Andrea Moretti

HERBE FOOD & DRINK VEGETALE

ANDREA MORETTI

Da una forte amicizia, una grande passione e un bel progetto di impresa. È la storia di successo di Andrea Moretti, che insieme a Paolo Mastrotto ed Edoardo Spallanzani danno vita ad una nuova realtà imprenditoriale nel food a Reggio Emilia: il ristorante Herbe – Food & Drink Vegetale, aperto dal marzo 2018 in un luogo storico per la ristorazione cittadina. In seguito ad un sapiente restauro e ad un ripristino degli antichi locali in Via Don Andreoli, i tre soci hanno creato un locale specializzato nella cucina vegetale, con una particolare vocazione per il biologico, catturando da subito il consenso di una clientela raffinata ed esigente che ha dimostrato di apprezzare questa novità di proposta culinaria . “Dopo una serie di mie esperienze di lavoro in campo sociale e alcuni anni di gestione di un ritrovo per l’intrattenimento giovanile nel centro di Campogalliano io, Paolo ed Edoardo abbiamo maturato l’idea di aprire un locale tutto nostro per soddisfare una utenza sempre più attirata da questo tipo di menù” è il racconto di Andrea, considerato dagli amici/ soci il vero animatore del ristorante. Tra le scelte distintive del locale, una particolare attenzione per la sostenibilità che passa per la preferenza di molti fornitori a Km zero, al bando completo della plastica privilegiando il packaging compostabile, fino alla scelta, non banale, di ambire a diventare un posto “0 Waste” (Zero Rifiuti). Quello che da molti ristoratori è considerato uno scarto, nella cucina di Herbe riprende vita in nuove combinazioni culinarie per menù originali e sfiziosi. “Ci sforziamo infatti di gettare via meno scarti possibile: così le bucce di frutta o verdura diventano preparati per ottimi drink o essiccati per aromatizzare i piatti. Siamo molto attenti agli imballaggi dei pro-

Facebook: HerbeRistoranteVeganoReggioEmilia welcome@herbe.bio 375 62 15 666 Reggio Emilia

dotti che acquistiamo, cerchiamo in ogni caso di attingere il meno possibile a semilavorati esterni, ma di produrre quasi tutto all’interno del nostro laboratorio di cucina. Ed è per questo che i nostri collaboratori (attualmente 8 persone) devono essere particolarmente motivati e consapevoli in questi atteggiamenti. Altra attenzione del nostro staff – prosegue ancora Andrea – è la cura nella scelta delle etichette della cantina, dove, più dei nomi noti, fanno bella presenza una serie di bottiglie, tutte contraddistinte da una ricercata produzione biologica”. A poco più di un anno dalla sua apertura, si può dire che “Herbe, Food and Drink Vegetale” sia una scommessa vinta. Infatti in tanti hanno già sperimentato che, se si vuole assaggiare un ‘originale Burger al Contrario, patty crudista di barbabietola, miso e spezie , farcito con mela , maionese e ketchup , verdure fermentate, accompagnate da nachos di alga Nori e foglie di insalata” o i non comuni “Gnocchetti Orange con pesto di cicoria e pomodori secchi con crumble di nocciole”, il posto giusto è proprio in centro a Reggio Emilia, sui tavolini all’aperto davanti al locale, nella saletta elegante all’interno o nella sua suggestiva tavernetta interrata.