PRESENTACIÓN DE CONTEXTOS GASTRONÓMICOS
10mo cuatrimestres de la Licenciatura en Gastronomía
Demostrar las habilidades y competencias desarrolladas por los alumnos en las materias relacionadas con la gestiĂłn administrativa y operativa, a travĂŠs de la representaciĂłn de un establecimiento de alimentos y bebidas, acorde al concepto destinado.
OBJETIVO
LOS PROYECTOS Se presentarán 3 proyectos diferentes, mostrando el montaje y ejecución del servicio de temáticas completamente distintas.
Bejuco; Cocina de mercado Cactácea; cocina vegana contemporánea Rizes ; cocina fusión, México- Grecia.
LOS COMENSALES Pensando en la posibilidad de obtención empleo para los alumnos, mejora de puestos y encontrar personas interesadas en el proyecto; el grupo selecto de comensales invitados a estas tres ejecuciones está integrado por diversas personalidades del ámbito gastronómico y empresarial de la zona, quienes podrán realizar criticas constructivas especializadas y objetivas sobre el desarrollo de cada evento. Además contaremos con la presencia de 5 de las principales autoridades de la universidad y la carrera, pensando en motivación para los estudiantes por sentir el apoyo de los representantes académicos, así como entablar futuras relaciones entre la universidad y el sector empresarial.
BEJUCO La cocina de mercado es una tendencia gastronómica contemporánea que utiliza insumos regionales de temporada para la creación de platillos de autor. El restaurante Bejuco, orgulloso de sus raíces, crea magnificas combinaciones de sabores mezclando técnicas ancestrales y modernas.
Nadia Islas de “Yucatán Country Club” Fabrizio di Stazio de “Eureka” Gerardo Canché de “Tostato” Olga Frías de “C’est Pantastic”
LISTA PRELIMINAR DE INVITADOS
Edgar Bravo de “Crabster” Jorge Garrido de “San Bravo” Mario Canto de “Casta Divina” Christian Bravo de “Crabster” Gabriel Méndez de “Cervecería Patito” Edwin Chulim de “Querreke” Erik Uc de “Nectar” Cristina Rejón de “Mikafik”
Paola Pastorini de “Bella Roma”
CACTÁCEA Este concepto vegano, trata de mostrar al comensal cuan complejo y exquisito puede ser un plato conformado por insumos completamente “eco friendly”, explotando los sabores de nuestro país.
Andrés Zapata de “La Soberana” Maru Medina de “Kukis by Maru”
Christian Bravo de “Crabster” Juan Pablo Novelo de “Vainilla Chocolate” Romina Fuentes de “Postres Romy” Alejandro Osorio de “Beer Shooter”
LISTA PRELIMINAR DE INVITADOS
Martín Briceño de “La Negrita” Elías Rivero de “Molokos Bar” Roberto Brinkman de “Restaurante Katún”
Sahib Hernández de “Maxieventos” Alfredo Córdoba de “Grupo DECA” Isaac Hernández de “Mixología Vegana” Pastor Castellanos de “Margarita Zoreda” Luis Ronzón de “Hacienda Chablé”
Rizes es un concepto de restaurante fusión que combina técnicas e insumos de nuestro país con una de las zonas más bastas del Mediterráneo, Grecia.
Alex Brutrón, Maestro cervecero Sergio Erosa de “Malahat” Alberto Nacif de “Micaela Mar y Tierra” Jorge Lara de “Campari”
LISTA PRELIMINAR DE INVITADOS.
David Mercado, Maestro Cervecero Alex Calderón de “Micaela” Sara Arnaud de “Apoala” Grisell Cuevas de “Arbanos” Joairib Romero de “Rosa Sur” Ricardo Valdez de “Maíz de lo Alto”
Gustavo Gómez de “La pimienta” Marcos Farfán de “La Recova” Alex Méndez de “Hermana Republica”