Kjöt

og α-lactalbúmín. Rannsókn á mjólk íslenskra geita hefur ekki verið gerð, en það er nauðsynlegt að slík rannsókn fari fram til að afla þekkingar á eiginleikum og samsetningu mjólkurinnar vegna nýtingar og markaðssetningar hennar í framtíðinni.

Mynd 39. Fetaostur úr geitamjólk frá Háafelli unnin á Erpstöðum..

Mynd 40. Geitabrie framleitt hjá MS Í Búðardal úr mjólk frá Háafelli. Mynd 41 Kiðlingalæri.

Á heimasíðunni www.goat-meat.co.uk kemur fram að geitakjötsframleiðsla er talin vera um 80% af allri kjötframleiðslu í heiminum og í tölum frá FAO (Tafla 3) kemur fram að á áratugnum 1993-2003 jókst framleiðsla á geitakjöti um 38,1% í heiminum öllum. Mest er þó aukningin í Asíu eða tæplega 50% sem skýrist helst af því hve fólksfjölgun þar hefur verið mikil. Geitakjöt er heldur magurt kjöt og má sjá samanburð á geitakjöti og öðrum algengum kjöttegundum (Tafla 12). Það er kaloríusnauðara og fituminna en nauta-, svína- og lambakjöt. Einnig er prótein- og járninnihald hátt. Á Íslandi hefur ekki verið mikil hefð fyrir neyslu geitakjöts, en það er að breytast. Veitingastaðir og hótel hafa sýnt geitakjöti mikinn áhuga og að sögn Jóhönnu B. Þorvaldsdóttur á Háafelli í Hvítársíðu kaupir fólk hjá henni geitakjöt fyrst af forvitni eða af afspurn og kemst síðan að því hve mikið lostæti kiðlingakjöt er og kemur aftur. Þannig hefur myndast