El periódico de la hostelería
Año II · nº 6 · 6€
PRESENTE Y FUTURO
Escuela de Hostelería de Jerez
Encontramos en sus aulas el “saber hacer” que otorgan los años de experiencia en formación.
MERCABARNA
ENTREVISTA A
KARLOS ARGUIÑANO
La mejor despensa para el restaurador
RESTAURANTES “POP UP”
La cultura del sabor se convierte en nómada
“Las ganas de hacer las cosas bien siempre ayuda mucho, pero el estar rodeado de gente que apoye tus ideas, también”
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Sumario
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El periódico de la host
elería Año II · nº 6 · 6€
PRESENTE Y FUTU
RO
Escuela de Hostelería de Jer ez
Encontramos en sus “saber hacer” que aulas el otorgan los años de experi encia en formación.
MERCABARNA
ENTREVISTA A
KARLOS ARGUIÑANO
La mejor despensa para el restaurador
RESTAURANTES “POP UP”
La cultura del sabor se convierte en nómada
SUMARIO
“Las ganas de hacer las cosas bien siempre ayuda mucho , pero el estar rodeado de gente que apoye tus ideas, también”
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En la barra
Entrevistamos a Karlos Arguiñano en un recorrido por toda su vida, desde que empezó de pequeño a su gran éxito y todos los logros junto Bainet.
B4R
La última novedad online dirigida al sector hostelero, ¡no te la pierdas!
Diario Hostelería
Hacemos un recorrido por las noticias más notables del sector y aportamos nuevas ideas para mejorar el servicio.
Presente y futuro: Escuela de Hostelería de Jerez
Presentamos una nueva visión de a mesa puesta, en esta ocasión visitamos las instalaciones de la escuela, los servicios y las mejores clases.
Mundo Asociativo
Todas la información referente a FEHR y sus últimas novedades.
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Actualidad
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Nuestros proveedores
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Mercabarna
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Soluciones
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Aves nocturnas
Descubre los restaurantes nómadas, el servicio de una noche “pop up”.
Unilever apuesta por la formación para mejorar la rentabilidad.
Descubrimos el centro neurálgico hostelero de Cataluña, y su gran oferta comercial.
¿Cómo dar un paso más en tu negocio? Te aportamos soluciones prácticas y de contenido.
Visitamos Valencia sin sol, ¡los mejores sitios para disfrutar de una noche sin límites!
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Sunario
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A G U H PEECNTERA L A R U T NA
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Editorial
EDITORIAL
EL SALTO A LA RED Sabemos que las tecnologías están cambiando nuestra manera de vivir, en todos los aspectos. Antes imaginarnos a alguien hablar con un teléfono en la mano era cosa del futuro, pues bien ahora el futuro está aquí. Nuestra manera de relacionarnos con las personas, los medios en los que accedemos a las noticias, nuestras vidas en general, están completamente dirigidas un 100% a los medios tecnológicos. Ordenador, Tablet y Móvil dirigen nuestro día a día. Así que nos hemos puesto las pilas y aquí estamos, en un medio impreso obedeciendo los estándares menos aconsejables. Hablar de la competencia. Pero nosotros somos nuestra propia competencia, creemos que todo mantiene su propio orden, y una buena lectura en papel no nos distrae de una buena apuesta tecnológica por nuestra parte. En realidad, parte de les secciones que podemos encontrar en este periódico las podemos encontrar en internet. Diario Hostelería, es un blog diario que ofrece noticias enfocadas al sector, Mundo Asociativo, sección vinculada a “Hostelería Digital” es una web que dirige FEHR con todo lo que la Federación Española de Hostelería tiene que ofrecer y contar, que es mucho. Desde Hostelmedia, impulsores de esta revista nos lanzamos con más proyectos web. Soluciones para tu negocio se ha convertido en un newsletter de referencia en que los restauradores encuentran salida a sus necesidades básicas. Por otro lado, estamos preparando un proyecto, perdón un PROYECTO con mayúsculas, siempre con la participación y apoyo de FEHR, que facilitará y estimulará el mercado hostelero … os lo contamos en la página de
HOSTELMEDIA
www.hostelmedia.net
Redacción: Francesc Macià, 8 08029
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Directora Editorial: Gemma Papilio gemma@hotelmedia.net Director de Arte: Clatorre Maquetación: Clatorre
presentación de B4R. Nos encanta pensar que avanzar es una señal de éxito y generando actividad en tiempo de crisis, nos gusta aún más. Además el recorrido en este número nos deleita los sentidos, empezamos con una entrevista al archiconocido Karlos Arguiñano, no hace falta palabras para describir a este cocinero de tan alto nivel que nos brinda un poco de su valioso tiempo, para contestarnos a una entrevista muy suculenta. Viajamos hasta el sur para descubrir La Escuela de Hostelería de Jerez, nos abren sus puertas, sus instalaciones y las oportunidades laborales que puede ofrecer.
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La Hostelería, tu periódico La Hostelería es el periódico social del sector hostelero, y como tal, no se conforma con publicar lo que unos y otros cuentan. Queremos escuchar tu voz, la del hostelero. Si quieres compartir con nosotros una inquietud, una información o un comentario relacionado con el sector, envíanos un mail a: info@hostelmedia.net. En La Hostelería sí te escuchamos.
Además, en Barcelona, encontramos a Mercabarna el principal mercado hostelero y nos deja explorar todas las posibilidades que un mercado tan completo y punto neurálgico aporta al sector. Mencionar Mercaflor, que ofrece beneficios añadidos a sus clientes de cara a una buena presentación. Por último nos vamos de fiesta a Valencia, presentamos los mejores sitios para empezar la noche y acabar viendo salir el sol, en esta ciudad el concepto salir lo tienen muy arraigado desde que se instauró la ruta del bakalao, ahora hace ya unos años. Completamos el menú con nuestro nuevo artículo de opinión, una visión real y subjetiva de como una carrera tiene porque servir a día de hoy como salida profesional. ¡Buen provecho!
www.B4R.es
Redacción: Hostelmedia Colaboradores: Josep María Ribas Mariela Kratochvil
Publicidad: info@hostelmedia.net Depósito legal: B-3991-2011
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En la barra con: Karlos Arguiñano
En la barra
Karlos Arguiñano Karlos Arguiñano, nacido en Beasáin Guipúzcoa, residente en Zarauz; es uno de los cocineros más reconocidos en España y a nivel mundial. Nos ha cedido unos momentos de su preciado tiempo para contestarnos a esta entrevista que es todo un honor por nuestra parte.
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Polifacético desde su nacimiento, Karlos empezó su andadura cómo cocinero, su buen humor y saber hacer han conseguido llevarlo a lo más alto. Cocinero, Escritor, Presentador, Actor, Showman y con una opinión muy forjada, nos cuenta en estas líneas su trayectoria a lo largo de los años. Empecemos por el principio, cuando la palabra Arguiñano aún no sonaba en todas las casas como si fueras un miembro más de la familia… Tu primera profesión fue de chapista en la fábrica de trenes de Beasain, ya de muy joven, ¿qué aprendiste en ese tiempo antes de decidir dar el giro profesional a tu carrera? Aprendí que un obrero tiene que obedecer y hacer bien las cosas por si algún día quiere mandar y también que trabajar es muy duro y que si quieres ser feliz merece la pena hacer algo que te guste. Con 17 años te apuntaste en la escuela de cocina del Hotel Euromar dirigida por aquél entonces por Luis Iriziar ¿La pasión por la cocina empezó en la pubertad? La verdad es que empecé a cocinar desde niño, de hecho a los 10 años ya hacía algunos platos.
Después de trabajar en varios hoteles de San Sebastián, entraste a dirigir con 20 años el club de Golf de Zarauz, siendo partícipe del movimiento llamado Nueva Cocina Vasca ¿Cómo encaraste esta nueva etapa de cara a los fogones? Por aquel tiempo Luisi, mi novia, que hoy es mi mujer, me ayudaba en todo lo que podía. Durante el verano y los fines de semana trabajábamos mucho.
“Empecé a cocinar desde niño, a los 10 años ya hacía algunos platos” Nueve años más tarde, inaugurarías tu propio restaurante a pie de playa de Zarauz, en un castillo de piedra increíble, parada obligatoria para todo turista ¿Fue un acto sólido o una decisión dictada por tu intuición? Como todo cocinero, llega un momento en que quieres tener tu propio restaurante. Y por las casualidades de la vida se me presentó la oportunidad: el castillo estaba en venta y tuve la suerte de que mis suegros y mis tíos me avalaron. Y como digo siempre con la ayuda de Luisi, arrancamos.
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En la barra con: Karlos Arguiñano
Más tarde, al otro lado del charco, empezarías a dar clases de cocina en Nueva York, Washington y Cuba ¿qué influencias quedaron marcadas en tus platos? El movimiento de la nueva cocina vasca tuvo su repercusión a nivel mundial y desde distintos países empezaron a reclamarnos para que impartiéramos clases, hiciéramos demostraciones y ofreciéramos cenas. Fueron unos años muy interesantes. Por un lado llevábamos desde platos tradicionales de la cocina vasca, como el bacalao al pil pil o la zurrukutuna hasta platos mucho más modernos como el pastel de puerros y gambas, las almejas rellenas o los pimientos rellenos de manitas de cordero… En el viaje que hicimos a Cuba puse mucho interés en que se aficionaran a las verduras. Recuerdo que me decían: “eso es hierba compañero”. En 1991 diste el salto de la televisión regional a TVE, con un programa de cocina titulado El menú de cada día, que te daría gran fama a nivel nacional; ¿Te esperabas tan buena acogida? Yo empecé en ETB, de ahí a Telenorte y acabé en Televisión Española. Empezamos pensando en que estaríamos en antena durante 2 o 3 meses y ya llevamos 24 años. Tengo mucho que agradecer, tanto a las televisiones que nos han dado la oportunidad para desarrollarnos, como al público que nos ha seguido a lo largo del tiempo. Gracias a ellos llevamos ya 5.500 programas. Además de España, hemos podido verte en televisiones Argentinas, ¿la manera de enfocar la cocina y los platos se di-
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FOTO: José Antonio Gil Martínez
“Empezamos pensando en que estaríamos en antena durante 2 o 3 meses y ya llevamos 24 años” ferencia mucho? Antes de decidirme por Argentina, también visité México y Venezuela, pero me di cuenta de que éstos 2 países tenían sus propias cocinas, y por cierto muy interesantes. En cambio noté que en Argentina había mucho que hacer ya que prácticamente sólo comían ensaladas, pastas y carnes. Mi objetivo: enseñarles a comer verduras, legumbres y pescado. Sé que acerté porque hicimos 1000 programas en 5 años. Abriste la Academia de Cocina Aiala en Zarauz, en 1996. Te gusta estar en todos los proyectos que una cocina puede ofrecer ¿Cómo animarías a un joven chef que quiere empezar? Para triunfar es muy importante que le guste su trabajo y que ponga empeño porque sin esfuerzo no se consigue nada. También eres un exper-
to en nutrición infantil, ¿tienes alguna recomendación para educar nuestros lectores más pequeños? No soy experto en nutrición infantil, lo que sí soy es padre y abuelo de familia numerosa por lo que puedo afirmar que alguna experiencia tengo… Intento transmitirles que la salud y la enfermedad entran por la boca y que “comer bien, no es
comer ni mucho ni caro, sino variado”. De todas maneras lo que realmente me preocupa es que haya niños que pasen hambre y que no tengan ni un vaso de leche llevarse a la boca. Háblanos de Bainet, ¿qué te hizo decidir por una autogestión desde en televisión como en territorio editorial? El hecho que desencadenó esta decisión se gestó al principio de nuestra trayectoria cuando estábamos en Televisión Española. Resulta que publicamos un libro y el éxito fue impresionante.
Programas en televisión Año
Programa
Cadena
1991-1994
El menú de cada día
TVE
1993-1994
El sábado cocino yo
TVE
1994-1995
El menú de Karlos Arguiñano
TVE
1995-1998
La cocina de Arguiñano
TVE (1995-1997; 2003-2004) y Telecinco (1997-1998)
1995-1996
Karlos Arguiñano en tu cocina
Canal 7 (Argentina)
1996-2000
Karlos Arguiñano en tu cocina
Canal 13 (Argentina)
2004 actualidad
Karlos Arguiñano en tu cocina
Telecinco (2004-2010) y Antena 3 (2010- )
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En la barra con: Karlos Arguiñano
“Las ganas de hacer las cosas bien siempre ayuda mucho, pero el estar rodeado de gente que apoye tus ideas, también” “Ser yo mismo, vivir rodeado de una familia estupenda y de unos amigos que te animan en todo momento” Tuvimos una tirada de millón y medio y el editor se quedó con 60 millones de pesetas. Resultó ser un Bárcenas cualquiera. Te has recorrido el mundo formando parte de jurados, mesas redondas, dando clases, explicando y mostrando la cocina Española.. ¿Qué otro país te ha conquistado con los fogones? Si tengo que decir uno, me quedo con Francia. Durante mucho tiempo, en cuanto a gastronomía
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se refiere, Francia ha sido el país que ha marcado el paso. Cuando éramos mucho más jóvenes (1819 años) Ramón Roteta y yo solíamos ahorrar para ir a Francia a comer a los mejores restaurantes. Íbamos en coche o en tren, comíamos y regresábamos sin dormir. Nos deleita la felicidad que desprendes, con la que afrentas los proyectos, los retos y la vida ¿el optimismo te ha ayudado a llegar al punto más alto?
Las ganas de hacer las cosas bien siempre ayuda mucho, pero el estar rodeado de gente que apoye tus ideas, también. Sin ayuda no hay nada que hacer.
sabiendo que eres un payasete. Y hablando de payasetes, no me hubiera importado ser payaso de circo. Tal vez todavía esté a tiempo….
En una cocina no puede faltar nunca…. Limpieza, orden, una sartén y un buen aceite de oliva. Tu manera de ser tan característica, es conocido por todos, ¿tu personalidad cambia delante y detrás de las cámaras? Yo soy el mismo en cualquier situación. Soy Karlos Argiñano siempre. Delante o detrás de las cámaras, en la cocina o en la cama, pescando o paseando… Te hemos visto participar en algunas películas cómo Airbag, Año Mariano y el Rey de la Granja. Cuéntanos ¿cómo enfocas un rodaje de cine? Bainet ha producido todas
FOTO: Jeronimo Palacios
las películas en las que he actuado. Al estar implicado en los proyectos y estar cerca de los directores, medio en broma, medio en serio, les preguntaba a ver si no tendrían un papelillo para mí. Cuando me lo daban yo sólo tenía que obedecer. Si haces lo que te dicen todo suele ir bien. Sabemos que eres un trabajador nato y un profesional incansable, nos gustaría que nos contaras tu secreto para ser actor, presentador, chef, escritor
y empresario con varios proyectos en las manos. Ser yo mismo, vivir rodeado de una familia estupenda y de unos amigos que te animan en todo momento, aun
Siguiendo la anterior, tu afición al motor te condujo a crear el Arguiñano Racing Team en motociclismo, hará unos 4 años; ¿cómo está resultando la experiencia de llevar un equipo de dos ruedas? Estamos muy satisfechos y poco a poco vamos a más. Este año el Argiñano Racing ha cambiado el nombre por ArgiñanoGinés Racing en honor a Ginés Girado, (uno de
Filmografía Año
Película
Director
2008
Camera Café
Luis Guridi
2002
El rey de la granja
Carlos Zabala y Gregorio Muro
2000
Año mariano
Karra lejalde y Fernando Guillén Cuervo
1997
Airbag
Juanma Bajo Ulloa
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LIBROS
“Llevamos más de 20 años trabajando en un deporte muy nuestro, la pelota vasca, el único deporte que no es importado” mis socios en el equipo de motos) recientemente fallecido. Tenemos 2 pilotos, Alberto Moncayo y Steven Odendaal que correrán en el Mundial de Moto 2. ¿Algún nuevo proyecto en manos? Antes de hablar de nuevos proyectos, creo que merece la pena destacar que llevamos más de 20 años trabajando en un deporte muy nuestro, la pelota vasca, el único deporte que no es importado. De hecho tenemos un equipo, Asegarce, con más de 20 pelotaris. Respecto a nuevos proyectos, ahora estoy enfilado con el Txakolí. Hace unos 7 años aproximadamente, 5 amigos nos juntamos para hacer algo que nos llenara a todos, plantamos 15 hectáreas con viñas de la variedad “Hondarribi Zuri” (la uva propia del Txakolí), hicimos la bodega y en mayo sacaremos al mercado la tercera cosecha del K5
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Argiñano. Estamos convencidos de que hemos conseguido hacer uno de los mejores vinos blancos de España. Por otro lado continuamos con ganas de producir nuevos programas de televisión. Seguimos en marcha y como dice una de mis canciones “el movimiento se demuestra andando… y el cariño, cocinando…, dubidu”. Hambre de saciarnos de Karlos, ¿cuál es tu plato estrella? No puedo quedarme sólo con uno, así que me inclino por los platos de cuchara, los platos con huevos y que no me falten las patatas ni el arroz… Y sed de tomarnos una copa contigo.. ¿Cóctel preferido? Ahora prácticamente sólo tomo txakolí, pero si la sobremesa se alarga, me gusta tomar un gin tonic bien preparado.
• 1992 EL MENÚ DE CADA DÍA Edita EL SERBAL • 1993 LA COCINA DE KARLOS ARGUIÑANO Edita AMÉRICA-IBÉRICA • 1993 LA COCINA FÁCIL DE KARLOS ARGUIÑANO Edita PLANETA • 1993 LA COCINA CON KARLOS ARGUIÑANO Edita PLANETA • 1993 EL MENÚ DE CADA DÍA 2 Edita EL SERBAL (Agotado) • 1995 LA DESPENSA DE KARLOS ARGUIÑANO Edita ESPASA CALPE • 1996 1069 RECETAS - KARLOS ARGUIÑANO Edita ASEGARCE – DEBATE • 1997 KARLOS ARGUIÑANO EN TÚ COCINA ARGENTINA Edita ELKANO – DEBATE • 1997 LA COCINA DIVERTIDA DE KARLOS ARGUIÑANO 1 Edita ASEGARCE – DEBATE • 1998 LA COCINA DIVERTIDA DE KARLOS ARGUIÑANO 2 Edita ASEGARCE – DEBATE • 1998 100 MENÚS DE TEMPORADA KARLOS ARGUIÑANO Edita ASEGARCE – DEBATE • 1998 KARLOS ARGUIÑANO EN TÚ COCINA Edita ELKANO – DEBATE • 1999 ESCUELA DE COCINA Y DE LA BUENA MESA Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak Edita ASEGARCE – DEBATE • 1999 70 MENÚS RICOS, RICOS PARA ARGENTINA Karlos Arguiñano Edita ELKANO – DEBATE (Agotado) • 1999 RECETAS RICAS, RECETAS SANAS Karlos Arguiñano y Fundación Grande Covian Edita ASEGARCE – DEBATE • 2000 GUIAS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Karlos Arguiñano Edita ASEGARCE DEBATE • 2002 LA COCINA DE KARLOS ARGUIÑANO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2003 1069 RECETAS Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2003 100 MENÚS DE TEMPORADA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2003 RECETAS RICAS, RECETAS SANAS Karlos Arguiñano y Fundación Grande Covian Edita Bainet editorial • 2003 COCINANDO CON KARLOS ARGUIÑANO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial
• 2004 RECETAS DE TEMPORADA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2004 COMER SANO Y CON FUNDAMENTO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2004 MIS RECETAS FAVORITAS Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2005 KARLOS ARGUIÑANO EN TÚ COCINA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2006 COMER SANO: REDUCIR EL COLESTEROL Fundación Grande Covian y Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2006 COMER SANO: STOP A LA OBESIDAD Fundación Grande Covian y Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2006 GRAN RECETARIO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2007 COMER SANO: CONTROLAR LA DIABETES Fundación Grande Covian y Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2007 COMER SANO: REGULAR LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL Fundación Grande Covian y Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2007 LA COCINA FRESCA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2007 ATREVETE A COCINAR La forma más fácil de aprender Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2008 COCINA EXPRESS Recetas para olla a presión Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2008 COMER SANO: PREVENIR LA OSTEOPOROSIS Fundación Grande Covian y Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2008 COMER SANO: COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO Fundación Grande Covian y Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2009 LA COCINA VASCA Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2010 1069 RECETAS (EDICIÓN ESPECIAL XX ANIVERSARIO) Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial • 2012 COMO EN CASA. RECETAS PARA TRIUNFAR COCINANDO Karlos Arguiñano Edita Bainet editorial5
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B4R
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BUY4REST ¿Qué es B4R?
Es la primera plataforma e-commerce para la promoción y venta de productos en el sector de la hostelería, que engloba los cuatro sectores básicos: Alimentos, Bebidas, Equipamientos y Servicios.
¿Quién forma parte de B4R?
La Federación Española de Hostelería (FEHR), y a través de ésta, sus asociaciones provinciales, son parte fundamental de la plataforma B4R. Hostelmedia, cómo empresa que realiza el proyecto, y que aporta su conocimientos de comunicación para el sector, así como el contacto con los principales proveedores del sector: Principales Marcas dirigidas al sector hostelero.
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Uno de los puntos más importantes de la plataforma, es que en ella participan las principales marcas del sector, con lo que (sumado a la participación de FEHR) la confianza de la plataforma para el hostelero debe ser absoluta.
¿Cómo funciona?
B4R es una página web en la que encontramos en forma de campañas diarias, productos orientados al restaurador en formato oferta de duración determinada, entrando en el
concepto de venta flash. Cada día seleccionamos las mejores ofertas de las principales marcas especializadas en el sector de la hostelería, para que puedas probar los mejores productos, a un precio sin competencia. Cada día, una nueva marca, cada día una nueva promoción de sus productos, y 96 horas para su compra. En un tiempo récord, tendrás la compra en tu establecimiento.
Sector Hostelería
El concepto único de B4R pretende dinamizar el conocimiento y el consumo de productos en el sector.
Creando así una sinergia de actividad , y ayudando a proveedores y hosteleros en su relación profesional. La intención directa es crear interactividad, generando un primer contacto entre restaurador y distribuidor. Un primer paso que activa una futura colaboración de cara a una venta directa
Canales de comunicación
Además B4R cuenta con varios canales de comunicación en red, que estimula de forma permanente cualidades, propiedades y varias formas de ofrecer y degustar el producto, obteniendo una máxima competitividad.
El newsletter Soluciones para tu negocio, y el web blog Diario Hostelería, informarán de manera continuada de cómo utilizar de manera adecuada los productos de B4R, para un mejor resultado, y un mejor servicio al cliente final.
Ventajas para los hosteleros
-Aporta a los hosteleros
la posibilidad de conocimiento de productos y marcas que no está en su compra habitual -Precio de promoción menor -Posibilidad de comparación con otros productos -Conocer nuevas técnicas de los productos promocionados -Mejora de la oferta al consumidor final
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www.B4R.es Ventajas para los proveedores
-Canal de promoción y venta para el proveedor -Aporta al proveedor no sólo ventas sino también nuevos clientes -Permite al proveedor dar a conocer nuevos productos y su utilización -Promocionar aquellos productos de difícil salida a través de su red comercial -Promocionar visitas a los establecimientos (cash and carry), con descuentos especiales -Promocionar descuentos especiales en equipamientos, servicios y productos que necesiten atención personalizada por parte del proveedor. -Competencia delante la marca blanca. Pronto estará disponible para los profesionales del sector esta iniciativa . ¡Estad atentos sobre esta nueva oportunidad! La garantía de FEHR, y la participación de los mejores proveedores y marcas para la Hostelería, nos permiten ofrecerte los mejores productos, a precios muy competitivos.
PREGUNTAS CON RESPUESTA… ¿Cómo puedo registrarme en B4R.es? Haz clic en el enlace "Regístrate" que está en la parte superior derecha de la pantalla e introduce tus datos. A partir de ese momento ya serás un usuario de B4R.es y podrás disfrutar de los mejores productos con increíbles descuentos. ¿Tiene algún coste registrarme en B4R.es? ¡Registrarse en B4r.es es gratis! Hacerlo te convertirá en usuario y te permitirá comprar cualquiera de nuestros exclusivos productos con increíbles descuentos. ¿Cómo puedo comprar? Comprar en B4R.es es muy fácil. ¡Sólo necesitas elegir el producto que más te interese.! Si no eres un usuario de B4R.es, durante el proceso de compra pediremos que te registres. ¿Que pasa una vez he pagado mi compra? Recibirás un mail de confirmación de tu compra, en tu cuenta de B4R.es, donde se especificará tu compra, y el tiempo máximo de entrega. No debes realizar ninguna acción posterior, recibirás tu producto en breve.
¡5 PASOS CLAVE!
1.
Accede a la promoción que te interesa y haz clic en “Compra ya”
2. 3.
Elige el número de productos que deseas comprar.
Accede a tu cuenta, si aún no lo has hecho, con tu dirección de correo electrónico y tu contraseña. Si no eres usuario pediremos que te registres.
4. 5.
Elige la forma de pago e introduce los datos necesarios.
Recibe tu compra en el tiempo marcado para la promoción, y ¡Disfruta de tu compra!
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Diariohosteleria
Gallina Blanca FoodService lanza Ciao Crem, una nueva gama de postres para profesionales de la pequeña restauración
Italia es el paraíso de los amantes del café, la pasta y ¡también de los postres! Desde Italia y de manos de Gallina Blanca FoodService llega a España Ciao Crem, una nueva gama de postres con la que los profesionales de la pequeña restauración podrán deleitar a los paladares de sus clientes. La nueva gama Ciao Crem incluye 11 variedades: Panna Cotta, Budino al Cioccolato, Mousse de Yogur, Mousse de Fresa, Mousse de Limón, Mousse de Chocolate, Crema Catalana, Cuajada, Postre Frío Limón y Flan y Natillas Instant. Desarrollados por expertos, los postres de la gama Ciao Crem destacan por su nueva presentación en sobres individuales, un formato que permite preparar pequeñas cantidades sin tener
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que medir con exactitud la proporción de leche, nata o producto. Un solo sobre permite preparar entre 7 y 10 raciones y la elaboración es instantánea, basta con disolver el sobre, batir, servir y enfriar. Los productos Ciao Crem se distinguen también por su sabor y cremosidad además de su gran capacidad de personalización, logrando así ofrecer diferentes experiencias a los clientes. “Estamos convencidos de que Ciao Cream será un gran aliado para los restauradores que buscan ofrecer a sus clientes postres nuevos y deliciosos en sus menús diarios, pero a la vez que sean rentables”, comenta Vicenç Bosch, director general de FoodService Gallina Blanca.
Con el lanzamiento de esta gama de postres Ciao Crem en España, Gallina Blanca da un paso más en el sector FoodService, una división que creó en 1964 en respuesta a la elevada demanda de Avecrem que había en el sector hotelero. Casi medio siglo después, la compañía ocupa un lugar destacado en miles de establecimientos de restauración de nuestro país con alimentos y ayudas culinarias específicas para la restauración. Se trata de productos muy prácticos, adaptados a las necesidades de los restauradores, que suponen toda una revolución en la restauración profesional. Los productos FoodService de Gallina Blanca no sólo están presentes en restaurantes y hoteles, sino también en escuelas, centros residenciales y hospitales.
Villacenteno D.O.P. Manchego, arrasando con los premios por su sabor
EE UU se convierte en el primer comprador de vinos del mundo Tal y como reflejan distintos medios especializados, como por ejemplo la web Vinetur, Estados Unidos se ha convertido en el primer comprador mundial de vinos, rebasando a Reino Unido. Los grandes causantes de esta situación son los mercados emergentes, los cuales protagonizan la recuperación de las importaciones predominando el valor al volumen, dejándose además sentir sobre todo en el creciente mercado del vino a granel y en envases de más de dos litros.
El queso manchego VILLACENTENO de García Baquero fue galardonado por segundo año consecutivo con la medalla de oro en el XX WORLD CHEESE AWARDS de Dublín como mejor queso del mundo en su categoría y medalla de oro en el NANTWICH International Cheese Show.
Sin embargo, aún sin poder cerrar las cifras para año 2012 al completo, se atisba un mercado en situación de cierta escasez, con los precios en ascenso -particularmente para los vinos más económicos- y el granel perdiendo volumen.
Premios que avalan la calidad y el sabor, hacen que Villacenteno se posicione en el mercado de una forma notable.
ICEX edita “Empresa internacionalizada y responsabilidad social. Un matrimonio convencido”
Interesará seguir de cerca, dentro de este contexto, la evolución de los principales actores del mercado, como viene haciendo el OeMv y, en especial, las oportunidades que esta nueva situación brinda a los vinos de mayor valor añadido en los mercados de mayor potencial de crecimiento.
Además García Baquero también fue galardonado por el queso Curado de mezcla con medalla de oro en el Nantwitch International Cheese Show 2008, reconociendo así la calidad y un buen queso, demostrando la experiencia y saber hacer de la empresa que funciona desde 1962. La garantía de calidad avalada por los premios, la fidelidad y la confianza de los consumidores, consigue consolidar la empresa año tras año, demostrando que la calidad es un valor añadido de compromiso.
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Illycaffè presenta Idillyum: un nuevo café con un contenido natural en cafeína del 1% gánica, donde el café se cultiva a la sombra de forma natural. Esta fue una característica distintiva y ganadora que permitió crecer esta variedad tan específica de café en El Salvador. Y así fue como en 1999 Illy inició la colaboración con un agricultor salvadoreño seleccionado por la empresa para sumarse a este proyecto. Trabajaron juntos durante nueve años, desde los primeros experimentos sobre el terreno, con el objetivo de comprender cuál era la densidad ideal para el crecimiento total de la planta de café, a la búsqueda de las mejores técnicas de poda. El nuevo café espresso de Illy, un producto exclusivo en el mundo, con un contenido bajo en cafeína natural, en edición limitada. Un aroma “chocolatish” y persistente, con matices de caramelo, un perfecto equilibrio de tonos ácidos y dulces, y un contenido bajo de cafeína natural: éstas son las características de Idillyum, el café mono origen producido y comercializado por Illycaffè en edición limitada, de la rara y delicada variedad de Arábica Bourbon que crece en El Salvador, y que vio la luz por primera vez en España en febrero de 2013. El contenido de cafeína de idilluym es inferior al 1%, es decir, un tercio menos de la cantidad normal que se encuentra en un Arábica clásico. Idillyum es el resultado de un largo trabajo sobre
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el terreno a través de una variedad de selecciones agronómicas dirigidas a la identificación de un café que, si bien tiene un bajo contenido natural de cafeína, puede garantizar una excelente taza de café espresso, en línea con la misión de la empresa. El proceso se inició con la creación de un semillero y la consecuente prueba posterior de aclimatación en 1992 en Brasil, en la zona del Cerrado, una de las más famosos en todo el mundo por su producción de café de alta calidad. En un primer momento, por desgracia, los resultados fueron decepcionantes porque las plantas no cumplían los elevados estándares cualitativos acordados para preparar un espresso Illy. De este modo, Illycaffè decidió hacer otra prueba en El Salvador, un país con un suelo volcánico muy rico en materia or-
Estos fueron los inicios de Idillyum, y desde entonces se comercializa exclusivamente en cápsulas para el sistema Iperespresso, que garantiza la mejor preparación del espresso posible gracias a la híper infusión y emulsión del café dentro de la cápsula, que permite la extracción ideal de todos los aromas del café, creando una crema persistente, rica y aterciopelada. Idillyum es un producto ideal para gourmets, conocedores y amantes del café. Se comercializa en edición limitada, ya que su cosecha es muy limitada, en exclusiva en la tienda online de Illy (www.shop.illy.com).
Cuídate con las nuevas tortitas de maíz Panrico Panrico Te Ayuda!. Pensando en la salud y en el bolsillo de los consumidores presenta, bajo la marca Panrico Sveltia, las nuevas tortitas de maíz. Un tentempié ideal para cuidarse sin renunciar al sabor. Las nuevas tortitas se presentan en 2 variedades: maíz y maíz chocolate y están disponibles en un práctico multipack de 2 bolsas de fácil manejo y transporte. Las tortitas de maíz son bajas en grasas, en grasas saturadas y en azúcar, y sólo tienen27,5 kcalorías cada tortita, mientras que la variedad maíz chocolate, bañada con delicioso chocolate negro, es fuente de fibra. Ya las puedes encontrar en colmados, ultramarinos, supermercados e hipermercados.
Guía de tapas sevillanas Los hosteleros y el Ayuntamiento de Sevilla van a realizar un catálogo con las mejores ofertas gastronómicas de la capital hispalense. La tapa es uno de los mayores atractivos de la cultura hispalense, y con este catálogo, se espera atraer a turistas y que de esta forma los hoteles y aparta hoteles en Sevilla como los de Hostelsevillasuites puedan hacer frente a la crisis. La Asociación de empresarios del sector de la hostelería y el Ayuntamiento de Sevilla presentarán durante este año 2013 las mejores tapas de la ciudad, mediante la creación de la figura del “Patrimonio gastronómico de Sevilla” que reunirá los mejores negocios de restauración, vinos, platos y tapas como espinacas con garbanzos, la pavía o la ensaladilla. De hecho, Pedro Sánchez-Cuerda, Presidente de la Asociación de Hostelería de Sevilla ha explicado que gracias al “Patrimonio gastronómico de Sevilla” se podrá dar a conocer “las tapas, productos y establecimientos que son patrimonio de Sevilla y también reconocerá la labor de los nuevos emprendedores sevillanos en este área”. El delegado de Empleo, Economía, Fiestas Mayores y Turismo del Ayuntamiento de Sevilla, Gregorio Serrano, junto con el presidente de la Asociación de Hostelería de Sevilla, Pedro Sánchez-Cuerda, fueron los encargados de presentar el plan de acción de Turismo Gastronómico de Sevilla. También, Serrano añadió que se trata de “delimitar el patrimonio gastronómico de la ciudad para que el turista sepa qué es lo que no se puede perder” de las comidas y caldos hispalenses.
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Gallina Blanca lanza Micro, la nueva generación de platos preparados para microondas
LaMejorNaranja anima a los emprendedores a dar el salto a la red LaMejorNaranja.com ha participado en la Jornada sobre modelos de Negocio y experiencia de Comercio Electrónico, organizada por Ametic, el pasado 20 de febrero en Madrid. La finalidad de la charla consistió en incentivar a las nuevas emprendedoras a dar el salto a la red. Durante el acto, Luis Serra, fundador de la compañía, explicó a los asistentes el éxito de su empresa familiar, la primera que se decantó por vender los cítricos fuera de los canales tradicionales y que apostó por un medio como Internet, que entonces no estaba tan extendido, dejando de lado a cualquier intermediario. “De este modo, nos asegurábamos de que las naranjas llegasen al usuario recogidas directamente del árbol y conservando todas sus propiedades, puesto que han sido cultivadas totalmente de manera natural y sin tratamientos químicos para su maduración, coloración ni conservación”, ha afirmado Serra. LaMejorNaranja.com, pionera en el envío de cítricos al cliente particular, ha cumplido este año su décimo aniversario recolectando y transportando las naranjas con mejor sabor a todos los puntos de España. Luis Serra ha afir-
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mado que están muy orgullosos del apoyo y el reconocimiento que le aportan cada día sus clientes, los cuales no paran de crecer y les han situado como la empresa líder en el sector de la venta de naranjas por Internet. El secreto de su éxito es muy sencillo: “Estar atentos a las peticiones y demandas que nuestros usuarios nos hacen llegar y cuidar con mimo y esmero la calidad del producto que se comercializa. Vendemos los cítricos siempre en su momento idóneo de maduración, sin pasar por cámaras frigoríficas, y llegan al comprador en menos de 24 horas. Se trata de un servicio inmediato, lo que nos agradecen siempre nuestros clientes”, ha comentado el fundador de LaMejorNaranja.com. Con motivo de su décimo cumpleaños, los responsables de la compañía han ideado un montón de novedades que supondrán grandes ventajas para sus clientes. Entre ellas, se encuentran el salto a las redes sociales, como Facebook o Twitter, así como una renovación en la imagen y la relación con sus usuarios. En esta nueva etapa, LaMejorNaranja.com oferta diferentes formas de compra para sus clientes,
con diferentes precios y cantidades. “No queríamos que nadie se quedara sin probar nuestras naranjas. Las necesidades y costumbres de cada cliente son muy diferentes, de modo que diseñamos diferentes paquetes acorde a si se vive solo, en pareja o se cuenta con una gran familia, para que todos puedan disfrutar del sabor auténtico de las naranjas como si se comieran en el mismo campo y así facilitarles la experiencia de compra”, ha relatado Luis Serra, que confirmó también que siguen conservando una de sus grandes señas de identidad: están tan seguros de la calidad de sus cítricos que el consumidor no tiene que pagar el servicio hasta que recibe la fruta y la prueba para convencerse de su delicioso sabor.
Cómo hacer los pedidos
El proceso de compra es muy sencillo y en 24 horas llega a su destino. Sólo hay que entrar en www.lamejornaranja.com, registrarse y hacer el pedido, que también puede realizarse por teléfono. A través de su web, LaMejorNaranja.com ofrece cinco variedades distintas que le permiten ofrecer sus servicios desde noviembre hasta junio.
Gallina Blanca sigue ampliando sus líneas de producto, ahora con la nueva gama Micro, el primer lanzamiento de la compañía de pasta especial para microondas. En su afán por innovar y hacer más sencilla la vida de sus consumidores, la multinacional española de alimentación ha apostado por esta nueva línea dirigida a todas aquellas personas que necesitan soluciones rápidas y prácticas que a la vez les permitan comer sano y sabroso. La gama Micro se presenta en formato 1 ración e incluye tres variedades: Macarrones con Setas y Trufas, Espirales al Pesto y Macarrones con Tomate y Albahaca, recetas todas ellas elaboradas con ingredientes cuidadosamente seleccionados, que permiten cocinar de una forma rápida, fácil y limpia. Basta con añadir un poco de agua, 4 minutos de cocción en el microondas y… ¡listas para comer! Micro forma parte de la línea Platos preparados de Gallina Blanca, una apuesta de la compañía para acercar al consumidor recetas fáciles y sencillas de preparar en casa y lo más importante… ¡sin ensuciar la cocina! Recetas preparadas en tan solo 4 minutos, ideales para jóvenes con poco tiempo para dedicar a la cocina. Cada una de estas deliciosas recetas está elaborada con los mejores ingredientes para que el consumidor disfrute de estos sabrosos platos.
Eguren Ugarte propone un plan especial de San Valentín Alta gastronomía y un romántico baile fueron los especiales de esta velada única. En Eguren Ugarte saben que no hace falta una razón, pero cualquier excusa es buena para sorprender a esa persona especial y demostrar lo mucho que se disfruta a su lado. Por eso, en el Hotel de Autor de Páganos prepararon una velada especial con
todos los componentes para hacer que esa noche fuera inolvidable. Se empezó con un menú muy romántico que, como toda su cocina, se elaboró con el asesoramiento gastronómico del chef Eneko Atxa, 3 estrellas Michelin. Como no podía ser de otra manera, los platos se maridaron con sus excelentes vinos para ofrecer la mejor
gastronomía en el mejor ambiente. A continuación, acabó con una fiesta privada en la que se ofreció un romántico baile y los mejores cócteles. Como colofón a esa noche tan especial, se brindó la oportunidad de descansar en una de las magníficas habitaciones del hotel con vistas a los viñedos.
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El Miracle Music 2012, Karisma Organic Shop, de Bodegas Vicente nace la primera tienda online de productos Gandia, clasificado gourmet, ecológicos y españoles para la Final Nacional Karisma Organic Shop, así se ha bautizado esta nueva de Los Mejores Vinos tienda online, una ecommerce que sin duda, llegará a sorprendernos en cuanto a calidad y variedad de todos sus productos. de España El Miracle Music, rosado de Vicente Gandia elaborado a partir de las variedades Shiraz y Garnacha, ha sido seleccionado entre los mejores rosados de España en el mítico certamen Nariz de Oro que en su XXII Edición -celebrada en Valencia el pasado 19 de febrero- ha congregado a 50 sumilleres que cataron más de 40 vinos de toda España en una cata a ciegas. Con esta elección, el rosado Miracle Music 2010 se clasifica en el grupo de los vinos más valorados por su calidad, para la final nacional de los Mejores Vinos de España, cuya celebración tendrá lugar durante los próximos 14 y 15 de junio en Madrid. A través de sus puntuaciones, los Sumilleres que han integrado el jurado eligieron al Miracle Music 2012 entre los mejores rosados, pasando a formar parte de los 24 vinos seleccionados junto a los espumosos, blancos, tintos con menos de nueve meses de crianza, tintos con más de nueve meses de crianza y dulces). La actuación de los sumilleres y la calidad de los vinos participantes han sido valoradas por un jurado de expertos integrado por profesionales de la talla de Elena Adell, enóloga de Azpilicueta; Vanesa Viñolo, directora de catas de La Nariz de Oro, y Maximiliano Bao, Nariz de Oro 2005.
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Los amantes de los productos naturales de la tierra están de suerte. Ya podemos comprar con toda comodidad y a pocos clicks, los mejores productos ecológicos gourmet: jamón ibérico de jabugo, lomo, vinos ecológicos, conservas de atún, espárragos… La selección se realiza mediante rigurosos procesos técnicos, comerciales y de cata, escogiendo los mejores productos agrupados en 4 categorías: vinos, embutidos ibéricos, conservas de mar y conservas de huerta, facilitando así enormemente la labor al consumidor, ya que presenta sólo un producto de cada tipo, como por ejemplo un vino por cada una de las denominaciones de origen más representativas del panorama vinícola español. El catálogo de la tienda irá aumentando según la temporada del año y también aportará nuevos productos cada cierto tiempo, siendo siempre productos exquisitos, frescos y de la más alta calidad.
¿Qué son y por qué seleccionar productos ecológicos?
Un producto orgánico es aquel en cuya producción no se han utilizado productos químicos de síntesis, como fertilizantes sintéticos, pesticidas, herbicidas ni organismos genéticamente modificados (GMOs). Todos los productos ecológicos han pasado los más estrictos controles alimentarios para lograr una distinción de calidad. Está demostrado que el consumo de estos productos no sólo es positivo para la salud de los seres humanos, sino también para la biodiversidad del entorno.
¿Certificados o no?
Orgánico y certificado: Karisma Organic Shop apuesta por productos orgánicos certificados. En muchos países, incluyendo los de la Unión europea y Estados Unidos, la agricultura orgánica está protegida por la ley, así como el uso comercial de los términos orgánico, ecológico o bio para describir cultivos y productos alimenticios. Para recibir la certificación, se examinan minuciosamente los productos, el origen y los métodos de producción para verificar que se trate de productos absolutamente libres de insumos químicos. Los cultivos orgánicos han de prepararse con prácticas de cultivo ecológico 3 años al menos con anterioridad a la primera cosecha y comercialización del producto orgánico certificado, lo que supone una garantía en el proceso.
4 motivos para decantarse por productos orgánicos con certificado:
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. han pasado rigurosos controles por organismos nacionales e internacionales
. reducen los riesgos para la salud. Se considera que el 30% de los insecticidas, el 60% de los herbicidas y el 90% de los fungicidas son potenciales generadores de cáncer. Además los producción orgánica protege la seguridad laboral de agricultores y ganaderos y de las comunidades aledañas
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. ayudan a proteger y conservar el aire, el agua y el suelo como bases de la cadena alimentaria, y reducen su contaminación, su erosión y la pérdida de nutrientes
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. Favorecen el desarrollo sostenible y la conservación de la biodiversidad ayudando a mantener muchas especies de cultivo, de ganado y de vida salvaje Karisma Organic Shop realiza envíos a toda Europa y en un futuro quiere llegar aún más lejos, posicionándose en varios países. Una iniciativa que hará crecer la presencia de productos de agricultores nacionales fuera de nuestras fronteras. También colabora con un porcentaje de su facturación con fundaciones sin ánimo de lucro, protegiendo así la salud humana, la del medioambiente y la de nuestra sociedad. En cuanto a los aspectos técnicos, la tienda online ha sido diseñada, desarrollada y promocionada por la empresa de marketing digital Invertiaweb, una empresa que ya tiene una alta experiencia en la gestión y promoción de sitios web, la cuál acompaña a Karisma Organic Shop en sus inicios en el mercado online.
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Presente y futuro: Escuela Hostelería de Jerez
Presente y futuro
Escuela Hostelería de Jerez Centro fundado en 1995, aúna en sus aulas el “saber hacer” que otorgan los años de experiencia en formación, aval de los miles de profesionales posgraduados formados en este centro, con la metodología didáctica, basada en contacto con el mundo empresarial desde el primer día. El objetivo es la inserción laboral de los alumnos. Por ello la Escuela cuenta con su Servicio Gratuito de Inserción laboral, que garantiza oportunidades para trabajar. Desde dicho servicio se gestionaran las ofertas de empleo que llegan al centro, realizándose una cuidada preselección de los candidatos. En el último año, la inserción de alumnos gestionados por el SIL alcanzó el 95%, llegando al 110% en lo que al área de servicios de restaurante-bar se refiere.
INSTALACIONES
Este magnífico edificio, diseñado por los arquitectos Gabriel Benítez Izaguirre y Carlos García Ramos, de
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estilo vanguardista, posee unas instalaciones espléndidas: Cocina, Pastelería, restaurante, cafetería, vestuarios, aula de ordenadores, aula de catas, aula de corte, Biblioteca…
CURSOS FPE Desde el año 1997 impartimos cursos pertenecientes a los PROGRAMAS DE FORMACIÓN PROFESIONAL PARA EL EMPLEO DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA, en su mayoría de la especialidad hostelería e industria alimentaria. La finalidad de estos cursos es formar profesionalmente, bien dotando de una cualificación ini-
cial en un oficio, bien actualizando y perfeccionando los conocimientos profesionales para facilitar un reciclaje laboral. La meta es posibilitar la integración laboral a través de la formación sobretodo a los colectivos de menor formación.
CURSOS MONOGRÁFICOS Cursos dirigidos a personas que desean profundizar en temas concretos para desarrollar a fondo técnicas de cocina. Si quieres iniciarte, profundizar o especializarte en una técnica, ingrediente, o estilo de cocina, toma nota de los cursos monográficos de la Escuela
Hostelería de Jerez. Entre ellos podemos encontrar: Alta cocina italiana Cocina italiana básica tradicional Cocina creativa de navidad Pequeños chef, feliz cumpleaños Recetas sin gluten especiales para niños Gastronomía contemporánea, cocinas del mundo Un arroz con Olivia Carpio Curso de iniciación a la cocina
DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACIÓN El curso de Diplomado Técnico en Cocina está
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bros prácticos de cocina y hostelería, pero también de ensayos que ponen en relación la buena mesa con otros factores antropológicos, históricos y literarios.
“El objetivo principal es la inserción de los alumnos al mercado laboral actual, brindando así nuevas oportunidades”
configurado para desarrollar una clase profesional con la cualificación precisa para abordar las necesidades constantes del sector hostelero, pieza fundamental en la economía española. Los estudios se centran en la formación de conocimientos en el área de cocina, cubriendo todos los aspectos, tanto operativos como de gestión, que exige la situación actual del sector. El objetivo básico del curso sería el de dar una formación avanzada, tanto teórica como práctica, a aquellas personas que deseen desarrollar su
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actividad laboral dentro de un sector líder en la economía nacional, y en una profesión con futuro que cada vez tiene más prestigio y reconocimiento social, la de cocinero.
CURSOS PRESENCIALES GRATUITOS Cursos presenciales gratuitos para desempleados
y trabajadores del sector comercio u hostelería. Se imparte cursos de vinculados a certificados de profesionalidad. A la finalización del curso se entregará al alumno/a un certificado oficial de realización del curso.
CURSOS ONLINE
Cursos gratuitos de Formación Profesional para el Empleo para emplea-
dos (preferentemente) y desempleados , subvencionados por la Junta de Andalucía y por la Unión Europea. Se realizaran mediante la modalidad de tele formación.
RESTAURANTE
CURSOS GRATUITOS A MENORES DE 30 AÑOS
Además, ofrecen un servicio de catering derivado del restaurante, apto para celebraciones como bodas, empresas y eventos. Con distintas salas de alquiler por la zona para diferentes capacidades y ámbitos comerciales.
Cursos gratuitos para cualificar profesionalmente a menores de 30 años en sectores que puedan dar cabida a los mismos, dentro de la situación actual del mercado de trabajo. Se impartirán cursos de la familia de Hostelería y Turismo ya que son los que presenta no sólo una resistencia encomiable a la crisis sino que además donde la recuperación económica ya no es una previsión sino una realidad.
Disponen además del magnífico restaurante LAS VIDES dónde podrás degustar las mejores demostraciones de su equipo de cocina.
CATERING
EDITORIAL
EH Editores, sello editorial del Grupo Romero Caballero, nació con una clara vocación de servir al mundo del libro y de la cultura en general. Su línea fundamental es EH Gastronomía, especializada en el arte culinario. Con ella, pretendemos dotar a los lectores de li-
La Escuela Profesional de Hostelería de Jerez, fiel a su objetivo de procurar la formación integral de las personas, su acercamiento al mundo de la cultura y su enriquecimiento cultural, cree decididamente en la importancia de la palabra escrita. Prueba de ello es la línea EH Poesía, que presta especial atención a este género literario, tantas veces marginado o reducido a círculos elitistas. EH Editores quiere llevar la palabra encendida de los mejores autores al público lector, porque pensamos que la poesía es un don para compartir y -siguiendo a Juan Ramón Jiménez- que una inmensa minoría es capaz de sentir su honda emanación. Esta intención se abre cauce a través de colecciones como Hojas de Bohemia, que reúne en su catálogo obras de poetas de hoy. Con igual objetivo ha nacido la colección de Narrativa, así como las colecciones de Biografías, Historia, Ensayos que aportan conocimientos y estudios de interés sobre temas de actualidad, en forma-
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Presente y futuro: Escuela Hostelería de Jerez
EXPERIENCIA Para acercarnos más a la Escuela de Hostelería de Jerez, hemos realizado una entrevista a un alumno actual y a un ex alumno de su experiencia por su paso por la Hostelería de Jerez y aquí tenéis lo que nos han contado: ENTREVISTA A:
Fernando Fernández Sánchez (alumno)
CONTACTO: ESCUELA PROFESIONAL DE HOSTELERÍA DE JEREZ Forma parte del Grupo Romero Caballero Tlfn: 956 03 50 50 Fax: 956 03 50 53 C/ Einstein, 5 - Parque Empresarial 11407 Jerez de la Fra. www.escuelahosteleriajerez.org
to divulgativo al alcance de todos los lectores. Su reciente línea de Comic, apuesta de manera clara por los ilustradores andaluces y nacionales que se han afirmado rotundamente en el panorama internacional del mundo del Comic.
DEPARTAMENTO CULTURAL
La programación correspondiente a la temporada 2010-2011 responde a una decidida apuesta por la cultura –por la cultura universal escrita con letras capitularescomo nítido concepto de integración social, de creación de vínculos institucionales y de interrelación de temáticas dentro de una misma línea de acción conjunta. Propiciar la ética e incluso la estética del pensa-
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miento es apostar fuertemente (doble contra sencillo) por la riqueza del debate (¡de cualquier debate trascendido y trascendente!) sin ataduras ni cotos ni prejuicios ideológicos. Os proponemos, por ende, decenas y decenas de sesiones públicas para la riqueza en reciprocidad. En vuestras manos depositamos una programación adscrita –ya de entrada- en el fomento de la búsqueda de nuevos públicos. La adecuación transversal, la máxima optimización de los recursos humanos, logísticos y departamentales de nuestras empresas operarán con el máximo celo profesional a favor de esta ambiciosa –en la mejor acepción del término- propuesta intelectual.
“Te tiene que apasionar, es un trabajo que exige mucho” ¿La Escuela Hostelería de Jerez, descríbenos como está siendo tu experiencia de estudios? Mi experiencia en la Escuela Hostelería de Jerez está siendo muy buena tanto por el profesorado que tengo como por los jefes de cocina que son mis mentores y son los que me están enseñando todo lo que sé, enseñándome todo el abanico gastronómico que componen nuestra gastronomía. ¿Qué valores crees que te aporta la escuela cómo cocinero? Los valores que te aporta la escuela son la confianza en uno mismo como cocinero, la creatividad, como llevar una cocina y su funcionamiento. ¿Cuáles son los adjetivos que valoras de un buen profesor? Que transmita pasión por la cocina y que sea exigente con el alumnado. ¿Crees que la pasión es un
básico para dedicarse al mundo de la restauración? Te tiene que apasionar la cocina ya que es un trabajo que te exige mucho tiempo y dedicación, a mi, por muchas horas que le eche siempre son pocas ya que es algo que me encanta. Descríbenos el plato estrella de tu cocina Unos de mis platos estrella es el que me dio la victoria en el concurso de jóvenes cocineros que está compuesto de un lomo blanco de dorada confitado a baja temperatura con una crema de manzana elaborada con miel y cerveza de trigo. Sabemos que acabas de ganar el VII Premio Nacional Jóvenes Cocineros Provincia de Cádiz ¿Qué te llevó a concursar y a.. ganar!? Lo que me llevo a competir fue por tener una nueva experiencia y a ponerme aprueba a mí mismo y demostrar a mis mentores que todo el trabajo realizado no fue en vano, el hecho de haber ganado este concurso me da fuerzas y confianza en mí mismo y las personas que me apoyaron para seguir formándome como cocinero va dedicado a ellos. ¿Qué consejo aportarías a alguien que quiere empezar a estudiar hostelería? El consejo que les doy a las personas que quieren empezar a formarse como cocinero es que tengan paciencia, que estudien todo lo que puedan y por supuesto que les apasione el mundo de la cocina ya que te exige mucha dedicación.
ENTREVISTA A :
Juan Jesús Somoza (ex alumno)
¿Podrías describirnos cómo fue estudiar en La Escuela Hostelería de Jerez? Una experiencia satisfactoria y constructiva ya que me formé en la profesión que me gusta. Aun a día de hoy, me sigo formando, nunca se deja de aprender. Cuéntanos un poco tu experiencia en ella.. Fue una experiencia inolvidable, al principio algo duro ya que al ser nuevo siempre cuesta, sobre todo los horarios, el uso de maquinaria nueva, el aprendizaje de técnicas... Trabajar en la cocina, es algo muy bonito, pero hay que tener ganas para aprenderlo. Por el esfuerzo que implica aprender a casar los sabores para un plato en si. Y… el mejor recuerdo de tu época de estudios Al volver de la prácticas, ya que me sentía realizado en mis estudios al ver los resultados. ¿Cuáles con los valores más significativos que te aportó La Escuela Hostelería de Jerez ? La rapidez, la limpieza y eficacia a la hora de trabajar. Gracias a los maestros y jefes de cocina, también a mis compañeros. ¿Qué crees que ha que cambiado en la enseñanza desde que dejaste la escuela?
Desde que yo terminé los estudios, han avanzado desde mi punto de vista, ya que en la cocina no se deja de evolucionar técnicamente a la hora de trabajar los productos. ¿Cómo siguió tu recorrido una vez terminado los estudios? Tuve la suerte de empezar a trabajar en la misma escuela. Donde sigo día a día de hoy y espero seguir. Descríbenos el plato estrella de tu cocina Milhojas de solomillo con setas y jamón, sobre una salsa de Pedro Ximénez acompañada de patatas panaderas. ¿Cocinas con sentimientos? Intento siempre poner todo el cariño al producto que esté cocinando, utilizando las técnicas, temperaturas y tiempo de cocción para poder obtener la mejor calidad y sabor en el plato. ¿Un ingrediente indispensable para ti? La sal, en su justa medida. Es esencial para poder potenciar el sabor del alimento deseado. Tu marca personal en los fogones es… Mi forma de trabajar se define por el entusiasmo en lo que hago imaginando que lo estoy cocinando para alguien que quiere disfrutar. ¿Qué consejo aportarías a alguien que está estudiando para entrar en el mundo de la restauración? Primero, optimismo ya que es una larga carrera y sobre todo un trabajo duro, poner pasión en lo que hace uno para poder disfrutar de su trabajo. Respeto a los compañeros y profesores.
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Manteles Evolin® : La elegancia y la suavidad de la tela combinados con a comodidad de un solo uso. ¡ Un material exclusivo compostable* fabricado a partir de fibras de madera certificada FSC y elaborado con la ayuda de profesionales de toda Europa ! De una calidad excepcional y constante, los manteles Evolin® son la garantía de una presentación premium de sus mesas para cada servicio, así como una gestión simplificada. Ya disponibles en blanco y vainilla, ahora también existen en café y negro. Duni Ibérica s.l. Av. Vía Augusta, 15-25. Edif. B1, Plta 4a. Sant Cugat Business Park 08174 Sant Cugat del Vallès (Barcelona) Tel.: 900 983 314 - Fax: +49 54 61 82 78 88
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* De acuerdo con la normativa europea EN13432
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Mundo Asociativo
MUNDO ASOCIATIVO
FEHR promoverá una plataforma de reservas para restaurantes
Los hosteleros tirarán de ofertas en 2013 Zaragoza se prepara para su Festival Gastronómico La Asociación de Restaurantes de Zaragoza y Provincia esta celebrando el Festival Zaragoza Gastronómica 2013 con la llegada de la primavera. El festival tiene una duración de 10 días, superando las ediciones anteriores, y termia el 24 de marzo. Una vez más el festival busca dinamizar el panorama culinario zaragozano. Durante estos diez días la ciudad de Zaragoza disfruta de la mejor oferta gastronómica al mejor precio. Los casi 70 restaurantes participantes ofrecen un menú de degustación representativo de sus fogones al apetitoso precio de 25€ (IVA Incluido). Junto a este plato principal del festival se vertebran unas actividades relacionadas con la gastronomía y dirigidas a todos los públicos. Estas actividades tienen dos escenarios principales: C.C. Independencia (Caracol) y C.C. Aragonia. En ellos Escuelas, Asociaciones, y empresas relacionadas con la gastronomía proponen sus talleres y degustaciones. Además de conocer a los ganadores del 14º Certamen Gastronómico. Además Cervezas La Zaragozana fabrica en exclusiva para este Festival una cerveza (AMBAR 10), elaborada con 10 lúpulos y 10 grados de alcohol, que sólo se podrá consumir con el menú de Zaragoza Gastronómica. Este año presenta otras novedades respecto a otras ediciones, desde la Asociación de Hoteles de Zaragoza y provincia (HORECA) han preparado unas tarifas especiales para los fines de semana del 15 y del 22 de Marzo: “HOTELES DE ZARAGOZA Desde 20€ por persona”. Una razón más para no perderte el festival gastronómico que da comienzo a la primavera.
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El inicio de un nuevo ciclo no parece ser suficiente para reanimar la esperanza de los empresarios hosteleros, que en el último trimestre del año se siguen mostrando pesimistas respecto al futuro inmediato de la actividad, según se desprende de la encuesta del Indicador de Confianza Hostelera, realizado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Universidad Nebrija. Según los datos del Indicador, la perspectiva de negocio en los cuatro últimos meses del año comparando con el mismo trimestre del año anterior también es profundamente negativa, manteniéndose sin cambios notables en los cuatro trimestres del año. Esta valoración tan negativa se produce aún comparándolo con un año que ya tuvo resultados muy negativos para
los negocios. Además, los empresarios acentúan su valoración negativa respecto al trimestre precedente, aunque en este caso responde a que se está comparando con un período (los meses de julio, agosto y septiembre) que supone la temporada alta del verano. A lo largo del año, la situación adversa de la economía y la caída de la demanda, se han venido percibiendo como las principales barreras que inciden con mayor gravedad en el correcto desarrollo de las empresas. Los costes de la energía y la mayor presión fiscal también se incluyen entre los problemas internos que citan los empresarios. Entre los factores externos, la falta de confianza social de la demanda y los costes financieros son los que más preocupan.
La innovación para relanzar los negocios
A pesar de la desconfianza mostrada por los empresarios hosteleros, éstos tratan de buscar nuevas fórmulas para sacar adelante sus negocios. En este sentido, un 78% de los encuestados está decidido a utilizar las ofertas y promociones para reactivar su negocio en 2013. Además, el 54% está dispuesto a innovar utilizando nuevas fórmulas de comercialización, como la utilización de internet, bonos, etc. La opción de renovar la carta es elegida por un 39% de los encuestados, mientras que un 24% buscará una nueva localización de su negocio para mejorar la captación de clientes. Por último, un 13% explorará otras alternativas, que abarcan una amplia gama de iniciativas con enfoque de estrategias de crecimiento, como la diversificación de productos y servicios, inversión en mejoras, facilidades al consumo, intensificación de acciones de publicidad o la búsqueda de mercados externos.
La Comisión de Desarrollo Sectorial de la Federación Española de Hostelería constituida el 14 de febrero, acordó impulsar la creación de una plataforma única para todo el país y para todos los asociados a las organizaciones hosteleras, de comercialización de restaurantes en internet. Las necesidades de presencia en internet de los establecimientos de hostelería dispondrán así de una herramienta que permita mejorar las condiciones de competencia y posicionamiento de las empresas de restauración y que redunde en un beneficio mutuo de consumidores y empresarios. La Comisión de Desarrollo Sectorial ha sido creada por acuerdo de la Junta Directiva de FEHR. Está compuesta por directivos y profesionales de las asociaciones de hostelería y tiene como objetivo proporcionar propuestas, contenidos, acciones y proyectos concretos que permitan evolucionar y consolidar su posición a las asociaciones empresariales del sector hostelero integrado en FEHR.
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La trufa protagonista de los fogones navarros
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La hostelería por un carnaval cívico y responsable Vuelve Operación Café Tras el éxito de la última edición de Restaurantes contra el Hambre, en la que se han recaudado más de 110.000 euros , la Federación Española de Hostelería y Acción contra el Hambre vuelven a unir fuerzas para lanzar una nueva campaña. Se trata de la segunda edición de Operación Café, que se desarrollará en los establecimientos hosteleros de todo el territorio nacional, entre el 15 de abril y el 31 de mayo. Esta segunda edición, que está en la fase de captación de establecimientos, pretende superar los resultados de la pasada en la que participaron 145 locales, que sirvieron más de 120.000 cafés solidarios.
Desde el 8 de febrero al 10 marzo una selección de 35 establecimientos hosteleros de Navarra ofrecieron platos elaborados con la preciada “tuber melanosporu”, trufa negra de invierno, maridados con uno de los cavas estrella del Grupo Freixenet. La Asociación de Restaurantes de Navarra y Freixenet, tras el éxito de la edición anterior, vuelven a organizan estas jornadas culinarias dedicadas a impulsar uno de los productos más apreciados gastronómicamente hablando de esta temporada en Navarra como es la trufa. Los cocineros navarros se acercan con fuerza a este producto de temporada que ofrece al comensal un aroma muy especial, diferente y que al tratarse de un alimento secuenciado en el tiempo, se espera con especial interés en los ámbitos gastronómicos. La trufa constituye un cultivo muy interesante económicamente hablando que alcanza precios variables dependiendo del momento de la temporada. Como prólogo a estas Jornadas, la Asociación de Restaurantes de Navarra, organizó en Casa Gurbindo una charla sobre la trufa “tuber melasnosporum” impartida por el cocinero azagrés Jesús Sánchez, del restaurante El Cenador de Amos de Cantabria, y por Jose Ignacio Ruiz, directos de Artoz Food (líder en producción y comercialización de trufa). El aforo se completo con más de una treintena de hosteleros y amantes de la gastronomía y en un ambiente distendido compartieron experiencias y recetas. Los establecimientos participantes contaron con displays de mesa y cartelería de las Jornadas y fueron presentes en la publicidad que se insertó en medios informativos. A nivel de Internet y nuevas tecnologías, la aplicación móvil “Hostelería Navarra” incluyó los establecimientos participantes y la propuesta gastronómica que presentaron.
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La campaña pretende que con un pequeño gesto, el de pedirse un café, clientes y hosteleros puedan ejercer un gesto solidario que contribuya a la lucha contra la desnutrición infantil. Durante el tiempo que dure la campaña los establecimientos podrán determinar el que consideren como “café solidario” del que se donarán 10 céntimos destinados a los proyectos solidarios. Además de tomándose un café los clientes podrán contribuir también a esta iniciativa mediante el envío de sms solidarios al 28010 con la palabra café, o realizando un donativo a la hora de pagar la factura en el establecimiento.
El Museo Chicote ha acogido la rueda de prensa de presentación de la Campaña Disfruta del Carnaval, por un Carnaval Cívico y Responsable. Han participado en el acto los organizadores y promotores de esta campaña, Jose María Rubio. Presidente Federación Española de Hostelería, FEHR; Antonio Calvo-Manzano, Sociedad Española de Acústica, SEA; Ana Etchenique, Vicepresidenta Confederación de consumidores y usuarios, CECU; Josep Puxeu, Director General de la Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes. ANFABRA y Bosco Torremocha, Director Ejecutivo de la Federación Nacional de Bebidas Espirituosas, FEBE. Ha presentado el acto Emilio Gallego, Secretario General de FEHR. De acuerdo con la trayectoria de trabajo en el campo de la Responsabilidad Social, llevada a cabo por FEHR y el colectivo hostelero, y teniendo en cuenta la necesidad de promover la sostenibilidad ambiental de la actividad del ocio, se ha decidido poner en marcha una PRIMERA CAMPAÑA DE CONCIENCIACIÓN CIUDADANA Y SENSIBILIZACIÓN EMPRESARIAL CONTRA EL RUIDO que cuenta con la importante colaboración de organizaciones empre-
sariales como la Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes, ANFABRA, la Federación Nacional de Bebidas Espirituosas FEBE, así como la Sociedad Española de Acústica, SEA y la Confederación Española de consumidores y usuarios, CECU. La campaña DISFRUTA DEL CARNAVAL, POR UN CARNAVAL CÍVICO Y RESPONSABLE pretende impulsar la toma de conciencia ciudadana sobre la importancia del civismo y la adecuada convivencia ciudadana a la hora de disfrutar del ocio y el necesario compromiso de todos en la lucha contra el ruido. La puesta en marcha de la campaña responde a la problemática creciente de la contaminación acústica en las ciudades, la proliferación del botellón y la falta de civismo ciudadano, teniendo en cuenta que son algunos de los principales conflictos que afectan más negativamente a la imagen turística de nuestro país y la actividad económica y social en las ciudades. El enfoque de la campaña, dirigido a impulsar el civismo ciudadano, pretende ampliar el debate sobre la contaminación acústica, analizando cuales son las verdaderas causas del ruido superando los planteamientos reduccionistas que
convierten a las empresas hosteleras en uno de los principales focos del ruido en las ciudades.
Actividades campaña contra el ruido en el carnaval
Con respecto a las actividades de la campaña, la creatividad de la misma ha sido diseñada por Paco Roca, Premio Nacional de Cómic 2009 y ganador de dos Premios Goya en la edición de 2012 como dibujante y guionista de la película de animación Arrugas. Esta creatividad va a ser distribuida en más de 20.000 empresas hosteleras, que pretenden trasmitir sus mensajes a los más de 5 millones de españoles que van a disfrutar del carnaval. Por otro lado, se va a dar difusión simultánea de este comunicado de prensa en toda España, contando con la colaboración de las asociaciones integradas en FEHR, con el objetivo de transmitir a la opinión pública la necesidad de promover un carnaval divertido pero también cívico y responsable. Por último y en el marco de la campaña, se va llevar a cabo el primer Estudio Nacional sobre la percepción del ruido en el ocio nocturno, que pretende conocer el grado de implicación de los ciudadanos usuarios del ocio nocturno en la lucha contra el ruido.
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Mundo Asociativo
Vichy Catalán muestra su cara más solidaria
Los profesionales de la hostelería tienen una cita en Madrid Arzak celebra el 50 aniversario de su promoción de la Escuela de Hostelería de Madrid en San Sebastián, en el que comparte responsabilidad con su hija Elena.
El Grupo Vichy Catalán colaborará con la Fundación Vicente Ferrer en la construcción de una colonia de viviendas en Anantapur, en el estado indio de Andhra Pradesh. El Grupo ha firmado hoy un convenio de colaboración con dicha organización no gubernamental de desarrollo (ONGD), que permitirá edificar dos viviendas de dicha colonia para la comunidad dálit (los intocables), una de las más pobres y necesitadas de la India. El convenio lo han firmado el consejero delegado del Grupo Vichy Catalán, Joan B. Renart i Montalat, y Jordi Folgado Ferrer, director general de la Fundación Vicente Ferrer. Este acuerdo de colaboración con la Fundación Vicente Ferrer se enmarca en las políticas de responsabilidad social corporativa (RSC) que lleva a cabo el Grupo Vichy Catalán con diversas entidades. La colonia, de 55 viviendas, se asentará en el pueblo de Pulakuntapalli, situado en el área de Gorantla, región de Kadiri. Las nuevas viviendas las ocuparán en su
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totalidad personas desfavorecidas que no disponen de una vivienda con condiciones de higiene ni seguridad adecuadas. Para estas familias la posesión de una vivienda sólida es, ante todo, un requisito imprescindible para lograr la integración social y dignificar y mejorar su calidad de vida. En las viviendas de la colonia se pondrá una placa conmemorativa con el nombre de quien ha sufragado su construcción. En el caso de las casas financiadas por el Grupo Vichy Catalán figurarán dos marcas de la empresa. En una Vichy Catalán y en la otra Font d’Or. Hasta el momento, la Fundación Vicente Ferrer y la Rural Development Trust (RDT/WDT), su contraparte en la India, han construido un total de 41.153 viviendas, 2.308 de las cuales adaptadas para personas con discapacidad. También ha construido otras 4.223 conjuntamente con el Gobierno de la India, y ha reconstruido otras 2.051 afectadas por catástrofes naturales.
Como parte del homenaje que la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid rindió a Arzak destaca el homenaje culinario que un total de 15 reconocidos alumnos de la Escuela hicieron, creando suculentas recetas para la ocasión. Cocineros de la talla de Jesús Almagro, Juan Pozuelo, Mario Sandoval, Juan pablo Felipe, Paco Roncero o Ricardo Sanz, participaron en este homenaje. La Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid celebró el pasado 22 de febrero el 50 aniversario de su V Promoción (1962-1963), rindiendo homenaje al alumno más ilustre del curso, Juan Mari Arzak. Compañeros de promoción, otros prestigiosos cocineros , representantes sectoriales, entre los que se encontraba FEHR y escuelas de Hostelería estuvieron presentes en el homenaje que la Escuela de hostelería de Madrid rindió al cocinero vasco, al que le entregaron una placa “en reconocimiento a los 50 años de trayectoria de evolución de la cocina”. Arzak, por su parte, hizo un repaso a estos “50 años de la cocina”, repasando su trayectoria en el mundo de los fogones, desde su entrada en la Escuela en 1962, hasta el prestigio que tiene en la actualidad al frente de su restaurante
‘V Concurso Espíritu de Equipo’
Durante la jornada también se entregaron los premios del ‘V Concurso Espíritu de Equipo’ para escuelas de hostelería, una iniciativa de la propia Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid que busca premiar las recetas más originales y exquisitas en tres modalidades: tapa salada, tapa dulce y cóctel. Paola Andrea Rueda Manrique, del Colegio Gredos San Diego (Buitrago), Raquel González de Buitrago Blasco, del CIFP Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), y Jano de Obeso Vallejo, de la Universidad Laboral de Toledo, fueron los ganadores de esta edición en sus respectivas categorías. El premio especial ‘Espíritu de Equipo’ al centro con mejor nota media-ponderada en las tres modalidades, fue a parar al I.E.S. María de Zayas y Sotomayor (Majadahonda).
Los próximos 4 y 5 de junio el Pabellón 2 de IFEMA de Madrid acogerá una nueva edición de la cita profesional Expo Foodservice (www.expofoodservice.com), un importante encuentro de negocios del sector de la hostelería y restauración. Este año hay importantes novedades, comenzando por un cambio de emplazamiento que permitirá mayor espacio y, por tanto, mayor número de expositores y compañías participantes. El objetivo de la cita es actuar como punto de encuentro entre profesionales del sector, donde generar negocio, exponer las últimas novedades y conocer ideas innovadoras en gestión empresarial, a través de un completo programa de ponencias y seminarios. ¿Por qué Expo Foodservice? Promueve la generación de negocio, ahora que es más necesario que nunca, generando contacto entre la oferta y la demanda del sector de la hostelería: cadenas de restaurantes, hoteles, empresas de restauración social, distribuidores y restauradores independientes, proveedores punteros de alimentación, bebidas, servicios y equipamiento. ¿Qué encontrará el visitante de Expo Foodservice? 3.500 m2 donde se distribuirán las siguientes zonas: El área de Exposición Zona dedicada a stands vinculados con la Alimentación Fuera del Hogar, con degustación de productos aportados de los expositores. La zona de demostraciones
Área de showcooking para conocer en vivo y en directo productos y servicios. Espacio Negocio Una zona de despachos en la que recibir, mediante agenda previa establecida, a los expositores. Habilitada para las cadenas de restauración comercial y social y cadenas hoteleras. Una fórmula de éxito, que une oferta y demanda, y que ha demostrado en las ediciones anteriores su enorme validez. Los compradores de Espacio Negocio, aseguran que es una herramienta útil que les permite conocer proveedores y nuevos productos, con los que ampliar sus perspectivas y solucionar sus necesidades. El área de Innovación. Programa de actividades y concursos Ponencias y Seminarios donde se abordarán ideas innovadoras en gestión empresarial. Diferentes concursos (Decoración de mesas…). Entre las actividades que recoge el programa se encuentran el VII Encuentro de Responsables de Compras; VI Encuentro de Responsables de Marketing; V Encuentro de Directores de Cocinas Centrales; IV Seminario de Restauración Escolar y el IV Seminario de Catering de Banquetes. En cuanto a la temática, se está trabajando en ofrecer contenidos de actualidad como: he-
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rramientas de software, redes sociales, racionalización de consumos, gestión de recursos humanos en la restauración comercial… El espacio relax one to one Un lugar tranquilo, con mesas, reservado para conversar, intercambiar experiencias, y relajarse. X Premios Hot Concept Como cada edición, en el marco de Expo Foodservice se entregarán los Premios Hot Concept, que vienen reconociendo la innovación y éxito de conceptos en restauración, dentro de diferentes categorías: Restauración Rápida, Fine Dinning, Restauración Colectiva, Restauración Casual, Hot Concept Junior, Hot Concept Senior.
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FACYRE busca el Equipo Olímpico de la Gastronomía El XIV Salón de la Alimentación, que tendrá lugar del 12 al 14 de marzo en Valladolid, será el marco de la celebración del I Certamen Nacional de Gastronomía, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE). El Concurso quiere poner de manifiesto la excelencia de nuestra gastronomía y premiar la mejor comunidad autónoma en esta categoría. Cada uno de los equipos estará formado por un cocinero y repostero con sus respectivos ayudantes, un sumiller, maître y coctelero. Todos los participantes deben tener más de 23 años y estar en activo en algún restaurante, excepto los ayudantes, que deben tener menos de 22 años. Las pruebas tendrán lugar entre el 12 de marzo y el
14, fecha en la que se darán a conocer a los tres equipos ganadores, elegidos por un experto jurado. El jurado valorará sobre un total de 60 puntos y atendiendo a criterios de presentación y degustación los platos elaborados por los equipos de cocineros y reposteros. Los cocineros deberán preparar dos platos, uno de ellos de carne (rabo de buey) y otro de pescado (bacalao). La prueba de repostería, que estará patrocinada por Toscaf, consistirá en crear una pieza artística de tema libre de chocolate y azúcar, y la creación de un postre realizado con café con ingrediente principal. Los criterios para juzgar las categorías de sumiller, maître y coctelero son en función de cada una de las 5 pruebas a realizar, que pasan por un test escrito,
de inglés, identificación en cada una de las categorías, preparación de producto y oferta y venta de producto.
XIV Salón de la Alimentación de Valladolid
Todas las pruebas se celebrarán en el marco del XIV Salón de la Alimentación de Valladolid, dirigido a los profesionales de los diferentes segmentos implicados en la comercialización, distribución, restauración, exportación, etc. La oferta expositiva gira en torno a tres ejes: vinos, lácteos y productos cárnicos, máximos exponentes de la industria agroalimentaria de Castilla y León, que cuenta con un extenso catálogo de productos de calidad avalados por sellos de garantía.
TÚ ERES UNA PIEZA FUNDAMENTAL en la cadena de reciclado de vidrio
Seis de cada diez españoles comen fuera de casa El 60% de los españoles comen fuera de sus hogares, según un estudio de la Federación de Usuarios Consumidores Independientes (FUCI) realizado en 14 ciudades españolas sobre los hábitos alimenticios de los consumidores en relación con su jornada laboral. En las ciudades grandes es donde más se opta por comer fuera, siendo Madrid y Barcelona donde el porcentaje es mayor, un 79% y un 75%, respectivamente. En las pequeñas, como Toledo o Cáceres, el porcentaje se reduce considerablemente, hasta un 43% y un 44%. El gasto medio por persona se sitúa en 217 euros al mes. Este también varía de unas ciudades a otras, oscilando desde los 180 euros de media en Toledo o Cáceres, a los 280 euros
de Madrid. El gasto general ha descendido un 15% respecto al último estudio de FUCI referido al año 2010, lo que se atribuye, según el FUCI a que los restaurantes están haciendo más ofertas y ofrecen en algunos casos un plato en vez de primero y segundo en el menú, para atraer clientes. Según el Estudio, de los que eligen comer en restaurantes, el 58% optan por el menú, frente al 4% que come a la carta. Crecen los que se llevan la comida de casa, que representan un 37%. En general se señalan pocas reclamaciones, tan sólo un 6% dice que ha puesto una reclamación para denunciar algún tipo de agravio.
RECUERDA
Recuerda, al contenedor verde de vidrio, sólo botellas, tarros y frascos
SI TARROS, BOTELLAS Y FRASCOS
Gracias por ayudarnos a cuidar el medioambiente
NO PLATOS, COPAS, CRISTALES, BOMBILLAS, TAPONES, TAZAS Y CERÁMICA
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Actualidad
Aterrizan en España los
Restaurantes “Pop Up”
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Restaurantes nómadas que se instalan por un tiempo limitado en espacios con encanto.
Ha llegado a España la moda que se está extendiendo como la espuma, los restaurantes Pop-up; ¿En qué consisten los restaurantes Pop up? Un restaurante Pop up, es un restaurante nómada, que se instala en espacios con encanto, diferentes, espacios estimulantes y durante una noche, o unos días selectos, ofrece cenas en petit comité, normalmente bajo precio cerrado. El menú acostumbra a ser un deleite para el paladar, en general los organizadores buscan una buena selección de chefs de categoría y ofrecen así una experiencia que en-
Gil Martínez
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vuelve todos los sentidos. El espacio, los platos, la preparación y la forma de acceder a ellas son cómo mínimo diferentes a una cena fuera de casa típica. A continuación os mostramos algunos de los ejemplos que podemos encontrar en nuestro país así como os referentes que nos han llegado desde el extranjero.
Titanic Pop-up Barcelona
Cena organizada por el ya conocido David Elfstram (Bar Mut). Este evento secreto tuvo lugar el pasado mes de febrero los días 14/15 en un lugar secreto del barrio de
Ciutat Vella de Barcelona. Ejecutando la colaboración de los asistentes (estos iban vestidos igual que en la película), la cena se envolvió con todo de detalles similares a los del Titanic, la vida
real, que no la película. Si queréis tener más información sobre las siguientes cenas que se van a organizar en Barcelona, podéis enviar un email a chopbcn@gmail.com
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Actualidad
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Foto cedida por The Supper Club
Foto cedida por Titanic Pop-up Barcelona
una experiencia social.
Foto de Ben Spalding the loft project
Sólo aceptan a fanáticos de la comida, siempre escogen a un Chef de Estrella Michelín, y lo envuelven todo con música y arte. Dando un valor añadido a su fórmula envuelta a la degustación y las relaciones humanas. Los eventos ya han tenido lugar en Londres, Mónaco, Munich, Frankfurt y Berlín, en breves visitarán la isla noctámbula española, Ibiza. Podéis obtener más información sobre los eventos en www.pretadiner.com.
We Pop Foto cedida por Pret a Diner
Pret a Diner
Esta es la cena nómada más famosa a nivel mundial, quizás los más conocidos (o no), rechazan el concepto pop up y se autodenominan como
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También en Barcelona, encontramos los jueves, viernes, sábado y domingo en el mes de marzo. We Pop se instala en un salón de belleza, The Secret Room, para ofrecer barbacoas clandestinas en pleno Paseo de Gracia. La cerveza catalana Moritz ofrecerá la bebida que
acompañará los postres de la pastelería Crustó. Podéis hacer vuestras reservas y toda la información en www.we-pop. com
The Supper Club
El pionero en la ciudad condal, su primera cena ocultada en un local clandestino del barrio del Raval, fue dirigido por el chef Jaime Riesco, propietario del restaurante Picnic bajo un menú cerrado. En esta ocasión no os podemos facilitar la información, creen en su clandestinidad y esperemos que de alguna manera u otra, acabéis en una de sus deliciosas cenas nómadas, envueltas en espacios espectaculares.
LA HISTORIA
En 2008 Nuno Mendez, chef portugués afincado en Londres, decidió dar un giro a su carrera y pasó de dar por abandonado un proyecto para
“Laaa aaaaaaaaaaaa aaAaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaaaa” Foto cedida por We Pop
abrir el restaurante Viajante, situado en un precioso local en el Town Hown Hotel. Mientras daba el salto en su propia carrera, decidió ofrecer un servicio de 15 platos en el patio de su propia casa durante el fin de semana. El triunfo fue tal que acabó naciendo THE LOFT PROJECT, el primer restaurante “pop up”, una idea que surgió de la necesidad. Mas tarde, The Loft Project visitaría ciudades como Berlín, Melbourne o Múnich. La idea de Mendez daría después un empujón par aun grupo de empresarios Londinenses en convertir un autobús en un restaurante en mitad de un parque y ofrecer servicio de cenas en locales semiclandestinos cerrados por la crisis
BERLÍN
Alemania ha acogido en primera persona el auge de los restaurantes pop up, haciendo así indispensable para los grandes conceptos de pop up, para obligatoria en sus ciudades. En Berlín podemos encontrar también el SPEISENKLUB NEUKÖLLN , un proyecto de la hispano-alemana Cathrin Brandes. Respaldada por un equipo de artistas y alta cocina, organizan el último domingo de cada mes, unas delicadas y preciadas cenas con un servicio máximo de 30 personas.
y con quién lo comes, ya que en esta ocasión, la distribución de las mesas es aleatoria, de manera que separan a grupos y parejas por igual. A pesar de no ser un restaurante al uso, o precisamente por eso, Speisenklub Neukölln es ya un referente en la restauración berlinesa. Su propuesta se encuentra entre las mejores opciones gastronómicas de Berlín que ha seleccionado la guía “Die Stadt kocht” -La ciudad cocina-. El libro de la periodista alemana Eva-Maria Hilker y el fotógrafo Florian Bolk incluye al club junto a restaurantes consagrados, como Cookies Cream, Volt o Hartmanns.
Ofrecen cenas temáticas y nómadas (conceptos básicos de los restaurantes pop up) dentro de Berlín, en los lugares más insospechados. La experiencia se centra en degustar, en el espacio dónde comes
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Nuestros proveedores
Unilever Food Solutions apuesta por la formación para mejorar la rentabilidad de más de 1.000 restaurantes
Un total de cinco cursos online abarcarán todos los aspectos básicos de la gestión de un establecimiento de restauración. Los inscritos podrán participar en un concurso de recetas creativas. Unilever Food Solutions ha lanzado el pasado mes de febrero un programa anual de formación dirigido a profesionales de la restauración con el objetivo de ofrecerles diferentes herramientas para mejorar la competitividad y la rentabilidad de sus negocios. El programa, desarrollado en colaboración con ISGEG (Instituto Superior de Gestión y Gastronomía), constará de un total de cinco cursos online que abarcarán aspectos fundamentales en la gestión de un restaurante cómo son la gestión del menú; el marketing y las ventas en restauración; el aprovisionamiento y las compras; la gestión de ingresos y costes y el diseño de cocina, nutrición y organización de sistemas. Daniel Utrillas, Channel Marketing Manager de Unilever Food Solutions, añade que “la situación económica actual y los grandes retos a los que se enfrenta el sector Hostelero demandan profesionales cada vez más preparados. Con estas premisas, y conscientes de que en este
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El programa constará de un total de cinco cursos online que abarcarán aspectos fundamentales en la gestión de un restaurante momento la gestión es fundamental para el éxito de cualquier establecimiento, nace la iniciativa de Unilever Food Solutions e ISGEG.” Además, en cada uno de los cursos los inscritos tendrán la oportunidad de participar en el concurso de recetas creativas TOP DISH que ofrecerá premios en sus cinco ediciones, y de acceder a una comunidad interactiva de Chefs a través de los foros disponibles en la plataforma de formación online. Esta iniciativa está especialmente dirigida a los miembros de La Crème Club de Chefs, un grupo selecto de restauradores independientes de Unilever Food Solutions con inquietud de mejorar sus capacidades de gestión y
la competitividad de sus negocios. Unilever Food Solutions, en su vocación de ofrecer soluciones al sector hostelero y tras lanzar su guía “Abre los ojos ante los desperdicios”, una herramienta que ayuda a los profesionales a minimizar las cantidades de desperdicios alimenticios en sus negocios, apuesta ahora por la formación cómo la mejor herramienta para ganar competitividad en el entorno económico actual. Puedes encontrar esta y otra información en la página web de Unilever Food Solutions: http://www.unileverfoodsolutions.es
SOBRE UNILEVER FOOD SOLUTIONS La división de foodservice de Unilever se posiciona como un negocio capaz de servir de un modo global e integrado, operando en 68 países con más de 4.700 empleados, de los cuales 230 son chefs. En España, suma más de 300 referencias entre las que se encuentran recientes innovaciones como la nueva gama de productos de preparación en frío de Knorr, las pirámides “ensobradas” de Lipton, o marcas tan conocidas como Hellmann’s, Calvé, Krona o Maizena. La esencia de Unilever Food Solutions se centra en ofrecer inspiración y soluciones para el día a día de los chefs. Utiliza ingredientes y envases procedentes de fuentes sostenibles para generar menos residuos y consumir menos energía.
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Nuestros proveedores
¡Tiempo de fresas con nata! Es tiempo de fresas, ¿A qué estás esperando para ofrecer tan apetitoso postre? Seguro que ya son unos cuantos los proveedores que te acercan fresas a tu restaurante. El momento de esta apetecible fruta ha llegado, y con puentes y próximas vacaciones por delante seguro que se presentan muchas ocasiones para consumirla. Un bol de fresas se convierte en un auténtico manjar que no puede faltar en tu carta de postres y que mejor que acompañarlas con Krona?. Primero llegan las de Huelva, provincia que a principios de febrero ya empieza a arrojar una importante producción. Con el frío ya menos intenso, hacia la mitad del mes de marzo es cuando la fresa onubense ya se encuentra en pleno esplendor. Este año las vacaciones de Semana Santa caen en plena temporada de la fresa de Huelva, mo-
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Un buen spray como Krona te permite una presentación digna del mejor repostero. El cliente actual, interesado en una alimentación sana basada en productos de temporada, agradecerá que le ofrezcas unas deliciosas fresas con un toque especial . mento en el que, probablemente, hacéis acopio de esta fruta. Y haréis muy bien pues muchos de vuestros restaurantes acogerán a familias con niños, y ¿a qué niño no le gustan unas deliciosas fresas con nata? ¡Este es un gran momento para que añadas el plato a tu carta! Es un postre sencillo pero, ¡tan rico! Unas buenas fresas y, a última hora, antes de servir, puedes aderezarlas con Krona en Spray que ofrece una textura estupenda, de gran firmeza, que te permitirá una presentación digna del mejor repostero.
La fresa te permitirá realizar postres muy sencillos de elaborar y personalizar, y además aportarás a tu plato las vitaminas y composición nutricional perfecta. No hay que olvidar que esta fruta es muy nutritiva y refrescante. Tiene múltiples propiedades gracias a su alto contenido en vitamina C, ácido fólico y fibra . Como sabes, el cliente actual, preocupado por una alimentación más sana y natural, valorará que tengas productos frescos que aporten nutrientes. Además, el clima más benigno que encontramos a la entrada de la primavera pre-
para el cuerpo para que nos apetezca –y al cliente también- productos del momento. Ya bien avanzada la primavera, allá por el mes de mayo, es cuando llega la fresa de Aranjuez. Con una producción mucho más limitada que la onubense, el fruto de la localidad ribereña es de producción artesanal, siendo su recogida manual. Si a esta fruta tan deliciosa le añades) Krona, ¡tenemos el postre perfecto! Sencillo de elaborar, apto para todos los paladares, y muy estimulante a la vista. Con Krona puedes servir un postre ideal decorándolo con las últimas tendencias en emplatado garantizando el mejor resultado, ya que aguanta firme durante más tiempo. Aprovecha para ofrecer el postre por excelencia de la temporada!
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Bienvenidos a MERCABARNA
MERCABARNA, la mejor despensa para el restaurador
Mercabarna es el polígono alimentario donde se concentran los mercados mayoristas de producto fresco de Barcelona (frutas y hortalizas y pescado y marisco) y el Matadero. Situado en la Zona Franca, en su recinto (de 90 hectáreas) operan unas 700 empresas dedicadas al comercio alimentario. Además, Mercabarna dispone de otro recinto, de 4,5 hectáreas, cerca del Aeropuerto en el que está ubicado Mercabarna-flor, el mercado mayorista de comercialización de flores y plantas.
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El polígono alimentario está situado en un enclave geográfico privilegiado, a pocos quilómetros del Aeropuerto y del Puerto, con acceso a los principales nudos de carreteras y muy cerca del centro de Barcelona. Esta situación estratégica y la estrecha colaboración entre la dirección de este polígono alimentario y las empresas mayoristas ubicadas en él han contribuido decisivamente a convertir Mercabarna en uno de los centros logísticos más importantes de recepción y distribución de alimen-
tos del mundo. En total, los productos frescos que salen de Mercabarna llegan a más de 10 millones de consumidores. Su ámbito de influencia más inmediato es Cataluña, el norte de la Comunidad Valenciana, una franja de Aragón, las Islas Baleares, Andorra, el sur de Francia y el norte de Italia, aunque sus productos también llegan a otros lugares del mundo. Mercabarna también es un referente entre los mercados mayoristas por otros aspectos como su política de gestión medioambiental, que
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Un centenar de alumnos de la ESHOB visitan cada año este polígono alimentario como parte de su formación académica Mercabarna es una pieza clave en el desarrollo de los sectores del comercio alimentario, la gastronomía y la restauración de Barcelona y contribuye a que esta ciudad sea uno de los primeros destinos turísticos de mundo servicios que les permitan ahorrarse procesos la manipulación del producto, optimizar costes y sistemas de conservación y almacenamiento, etc. Estas empresas ofrecen a sus clientes un amplio surtido de alimentos frescos, así como cuartas gammas (ensaladas limpias y cortadas, frutas y hortalizas peladas y envasadas, pescado escamado, eviscerado y fileteado, productos cárnicos deshuesados, brochetas de carne y verduras, etc.) y quintas gammas, en las que se incluyen soportes culinarios de gran ayuda para que los cocineros elaboren sus platos (eso sí, sin que por ello deban renunciar a darles su toque personal) y también numerosos platos, listos para ser consumidos.
Mercabarna es un referente entre los mercados mayoristas por su política de gestión medioambiental, que permite que se recicle más del 80% de los residuos que se generan en su recinto permite que se recicle más del 80% de los residuos que se generan en su recinto; sus servicios avanzados en telecomunicaciones, con una extensa red de fibra óptica y de antenas Wi-Fi para ofrecer los mejores sistemas de comunicación a las empresas; o su área de Formación, un centro desde donde se imparte formación y se potencia la innovación en el sector agroalimentario. Pero, sin duda, uno de los factores que explican el importante desarrollo de Mercabarna es la creación, alrededor de sus mercados mayoristas, de un espacio para la ubicación de empresas dedicadas a dar valor añadido al producto y servicios a sus clientes. Es la Zona de Actividades Comple-
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mentarias (ZAC), en la que se aglutinan cerca de 400 compañías que llevan a cabo actividades de manipulación, maduración, elaboración, envasado, conservación, distribución, importación y exportación de todo tipo de productos frescos y congelados.
Una ampliación de la cocina del restaurador
Precisamente, en esta Zona de Actividades Complementarias (ZAC) se concentran alrededor de unas 50 compañías especializadas en proveer a la restauración. Su objetivo es muy claro: proover al restaurador de todos los elementos frescos que precise (frutas y hortalizas, pescado y marisco y carne de todo tipo) y faciliar el trabajo.
TARGET ∙ Pequeño comercio especializado ∙ Cadenas detallistas de fruterías modernas ∙ Empresas de la gran distribución (cadenas de supermercados, grandes superficies...) ∙ Sector Horeca (hostelería, restauración y colectividades) ∙ Mayoristas españoles
A parte de los productos que ofrecen las empresas de la ZAC, los profesionales de la restauración pueden proveerse también en las más de 200 empresas que hay en el Mercado Central de Frutas y Hortalizas y las 50 que operan desde el Mercado Central del Pescado. Estas firmas ofrecen el más extenso surtido de frutas y hortalizas de origen nacional y de importación, de temporada y de contra estación; y
la más variada oferta de pescado y marisco –hasta 300 especies diferentes– fresco y congelado.
Mercabarna, cerca de los futuros profesionales
Mercabarna no sólo abre sus puertas a los restauradores sino también a los futuros profesionales de este sector. Así, desde el 2002, las principales escuelas de restauración, cocina, hotelería, turismo y nutrición de Cataluña incluyen una visita a Mercabarna como parte de su formación académica. Y es que en este polígono alimentario los estudiantes pueden aprender in situ algunas nociones básicas sobre abastecimiento de producto fresco, trazabilidad o gestión de compras. Además, tienen la oportunidad de conocer de primera mano el funcionamiento de los Mercados Centrales y pueden ver las instalaciones de alguna de las empresas ubicadas en el recinto que están especializadas en servir al sector de la hotelería y la restauración. Actualmente, al año, unos 800 alumnos de una veintena de escuelas pasan por las instalaciones de este polígono alimentario.
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Producto fresco “a la carta”
El catálogo de productos que manejan estas empresas es muy amplio y variado. Algo necesario teniendo en cuenta la diversidad de clientes que operan en este canal. La oferta de las empresas de Mercabarna puede satisfacer las necesidades tanto de la cocina de un hotel de alta gama, como de un restaurante de menú o del servicio de catering de un hospital. Los productos que necesitan este tipo de negocios es muy diferente. Y también los formatos, las cantidades, el punto de maduración, el rango de
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precios... En el sector de la restauración cada cliente tiene unas necesidades determinadas y las empresas de Mercabarna les ofrecen todo tipo de alimentos frescos y congelados, exactamente a su medida. En este sentido, en Mercabarna desarrollan su actividad numerosas compañías del sector hortofrutícola que elaboran todo tipo de frutas y hortalizas de 4ª gama, limpias, peladas y cortadas de múltiples maneras: calabacín a tiras, cebolla en juliana, tomate en láminas, sandía en triángulos, etc. También hay empresas del pescado
Mercabarna, más que un mercado que se han adaptado a las necesidades de este sector y llevan cabo todo el proceso de limpieza, fileteado y envasado de una gran variedad de especies del mar. Este tipo de servicios también los ofrece el sector cárnico de Mercabarna, en el que se concentran diferentes firmas que comercializan todo tipo de carne fileteada y envasada, así como elaborados (brochetas, salchichas, productos cárnicos deshuesados, hamburguesas etc.).
ÁREA DE FORMACIÓN DE MERCABARNA Desde 1987, está especializada en formar profesionales del sector alimentario, tanto a trabajadores en activo (formación continua) como personas en situación de desempleo (formación ocupacional). Además de dar servicio a las empresas ubicadas en su recinto, el Área de Formación da servicio al sector minorista, contribuyendo a la preparación de pescaderos, carniceros, etc. • En 2011, 938 profesionales del sector (trabajadores de empresas ubicadas en Mercabarna, la mayoría) han realizado cursos de formación continuada. • En cuanto a la formación ocupacional, su papel ha cobrado especial importancia a raíz de la crisis económica. En 2011, 325 alumnos han participado en cursos de formación ocupacional. De estos, 192 han tramitado la inserción laboral con el Área de Formación. Y un 46% de estos 192, ya están trabajando.
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IMPORTADORES La importancia de Mercabarna radica, también, en qué además de los mercados mayoristas, ha sabido dar cabida a empresas que aportan valor añadido al producto y servicio al cliente para dar respuesta a las necesidades actuales del comercio y el consumo. Todas estas empresas están situadas en la Zona de Actividades Complementarias (ZAC) de Mercabarna. Ejemplos de actividades que se desarrollan en la ZAC : ∙ Elaboración de cuartas gamas (ensaladas limpias y cortadas; frutas peladas y cortadas; pescado escamado, eviscerado y cortado; brochetas de carne y verduras, etc.) ∙ Viveros y cocederos de marisco ∙ Maduradores de plátanos ∙ Patateros (importan, limpian, clasifican, envasan) ∙ Importadores y exportadores de alimentos frescos de cualquier parte del mundo ∙ Cadenas de fruterías modernas ∙ Empresas que proveen a la restauración ∙ Plataformas de compra de las grandes empresas de distribución (El Corte Inglés, Condis...) ∙ Cocinas centrales de empresas de catering ∙ Grandes frigoríficos de uso público
El canal foodservice es uno de los sectores que mayores oportunidades de futuro ofrece a las empreseas del sector Nuevos productos y soluciones
Estas empresas también ofrecen la posibilidad al restaurador de comprar en algún momento concreto productos “poco habituales” que puedan necesitar. Desde una fruta exótica minoritaria, pasando por una especie de pescado poco común a una delicatessen propia de la cultura gastronómica de otro país. Además, en su afán por desarrollar nuevas solu-
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ciones para los profesionales de la restauración, algunas de estas empresas de Mercabarna han apostado por desarrollar también alimentos de 5ª gama. En este sentido, encontraríamos desde los soportes culinarios que ayudan al chef a elaborar sus platos -sin que por ello deban renunciar a su toque personal-, hasta todo tipo de alimentos ya cocinados que sólo requieren regeneración por calor, y ya están listos para emplatar.
Por otra parte, el restaurador también puede encontrar en Mercabarna productos florales para sus locales. En este sentido, los clientes de restaurantes y hoteles valoran cada vez más la decoración de los establecimientos, y las flores y plantas juegan ahí un papel importante. Por eso, ya es habitual ver entre los clientes de Mercabarnaflor a profesionales de la hostelería, que buscan todo tipo de arreglos con flores y plantas, y también ornamentaciones especiales para grandes espacios, con el objetivo de dar un ambiente especial y único a sus restaurantes y hoteles.
Otra manera de proveerse: los mercados mayoristas
Además de los productos que ofrecen estas empresas de Mercabarna especializadas en servir a la restauración, los profesionales del foodservice también tienen otras maneras de abastecerse de producto fresco en Mercabarna. Cuentan con las 160 firmas mayoristas que operan en el Mercado Central de Frutas y Hortalizas y con las 52 que hay en el Mercado Central del Pescado. Ésta es una buena opción para el restaurador, más en estos tiempos de recesión económica, ya que en el mercado
Más de setenta empresas especializadas en foodservice operan en este polígono alimentario mayorista el restaurador tiene a su disposición la oferta más amplia de frutas, hortalizas, pescados y mariscos al por mayor, de diferentes orígenes y calidades, y con la mejor relación calidad - precio.
Asesoramiento al restaurador
Entre tanta variedad de producto y tanta empresa a veces no es fácil encontrar lo que uno busca. Por eso, Mercabarna pone a disposición de los compradores el Servicio de Atención al Comprador. Este servicio, creado hace más de una década, tiene como objetivo ayudar y asesorar a los profesionales de la restauración a encontrar a las empresas que pueden satisfacer sus necesidades concretas de productos y servicios. Solo en 2012 usaron este servicio más de 500 profesionales del sector de la restauración.
Un plan para potenciar el FOODSERVICE
El canal foodservice es uno de los sectores que mayores oportunidades de futuro ofrece a las empresas del sector alimentario. Ésta es una de las conclusiones que se desprendieron del Plan Estratégico del Clúster Alimentario de Barcelona, que Mercabarna desarrolló, por encargo del Ayuntamiento de Barcelona, entre 2009 y 2010. Para desarrollar este Plan con los máximos apoyos y garantías de futuro, en 2010 se creó la Asociación Clúster Alimentario de Barcelona, entidad que lidera la propia Mercabarna y que aglutina a otras instituciones y a empresas del sector, como el Consorcio
de la Zona Franca, el 22@ Barcelona, la Asociación de Concesionarios de Mercabarna (ASSOCOME) y 24 compañías alimentarias. El objetivo de la Asociación Clúster Alimentario de Barcelona es que las empresas del sector alimentario, tanto los proveedores como los actores principales del propio canal, refuercen su competitividad a partir de la adopción de estrategias ganadoras, individuales o colectivas. Desde su constitución, esta asociación trabaja codo con codo con las empresas que sirven a la restauración para facilitar que puedan aprovechar las oportunidades de negocio. Además, ha realizado encuentros destacados como la I Jornada de inmersión estratégica del sector foodservice. Unas cuarenta firmas dedicadas al negocio de la alimentación fuera del hogar, entre las que había unas quince de Mercabarna, asistieron a este encuentro, donde se definieron algunas estrategias de futuro para potenciar la competitividad de este sector. Además, se acordó poner en marcha diferentes iniciativas para conocer mejor las necesidades de los clientes, fomentar el desarrollo tecnológico y abrirse a nuevos mercados. En este sentido, durante 2012 se han realizado dos encuentros entre empresas destacadas del sector de la restauración organizada y sus proveedores en Mercabarna, con el objetivo de mejorar los servicios que las empresas de Mercabarna prestan al sector de la restauración.
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MERCADOS de MERCABARNA Mercado Central de Frutas y Hortalizas
Trasladado a Mercabarna el 9 de agosto de 1971, fue el primer mercado que se estableció en la Unidad Alimentaria, proveniente del emblemático recinto del Born de Barcelona. Es el mercado que ocupa una mayor extensión (más de 230.000 m2 distribuidos en 7 naves) y el que genera mayor movimiento comercial y humano. Actualmente, operan en él cerca de 160 empresas, en 440 puntos de venta, comercializa más de 1 millón de toneladas de productos al año, que llegan de todo el mundo y que se distribuyen más allá de los límites de Cataluña. En 1989, el Mercado Central de Frutas y Hortalizas adoptó el horario
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diurno, a diferencia de la mayoría de mercados mayoristas del mundo, que siguen funcionando de madrugada. Este hecho facilita el aprovisionamiento de los profesionales de la hostelería.
Mercado Central del Pescado
El Mercado Central del Pescado se inauguró en Mercabarna la madrugada del 3 al 4 de octubre de 1983, proveniente del antiguo Mercado Central de la calle Wellington de Barcelona. En su recinto, que ocupa unos 30.000 m2, trabajan más de 50 empresas mayoristas con 80 puntos de venta, equipados con salas de manipulación para realizar los trabajos de evisceración y despiece, y espacios térmicamente adecuados para la comercialización de congelados.
En el Mercado Central se comercializan más de 70 especies de pescado y marisco (80.000 toneladas anuales), y es posible encontrar una gran diversidad de producto fresco en cualquier época del año. La principal oferta del Mercado Central proviene de las costas mediterráneas y del Cantábrico, pero también se importa pescado y marisco de los mares y océanos de todo el mundo.
Sector cárnico y matadero
El 29 de marzo de 1979 el Matadero se trasladó a Mercabarna. Hasta ese momento, el antiguo matadero municipal estaba situado en el actual parque de Joan Miró de Barcelona, cerca de la plaza España. Actualmente ocupa unos 40.000 m2 y dispone de dos líneas de sacrificio
Mercabarna acoge el Mercado Central de la Flor, comercio mayorista de flor y planta ornamental equipadas con la más moderna tecnología: una para bovino y equino, y una para ovino y caprino. El Matadero de Mercabarna sacrifica más de 25.000 toneladas de carne al año, lo que lo convierte en el primero de Cataluña y el segundo de España en cuanto a toneladas y sacrificio de vacuno. Alrededor del matadero se ha instalado un potente sector cárnico, formado por una treintena de
empresas especializadas en la elaboración, el comercio y la distribución de todo tipo de productos cárnicos. Las elaboraciones y presentaciones que ofrecen estas empresas son múltiples y variadas, porque se adaptan constantemente a las necesidades de cada cliente (los supermercados, los restaurantes, los carniceros tradicionales, etc.).
Mercabarna-flor
Mercabarna acoge el comercio mayorista de flor y planta ornamental desde el 7 de abril de 1984, fecha en que se inauguró el Mercado Central de la Flor. Desde 1964, el Mercado había desarrollado su actividad en la calle Lleida de Barcelona, un espacio que hoy ocupa el reconocido Teatro Lliure. Es heredero de una larga tradición comercial de floristas, iniciada a prin-
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cipios del siglo XX en las Ramblas de Barcelona. El Mercado Central de la Flor empezó a operar en Mercabarna en unas instalaciones de 30.000m2. Pero, el 21 de abril de 2001, un devastador incendio destruyó completamente sus instalaciones y, durante siete años, las empresas mayoristas operaron en un mercado provisional, ubicado al lado del antiguo. En 2008 se efectuó el traslado a las instalaciones del nuevo mercado, Mercabarna-flor, llamado a convertirse en un gran centro de negocios especializado principalmente en flores, plantas y complementos. Este nuevo mercado, que ocupa una superficie de 44.000 m2, se ubica fuera del recinto de Mercabarna, concretamente en el término municipal de Sant Boi, a 500 metros del Aeropuerto de Barcelona.
Servicio al restaurador
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restauración pueden proveerse en Mercabarna a través de los mercados mayoristas de Frutas y Hortalizas, Pescado, Carne y Flor, o de las más de 70 empresas especializadas en el sector HORECO (Hostelería, Restauración y Colectividades) que existen en el recinto. Estas empresas ofrecen todo tipo de productos y servicios para hacer más fácil el trabajo del restaurador: productos cortados y preparados al gusto del cliente, envasados a medida, servicio a domicilio, etc. En Mercabarna se comercializa una gran variedad de productos frescos, elaborados, congelados, delicatessen... Cualquier producto que necesiten los profesionales de la hostelería.
PARA CONTACTAR CON EL SERVICIO DE ATENCIÓN AL COMPRADOR: TELÉFONO 900 900 221 O E-MAIL ATENCOMPRADOR@MERCABARNA.CAT.
Incluso existe el Servicio de Atención al Comprador, donde expertos de Mercabarna indican a profesionales de la restauración qué empresas del recinto pueden satisfacer sus necesidades.
Los profesionales de la
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Poder recoger una buena primera impresión del público es imprescindible; y una de las causas típicas es no disponer de una vajilla impecable y perfecta de cara a nuestros clientes. En este capítulo FINISH muestra como conseguir que el cristal y la porcelana muestren un brillo impecable y reluciente: CAUSAS: • Secado pobre y/o de bajo rendimiento • Alta concentración de sal en el agua • Traspaso de cal • Se colocó detergente en el lugar de la sal SOLUCIONES: • Recargar del agente de enjuague, y si es necesario, una mayor dosis • Si la dureza del agua es < 26 º e: utilizar MultiBenefit comprimidos sin sal adicional especial • Si la dureza del agua es > 26 º e: utilizar Multi-Benefit tabletas de sal adicional especial y el abrillantador • Carga insuficiente y clasificación de óptima los platos (asegurarse de que la solución nuestro lavavajillas puede funcionar con la cantidad) • Formación de charcos de agua debido a la forma de platos (cargar los platos y en una postura firme para que no se caigan ni se pueda estancar agua) • Tablets todavía en proceso de disolución durante el ciclo (debido al uso de programas cortos) • Puede ser causada por válvulas calcificadas • Enjuague la cámara de sal adecuadamente con agua del grifo, medir la dureza del agua y si ablandamiento es insuficiente informar al técnico de servicio
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Soluciones para tu negocio
SÁCALE EUROS AL GIN TONIC El gin & tonic está para quedarse, de eso no hay duda. Mientras que en otras categorías de alcohol el 80%* del consumo se realiza los fines de semana y a partir de las 11 de la noche, en el caso de la ginebra, sólo el 60% se realiza en horarios nocturnos. El día tiene más horas aprovechables que la noche, así que no dejes escapar esta oportunidad.
¿QUÉ HACER PARA PRESCRIBIR GIN & TONIC?
PLATOS IMPROVISADOS Y PRÁCTICOS Poder improvisar un plato cuando hay invitados en casa o bien ofrecerlo en un buen menú, sin un coste elevado es fácil y además, con una receta que dejará a todos enamorados.
CREMA DE CIGALAS INGREDIENTES: (para 4 personas) 400g de cigalas peladas crudas 300g zanahoria 300g cebolla 2 puerros 40g de arroz 3 tomates maduros 1 vaso de coñac 1 litro de Fumet Maheso 6 cucharadas de aceite de oliva sal Picamos muy finas las verduras y los tomates y todo junto lo dejamos pochar; es decir, dejamos que se reblandezcan a fuego suave y en una cazuela, tapadas con un poco de aceite y sal. Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de Fumet Maheso. Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la batidora. Una vez triturado, pasamos el conjunto por un colador chino (colador cónico) y luego por un colador fino. Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados para seguidamente añadirlos a la crema de cigalas. Rectificar de sal, servir la crema bien caliente y si se desea, acompañarla de unos picatostes.
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Es tan sencillo como abrir la boca. El 70%* de los consumidores no saben lo que van a pedir cuando entran a un local, así que utiliza visibilidad y tu conocimiento para recomendar. Simplemente con decir “¿Te apetece un gin & tonic?”, puedes generar que pidan. Además, el 86%* de consumidores, si piden una segunda bebida, pedirán lo que ya estaban tomando. Con lo cual, si vendes un gin & tonic, es bastante probable que vendas dos. Si tienes menús, ponlos en las mesas y sobre todo en la terraza, recuérdale a tus clientes que pueden pedir un gin & tonic. No ven la contrabarra y en muchos casos no se les ocurrirá.
DIFERÉNCIATE
Haz que tu local sea el especialista en gin & tonic. No es necesaria mucha sofisticación, simplemente cuidar los detalles, como poner unas frutas cortadas con mimo (limas, naranjas, pomelos…) en vez de meter una rodaja de limón o utilizar copas de balón o sidra en lugar de vasos de tubo. Asegúrate de echar la medida adecuada (50cL). El 72%* de los consumidores no pedirá una segunda copa si la primera les resulta demasiado fuerte. La ginebra es un licor con graduación más alta que los whiskeys o los rones, y si te pasas no estará bueno. Para echar 50cL debes contar hasta cinco en tu cabeza a un ritmo normal, pero lo mejor es que cuando no haya nadie midas 50cL y lo eches en una copa para fijarte bien de hasta donde tiene que llegar la medida de ginebra.
EL GIN & TONIC LIGHT
Cada vez más gente cuida la línea, y muchas veces el freno ante pedir una copa son las calorías. Por eso, mucha gente prefiere pedirse una cerveza o un refresco light. Pon de moda el gin & tonic light comprando tónica light. Tiene la mitad de calorías que uno normal.
BRILLO DE DIAMANTE Qué hacer cuando nos encontramos con problemas de manchas en cerámica de porcelana de vidrio, y nos resultan imposibles de quitar. FINISH muestra las causas más comunes y las posibles soluciones para que la cerámica vuelva a brillar. CAUSAS: • Platos mal guardados o demasiado cargados en el lavavajillas. • Programas cortos y de temperatura demasiado baja. • Dosis de detergente demasiado baja. • Detergente húmedo (especialmente para el detergente en polvo). • Comprobar que los brazos de rociar interiores del lavaplatos no estén bloqueados. • Nivel bajo de agua en el lavado (un motivo es la válvula calcificada por ejemplo). • Un uso del detergente de baja calidad. SOLUCIONES: • Asegúrese de que la solución de jabón usada tiene un funciona bien con la vajilla. • Utilice los programas estándar, normal o eco de su lavavajillas. • Usar una dosis de detergente recomendada. • Reemplazar el detergente, desbloquear los brazos de aspersión y repetir el ciclo de limpieza. • Limpieza del propio lavavajillas con por ejemplo: Finish Machine Cleaner, usándolo con regularidad para prevenir bloqueos adicionales. • Marque la opción, reemplace affected parts o informar al servicio técnico. • Uso de detergente adecuado, tal como se recomienda por el fabricante de la máquina.
ATRÉVETE
No te resistas y conviértete en el experto. En el mundo del gin & tonic todo está permitido, así que empieza a ganar más dinero con esta tendencia y ponte a innovar sin miedo. *Fuente: Estudio Konzept & Markt GmbH Jan 2012 Puedes obtener más información e iniciativas visitando la página web de MIQUEL ALIMENTACIÓ GRUP.
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Recetas
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Recetas Una forma fácil, sana ,divertida y original de integrar los productos ahumados a nuestra dieta diaria. Desde Copesco nos envían esta selección de recetas que se pueden elaborar con sus productos.
BACALAO CON ROMESCO Ingredientes para 4 personas: 600 g de bacalao desalado 300 ml de aceite 1 cebolla 3 tomates Sal Harina Perejil Vaso de vino blanco seco 4 cucharadas de Salsa Romesco ó Xató Preparación:
∙ Enharina los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite. ∙ Pon el aceite de freír el pescado en una cazuela y prepara un sofrito con la cebolla y el tomate triturado, fríe ligeramente. Añade el perejil y seguidamente el vino. Cocer 5 minutos. ∙ Vierte 1 vaso de agua y añade el bacalao y la salsa romesco. Rectifica de sal y déjalo cocer durante 10 minutos más.
Tiempo: 25 min
BACALAO A LA SIDRA Ingredientes para 4 personas: 600g de bacalao desalado 20 almejas 50g de harina ½ l de sidra 100 ml de caldo de pescado 50 ml de crema de leche 25g de mantequilla 2 cucharadas de aceite 4 cebollas pequeñas (chalotas) Perejil picado Preparación:
∙ Escalfa el bacalao en una cazuela con agua y resérvalo. ∙ Cuece las almejas al vapor y reserva el caldo. ∙ Pela las cebollas, pícalas finamente y dóralas con la mantequilla y el aceite en una sartén. Añade la harina y fríe unos minutos. ∙ Vierte la sidra, el caldo de pescado, la crema de leche y el caldo de las almejas. Cuece hasta conseguir una salsa ligada. ∙ Coloca el bacalao en una cazuela junto a las almejas; vierte la salsa por encima e introdúcela en el horno. Cuécelo durante 5 minutos a 200 ºC. Espolvorea con el perejil y sírvelo.
Tiempo: 35 min
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Recetas
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El pasado 7 de Febrero se celebró la 1ª Semi Final del Concurso Cocinero del Año en Jerez de la Frontera. Maheso, como patrocinador del Concurso, ofreció unas clases magistrales de la mano de Beatriz Sotelo. La reconoci-
da chef de 1estrella Michelín, mostró a los asistentes del Village Feria distintas propuestas de cocina creativa con productos Maheso. A continuación te mostramos dos diferentes:
ENSALADA DE SURIMI CON VINAGRETA DE MANDARINA Y PLÁTANO FRITO
VERSIÓN CÉSAR DE POP NUGGETS
Ingredientes Ensalada variada Mandarinas Plátano macho Surimi Maheso
Ingredientes Pop nuggets Ensalada Salsa César San simón
Elaboraciones : Vinagreta de mandarina:
Elaboraciones: Pop nuggets:
Para hacer esta vinagreta necesitamos: un kilo de zumo de mandarina natural, 30 gr. de vinagre de jerez, 50 gr. de azúcar, dos rodajas de jengibre fresco, 20 gr. de maicena para texturizar y un buen chorro de aceite de oliva virgen para la finalización de la receta. Poner todos los ingredientes menos la maicena a fuego lento a reducir hasta obtener una cuarta parte, añadir la maicena disuelta y texturizar, perlar con el aceite, enfriar, colar y reservar.
Rodajas de mandarina:
Cortar en máquina unas rodajas de mandarina y poner a deshidratar durante 6 horas a temperatura constante. Conservar en lugar seco hasta su uso, aplicación decoración.
Plátano macho:
Pelar el plátano con ayuda de un cuchillo y cortar en máquina láminas muy finas freír, salar y escurrir muy bien en papel secante, conservar.
Surimi:
Dejar descongelar en nevera, no soltará nada de agua, nueva formula muy jugosa y de alta calidad. Debido a su formato de IQF se pueden descongelar de una en una.
Freír los pop nuggets, en abundante aceite de oliva, novedad en el mercado, por su rebozado crujiente y elaborado con pechuga de pollo entera natural.
Salsa César:
Para realizar esta salsa trituraremos unas anchoas, unas gotas de salsa perrins, un poco de mayonesa y queso san simón, ahumado rallado, hasta obtener una salsa sabrosa y homogénea, ligera de textura para acompañar a las palomitas de pollo. Conservar.
Presentación:
En un plato rectangular colocaremos unas líneas con la salsa colocaremos unas hojas de ensalada bien aliñadas y colocaremos por encima los pop nuggets dando armonía y crujiente al plato. Por ultimo decorar con unas lascas de queso san simón. A parte de este plato acompañar los pop nuggets con divertidas salsas como pueden ser: -Tártara -Holandesa con mostaza
Presentación:
Sobre un plato colocar la ensalada aliñada con la vinagreta, dibujar unas lágrimas en el plato con la propia vinagreta de mandarinas, trocear de forma vistosa el surimi y decorar con las láminas de plátano frito y las rodajas de mandarina, harán que tu ensalada sea muy divertida, fresca y apetitosa.
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Aves nocturnas
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Aves NOCTURNAS
VALENCIA
La 3 Club Murray Club
De todos es sabido que si hay una ciudad en España que tiene una larga tradición nocturna, esta es Valencia. Así que nos desplazamos a la ciudad mediterránea para saborear los dulces locales que envuelven la noche, y despertarnos con los rayos del sol a la salida de los clubes.
Por tradición, en Valencia, primero se ejerce el copeo, por ejemplo en el barrio del Carmen o en Ruzafa, y más tarde, a la temprana hora de las 3 am, las discotecas se llenan hasta que el horario lo permite. Acabar tomando unos churros al lado del puerto, en un bar mañanero es siempre la mejor opción para poder evitar la tan conocida resaca de domingo. A continuación os mostramos los sitios más conocidos y referenciados que no podéis dejar escapar en vuestras visitas a la capital Valenciana.
LA 3 CLUB (Avda. Puerto)
La3 Club está emplazada en una ubicación mítica y muy conocida en Valencia, en una sala que anteriormente fue conocida como 'Discoteca Hot', y más recientemente como 'The Mills Club'. Totalmente renovada, equipada y acondicionada, desde su apertura como La3 Club hace dos años, cuenta con tres salas diferenciadas, además de una larga balconada en la primera planta desde la que puede observarse perfectamente toda la pista principal situada en la planta baja. Se encuentra al final de la Avda. del Puerto, con-
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cretamente haciendo esquina con la calle Padre Porta, muy cerca de una de las zonas de Valencia de mayor progresión e interés actualmente en la ciudad, la zona del Puerto de Valencia, justo al lado del circuito de Formula 1, del paseo marítimo y la playa. La3 es de las pocas discotecas con tres pistas enfocadas a estilos no comerciales de la ciudad de Valencia. Puedes encontrar más información sobre La 3 Club aquí: http://la3club.es/
MURRAY CLUB (Blasco Ibañez)
Murrayclub 33rpm nació en octubre del 2004, con el objetivo desde sus inicios, de mostrar a una ciudad cómo Valencia, que es posible dar un ocio nocturno de calidad, y abierto al amplio espectro musical no comercial ni facilón. En esa línea ha continuado hasta hoy en día, convirtiéndose en club referencia para muchos, y en la alternativa más válida para otros. Abre sus puertas de miércoles a sábado los 12 meses del año, y en esa línea no facilona enfoca su programación: Los miércoles: ERASMUS FRATERNITY @Excede Vlc. Una fies-
ta con un tema diferente todos los miércoles con siempre el mismo propósito: liarla! Todos los jueves: Karaoke Rock Band en Murrayclub! Desde las 00:00. Sube al escenario y canta con un grupo de rock en directo. Los fines de semana: Conciertos en directo con dj’s invitados en la JÄGERROOM y la Weekend Party en la room1 con electro-pop-rock con los dj’s residentes.. Fédé (electro, electro-pop) y Djmurray (indie, oldies, rock, electro-rock) Puedes encontrar más información sobre Murray Club aquí: http://murrayclub.wordpress.com
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Aves nocturnas
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La 3 Club
Xtra Lrge Playrgound
Deejing Club
47 Club Social
XTRA LRGE PLAYRGOUND (Ruzafa)
Nuevo espacio multicultural en pleno centro de Valencia. Un lugar de reunión, en el que podrás disfrutar de tres ambientes diferentes: • SALA SMALL: espacio para exposiciones y montaje audiovisual.
47 CLUB SOCIAL
(Bº del Carmen) El edificio de 47 Social Club se ha convertido en el nuevo referente de clubbing de primera hora. Con una programación variada de jueves a sábado, 47 Social Club se convierte en un lugar donde bailar y tomar las primeras copas, con la mejor música Freestyle, electro pop, retro y alternativa en un ambiente distendido que combina pista de baile con unos cómodos sofás, video proyecciones y un público muy variado. Actualmente la planta superior, bajo el nombre de Cubital Room, se ha convertido en un espacio diferente especialmente
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diseñado como un microclubbing de primera hora o el espacio perfecto para tus celebraciones y fiestas privadas. Como principal reclamo, el 47 Social Club está ubicado en pleno centro histórico de Valencia (Barrio del Carmen) y es frecuentado por público extranjero y muy cosmopolita en busca de sonidos y ambientes no convencionales. Puedes encontrar más información sobre 47 Club aquí: http://www.groovelives. com
EXCUSE ME? CLUB
DEEJING CLUB
(Ruzafa)
(Cedro)
Situado desde hace dos años en la antigua sala Sider, club reconvertido al estilo undergound y alternativo. Este club ha ido ganando en seguidores y se ha definido generando una programación de dj’s muy actual, congregadora de masas sobretodo en temporada de invierno. El ambiente de club, y la zona invitan a terminar la noche sin parar de bailar. Dispone de dos pistas, una con ambiente electrónico, nu disco, italo, space disco o cosmic house (pruébala, que engancha). La otra se encarga de los éxitos más potentes del rock, pop, indie, garage y soul. Puedes encontrar más información sobre Excuse Me? Club aquí: http://www.excusemeclub.org
Una excelente manera de empezar la noche! El mejor deporte, los mejores dj indie, el mejor ambiente. Disfruta de la terraza, de las pantallas por la tarde con unas cañas. Luego los Dj's se encargan de calentar el ambiente. Con tu copa, puedes pedir tu VIP para Murray. Puedes encontrar más información sobre Deejing Club aquí: https://www.facebook. com/Deejingclub
ROCKET BAR (Honsuras)
Nuevo espacio en Valencia. Djs, exposiciones, actividades, flamenco, preparties, inglés, talleres, chupitería... La mejor programación musical y artística en plena zona universitaria. Punto de encuentro donde tomar la primera o segunda copa y bailar al ritmo de los mejores dj's nacionales de Rock, Indie, Hip Hop, Dubstep... Puedes encontrar más información sobre Rocket Bar aquí : http://www.groovelives. com
• SALA MEDIUM: espacio para eventos, con actuaciones en directo, dj’s sesions, teatro, monólogos y ciclos de cortos y largometrajes. • SALA LARGE: con una ‘Gintoneria’-cocktelería para todos aquellos que quieran disfrutar de buenas copas y buena música. Un espacio de más de 600 metros, con zona wifi, en el que siempre encontrarás algo diferente. Puedes encontrar más información sobre Xtra Lrge Playground aquí: http://xlxtralrge.com
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Recetas
¡El tomate en la mesa! La salsa de tomate deshidratada: la revolución en las cocinas.
La Dieta Mediterránea es considerada un estilo de vida, no sólo un patrón alimentario. Sus recetas, elaboradas a partir de ingredientes de la agricultura local, combinan una alimentación variada y equilibrada con las celebraciones y las tradiciones típicas de cada región, junto con una vida físicamente activa. Se caracteriza por la abundancia de alimentos vegetales, el uso de aceite de oliva y el consumo moderado de carnes y pescado, huevos y lácteos. Se recomienda consumir en abundancia alimentos vegetales, protagonistas de la Dieta Mediterránea, porque son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de nuestra dieta y al mismo tiempo nos aportan una gran cantidad de agua. Es fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario porque gracias alto contenido en antioxidantes y fibra pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer*. El tomate, uno de los principales ingredientes dentro de la Dieta Mediterránea, constituye un alimento excelente para aquellas personas que deseen llevar una alimentación variada y equilibrada. Es un alimento con un bajo valor energético y a la vez tiene un alto contenido en fibra y agua. Además de ser una fuente de vitamina C, de
forma contribuye a la reducción del cansancio y la fatiga e incrementa la absorción del hierro. España es uno de los mayores productores de tomate en el mundo y uno de los mayores transformadores de éste en tomate en polvo y triturado. Toda esta producción necesita una gran cantidad de mano de obra, generando una gran cantidad de puestos de trabajo directos e indirectos a consecuencia de la actividad. La producción del tomate crece cada año
“Ahora prácticamente estamos en paro cero gracias a la producción de tomate deshidratado” Habitante de Villafranco del Guadiana
El uso más extendido del tomate en el sector de la restauración es su aplicación en salsa, ya que está presente en la mayoría de platos de la dieta española: guisos, pasta, cocidos, arroces etc. Estas salsas se preparan fundamentalmente a partir de tomate natural, tomate en lata y tomate frito, y la gran innovación: la salsa de tomate deshidratada. Utilizar el tomate natural como ingrediente principal en una salsa permite conseguir una gran ver-
“Aunque era muy escéptico, el producto me ha sorprendido: tiene buena textura y color. Lo veo muy útil, me ahorra espacio, tiempo y dinero” Chef Antonio González Restaurante Versalles, Barcelona
satilidad para cualquier salsa, pero el proceso de elaboración es demasiado largo y laborioso. Además, el tomate como materia prima es muy delicado, ya que su conservación es muy limitada. Los tomates procesados tienen como gran ventaja su cómodo almacenamiento y larga conservación, aunque una vez abiertos se pueden
convertir en mermas con facilidad, ya que han de conservarse en la nevera y sólo durante un período corto de tiempo. El tomate triturado, al igual que el natural, ofrece una gran versatilidad, no como el frito que tiene un sabor muy característico. La salsa de tomate deshidratada es la revolución de las salsas gracias a su gran cantidad de beneficios. Es
un producto ideal para profesionales, ya que sólo se le tiene que añadir agua y una vez hidratado consigue el sabor, color, textura y consistencia de una salsa casera. Además ocupa un espacio mínimo, por lo que resulta mucho más fácil almacenarla, además gracias a su formato sólo se utiliza el producto que realmente se necesita, por lo que se evita una gran cantidad de mermas.
Esta gran innovación viene de la mano de la marca Knorr, que ha conseguido elaborar una excelente salsa de tomate, a partir de tomates naturales, cebolla, ajo y aceite. A pesar de que la deshidratación de alimentos es una técnica natural de miles de años de antigüedad, es la primera vez que se consigue deshidratar una salsa con estos extraordinarios resultados.
DIFERENCIAS EN LAS TECNOLOGÍAS PARA LA PREPARACIÓN DE UNA SALSA DE TOMATE EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN TIPO DE TOMATE
Sabor casero
Versatilidad del producto
Tiempo en la elaboración
Almacenaje del producto (espacio)
Conservación del producto
TOMATE DESHIDRATADO TOMATE NATURAL TOMATE FRITO LATA TOMATE TRITURADO LATA *Fuente guías alimentarias para la población española SENC
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19% de descuento para tarifas 2.1A y 3.0A, 12% de descuento para tarifas con discriminación horaria 2.1 DHA, y 10% de descuento para tarifas 3.1A, a aplicar sobre el término variable por el consumo efectuado durante los 12 primeros meses del contrato. Oferta válida para clientes que contraten la electricidad con Gas Natural Servicios con tarifas 2.1A, 2.1DHA, 3.0A y 3.1A antes del 30/06/2013. La campaña GAS 10TV, ofrece el 10% de descuento en el término variable del gas natural durante los 12 primeros meses de contrato. Oferta válida para clientes que contraten el gas con Gas Natural Servicios con tarifa Gas Plus Prima/Gas Supra Prima y la electricidad con Gas Natural Servicios antes del 30/06/2013. La hosteleria6_44-45 editado.indd 45
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Opinión
¡Camarero, hay un licenciado en mi copa!
Mariela Kratochvil Quién no ha escuchado, o incluso comprobado en alguna infame noche de penas, desdicha y gin-tonics: “El camarero también es psicólogo, y encima da de beber”. Nuestro lenguaje, nuestro argot, al igual que la moda, la música o el cine, deben adaptarse a esta fluctuante sociedad del siglo XXI. Los vaivenes culturales que nos rodean y que nos identifican, están en constante mutación para acomodarse a nuestra realidad. Aclarado esto, me apena mucho comprobar que no todas nuestras expresiones son una fiel representación de lo que experimentamos. ¿Por qué le hemos dejado a la cola de la evolución semántica? ¿Por qué le hemos arrebatado su derecho a una última pincelada de realismo? Desde aquí, abogo por la actualización inmediata del dicho previamente mencionado. Los camareros ya NO son psicólogos. Y debemos gritarlo a los cuatro vientos: ¡Son los psicólogos los que también son camareros! Y lo son los abogados, y los ingenieros, y los arquitectos, y los diseñadores, y los periodistas… Y también lo soy yo. Eso si tienes suerte
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de contar con un empleo. España carga con más de un millón y medio de licenciados en paro. Toda una vida de aspiraciones y expectativas, y llega un día en el que tu máximo objetivo es trabajar “de lo que salga”. No indagaremos mucho hoy entre los incontables artistas que son ninguneados y acusados de perseguir falsas aspiraciones, mientras viven de trabajos temporales. Ese, por desgracia, es un problema de prejuicios en una sociedad mayoritariamente capitalista y materialista, que valora más el reloj que el mismo paso del tiempo. Otro gran tema. Para más inri, de esta crisis brotan como malas hierbas esos empresarios con aires de santo porque, ojo, nos permiten el lujazo trabajar,
camino correcto hacía una vida digna, es el que nos abandona al final de ese camino. Existe una fina línea entre el “yo quiero” y el “yo puedo”.
La Generación Perdida
Aunque pueda parecer el título del próximo éxito taquillero sobre zombis, así es como calificó el Fondo Monetario Internacional a los que, hipotéticamente, son el futuro de este país. También dicen que es la generación mejor formada que hemos tenido. Y fíjate tú, que está tan increíblemente bien formada y cualificada, que no existe en nuestras fronteras un mercado laboral para ella. Ante semejante tesitura, existen muy pocas opciones.
“No existe en nuestras fronteras un mercado laboral para la generación mejor formada” creencia que me enerva particularmente. Todo trabajo dignifica, no quisiera con esto menospreciar ningún oficio. Yo misma ejerzo uno desde hace años que no resulta ser mi vocación ni para lo que me preparo, aunque disfrute con ello, moderadamente, seamos realistas. Pero entristece comprobar cómo mi generación, mis compañeros, es más, mis amigos, dejan de soñar y de luchar para rendirse ante un sistema asfixiante. El mismo sistema que nos inculcó la necesidad de aspirar a algo “más”, que nos marcó el único
Cuántos jóvenes cualificados, brillantes, formados y con grandes proyectos de futuro han eliminado alguna que otra línea de su currículo. Cuantos han hecho desaparecer los años de universidad, de postgrado y de esfuerzo, tan solo para acceder a un empleo que, aunque por debajo de sus posibilidades, era la única alternativa para la simple supervivencia. Cuántos camareros, dependientes, vendedores, comerciales, teleoperadores, sin ser nada de eso, esperan una grieta en nuestro sellado mercado laboral por dónde meter la cabeza.
¿Y cuando aparece esa grieta? ¿Qué pasa cuando al fin, tras años de preparación, logran ese anhelado y minúsculo hueco en el lugar que les corresponde? Ésta es, sin duda, la parte que más me entusiasma: ¡el maravilloso mundo del becario! Los becarios, esos seres llenos de ilusiones, predisposición, conformidad y pasión, que harán lo que sea necesario, durante el tiempo que haga falta, ¡por cero euros! ¡Es el paraíso! Evidentemente, es imprescindible una formación en el mundo real que ponga la guinda a toda ese aprendizaje. Un periodo de adaptación. Un lugar dónde te muestren cómo aplicar ese conocimiento. Y también, un periodo para poder sentirse seguro y cómodo, es decir: útil. No creo que nadie ponga peros en este punto. Ahora bien, ¿transformar esta etapa imprescindible de todo estudiante en una vía de escape financiera? A eso, personalmente, le pongo infinidad de peros. Han descubierto una inagotable fuente de recursos humanos gratuitos, eficaces y, lo más importante, complacientes. Con remesas frescas e ingenuas renovadas cada seis meses, convierten la continuación de la universidad en un mundo ensombrecido por la inestabilidad y la inseguridad. Parece que cuanto más intelectual sea la tarea a desempeñar, cuanto más pasión y vigor le pongas, menos derecho tienes a ser pagado. Y pasa desapercibido porque, a pesar de
todo, disfrutamos con lo que hacemos, es nuestra pasión y nos hace felices. No hace tanto, un periodo de prácticas implicaba, si uno se esforzaba, la continuación en esa empresa. Hoy por hoy, eso parece absurdo. Mañana, será leyenda. ¿Qué nos queda entonces, a nosotros los jóvenes? Podría ser resignarse, comernos nuestro orgullo, y a vivir con nuestros padres hasta que pase todo el temporal. Pero resulta que la ineptitud política y económica llega a todas partes, y los padres están igual, o peor que nosotros. Siguiente opción: emigrar. Más de 300.000 españoles menores de 35 años han recogido los bártulos y los diplomas y han viajado con sus sueños y sus capacidades a otra parte. Francia, Inglaterra y Alemania son los países más codiciados. Los hay que no ponen límite a los kilómetros y se han instalado en lugares como Australia, Bahamas, EEUU, Japón o China. Valientes que huyen de un sistema obsoleto, injusto y saturado buscando una oportunidad laboral. No las tienen todas a su favor, nuestros vecinos tampoco andan muy finos, pero nadie dirá que no lo intentaron todo. También se sopesa la posibilidad de que sea su espíritu aventurero y no la crisis lo que les ha separado de sus familias y amigos hacia un lugar desconocido, pero esa es una hipótesis de dudosa procedencia. Afortunadamente, en otros países son conscientes de la importancia y el valor de tener mentes jóvenes preparadas y ambiciosas, y tratan al menos un poco más notablemente de darles un empujón. Lo que seguramente nos las arrebate para siempre, a pesar de que su formación ha corrido de nuestra cuenta. Mientras tanto, por estos lares, en los últimos años
nos han aumentado de forma abrupta las tasas universitarias al mismo tiempo que eliminaban infinidad de ayudas para pagarlas. Han abaratado el despido y han facilitado la temporalidad contractual. Y es que la cosa está muy malita. Tanto, que hasta el tesorero se ha guardado las espaldas no vaya a ser que un día les explote todo en la cara. Pero paremos aquí, que no quiero perder los nervios y la clase soltando improperios. Además, la supervivencia me llama. Hay mesas que atender.
Estas personas escogidas como ejemplo del talento desperdiciado en este país no son resultado de una gran búsqueda, si no que están en la misma empresa que yo, son mis compañeras. Me resulta bastante interesante y significativo. • Nombre: Isabel López Quiñonero • Edad: 27 años • Estudios: Licenciada en Derecho. Master en criminología y sociología jurídico penal. Voluntaria FICAT (asociación de ayuda a presos), y preparando voluntariado para Amnistía Internacional. • Ocupación actual: Camarera •¿Dónde te ves en 5 años? No lo sé. Quizá dónde estoy ahora.• Nombre: María Ruiz Cabrera • Edad: 32 años • Estudios: Licenciada en Historia del Arte. Master Gestión del Patrimonio Cultural. Presidenta de la asociación Cultura Sin Mesura con el Proyecto Arte Cultura y Cárcel. • Ocupación actual: Camarera • ¿Dónde te ves en 5 años? Espero poder dedicarme a gestionar proyectos dirigidos a colectivos con difícil acceso a la cultura.
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Eco_FE
En el sector de la HOSTELERÍA y la RESTAURACIÓN se consumen aproximadamente la mitad de los envases de vidrio puestos en el mercado, por lo que es un SECTOR CLAVE para aumentar los kilogramos de vidrio que se reciclan en nuestro país.
Desde Ecovidrio, la asociación sin ánimo de lucro encargada de la gestión del reciclado de los residuos de envases de vidrio en toda España, te animamos a que te conciencies de la corresponsabilidad que tenemos todos en el cuidado de nuestro entorno.
RECUERDA
¡Recuerda, es fundamental una correcta separación de los envases de vidrio!. Los contenedores de vidrio situados en las calles sirven para recoger únicamente los envases de vidrio: BOTELLAS, TARROS Y FRASCOS que se consumen en el sector y en los hogares. El reciclado de vidrio tiene unas claras ventajas medioambientales, ¡si colaboras con el reciclado de vidrio, ahorrarás
SI TARROS, BOTELLAS Y FRASCOS
energía, ya que con el reciclado de 4 botellas de vidrio, lograríamos que un frigorífico funcionara un día completo!. Además, reducirás la contaminación del aire en un 20%, y ayudarás a disminuir la cantidad de residuos en los vertederos, porque 3.000 botellas recicladas son 1.000 kilos menos de basura.
NO
Gracias por ayudarnos a cuidar el medioambiente
PLATOS, COPAS, CRISTALES, BOMBILLAS, TAPONES, TAZAS Y CERÁMICA
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EL QUESO CURADO PERFECTO... La marca más notoria de queso de oveja *
Flor de Esgueva es un queso elaborado en Peñafiel, que sabe ganarse el corazón de todo quien lo prueba, gracias a su inconfundible receta. El hecho de utilizar leche cruda de oveja para su elaboración permite obtener un queso que presenta un sabor y una textura muy característicos e inigualables. *Flor de Esgueva, 1º marca de queso viejo/oveja/leche cruda. Fuente: Barómetro TNS 2011
Símbolo de tradición
“No ofrezco cualquier queso sino Flor de Esgueva…” Valorize su oferta con Flor de Esgueva. Tanto en el canal Restauración como en el Tradicional el queso Flor de Esgueva esta muy valorizado y solicitado por el consumidor.
Estamos ante un queso hecho como antaño. De hecho la elaboración de Flor de Esgueva se perpetúa desde hace generaciones según el proceso de tradición ancestral: con cariño, paciencia y las mejores materias primas. Los maestros queseros cepillan los quesos, les dan un ligero baño de aceite y los voltean a mano uno a uno, hasta que cada pieza alcanza su momento óptimo de curación. Gracias a estos meticulosos cuidados y a las especiales condiciones climáticas y de pastoreo de la comarca de Peñafiel, Flor de Esgueva nos ofrece un sabor único y una calidad garantizada. Quizas por eso, para muchos, es el queso curado perfecto. En frío: Soufflé de Flor de Esgueva INGREDIENTES (4 personas)
• Tapas, tostas... • Tabla de quesos, raciones...
• Ensaladas • Meriendas
• 100g mantequilla Président • 4 cucharadas soperas de harina • 1/2 litro de leche • 200 gramos de queso Flor de Esgueva rallado • 4 yemas de huevo • 5 claras de huevo • sal y pimienta blanca ELABORACIÓN • Derretir la mantequilla, echar la harina y espesar. • Añadir poco a poco la leche. Sin dejar de remover poner el queso; cuando este uniforme retirar del fuego. Mezclar las yemas y las claras, que tienen que estar a punto de nieve. • Untar el molde de soufflé con mantequilla, verter la preparación y meterlo en el horno a 200º C aproximadamente 45 minutos. Dejar cocer sin abrir el horno para evitar que se caiga el soufflé.
Prueba usarlo también en caliente: • Rallado para usar en salsas, soufflés, para gratinar... ¡¡ Verá que exquisito sabor le proporcionará a sus platos !!
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