Recetario infantil Alimentos para ni単os y ni単as menores de dos a単os
LN. Christian Estrella Uscanga y Madres Participantes Coordinador: Dr. Heriberto Cuanalo de la Cerda
Cinvestav - Mérida Dr. Romeo de Coss Gómez Director Unidad Mérida Dr. Omar Zapata Pérez Secretario Académico Dr. Sudip Datta Banik Jefe del Departamento Ecología Humana Km. 6, Carretera Antigua a Progreso C. P. 97310. Cordemex. Mérida, Yucatán Teléfono: Cortesía(999) 942 9400 www.mda.cinvestav.mx
Recetario infantil Alimentos para niños y niñas menores de dos años LN. Christian Estrella Uscanga y Madres Participantes Proyecto: “Prevención de la Desnutrición en Niñ@s Menores de 2 Años en Yaxcabá, Yucatán” Coordinador: Dr. Heriberto Cuanalo de la Cerda
Departamento de Ecología Humana Cinvestav Mérida Donativos Fundación W. K. Kellogg (P3027375)
Madres Co-autoras
Leydi del Rosario Herrera Martín
María Rosalva Uicab Díaz
Manuela Albornoz Koyoc
Diana Uicab Díaz
Xóchilt Quintal Euán
Irma Lucelly Uicab Díaz
Diani Aracelly Adrián Albornoz
Ana María Cob Caamal
Addy Moo Balam
Sandra Pech Moo
Geydi Lucelly Maldonado Cob
Liliana Mukul Cabrera
Reina Guadalupe Cob Balam
Viridiana Marisol Blanco Reyna
Graciela Margarita Cob Cen
Keyla Mex Yama
Silvia Díaz Pacab
Alma Gabriela Pat Sansores
Biby Suleyma Mex Canul
Blanca Cel Tamay
Brenda Albornoz Sansores
Venustiana Aké Cel
Diadira Cob Cuxim
Mirley Cox Cox
Gloria Lucely Echazarreta Uicab
María Esther Chí Noh
Milda del Rosario Cob Cen
María de Carmen Cauich Baas
Contenido Introducción
7
Lactancia.
8
Hasta cerca de 6 meses Papilla de zanahoria básica
10
Papilla de calabaza tierna
11
Papilla de chayote
12
Papilla de verduras mixtas
13
Segundos alimentos
Papilla de manzana cocida
15
Papilla de mango
Desde cerca de 8 meses Papillas de frutas
16
Papilla de plátano
16
Papilla de manzana cruda
16
Terceros alimentos
Papilla de papa
18
Papilla de arroz
19
Papilla de camote
20
Papilla de yuca
21
Papilla de papa y zanahoria
23
Papilla de arroz con zanahoria
24
Papilla de avena y plátano
25
Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses Papillas de verduras
Desde cerca de 7 a 9 meses Papillas de tubérculos y cereal
Papillas mixtas
Sopas papillas de granos y cereales Desde cerca de 8 ó 9 meses
Atoles Desde cerca de 9 meses
Sopa de frijol colado con arroz blanco Sopa de frijol con fideos Sopa de frijol colado con tortilla Papilla de lenteja y calabaza y zanahoria
27 28 29 30
Atole de maíz simple
32
Atole de maíz con fruta
33
Atoles de maicena
34
Atole de avena con leche
35
Aguas naturales
Agua de avena natural
37
Desde cerca de 9 meses
Agua de cebada natural
38
Dulce de mango
40
Dulce de avena
41
Desde cerca de 12 meses
Arroz con leche
42
Choco-plátano
43
Guisos
Calabza frita
45
Desde cerca de 12 meses
Crema de zanahoria
46
Caldillo de huevo con verduras
47
Tortitas de papa y chaya
48
Dulces y postres
Introducción Se presentan las principales recetas empleadas por un grupo amplio de madres de Yaxcabá para niños menores de dos años, ya que frecuentemente se observa poca variación en la alimentación de cada bebé en lo individual. Las recetas registradas fueron seleccionadas en base a los principios teóricos de nutrición infantil aceptados a la fecha. No se presentan las recetas de uso muy frecuente en Yaxcabá, por el amplio conocimiento de ellas, por las madres. Se han eliminado todos los alimentos chatarra que son frecuentemente dados a los bebes, debido a alto contenido de conservadores (veneno), azúcar, drogas, sal y grasas, que limitan el sano crecimiento actual y futuro del bebé. Las recetas seleccionadas son de gusto y disponibilidad local, son también nutritivas, rápidas, fáciles de preparar y finalmente, de bajo costo. Sólo utilice agua hervida, purificada o clorada en la preparación de alimentos. Mantenga cubiertos todos los recipientes de agua para evitar su contaminación. Lave y desinfecte sus manos y cuando el bebé tome pecho, sus pechos, al igual que cada alimento y utensilio de cocina a emplear en el manejo y la preparación de los alimentos.
Lactancia Se recomienda lactancia exclusiva hasta cerca de los 6 meses Es importante mencionar que los lactantes toman su alimento casi exclusivamente de lo que come la madre, incluyendo vitaminas, minerales y drogas (alcohol, cafeína, medicamentos). La leche de una madre sana, bien alimentada sin angustias y descansada contiene todos los nutrientes necesarios para el buen crecimiento del bebé. El amamanto es benéfico para un crecimiento sano para el bebé y para la relación de la madre con éste. La alimentación complementaria, además de la leche materna o de formula, es necesaria después de cerca de los 6 meses de edad para el mejor desarrollo del niñ@. Amamante a su bebé, al menos hasta cerca del primer año de edad, cuando ambos estén sanos. El consumo de alimentos complementarios, variados y en cantidad suficiente asegura la ingesta de todos los nutrientes necesarios. Introduzca un solo nuevo alimento a la vez para conocer su aceptación. Suspenda de inmediato cualquier alimento que genere malestar en el bebé. Espere 3 días antes de probar un nuevo alimento. Los alimentos que se recomiendan en este recetario, se descomponen fácilmente, por lo que es necesario prepáralos diariamente. No deje los alimentos de su bebé a temperatura ambiente. Si no se gasta el alimento y cuenta con refrigerador puede conservar los alimentos preparados hasta por 24 horas. Evite los condimentos como la sal, Knorr suiza y azúcar en las preparaciones para su bebé. 8
Lactancia
Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses Papillas de Verduras
Papilla de zanahoria básica Después de cumplir los 7 meses.
Ingredientes: 1 zanahoria mediana Agua
Preparación: Lavar muy bien la zanahoria. Poner en una olla agua suficiente para cubrir la zanahoria. Colocar la zanahoria en el agua y esperar hasta que esté bien cocida. Cuando esté cocida sacarla del agua y mientras está caliente, machacarla con una cuchara hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuenta con licuadora la puede usar para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar la zanahoria dentro y cocinarla dentro del mismo.
10
Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.
Papilla de calabaza tierna Después de cumplir los 7 meses.
Ingredientes: 1 calabaza tierna Agua
Preparación: Lavar muy bien la calabaza. Poner en una olla agua suficiente para cubrir la calabaza. Colocar la calabaza en el agua y esperar hasta que esté bien cocida. Cuando esté cocida, sacar del agua y mientras está caliente machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar la calabaza dentro y cocinarla dentro del mismo.
Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.
11
Papilla de chayote Después de cumplir los 7 meses.
Ingredientes: 1 chayote mediano Agua
Preparación: Lavar muy bien el chayote. Poner en una olla agua suficiente para cubrirlo. Colocar el chayote en el agua y esperar hasta que esté bien cocido. Cuando esté cocido sacar del agua y mientras esta caliente machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar el chayote dentro y cocinarlo dentro del mismo.
12
Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.
Papilla de verduras mixta Después de cumplir los 7 meses.
Ingredientes: ½ calabaza tierna ½ zanahoria mediana Agua
Preparación: Lavar muy bien la calabaza y la zanahoria. Poner en una olla agua suficiente para cubrir bien las verduras. Colocar las verduras en el agua y esperar hasta que estén bien cocidas. Cuando estén cocidas sacar del agua y mientras está caliente, machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Si está preparando un caldo de pollo, frijol o lenteja, puedes colocar la calabaza dentro y cocinarla dentro del mismo.
Primeros alimentos Desde cerca de 7 meses. Papillas de verduras.
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Segundos alimentos Desde cerca de 8 meses Papillas de frutas
Papilla de manzana cocida Después de cumplir los 8 meses.
Ingredientes: 1 manzana roja Agua Canela en rajas
Preparación: Lavar muy bien la manzana. Poner en una olla agua suficiente y las rajas de canela. Se pone la manzana dentro del agua y se deja hervir. Cuando la manzana se ablande lo suficiente, se retira del agua, se le quita la cascara y con una cuchara se raspa hasta obtener la pulpa suave. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave. El agua no se tira, se utiliza como jugo de manzana natural.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Esta preparación se puede hacer a baño María.
Segundos alimentos: Desde cerca de 8 meses. Papillas de frutas
15
Papilla de mango
Después de cumplir los 8 meses.
Ingredientes:
1 mango maduro
Preparación: Lavar muy bien el mango. Cortar el mango y con una cuchara raspar el mango hasta que este quede en forma de papilla o puré. Si cuentas con licuadora puedes licuar el mango para obtener una mejor consistencia.
Papilla de plátano
Después de cumplir los 8 meses.
Ingredientes: 1 plátano maduro
Preparación: Limpiar la cascara del plátano. Retirar la cáscara y colocar en un tazón el plátano y con una cuchara raspar o machacar el plátano hasta que este quede en forma de papilla o puré.
Papilla de manzana cruda Ingredientes: 1 manzana madura
Preparación: Lavar muy bien la manzana. Cortar la manzana y con una cuchara raspar la manzana hasta que este quede en forma de papilla o puré. Si cuentas con licuadora puedes licuar la manzana para obtener una mejor consistencia.
16
Segundos alimentos: Desde cerca de 8 meses. Papillas de frutas
Terceros alimentos Desde cerca de 7 a 9 meses Papillas de tubĂŠrculos y cereales
Papilla de papa Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: 1 papa pequeña 1 taza de agua
Preparación: Limpie y lave muy bien una papa. En una olla pequeña coloque agua suficiente para tapar la papa. Cuando el agua esté caliente coloque la papa dentro de la olla. Con un tenedor verifique cuando la papa tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños, colóquela en un colador y con una cuchara empuje para hacer que quede con una consistencia muy fina. Se puede ayudar con un poco del agua caliente de la que utilizo para cocinar la papa, leche materna o un poco de leche de formula en agua hervida o purificada.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
18
Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales
Papilla de arroz natural Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: ¼ de taza de arroz blanco crudo 1 taza de agua.
Preparación: Limpie o espulgue de impurezas el arroz, coloque éste en una licuadora y páselo por 3 a 4 minutos hasta obtener una consistencia más fina. Coloque una olla pequeña con agua en el fogón y cuando esté hirviendo agregue el polvo de arroz. Tarda aproximadamente 5 minutos en absorber el agua. Prueba la papilla para garantizar la cocción. Puede agregar la leche de formula o la leche materna.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales.
19
Papilla de camote Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: 1 pieza de camote Agua suficiente
Preparación: Lave muy bien el camote, después retire toda la cascara. En una olla pequeña coloque agua suficiente para cubrir el camote, se recomienda agregar unas rajas de canela. Cuando el agua esté caliente coloque el camote dentro de la olla. Con un tenedor, verifique cuando el camote tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños, colóquela en un colador y con una cuchara empuje para hacer que quede con una consistencia muy fina . Se puede ayudar con un poco del agua caliente de la que utilizó para cocinar el camote, leche materna o un poco de leche de formula en agua hervida o purificada.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
20
Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales
Papilla de yuca Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: ¼ de pieza de una yuca Agua
Preparación: Lave muy bien la yuca, después retire toda la cascara. En una olla pequeña coloque agua suficiente para cubrir la yuca. Cuando el agua este caliente coloque la yuca dentro de la olla. Con un tenedor verifique cuando la yuca tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños, colóquela en un colador y con una cuchara empuje para hacer que quede con una consistencia muy fina. Se puede ayudar con un poco del agua caliente, de la que utilizó para cocinar la yuca o leche materna o un poco de leche de formula en agua hervida o purificada.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Terceros alimentos: Desde cerca de 7 a 9 meses. Papillas de tubérculos y cereales.
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Papillas mixtas
Papilla de papa y zanahoria Después de cumplir los 7 meses.
Ingredientes: ¼ papa ½ zanahoria mediana 2 cucharadas de caldo de pollo sin sal
Preparación: Limpie y lave las verduras, poner dentro del caldo de pollo. Cuando estén cocidos todos los ingredientes, sacar del caldo y mientras está caliente machacar o raspar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Papillas mixtas
23
Papilla de arroz con zanahoria Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: ¼ de taza de arroz ½ zanahoria Agua
Preparación: Limpie o espulgue de impurezas el arroz, coloque éste en una licuadora y páselo por 3 a 4 minutos hasta obtener una consistencia más fina. Coloque una olla pequeña con agua en el fogón y cuando esté hirviendo agregue el polvo de arroz. Tarda aproximadamente 5 minutos en absorber el agua. Pruebe la papilla para garantizar la cocción. Lavar muy bien la zanahoria. Poner en una olla agua suficiente para cubrir la zanahoria. Colocar la zanahoria en el agua y esperar hasta que esté bien cocida. Cuando esté cocida sacar del agua y mientras está caliente machacar con una cuchara, hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Mezclar con el arroz.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
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Papillas mixtas
Papilla de avena con plátano Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: ¼ de taza de hojuelas de avena ½ pieza de plátano
Preparación: Limpie o espulgue de impurezas la avena. Coloque una olla pequeña con agua en el fogón, puede agregar unas rajas de canela y cuando este hirviendo agregue la avena. Cuando la avena absorba el agua, retírela del fuego. Deje la avena reposar mientras pela medio plátano y lo pica en trozos pequeños. Cuando la avena se enfríe agregue el plátano. Puede elaborarse con la leche que está tomando el bebé.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
Papillas mixtas
25
Sopas papillas de granos y cereales Desde cerca de 8 贸 9 meses
Sopa de frijol colado con arroz blanco Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: Frijol negro cocido Arroz blanco
Preparación: Limpie y lave el frijol hasta que el agua quede transparente, ponga a cocer el frijol en una olla con suficiente agua. Ahora limpie y lave el arroz hasta que el agua quede transparente. Cuando esté cocido el frijol, saque un poco de grano y caldo y colóquelo en la licuadora, licúelo hasta que obtenga una consistencia liquida espesa. Después páselo por el colador. Agregue unas cucharadas de arroz ya cocido y mezcle.
Para servir: Espere que la sopa no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Evite agregar condimentos al arroz o al frijol.
Sopas papillas de granos y cereales. Desde cerca de 8 ó 9 meses
27
Sopa de frijol con fideos Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: Frijol negro cocido Fideos.
Preparación: Limpie y lave el frijol hasta que el agua quede transparente. Ponga a cocer el frijol en una olla con suficiente agua. Cuando esté a punto de terminar agregue los fideos y si es necesario más agua. Cuando el frijol y el fideo estén cocidos saque un poco del caldo de frijol con los fideos. Pique con la cuchara los fideos para que quede más pequeño.
Para servir: Espere que la sopa no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Evite agregar condimentos al frijol.
28
Sopas papillas de granos y cereales. Desde cerca de 8 ó 9 meses
Sopa de frijol colado con tortilla Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: Frijol negro cocido Tortilla de maíz
Preparación: Limpie y lave el frijol hasta que el agua quede transparente. Ponga a cocer el frijol en una olla con suficiente agua. Cuando esté cocido el frijol, saque un poco de grano y caldo y colóquelo en la licuadora. Licúelo hasta que obtenga una consistencia líquida espesa. Después páselo por el colador. Agregue una tortilla cortada en trozos muy chiquitos, desmorónela o hágala “xix” dentro del frijol colado.
Para servir: Espere que la sopa no esté caliente para brindarla al bebé.
Recomendaciones: Evite agregar condimentos al frijol.
Sopas y papillas de granos y cereales. Desde cerca de 8 ó 9 meses
29
Papilla de lentejas con calabaza y zanahoria. Después de cumplir los 8 meses.
Ingredientes: ½ calabaza tierna ½ zanahoria mediana ¼ taza de lentejas cocidas.
Preparación: Limpie y lave las lentejas. Póngalas a cocer en una olla con suficiente agua, cuando falte poco para la cocción de las lentejas agregue la calabaza y la zanahoria lavadas. Cuando estén cocidos todos los ingredientes, sáquelos del caldo y mientras está caliente macháquelos o ráspelos con una cuchara hasta obtener una consistencia de puré o papilla. Si cuentas con licuadora puedes usarla para obtener una consistencia más fina. Se puede pasar a través del colador para garantizar una consistencia más suave.
Para servir: Espere que la papilla no esté caliente para brindarla al bebé.
30
Papillas y sopas de granos y cereales.
Atoles Desde cerca de 9 meses
Atole de maíz simple Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: Masa de maíz fresca 1 taza de agua
Preparación: Colocar en una olla una taza de agua y agregar la masa de maíz poco a poco. Ir moviéndola hasta dejar que llegue al primer hervor.
Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.
Recomendaciones: Evite agregar azúcar o miel.
32
Atoles
Atole de maíz con fruta Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: Masa de maíz fresca 1 plátano 1 taza de agua
Preparación: Colocar en una olla una taza de agua y agregar la masa de maíz poco a poco, debe ir moviéndola hasta dejar que llegue al primer hervor. Puede agregar rajas de canela. Machaque o licúe un plátano maduro con una media taza de agua. Agregar a la olla y dejar hervir.
Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.
Recomendaciones: Evite agregar azúcar o miel. Puede cambiar el plátano por mango.
Atoles
33
Atole de maicena Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: 1 maicena natural Rajas de canela Azúcar morena Agua.
Preparación: Coloque una taza de agua en una olla con la canela y ponga en el fogón. En un vaso coloque media taza de agua al tiempo y disuelva una cucharada de maicena. Cuando el agua esté hirviendo, vierta la maicena poco a poco y mueva para evitar los grumos. Agregue una cucharada de azúcar morena y retire del fuego.
Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.
Recomendaciones: Puede utilizar leche en lugar de agua. 34
Atoles
Atole de avena con leche Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: 1/8 de taza avena molida 1 raja de canela 1 taza de leche 1 taza de agua 1 cucharada de azúcar morena
Preparación: En una olla pequeña coloca la leche, el agua y la canela y ponla a calentar. Cuando este hirviendo, agrega la avena y mezcla bien. Por último agrega una cucharada de azúcar morena y mezcla.
Para servir: Espera que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.
Recomendaciones: Puede utilizar sólo agua Atoles
35
Aguas frescas Desde cerca de 9 meses
Agua de avena natural Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: 1 litro de agua hervida o purificada 5 cucharadas de hojuelas de avena
Preparación: En una olla pequeña coloque el agua y póngala en el fuego hasta que empiece a hervir. Cuando esto pase, agregue las 5 cucharadas de avena en hojuelas y deje que hierva 3 minutos. Retírela del fuego, cuele lo que se necesite y se póngase a enfriar.
Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.
Recomendaciones: Esta agua se le puede brindar sola al bebé o utilizar para preparar la leche.
Aguas frescas
37
Agua de cebada natural Después de cumplir los 9 meses.
Ingredientes: 1 litro de agua hervida o purificada 100 g de cebada
Preparación: Coloque los granos de cebada en un colador y lávelos con suficiente agua limpia. En una ollapequeña coloque el agua y póngala en el fuego junto con los granos lavados de la cebada. Deje hervir y retire del fuego cuando los granos se encuentren completamente suaves. Cuele y deje enfriar.
Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.
Recomendaciones: Esta agua se le puede brindar sola al bebé o utilizar para preparar la leche.
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Aguas frescas
Dulces y postres Desde cerca de 9 meses
Dulce de mango Después de cumplir el año.
Ingredientes: 1 mango manila maduro 2 cucharadas de avena molida 4 onzas de leche
Preparación: Machaque un mango, agregue las 2 cucharadas de avena molida y la leche. Puede utilizar la licuadora para una consistencia más fina.
Para servir: Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frio.
Recomendaciones: Puede cambiar la avena molida por cereal de trigo. Utilizar la leche que el niño esté consumiendo. 40
Dulces y postres
Dulce de avena Después de cumplir el año.
Ingredientes: 1 litro de leche ½ litro de agua 1 taza de avena en hojuelas Canela en rajas 3 cucharadas de azúcar morena
Preparación: Coloque la leche y la mitad del agua en una olla limpia y ponga al fuego junto con la canela y el azúcar. Mezcle bien estos ingredientes y tape la olla. Cuando este hirviendo agregue la avena en hojuelas y el agua restante. Deje hervir y después retire del fuego. Déjelo reposar mientras está caliente. Cuando la avena se hinche ya está listo.
Para servir: Puede consumirse fresco o tibio.
Recomendaciones: Utilice la leche que el niño esté consumiendo.
Dulces y postres
41
Arroz con leche Después de cumplir el año.
Ingredientes: 1 litro de leche ½ litro de agua 1 taza de arroz Canela en rajas y canela en polvo Ralladura de limón 3 cucharadas de azúcar morena
Preparación: Coloqué el arroz y el medio litro de agua en una cacerola con tapa y déjelo tapado hasta que se absorba toda el agua. Después agregue el litro de leche, la raja de canela, y el azúcar y mezcla para que se integren. Tape y espere hasta que el arroz esté bien cocido, retire la canela y la ralladura de limón y deje reposar.
Para servir: Puede consumirse fresco o tibio.
Recomendaciones: Utilice la leche que el niño esté consumiendo.
42
Dulces y postres
Después de cumplir el año.
Choco-plátano Después de cumplir el año.
Ingredientes: 4 onzas de leche ½ plátano maduro 1 cucharada de chocolate en polvo 2 cucharadas de avena en hojuela
Preparación: Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezcle hasta que queden bien integrados y sirva.
Para servir: Espere que esté a temperatura ambiente para brindar al bebé.
Recomendaciones: Puede sustituir el chocolate por azúcar.
Dulces y postres
43
Guisos Desde cerca de 9 meses
Calabaza frita Después de cumplir el año.
Ingredientes: ½ calabaza 1 tomate rojo 1 pedazo de cebolla
Preparación: Limpie y lave la calabaza. En una olla con suficiente agua póngala a cocer. Mientras se cocina la calabaza se pica un jitomate y un pedazo de cebolla. Cuando esté cocida la calabaza se saca del agua y se corta en pedazos pequeños. En una sartén se coloca una cucharada de aceite y se agrega la cebolla, el jitomate y la calabaza y se sofríen juntas.
Para servir: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.
Recomendaciones: Sirva con tortilla.
Guisos
45
Crema de zanahoria Después de cumplir el año.
Ingredientes: 1 zanahoria Leche Mantequilla Caldo de pollo
Preparación: Limpie y lave muy bien la zanahoria y ponga a cocer en suficiente agua o dentro de caldo de pollo. Cuando esté cocida saque del agua o del caldo. Licúe la zanahoria con media taza de caldo de pollo, media cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de leche en polvo o media taza de leche líquida. Se pone en una olla y se deja hervir un momento.
Para servir: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.
Recomendaciones: Sirva con pedacitos de barra.
46
Guisos
Caldillo de huevo con verduras Después de cumplir el año.
Ingredientes: 1 tomate rojo Cebolla al gusto Sal ½ pieza de zanahoria ¼ de chayote 1 huevo Agua
Preparación: Lave muy bien todas las verduras. El tomate y la cebolla colóquelos en una olla caliente y con media cucharadita de aceite sofría, retire de la olla y agregue agua suficiente para cubrir la zanahoria y el chayote. Mientras se cocinan las otras verduras, coloque el tomate y la cebolla ya sofritos en una licuadora con un poco de agua. Cuando las verduras estén en el primer hervor agregue la salsa de tomate, deje hervir, rompa la cascara y agregue el huevo hasta que esté bien cocido.
Para servir: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.
Recomendaciones: Sirva con tortilla o arroz. Guisos
47
Tortitas de papa y chaya Después de cumplir el año.
Ingredientes: 1 papa pequeña Hojas de chaya Aceite
Preparación: Limpie y lave muy bien una papa. En una olla pequeña coloque agua suficiente para cocinar la papa. Cuando el agua esté caliente, coloque la papa dentro de la olla. Mientras se cocina la papa, lave muy bien las hojas de chaya, corte en pedazos pequeños y deje escurrir para quitar el exceso de agua. Con un tenedor verifique cuando la papa tenga una consistencia suave. Saque del agua y corte en pedazos pequeños y aplaste. Cuando tenga una consistencia de puré agregue las hojas de chaya y mezcle muy bien. Forme unas tortillitas gruesas. En una sartén coloque un poco de aceite y deje calentar bien. Agregue las tortitas de papa y deje hasta que estén doradas.
Recomendaciones: Espere que se encuentre a temperatura ambiente.
Para servir: Puede acompañar con tomate, cebolla y cilantro.
48
Guisos
Notas
Notas
50
Recetario infantil Alimentos para niños y niñas menores de dos años
Primera edición, 2016 Diseño y producción por: Medios del Caribe S.A. de C.V. La Jornada Maya Se terminó de imprimir en mayo de 2016. El tiraje fue de 300 ejemplares. Impreso en Mérida, Yucatán · La Jornada Maya