pâtissier directeur de la création de la Maison Valrhona, imaginent un menu dédié au cochon et la châtaigne.
LES CONCOURS ART’È GUSTU propose deux concours pour amateurs et passionnés, petits et grands. Les participants se mesurent sur une figure imposée, leur permettant de peaufiner leur meilleure recette.
LES MASTERCLASS
ART˙È VINU
Démonstrations culinaires. Démonstrations culinaires Pierre Hermé, Anne sophie Pic et Christian Le Squer, trois parrains parmi les plus grands cuisiniers et pâtissiers français, ont accepté de se prêter au jeu des Masterclass. Chacun réalise une recette autour de la thématique.
Découvrir, déguster les meilleurs vins et liqueurs de Corse.
Après chaque Masterclass les parrains dédicacent leurs ouvrages dans l’espace ART’è LIBRI.
ART˙È MONDU Dégustation, démonstration, vente. Un marché gourmand les meilleurs artisans et producteurs insulaires. Ces ambassadeurs de la gastronomie locale répondent à des critères de qualité, d’authenticité et de professionnalisme. Village des exposants de Nicolas Stromboni. Pressoir à olives du Syndicat Oliu di Corsica.
LA GARDERIE ART’È GUSTU s’occupe aussi des tout-petits ! Samedi 15 avril et dimanche 16 avril • La garderie accueille les enfants à partir de 4 ans à l’espace « A ciuccia ». Des activités en lien avec la pâtisserie et la découverte du goût seront proposées aux enfants. Participation de 2E par heure et par enfant.
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· PROGRAMME · · plan du site ·
ALÉRIA
ART˙È LIBRI ART˙È CUCINA
ENTRÉE ACCUEIL BILLETERIE
LE COMPTOIR LA BROCHE LE BISTRONOME LES MASTERCLASS & LE GASTRONOME
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LES ATELIERS & LES CONCOURS ART˙È VINU 12
ART˙È MONDU LE PODIUM LA GARDERIE 13
PLAN Du SITE Piazza Di A SCOLA Les espaces
LE CARRÉ INVITÉ.E.S LE VILLAGE DE NICOLAS STROMBOnI
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PROGRAMME
2017
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· PROGRAMME · · 15 avril 2017 ·
SAMEDI
15 AVRIL 2017 10
10h00
15h00 - 16h00
15h30 - 16h30
Ouverture au public. Accueilli par Le Sirup Truck Mattei, vous pourrez déguster des sirops originaux dès vos premiers pas.
Masterclass de Pierre Hermé : “Variations autour du marron et de la poire”
Mercotte “Muffins châtaigne et écorces d’orange”
11h30 Cocktail d’inauguration au Gastronome (sur invitation uniquement). Réalisé par les stagiaires du restaurant d’application du Centre de Formation d’Apprentis de la Haute Corse, de Furiani.
LE BISTRONOME 12h00 «Un pique-nique sous les châtaigniers» Menu signé Pierre Sang Boyer, Pierre Sang in Oberkampf, Paris Frédéric Bau, chef pâtissier directeur de la création de la Maison Valrhona
Les Masterclass 13h30 - 14h30 Masterclass d’Anne Sophie Pic : “L’oeuf de poule et la châtaigne” Champignons bruns de Paris, consommé infusé au gingembre et au Géranium Rosat cochon/ lard. 14h30 - 15h30 Dédicaces à l’espace ART’è LIBRI
16h00 - 17h00 Dédicaces à l’espace ART’è LIBRI 16h30 - 17h30 Masterclass de Christian Le Squer: « Minute crémeux de boudin noir/jus de passion/lasagnes à la farine de châtaigne/riz noir légèrement fumé» 17h30 - 18h30 Dédicaces à l’espace ART’è LIBRI
LES ATELIERS 11h30 - 12h30 Domaine Mavela et Florie Castellana, responsable du bar Sofitel à Ajaccio : Mixologie en Herbe, (préparation de cocktails). Entrée libre 12h30 - 13h30 Marina Raibaldi et Pierre Gasser chef Kitchenaid “Croustillant de porc façon pastilla” Entrée libre 14h00 - 15h00 Marie Chavarot, Butter in the shutter “Cookie chocolat à la farine de châtaigne” Les enfants réalisent et décorent leur création culinaire et se mettent en scène pour une séance de portraits gourmands (de 7 à 12 ans).
17h00 - 18h00 Vincent Ferniot “Blinis de châtaignes, asperges vertes et oignons nouveaux rôtis, panzetta craquante” 18h30 - 19h00 « Initiation à la dégustation» par l’association des sommeliers corses. Entrée libre
Pour les gagnants du concours :
Premier prix :
- un livre « Recettes pour les enfants Leçons de cuisine par Anne-Sophie Pic » dédicacé, - une boite de macarons Pierre Hermé, - une tirelire mon petit cochon, - chocolat Valrhona.
deuxieme prix :
LA NOCTURNE 20h00 - 23h00 Avant soirée au Bar à champagne Laurent Perrier. Dégustez le jambon à la braise au comptoir ART’è GUSTU à partir de 20h. À partir de 22h00
- une tirelire mon petit cochon, - une boite de macarons Pierre Hermé, - chocolats Valrhona.
Calvi On The Rocks prend les commandes de la soirée.
LES CONCOURS
Troisieme prix :
10h00 - 11h00
- une tirelire mon petit cochon, - une glace géante au bar à glaces Geronimi, - chocolats Valrhona.
Un karaoké live où vous êtes accompagnés pour chanter dans un super groupe de rock. Piochez dans une liste de plus de 200 chansons de ROCK pour être la Rock Star d’un soir.
« Les Jeunes Chefs en herbe » en partenariat avec Valrhona. Les petits chefs âgés de 8 à 12 ans se mesurent sur une figure imposée : Cake marbré chocolat châtaigne. 17h00 Remise des prix du concours enfants à l’espace podium. Jury composé de : • Mercotte : Jury du Meilleur pâtissier (M6), bloggeuse culinaire • Pierre Hermé : Meilleur pâtissier du monde, Pierre Hermé Paris. • Valérie Franceschi : Présidente de l’association ART’È GUSTU.
Groupe Ullmann KARAROKÉ
Dj Calvi On The Rocks
LE REPAS DES CHEFS Lieu d’exception ouvert le samedi soir, un chef insulaire propose un menu gastronomique inspiré des saveurs régionales. (Réservé aux sponsors et partenaires) 20h00 Repas des chefs élaboré par « Le Chemin des Vignobles » Avec le concours de Gisèle Lovichi & Félicien Balesi personnages du livre «Du pain, du vin, des oursins» de Nicolas Stromboni
Partenaire privilégié le Domaine Mavela vous invite à venir découvrir les secrets de fabrication de l’unique distillerie de whisky et de liqueurs aromatisées aux plantes du maquis en Corse. Un parcours didactique relatant l’histoire des spiritueux insulaires, suivi d’une dégustation. Visite offerte pendant ART’È GUSTU, sur présentation du bracelet d’entrée.
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· PROGRAMME · · 16 avril 2017 ·
dimanche
16 AVRIL 2017 12
10h00 Ouverture au public. Accueilli par Le Sirup Truck Mattei, vous pourrez déguster des sirops originaux dès vos premiers pas.
Frédéric Bau, chef pâtissier directeur de la création de la Maison Valrhona
LES ATELIERS
10h00
11h30 – 12h30 :
Ouverture d’ ART’È CUCINA
Mercotte “Muffins châtaigne et écorces d’orange”
LE GASTRONOME Lieu d’exception ouvert le dimanche midi, aux partenaires et sponsors. Les parrains proposent un menu gastronomique inspiré des saveurs régionales. 12h30 : Menu à huit main signé : Anne Sophie Pic (Restaurant Anne-Sophie Pic***, à Valence); Christian Le Squer (Le Cinq***, Four seasons Georges V, à Paris); Fabio Bragagnolo (Casadelmar** à Porto-Vecchio) harmonisent le cochon et châtaigne de Corse; & dessert de Pierre Hermé (Maison Pierre Hermé Paris).
LE BISTRONOME Menu signé Taku Sekine prix du Fooding 2016, Le Dersou-Paris,
14h30 - 15h30 Vincent Ferniot “Blinis de châtaignes, asperges vertes et oignons nouveaux rôtis, panzetta craquante” 16h00 - 17h00 Marie Chavarot, Butter in the shutter “Cookie chocolat à la farine de châtaigne” Les enfants réalisent et décorent leur création culinaire et se mettent en scène pour une séance de portraits gourmands (de 7 à 12 ans). 17h30 - 18h30 Marina Raibaldi et Pierre Gasser chef Kitchenaid “Moelleux à la châtaigne aux quatre épices et sa crème” Entrée libre 18h30 - 19h00 Domaine Mavela et Florie Castellana, responsable du bar Sofitel à Ajaccio : Mixologie en Herbe, (préparation de cocktails). Entrée libre
LES MASTERCLASS 15h30 - 16h30 Masterclass de Pierre Hermé : “Variations autour du marron et de la poire” 16h30 - 17h30 Dédicaces à l’espace ART’è LIBRI 17h00 - 18h00 Masterclass d’Anne Sophie Pic : “L’oeuf de poule et la châtaigne”
16h00 Remise des prix du concours adultes, à l’espace podium. Jury composé de : • Anne sophie Pic : trois étoiles au Guide Michelin • Pierre Sang Boyer : finaliste top chef 2011 • Valérie Franceschi : Présidente de l’association ART’È GUSTU. Pour les gagnants du concours :
Premier prix :
Champignons bruns de Paris, consommé infusé au gingembre et au Géranium Rosat cochon/ lard.
- cuisine d’une valeur de 15 990€, offerte par Snaidero, - un lot Mauviel 1830.
18h00 - 19h00
deuxieme prix :
Dédicaces à l’espace ART’è LIBRI
LES CONCOURS 09h00 - 11h00 : première session 13h00 - 14h00 : seconde session « Les fous de food » en partenariat avec SNAIDERO. Un passe temps pour certains, une passion pour d’autres. Les amateurs de cuisine se mesurent à la figure imposée : « Le mont blanc à ma façon » Concours de cuisine amateur pour les plus de 18 ans
- un four SMEG, d’une valeur de 830€, - un lot Mauviel 1830
Troisieme prix : - une plaque à induction SMEG, d’une valeur de 590€, - un lot Mauviel 1830.
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Les essentiels
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· Les partenaires ·
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contact, informations & réservations Association Art’è Gustu Françoise Manenti & Graziella Manenti 04 95 57 94 77 assoartegustu@gmail.com
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