Recetario infantil-F

Recetario infantil Alimentos para ni単os y ni単as menores de dos a単os

LN. Christian Estrella Uscanga y Madres Participantes Coordinador: Dr. Heriberto Cuanalo de la Cerda

Cinvestav - Mérida Dr. Romeo de Coss Gómez Director Unidad Mérida Dr. Omar Zapata Pérez Secretario Académico Dr. Sudip Datta Banik Jefe del Departamento Ecología Humana Km. 6, Carretera Antigua a Progreso C. P. 97310. Cordemex. Mérida, Yucatán Teléfono: Cortesía(999) 942 9400 www.mda.cinvestav.mx

Recetario infantil Alimentos para niños y niñas menores de dos años LN. Christian Estrella Uscanga y Madres Participantes Proyecto: “Prevención de la Desnutrición en Niñ@s Menores de 2 Años en Yaxcabá, Yucatán” Coordinador: Dr. Heriberto Cuanalo de la Cerda

Departamento de Ecología Humana Cinvestav Mérida Donativos Fundación W. K. Kellogg (P3027375)

Madres Co-autoras

Leydi del Rosario Herrera Martín

María Rosalva Uicab Díaz

Manuela Albornoz Koyoc

Diana Uicab Díaz

Xóchilt Quintal Euán

Irma Lucelly Uicab Díaz

Diani Aracelly Adrián Albornoz

Ana María Cob Caamal

Addy Moo Balam

Sandra Pech Moo

Geydi Lucelly Maldonado Cob

Liliana Mukul Cabrera

Reina Guadalupe Cob Balam

Viridiana Marisol Blanco Reyna

Graciela Margarita Cob Cen

Keyla Mex Yama

Silvia Díaz Pacab

Alma Gabriela Pat Sansores

Biby Suleyma Mex Canul

Blanca Cel Tamay

Brenda Albornoz Sansores

Venustiana Aké Cel

Diadira Cob Cuxim

Mirley Cox Cox

Gloria Lucely Echazarreta Uicab

María Esther Chí Noh

Milda del Rosario Cob Cen

María de Carmen Cauich Baas

Contenido Introducción

7

Lactancia.

8

Hasta cerca de 6 meses Papilla de zanahoria básica

10

Papilla de calabaza tierna

11

Papilla de chayote

12

Papilla de verduras mixtas

13

Segundos alimentos

Papilla de manzana cocida

15

Papilla de mango

Desde cerca de 8 meses Papillas de frutas

16

Papilla de plátano

16

Papilla de manzana cruda

16

Terceros alimentos

Papilla de papa

18

Papilla de arroz

19

Papilla de camote

20

Papilla de yuca

21

Papilla de papa y zanahoria

23

Papilla de arroz con zanahoria

24

Papilla de avena y plátano

25

Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses Papillas de verduras

Desde cerca de 7 a 9 meses Papillas de tubérculos y cereal

Papillas mixtas

Sopas papillas de granos y cereales Desde cerca de 8 ó 9 meses

Atoles Desde cerca de 9 meses

Sopa de frijol colado con arroz blanco Sopa de frijol con fideos Sopa de frijol colado con tortilla Papilla de lenteja y calabaza y zanahoria

27 28 29 30

Atole de maíz simple

32

Atole de maíz con fruta

33

Atoles de maicena

34

Atole de avena con leche

35

Aguas naturales

Agua de avena natural

37

Desde cerca de 9 meses

Agua de cebada natural

38

Dulce de mango

40

Dulce de avena

41

Desde cerca de 12 meses

Arroz con leche

42

Choco-plátano

43

Guisos

Calabza frita

45

Desde cerca de 12 meses

Crema de zanahoria

46

Caldillo de huevo con verduras

47

Tortitas de papa y chaya

48

Dulces y postres

Introducción Se presentan las principales recetas empleadas por un grupo amplio de madres de Yaxcabá para niños menores de dos años, ya que frecuentemente se observa poca variación en la alimentación de cada bebé en lo individual.

Las recetas registradas fueron seleccionadas en base a los principios teóricos de nutrición infantil aceptados a la fecha.

No se presentan las recetas de uso muy frecuente en Yaxcabá, por el amplio conocimiento de ellas, por las madres.

Se han eliminado todos los alimentos chatarra que son frecuentemente dados a los bebes, debido a alto contenido de conservadores (veneno), azúcar, drogas, sal y grasas, que limitan el sano crecimiento actual y futuro del bebé.

Las recetas seleccionadas son de gusto y disponibilidad local, son también nutritivas, rápidas, fáciles de preparar y finalmente, de bajo costo.

Sólo utilice agua hervida, purificada o clorada en la preparación de alimentos. Mantenga cubiertos todos los recipientes de agua para evitar su contaminación.

Lave y desinfecte sus manos y cuando el bebé tome pecho, sus pechos, al igual que cada alimento y utensilio de cocina a emplear en el manejo y la preparación de los alimentos.

Lactancia Se recomienda lactancia exclusiva hasta cerca de los 6 meses Es importante mencionar que los lactantes toman su alimento casi exclusivamente de lo que come la madre, incluyendo vitaminas, minerales y drogas (alcohol, cafeína, medicamentos).

La leche de una madre sana, bien alimentada sin angustias y descansada contiene todos los nutrientes necesarios para el buen crecimiento del bebé.

El amamanto es benéfico para un crecimiento sano para el bebé y para la relación de la madre con éste.

La alimentación complementaria, además de la leche materna o de formula, es necesaria después de cerca de los 6 meses de edad para el mejor desarrollo del niñ@.

Amamante a su bebé, al menos hasta cerca del primer año de edad, cuando ambos estén sanos.

El consumo de alimentos complementarios, variados y en cantidad suficiente asegura la ingesta de todos los nutrientes necesarios.

Introduzca un solo nuevo alimento a la vez para conocer su aceptación. Suspenda de inmediato cualquier alimento que genere malestar en el bebé. Espere 3 días antes de probar un nuevo alimento.

Los alimentos que se recomiendan en este recetario, se descomponen fácilmente, por lo que es necesario prepáralos diariamente.

No deje los alimentos de su bebé a temperatura ambiente. Si no se gasta el alimento y cuenta con refrigerador puede conservar los alimentos preparados hasta por 24 horas.

Evite los condimentos como la sal, Knorr suiza y azúcar en las preparaciones para su bebé.

8

Lactancia

Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses Papillas de Verduras

Papilla de zanahoria básica Después de cumplir los 7 meses.

Ingredientes: 1 zanahoria mediana Agua

Preparación: Lavar muy bien la zanahoria. Poner en una olla agua suficiente para cubrir la zanahoria. Colocar la zanahoria en el agua y esperar hasta que esté bien cocida. Cuando esté cocida sacarla del agua y mientras está caliente, machacarla con una cuchara hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuenta con licuadora la puede usar para obtener una consistencia más fina.

Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar la zanahoria dentro y cocinarla dentro del mismo.

10

Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.

Papilla de calabaza tierna Después de cumplir los 7 meses.

Ingredientes: 1 calabaza tierna Agua

Preparación: Lavar muy bien la calabaza. Poner en una olla agua suficiente para cubrir la calabaza. Colocar la calabaza en el agua y esperar hasta que esté bien cocida. Cuando esté cocida, sacar del agua y mientras está caliente machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina.

Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar la calabaza dentro y cocinarla dentro del mismo.

Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.

11

Papilla de chayote Después de cumplir los 7 meses.

Ingredientes: 1 chayote mediano Agua

Preparación: Lavar muy bien el chayote. Poner en una olla agua suficiente para cubrirlo. Colocar el chayote en el agua y esperar hasta que esté bien cocido. Cuando esté cocido sacar del agua y mientras esta caliente machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar el chayote dentro y cocinarlo dentro del mismo.

12

Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.

Papilla de verduras mixta Después de cumplir los 7 meses.

Ingredientes: ½ calabaza tierna ½ zanahoria mediana Agua

Preparación: Lavar muy bien la calabaza y la zanahoria. Poner en una olla agua suficiente para cubrir bien las verduras. Colocar las verduras en el agua y esperar hasta que estén bien cocidas. Cuando estén cocidas sacar del agua y mientras está caliente, machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar la calabaza dentro y cocinarla dentro del mismo.

Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.

13

Segundos alimentos Desde cerca de 8 meses Papillas de frutas

Papilla de manzana cocida Después de cumplir los 8 meses.

Ingredientes: 1 manzana roja Agua Canela en rajas

Preparación: Lavar muy bien la manzana. Poner en una olla agua suficiente y las rajas de canela. Se pone la manzana dentro del agua y se deja hervir. Cuando la manzana se ablande lo suficiente, se retira del agua, se le quita la cascara y con una cuchara se raspa hasta obtener la pulpa suave. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave. El agua no se tira, se utiliza como jugo de manzana natural.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Esta preparación se puede hacer a baño María.

Segundos alimentos: Desde cerca de 8 meses. Papillas de frutas

15

Papilla de mango

Después de cumplir los 8 meses.

Ingredientes:

1 mango maduro

Preparación: Lavar muy bien el mango. Cortar el mango y con una cuchara raspar el mango hasta que este quede en forma de papilla o puré. Si cuentas con licuadora puedes licuar el mango para obtener una mejor consistencia.

Papilla de plátano

Después de cumplir los 8 meses.

Ingredientes: 1 plátano maduro

Preparación: Limpiar la cascara del plátano. Retirar la cáscara y colocar en un tazón el plátano y con una cuchara raspar o machacar el plátano hasta que este quede en forma de papilla o puré.

Papilla de manzana cruda Ingredientes: 1 manzana madura

Preparación: Lavar muy bien la manzana. Cortar la manzana y con una cuchara raspar la manzana hasta que este quede en forma de papilla o puré. Si cuentas con licuadora puedes licuar la manzana para obtener una mejor consistencia.

16

Segundos alimentos: Desde cerca de 8 meses. Papillas de frutas

Terceros alimentos Desde cerca de 7 a 9 meses Papillas de tubĂŠrculos y cereales

Papilla de papa Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: 1 papa pequeña 1 taza de agua

Preparación: Limpie y lave muy bien una papa. En una olla pequeña coloque agua suficiente para tapar la papa. Cuando el agua esté caliente coloque la papa dentro de la olla.

Con un tenedor verifique cuando la papa tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños, colóquela en un colador y con una cuchara empuje para hacer que quede con una consistencia muy fina. Se puede ayudar con un poco del agua caliente de la que utilizo para cocinar la papa, leche materna o un poco de leche de formula en agua hervida o purificada.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

18

Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales

Papilla de arroz natural Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: ¼ de taza de arroz blanco crudo 1 taza de agua.

Preparación: Limpie o espulgue de impurezas el arroz, coloque éste en una licuadora y páselo por 3 a 4 minutos hasta obtener una consistencia más fina. Coloque una olla pequeña con agua en el fogón y cuando esté hirviendo agregue el polvo de arroz. Tarda aproximadamente 5 minutos en absorber el agua. Prueba la papilla para garantizar la cocción. Puede agregar la leche de formula o la leche materna.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales.

19

Papilla de camote Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: 1 pieza de camote Agua suficiente

Preparación: Lave muy bien el camote, después retire toda la cascara.

En una olla pequeña coloque agua suficiente para cubrir el camote, se recomienda agregar unas rajas de canela.

Cuando el agua esté caliente coloque el camote dentro de la olla. Con un tenedor, verifique cuando el camote tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños, colóquela en un colador y con una cuchara empuje para hacer que quede con una consistencia muy fina . Se puede ayudar con un poco del agua caliente de la que utilizó para cocinar el camote, leche materna o un poco de leche de formula en agua hervida o purificada.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

20

Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales

Papilla de yuca Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: ¼ de pieza de una yuca Agua

Preparación: Lave muy bien la yuca, después retire toda la cascara. En una olla pequeña coloque agua suficiente para cubrir la yuca. Cuando el agua este caliente coloque la yuca dentro de la olla. Con un tenedor verifique cuando la yuca tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños, colóquela en un colador y con una cuchara empuje para hacer que quede con una consistencia muy fina. Se puede ayudar con un poco del agua caliente, de la que utilizó para cocinar la yuca o leche materna o un poco de leche de formula en agua hervida o purificada.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales.

21

Papillas mixtas

Papilla de papa y zanahoria Después de cumplir los 7 meses.

Ingredientes: ¼ papa ½ zanahoria mediana 2 cucharadas de caldo de pollo sin sal

Preparación: Limpie y lave las verduras, poner dentro del caldo de pollo. Cuando estén cocidos todos los ingredientes, sacar del caldo y mientras está caliente machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Papillas mixtas

23

Papilla de arroz con zanahoria Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: ¼ de taza de arroz ½ zanahoria Agua

Preparación: Limpie o espulgue de impurezas el arroz, coloque éste en una licuadora y páselo por 3 a 4 minutos hasta obtener una consistencia más fina. Coloque una olla pequeña con agua en el fogón y cuando esté hirviendo agregue el polvo de arroz. Tarda aproximadamente 5 minutos en absorber el agua. Pruebe la papilla para garantizar la cocción. Lavar muy bien la zanahoria. Poner en una olla agua suficiente para cubrir la zanahoria. Colocar la zanahoria en el agua y esperar hasta que esté bien cocida. Cuando esté cocida sacar del agua y mientras está caliente machacar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Mezclar con el arroz.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

24

Papillas mixtas

Papilla de avena con plátano Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: ¼ de taza de hojuelas de avena ½ pieza de plátano

Preparación: Limpie o espulgue de impurezas la avena. Coloque una olla pequeña con agua en el fogón, puede agregar unas rajas de canela y cuando este hirviendo agregue la avena.

Cuando la avena absorba el agua, retírela del fuego. Deje la avena reposar mientras pela medio plátano y lo pica en trozos pequeños. Cuando la avena se enfríe agregue el plátano. Puede elaborarse con la leche que está tomando el bebé.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

Papillas mixtas

25

Sopas papillas de granos y cereales Desde cerca de 8 贸 9 meses

Sopa de frijol colado con arroz blanco Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: Frijol negro cocido Arroz blanco

Preparación: Limpie y lave el frijol hasta que el agua quede transparente, ponga a cocer el frijol en una olla con suficiente agua.

Ahora limpie y lave el arroz hasta que el agua quede transparente. Cuando esté cocido el frijol, saque un poco de grano y caldo y colóquelo en la licuadora, licúelo hasta que obtenga una consistencia liquida espesa. Después páselo por el colador. Agregue unas cucharadas de arroz ya cocido y mezcle.

Para servir: Espere que la sopa no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Evite agregar condimentos al arroz o al frijol.

Sopas papillas de granos y cereales. Desde cerca de 8 ó 9 meses

27

Sopa de frijol con fideos Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: Frijol negro cocido Fideos.

Preparación: Limpie y lave el frijol hasta que el agua quede transparente.

Ponga a cocer el frijol en una olla con suficiente agua.

Cuando esté a punto de terminar agregue los fideos y si es necesario más agua. Cuando el frijol y el fideo estén cocidos saque un poco del caldo de frijol con los fideos.

Pique con la cuchara los fideos para que quede más pequeño.

Para servir: Espere que la sopa no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Evite agregar condimentos al frijol.

28

Sopas papillas de granos y cereales. Desde cerca de 8 ó 9 meses

Sopa de frijol colado con tortilla Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: Frijol negro cocido Tortilla de maíz

Preparación: Limpie y lave el frijol hasta que el agua quede transparente. Ponga a cocer el frijol en una olla con suficiente agua. Cuando esté cocido el frijol, saque un poco de grano y caldo y colóquelo en la licuadora.

Licúelo hasta que obtenga una consistencia líquida espesa. Después páselo por el colador. Agregue una tortilla cortada en trozos muy chiquitos, desmorónela o hágala “xix” dentro del frijol colado.

Para servir: Espere que la sopa no esté caliente para brindarla al bebé.

Recomendaciones: Evite agregar condimentos al frijol.

Sopas y papillas de granos y cereales. Desde cerca de 8 ó 9 meses

29

Papilla de lentejas con calabaza y zanahoria.

Después de cumplir los 8 meses.

Ingredientes: ½ calabaza tierna ½ zanahoria mediana ¼ taza de lentejas cocidas.

Preparación: Limpie y lave las lentejas. Póngalas a cocer en una olla con suficiente agua, cuando falte poco para la cocción de las lentejas agregue la calabaza y la zanahoria lavadas.

Cuando estén cocidos todos los ingredientes, sáquelos del caldo y mientras está caliente macháquelos o ráspelos con una cuchara hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.

Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.

30

Papillas y sopas de granos y cereales.

Atoles Desde cerca de 9 meses

Atole de maíz simple Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: Masa de maíz fresca 1 taza de agua

Preparación: Colocar en una olla una taza de agua y agregar la masa de maíz poco a poco. Ir moviéndola hasta dejar que llegue al primer hervor.

Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.

Recomendaciones: Evite agregar azúcar o miel.

32

Atoles

Atole de maíz con fruta Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: Masa de maíz fresca 1 plátano 1 taza de agua

Preparación: Colocar en una olla una taza de agua y agregar la masa de maíz poco a poco, debe ir moviéndola hasta dejar que llegue al primer hervor. Puede agregar rajas de canela.

Machaque o licúe un plátano maduro con una media taza de agua. Agregar a la olla y dejar hervir.

Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.

Recomendaciones: Evite agregar azúcar o miel. Puede cambiar el plátano por mango.

Atoles

33

Atole de maicena Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: 1 maicena natural Rajas de canela Azúcar morena Agua.

Preparación: Coloque una taza de agua en una olla con la canela y ponga en el fogón. En un vaso coloque media taza de agua al tiempo y disuelva una cucharada de maicena.

Cuando el agua esté hirviendo, vierta la maicena poco a poco y mueva para evitar los grumos. Agregue una cucharada de azúcar morena y retire del fuego.

Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.

Recomendaciones: Puede utilizar leche en lugar de agua.

34

Atoles

Atole de avena con leche Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: 1/8 de taza avena molida 1 raja de canela 1 taza de leche 1 taza de agua 1 cucharada de azúcar morena

Preparación: En una olla pequeña coloca la leche, el agua y la canela y ponla a calentar. Cuando este hirviendo, agrega la avena y mezcla bien. Por último agrega una cucharada de azúcar morena y mezcla.

Para servir: Espera que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.

Recomendaciones: Puede utilizar sólo agua Atoles

35

Aguas frescas Desde cerca de 9 meses

Agua de avena natural Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: 1 litro de agua hervida o purificada 5 cucharadas de hojuelas de avena

Preparación: En una olla pequeña coloque el agua y póngala en el fuego hasta que empiece a hervir. Cuando esto pase, agregue las 5 cucharadas de avena en hojuelas y deje que hierva 3 minutos. Retírela del fuego, cuele lo que se necesite y se póngase a enfriar.

Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.

Recomendaciones: Esta agua se le puede brindar sola al bebé o utilizar para preparar la leche.

Aguas frescas

37

Agua de cebada natural Después de cumplir los 9 meses.

Ingredientes: 1 litro de agua hervida o purificada 100 g de cebada

Preparación: Coloque los granos de cebada en un colador y lávelos con suficiente agua limpia. En una ollapequeña coloque el agua y póngala en el fuego junto con los granos lavados de la cebada. Deje hervir y retire del fuego cuando los granos se encuentren completamente suaves. Cuele y deje enfriar.

Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.

Recomendaciones: Esta agua se le puede brindar sola al bebé o utilizar para preparar la leche.

38

Aguas frescas

Dulces y postres Desde cerca de 9 meses

Dulce de mango Después de cumplir el año.

Ingredientes: 1 mango manila maduro 2 cucharadas de avena molida 4 onzas de leche

Preparación: Machaque un mango, agregue las 2 cucharadas de avena molida y la leche. Puede utilizar la licuadora para una consistencia más fina.

Para servir: Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frio.

Recomendaciones: Puede cambiar la avena molida por cereal de trigo.

Utilizar la leche que el niño esté consumiendo.

40

Dulces y postres

Dulce de avena Después de cumplir el año.

Ingredientes: 1 litro de leche ½ litro de agua 1 taza de avena en hojuelas Canela en rajas 3 cucharadas de azúcar morena

Preparación: Coloque la leche y la mitad del agua en una olla limpia y ponga al fuego junto con la canela y el azúcar. Mezcle bien estos ingredientes y tape la olla. Cuando este hirviendo agregue la avena en hojuelas y el agua restante. Deje hervir y después retire del fuego. Déjelo reposar mientras está caliente. Cuando la avena se hinche ya está listo.

Para servir: Puede consumirse fresco o tibio.

Recomendaciones: Utilice la leche que el niño esté consumiendo.

Dulces y postres

41

Arroz con leche Después de cumplir el año.

Ingredientes: 1 litro de leche ½ litro de agua 1 taza de arroz Canela en rajas y canela en polvo Ralladura de limón 3 cucharadas de azúcar morena

Preparación: Coloqué el arroz y el medio litro de agua en una cacerola con tapa y déjelo tapado hasta que se absorba toda el agua. Después agregue el litro de leche, la raja de canela, y el azúcar y mezcla para que se integren. Tape y espere hasta que el arroz esté bien cocido, retire la canela y la ralladura de limón y deje reposar.

Para servir: Puede consumirse fresco o tibio.

Recomendaciones: Utilice la leche que el niño esté consumiendo.

42

Dulces y postres

Después de cumplir el año.

Choco-plátano Después de cumplir el año.

Ingredientes: 4 onzas de leche ½ plátano maduro 1 cucharada de chocolate en polvo 2 cucharadas de avena en hojuela

Preparación: Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezcle hasta que queden bien integrados y sirva.

Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.

Recomendaciones: Puede sustituir el chocolate por azúcar.

Dulces y postres

43

Guisos Desde cerca de 9 meses

Calabaza frita Después de cumplir el año.

Ingredientes: ½ calabaza 1 tomate rojo 1 pedazo de cebolla

Preparación: Limpie y lave la calabaza. En una olla con suficiente agua póngala a cocer. Mientras se cocina la calabaza se pica un jitomate y un pedazo de cebolla. Cuando esté cocida la calabaza se saca del agua y se corta en pedazos pequeños. En una sartén se coloca una cucharada de aceite y se agrega la cebolla, el jitomate y la calabaza y se sofríen juntas.

Para servir: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.

Recomendaciones: Sirva con tortilla.

Guisos

45

Crema de zanahoria Después de cumplir el año.

Ingredientes: 1 zanahoria Leche Mantequilla Caldo de pollo

Preparación: Limpie y lave muy bien la zanahoria y ponga a cocer en suficiente agua o dentro de caldo de pollo. Cuando esté cocida saque del agua o del caldo. Licúe la zanahoria con media taza de caldo de pollo, media cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de leche en polvo o media taza de leche líquida. Se pone en una olla y se deja hervir un momento.

Para servir: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.

Recomendaciones: Sirva con pedacitos de barra.

46

Guisos

Caldillo de huevo con verduras Después de cumplir el año.

Ingredientes: 1 tomate rojo Cebolla al gusto Sal ½ pieza de zanahoria ¼ de chayote 1 huevo Agua

Preparación: Lave muy bien todas las verduras. El tomate y la cebolla colóquelos en una olla caliente y con media cucharadita de aceite sofría, retire de la olla y agregue agua suficiente para cubrir la zanahoria y el chayote.

Mientras se cocinan las otras verduras, coloque el tomate y la cebolla ya sofritos en una licuadora con un poco de agua. Cuando las verduras estén en el primer hervor agregue la salsa de tomate, deje hervir, rompa la cascara y agregue el huevo hasta que esté bien cocido.

Para servir: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.

Recomendaciones: Sirva con tortilla o arroz.

Guisos

47

Tortitas de papa y chaya Después de cumplir el año.

Ingredientes: 1 papa pequeña Hojas de chaya Aceite

Preparación: Limpie y lave muy bien una papa. En una olla pequeña coloque agua suficiente para cocinar la papa. Cuando el agua esté caliente, coloque la papa dentro de la olla.

Mientras se cocina la papa, lave muy bien las hojas de chaya, corte en pedazos pequeños y deje escurrir para quitar el exceso de agua. Con un tenedor verifique cuando la papa tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños y aplaste. Cuando tenga una consistencia de puré agregue las hojas de chaya y mezcle muy bien. Forme unas tortillitas gruesas. En una sartén coloque un poco de aceite y deje calentar bien. Agregue las tortitas de papa y deje hasta que estén doradas.

Recomendaciones: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.

Para servir: Puede acompañar con tomate, cebolla y cilantro.

48

Guisos

Notas

Notas

50

Recetario infantil Alimentos para niños y niñas menores de dos años

Primera edición, 2016 Diseño y producción por: Medios del Caribe S.A. de C.V. La Jornada Maya Se terminó de imprimir en mayo de 2016.

El tiraje fue de 300 ejemplares.

Impreso en Mérida, Yucatán · La Jornada Maya